وصفات تقليدية

غي فييري قد يعطي ماريو باتالي بعض نصائح الشواء

غي فييري قد يعطي ماريو باتالي بعض نصائح الشواء

جاي فييري داينرز ، درايف إنز وغوص قد يكون العرض الأول الليلة ، ولكن أثناء مشاهدة الطاهي الشهير وهو يتفقد مجموعة من "المفاصل غير التقليدية" في جميع أنحاء البلاد ، سوف يستعد فييري لتناول العشاء مع ماريو باتالي.

تبين فيما بعد ، استدعى Fieri باتالي للمشاركة في استضافة عشاء خيري في مهرجان Kendall-Jackson Heirloom Tomato ، مع توجه العائدات نحو Cooking with Kids Foundation. قال لنا فييري في مقابلة عبر الهاتف: "لدينا طاولة مركزية خاصة بنا سنقوم بتصميم القائمة". "كلانا إيطالي لذا حصلنا على ذلك من أجلنا ، لكنني أتيت من كل هذه الأنواع المختلفة من الطعام ، و [باتالي] لديه موهبة متنوعة انتقائية. إنه يفهم الطعام على هذا المستوى المختلف ، أنا فقط أنتظر لنرى ما سيظهر معه ".

لا توجد أي معلومات عن القائمة بعد ، على الرغم من أننا نود أن نرى كيف ستنتهي الشواء / السوشي / الانصهار الإيطالي. قال فييري "عندما يتعلق الأمر بماريو لا يوجد صدام". "أعتقد أنه سيكون انتقائيًا ، تمامًا مثل التشويش على الموسيقيين ؛ القليل مما يفعلونه قليلاً مما أفعله. بالنسبة لي سأستوعب بقدر ما يقول."

إذن ما الذي يمكن أن يعلمه فييري باتالي؟ قال لنا فييري: "أعمل أنواعًا مختلفة من الطعام والشواء والسوشي وبعض الأطعمة على طريقة كاليفورنيا ، وأنا حقًا كبير في عالم الشواء ، لذلك أعتقد أنني سأكون قادرًا على تنويره ببعض الأشياء هناك" ، "لكنني أعتقد أنه سيقوم بمعظم التدريس."

بالطبع ، يمكن أن يوفر Batali بعض النصائح لـ Fieri ، الذي هو كذلك افتتاح أول مطعم له في مدينة نيويورك في الخريف. انطلاقًا من خطط القائمة الحالية ، يبدو بالتأكيد أن Fieri يأخذ إشارات من Batali. قال لنا فييري: "سيكون هناك الكثير من المأكولات البحرية ، واللحوم المشوية المطبوخة ببطء ، وأطباق المعكرونة الإيطالية ، ومزيج انتقائي حقيقي من المقبلات". "أنا لست كبيرًا على المقبلات الضخمة عندما أتناول الطعام بالخارج ، لذا فإن الكثير من الأطباق الصغيرة تحشوها."

لكن ما زلت تتوقع بعض أطباق الشواء والسوشي ، كما يقول فييري ، سيكون هناك بعض أوجه التشابه معها تكس وسابي. "لا أستطيع حقًا أن أقول إنني أتغير. أنا لست من نيويورك ولست من هذا الأسلوب ، وأعتقد أن أحد الأشياء التي أغرت [الشريك التجاري] جون بلوستين هو أنني مختلف "، قال فييري. "أنا شاب في الساحل الغربي ... نيويورك هي المركز الرئيسي للطعام والنبيذ. هذه هي البطولات الكبرى ، حبيبي. لم أعمل مطلقًا في مطاعم في مدينة نيويورك."

تذاكر عشاء Chefs Table في 14 سبتمبر معروضة للبيع على موقع Kendall-Jackson ، بسعر 350 دولارًا أمريكيًا. تذاكر كبار الشخصيات 3000 دولار. عائدات الطهي مع الأطفال.


الشيء الوحيد الذي يقوله الرجل فييري أنه يجب ألا تستخدمه أبدًا عند الطهي

غي فييري ، مضيف شبكة الغذاء داينرز ، درايف إنز وغوص أو الثلاثي D كما يلقب بمودة ، خلق مجموعة متنوعة من القوانين الموجودة في عالم الطهي الخيالي المعروف باسم Flavortown. ما هو فلافورتاون؟ أوضح فييري لـ Food Network ، "إنها تأخذ هذه العناصر الغذائية المميزة ، ولحظات الطعام المميزة هذه ، ومنحهم منزلًا. جميعهم يعيشون في Flavortown. إنه مثل أحد تلك الأشياء في المصفوفة: لا يمكنك التعامل مع Flavortown إلا إذا كنت تؤمن بـ Flavortown. "لماذا نهتم؟

حسنًا ، بعض هذه القوانين ، مثل عدم الخوف من ارتكاب الأخطاء ومن المقبول ممارسة الاعتدال ، تعمل على تمكين وتأكيد وتشجيع أي شخص يجد الطهي صعبًا. قواعد Flavortown الأخرى أكثر حدسية ، أي تعرف على من تطبخ من أجله وتطبخ بشكل مناسب وما زال هناك آخرون مثل حكمه المكون من ثلاثة لحم الخنزير المقدد هم عبقريون خالصون. لكن الذي جعلنا نتحدث اليوم هو الذي يركز على شيء يقول فييري أنه لا ينبغي لنا أبدًا استخدامه. ما الذي من الممكن أن تكون؟ إذا كنت مبتدئًا أو حتى خبيرًا عندما يتعلق الأمر بالشواء والشواء ، فقد يفاجئك التعلم ، كما يقول فييري أنك تريد الابتعاد عن السوائل الخفيفة. إليكم السبب.


تأكد من تضمين النكهات والقوام المتباين في كل وصفة

وفقًا للطاهي ، فإن مفتاح الطبق المثير للاهتمام هو التجاور. هذا ينطبق على كل طبق ، من السندويشات إلى السلطات.

للحصول على شطيرة جيدة ، يوصي بخلط الحمض والنكهة والقرمشة مع الجياردينيرا (خضروات مخللة) ، وخس مقرمش ، وشرائح طماطم متوارثة رفيعة ، وبصل حلو ، وخردل عالي الجودة ، ولحوم لذيذة فاخرة.

أخبر Insider أن الخبز هو مفتاح شطيرة جيدة وأن King & # 39s Hawaiian هو أفضل اختيار له.

& quot الشطيرة تبدأ دائما بالخبز & quot؛ أضاف فييري. & quot ؛ أول ما يجعله في فمك ، أول ما تراه على الطبق هو الخبز. & quot

قال إن لفائف هاواي المحمصة من King & # 39s يمكن أن تضيف لمسة حلاوة مثالية إلى الساندويتش ، وربط كل شيء معًا في سيمفونية من النكهات الرائعة والقوام.

عندما يتعلق الأمر بالتوابل لإضافة الرطوبة والنكهة إلى الشطيرة ، قال فييري إنه لا يخجل من خلط شيء من الصفر ، سواء كان ذلك صلصة الحمير الشهيرة (صلصة الثوم مع قاعدة المايونيز) أو أيولي محلي الصنع.


يدعو كل سبت غي عددًا من الطهاة المفضلين لديه إلى مزرعته لقضاء وقت ممتع بين الأصدقاء. ها هي الوصفات الفائزة.

دفق ما تحب

14 أشياء لم تكن تعرفها عن الرجل 16 صورة

تعتقد أنك تعرف كل شيء عن جاي فييري؟ هناك أكثر مما تراه العين مع نجم شبكة الغذاء هذا.

الحلقات

تاكو فيوجن

يتحدى Guy Fieri رفاقه من الطهاة الموهوبين ليخرجوا بقائمة مستوحاة من سندويشات التاكو والمأكولات العالمية. يصنع Aarti Sequeira فطيرة التفاح الحلوة والمقرمشة وتجمع النكهات الطازجة من جنوب شرق آسيا والمكسيك مع سندويشات التاكو الفيتنامية. يمزج G. يصنع ريتشارد بلايس سندويشات التاكو الضأن المستوحاة من اليونانية مع الزعفران بالإضافة إلى حلوى مقرمشة من تشورو تاكو. أخيرًا ، يعرض إريك جرينسبان نكهات الشرق الأقصى في بوريتو الدجاج البرتقالي المميز والبلغوجي على الطريقة الكورية مع الجبن الأمريكي اللزج في كويساديلا.

ليس جدتك & # 039 s

يبحث Guy Fieri عن بعض الوصفات الكلاسيكية للعائلة. مانيت شوهان يصنع بالاك بانير وكعكة جزر مستوحاة من الحلوى. يجمع Ming Tsai بين الملصقات الصينية المفضلة ، مع شرائح الجبن الأمريكية بالكامل ، ثم يذهل الحشد بباسه المغلف بأوراق الموز. قام جوناثان واكسمان بصنع Pierogis البولندي المستوحى من الريف الفرنسي ، وفرن يعمل بالحطب مشوي دجاج وكوكتيل Sidecar الذي سيقودك إلى البرية. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم ابن Guy's Hunter بأول ظهور له في مطبخ المزرعة مع Fish Tacos المستوحى من جدته Mimi و Tortilla Chips مع Salsa Roja الخاص به.

عشاء الأحد المفضل

يصنع جاي فييري وأصدقاؤه من الطهاة مفضلاتهم ليومهم البطيء. يذهب إريك جرينسبان بكل شيء مع شنيتزل الدجاج الخاص به مع صلصة الزبدة السوداء والزيتون البني وكل ذلك مع شوكولاتة الموز البيضاء وبسكويت بريتزل سكيليت. أنتونيا لوفاسو تصنع المأكولات البحرية الغنية Fra Diavolo وتجمعها بشكل مثالي مع Charred Rapini. مارك مورفي يصنع سلطة Escarole مع Anchovy Vinaigrette للذهاب مع السباغيتي المخبوزة بأربعة أجبان. أصبحت Crista Luedtke خالية من الغلوتين مع Socca القائم على حبوب الفاصولياء وتشارك أحد مطاعمها الكلاسيكية ، Boon Brussels Sprouts.

برجر باش

يتحدى جاي فييري أصدقاءه من الطهاة الموهوبين ليأخذوا برجرًا يتجاوز الباتي والكعكة الأساسية. يجمع أنطونيا لوفاسو بين لحم الخاصرة ولحم الصدر مع ذيل الثور المطهو ​​ببطء للحصول على برجر لحم كثيف وخفق عصير البرتقال للحصول على كوكتيل غاريبالدي هش. يجلب كارل رويز طعم الكاريبي إلى المزرعة مع فريتا كوبانو ، وكوريزو وبرغر لحم البقر مع البطاطس المقلية المقرمشة. مستوحى من برغر سانتا في ، نيو مكسيكو ، يصنع آرون ماي برجر تشيلي أخضر مقرمش ولكنه شهي وملفوف بالتورتيلا. لغسلها ، يخلط مخفوق فطيرة التفاح بالنعناع. أخيرًا ، تجاوز جاستن وارنر حدود البرجر مع برغر كفتة مغطى بجبنة الفيتا ولفائف بيض برجر فريدة ولكنها لذيذة.

استجمام المطعم

يقوم أصدقاء الشيف جاي فييري بجولة في المدينة مع بعض المطاعم المفضلة. يقلب إريك جرينسبان روبي أحمر وتاراغون بالوما قبل إعادة زيارة أحد الفرنسيين المفضلين ، الأرنب مع روزماري سبايتزل وبصل سوبيز. تبقى أنتونيا لوفاسو طازجة مع السبرينغ رولز الفيتنامية وتذهب لصيد سمك القد المسلوق بزيت الزيتون. يحلم مارك مورفي بالمغرب مع طاجين الدجاج والمرقز قبل أن يعود إلى جذوره الفرنسية مع Raspberry Souffle. تشوي Crista Luedtke سلطة Charred Little Caesar Salad لتذهب مع New Mexico Chili Rubbed Tri-Tip مع Avocado Salsa.

وعاء من الليمون

يعطي غي فييري لأصدقائه الليمون ، وهم يصنعون أي شيء سوى عصير الليمون. يصنع إريك جرينسبان توم كولينز الحمضي مع الفلفل الأسود والكرز قبل الغوص في بعض سرطان البحر المشوي الجميل مع ليمون سابايون وفريغولا مع ليمون بقدونس بيستو. يقدم أنطونيا لوفاسو البطلينوس المطهو ​​على البخار مع الليمون المتفحم والليمون المحفوظ والبقدونس والفلفل الحار كالابريان مع السباغيتي مع الليمون والبيكورينو والبارميزان ، ويخفف الأشياء باستخدام بافلوفا المنتفخ مع كريمة الليمون الرائب. يصنع مارك مورفي كالاماري طريًا مع أيولي الليمون وبعض قطع الدجاج مع صلصة الليمون.

مسلية: ستيك هاوس في المنزل

بدع المطاعم تأتي وتذهب ، لكن كلاسيكيات مطاعم اللحوم الأصيلة والمعروفة بالوقت لا تصبح أبدًا قديمة الطراز. يدعو جاي فييري أصدقاءه من الطهاة إلى المزرعة لقضاء أمسية مليئة بالترفيه والمأكولات المفضلة في مطعم ستيك هاوس. خبير اللحوم مارك مورفي يرفع شريحة لحم التنورة المشوية مع صلصة الفلفل المشوي ويعيد ابتكار كلاسيكي مع سلطة إسكارول قيصر المشوية. يقوم Michael Voltaggio بتحديث لحم البقر مع البروكلي مع Dry-Aged Rib-Eye مع Broccoli Chimichurri و Soy Mustard ، والذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع Hibiscus Whisky Sours. يصنع إريك جرينسبان سلطة إسفينية غير تقليدية مع فلفل مخلل ، ومذاق الزيتون ، والجبن الأزرق ، إلى جانب ريب آي النضرة بالزبدة مع البطاطس المهروسة المقرمشة والفجل. وأخيرًا ، يقوم Alex Guarnaschelli بتناول قطع لحم الخنزير اللذيذة على الفحم مع صلصة Brown Sugar BBQ وكعكة الجبن غير المخبوزة للحلوى.

برجر باش

يتحدى جاي فييري أصدقاءه من الطهاة الموهوبين ليأخذوا برجرًا يتجاوز الباتي والكعكة الأساسية. يجمع أنطونيا لوفاسو بين لحم الخاصرة ولحم الصدر مع ذيل الثور المطهو ​​ببطء للحصول على برجر لحم كثيف وخفق عصير البرتقال للحصول على كوكتيل غاريبالدي هش. يجلب كارل رويز طعم الكاريبي إلى المزرعة مع فريتا كوبانو ، وكوريزو وبرغر لحم البقر مع البطاطس المقلية المقرمشة. مستوحى من برغر سانتا في ، نيو مكسيكو ، يصنع آرون ماي برجر تشيلي أخضر مقرمش ولكنه شهي وملفوف بالتورتيلا. لغسلها ، يخلط مخفوق فطيرة التفاح بالنعناع. أخيرًا ، تجاوز جاستن وارنر حدود البرجر مع برغر كفتة مغطى بجبنة الفيتا ولفائف بيض برجر فريدة ولكنها لذيذة.

كاليكسيكو تيلجيت

عندما لا يتمكن Guy Fieri من الوصول إلى الاستاد لحضور حفلة جيدة على الباب الخلفي ، فإنه يفعل أفضل شيء بعد ذلك ويدعو رفاقه من الطهاة من كل النجوم للطهي وتناول الطعام في الخارج في مزرعته. وضع الطهاة دورة Cal-Mex على طعام الباب الخلفي ، بدءًا من بوريتو الإفطار من إريك جرينسبان مع تشوريزو حار مصنوع من الصفر. ينقع إريك أيضًا النكهة الحلوة والمنعشة من التمر الهندي والشيبوتل في لحم الخنزير في تورتا الكارنيتاس. يجمع ريتشارد بلايس بين النكهات الغنية والمعقدة من الخلد الأسود والحلاوة المتفحمة للجزر المحمص ، ثم يضفي لمسة لاتينية على البوتين بالجبن. يقوم Carl Ruiz بتحميص البابايا للحصول على نكهة لذيذة ومنعشة ويقدم موز الجنة المحشو بالبيكاديلو. أخيرًا ، تصنع أنتونيا لوفاسو المأكولات البحرية الحارة توستادا ، وتجمع حلوىها اللذيذة بين أفضل أجزاء مثلجات مع بودنغ الأرز.


قد يكون غي فييري يعطي ماريو باتالي بعض نصائح الشواء - الوصفات

للنشر الفوري
04/01/12

ستتوقف شبكة الأغذية الشعبية عن البرمجة في الشهر ونهاية الشهر رقم 8217

مدينة نيويورك & # 8211 أعلنت شركة E.W. Scripps اليوم أنها تحظى بشعبية بعد 19 عامًا في الإنتاج شبكة الغذاء ستتوقف البرمجة في نهاية أبريل. أخذت هذه الخطوة الكثيرين في التجمع على حين غرة. عُقد المؤتمر الصحفي في سوق تشيلسي في 75 9th Avenue ، موطن استوديوهات Food Network.

سُئل ميلتون فوندربورك ، القائم بأعمال نائب رئيس مجلس إدارة برمجة الكابلات لشركة سكريبس ، عن سبب إغلاق تكتل وسائل الإعلام للأبواب على امتياز الكابلات الأكثر شهرة ، & # 8220 الوقت مناسب. بعد كل شيء عندما اشترينا TFN بالعودة إلى & # 821797 كنا نظن أنه سيفشل فشلاً ذريعاً. كانت تلك هي الخطة.

& # 8220 حصلنا عليها الشبكة كحق ضريبي. لم نحلم أبدًا بأن أي شخص سيشاهده بالفعل. كان فكرنا لماذا قد يرغب أي شخص في مشاهدة شخص آخر يطبخ على التلفاز؟ أعني أنه إذا أرادوا رؤية شخص ما يطبخ ، فيمكنهم فقط طهي شيء ما. من الواضح أننا قللنا من تقدير رغبة الجمهور الأمريكي & # 8217s في العيش بشكل غير مباشر. & # 8221

تعليقات من Guy Fieri على Food Network & # 8217s في انتظار الزوال. يستمر المقال أدناه.

منذ أن بدأت شبكة Food Network البرمجة في عام 1993 ، استمرت نسبة المشاهدة في النمو على الرغم من اهتزازها في البداية. وضمت تلك العروض الأولى طهاة كانوا مجهولين افتراضيًا مثل بوبي فلاي وماريو باتالي وإميريل ليجاس. الآن هي واحدة من أنجح قنوات الكابل في تاريخ التلفزيون والتي أثارت المزيد من الأسئلة حول سبب تقديم سكريبس TFN الفأس.

أوضح فوندربورك ، & # 8220 لم يكن & # 8217t وقتًا طويلاً بعد أن أخذناها الشبكة أكثر من ذلك أدركنا ، ربما وجدنا شيئًا هنا. كانت نسبة المشاهدة تنمو بشكل كبير وغير ذلك شبكات النيابة كانت تظهر. لم يقتصر الأمر على مشاهدة المشاهدين للناس وهم يطبخون بدلاً من طهي الطعام بأنفسهم ، بل كانوا يشاهدون قناة السفر بدلاً من الذهاب في إجازة ، ويتجنبون التمرين لقناة اللياقة البدنية ويشاهدون HGTV في غرف المعيشة التي كانت تنهار من حولهم. لقد سمعت أن Time Warner تخطط بالفعل للكشف عن قناة Sleeping للأشخاص الكسالى جدًا بحيث لا يمكنهم النوم لأنفسهم.

& # 8220 عبر هذا الاتجاه حتى في وسائل الإعلام الرئيسية. بدلاً من مواكبة السياسة كانت أمريكا تراقبها الجناح الغربي. لم يكن هناك سبب لدعوة الجار المزعج عندما يمكنك ضبط جاي لينو. لماذا تشاهد البرامج الإخبارية القائمة على الحقائق عندما كان هناك MSNBC؟ & # 8221

عندما سئل عن مستقبل شبكة الغذاء الكندية رد Funderburk ، & # 8220That & # 8217s نخب أيضا. لا يلاحظ أحد ، إنها كندا. أعرف أنها & # 8217s أكبر ولاية في الولايات المتحدة ولكن لا يكاد أي شخص يعيش هناك. لنكن صادقين إذا لم يكن & # 8217t للفرقة يسرع لم تكن أمريكا لتشتري كندا أبدًا من ألاسكا. & # 8221

كان السبب النهائي الذي جعل Funderburk يقدم مقابل 86 & # 8217 هو أكثر ممتلكاتهم شهرة هو الشعبية الكبيرة. الطلب على برمجة الطعام مرتفع للغاية بحيث لا يقتصر الأمر على دخول قنوات كبلية أخرى مثل Bravo و TLC إلى السوق ، ولكن أيضًا شبكات NBC و FOX الرئيسية.

Funderburk ، غاضب بشكل ملحوظ ، أعلن ، & # 8220 إذا كان هناك شيء واحد يمكنني تحمله & # 8217t ، يتم نسخه. إذا كان الجميع سيشتغل ببرمجة الطعام ، فسنغسل أيدينا من كل شيء. لا يهمنا & # 8217t. لقد حصلنا دائمًا على قسم الصحف الخاص بنا. هذا & # 8217s لن يذهب إلى أي مكان. & # 8221


من فاز بالموسم الثاني من بطولة جاي فييري على شبكة الغذاء؟

من المحتمل أن يكون جاي فييري معروفًا بسلسلة الطهي الناجحة داينرز ، درايف إنز وغوص. لكنه في الآونة الأخيرة كان يبث الأشياء من خلال عرض آخر يسمى بطولة الابطال على شبكة الغذاء. في مسابقة الطهي هذه التي يستضيفها جاي ، يتواجه 16 من الطهاة المشهورين في معركة بأسلوب قوس حيث تحدد عجلة "التوزيع العشوائي" المكونات والأدوات ونوع الطبق وحتى إجمالي وقت الطهي المخصص للمشاركين. كل هذا لنقوله ، بمجرد أن تبدأ هذه العجلة في الدوران ، يكون الضغط في وضع التشغيل والرهانات عالية و mdashas في جائزة تصل إلى 25000 دولار!

بطولة الابطال أعاد الموسم الثاني بروك ويليامسون الفائز بالموسم الأول وحرضها ضد 15 من الطهاة المشهورين في الساحل الشرقي والساحل الغربي ، بما في ذلك أبرزهم مثل أنطونيا لوفاسو وجيت تيلا ومانيت شوهان.

لكن الذي انتهى بالفوز بطولة الابطال 2021؟ استمر في القرائة لتجدها!

(تحذير: المفسدين أدناه!)

بطولة الابطال الموسم الثاني لديه أخيرًا فائز وشيف مدشيت مانيت شوهان! هزم مانيه بروك ، الفائز في شريحة الساحل الغربي ، في تحدي نهائي ملحمي حيث كان على الاثنين الطهي بالنيتروجين السائل ، باستخدام لانجوستين كبروتين والوسابي الطازج كمنتج. كانت مهمتهم هي استخدام langoustine بثلاث طرق مختلفة في 50 دقيقة فقط وفذ mdashno الصغير!

كان وبالتالي متقاربة لكن مانيه فازت بثلاث نقاط ، 93 إلى 90 ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى langoustine bisque الذي لم يتمكن الحكام من التوقف عن الهذيان به.


Guy & # x27s Big Game: نصائح Super Bowl من Guy Fieri

أوه ، حفلات سوبر بول. وقت للحديث عن القمامة والأصدقاء والطعام الرائع. لكن في بعض الأحيان ، هناك العديد من العوامل التي يجب التعامل معها عند استضافة حفلتك الخاصة. هل تلفزيونك كبير بما يكفي؟ ما هو الطعام الذي تقدمه؟ كم عدد الوجبات التي تحتاجها؟

بينما لا يمكننا مساعدتك في مشكلة التلفزيون ، يمكننا بالتأكيد تقديم يد المساعدة عندما يتعلق الأمر بالنكسة. تحدث إلينا الشيف الشهير وعشاق كرة القدم ومشجع أوكلاند رايدرز جاي فييري معنا حول نصائح لمباراة Super Bowl Sunday. كما قدم لنا بعض الوصفات اللذيذة للعبة الكبيرة ، والتي يمكنك رؤيتها أدناه.

أنت من كبار المعجبين بالغزاة ، أليس كذلك؟

أنا من محبي غزاة. تم من خلال الخير والشر والقبيح. إذا كنت من محبي Raiders الحقيقيين ، فقد مررت بالأوقات السعيدة والأوقات السيئة. أعني ، أنا سعيد لأننا حصلنا على ولدنا مارسيل ريس في Pro Bowl. هذه صفقة كبيرة. لقد تغلبنا على بعض الفرق الجيدة هذا العام. الانتصارات الثلاثة التي حققناها.

من أين يأتي شغفك بكرة القدم؟

لا أعرف كيف لا يمكنك أن تكون من مشجعي كرة القدم. أعتقد فقط عندما تكون في هذا العمر ، طفلاً صغيرًا ، كان ذلك أعظم حدث رياضي في العالم. لا يزال. أشعر بالأسف على الأشخاص الذين لا يفهمون ذلك ، البلدان الأخرى التي لا تدرك تمامًا التعقيد واللعبة الذهنية لكرة القدم. شيء مذهل!

ما هو الجزء المفضل لديك من استضافة حفلة Super Bowl؟

أوه ، أنا أحب المزاح ، ذهابًا وإيابًا. أحد الفريقين يسجل والآخر يمر بوقت عصيب ، والعكس صحيح. أنا أحب جميع الكراسي ذات الذراعين الذين يجلسون هناك ويعطون تنبؤاتهم حول كيفية التعامل مع الأشياء. الجميع يحب المجيء إلى منزلي من أجل Super Bowl بسبب الطعام. أنا أحب الإعلانات التجارية. يعجبني تمامًا أنه يحتفل بأحد أعظم التقاليد الأمريكية ، الشيء الذي أكرهه هو الاكتئاب الذي يبدأ بعد اللحظة الأخيرة (بعيدًا) ، وأدرك أنه يجب علي الانتظار حتى أغسطس. هذا فظيع. إذا كان بإمكانهم ممارسة كرة القدم على مدار العام. إذا كنت رئيسًا ، كنت سأجعل كرة القدم على مدار العام.

أي من الأشياء الضرورية لحفلات Super Bowl؟

أحاول أن أبقي الطعام ممتعًا وسهلًا ومتحركًا مقابل نوع من الشوكة والسكين. الناس يتحركون. يجب أن تكون جاهزًا لاستخدام كل زاوية وركن في منزلك لأن الناس يتجولون وينسون مشروبهم في الحمام ويتركون طبق طعامهم على الطاولة. لذا احتفظ بها بعيدًا قدر الإمكان عن الشوكة والسكين. لا تقضي وقتك بالكامل في الطهي من أجل Super Bowl. الاستعدادات المفتاح. فقط احتفظ بمجموعة متنوعة جيدة. اجعل الناس يخمنون ودع الناس يساعدون. دع الناس يجلبون الأشياء. الجميع بحاجة إلى رقائق البطاطس والمكسرات والغمس والأشياء الحلوة. لذلك عندما يسأل الناس عما يمكنهم إحضاره ، غالبًا ما نسارع بالقول ، "لا شيء ، لقد تم التعامل معه." لكن اجعل الناس يجلبون الأشياء. الأشياء السهلة. ولدي الكثير من الجليد. المفتاح هو الكثير من الثلج واحتفظ بالمشروبات في الخارج.

أي تنبؤات للعبة؟

حسنًا ، زوجتي من أشد المعجبين باتس. لذلك يجب أن أقول أنني أعتقد أن هذا هو المكان الذي تريده أن يذهب إليه. أحب سياتل على كل ما أنجزوه ، وأعتقد أنهم فريق رائع. ولكن هناك شيء ما يتعلق بالغموض والكاريزما وموقف برادي. أعتقد أنها ستكون باتس.


الشواء مع سامي هاجر: إمريل وتكيلا وتوبيستكس مع العقارب

بالتأكيد، سامي هاجر لقد واجه Van Halen داخل وخارج لأكثر من 20 عامًا وهو عضو في Rock and Roll Hall of Fame. كما أنه يتجول حاليًا مع Chickenfoot ، وهي مجموعة فائقة بدأها مع جو ساترياني وتشاد سميث من فريق ريد هوت تشيلي بيبرز. لكن عندما اتصلت به مؤخرًا ، كان كل ما يريد التحدث عنه هو الطهي بالفلفل الحار. يقول من غرفته بالفندق في بوسطن بينما كان ينقلني إلى الفناء الخلفي لمنزله في ماوي ، حيث صنع فرنًا ضخمًا يعمل بالحطب: "لدينا هذه الفلفل الحار الذي سيقتلك".

هاجر أ صغيرة 64 ، ليس غريباً على عالم الطعام - فهو يدير المطاعم منذ أكثر من 22 عامًا ويمتلك شركة تيكيلا ذات الشعبية الكبيرة ، Cabo Wabo. إنه أيضًا أولاد مع طهاة موسيقى الروك & # 8216n رول من نفس العمر ونمط الحياة القاسي - باتالي وإميريل وجاي فييري جميعهم جزء من زمرة سامي. ولكن ، كما اكتشفت خلال محادثتنا ، هناك طباخ واحد فقط في مطبخه. حسنًا ، لديه ثلاثة. قامت شركة التكيلا بعمل جيد.

سامي، فكر في العودة إلى حفل الشواء الملحمي الذي حضرته. ربما تمت دعوة نجوم موسيقى الروك؟
في إحدى الليالي ، كنت أنا والعقارب على فاتورة معًا ، وقام غاي [فييري] بإحضار مجموعته الكاملة من الرجال وشوى بعض الأضلاع والنقانق ، وكل أنواع النقانق ، لنا جميعًا. كان ذلك لا يُنسى لأنني لم أكن أعرفه جيدًا في ذلك الوقت ، على الرغم من أننا الآن رفقاء جيدون. نحن إخوة من أم أخرى. نحن نتشابه ونتصرف بنفس الطريقة ونتحرك. لذا فإن الرجال من العقارب هم ألمان ، لذا فإن نوع النقانق الموجودة لديهم مختلف عن هنا وقد تم تفجيرهم بعيدًا. كانوا مثل (باللهجة الألمانية): & # 8220 هذا جيد. & # 8221 لابد أننا تناولنا 50 رطلاً من النقانق في تلك الليلة.

ما هو تخصصك في الشواء عندما تستضيف الناس بالمنزل؟
في منزلي في ماوي ، لدي فرن توسكان يعمل بالحطب بالخارج. وأنا لا أصنع البيتزا في هذا الشيء! أنا أحب النار الساخنة للغاية. أفعل ما أحب أن أسميه بيتزا 500 دولار. إن الحصول على هذا الشيء إلى 900 درجة يكلف الكثير. لكني أحب أخذ الدجاج وتسطيحه وتتبيله بأشياء استوائية مثل الأناناس أو الليمون وزيت الزيتون وربما بعض الزعتر الطازج وعصير البرتقال. نقطع اللحم ونترك العظام بالطبع ونضيف القليل من مسحوق الفلفل الحار. لدي شواية حديدية كبيرة وضعتها هناك وألقيت بالدجاجة هناك وكان ذلك لمدة 15 دقيقة وهذا الشيء محترق ومثير. هذه هي طريقتي المفضلة للطهي.

هل سبق لك العبث بالغاز؟
أنا رجل خشب. لا تتحدث معي حتى عن الغاز.

إذن أنت لست رجل غاز ...
أوه لا ، يجب أن تكون يائسًا من الغاز. هذه هي المرة الوحيدة التي أشوي فيها الغاز. عندما أكون يائسة. تذكر هذا العرض مع بوبي فلاي ، الشواء والتبريد أو أيا كان. لم يستخدم الغاز أبدًا. [اقرأ مقابلة الشواء مع بوبي فلاي]

هل أنتم تتجولون في جولتكم الحالية؟
ليس صحيحا. عندما أكون في جولة ، أخرج وأتناول الأشياء. لم يقطعها متعهدو الطعام من أجلي ، إلا إذا كنت أتضور جوعا. ربما إذا كنت مثل ، "اللعنة ، سنستمر في غضون ساعتين ، أعطني صدر دجاج مشوي." لكنني آكل جيدًا على الطريق يا أخي ، دعني أخبرك.

كيف تحافظ على اللياقة البدنية الشابة؟
لن آكل طعامًا سيئًا. مثل ، هناك طعام غير صحي جيد. هناك نقانق رائعة. كنا للتو في شيكاغو وعليك أن تفعل كلاب شيكاغو. لكني أحب الجلوس لتناول وجبة. يجب أن أتناول النبيذ أو الكوكتيل من قبل. عليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح.

ماذا تقصد بالحق؟
عندما تكتشف طعامًا ونبيذًا جيدًا ، فهذا من أعظم ملذات الحياة. إنه مثل الرجال الذين يحبون الذهاب للصيد وصيد سمك المارلين الكبير. بالنسبة لي ، أجلس مع بعض لحم الضأن المشوي على الخشب وبعض بطاطس إكليل الجبل الجيدة وسلطة رائعة. الغذاء لا يتحسن من ذلك.

عندما يكون لديك أشخاص في منزلك في ماوي أو كاليفورنيا ، ماذا تطبخ؟
صديقي جيمس هيتفيلد من فريق Metallica هو رجل اللحوم. إنه متزوج من سيدة من الأرجنتين. كنت أقرأ هذا الكتاب ، سبع حرائق من ذلك الرجل ، الشواية من الأرجنتين. الشيف الفرنسي الذي انتقل إلى هناك.

فرانسيس مالمان.
قرأت كتابه قبل دعوة Hetfields لأنني كنت سأفعل شيئًا أرجنتينيًا ويقول إن الضيف العادي سيأكل من أربعة إلى خمسة أرطال من اللحم لكل شخص. انا ذاهب ، قف! لذلك عندما أتناولها ، أحصل على قطع كبيرة من اللحم. أحاول أن أحصل عليهم الطرف الأرجنتيني ولدي أيضًا ضلع رئيسي لطيف.

يأتي الطهاة أيضًا إلى منزلي. يأتي Emeril وأنا أطبخ له. يقوم الطهاة دائمًا بالطهي ، وفي معظم الأحيان يرغبون فقط في الجلوس والاستمتاع بالطعام. عندما يأتي Emeril إلى المكسيك ، أشعل الشواية وأحصل على كارنيتاس ومنتجات مكسيكية ونقطعها ونصنع سندويشات التاكو.

إذن Emeril لن تطبخ على الإطلاق؟
سيضرب بعض الروبيان في مقلاة. يا رجل ، أنا أحب الطبخ معه.

ماذا تحب أن تشرب عند الشواء؟
عندما أشوي ، فأنا لست رجل بيرة. عادة ما أصنع مارغريتا رائعة أو أتناول موخيتو أو كامباري والصودا. شيء سهل وطعمه لذيذ. أنا لا أحاول أن أتعرض للهجوم.

أنت تصنع بعض التكيلا الرائعة. كيف تهز المارجريتا معها؟
لدي طريقتان لعمل مارغريتا. أحدهما يستخدم شرابًا بسيطًا مع جزء واحد من الجير وجزئين من التكيلا. أو أحب أجزاء متساوية: شراب بسيط متساوٍ ، متساوٍ من الجير وتكيلا متساوية مع ربما بعض المسكرات البرتقالية لتحليتها أكثر قليلاً. اهتزت على الصخور أو بالجليد بشكل مستقيم حتى لا يتم حرثك. إذا كنت تريد أقوى قليلاً ، ضاعف التكيلا.

هل تخلط دائمًا المشروبات مع التكيلا الخاصة بك ، أو هل تتذوق منتجات أخرى؟
بصراحة تامة ، استخدم 99.9٪ من الوقت منتجاتي الخاصة: Beach Bar Rum و Cabo Wabo. وهذا ليس لأنني أكون مضحكة ، بل لأنني أعتقد أنه الأفضل على الإطلاق. وإلا فإنني لن أفعل ذلك. منذ 22 عامًا ، لم يسمع أحد عن باترون أو دون خوليو. لذلك عندما بدأت Cabo Wabo ، وجدت هذا التكيلا المتميز. لم أتذوق شيئًا كهذا أبدًا.

أريد أن أسمع المزيد من الشواء. هل تعرضت لأي إصابات أثناء الشواء؟
أوه الجحيم نعم. هل تمزح معي؟ أهم شيء هو أنني أفقد بعض الفراء دائمًا. إذا نظرت إلى ذراعي اليمنى ، مقارنة بذراعي اليسرى في أي صيف ، لم يكن لدي شعر في يدي اليمنى. أنا أحب الشواء الساخن حقًا. هذا هو سر الشواء. يمكنك إيقاف تشغيله بعد تسخينه. لكن ، بصدق ، أفضل أن أطبخ في الفرن وأطهو [اللحم] بالبخار ، ثم اقتله في النهاية. عندما يكون هناك شيء بهذه السخونة ، أميل إلى وضع يدي حيث سيكون اللحم قبل أن أضعه. تذهب مثل واحد ، اثنان ، وإذا ضربت ثلاثة ، فلن يكون الجو حارًا بدرجة كافية.

هل تعبث مع برغر الخضار؟
لا! لدي بعض الأصدقاء النباتيين. زوجتي من آكلات اللحوم الكلاسيكية وهي تحاول دائمًا أن تصبح نباتيًا. في كل مرة أستدير فيها وأقول إنني سأشوي الليلة ، سأعود إلى المنزل وستكون قد أعدت البرغر بالخضروات. لا تفشل ابدا. أنت تشوي مثل اثنين منهم ، وفي النهاية ، هناك قضمة واحدة مأخوذة منه. أنا لست محبطًا لهم ، فهم ليسوا جيدين.


الرجل ليس الشيف الوحيد القادر في العائلة - إنه أيضًا معجب بأطباق Lori & # 39s go-to.

& quotThere & # 39s وصفة المدرسة القديمة التي أحضرتها إلى المنزل من حيث نشأت في رود آيلاند ، & quot؛ قال جاي لـ TODAY Food في عام 2018. & quotIt & # 39s واحدة من الأشياء الأولى التي طهتها لي ، وما زالت المفضل لدي. & quot

قال إن لوري تسمي الطبق & amp ؛ qunoodles & quot ؛ لكنه أضاف أن & quotit & # 39s أكبر بكثير من ذلك. & quot

& quot ؛ تقلى شريحة لحم الخاصرة بالبصل والفطر والثوم. وقالت إنها تصنع هذا المرق الرائع وتقدمه مع نودلز البيض. & quotIt & # 39s طبق بسيط للغاية ، لكنه & # 39 هو أحد الأطباق المفضلة. & quot

وأضاف الشيف الشهير أنه من محبي وصفتها لللينجويني والمحار.


يحضر ماريو باتالي كتابه & # 039 Big American Cookbook & # 039 إلى سانتا روزا

متي: الخميس 27 أكتوبر ، 7 مساءًأين: مركز لوثر بوربانك للفنونكلفة: 66 دولارًا للتذكرة الواحدة ، و 92 دولارًا للتذكرتين. يتضمن كلا الخيارين نسخة واحدة من "Big American Cookbook".معلومات: lutherburbankcenter.org ، copperfieldsbooks.com.

لا يقدم ماريو باتالي ، الطاهي الحائز على جوائز في نيويورك والذي يتكون زي توقيعه من سترة من الصوف وسروال قصير وكروكس برتقالي ، أي اعتذار عن الأطعمة المريحة التي يبحث عنها عندما يجوب البلاد في جولات الكتب والعطلات.

يحب مواطن سياتل ، الذي بدأ الطبخ في مطعم سترومبولي أثناء التحاقه بكلية روتجرز في نيوجيرسي ، التعرف على الأماكن البسيطة التي يحبها السكان المحليون لتناول الطعام.

وقال إنه نوع الطعام "مذاقه مثل الريح عندما تهب في الشارع الرئيسي". ومن المضمون أن ترسم الابتسامة على وجهك.

قال في مقابلة هاتفية من نيويورك: "عندما تكبر في شمال غرب المحيط الهادئ ، فإن يومك المعتاد يشمل سلطعون Dungeness والمحار والتفاح والخوخ". "لذلك عندما أسافر ، أعتقد ،" أتساءل ما الذي لديهم هنا وهو صنع السعادة مثل هذا؟ "

بعد عودته إلى المنزل ، أعاد باتالي إعداد تلك اللدغات اللذيذة في مطبخه الخاص لزوجته وولديه - من شطائر لحم البقر في بالتيمور إلى ساندويتش الهامور المقلي في ساحل خليج فلوريدا. على مر السنين ، جمع الطاهي مجموعة من الوصفات الأمريكية بالكامل التي تستحق معارض الولاية ذات الشريط الأزرق والاجتماعات الكنسية ومواقف السيارات.

حشو باتالي أكبر عدد ممكن من هذه الأطباق في أحدث مجلد له ، "ماريو باتالي - كتاب الطبخ الأمريكي الكبير" ، الذي يضم 250 وصفة مرتبة حسب المناطق وموضحة من خلال صور شهية وخرائط قديمة تعود إلى حوالي عام 1960.

سيتحدث باتالي ، المعروف باسم "مولتو ماريو" ، عن كتاب الطبخ الذي أصدره مؤخرًا في الساعة 7 مساءً. 27 أكتوبر في مركز لوثر بوربانك للفنون كجزء من أحداث مؤلفي كتب كوبرفيلد. بعد أن غاب عن إعصار ماثيو في فلوريدا ، قال باتالي إنه يتطلع إلى التسكع مع عدد قليل من أصدقائه في الطهي على الساحل الغربي ، بما في ذلك Duskie Estes of Zazu Restaurant في سيباستوبول وزميله في Food Network نجم Guy Fieri.

قال: "ما يزعجني دائمًا هو الطول المذهل لموسم النمو في مقاطعة سونوما والأشياء المدهشة التي يتغذى عليها الناس". "لذلك عندما أصل إلى هناك ، سأتركها تنشق. أنا أميل إلى حب المأكولات البحرية الساحلية و cioppino ".

يمتلك قطب الطهي 25 مطعمًا ، من مدينة نيويورك ولاس فيجاس إلى سنغافورة وهونج كونج ، بالإضافة إلى 13 كتابًا للطهي وثلاثة أسواق "إيتالي" والعديد من البرامج التلفزيونية التي تحمل اسمه. ومع ذلك ، فقد اعترف بأنه وقع في أحدث مشاريعه لكتب الطهي عن طريق الصدفة تقريبًا.

قال باتالي: "لم أكن أعتقد حتى أنني كنت أكتب كتابًا". "هذه مجموعة من الأشياء التي وجدتها رائعة ولكنها لم تخرج من تجربة أربع نجوم. وهذا أكثر إثارة بالنسبة لي ".

في كتاب "Big American Cookbook" ، يفسر Batali أطباق وعاء الذوبان في أمريكا - من خبز البطاطس Lefse النرويجي وكرات اللحم السويدية إلى Pierogies في أوروبا الشرقية وسندويتشات اللحم البقري الإيطالية في شيكاغو - بنفس الشغف الذي جلبه للطبخ التقليدي والإقليمي لإيطاليا وإسبانيا و إلى مطاعم مدينة نيويورك مثل Bar Jamon و Del Posto.

من مطاحن نيو إنجلاند ونيويورك إلى الفلفل الأحمر والأخضر في تكساس ، يؤكد باتالي أن هناك الكثير من تقاليد الطهي في أمريكا تستحق التباهي بها.

قال: "النهج الأمريكي العام للأمور هو أنها لا تستغرق الكثير من الوقت". "ولكن إذا كنت تريد خداع شخص ما من أوروبا ، فإن الإصدارات الفخورة للغاية من حفلات الشواء في شمال وجنوب كارولينا ستذهله. إنهم مفتونون جدًا به لأنه جيد جدًا. لكن حان الوقت والدخان فقط ".

For busy home cooks who just want to get a meal on the table, “Big American Cookbook” also offers a raft of easy recipes made from humble ingredients like Ritz crackers and Tater Tots.

“I kept the recipes as simple and realistic as I can make them,” Batali said. “Everything is made with grocery store ingredients.”

The cookbook telegraphs the message that it’s OK if you don’t source organic ingredients from the farm market every night. But if you do want to give these traditional dishes a new twist, Batali often adds his own ideas for boosting the flavor - a dusting of chile peppers here, a sprinkle of fresh mint there.

For those with a sweet tooth, there’s a smorgasbord of regional desserts, from the simple Chess Pie of the Deep South to the peanut-butter-and-chocolate Buckeye candy of the Great Lakes.

“This is my biggest dessert presentation ever,” Batali said. “They are all so unique and remarkably easy to make.”

If you’re inspired to throw a party, Batali also sprinkles in a rainbow of cocktail recipes, such as the famed Mint Juleps of the Kentucky Derby and the bright pink Prickly Pear Margarita of the Southwest.


شاهد الفيديو: نصيحة من ذهب في أقل من دقيقة تخليك شباب مئة بالمئةلا تترددي و افتحي المقطع (شهر اكتوبر 2021).