وصفات تقليدية

اسكالوب محمر مع صابايون بالثوم المحمص

اسكالوب محمر مع صابايون بالثوم المحمص

مكونات

  • 1 1/4 رطل اسقلوب البحر أو اسقلوب الخليج
  • 1/2 كوب من عصير البطلينوس المعبأ
  • 3 ملاعق كبيرة من الخمور الجافة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 3 أكواب جرجير معبأ قليلاً

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع 1/4 بوصة من رؤوس الثوم لفضح القرنفل. ضع رؤوس الثوم على ورقة كبيرة من ورق القصدير. رشي 1 ملعقة صغيرة زيت فوق الثوم ولفيها بشكل غير محكم ولكن بالكامل في ورق القصدير ؛ ضع العبوة مباشرة على رف الفرن وشويها حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 45 دقيقة. رائع. اعصر الثوم من القشرة في وعاء. باستخدام شوكة ، اهرسي الثوم المحمص حتى يصبح ناعمًا.

  • سخني 3 ملاعق صغيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يرش الإسكالوب بالملح والفلفل. للأسقلوب البحري: احرق نصفًا تلو الآخر حتى يصبح لونه بنيًا ومعتدًا في المنتصف ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. لتحريك المحار: قلبيه نصفًا في المرة الواحدة حتى يصبح معتمًا ، مع التحريك المتكرر ، حوالي 1 1/2 دقيقة لكل دفعة. نقل إلى لوحة. خيمة مع احباط للتدفئة.

  • في هذه الأثناء ، يُغلى عصير البطلينوس والفيرموث في قدر صغير ؛ ازالة من الحرارة. يقلب مع عصير الليمون. اخفقي صفار البيض وملعقتين كبيرتين من هريس الثوم المحمص في وعاء معدني كبير للمزج. خفقت تدريجيا في خليط عصير البطلينوس. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (لا تسمح للوعاء بلمس الماء) واخفقي حتى يصبح Sabayon سميكًا وكريميًا ويسجل مقياس الحرارة 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 دقائق. أزل الوعاء من فوق الماء. اخفقي البقدونس والطرخون والثوم المعمر. يتبل سبايون بالملح والفلفل.

  • قسّم الجرجير على 4 أطباق دافئة ؛ ضع الأسقلوب فوق الجرجير. يُسكب Sabayon فوق الإسكالوب ويُقدّم.

قسم المراجعات

مجموعة أخرى من الوصفات المشهورة جدًا على BCC تأتي من اختياراتنا من Field to Table. كلها مصنوعة من مكونات نصطادها ونصطادها حول منطقتنا.

هل تحتاج إلى بعض الإلهام لقضاء الإجازات القادمة؟ ابحث عن الأطباق الرئيسية والمقبلات والأطباق الجانبية والتوابل والحلويات في قسم الوصفات الموسمية.


حاولت شيئًا جديدًا! صلصة البارنيس! أكثر من الاسقلوب

الصلصة كانت رائعة فوق الإسقلوب المحمر ، كريمي وجميل للغاية. تم وضع الإسكالوب على سرير من معكرونة شعر Angel وإذا لم تكن تعرف ، فإن hollandaise أو bearnaise تقنيًا في هذه الحالة ، يكون سميكًا جدًا بالنسبة إلى المعكرونة الجيدة. يتحول إلى لعبة دو مع النشا من المعكرونة هاها. يبدو الأمر واضحًا ، كما أعلم ، لكنني لم أفكر في الأمر تمامًا من قبل! كانت الإسكالوب رائعة على الرغم من أنها نجحت. بالتأكيد صنع بيرنيز مرة أخرى.

هل كانت وصفة الشيف جون؟ إنه حقًا لا يصدق ويضيف نكهة جميلة إلى أي لحم

كان بالتأكيد في الواقع. لم أقم بصنع هولنديز مطلقًا بدون استخدام غلاية مزدوجة حتى الآن. لقد نجحت بالفعل ؟! أتساءل عما إذا كانت هذه الطريقة ستعمل على نطاق كهربائي بدلاً من الغاز.

لم أحاول أبدًا تناول البرنيز مع المعكرونة ، ولكن قد تتمكن من محاولة شطف المعكرونة (ربما بالماء الساخن أو الدافئ حتى لا تبرد إلى حد كبير) للتخلص من بعض النشا ، أو تخفيفه بدلاً من ذلك الصلصة ، إما عن طريق عدم تقليل الخل بنفس القدر أو البدء بالقليل من الخل ، أو ربما إضافة بعض النبيذ الأبيض. ربما تفعل كلا الأمرين.

لا أطبخ مع الإسكالوب في كثير من الأحيان لأنهم & # x27re عادة ما يكون 20 دولارًا للرطل لأي شيء بحجم لائق لا يتم حقنه بهذا الحل ، لكن علي & # x27ll حفظ هذه الفكرة وتجربتها على الروبيان. Bearnaise هي واحدة من الصلصات المفضلة لدي!


خالي من الغلوتين ومنتجات الألبان # 2-المحار

يُسكب برفق جنبًا إلى جنب في كوب كوكتيل ، مهروس الطماطم وهريس الأفوكادو يصنع غمسًا ملونًا للروبيان المقلي قليلًا والمقلية بسرعة.

المحصول: يجعل 8 حصص من المقبلات

هريس الطماطم شيبوتلي

2 طماطم كبيرة مفرومة خشنة

1 ملعقة صغيرة فلفل شيبوتل المعلب المفروم

هريس الأفوكادو

2 حبة أفوكادو كبيرة ناضجة ، مقشرة ، منزوعة النوى

1/3 كوب كزبرة طازجة مفرومة

2 ملاعق كبيرة فلفل حار مفروم

جمبري تمبورا

زيت نباتي (للقلي العميق)

2 كوب دقيق أرز [كان هناك طن من الخليط. يمكنك عمل نصف هذا على الأقل]

2 كوب مشروب غازي [أنظر فوق]

24 جمبري كبير غير مطبوخ ، مقشر ، منزوع العرق ، ذيل متبق سليم

[الجمبري بحاجة إلى الملح. بدلاً من إهدار حفنة في الخليط ، ربما تملحهم قليلاً بعد الغمس مباشرة ، ولكن قبل القلي؟ أيضًا ، لم يكن لونها بنيًا - ولم تكن متأكدة من أن ذلك كان نتيجة لدقيق الأرز ، أو ارتفاعنا أو ماذا ، لكننا غبارناها بقليل من الفلفل الحلو لتلوينها بعد الطهي.]

4 أكواب من الخس الروماني المقطع إلى شرائح رفيعة [ليس لدي أي فكرة عن الغرض من هذا ، فهو موجود في الوصفة المطبوعة أيضًا ، ولكن ليس في الإرشادات]

لتحضير هريس الطماطم:

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً جداً ، حوالي 6 دقائق. أضف الطماطم والثوم والفلفل الحار. طهي 1 دقيقة. ينقل المزيج إلى الخلاط المهروس حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل. نقل المهروس إلى وعاء. يغطى ويبرد حتى يبرد.

لتحضير هريس الأفوكادو:

تُمزج جميع المكونات في هريس المعالج حتى تصبح ناعمة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نقل المهروس إلى وعاء. اضغط بغطاء بلاستيكي على سطح المهروس لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى 3 ساعات.

لتيمبورا الجمبري:

أضف كمية كافية من الزيت النباتي إلى وعاء كبير ثقيل للوصول إلى عمق 3 1/2 بوصات. يسخن على درجة حرارة متوسطة إلى 375 درجة فهرنهايت.

اخفقي دقيق الأرز والصودا في وعاء كبير للمزج. [ملح] يعمل على دفعات ، ويغمس الجمبري في الخليط ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الجمبري إلى مناشف ورقية. [فلفل أحمر]

قسّم رومين بين 8 أكواب كوكتيل. اسكب 1/4 كوب من هريس الطماطم وربع كوب من هريس الأفوكادو فوق رومين في كل كوب ، واترك المهروس يلتقي في المنتصف. [كانت سميكة جدًا ولم تصب ، لكن "ملعقة"]علق 3 جمبري على حافة كل كوب.

كعك السلطعون المصغر مع مربى الطماطم والزنجبيل

[لم تكن هذه الوصفة المفضلة لدينا ، هناك وصفات أفضل بكثير]

المحصول: ينتج حوالي 36 حصاناً

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

3/4 ملعقة صغيرة من توابل الخليج القديم [استخدم أقل ، لقد كانت بوابة مالحة جدًا]

1 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1 رطل جامبو لحم كابوريا مقطوع

4 أكواب رقائق الذرة [ملاحظة إعادة: الغلوتين] [كان هناك أطنان من هذه البقايا. بادئ ذي بدء ، قم بمعالجتها بشكل أكثر دقة ، وثانيًا ، ضع بعضها مع السلطعون لربطها معًا. لم يكن هناك أي شيء ملزم لهم وكانوا مبتلين جدًا ولم يتماسكوا جيدًا على الإطلاق. استخدمنا لحم المخلب ، لكن اللحم الأكثر تقشرًا مثل الكتلة كما هو مطلوب يجب أن يتماسك بشكل أفضل.]

المرافقة: مربى الطماطم والزنجبيل

مقبلات: شرائح رقيقة من الكزبرة الطازجة

اخفقي المايونيز والبيض والخردل وأولد باي وعصير الليمون والملح والفلفل والتاباسكو ، ثم قلبي بلطف في لحم السلطعون. برد ، مغطى ، ساعتان.

تُخفق رقائق الذرة في محضر الطعام حتى تُطحن بشكل خشن وتُوضع في طبق ضحل. شكل 1 ملعقة صغيرة من خليط السلطعون في كعكة بقطر 1/2 بوصة (سيكون الخليط رطبًا جدًا) [طريقة رطبة جدا! أضف بعض فتات رقائق الذرة لربطها]، ثم نعرس بلطف في رقائق الذرة. اصنع المزيد من كعكات السلطعون بنفس الطريقة ، وانقلها إلى صفائح خبز مدهونة بالزبدة. برد ، مغطى ، ساعة واحدة على الأقل.

يُخبز كعك السلطعون على دفعات في منتصف الفرن حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، من 8 إلى 10 دقائق. انقلي المزيج بملعقة إلى طبق وضعي فوق كل منهما حوالي 1/2 ملعقة كبيرة من مربى الطماطم والزنجبيل.

ملاحظة الطهاة # 39: كعك السلطعون غير المخبوز يمكن أن يبرد لمدة تصل إلى 4 ساعات.

ملاحظة: رقائق الذرة: نكهات مستخلص الشعير. مستخلص الشعير ليس مثل شعير الشعير. نظرًا لأن كمية مستخلص الشعير أو النكهة المستخدمة في رقائق الذرة وحبوب الإفطار الأخرى صغيرة جدًا ، يمكن تحملها من قبل معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن يجب أن يذكر الملصق الموجود على المنتج أنه يحتوي على الشعير. يحمل قسم الأطعمة الكاملة السائبة رقائق الذرة ، مع الجرانولا والموسل الخالية تمامًا من الغلوتين.

مربى الطماطم والزنجبيل

الوقت النشط: 30 دقيقة البداية للنهاية: 1 ساعة

المحصول: يصنع حوالي 1 1/4 كوب

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور جيداً

1 فص ثوم كبير مفروم

1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (زيت جوز الهند؟)

1 1/2 رطل من الطماطم البرقوق ، المصنفة والمفرومة ناعماً

1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً

يُطهى الكراث والزنجبيل والثوم والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر في الزبدة في مقلاة ثقيلة مقاس 10 بوصات على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج الكراث ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف السكر ويُطهى مع التحريك حتى يذوب. تُضاف الطماطم وتُترك على نارٍ معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف ، من 10 إلى 15 دقيقة.

يبرد المربى إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يُضاف عصير الليمون والكزبرة.

يمكن صنع المربى قبل يومين وتبريده وتغطيته. يضاف عصير الليمون والكزبرة قبل التقديم مباشرة.

اسكالوب محمر مع صابايون بالثوم المحمص (أعتقد أنني أحببت هذا حقًا ، لكن لا يمكنني تذكر ذلك)

هذه النسخة اللذيذة اللذيذة من صلصة الحلوى الرغوية هي مرافقة رائعة لكل أنواع الأسماك تقريبًا.

نصيحة للسوق: اسقلوب الخليج المستزرع هو الخيار الأكثر استدامة إذا لم يكن متاحًا ، اختر أسقلوب البحر الأطلسي الذي يتم صيده في البرية.

1 1/4 رطل اسقلوب البحر أو اسقلوب الخليج [استخدمنا الخليج بسبب التكلفة ، ولكن على الرغم من أننا قمنا بتجفيفها وربت عليها لتجف ، إلا أنها تفرز الكثير من السوائل ، وليس الحرق ولكن بالبخار. وبالتالي ، فإما استخدام الإسكالوب البحري جافًا ، أو تجفيف الخلجان لفترة طويلة؟ والأفضل من ذلك ، حاول العثور على الإسكالوب الطازج الذي لم يتم حفظه / غمره في تلك القمامة التي هي كلها. أتمنى أن نتمكن من الحصول على جديدة هنا!]

1/2 كوب من عصير البطلينوس المعبأ

3 ملاعق كبيرة من الخمور الجافة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج [هذه الأعشاب الثلاثة الطازجة جعلت التوابل مثالية! لا تغير.]

1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

3 أكواب جرجير معبأ قليلاً [كان لدينا جرجير صغير مثالي وخفيف. لا تستخدمي الجرجير اللذيذ ، الحار جدًا وإلا سوف يطغى على النكهة الرقيقة للاسكالوب. إذا كان هذا هو كل ما يمكنك العثور عليه ، فستكون أفضل حالًا مع زبدة الخس أو الجرجير أو الخس الأحمر / الأخضر المبشور أو شيء من هذا القبيل.]

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع 1/4 بوصة من رؤوس الثوم لفضح القرنفل. ضع رؤوس الثوم على ورقة كبيرة من ورق القصدير. ضعي ملعقة صغيرة من الزيت فوق الثوم ولفيها بشكل فضفاض ولكن بالكامل في عبوة من ورق القصدير مباشرة على رف الفرن وشويها حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 45 دقيقة. رائع. اعصر الثوم من القشرة في وعاء. باستخدام شوكة ، اهرسي الثوم المحمص حتى يصبح ناعمًا.

سخني 3 ملاعق صغيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يرش الإسكالوب بالملح والفلفل. للأسقلوب البحري: احرق نصفًا تلو الآخر حتى يصبح لونه بنيًا ومعتدًا في المنتصف ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. لتحريك المحار: اقليه نصفًا في المرة الواحدة حتى يصبح معتمًا ، مع التحريك بشكل متكرر ، حوالي 1 1/2 دقيقة لكل دفعة. نقل إلى لوحة. خيمة مع احباط للتدفئة.

في هذه الأثناء ، يُغلى عصير البطلينوس والفيرموث في قدر صغير يُرفع عن النار. [ربما كان ينبغي علينا غليان هذا حتى يكون هناك سائل أقل ، لأن Sabayon لم يثخن تمامًا.] يقلب مع عصير الليمون. اخفقي صفار البيض وملعقتين كبيرتين من هريس الثوم المحمص في وعاء معدني كبير للمزج. خفقت تدريجيا في خليط عصير البطلينوس. ضع وعاءً فوق قدر من الماء المغلي (لا تسمح للوعاء بلمس الماء) واخفقي حتى يصبح Sabayon سميكًا ودسمًا ويسجل مقياس الحرارة 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 دقائق. [لقد طهينا لفترة أطول ولم يتكاثف ، ولكن بعد العشاء ، رأينا ما تبقى في المقلاة وكان مثاليًا ، ربما بعد طهوه لفترة أطول. ربما تكون مشكلة في ارتفاعنا وحقيقة أن الأشياء تغلي عند درجة حرارة أعلى. ربما تستمر في الطهي حتى تنضج؟] أزل الوعاء من فوق الماء. اخفقي البقدونس والطرخون والثوم المعمر. يتبل سبايون بالملح والفلفل.

قسّم الجرجير على 4 أطباق دافئة ضعي الإسكالوب فوق الجرجير. يُسكب Sabayon فوق الإسكالوب ويُقدّم.

آيس كريم حليب جوز الهند السريع مع الفاكهة الاستوائية (أعتقد أن هذا كان جيدًا ، لكن لم يذهلني)

لا أعرف المجلة التي تنتمي إليها ولا يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت

2 كوب من قطع 1/2 بوصة من الفواكه الاستوائية الناضجة المختلطة المقشرة ، مثل المانجو والبابايا والموز ، بالإضافة إلى نصف كوب من مكعبات 1/4 بوصة من الفاكهة الاستوائية الناضجة المقشرة

ربع كوب من حليب جوز الهند غير المحلى ، مثلج (انظر الملاحظة)

حوالي 2 تيرابايت سكر ناعم

حوالي 1 تيرابايت من عصير الليمون الطازج

بضع قطرات من الروم الداكن (اختياري) [استخدمنا أكثر قليلاً ، ربما ¼ ملعقة صغيرة ، لكن كان بإمكاننا استخدام المزيد ، لم نتذوقها. قال بيني إنه كان من الجيد رش الروم على الآيس كريم الجاهز.]

[تقترح بيني إضافة بعض كريمة الكاجو لمنحها نكهة دسمة أكثر. كنت سعيدًا بالقوام ، لكنه كان بالفعل أشبه بالجيلاتي أكثر منه بالآيس كريم.]

تُبطن صينية الخبز بالبلاستيك وتُدهن بقطع الفاكهة. يغطى ويجمد حتى يتماسك لمدة ساعة على الأقل. احفظي الفاكهة المقطعة في الثلاجة حتى تبرد.

انقل الفاكهة المجمدة إلى محضر الطعام. هرس لمدة دقيقتين بينما تذوب الفاكهة ، سيصبح المهروس كريميًا. قم برش حليب جوز الهند والسكر وعصير الليمون والرم وخلطها حتى تمتزج دون الإفراط في المعالجة. تذوق وأضف المزيد من السكر وعصير الليمون إذا رغبت في ذلك. انقله إلى وعاء محكم الإغلاق وقم بتجميده لمدة ساعتين على الأقل أو لمدة تصل إلى 6 ساعات. قبل التقديم مباشرة ، اطوي الفاكهة المقطعة.

ملحوظة: يحرك حليب جوز الهند المعلب جيداً لأنه ينفصل أثناء التخزين.


وصفات للوسطاء العقاريين: بأسلوب po’boy

إذا كان هناك موسم لبوي ، فسيكون هذا في الموسم ، ولكن نظرًا لعدم وجوده ، يمكن أن يكون هذا المزيج اللذيذ في الموضة على مدار السنة ، أينما كنت.

ابدأ بالمحار المقلي بالبقسماط ، وبلح البحر ، وكريم الكونياك بالثوم من Asbach Uralt المكدس على خبز فرنسي مشوي. قم برش صلصة الريمولايد الخاصة بي ، المحضرة عن طريق إضافة صلصة السلطة الإيطالية المصنوعة منزليًا وصلصة الطماطم وزوج من فصوص الثوم المشوي بالفرن الذهبي وقليلًا من فلفل الهالبينو المفروم (من جرة مبردة) إلى المايونيز منزلي الصنع.

رشي القليل من الفلفل الحار وقليل من رقائق من ساحل المحيط الأطلسي المزروع يدويًا في المحيط الأطلسي Amagansett الذي ينهي ملح البحر وطحن الفلفل الوردي. ضعي البصل المكرمل فوق الطماطم الخضراء المقلية.

ضع النصف العلوي من الخبز الفرنسي المشوي واستخدم اختيارًا قويًا للاحتفاظ بعملات الزبدة المركبة المجمدة في مكانها: ربما استخدم عملات زبدة سرطان البحر المركبة و / أو العملات المعدنية. أو اختر عملات الزبدة المركبة من الفلفل الحار. قم بتقطيع قطع الزبدة المجمدة المجمدة باستخدام اللهب المحمول في مطبخك ، ولكن لا تذوب تمامًا (تلميح: يمكنك استخدام شعلة بداية الشواء المحمولة باليد).

تريد أن تطير فوق القمر؟ قدميها مع قطعتين من كرات جبن الماعز المشهورة المتبلة أو المقلية بالبقسماط على الجانب وكومة من السبانخ الطازجة المقلية بالذبل (مصفاة جيدًا) مغطاة بعملة الزبدة المركبة العشبية من مجموعتك المجمدة ، وربما تضيفها بيضة مسلوقة وصلصة هولنديز محلية الصنع مع الفلفل الحلو أو الفلفل الحار. دع صفار البيض الساخن يبكي على السبانخ الذابل عندما يكون جاهزًا للأكل.

الآن هذا طبق عملاق لتناول الإفطار في وقت متأخر من نهاية الأسبوع أو الغداء أو عشاء الفناء الخاص.

بديل: لا خبز فرنسي؟ هذا لذيذ يقدم بين شريحتين سميكتين من خبز التمر الفرنسي المحمص منزليًا. قد يكون لديك خبز التمر محلي الصنع في الفريزر الخاص بك.

أعتقد أن أوبيكوا شيراز من جنوب إفريقيا كمطهر للحنك من شأنه أن يبقي براعم التذوق واضحة للاستمتاع بكل قضمة ومجموعة متنوعة من النكهات.

قد تستمتع بمشروب كندي ، "قيصر" ، يسمى أحيانًا القيصر الدموي (يختلف تمامًا عن American Bloody Mary) ، يتم تقديمه في كوب طويل من الكرفس المغطى بالملح فوق الثلج ، مع عصا كرفس مورقة كعصا تقليب. سهل على الجليد. عندما يذوب الجليد فإنه يسيل الشراب.

يبدو هذا التجمع معقدًا ولكنه ليس كذلك. أنت فقط بحاجة إلى أن تكون منظمًا. لكنها تساعد إذا كان لديك بعض مهارات الطهي الأساسية. يمكن صنع بعض العناصر في وقت مبكر ، أو سيكون لديك في متناول اليد أو في الفريزر أو المخزن.

ابدأ بتحضير المايونيز (عنصر أساسي يجب أن يكون دائمًا في ثلاجتك في وعاء زجاجي معقم يحتفظ به لعدة أشهر مع الاحتفاظ بالغطاء عليه أثناء العمل). في يوم التقديم ، قم بإعداد الريمولايد أولاً وضعه في الثلاجة ، والهولنديز (احتفظ به دافئًا).

في اليوم السابق ، نتف المحار وبلح البحر من قشورهم (أو قم بشرائه مقشرًا بالفعل) ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل في غلاف بلاستيكي. جففيها واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وجاهزة للقلي في 350 درجة فهرنهايت من زيت الذرة مازولا (لا تقم بتبريد مخزن الزيت في مخزنك أو في مكان مظلم بارد). يضيف زيت الذرة نكهة مميزة تعزز النكهات الطبيعية.

جهز أجهزتك تمامًا في اليوم التالي. تحقق مرة أخرى من إمداد الزبدة المجمدة المجمدة. تحقق من مخزون الأعشاب والتوابل. ودع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها أو قبل ساعتين على الأقل من السلق.

ضعي السبانخ في الثلاجة ملفوفة في منشفة شاي نظيفة. لا تغسل السبانخ حتى يحين وقت التقديم. ماء الشطف على الأوراق للطبخ / إذابة السبانخ. ولكن يمكنك قطع أي سيقان خشبية في وقت مبكر.

قم بإعداد فتات الخبز الطازجة الخشنة لشرائح الطماطم الخضراء المقلية. اختر طماطم جاهزة للأكل ولكن صلبة خضراء وقم بتقطيعها مسبقًا ، سميكة جدًا ، ومغطاة على طبق باستخدام غلاف بلاستيكي ، ومبردة. لا ملح. يؤدي التمليح إلى إخراج الطماطم لسائلها.

رش بلح البحر والمحار (الآن في درجة حرارة الغرفة) مع Noilly Prat قبل دهن فتات الخبز ، فقط عندما تكون جاهزًا للقلي العميق. يقلى بعمق في ثوان معدودة.

اصنع الروبيان في صلصة كريمة الثوم والبصل المكرمل في اليوم التالي. قم بعمل الكثير حتى تتمكن من التخطيط لوجبة أخرى حول هذه الوصفات الرائعة.

قم بتقطيع الخبز الفرنسي المراد شويه في وقت مبكر ولفه بالبلاستيك أو قم بتقطيع الخبز الفرنسي المحمص بالتمر إلى شرائح سميكة ولفه طوال الليل ، جاهزًا لغمس البيض.

رتب كل الأواني والمقالي والأواني في الليلة السابقة. رتب مطبخك حتى تحصل على كل ما تحتاجه في متناول يدك.

ضع طاولتك في وقت مبكر ، واختر مرة أخرى جميع الأطباق والأكواب وأدوات المائدة وقم بطي المناديل. قم دائمًا بوضع النظارات رأسًا على عقب ، ولا تلمس الحافات بأصابعك أبدًا. ليس مثل القهوة أو أكواب الشاي أو حتى أكواب الماء اليومية العادية. يجب أن تكون هذه القاعدة رقم 1 في خدمة المطعم والمنزل.

في أفضل حالاتها ، لا تتسرع في تناول هذه الوجبة في أي وقت من اليوم تختار أن تنغمس فيه. اترك الكثير من الوقت بين القضمات واستمتع بها كلها. الراحة الطعام في أرقى.

إذا كنت تدير سريرًا وفطورًا في كل فرصة ، أو إذا كان لديك ضيوف بين عشية وضحاها ، فيمكنك إعداد الأشياء بشكل فردي وتقديمها في أطباق الغضب (غطاء دائمًا بإمالة) على طراز البوفيه والسماح للأشخاص ببناء Po’boy الخاص بهم. قد تصنع طبقًا نموذجيًا لإظهار ترتيب كل الأشياء اللذيذة المتراكمة عالياً.

ملحوظة: بدلًا من هولانديز ، حضّر صابايون المتبل اللذيذ وأضف بياض البيض المخفوق القاسي. أو يمكنك اختيار استخدام بياض البيض مثل المرينغ غير المحلى ووضع البوي بوي تحت الشواية لثوانٍ فقط أو ملتهبًا. قدميها على الفور.

شرائح لحم الخنزير المقدد والجزر وغيرها من الخضروات المقرمشة للبالغين

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ضعي ورقة زبدة على صينية فرن.

استخدم جزرًا طازجًا متوسط ​​الحجم ومقرمشًا. قص كلا الطرفين. اكشط القشرة من الغسيل ولكن لا تقشرها. الكشط بسكين حاد يزيل فيتامينات أقل. باستخدام مقشرة بطاطس حادة أو مندولين ، قم بإعداد الجزر عن طريق تقطيعه إلى شرائح ورقية رفيعة.

باستخدام صلصة شراب القيقب الخاصة بي ، انقع شرائح الجزر لمدة نصف ساعة مغطاة في طبق زجاجي. باستخدام الملقط ، قم بإزالة شرائح الجزر المتبل إلى رف كعكة يوضع على صفيحة خبز للسماح بتقطير الصلصة الزائدة. نرش شرائح الجزر المتبل بالبابريكا الحلوة والملح. Spritz مع نويلي برات.

مرة أخرى باستخدام الملقط ، ضع شرائح الجزر على ورقة الخبز المبطنة بالورق ، دون أن تلمس بعضها البعض أو تتداخل. ضعي الصينية على رف الفرن السفلي. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، أغلق باب الفرن ولا تفتحه لمدة ثماني دقائق. ثم مرة أخرى باستخدام الملقط ، اقلب شرائح الجزر المصنوعة من لحم الخنزير المقدد واستمر في الخبز لمدة دقيقتين أخريين. لا تدير ظهرك للفرن. أنت لا تريد جزر مسكر محترق.

في غضون ذلك ، تنقع طبقات رقيقة من الورق المقشر من الكرنب الطازج المقرمش وطبقات رقيقة من الجيكاما في صلصة شراب القيقب الخاصة بي. كرر إجراء التجفيف وقم بتحميل صفيحة خبز كبيرة أخرى. كرر عملية الخبز.

مزيج رائع من الخضار المقرمشة الرقيقة التي سيحبها الجميع. يمكنك أيضًا استخدام البطاطا الحلوة والجزر الأبيض والقرع الصلب وحتى شرائح البنجر. كلها متبلة ومقرمشة بالفرن. يمكنك رشها جميعًا باستخدام Noilly أو Elderflower أو حتى Asbach Uralt cognac. يتبخر الكحول ، تاركًا وراءه النكهات الأساسية للأعشاب والتوابل.

ربما لا يمكنك تخيل النكهات الرائعة. هذه الخضار المقرمشة لها الكثير من الاستخدامات. امزج اختيار الخضار وربما املأ سلة عش الجبن Tuille وأعلى مع شرائح الجزر المصنوعة من لحم الخنزير المقدد ، الملتوية. قد ترغب في رش سلة الخضار بجوز الهند المحمص غير المحلى فقط عندما تكون جاهزًا للتقديم. بخلاف ذلك ، انثر البقدونس المفروم الطازج أو بتلات الأوريجانو الصغيرة من وعاءك أو قطع إكليل الجبل أو حتى المريمية المجففة من جرة المؤن. يمكنك فرم أوراق الكرفس الطازجة أو أوراق الكرنب أو حتى أوراق السبانخ الطازجة المفرومة.

هذه مرافقة لطيفة للجيوب المحشوة بالخضروات المخبوزة في صدر دجاج محشو بدون جلد كبير محشو بالفلفل الحلو المختلط الألوان وقليل من البصل. تلميح: رشي القليل من السكر مع تتبيل الحشوة. لا تفرط في طهي الدجاج. يقلى في الزبدة ، مع التقليب مرة واحدة فقط. قم بتحمير الخبز برفق ، ثم قم بتغطيته بإمالة للسماح للبخار بالخروج. وقت التحضير أطول من وقت الطهي. تذوب في فمك لذيذ.

© Spirits in My Kitchen: Lady Ralston & # 8211 الطبخ الكندي بالباقات والعطور - طعام جيد أصبح أفضل مع المشروبات الروحية


روبيان مع الثوم المحمص الحلو والخوخ والجوز

روبيان جامبو مشوي مع صلصة خضار من الثوم المحمص والخوخ ، ثم يقدم مع أرز بالثوم. في حين أن هذه الوصفة تخدم أربعة ويمكنك صنع مزيج الثوم والخوخ دفعة واحدة كبيرة ، فمن الأفضل طهي الروبيان 8 أو نحو ذلك في كل مرة ، حتى لا يتلامسوا أثناء الطهي. يُطلق على الثوم المقلي الذي يبدأ في الوصفة اسم "موجو دي أجو" ويمكن استخدامه بمفرده على السمك المشوي. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، ولكن كما هو الحال يصبح أكثر حلاوة مع نكهة محمصة غنية.

مكونات

  • ثوم محمص وخوخ
  • فلفل أنشو - 1
  • جوز أمريكي - 2 كوب
  • زيت زيتون - نصف كوب
  • فص ثوم - 15 فجوة (رأس ثوم كبير)
  • نبيذ أحمر - 1 1/2 كوب
  • البصل الأخضر - 3 ، نهايات خضراء ، مفرومة
  • الخوخ - 2 ، مقطعة إلى شظايا
  • ملح - 1 1/2 ملعقة صغيرة
  • الثوم المحمص بالزيت - 2 كوب
  • جمبري جامبو - 32 ، مقشر ومزيل العرق ، ذيول
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • أرز أبيض - 2 كوب مطبوخ
  • الثوم المحمص بالزيت - نصف كوب ، مصفاة من الثوم المحمص المشتراة
  • البقدونس ذو الأوراق المسطحة - 4 ينابيع

تعليمات

لتحضير الثوم المحمص والخوخ: انزع الأنشو المجفف وافتحه على جانب واحد. هز جميع البذور واسحب الأضلاع (لمزيد من الحرارة ، اترك بعض الضلع). قسّم الجوز إلى قطع صغيرة بأصابعك. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة وأضيفي الثوم النيء المفروم. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يقلب من حين لآخر ويطهى حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ولين. يُضاف النبيذ وفلفل الأنشو المفروم والبصل الأخضر ونصف شرائح البرقوق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيه مع التحريك برفق حتى يتبخر الخل للتو تسمع أنه يبدأ في الأزيز. أضف جوز البقان والملح والثوم المحمص وسخنه حتى يبدأ البقان في إطلاق رائحته. يُحرّك المزيج مع شرائح البرقوق المتبقية ويُرفع عن النار.

يتبل الروبيان بالملح والفلفل. سخني القليل من الزيت من الثوم في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة إلى عالية وحرق الجمبري ، لمدة دقيقة لكل جانب ، واقفًا ذيل الجمبري على أطرافه السميكة لطهي الجزء السميك. يُسكب ربع مزيج البرقوق ويُسخن مع الجمبري.

للتقديم: قلبي الأرز بزيت الثوم المحمص واضغطيه في أربعة أكواب أو قوالب صغيرة. ضع قالب أرز في وسط كل طبق. ضعي 8 حبات من الروبيان على كل طبق ، بطريقة التكلل ، مع ذيول مشيرة. يقسم مزيج القراصيا بين الأطباق ويوضع حول الأرز بالملعقة. تُسكب عصائر صينية الجمبري فوق الجمبري. زينوا الأرز بأوراق البقدونس.


Laura & amp Pennie & # 39 s مغامرات الطهي الفصلية

قضيت أنا وبيني يومًا في الطهي معًا كل ثلاثة أشهر بين يناير 2003 و 2011. تناوبنا. من كان من قبل ، اختار نوعًا من المأكولات أو الأسلوب الذي أراد أن يتعلمه (أو مجرد موضوع مثير للاهتمام) ، واشترى الطعام ، واستضافه في منزله. عادة ما كنا أنا وزوجها (روكي) هم من أكلوا ثمار عملنا - وقد ساعد في التنظيف. بين الحين والآخر ، أدعو صديقًا محظوظًا. حاولنا تسجيل ما فعلناه على أمل نشر كتاب طبخ يومًا ما. في غضون ذلك ، قمت بنشرها هنا.

لقد أدرجت جميع المغامرات هنا وأدرجت العديد من الوصفات التي لدي. لدى Pennie بعض الوصفات ، وفي بعض الأحيان قد تكون التفاصيل مفقودة. كان لدينا دائمًا نبيذ أو بيرة أو كوكتيلات أخرى مقترنة بالطعام ، لكننا لم نقم بتسجيلها في العادة. بالطبع ، كان هناك دائمًا نبيذ للطهاة أثناء العملية!

حاولت تضمين مراجع للوصفات الأصلية ، على الرغم من أن بعضها قد يكون قد فقد على طول الطريق. إذا قمت بنشر وصفة يجب ألا & # 39t ، فيرجى إبلاغي بذلك وسأقوم بإزالتها (أو الأفضل من ذلك ، أعطني المعلومات المرجعية الصحيحة - شكرًا.).

دجاج وتوماتيلو تاماليس

صلصة تشيمايو الفلفل الأحمر الأساسية

Sutlage - Muhallebeye (بودنغ الحليب المعطر)

برازيلي (3) 17 مايو؟

فاروفا [بحاجة مرجعية]

أرز أبيض (لا حاجة لوصفة)

Rocambri de Doce de Leite مع Molho De Chocolate [تحتاج وصفة]

كابيرينهاس [تحتاج وصفة]

سيج ويليس (يخنة اللحم البقري الحار والمتبل)

يمصر كيك ولا (يخنة العدس)

Ye’Abesha Gomen Wen't (كولارد غرينز)

Temateem FitFit (سلطة إنجيرا مع الطماطم المقطعة)

جبن قريش [تم شراؤه من امرأة إريترية كنت أعرف ابنتها]

خليط توابل ميتيتا [أعطاني إياه صاحب مطعم أكسوم]

لفائف ملفوف لحم البقر ولحم الخنزير مع Lingonberry المحفوظ

الفطائر النرويجية و Lingonberries

Matjejs Herring و Lox و Sprats و Mini Rye Bread [تم شراؤها]

المزيج 1: تقنيات الكباب ، السباغيتي في النبيذ ، إلخ. [7) 20 مارس

تشكيلة من الكباب [تحتاج وصفة]

شوربة المانجو الباردة مع هريس التوت

أفوكادو محشي بالخل

جوز الهند ماهي ماهي مع صلصة باشون فروت

أوبور أيام (دجاج مطهو في حليب جوز الهند)

قادو قادو (سلطة مشكلة فاخرة)

تيلور بومبو بالي (بيض متبل)

أرز الياسمين [لا وصفة مطلوبة]

كروبوك (روبيان مقلي مجفف)

كيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)

سري كايا بيسانغ (كاسترد لسان الحمل على البخار)

جنوبي / أفرو-أتلانتيك / منخفض البلد (10) 15 يناير

انتشار لحم السلطعون الساحلي الكلاسيكي [تحتاج وصفة]

صلصة جبن بيمنتو[تحتاج وصفة]

مقرمشات [لا وصفة مطلوبة]

دجاج مقلية بيني [تحتاج وصفة]

كولارد جرينز[تحتاج وصفة]

بامية [تحتاج وصفة]

الصمت الجراء[تحتاج وصفة]

خبز الذرة[تحتاج وصفة]

خلاط مايونيز بالخلطة العشبية [تحتاج وصفة]

فطيرة البطاطا الحلوة [تحتاج وصفة]

النعناع جلبس [تحتاج وصفة]

باركيتات متنوعة مع السالبيكون ، المعجنات ، الفيلوت محلي الصنع ، المايونيز والجيلي.

سوق المزارعين للكرز والخوخ والتوت [لا وصفة مطلوبة]

حلقة إفطار شوكولاتة بالجوز

شمبانيا بالتوت منقوع في ليكيور [لا وصفة مطلوبة]

السلومي والجبن الإيطالية [تم شراؤها]

بابراديل مع لحم البقر المطهو ​​ببطء

الجوز و Gorgonzola Spaghetti

تورتيللي اليقطين بصلصة زبدة المريمية

سلطة ليمون بالبصل الأحمر

بروسكو ، زجاجتان من النبيذ الأحمر الإيطالي ، ليموسيلو ، أفيرنا ، كامباري

خضار و قطع لحم ايطالية (14) 15 يناير

مجموعة متنوعة من قطع لحم الضأن المحمصة [تحتاج وصفة]

فطائر السبانخ [تحتاج وصفة]

شوكولاتة باذنجان وكرات جوز الهند [تحتاج وصفة]

جبنة بيير روبرت مع زبيب أرماجناك منقوع

شوربة البصل لا فييل ميزون بالبيض

أرماجناك والنبيذ الفرنسي

تشيلي فيردي ومارجريتاس (16) 24 سبتمبر

الفلفل الحار الأخضر [تحتاج وصفة]

تورتيلا [لا وصفة مطلوبة]

مارغريتاس [تحتاج وصفة]

التعاون في كتاب الطبخ (17) [تقييم ما هو مفقود ، لا طبخ] 29 تشرين الأول (أكتوبر)

بودنغ التابيوكا والذرة مع كريمة جوز الهند

سلطة مخلل جزر و ديكون

شوربة النودلز بالدجاج والزنجبيل

صلصة الغمس لبولجوجي

Kimchee [تم شراؤه محليًا من السوق الآسيوية]

أرز آسيوي أبيض [لا وصفة مطلوبة]

أرز بني مختلط مع يام أرجواني وشعير [تم شراؤه ومطبوخه]

بام غانغ جونغ (حلوى الكستناء)

شوربة البرسيمون المجففة بالتوابل مع الصنوبر

كيشي Gruyere-Saffron مع Squab (Woodcock) والبصل

سلطة خضراء بسيطة مع خل البلسميك

فطيرة لحم مفروم كمثرى بالتمر و البقان

كوكتيل كافا و رمان و نبيذ رمان

بودنغ جوز الهند التابيوكا التايلاندي مع كايين-

العام الصيني الجديد (22) 16 فبراير

فرحة بوذا [تم الحصول عليها من الويب ، بدون تعديلات]

سمك على البخار [تم الحصول عليها من الويب ، لا توجد تعديلات]

جياوزي (زلابية بالعجين) [تم الحصول عليها من الويب ، لا توجد تعديلات]

نيان جاو (كعكة صينية لزجة) [تم الحصول عليها من الويب ، لا توجد تعديلات]

طبق حلوى السنة الصينية الجديدة [تم الحصول عليها من الويب ، لا توجد تعديلات]

بطة ويلينجتون المشوية مع فطر بورسيني وصلصة ريبلي السرية

سوق المزارعين (24) 12 يوليو

بروشيتا مع الطماطم المقطعة والجبن المبشور والفطر المقلي [تحتاج وصفة]

فتات الفراولة والكرز والخوخ والراوند [تحتاج وصفة]

لحم بقري مع بصل سوتيه وفلفل [تحتاج وصفة]

شمندر وفراولة مع جبن الماعز [تحتاج وصفة]

وصفات فريدة (25) 25 أكتوبر

الجبن والسجق والبسكويت والمربيات والفواكه

زلابية شنغهاي دوب (شياولونغباو)

تم العثور على النبيذ في جميع أنحاء المنزل

ماك اند تشيز (26) 11 يناير

فطائر ماك أند تشيز - من نيويورك تايمز

ماك أند تشيز مع فتات الخبز [تحتاج وصفة]

Kraft Mac & amp Cheese [لا وصفة مطلوبة]

إجاص مسلوق بالفرن مع النبيذ [تحتاج وصفة]

خضار مشكلة مع الخيار والنعناع وخل زيت الزيتون والليمون [تحتاج وصفة]

بيناكبيت (يخنة الخضار الفلبينية)

انسيمادا (بريوش على الطريقة الفلبينية)

أدوبونج مانوك (دجاج أدوبو)

تورون (موز مقلي في أغلفة لومبيا - ربما مع مربى الكاكايا)

شاي بندان مثلج أو شاي الزنجبيل

الجن والبوميلو (أو الجريب فروت)

بيتزا البطلينوس الأبيض (a la Pepe & # 39s New Haven)

لحم الخنزير والغرويير (بالزيتون؟).

فوندو الشوكولاتة المصنوع من كاكاو العقيق الأسود مع الفراولة والزنجبيل والمعكرون.

بلح البحر مع أكوافيت والقشطة والطرخون (يقدم مع خبز مقرمش جيد)

دجاج بالزعفران والقرفة

الفاصوليا الخضراء والبازلاء مع الكرفس والمانجو

ملفوف سافوي مع زبدة الشبت ولحم الخنزير المقدد

الجزر الأبيض المخبوز بالكمون مع بطارخ السلمون

الكمثرى مع الزنجبيل ، العرعر التوت ، وكراوية كريم

بالي (30) 10 أبريل

ساتيه ليليت (ساتيه سي فود مفروم)

Kambing Mekuah (يخنة الماعز البالية) تقليديا

رجاجق (سلطة خضار وفواكه بصلصة سكر النخيل)

البرتغالية الجديدة (31) 25 يوليو

الهليون المقلي المقرمش مع مايونيز الكزبرة والزنجبيل (Peixinhos da Horta)

ريزوتو الزيتون الأسود (ريزوتو دي زيتوناس بريتاس)

بلح البحر بالكاري على الأرز (Mexilhões com Caril)

معجون الفلفل الأحمر المكثف (Massa de pimentão forte)

رقائق الليمون الحلو والزيتون الأسود (Biscoitos doces de limão e azeitonas

بريتاس) مع آيس كريم فانيليا

موس الشوكولاتة (موس شوكولاتة)

نغمات تقليدية (Tostones Tradicionales)

حساء الأفوكادو البارد لا فورتاليزا (Sopa Fria de Aguacate Estilo La Fortaleza)

وعاء شواء بورتوريكو (Carne Mechada al Estilo Puertorriqueno)

الأرز الأصفر الأساسي مع البازلاء (Arroz Amarillo Basico)

سلطة شايوت (إنسالادا دي شايوت)

موس الجوافة (موس دي جوايابا)

سانجريا بورتوريكو (سانجريا كريولا)

تابينادي مكتنزة مع مقرمشات

روبيان مع صلصة الثوم واللوز

بطن لحم الخنزير المقرمش مع الأرز البري والملفوف والكرز الحامض وعسل المريمية


طريقة عمل الباستا بصلصة البصل

يحب الناس من جميع الفئات العمرية الطعام الذي يسهل تناوله. لذلك ، يجب على النساء البحث عن بعض الوصفات الشهية مثل المعكرونة ، والتي يمكن تحضيرها في وقت أقل ، ولا تنطوي على عملية طهي معقدة.

However, one should always eat pasta with sauce, as it looks really dry without it. There are quite a few sauces available in the market, and one can easily buy them anytime. This will be a touch costly though, so it is better to make a sauce of your own choice at home.

Pasta can be eaten with different sauces, but an onion sauce is better compared to the rest.

Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 02 servings
Utensils: Bowl, Spoons, Kitchen Towel Paper, Plate, Food processor (optional), Pasta machine (recommended but not necessary), Groceries, Food Processors, Saucepans, Large Skillet

For Pasta:
Unbleached all: 2 cups
Purpose flour plus additional for kneading
Eggs: 3 large
Water: 1 teaspoon
Olive oil: 1 teaspoon
Salt: 1 teaspoon

For Onion Sauce:
Onions: 2
Olive Oil: 2 tbsp
White Wine: 1/3 cup
Maple Syrup: 1 tbsp
Red Wine Vinegar: 1 tsp
Dijon Mustard: 1 tsp
ملح

Others are Reading

تعليمات

Mix the ingredients for pasta

Other than flour, mix the remaining ingredients for pasta. Those who have the food processor available can use it, whereas others can simply mix things with a large spoon.

Add flour to the ingredients

Mix flour to the ingredients and make dough. It should be firm enough, so that you can later make pieces out of it easily.

Shape the dough

You should now shape the dough into smaller pieces, so that it can be cooked easily. Once again, you can do this through a machine or bare hands. It is totally up to you, but both processes will not cost you more than a few minutes.

Cook the pasta

Just cook the pasta for 5 minutes and it will get tender. You don’t need to keep it on the stove for more than 5 minutes.

Heat onions with oil

For the sauce, heat sliced onions in a pan with oil. Make sure that the heat is not much and wait until the onion gets golden brown.

Add remaining ingredients and serve

Mix the remaining ingredients and cook for a few minutes. You will get your sauce now, so serve it with the pasta.


Fish the Dish

Fish the Dish is a playful and delicious half hour of television that follows Chef Spencer Watts as he cooks up some of his favourite seafood dishes in preparation for his new cookbook all about fish. His animated, high-energy personality shines through as he makes accessible, tasty recipes with sustainable fish and shellfish. Showing us just how fast, easy and fun fish recipes are to make, Spencer enthusiastically plates up four unique seafood dishes in each episode.

With a focus on beautiful, mouth-watering food and photography, Fish the Dish covers recipes for any occasion, using a wide assortment of ingredients, cooking techniques and themes. Each episode features one fish (such as salmon, halibut or trout) and one shellfish (such as lobster, scallops or oysters) done two ways each while focusing on a specific theme such as butter, citrus, or spice. النتيجة؟ Meals that taste and look gourmet but that are actually quick, easy, and fun to make!

With Spencer, you won’t have to travel to the coast to get good seafood, you’ll be able to make it at home and enjoy every delicious bite.

Episode 1 – Crusted/Coated

Fish has amazing texture on its own, but it’s even better with a crust or coating. Join chef and seafood expert Spencer Watts as he develops accessible, tasty fish recipes for his new sustainable seafood cookbook. Today he has fun in the kitchen with crispy crusts and coatings, with a focus on rich, meaty tuna and tangy, fresh oysters. First, he dresses up sustainable ahi tuna with an olive and rice cracker crust, and shows how to cook it to a perfect rare. Next, Spencer continues to show just how much tuna loves a crust by making black sesame and almond crusted ahi tuna with ginger miso dressing. Now it’s onto oysters, the little gems that live in cool, salty sea water. After a lesson in shucking, Spencer starts with one his favorite ways to eat oysters: baked motoyaki style with a beautiful coating. To finish, he packs a flavor punch with beer battered oysters and pickled jalapeno tartar sauce. It’s a kitchen party as Spencer’s friends try all his mouth-watering dishes!
High-energy chef and seafood expert Spencer Watts shows how crusts and coatings add tantalizing texture to rich tuna and fresh, tangy oysters.

Episode 2 – Hidden

Chef Spencer Watts loves a good surprise so he is adding some of his favourite “hidden” seafood recipes to his cookbook. Sea perch is that brilliant and beautiful red fish you see on display at the fish monger. Its delicate white meat is sweet and flakey – perfect in a tamale with a vibrant corn salsa on the side. Perch, or any other mild white fish, is incredibly moist and delicious in Spencer’s fish and golden caramelized onion dumplings. Crab is a favourite for many because of its sweet and slightly salty taste. Spencer combines crab meat with soft artichokes and an explosive roasted red pepper sauce in a crispy pastry strudel that makes for a perfect appetizer. Then, inspired by game day, who doesn’t love a jalapeno popper à la Spencer Watts? He stuffs spicy jalapenos with sweet crab meat and cream cheese, then wraps it all up in bacon.
Who doesn’t love a surprise? Seafood loving Chef Spencer Watts makes perch and crab the hidden star in tamales, dumplings, spring rolls and poppers.

Episode 3 – Salty

High-energy chef and seafood expert Spencer Watts loves cooking with seafood, which is why he’s making a cookbook featuring delicious sustainable seafood recipes. Today he reveals how the many faces of salt, like soya and miso, add incredible flavor to cod and prawns. Spencer starts with sweet, sustainable Pacific Coast black cod, which is also known as butterfish because it melts in the mouth. First, he brines the cod in maple and soy, then he caramelizes it in sizzling butter, and finally he rests it on top of a creamy butternut squash puree. Next he transforms Atlantic salt cod into decadent fluffy-on-the inside, crispy-on-the-outside salt cod potato cakes. In act three he makes sweet, succulent prawn dumplings and introduces them to his favorite miso soup. He finishes by showing how to cook prawns with a light salt crust and a decadent béarnaise sauce perfect for dunking.
Meaty prawns and melt-in-your-mouth cod are on the menu as trendy chef and seafood expert Spencer Watts gets a little “salty” with seafood.

  • Maple and Soy Black Cod with Butternut Squash Purée
  • Salt Cod Potato Cakes
  • Prawn Dumpling Miso Soup
  • Provençal Salt Crusted Prawn with Béarnaise Sauce

Episode 4 – Citrus

Fish loves to dance with sweet, juicy citrus fruit – it makes the fish happy, and it makes chef and seafood expert Spencer Watts happy, too. In this chapter of developing his new sustainable seafood cookbook, Spencer shows how the bright burst of acidity from lemon, lime, orange and grapefruit adds tantalizing flavor to mild mahi-mahi and sweet scallops. He starts by steaming mahi-mahi filets in flavor pouches so they become infused with sweet and tangy lime coconut rice, zesty ginger, and edamame. Talk about a flavor explosion. For his next dish Spencer turns up the heat and grills mahi-mahi, pours a charred orange beurre blanc sauce over top and serves it with a zesty citrus slaw. Now it’s onto buttery sea scallops, which are just delicious when covered in a light lemon crumb and served with a creamy lemon, parmesan and white bean puree. Finally, Spencer uses plump bay scallops to make a zesty, fruity ceviche with avocado salsa.
Chef Spencer Watts shows how the burst of acidity from lemon, lime, orange and grapefruit adds enticing flavor to mild mahi-mahi and sweet scallops.

  • Steamed Mahi Mahi Filet with Coconut Rice
  • Grilled Mahi Mahi with Charred Orange Beurre Blanc and Citrus Slaw
  • Lemon Crumb Sea Scallops with Lemon White Bean Purée
  • Bay Scallop Ceviche with Avocado Salsa

Episode 5 – Beer and wine

Spencer Watts is a fish loving chef, who is having the time of his life cooking up a storm of great recipes for his sustainable seafood cookbook. All the recipes in this chapter bring a little wine or beer to the party. Spencer starts with some pub grub – sweet monkfish morsels coated in a crispy beer batter with a side of tart lemon-garlic mayo. Next he transforms monkfish from “poor man’s lobster” to luxe by poaching it in champagne and serving it with a silky cauliflower puree, all drizzled in a prosciutto vinaigrette. Spencer then brings out the littleneck clams and does his favorite broiled clams on top of a white wine, clam and bacon risotto. He closes the party with a garlic, white beer and butter bath for his clams and some fast and easy fried gozleme bread for dunking.
Seafood loving chef Spencer Watts gets casual and formal with monkfish and clam recipes that feature some of his favorite libations – beer and wine.

  • Beer battered monkfish with Lemon Garlic Mayo
  • Champagne poached Monkfish with prosciutto vinaigrette and garlic cauliflower puree
  • Broiled clams with clam and white wine risotto
  • Beer steamed clams with grilled gozleme

Episode 6 – Nutty

Chef Spencer Watts is a seafood loving nut. Here he embraces his nuttiness and is bringing some of his favorite nuts and favorite fish together. He begins with a simple, colorful, mouthwatering recipe for buttery macadamia nut coated swordfish and a bright mango salsa on the side. Next he grills up a sustainable swordfish steak and lets sweet orange herbed almond butter melt into a pool over the fish and beautifully roasted yam coins. For his next dish, Spencer introduces pan seared, buttery scallops to his go-to peanut sauce over a bed of soba noodles. Last, he gets nutty with a pine nut and basil pesto sauce bed for some golden pan seared scallops topped with a tart apple and celery slaw.
Chef Spencer Watts is making a cookbook all about fish. Here he cooks up some swordfish and scallop recipes that feature some of his favorite nuts.

  • Macadamia Nut-crusted Swordfish with Mango Salsa
  • Swordfish with orange herbed almond compound butter and candied yam coins
  • Pan-seared Scallops with peanut sauce noodles
  • Pine nut pesto Scallops with Apple Celery Slaw

Episode 7 – Spice

Spices add texture, color and glorious taste to seafood. Chef Spencer Watts loves to spice things up in his kitchen and in his cookbook so he is bringing the heat to some halibut and lobster. First he gives plump, meaty halibut a long bath in a spicy piri piri marinade, then he blasts it with heat to give it a crust and cooks it through and nestles it on top of a cooling, creamy mint pea puree. Next Spencer goes Moroccan by flavoring a heap of slowly melting butter with just the right blend of spices. Then he submerges sustainable halibut fillets into the deep golden liquid to slowly poach and soak up all the warm flavors dancing in the pot. He plates the fish with a black currant and olive couscous and drizzles it all with the decadent spicy butter. Then Spencer introduces Canadian
Atlantic Lobster to the exotic spices of Thailand with a gorgeous, deep, flavorful curry. To wrap it all up, Spencer grills up juicy Pacific lobster tails with a five alarm jerk sauce crowned with piles of sweet grilled pineapple salsa.
Fish loves spice and Chef Spencer Watts loves fish so he brings the delicious world of spice to halibut and lobster along with some cooling sides.

  • Piri piri Halibut with Mint Pea Puree
  • Moroccan butter-poached halibut with couscous
  • Lobster curry
  • Jerk lobster tails with grilled pineapple salsa

Episode 8 – Herb

All chefs love fresh herbs and Chef Spencer Watts is no exception – he has an arsenal of great recipes that marry seafood and aromatic, vibrant and fresh herbs. He starts with an old world Spanish dish, escabeche mackerel, which is a pan-fried mackerel fillet marinated in a cumin-infused vinegar. He tops it with an herb salad and serves it with warm roasted vegetables. He then blankets fresh mackerel fillets in a beautiful and fragrant pistachio herb pesto, adds a light dusting of breadcrumb and cheese and broils the fillets before serving them with a garlic and lemon yogurt sauce and fresh pita bread. Next Spencer highlights delicate and aromatic lemongrass by infusing its perfume into a pot of sake and lemongrass steamed mussels. He then combines them with rice noodles, carrots, peanuts and cilantro for an Asian-inspired salad. He then knocks it out of the park with a family friendly pot of creamy dill mussels with sour cream and chive fries.
Chef Spencer Watts shares some of his favorite mackerel and mussel recipes that highlight aromatic, vibrant and fresh herbs.

  • Escabèche Mackerel with Roasted Vegetable Salad
  • Pan Seared Mackerel with Pistachio Pesto
  • Sake and Lemongrass-Steamed Mussels with Noodles and Peanut Vinaigrette
  • Creamy Dill Mussels with Sour Cream and Chive Fries

Episode 9 – Boozy

Where there is food there are often pints of frothy beer, fragrant wine or inventive cocktails – so why not bring food and drink together in one delicious culinary concoction? Seafood loving Chef Spencer Watts brings prawns and sturgeon to this boozy party. He starts with portions of glorious, meaty dinosaur fish – Atlantic Sturgeon. Spencer pan sears the steak-like fish to perfection before setting it onto a smear of decadent Pernod cream sauce and topping it with a vibrant fennel and grapefruit salad. He then whips up his party go-to dish – succulent Cajun Prawns in a white wine, honey and lime butter sauce. Next Spencer combines prawns with a full bodied red wine in an intoxicating prawn shell infused tomato sauce tossed with fresh linguine pasta and basil. Then Spencer pops the cork on some sparkling Rosé and makes a creamy and elegant pale pink dessert sabayon topped with Atlantic Sturgeon Caviar and fresh mint.
Sturgeon and prawns meet wines and liqueurs in Chef Spencer Watts’ kitchen as he brings seafood and booze together in delicious culinary concoctions.

  • Pan Seared Sturgeon in Pernod Cream with Citrus and Fennel Salad
  • Cajun Prawns with Lime Butter Sauce
  • Prawn Linguine with Tomato Red Wine Sauce
  • Rosé Sabayon with Caviar and Whipped Cream

Episode 10 – Stuffed

Turkeys are not the only food worth stuffing. Chef Spencer Watts loves all things fish and rainbow trout and oysters are two of his favorite foods to stuff. First he goes back to his “campin’n’fishin” days and works with a whole, fresh rainbow trout. He makes a simple, mouthwatering, BLT – bacon, leek and tomato stuffing in a creamy sauce and show us how to glam up food for the campfire. Then Spencer makes a delicious fresh rainbow trout tartare and shows how to wrap it up in a sliced avocado for a fun and beautiful presentation. Being a West Coast boy with a fisherman father, Spencer has had a lifelong love affair with oysters. So he goes traditional with oyster Rockefeller and his go-to romesco sauce. Last, he whips up an epic deep fried oyster po-boy sandwich with a chipotle mayo slaw inspired by New Orleans street food.
Chef Spencer Watts dishes on delicious ways to stuff rainbow trout and oysters and how to use them to stuff in a sandwich or even an avocado parcel.

  • BLT Stuffed Rainbow Trout with Panzanella Salad
  • Rainbow Trout Tartare stuffed Avocado
  • Oysters Rockefeller with Romesco Sauce
  • Oyster Po-Boys with Chipotle Mayo Slaw

Episode 11 – Mixed

Seafood is great on its own, but when you bring them together – it makes for some great eating. Seafood loving chef Spencer Watts brings sustainable halibut, scallops and shrimp together to make a fish burger that would make a cow weep. It is that good! Coated in a light panko topping and pan fried, the burger is crispy on the outside and lathered in a horseradish tartar sauce then served with fresh tomatoes and lettuce on a golden toasted bun. Then, inspired by his mother’s seafood crêpes, Spencer puts the trifecta of seafood together – scallops, crab and lobster – into a soft buttery crepe, coats it in a decadent hollandaise and gruyere cheese and broils it until it’s golden and delicious. In the third act, it’s all about the chowder – but this one is inspired by Spencer’s time in Asia. Mussels, clams and prawns swim with sweet potatoes in a deep red coconut curry broth bound to warm you up from head to toe. Last, he whips together a bright, simple, mouthwatering mixed seafood salad with prawns, squid, chorizo sausage and chickpeas.
Chef Spencer Watts show us that seafood may be great on its own, but when you bring different kinds together – it makes for some great eating.

  • Mixed Seafood Burger with Horseradish Tartar Sauce
  • Shellfish Crêpes with Hollandaise
  • Curry Seafood Chowder
  • Mixed Seafood Salad with Chorizo and Chickpeas

Episode 12 – Saucy

What’s not to love about a warm, delicious sauce that brings an extra layer of fun and taste to a dish – especially when eating fish. Chef Spencer Watts gets saucy with two kinds of salmon and some crab. First he demonstrates how to make the perfect pan fried fillet of rich and tasty Atlantic
salmon and then he serves it with a creamy mascarpone sauce that takes the dish from every day to extraordinary in minutes. There are several different kinds of salmon, so this time he grabs some lean, vibrant salmon and show us how to turn it into a roulade. Then he makes a mouth-watering crab sauce and drapes it over pretty and perfect little parcels, making a beautiful and luscious dish. The sweet meat from rock crab can be bought already cooked and out of the shell, just ready for eating. Spencer uses it to make his family recipe for crab cakes. Then he makes a creamy, bright orange aioli – perfect for crab cake dunking. Finally he show us the real deal – the Dungeness crab – and demonstrates how to crack the shell and eat one like a pro. With some clarified butter and some Mediterranean sauce, crab is a fun, beautiful and tasty mess.
Chef Spencer Watts gets saucy with seafood, making a mascarpone sauce and crab sauce for salmon and orange aioli and clarified butter for crab.

  • Pan Fried Atlantic Salmon with Mascarpone Sauce
  • Roasted BC Salmon Roulade with Crab Sauce
  • Crab Cakes with Orange Aioli
  • Dungeness crab with Clarified Butter and Mediterranean Sauce

Episode 13 – Butter

If there is one thing chefs love, it’s butter, and Spencer Watts is no different. Fish and butter are best friends whether acting as an oil for a pan, a dipping sauce or pot full of golden poaching liquid. It adds a rich and luxurious taste to almost any dish. Starting with a whole walleye (or in Canada we call it a pickerel) Spencer lathers this lake fish with a rich bacon butter and gives it a simple bread and bacon butter stuffing. Perfect for a campfire or home – you can’t go wrong with bacon and butter and fish. Then he takes a walleye fillet and pan sears it to perfection in butter to get a gloriously crispy skin. He serves it with a spätzle and a simple but delicious brown butter caper sauce. Next it’s all about the mighty Atlantic lobster. Spencer show us how to extract the claw meat from cold steamed lobster and then gently poaches the sweet meat in maple butter before placing it on top of a bed of creamy parmesan polenta. Last it’s all about the lobster tail. Spencer coats the tails in a roasted garlic South American inspired chimichurri butter and broils it for mere minutes to get a stunning, delectable dish.
Butter and fish are best friends. Chef Spencer Watts brings bacon butter, brown butter, maple butter and chimichurri butter to this fishy party.

  • Pickerel with Bread and Bacon Butter Stuffing
  • Seared Walleye Fillet with Brown Butter Caper Sauce and Spätzle
  • Maple Butter-Poached Lobster claws with Parmesan Polenta
  • Broiled Lobster Tails in Roasted Garlic Chimichurri Butter

Episode 14 – Bread and Pastry

In this episode, seafood loving chef Spencer Watts breaks bread and pastry with Canadian cod and squid. First he works with his favorite fish of all time, Black Cod, otherwise known as butter fish or sable fish. His fish today is sustainably farmed in British Columbia. Spencer takes this buttery, soft
fish and cooks it in a fragrant and simple Portuguese bread soup to make a belly-warming dish. Then he rolls out the puff pastry and stuffs the buttery and flaky dough with salt cod and ricotta to make a delicious calzone. Spencer then reveals the secret to perfect, tender, buttermilk-marinated deep fried calamari. The crisp golden rings are plated with red chilies, pea shoots and a tart apple and celeriac remoulade. Then he makes the best tempura batter of his life for some light and airy tempura calamari strips served with ginger and chives and a simple Asian dipping sauce.
Seafood loving chef Spencer Watts breaks bread and pastry with Canadian cod and squid to make soup, calzones, and two versions of fried calamari.

  • Portuguese Bread Soup with Black Cod
  • Salt Cod Ricotta Calzone
  • Chili Buttermilk Calamari with Celeriac Remoulade
  • Tempura Squid with Asian Dipping Sauce

Episode 15 – Oil

If you want a chef to list his must haves in the kitchen, oil will be right there at the top. Chef Spencer Watts makes fish and shellfish dishes with intense flavor pops by using different kinds of oil. First he demonstrates how to slowly poach Atlantic Salmon in glorious olive oil to give it a texture that is mouthwatering and luxurious. Plated on top of a vibrant spinach salad with ripe raspberries and a pancetta vinaigrette, it’s a dish fit for a king. Then he roasts a fillet of pacific salmon on a bed of roasted garlic and onions and punches the flavor up with a bright green chive oil. Next he whips together the perfect simple and delightfully tasty Monday night dish: grilled prawns with pasta and a garlic chili oil. Last, he uses the shells from his shrimp to make a deep red prawn oil for a tartare sauce that will knock your socks off. It’s the perfect side to his golden brown, deep fried party prawns.
Chef Spencer Watts makes salmon and prawns pop with flavor as he works with any seafood kitchen’s must-have ingredient: delicious flavored oils.


Wyoming: Winchester Steak House (Buffalo)

Located at the foot of the Big Horn Mountains, Winchester Steak House looks like it could have been a set piece for a John Wayne movie. That said, it’s the best steakhouse you’ll encounter in all of Wyoming, serving some of the best prime rib you’ll find anywhere, and it’s packed with locals most nights of the week. Steaks, which include New York strip, Prime sirloin, rib-eye, porterhouse, and fillet, are grilled over hardwood, and another favorite is pepper steak, chunks of grilled fillet with mushrooms, onions and peppers. And thankfully, it’s reasonably priced, easily making it one of America’s best inexpensive steakhouses.


شاهد الفيديو: اسكالوب الدجاج محمر في المقلاة بتتبيلة سهلة وبنينة بزاااف (شهر اكتوبر 2021).