وصفات تقليدية

الديك النبيذ الأحمر

الديك النبيذ الأحمر

نقطع الديك إلى قطع مناسبة تغسلها وتصفيها جيدًا من الماء.قطع البصل جوليان والجزر إلى شرائح رقيقة.في وعاء كبير توضع قطع الدجاج والبصل والجزر والفلفل وورق الغار والزعتر والثوم. اتركيه ليبرد لبضع ساعات أو في المساء حتى الصباح ، صفّي قطع اللحم وامسحيها جيداً واقليها جيداً من جميع الجوانب بزيت الزيتون ، أضيفي البصل والجزر المصفى وشرائح الكرفس.

اتركيها تنضج لبضع دقائق ، ثم أضيفي النبيذ المصفى ، واتركيها تنضج حتى تنضج الدجاج ، مع إضافة القليل من النبيذ الدافئ أو شوربة الخضار ، وعندما تصبح جاهزة تقريبًا ، قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح واقليه في الزبدة.

نضيف البصل المخلل المصفى ونتركه لبضع دقائق مع التحريك برفق ثم نضيف الفطر ونسكب خليط اللحم المقدد والبصل والفطر فوق الدجاج ونتبل بالملح ونتركه حتى يغلي ، قدّمه مع البقدونس المفروم ناعماً.


يعيش الديك مع النبيذ!

أي نقاش حول مدونات الطهي منا ومن أي مكان في العالم الكبير يجب أن يبدأ (و) بهذه الوصفة الفرنسية. حيث يدعي أي شخص أنه يمتلك الأصل ، ورأيت أن هناك ما يكفي ساذج، يعني أنه لم يفهم الكثير مما يحدث في مطابخ العالم. لقد أضاءت قليلاً بعد أن ألقيت نظرة على وصفات الإنترنت ، فمن الواضح أن هناك (لم يعد) وصفة أصلية ، بالنظر إلى أنك إذا ألقيت نظرة على ويكيبيديا ، فستكتشف أن أصولها تأتي من زمن يوليوس قيصر. من الواضح أنه يتم الحفاظ على الهيكل الأساسي العام. لكن الاختلافات إلى جانب هذا الهيكل العظمي كثيرة جدًا بحيث يصبح من الصعب جدًا اتخاذ قرار بشأن أحد المتغيرات في حالة اندفاعك الرغبة في رؤية كيفية طهيها مرة واحدة. الفلاحون الفرنسيون.

إلى حد بعيد ، فإن الوصفة الأكثر شيوعًا هي وصفة جوليا تشايلد ، التي ساهمت بشكل حاسم في تعميم كوك أو فين. فيما يتعلق بالمكونات والعملية التكنولوجية بأكملها ، فإن إصداري أدناه يحتوي كنقطة انطلاق على الوصفة الكاملة لـ Julia Child ، فقط على طول الطريق انحرفت جيدًا عن المسار الصحيح. هناك بعض الاختلافات الواضحة والكبيرة ، والتي أفترضها. على سبيل المثال ، لا أغلي اللحم على النار ، بل أضعه في الفرن. وأنا مقتنع تمامًا أن روايتي أفضل بكثير. لماذا ا؟ لأن وعاء الحديد الزهر سيعمل دائمًا على العجائب.
لم أستخدم البراندي أبدًا ، والذي يجب أن يُشعل وغيابه يمكن اعتباره تجديفًا. هذا كل شيء ، لقد أحببت ما تم إصداره بدون براندي ، لذلك إذا كنت لا تزال هنا ولا ترغب في جذب أذنيك كثيرًا على الإنترنت ، فاستفد من الوصفة.

مكونات
1.
& # 8211100 جرام من لحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير
& # 8211 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
& # 8211 20 جرام من الزبدة
& # 8211 1.5 كجم من الديك الأصغر ، من أجله
& # 8211 بضعة أغصان من الزعتر الأخضر
& # 8211 500 مل شوربة مرق (ربما بالماء ، لكن سيكون من العار)
& # 8211500 مل من النبيذ الأحمر
& # 8211 2 أوراق الغار
& # 8211 ملح / فلفل
& # 8211 بقدونس

2.
& # 8211300 جرام من الفطر
& # 8211 50 جرام من لحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير
& # 8211 3 ملاعق كبيرة طحين
& # 8211 250 جرامًا من بصيلات الثوم المعمر (أعدك أنك لن تصاب بأي بثور إذا وضعت بصل أبيض عادي ، فليس من السهل تقشير ثمار البصل ، وهي عملية تكنولوجية سأتعامل معها بشكل منفصل أدناه)
& # 8211 2 فص ثوم
& # 8211 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
& # 8211 زبدة & # 8211 هنا أنا لا أمنحك وزناً ، ستشعر بالوحدة كم تحتاجها ، أنا أعتمد على ذلك
& # 8211 ملح ، فلفل

لدي ثقة غير مشروطة في وعاء الحديد الزهر الخاص بي. لكن فقط إذا وضعته في الفرن. لذلك بعد قراءة مليوني وثمانمائة وعشرين ألفًا وخمسمائة وستة وصفات من فحم الكوك التي تحتوي على نبيذ على الإنترنت ، وليس أي منها مطابق للأخرى ، فضلت الابتعاد بجدية عن التقاليد وأخذها بطرق غير معروفة لي وحدي. تشعر بأمان أكبر في الواقع.
لقد اتبعت هذه الخطوات عن كثب:

& # 8211 لقد قمت بتقسيم / قلي لحم الخنزير قليلاً (أوصي بلحم مقدد مدخن ، لم يكن لدي) في الزيت والزبدة ، أضعه جانبًا على منشفة ورقية ، ثم أضع اللحم في نفس القدر. تصلب - حوالي 7-8 دقائق على كلا الجانبين (الآن يجب أن يأتي الجزء الذي يحتوي على كونياك ولامبي ، ولكن للأسف ليس لدينا دراما في برنامج اليوم ، ربما في المرة القادمة) ، قمنا بتغطية حساء المرق والنبيذ والزعتر والفلفل ، غطاء وأرسلت الخزان مباشرة إلى السكين. حوالي 160-170 درجة. س
& # 8211 راجعت بعد حوالي ساعة لأرى ما كان يقوم به الفيلق ، لقد كان يعمل بشكل جيد ، حتى بشكل جيد للغاية ، ثم تركته لمدة ساعة أخرى بنفس درجة الحرارة. قد يختلف وقت الطهي بشكل كبير ، ففي حالتي كان الوقت ثابتًا لمدة ساعتين.
& # 8211 طوال هذا الوقت كنت أتعامل مع الجزء الثاني من الوصفة. وهو ليس بهذه البساطة كما يبدو.

ليس الأمر سهلاً ، أولاً وقبل كل شيء ، بسبب الثوم المعمر. الأمر الذي يتطلب بعض أعمال التنظيف الصينية ، لكن أعتقد أن الأمر يستحق ذلك. تعجبني رائحته ، إذا كنت لا تزال تشرع في مغامرة ، فلا ترتبك في 250 جرامًا من الثوم المعمر. الذي تقطع فيه الذباب ، ثم تقذف به في إناء يغلي فيه الماء ببطء. 2-3 دقائق كحد أقصى. تبرد ثم تقشر. إنه ليس صعبًا ، إنه كثير. ودقيق.
في المقابل ، وأنا أحاول ضغط الخطوات التالية بأكبر قدر ممكن من الفعالية ، سيكون الأمر على النحو التالي:
& # 8211 يقسي الثوم المعمر في الزبدة وزيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق
& # 8211 ثم 2-3 دقائق أخرى مع لحم الخنزير المقدد ثم ألقوا كل شيء في القدر الكبير.
& # 8211 ستقسي الفطر في نفس المقلاة ، التي لا تغسلها ، اتركها هكذا ، لكن أضف المزيد من الزبدة ، وبعد أن تصلب بدرجة كافية ، قم برميها في الوعاء.
& # 8211 ارجع للمرة الثالثة إلى نفس المقلاة التي تذوب فيها المزيد من الزبدة ، واخلطها بملعقة كبيرة من الدقيق حتى يصبح زنخًا قليلاً ، اترك الملمع مع عصير القدر ، اترك الملعقة مع معجون الطماطم ، امزج جيدًا وهذا كل شيء. وكل هذا متجانس جيدًا يتم وضعه أيضًا في وعاء من الحديد الزهر للاندماج النهائي للنكهات. حوالي 10 دقائق. يمكنك أيضًا خفض الحرارة في هذه الأثناء.

سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس المهروسة والمخللات من البرميل الذي أعلم أنك وضعته في الخريف. إنه ما يمكن أن يسمى طعام البويار الذي أوصيك بالاستمتاع به مرة واحدة على الأقل في حياتك. هل لديك اسئلة؟

الديك مع النبيذ


نقطع الديك إلى قطع مناسبة تغسلها وتصفيها جيدًا. نقطع البصل والجزر جوليان إلى شرائح رفيعة.

في وعاء كبير نضع قطع الدجاج والبصل والجزر والفلفل وورق الغار والزعتر والثوم. يغطى بالنبيذ ويترك ليبرد لبضع ساعات أو في المساء حتى الصباح.

صفّي قطع اللحم وامسحيها جيدًا واقليها جيدًا من جميع الجوانب بزيت الزيتون ، ثم أضيفي البصل والجزر المصفى وشرائح الكرفس. اتركه ينقع لبضع دقائق ، ثم أضف العصير المصفى. يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يصبح الدجاج طريًا ، مع إضافة القليل من النبيذ الدافئ أو حساء الخضار.

عندما يكاد يكون جاهزًا ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى في الزبدة. نضيف البصل المخلل المصفى ونتركه لبضع دقائق مع التحريك برفق ثم يضاف الفطر. يُسكب مزيج لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر فوق الدجاج ويتبل بالملح ويتركه يغلي لبضع دقائق أخرى.

الميزات التي تجذبني أكثر إلى Philips Multicooker هي القلي والطهي على نار هادئة.

قدمي الطعام مع لحم جوز الهند في نبيذ مع رش البقدونس الأخضر المفروم ناعماً.


كيفية جعل الديك في النبيذ

الخطوة 1: سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر ثقيل من المرق وحرق الدجاج على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً جيداً ثم اتركيه جانباً.

الخطوة 2: أضيفي لحم الخنزير المقدد واطبخي حتى ينضج ثم أضيفي الكراث واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونه بني فاتح. نضيف الفطر والثوم ونقليهما لمدة 5 دقائق أخرى حتى يطلق الفطر عصارته ويلين. أضف قليل من الملح والفلفل ثم انقله إلى طبق.

الخطوة 3: سخني الزبدة في القدر واخفقي الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غنيًا. اخفقي مع النبيذ ومرق الدجاج. اتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا واستمر في الخفق لفك الأجزاء ذات اللون البني في قاع الإناء. أضيفي معجون الطماطم وفطر البورشيني المجفف والزعتر وورق الغار.

الخطوة 4: أعد الدجاج إلى القدر وقم بتغطيته. أعده ليغلي ثم خفف النار إلى متوسط ​​منخفض واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. يُعاد مزيج لحم الخنزير المقدد / البصل / الفطر إلى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قدمي الدجاج فوق النودلز مع ملعقة فوقها الصلصة.


أفكار وصفة

لقد صنعت ديكًا من النبيذ عدة مرات ولا أفرق بين نبيذ جيد أو صنوبر كبير ، من ناحية أخرى ، أصنع الفارق عندما يكون النبيذ الجيد في كأسي ، بالنسبة لي هو إهدار لصنع ماء مالح مع نبيذ جيد لأنه لم يتبق شيء بعد الطهي ، بالمناسبة رأيت أنه يجب عليك إضافة الخل في بعض الوصفات.

وصفة جيدة
لإعادة.
اقتراحي: أضع زجاجة واحدة من النبيذ مقابل 1.5 كجم من الديك.

صحة
أريد فقط أن أوضح أنني أقوم بتصفية كل صلصاتي إلى الصينية. من الطبيعي بالنسبة لي أن أكون طاهياً محترفًا.


  • 250 صدر نصف ملح
  • 250 جرام من أزرار سمن مشروم باريس
  • 250 جرام من البصل الصغير
  • 20 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • سيل

اليوم السابق: تحضير خلفية الدواجن البنية

سحق جثة الديك وجثثه. احتفظ بقطع اللحم لبقية الوصفة. الذبيحة الملونة والذبح في قدر مع 5 سنتيلتر من زيت الزيتون. نضيف البصل والباقة المزخرفة. اترك العرق لمدة 5 دقائق. أزل الدهون من الطاجن. يزيل الجليد مع 3 سنتيلتر من خلفية الدواجن البيضاء. خفض. خلفية الدواجن الرطبة إلى الارتفاع. يُغلى المزيج. ديجريس ويقشط. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. تجرد بانتظام. قم بتبديل الجزء السفلي إلى اللغة الصينية دون أن تخطو عليه. كتاب رائع.

الخطوة 1: اليوم السابق: تحضير الديك

تلبيس وقطع الديك إلى 16 قطعة. احتفظ بالذبح والذبيحة. أضف 1 سل من الخل إلى الدم الطازج. احتفظ بها طازجة. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. قشر وقطع البصل والكراث. اربط ذيول البقدونس والزعتر وورق الغار والكرفس معًا (اصنع باقة مزينة). ضعي كل قطع الدجاج والخضروات في مصفاة. صب في النبيذ. نضيف فصوص الثوم المقطعة والباقة المزخرفة وحبوب الفلفل. يُغطّى بورق لاصق ويتبل لمدة 24 ساعة في مكان بارد.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب "Grand Livre de Cuisine Bistrot" الصادر عن Éditions Alain Ducasse. رؤية جميع الاعتمادات

هذه الوصفة للمشتركين المميزين فقط

اكتشف المزيد والوصول
مساعد 6000 وصفة طاه مع اشتراك Premium


الديك النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 162 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).

& شريط Eacutetape 2

في قدر كبير ، سخني 15 مل (1 ملعقة كبيرة. حساء) من حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لحوالي 10 دقائق في كل جرة وقطعة وقطعة واحدة. يقدم ساخنا.

& شريط Eacutetape 3

في نفس المقلاة ، أضيفي 5 مل من زيت الاسكواش والبصل المفروم والجزر والثوم واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضار ذهبية اللون. نضيف الدقيق ونقلب جيدا ثم المرقة ثم الخمر.

& شريط إلكتروني 4

في طبق خبز كبير ، ضعي قطع الدجاج وحضري الخضار مسبقًا. ملح وفلفل. يغطى ويخبز لمدة ساعتين.

& شريط Eacutetape 5

في وعاء صغير ، حمّر لحم الخنزير المقدد لبضع دقائق. نضيف البصل الصغير والفطر ونحمر لبضع دقائق. أضيفي الخضار إلى الدجاج مع معجون الطماطم واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

& شريط Eacutetape 6

تقدم مع أرز بيلاف وسلطة خضراء.

ملاحظات المؤلف:

هذا الطبق مليء بنكهات البحر الأبيض المتوسط ​​، مما يجعله طبقًا مريحًا مثاليًا للاستمتاع به أو الاستمتاع به في أيام الشتاء الباردة. تأتي هذه الوصفة من عائلة Lemieux-Labbé.


وصفة: الديك مع النبيذ

Coq au vin هو طبق سهل آخر يبدو صعبًا. ليست كذلك. في الواقع ، هذا هو نوع الطبق الذي قد تستمتع بقضاء فترة بعد الظهر فيه على مهل. هناك الكثير من الفرص للاستراحة. إنه متين ولذيذ ، وهو التوضيح المثالي لمبادئ تحويل شيء كبير وقاس وغير محبوب إلى شيء رائع حقًا. أعلم أنه يشبه الكثير من المكونات ، وأن الوصفة قد تكون معقدة. خذ وقتك. استبعد شيئًا واحدًا من الإعداد الخاص بك في كل مرة ، وقم ببناء الإعداد ببطء. استمع إلى بعض الموسيقى أثناء القيام بذلك. هناك زجاجة نبيذ مفتوحة متبقية من الوصفة ، لذا تناول كوبًا بين الحين والآخر. كل ما عليك هو التنظيف بعد نفسك كما تذهب ، حتى لا يبدو مطبخك كمنطقة منكوبة عند بدء الطهي الفعلي.

يجب أن تصل ، مع أي حظ ، إلى حالة تشبه الزن من الهدوء الممتع. ومثل أفضل الأطباق ، يعتبر coq au vin واحدًا من الأطباق التي توضع على الموقد ويظهر ويشم ويذوق طعمًا سيئًا للغاية ، وبعد ذلك ، من خلال العمليات الكيميائية الغامضة للوقت والحرارة ، يتحول إلى شيء سحري.

مكونات:

1 زجاجة (1 لتر) بالإضافة إلى 1 كوب من النبيذ الأحمر
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 جزرة مقطعة إلى شرائح 14 بوصة
1 ضلع من الكرفس ، مقطع إلى شرائح 14 بوصة
4 فصوص كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 باقة مزخرفة (حزمة من الأعشاب العطرية)
1 دجاجة كاملة ، حوالي 3 أرطال "مشذبة" - إزالة الأحشاء ونصائح الأجنحة وعظام العنق
ملح وفلفل مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 ملاعق كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة طحين
¼ رطل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مستطيلات صغيرة (شحم الضأن) حوالي × 1 بوصة
½ فطر صغير أبيض اللون مع إزالة السيقان
12 حبة بصل لؤلؤي ، رشة سكر مقشرة

تحضير:

اليوم الأول

في اليوم السابق حتى لبدء الطهي ، امزج زجاجة النبيذ الأحمر مع البصل المقطّع (هذا هو البصل الكبير وليس البصل اللؤلؤي) وشرائح الجزر والكرفس والقرنفل وحبوب الفلفل والباقة في وعاء كبير وعميق صحن. نضيف الدجاج ونغمره في السائل حتى يتم تغطيته بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني

أخرجي الدجاج من التتبيلة واتركيها حتى تجف. وضعه جانبا. صفي التتبيلة من خلال المصفاة الدقيقة ، مع الاحتفاظ بالسوائل والمواد الصلبة بشكل منفصل. تبلي الدجاج بالملح والفلفل من الداخل والخارج. في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يكاد يدخن ، ثم اشوي الدجاج مع التقليب بالملقط حتى يصبح الجلد بنيًا بشكل متساوٍ. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني ، أخرجه من القدر وضعه جانبًا مرة أخرى. يُضاف البصل المحفوظ ، والكرفس ، والجزر إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.

نرش الدقيق فوق الخضار ويخلط جيدا بالملعقة الخشبية حتى تتغطى الخضار. الآن يقلب في ماء مالح محفوظ متوتر. ضعي الدجاج في القدر مع باقة الجارني. اطهيه لمدة ساعة و 15 دقيقة على نار خفيفة.

تناول مشروب. أنت على وشك الانتهاء ...

بينما يطهى الدجاج ببطء في القدر ، اطبخي لحم الخنزير المقدد في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وصفيه على مناشف ورقية ، مع التأكد من الاحتفاظ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الدهون في المقلاة. يُقلى الفطر في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعهم جانبا.

الآن ، في قدر صغير ، اخلطي البصل اللؤلؤي ورشة السكر ورشة ملح و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البصل فقط ، ثم غطي المقلاة بورق زبدة مشذب بنفس حجم المقلاة. (أفترض أنه يمكنك استخدام ورق القصدير إذا لزم الأمر.) يُغلى المزيج ، ويُخفف على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يتبخر الماء. راقبها عن كثب. انزع الغطاء الورقي واستمر في الطهي حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. ضع البصل جانبًا وأضف الكوب المتبقي من النبيذ الأحمر إلى المقلاة الساخنة ، وقم بكشط كل القطع الموجودة في قاع الإناء. يتبل بالملح والفلفل ويقلل من حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة.

تم إنجاز عملك كثيرًا هنا. شيء آخر ثم النبيذ والشهرة

عندما ينضج الدجاج - أي طريًا ، يصبح العصير من الفخذ واضحًا عند وخزه - أخرجه بعناية من السائل ، وقطع إلى أرباع ، ورتب على طبق التقديم العميق. صفي سائل الطهي (مرة أخرى) في النبيذ الأحمر المختزل. الآن فقط أضف لحم الخنزير المقدد ، والفطر ، والبصل اللؤلؤي ، واضبط التوابل بالملح والفلفل ، وحرك في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. الآن اسكب تلك الصلصة فوق الدجاج وأبهر أصدقاءك بتألقك. قدميها مع نودلز بالزبدة وبورجوني روج.

إذا كنت مغامرًا جريئًا وتعيش بالقرب من سوق دواجن حية أو جزار لحم خنزير ودود ، فقد ترغب في اللعب قليلاً بعد القيام بهذه الوصفة عدة مرات. عن طريق التقليل من الطحين وتثخينه بدم الخنزير أو الدجاج الطازج ، ستضيف بعدًا جديدًا تمامًا إلى الطبق. كن حذرًا ، مع ذلك: أضف الدم ببطء. لا يتطلب الأمر الكثير لجعل الصلصة تستقر مثل الصخرة. (يتجمد الدم بشكل جيد ، بالمناسبة ، لذلك قد تفكر في الاحتفاظ بمخبأ في عبوات فردية صغيرة. لن تعرف أبدًا متى ستحتاج إليه.)

© Anthony Bourdain ، 2004 ، كتاب Les Halles للطبخ من تأليف أنتوني بوردان: استراتيجيات ووصفات وتقنيات الطبخ الكلاسيكي ، Bloomsbury Publishing Inc.


وصفات من الدير مع سمك السلمون المرقط. ينصح باستخدام Fish & # 8211 في النظم الغذائية الصحية

جزء من عائلة Salmonidae ويرتبط بالسلمون والشار والرمادي ، يعيش التراوت بشكل عام في المياه ذات درجة الحرارة المنخفضة ، في المناطق الجبلية أو تحت الجبل أو التلال. أكثر أنواع التراوت انتشارًا وشهرة هو قوس قزح ، وهو اسم مشتق من الشريط الطولي متعدد الألوان الذي يميزه عن أي سمكة جبلية أخرى. إنها واحدة من أكثر الأسماك تقديراً بسبب مذاقها الجيد وخصائصها الغذائية.

التراوت غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وفيتامينات د ، أ ، ج ، هـ ، ب 6 ، ب 2 ، ب 1 ، ب 12 ، البروتين ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الزنك ، السيلينيوم ، المغنيسيوم. وهي من الأسماك التي تحتوي على كمية قليلة من الزئبق ، ولأنها شبه دهنية ، فهي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

يساعد استهلاك التراوت على حسن سير نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحسن الذاكرة ويبطئ التدهور المعرفي. كما أنه يضمن نموًا جيدًا لأطفال ما قبل المدرسة ، ويحسن الرؤية والجهاز المناعي ، ويزيل الشعور بالتعب ، ويحسن المزاج الاكتئابي ، وما إلى ذلك.

يستهلك التراوت بأشكال مختلفة: مقلي ، مخبوز ، محشو ، في الحساء ، مدخن ، مشوي ، مطهو على البخار ، إلخ.

سمك السلمون المرقط المقلي في رقائق الذرة مع صوص الثوم

مكونات: قطعتان من سمك السلمون المنظف والمغسول ، 200 جرام زبادي ، 100 جرام بقسماط ، 200 جرام كورن فليكس ، 2 طماطم ، 1 ليمونة ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، فلفل ، بابريكا. تحضير: يضاف الملح والبابريكا والفلفل إلى اللبن ويخلط عصير الليمون ويوضع السلمون في هذا الخليط لمدة ساعة بارد. اخلطي فتات الخبز مع رقائق الذرة وأضيفي السلمون خلال هذا الخليط 2-3 مرات ، ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة. يقدم الطبق مع مجدي مصنوع من الطماطم والثوم والملح والبقدونس الأخضر.

سلطة تراوت مدخن

مكونات: 1 تراوت مدخن ، 4 بطاطس مسلوقة ، 2 جزر مسلوق كبير ، 250 جرام مايونيز محلي الصنع ، 150 جرام زيتون ، 1 دونات أكبر ، بياض بيض مسلوق للمايونيز ، ملح ، فلفل ، خل.

الاستعداداتهـ: قشر الجزر والبطاطس وقطّعها إلى مكعبات ثم حضّر المايونيز ونظف ثم اغسل وقطع الدونات إلى مكعبات ، أضف القليل من الخل واتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعه فوق خليط البطاطس مع الجزر. يتم اختيار سمك السلمون المرقط بالعظام ، ويتم إزالة القشرة وسحقها ، ثم يوضع فوق الخضار ، بياض البيض المفروم ناعماً ، ويضاف الزيتون ، ويخلط مع المايونيز ، ويُملح ويُتبل بالفلفل ، وتتجانس التركيبة وتتجانس يمكن تقديمها.

سمك السلمون المرقط تاتاكي

مكونات: قطعتان فيليه سمك السلمون المرقط الوردي ، 30 جرام زنجبيل طازج ، 1 ملعقة كبيرة خل ، 1 ملعقة كبيرة صلصة مر يابانية ، 2-3 ملاعق كبيرة صلصة صويا ، ملح بحر ، فلفل ، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم ، 2 ملاعق كبيرة بذور سمسم.

تحضير: اصنع مزيجًا من الزنجبيل وزيت السمسم والخل وصلصة المر وصلصة الصويا والفلفل وامزجي جيدًا ، ثم اسكبي فوق السمك واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، ثم أخرجي بذور السمسم وقليها. قدميها ساخنة مع مقبلات سلطة أو أرز أو بطاطس.

المصدر: الراهبة Ecaterina Vicleanu، Ziarul Lumina

الطهي


Die Zutaten für original Coq au Vin

Ich liebe die einfache Küche. Sei es eine italienische Carbonara أو Opas Gulaschsuppe. Ausgewählte Zutaten und eine بسيطة Zubereitung sind genau mein Fall. Vielleicht auch der Grund wieso mein Herz für Coq au Vin schlägt. Neben dem fantastischen Geschmack natürlich. دين الكلاسيكية الفرنسية جوهرة بسيطة للغاية, als du denkst. ويركليش! كان دو براوخست ، سين مات زوتاتن.

Das Rezept für original Coq au Vin ist ganz einfach.

Das Fleisch - die Basis des Klassikers

Gehen wir noch einmal einen Schritt zurück. Der Name des Gerichts verrät nämlich، welche zwei Hauptzutaten entscheidend sind. Coq au Vin bedeutet übersetzt „هان في وين". Und tatsächlich - das Originalrezept sieht عينين جانزين هان für die Zubereitung vor. Warum؟ Sein Fleisch schmeckt kräftiger und aromatischer als das von einer Henne.

أين يقع Wochenmarkt أو Geflügelhof في der Nähe؟ في diesem Fall kann es schwierig sein einen Hahn zu bekommen. Stattdessen einfach ein zerlegtes فريلاندهون أودر عين مايس بولارد für das Rezept verwenden. Für mich mindestens genauso lecker wie das Original. Wer mag، kann auch nur einige Hähnchenteile verwenden. Ob Schenkel، Brust oder Schlegel - das ist dir überlassen.

Wie viel Fleisch brauchst du؟

Das klassische Coq au Vin Rezept sieht einen ganzen Hahn bzw. ein ganzes Huhn vor. Je nachdem wie schwer das Tier ist، reicht es für mehr oder weniger Portionen. واضح. عنواني الافتراضي هو: Ein zerlegtes Hähnchen à 1-1،3 kg richt für 4-6 Personen. Mit dieser Menge werden alle Esser richtig satt. Du beschränkst dich auf einzelne Teilstücke vom Geflügel؟ دان ريكنست دو pro Person einen Schenkel oder eine Hähnchenbrust عين.

Und Falls doch noch etwas übrigbleibt - علامة zwei schmeckt der Klassiker aufgewärmt sogar noch besser! Mit der Zeit können sich nämlich all Aromen richtig entfalten. Ähnlich wie bei einem Eintopf oder einem guten Roggenbrot.

Ist das Marinieren ein Muss؟

Die Franzosen schwören auf eine Weinmarinade für das Fleisch. Deswegen Legen sie das Geflügel أنا Vorabend ein - in einen Sud aus Rotwein mit Knoblauch، Schalotten und einem Bouquet garni. Letzteres ist ein Kräutersträußchen aus Petersilie، Thymian، Rosmarin und Lorbeerblättern. هل كان داس مارينيرين يجلب؟ إس هات زوي فورتيلي:

  • Die Säure des Weins sorgt dafür، dass die Aromen tief ins Fleisch gelangen. لذا فإن gesehen verwendest du den Wein أيضًا zum Würzen.
  • Die Säure des Weins lässt das Fleisch ganz besonders zart فيردن. Sie sorgt dafür ، dass das Gewebe gelockert und weich wird.

Theoretisch ist die Marinade aber kein Muss. Du kannst dein Fleisch auch direkt im Wein schmoren. Habe ich auch schon gemacht. Allerdings eher aus der Not heraus. Ich hatte nämlich vergessen es einzulegen. في diesem Fall empfehle ich aber، das Fleisch wenigstens عين بار ستوندن bis zur Zubereitung zu marinieren. Das Ergebnis ist wirklich besser. Aber welcher Wein ist am besten für Coq au Vin؟

Der Wein - der Sud für das typische Aroma

Coq au Vin bereitest du in der Regel mit einem تروكين روتوين زو. أيضا الديك sogenanntes في النبيذ الأحمر. Das Originalrezept verlangt nach einem جونغين بورغندر. Das ist die typische Sorte aus der Herkunftsregion des Fleischgerichts. في diesem Wein legst du أيضًا auch dein Fleisch ein. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن Rotweinsoße أو Marinieren ، فتحقق من الرابط التالي:

  • كيانتي
  • بوجوليه
  • كوت دو رون

Welcher Wein ist der Richtige für dein Coq au Vin؟

Mittlerweile gibt es aber auch viele Regional Rezeptvarianten. سريع jede Weinregion في Frankreich köchelt ihr eigenes Coq au Vin. Und das mit sogar مع روزي أودر Weißwein. في Letzterem Fall auch bekannt als Coq au Vin Blanc. Abhängig von Sorte und Region des Weins ändert sich auch der Name des Gerichts. Wie die Varianten dann Heißen؟ Zum Beispiel Coq au à L’alscienne، gekocht mit Riesling aus dem Elsass. Oder auch Coq au Vin á la Jurassiene، geschmort in Rosé- oder Weißwein aus dem Jura.

Speck، Cognac und Schmorgemüse - das Geschmackstrio

كان دين "هان إن وين" jetzt noch braucht ، sind بقعة, كونياك واحد د شمورزفيبلن واحد د شموربيلز. Diese Begleiter kommen immer mit in den Topf. Egal، ob das Rezept von Mälzer، Lafer oder Lea Linster stammt. Warum؟ كان Sie liefern viel Aroma und machen das Coq au Vin zu dem. Wie sie im Einzelnen das Gericht verfeinern؟

  • دير شبيك: Er ist sozusagen das Salz im Gericht. Er sorgt für die ersten Röstaromen und dieses hartige، tiefe Aroma von Coq au Vin. Wem der Speck aber zu Intenseiv schmeckt، der kann einen kleinen Trick anwenden: Einfach 10 Minuten in kochend heißes Wasser legen. Das mildert sein Aroma und den Salzgeschmack ab.
  • دير كونياك: Mit ihm flambierst du dein Geflügelfleisch. Dadurch nimmt es die Aromastoffe des Alkohols auf. لذلك من الصعب جدا أن يكون Geschmack.
  • Schmorzwiebeln und Schmorpilze: Sie sind nur die Gemüseeinlage des Gerichts. Sie liefern إلى حد كبير, ملاحظة الكراميل. Als Kontrast zur Säure des Weins und der salzigen Note des Specks. Typischerweise schmorst du sieeparat mit etwas Zucker an und gibst sie zum Schluss zum Fleisch in den Bräter.

Natürlich kommt noch die ein oder andere Zutat mit in dein Coq au Vin - klar. إتوا توماتينمارك ، Knoblauch أودر داس باقة القرني. Alles in allen sorgt eben genau jene Zutatenkombination für den besonderen Geschmack des Klassikers.


فيديو: أصوات ديك (شهر اكتوبر 2021).