وصفات تقليدية

COEX 2012: الأطعمة الصحية ، شاحنات الطعام تتصدر اتجاهات القائمة

COEX 2012: الأطعمة الصحية ، شاحنات الطعام تتصدر اتجاهات القائمة

كان طلب المستهلكين على الأطعمة الصحية ، والاهتمام المتزايد بالمنتجات المحلية والمستدامة ، والشعبية المستمرة لشاحنات الطعام من بين الموضوعات الرئيسية التي تمت مناقشتها في 2012 تبادل مشغلي السلسلة السنوي ، أو COEX ، هذا الأسبوع ، الذي استضافته الرابطة الدولية لمصنعي خدمات الأغذية.

قدم كيفن رايان ، المدير التنفيذي لجمعية طهاة الشركات الدولية ، يوم الثلاثاء أهم اتجاهات القائمة خلال حديثه "الطهي: إسعادهم".

تضمنت قائمة رايان "مؤشرات للمشاهدة لعام 2012" ما يلي:

• ارتفاع الطلب على الخيارات الصحية

• دفع المستهلك للأطعمة المصنعة بأدنى حد

• اهتمام المستهلك بدعم الصناعة لاستخدام المنتجات المحلية والمستدامة

• زيادة المنافسة و "عدم وضوح الشرائح" ، حيث يفتح طهاة الأكل الفاخر مطاعم غير رسمية أو سريعة. تستمر جميع قطاعات الصناعة في مراقبة ومحاكاة قطاع الملابس السريعة ، والذي جذب انتباه المستهلكين من خلال المزيج المتصور من الأطعمة الطازجة عالية الجودة ؛ أجواء أكثر راقية ؛ القدرة على تحمل التكاليف أو عرض قيمة أفضل ؛ وكفاءة الخدمة.

• المنافسة المتزايدة بين البقالة والمتاجر الصغيرة

• شاحنات الغذاء

• النمو في الأسواق الدولية.

كما أطلق ريان على عام 2012 لقب "عام الخنزير" مشيرًا إلى انتشار منتجات لحم الخنزير في المطاعم.

شاحنات الطعام تستمر في التدحرج

في حين أن بعض مراقبي الصناعة قد بدأوا في استبعاد شاحنات الطعام باعتبارها حيلًا ترويجية أو عجلات تدريب للمطاعم التقليدية ، أشار ريان إلى سماتها الفريدة.

• إنها مطابخ تجريبية على عجلات تجذب جيل الألفية ويمكن أن تساهم في إحساس "ساحة المدينة" في بعض المجتمعات.

• يشتهرون باستخدامهم الإبداعي للمكونات وقطع اللحم المصنعة حديثًا ، ويقدمون المشروبات المصنوعة يدويًا.

• يمكنهم بسهولة إنشاء اتصال بالمزرعة لأن استخدامهم الصغير نسبيًا للمنتج يوفر مرونة في اختيار المنتج ، ويمكنهم الوقوف بالقرب من سوق المزارعين أو كشك المنتجات الزراعية.

• يستفيدون بشكل إبداعي من التكنولوجيا الجديدة ، مثل أدوات تحديد المواقع العالمية وتطبيقات الهواتف الذكية ، للترويج لأنفسهم والاندماج مع طقوس عملائهم على وسائل التواصل الاجتماعي. إن طبيعتها "المراوغة" ، المرتبطة بتغيير المسارات والجداول الزمنية والقوائم الدورية ، تجذب بعض المستهلكين.

قالت هيذر جارديا ، نائبة رئيس البحث والتطوير في El Pollo Loco ، في حلقة نقاش للمشغل بعد عرض رايان ، إن شاحنات الطعام تقوم بتعليم الشباب في المطبخ والمطاعم.

إريك جاستيس ، نائب رئيس تطوير الطهي في P.F. قال Chang’s China Bistro ، الذي كان أيضًا جزءًا من تلك المناقشة ، إن جيل الألفية يتواصل مع أصالة وشغف بعض شاحنات الطعام.

قالت ميف ويبستر ، مديرة الأبحاث في Dataessential ، بعد أن أوضحت الزيادة في شعبية قطع أو مستحضرات البروتين المختلفة ، مثل بطن الخنزير ولحم البقر المملح المجفف بالهواء ، أو bresaola: "تعمل شاحنات الطعام على تسريع كل هذه الاتجاهات".

في ورشة عمل بعنوان "Deconstructing the Menu" حول مركز أطباق الأطعمة ، نصح Webster مشغلي السلسلة بتتبع التطورات داخل شاحنات الطعام ودوائر المطاعم المستقلة ، لأنها مصادر للابتكار.

قالت: "إذا كنت تنظر فقط إلى مجموعة [السلسلة] التنافسية الخاصة بك ، فقد تفقد فرصًا" للتمييز ، مضيفة أن مشاهدة المشغلين المستقلين يمكن أن يساعد السلاسل في التمايز.

كما غطت مناقشات COEX اتجاهات القائمة التالية:

• أفضل 10 فئات للمقبلات هي السلطات ، والشوربات ، والبروتينات المخبوزة ، والبروتينات غير المغطاة بالبقسماط ، والغطس ، وأخذ العينات ، والخضروات بالبقسماط ، والأجنحة ، والكيساديلا ، والناتشوز ، وفقًا لـ Technomic.

قال إريك جيانديلون ، مدير الأبحاث في Mintel Foodservice ، إن أكبر فرصة للنمو في مبيعات الحلويات ، والتي عانت منذ الركود ، تكمن في زيادة قابلية المشاركة أو قابلية النقل أو الارتباط بالوجبات الخفيفة.

وكانت أكثر حلويات المطاعم طلبًا حسب النوع ونسبة المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع والذين قالوا إنهم طلبوا تلك الأطعمة: فطيرة الجبن 55٪؛ مثلجات أو آيس كريم ، 50 في المائة ؛ كعكة 47 في المائة ؛ اللبن المخفوق أو العائم 39 في المائة ؛ براوني 39 في المائة ؛ فطيرة الفاكهة 39 في المائة ؛ فطيرة أخرى 34٪؛ إسكافي / هش ، 31 في المائة ؛ ملف تعريف الارتباط ، 28 في المائة ؛ بودنغ الخبز ، 13 في المائة ، قال جيانديلون.

تواصل مع Alan J. Liddle على [email protected]
لمتابعته عبر تويتر:AJ_NRN


شاهد الفيديو: عربات الفود ترك او المطاعم المتنقله (ديسمبر 2021).