وصفات تقليدية

شوربة بلحم الخنزير واللحم المدخن

شوربة بلحم الخنزير واللحم المدخن

اغسل اللحم وقطّعه إلى مكعبات. نغليها في الماء مع قليل من الملح. بعد أن يتغير لونها ، أخرجها على طبق.

نقطع الضلع على حافة العظام.

نقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات. نقطع البطاطس إلى قطع مناسبة ونحفظها في وعاء به ماء بارد حتى نستخدمها.

نضع القليل من الزيت في وعاء ونضيف البصل والجزر والكرفس ونحمرهم قليلاً. أضف 2.5 لتر من الماء الساخن وقم بتغطيته بغطاء. يُغلى المزيج ويُضاف اللحم والبطاطس المقطعة والأضلاع المدخنة. اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي معجون الفلفل ومعجون الطماطم والملح والفلفل واخلطيها واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

أطفئي النار وأضيفي البقدونس والصنوبر.


حساء البطاطس المدخن اللازم:

  • 1 كجم من عظام الشوكة المدخنة أو سلم 500-700 غرام
  • 1 جزرة
  • 1 جزر أبيض صغير
  • 1 كرفس صغير
  • يكفي الكراث ليحل محل 2 بصل
  • 1 ملعقة طعام أرز
  • 800 غرام - 1 كيلوغرام من البطاطس
  • 2-3 طماطم
  • 1 كوب مرق منزلي
  • 1 لتر من عصير الكرنب
  • 2 أغصان زعتر خطيرة
  • البقدونس الأخضر
  • ملح


شوربة الفاصوليا مع وصفة ترانسلفانيا المدخنة والطرخون أو الصنوبر

شوربة الفاصوليا المدخنة مع وصفة نبات الطرخون أو أرش ترانسيلفانيان تقدم مع البصل والخبز الطازج. كيف تصنع حساء الفول الترانسيلفاني؟

حساء الفول المدخن المحبوب. إنها وصفة ترانسلفانيا ولكنها محبوبة للغاية من قبل الجميع. هذا الحساء خير وكمكافأة ، إنه ذكرى الجدة. أقدم لكم وصفة عائلتي.


كيف يمكنني تحضير وصفة حساء لحم الخنزير الترانسيلفاني مع الطرخون؟

اترك اللحم في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. ثم يغسل جيدا ويقطع القطع.

يتم تقطيع ساق لحم الخنزير إلى قطع. يغلي لمدة 5 دقائق ، وتخلص من الماء.

اسلقي اللحم بملعقة صغيرة من الملح في ماء ساخن. إذا تشكلت رغوة ، خذ الرغوة بملعقة.

بشكل منفصل ، تُطهى الخضار المفرومة ناعماً ، عندما تنضج ، تُضاف إلى القدر فوق اللحم. دعها تغلي.

عندما تنضج الخضار واللحوم إلى حد ما ، أضيفي الأرز (حبة دائرية) ، أضيفي الملح حسب الرغبة.

بعد طهي الخضار والأرز ، أضيفي الطرخون المفروم.

في وعاء نضيف الكريمة الممزوجة مع صفار البيض وتخلط جيدا.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، اتركه لمدة 20 دقيقة كحد أقصى واتركه جانبًا. نطفئ النار.

فوق تركيبة الكريمة وصفار البيض ، يُضاف العصير تدريجياً ويُمزج.

يُضاف نصف العصير الساخن فوق مزيج القشدة الحامضة ثم يُسكب كل شيء في القدر مع التحريك.

نصيحتي

احذر من الجبن ولا تغليه بعد الآن!

يمكن أيضًا صنع حساء لحم الخنزير الترانسيلفاني مع الطرخون باللحم المدخن أو الأضلاع أو الكايزر أو الدجاج أو الظهر أو الثدي أو الديك الرومي. يمكن تقديمه مع الفلفل الحار بالخل أو طازج. أوصي بشدة بتجربة هذه الوصفة ، بالتأكيد ستنبهر بمذاقها! & # 128578

شهية طيبة!

الوصفة والصور تنتمي إلى Mihaela Motroceanu ، المتعاون في مدونة Pofta buena ، وصفات مع Gina Bradea.


شوربة البطاطس بوصفة ترانسلفانيان المدخنة

شوربة البطاطس بوصفة ترانسلفانيان المدخنة. نسميها حساء البطاطس (حساء أو زاما دي كرامبي ، كروابي) ونصنعها مع سيولان مدخن أو أضلاع (كايزر) أو حتى مع نقانق مدخنة. شوربة شتوية متسقة بنكهة الكمون والطرخون وملونة بشكل رائع بالفلفل الحلو. Ca & # 8217n Ardeal تقدم مع الكريمة السميكة وحلقات البصل الأحمر والخضروات (الطرخون والبقدونس الأخضر).

شوربة بطاطا مدخنة لقد عرفت ذلك منذ الطفولة وسأطلعك على الوصفة التي يتم تحضيرها بعدها في منزلنا في كل من موطني كلوج ، في سيبيو أجدادي ثم في عراد ، حيث عشت لأكثر من 30 عامًا. أعتقد أنك تعرف بالفعل أن الترانسيلفانيا والبانات لا يبالون البرش حساء خضر روسي والشوربات الحامضة وهذا الكريم يجلس مكان الشرف على موائدهم. في الواقع ، كلهم ​​يطلق عليهم "حساء" ، مصطلح "حساء" استعار لاحقًا من الجبال.

التأثيرات النمساوية المجرية محسوسة: في فيينا تسمى Kartoffelsuppe وفي بودابست أو Szeged تسمى Krumplileves. ويقولون له كل شيء & # 8222supa & # 8221.

إذا كان عليك أن تضيف شيئًا ما ، يمكنك فعل ذلك ببضع قطرات من الليمون أو الخل ، وربما باستخدام عصير مخلل. في هذه الحالة ، يكون البصل الأحمر المصاحب له مملحًا قليلاً ويرش ببضع قطرات من الزيت والخل. يتم وضعه في نهاية كل طبق ويعطي ملاحظة نضارة لهذا الحساء. السعال الأخير هو نعم الطرخون (طازج أو محفوظ في الخل) والتي توضع مباشرة على الطبق حسب ذوق الجميع.

سيولان مدخن (مدخن نيئ ، غير مفضل!) هو اللحم المدخن الذي أختاره معظم الوقت لحساء البطاطس هذا. يمكن أيضًا استبدالها بأضلاع مدخنة محلية الصنع (أيضًا مدخنة نيئة) أو ببعض النقانق والطماطم الترانسيلفانية المدخنة أيضًا. هنا ترى كيفية صنع النقانق محلية الصنع.

لا ينقص الكمون في العديد من أطباق الترانسيلفانيان والبانات ، بالإضافة إلى رائحته وطعمه اللطيفين ، فهو يساعد على الهضم. وكذلك البابريكا (البابريكا الحلوة) التي تعطي نكهة وطعمًا فريدًا لهذا العمل الرائع. في ترانسيلفانيا ، لا يوجد & # 8222albe & # 8221 شوربة ، يتم تلوينها ، حتى ولو قليلاً على الإطلاق ، مع بعض الفلفل الحلو.

أترك لك وصفة قدر صحي من حساء البطاطس (حوالي 5-6 لترات) ، محضرة على ساق مدخن. ضع في اعتبارك أنه يمكن تخزين هذا الحساء في الثلاجة لعدة أيام ، ويمكن إعادة تسخينه لاحقًا في أجزاء.


مكونات حساء لحم الخنزير الترانسيلفاني

500 غرام لحم خنزير (فخذ أو صدر لحم الخنزير إذا كنت تريده أكثر بدانة)
70 غرام أرز
1 جزرة كبيرة
1 بصلة كبيرة
1 قطعة كرفس
قطعة واحدة من الجزر الأبيض
1 جذر بقدونس صغير
1/2 فلفل حلو
200 مل كريما حامضة
1 ملعقة كبيرة طحين مبشور
1 ملعقة كبيرة الطرخون المفروم
1/4 باقة بقدونس
عصير نصف ليمونة (أو خل)
2 ملاعق كبيرة زيت
ملح فلفل

تحضير حساء لحم الخنزير الترانسيلفاني

  1. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ويطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة في 2 لتر من الماء البارد. في الدقائق الـ 15 الأولى من الغليان ، يُرغى الحساء.
  2. يُضاف إلى الزيت الساخن البصل المفروم والجزر والكرفس وجذر البقدونس والجزر الأبيض على مبشرة كبيرة ، بالإضافة إلى مكعبات الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار قليلاً.
    * يحتوي الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض على 100 غرام
  3. نضيف الخضار إلى الحساء ، بالإضافة إلى الفلفل وملعقة صغيرة من الملح ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم اخفض الحرارة حتى لا يغلي الحساء.
  4. خلال هذا الوقت ، يُسلق الأرز بشكل منفصل ثم يُصفى.
  5. افركي الكريمة بالدقيق ثم تذوب مع 5 ملاعق كبيرة من الشوربة الساخنة ، تضاف واحدة تلو الأخرى. ثم اسكبي الكريمة ببطء في إناء الشوربة مع التحريك باستمرار حتى لا تتشبع بالجبن.
  6. أضف الطرخون المفروم وعصير الليمون حسب الرغبة (أضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون) واتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. يحب الملح.
    * استخدمت نبات الطرخون في الخل لتحمض الحساء ، فبدلاً من عصير الليمون يمكنك استخدام خل الطرخون ، كما يمكنك استخدام الطرخون الطازج الذي تحرقه ثم تقطيعه.
  7. نضيف الأرز والبقدونس المفروم ناعماً إلى حساء لحم الخنزير ونطفئ النار.

1. اسلقي اللحم مع الخضار

2. يتبل الحساء بالقشدة الحامضة


حساء لحم الخنزير مع البطاطس

مكونات القدر 10 لترات:
لحم الخنزير (الرقبة والساق) 1.2 كجم
صدر لحم الخنزير 150 جرام
بطاطس 1 كيلو
بصل أحمر 2 قطعة
3 قطع جزر
بصل 3 قطع
جذر القرع / الجزر الأبيض 2 قطعة
كرفس 1 قطعة
الفلفل الأحمر 1 قطعة
فلفل أصفر 1 قطعة
كريمة حامضة 500 جم
1 حبة ليمون
زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة
عجينة الفلفل الحلو
ملح وفلفل

فيديو وصفة شوربة الخنزير بالبطاطس أدنى:

قطع صدر لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. في قدر 10 لتر ، سخني صدر لحم الخنزير مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت. يقلب حتى يتحول لونه إلى البني ويذوب الدهن.

قطع لحم الخنزير إلى قطع مناسبة.

أضف شرائح لحم الخنزير إلى القدر. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح اللحم بنيًا جيدًا.

ثم نضيف البصل المفروم ناعما وشرائح الجزر ونخلط.

يتبل بالملح والفلفل والبابريكا ويخلط مرة أخرى.

صب 5-6 لترات من الماء الساخن في القدر واخلطهم.

أضف الخضروات النظيفة ولكن كاملة. (بصل ، جزر أبيض / بقدونس ، كرفس). يقلب ويغلق الغطاء. يغلي لمدة ساعة.

قم بإزالة الخضروات الكاملة: البصل والكرفس وجذر البقدونس.

ثم نضيف البطاطس المقطعة.

ثم نضع الفلفل الأحمر والأصفر المفروم في الحساء على شكل قطع صغيرة.

املأ بـ 1-2 لتر من الماء الساخن.

نضع الغطاء ونتركه يغلي لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى تغلي البطاطس ثم نطفئ النار. تأكد من نضج البطاطس.

في وعاء ، اخلطي الكريمة الحامضة مع عصير الليمون.

أضف 10 ملاعق كبيرة من الشوربة الساخنة. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة على التوالي حتى لا تجبن الكريمة.


شوربة الكرنب باللحم وصفة مدخنة للوكسكوس (لوسيكوس)

شوربة الملفوف باللحم وصفة لوسكوس مدخن (لوسيكو). وصفة ترانسلفانيا للملفوف الحلو مع لحم الخنزير واللحم المدخن. كيف تصنع الملفوف باللحم؟ كيف تصنع طعام الشوربة أو الملفوف؟

هذا حساء الملفوف باللحم المدخن واللحوم (lucskos kaposzta، lucicoș) هو حساء ترانسيلفانيان وهو جزء من ذخيرة عائلتي في الطهي. هو الوصفة المجرية من ترانسيلفانيا (ليس من المجر). في الواقع هناك شيء بين الحساء والطعام، أن تكون كثيفة ومتسقة للغاية. شوربة كثيفة مليئة بقطع اللحم واللحم المدخن. سيترجم الاسم & # 8222lucskos kaposzta & # 8221 كـ & # 8222 ملفوف زلق ، ملفوف يسبح في سائل ، ملفوف يتجمع & # 8221. يتم نطقها في مقطعين ، مع التركيز على الأول: luci-basket (luch-kosh). لذا لا تأخذها.

هناك 3 توابل يجب أن تظهر في حساء الكرنب مع اللحم (لامعة): الكمون والشبت الأخضر والزعتر المجفف. الرائحة السائدة لللمعان هي رائحة الشبت ، منعشة ومنشطة.

يتم وضع الملفوف الحلو بكميات متساوية مع اللحوم واللحوم المدخنة (الضلوع ، شرائح اللحم المدخن ، عظام الشوكة) والنتيجة رائعة!

هناك العديد من الإصدارات اللامعة: بعضها باللحم الطازج فقط (ممنوع التدخين) ، والبعض الآخر يحتوي على السيولان المدخن فقط ، والبعض الآخر يحتوي على الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) والبعض الآخر يحتوي على بياض حليبي. أقدم لكم الوصفة المصنوعة في منزلنا.

سيتساءل الكثير منكم عما إذا كان بإمكاني استخدام الملفوف الحامض في هذه الوصفة. الجواب: لا! إذا كنت تريد طبق لحم مع مخلل الملفوف فأنا أقدم وصفة من Szekelyi Gulyas (وتسمى أيضًا Szekler goulash). يمكنك العثور عليها هنا.

اللحوم المستخدمة في لوسيكوس هي لحم خنزير ، بدانة. لذلك لا نصنع لوسكوس بقطع لحم الخنزير أو بلح البحر. العجاف مع بعض الدهون والظهر والرقبة أو صدر لحم الخنزير هي الأنسب. في قسم التدخين ، يمكنك أن تختار: سيولان مدخن ، أضلاع مدخنة (كايزر) ولكن أيضًا عظام متشعبة (مدخنة).

نعم ، إنه طعام شتوي. على الرغم من ثباته ، إلا أنه لا يحتوي على دهون بالإضافة إلى دهون اللحوم. لذلك لم نعد نضع شحم الخنزير أو الزيت. مبدأ الطبخ هو الحساء ، بدون البصل المقلي أو غيره من الأطعمة المقلية.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 10-12 حصص من شوربة ملفوف باللحم و مدخن.


فيديو: ماكبونغ لحم الخنزير الكوري مع كمتشي (شهر اكتوبر 2021).