وصفات تقليدية

الماكريل المدخن

الماكريل المدخن

في اليوم السابق ، يتم تطهير الماكريل من الدم والجلد.

يغسل جيدا والملح.

أضف البهارات حوالي مظروف لـ 10 أسماك.

في اليوم التالي ، يتم وضع كل سمك إسقمري في الخطافات من خلال العينين ويتم إدخال فاصل لاختراق الداخل.

يتم تعليق وحدات الماكرو المعدة على هذا النحو على بعض عوارض الحديد بحيث يتم تعليقها وتذهب إلى مداخن الدخان.

يمكن أيضًا استخدام البراميل الخشبية أو المعدنية كمدخنين.

تحت الأسماك ، في وعاء معدني ، يتم عمل حريق صغير ، أكثر دخانًا من الخشب الصلب (أكاسيا ، زان ، بلوط).

كل 15 دقيقة يتم فحص السمك حتى لا يتشقق.

عندما يحترق الخشب ويبقى الجمر فقط ، تتم إضافة نشارة الخشب فوقه ... قليلًا حتى لا يختنق وقليلًا من الذرة للتلوين.

من وقت لآخر يتم استكماله بجمر جديد ونشارة الخشب.

في النهاية ، ضع غصنًا من التنوب فوق الجمر ... سيعطي السمك نكهة خاصة.


فيديو: The Best Smoked Mackerel Pate u0026 Melba Toast #SRP #Mackerel #Smokedmackerelpate (ديسمبر 2021).