وصفات تقليدية

وصفة شوربة الكراث والبطاطا جيما

وصفة شوربة الكراث والبطاطا جيما

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • شوربة الكراث
  • شربة الثوم والبطاطس

يحظى حساء الكراث والبطاطا هذا بشعبية كبيرة ، ولدى الكثير من الناس طريقتهم الخاصة في صنعه. حسنًا ، هذا ملكي.


كورنوال ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

25 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام كراث مقطع
  • 200 جرام كرفس مفروم
  • 100 غرام بصل مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • بضع رشاشات من الزيت
  • 500 جرام بطاطس مفرومة
  • 600 مل مرقة خضروات ساخنة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. تخلصي من البصل والثوم والكرفس والكراث في بضع رشات من الزيت ، حتى تصبح شفافة وناعمة.
  2. نضيف البطاطس والمرق. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس.
  3. بمجرد طهي البطاطس ، يمكنك إما الاحتفاظ بها كحساء مكتنزة ، أو إضافة القليل من الماء وخلطها في حساء ناعم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

استغرق هذا وقتًا أطول قليلاً مما هو مذكور ، لكنه كان لذيذًا جدًا. - 21 كانون الثاني (يناير) 2013

حساء لذيذ حقا. لست متأكدًا من أنني حصلت على قياسات دقيقة وأضفت خليطًا من الأعشاب والزعتر. لقد أفسدني البالغ من العمر عامين ، وهذا نجاح في كتابي -05 يونيو 2016

استمتعت حقا بهذا الحساء. أضفت أيضًا ملفوفًا إلى ملفي. - 26 يناير 2013


6 كب كيك بالنكهات وصفة & # 8211 جيما & # 8217s كريزي كب كيك وصفة

6 وصفة كب كيك بالنكهات & # 8211 وصفة جيما & # 8217s كريزي كب كيك مع صور خطوة حكيمة.

هذه وصفة كب كيك مجنونة مصنوعة باستخدام أفضل وصفة على الإطلاق لخلطة الكب كيك. ليس من السهل صنعه فقط ولكن يمكنك صنع نكهات مختلفة.

كب كيك رطب للغاية مع نعومة مثالية. هذه الكب كيك لديها الكثير من النكهة والطعم اللذيذ.

أنا أحب خبز الكعك أكثر من أي شيء آخر. ليس فقط لأنه سهل التحضير ، ولكنه يجعل تناول فطور الصباح أمرًا رائعًا. أنا لست شخصًا كبيرًا في الصباح ، لكني أحب أن أستمتع بكعك دافئ في الصباح مع فنجان من الشاي أو القهوة أو في حالتي كوب من الشاي الأخضر.

أسمي هذا كعكات مجنونة كما تسميه جيما. هذا الخليط عالمي. يمكنك بسهولة صنع الكب كيك باستخدام هذا الخليط ، وصنع نكهات مختلفة. يمكنك إضافة كل ما تريد في هذا وجعل أي نكهة كما تريد.


الكراث ، لحم الخنزير والجبن خبز البيض

أرسل لي صديق من المدرسة الثانوية رسالة نصية قبل أسبوعين ليقول إنه & # 8217d صنع طبق السبانخ والجبن لوجبة فطور وغداء صباح الكريسماس وكان نجاحًا كبيرًا. من أي وقت مضى سمارتاس ، سألته أين & # 8217d وجد غرفة كاملة من الناس على استعداد لتناول الخبز وقال إن هذه كانت بيتسبرغ ، حيث تحتوي كل سلطة على بطاطس مقلية وقلت إنها تبدو وكأنها مكان سماوي ثم أشار لي لهذا لإثبات وجهة نظره.



بغض النظر عن المزاح ، حتى عندما لا يكون Celiac مشكلة ، فإن الاحتمالات جيدة أنه في أي غرفة هذه الأيام ستجد شخصًا أو شخصين لا & # 8212 أحيانًا حتى أنا! & # 8212 وإذا كانت هذه الغرفة هي غرفة المعيشة الخاصة بك وأنت & # 8217 تستضيف وجبة فطور وغداء ، فقد يعني ذلك أن معيار الفطور المتأخر لديك بحاجة إلى تحديث.


لذا فقد دعوت عائلاتنا لتناول وجبة فطور وغداء في يوم رأس السنة الجديدة ورقم 8217 ، لأنه على الرغم من أن لدي بالفعل الكثير من الطعام ، إلا أنه لم يكن كافيًا أنني كنت أكثر استعدادًا للقتال من أجل طاولة تتسع لـ 10 أشخاص تناول بيضًا باهظ الثمن ومخيمًا * والشيء المهذب هو استيعاب الجميع. ما كنت أرغب فيه حقًا هو صنع كيشي عملاق بدون قشرة مع لحم الخنزير والجبن وأكوام من الكراث السوتيه & # 8212 مثل عجة كبيرة مخبوزة ولكن المزيد من الكاسترد & # 8212 لكني لم أستطع العثور على قالب في أي مكان يناسب ما أردت وهكذا لقد رميت مجموعة من الأشياء معًا في طبق للخبز قبل أن يصل الناس إلى هنا بقليل ، ولم أكتب أي شيء تقريبًا ولم ألتقط أي صور ، مما يعني أن ما يمكن توقعه حدث: 1. استغرق الخبز وقتًا طويلاً بشكل كارثي (لا تقلق ، أنا & # 8217 لقد أصلحت هذا) ، طالما فقدت المسار بالوقت وكان لدينا أساسًا لتناول العشاء. 2. لقد كان في الواقع لذيذًا بشكل جنوني ، مما يعني أنه إذا أردت أن أجعلها مرة أخرى ، فسأضطر إلى الاعتماد على الذاكرة ، وذاكرتي معرضة للخطر للغاية هذه الأيام ، وبالكاد أستطيع أن أتذكر ما كان يدور حوله الجزء الأول من هذه الجملة. (ربما يكون الأمر كذلك يا رفاق ، يجب أن نشفق على هذه الملاحظة.)

وبالتالي ، مع وجود عاصفة تختمر والكثير & # 8220forced & # 8221 (أوه ، كيف & # 8220sad & # 8221 نحن & # 8217 لن نكون) في عطلة نهاية الأسبوع الكسولة أمامنا ، يبدو أنه الوقت المثالي للحصول على هذا في الفرن والعيد لأيام. إنه غني وريفي ، يسير بشكل رائع على الخبز المحمص ولكن أيضًا مع إسفين من هذا الكوجل (أيضًا خالي من الغلوتين ويخدم حشدًا) وجانب من الكلاب السلوقية (إذا كان تمثيل الفودكا ضروريًا في عائلتك كما هو في عائلتنا ). واتضح أنه يعاد تسخينه جيدًا ، لذا يمكن أن يكون الإفطار أو الغداء أو إعداد العشاء - مبالغ فيه - على أي حال عدة أيام متتالية ، وهذا ما قمنا به هذا الأسبوع. انا اوصي بشده به.

خبز الكراث والجبن والبيض

ملاحظة كبيرة واحدة ، كما فشلت في كلتا المرتين ، أفعل ما أقول وليس كما فعلت ، هي احذر من البكاء. يمكن أن ينبعث من البيض المخبوز لفترة طويلة جريانًا مائيًا ، وأنا ، وأنا عالم غير متخصص في الغذاء ، لا تتردد في تناغمه وتصحيحه / توضيحه ، وفهم أنه يأتي من البروتينات الموجودة في البيض المفرط في التخثر. لتجنب ذلك ، قم بخبز هذا حتى يتم الانتهاء ، والطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك هي البدء في تسجيل الوصول قبل أن تحتاج إلى (لقد اقترحت هذا في الوصفة). يتم ذلك عندما لا يتسرب البيض السائل في الفجوة المتكونة حيث يتم إدخال سكين في المركز وتدور أو تسحب للخلف قليلاً أو درجة حرارة من 165 إلى 170 درجة. إذا بكى بيضك ، سترى هذا في أسفل الطبق كبركة صغيرة لن يكون لها أي تأثير على الإطلاق على مذاقها ، مجرد شيء يزعجك ، أيها الطباخ.

1 ملعقة كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن طبق الخبز
6 حبات حبات متوسطة الحجم أو 3 حبات كراث و 2 بصل أصفر صغير مقطّع إلى مكعبات (فقط أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة من الكراث يُغسل جيدًا)
1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
12 بيضة كبيرة
3 1/3 أكواب حليب ويفضل أن يكون كامل الدسم
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
3/4 رطل من الجبن المبشور (أستخدم مزيجًا من gruyere و comte)
10 أونصات من لحم الخنزير المطبوخ ، مقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وزبدي طبق خبز كبير (9 & # 21513 بوصة ، 3 كوارت أو أكثر).

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الكراث (والبصل ، إذا كنت تستخدمين) وتبليه بسخاء بالملح (أستخدم ملعقة صغيرة ملح كوشير) والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح طريًا وحلوًا ويبدأ للتو في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة إذا كانت تلتقط اللون بسرعة كبيرة.

يخفق البيض بالملح (استخدمت ملعقة صغيرة أخرى من ملح الكوشر ، واضبط المذاق) والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اخفقي في الحليب.

قم بالتجميع عن طريق وضع طبقات في طبق مُجهز: 1/3 من الجبن المبشور ، 1/2 من كل كراث ولحم الخنزير ، وثلث الجبن التالي ، والكراث المتبقي ولحم الخنزير. يُسكب البيض ثم يُرش الجبن المتبقي على الوجه.

اخبزيها حتى تتماسك برفق في المنتصف ، مع توخي الحذر بشأن الإفراط في الخبز (انظر الملاحظة في الأعلى). يتم ذلك عندما لا يتسرب البيض السائل في الفجوة المتكونة حيث يتم إدخال سكين في المركز وتدور أو تسحب للخلف قليلاً أو درجة حرارة من 165 إلى 170 درجة. ابدأ في التحقق في 55 دقيقة ثم كل 5 دقائق بعد ذلك حتى يتم الانتهاء من ذلك. استغرق منجم ما مجموعه 65 دقيقة. إذا كانت الطبقة العلوية بنية اللون كثيرًا قبل أن يتم ضبط الوسط ، ضعي ورق القصدير فوق طبق الخبز لبقية وقت الخبز.

دعها ترتاح على رف التبريد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم ، أو تخاطر بغرفة مليئة بألسنة محترقة. (يحزم حرارة شديدة!) قدمه في مربعات أو مغارف.


الكمال فطيرة البقان الجنوبية

آه ، فطيرة البقان الجنوبية - وهي كلاسيكية بلا شك. ليس سراً أننا نحب جوزنا في الجنوب. نستخدمها فوق الفطائر ، في قشور الفطائر وبالطبع في الفطائر. نحن نستخدمها كإضافات ، في ملفات تعريف الارتباط ، وحتى في ملفات تعريف الارتباط التي قد لا تتوقعها فيها. نصنعها بالزجاج ، ونضعها في التوت البري ، بل ونضيفها إلى المعكرونة! هيك ، لقد وضعناهم على لحم الخنزير المقدد. أنا يمكن أن تستمر. كل ما يمكنني قوله هو الحمد لله أنهم وفيرون هنا!

لكن حقًا ، يوجد ملك البقان في فطيرة البقان الجنوبية البسيطة والكلاسيكية وغير المغشوشة. أعتقد أن الكثير من الناس ينتهي بهم الأمر بسيلان فطيرة البقان لعدة أسباب. الكثير من الزبدة والنفاد ونفاد الصبر لتسمية زوجين. أؤكد لكم أن فطيرة البقان هذه دليل على الفشل ، إنها حقًا! فقط قم بتدوين النصائح ، ولا تقم بإجراء تعديلات على المكونات وستكون فطيرتك فطيرة البقان المثالية.

الآن ، هناك جميع أنواع أنواع فطائر البقان التي تستخدم مكونات مختلفة - إضافة الشوكولاتة والويسكي والبوربون وجوز الهند ومجموعة واسعة من الوظائف الإضافية. هذه الوصفة هنا هي فقط فطيرة البقان الجنوبية ، الكلاسيكية والسهلة ، القديمة الطراز ، بناءً على وصفة شراب كارو القديمة منذ مائة عام ، ولكن مع التحولات والنصائح والاختلافات في نجاح الفطيرة! لقد قمت بتضمين بعض الأشكال الأكثر شيوعًا.

لقد قمت أيضًا بتضمين تباين ملء مطبوخ في الملاحظات. يغير طهي الحشوة الملمس قليلاً عن طريق إذابة السكر وعمل حشوة أكثر نعومة ، وأكثر لزوجة وكاسترد بطريقة تشبه الكراميل تقريبًا. الحشوة أيضًا أكثر ثراءً في النكهة من طهيها. يمكنك أيضًا الاستغناء عن دقيق الأرز في الإصدار الأصلي لتكييف ذلك جنبًا إلى جنب مع قشرة خالية من الغلوتين لهذا الاختلاف.

أنا أحب استخدام البقان المفروم شخصيًا. إنها تطفو إلى الأعلى أثناء طهيها وهذا أمر جيد بالنسبة لي ، كما أنها تجعل قطع الفطيرة أسهل بكثير من قطع الفطيرة التي تعلوها أنصاف البقان الكاملة. يمكنك استخدام أنصاف البقان مرتبة جيدًا في الأعلى بدلاً من ذلك ، إذا كنت تفضل ذلك.

وصفة: فطيرة البقان الجنوبية الكلاسيكية القديمة الطراز

  • 3 بيضات كبيرة
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب من شراب قصب السكر أو شراب الذرة الخفيف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب جوز أمريكي مفروم خشن
  • 1 قشرة فطيرة محلية الصنع أو تجارية غير مخبوزة

سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بإعداد قشرة الفطيرة عن طريق وضعها في طبق فطيرة زجاجي عادي غير مدهون مقاس 9 بوصات وفلت الحواف.

اخفقي البيض معًا ثم اخفقي السكر. يقلب في الشراب ويخلط الزبدة الطرية جيدا. يُضاف الدقيق والفانيليا ويُمزج جيداً ويُقلب في البقان.

تصب في قشرة فطيرة غير مطبوخة وتخبز على حرارة 350 درجة لمدة 55 إلى 60 دقيقة أو حتى يدخل السكين في الوسط ويخرج نظيفًا. احمِ الحواف الخارجية للفطيرة بغطاء دائري أو ورق ألومنيوم في منتصف الطريق تقريبًا خلال الطهي لمنع التعرق الزائد.

ملاحظات الطباخ:: أوصي بقشور فطيرة Pillsbury وشراب Karo وزبدة Land O'Lakes. يوفر شراب القصب نكهة أعمق وأغنى وأقوى. أنا أفضل شراب الذرة.

نسخة الحشوة المطبوخة: اخفقي السكر وشراب الذرة معًا في قدر واتركيه حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد قليلاً. يُخفق البيض في وعاء منفصل ويُسكب ببطء شديد بعض الشراب في البيض ، مع الخفق باستمرار ، حتى يهدأ. بمجرد دمج الشراب جيدًا في البيض ، اخفقي البيض مع خليط الشراب المتبقي. نحذف الدقيق ونزيد الزبدة إلى نصف عود. أضيفي الزبدة والفانيليا والجوز واخبزيها على النحو الوارد أعلاه.

فطيرة شوكولاتة البقان: قلل من الجوز إلى 3/4 كوب وأضف نصف كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة مع البقان.

فطيرة بوربون البقان: احذف مستخلص الفانيليا وأضف ملعقة كبيرة من بوربون عالي الجودة.

& # 9658 نخب البقان للحصول على نكهة إضافية.

& # 9658 لا تستخدم الخلاط أو الخلاط. استخدم خفاقة وملعقة خشبية وخلط اليد فقط. ولا تضربه حتى الموت! ينتهي المطاف بالعديد من فطائر البقان بالسيلان بسبب الإفراط في الضرب.

& # 9658 احمِ حواف الفطيرة في منتصف فترة الطهي تقريبًا لمنع التحمير الزائد.

& # 9658 دع الفطيرة تبرد تمامًا قبل التقطيع. يجب أن تكون قادرًا على إمساك المقلاة بشكل مسطح في راحة يدك ولن يكون ذلك مزعجًا. إذا كان لا يزال ساخنًا جدًا للقيام بذلك ، يكون الجو حارًا جدًا بحيث لا يمكن قصه!

& # 9658 الفطيرة جاهزة عندما يدخل سكين في المركز ويخرج نظيفًا إلى حد ما. ستظل الحشوة متقلبة قليلاً ككل ، لكن هذا طبيعي وتذكر أنها ستستمر في الطهي قليلاً حتى بعد إزالتها ، لذلك لا تريد الإفراط في طهيها!

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم نسخ ولصق نص أو نصوص لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook الأخرى أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات دون سابق صريح. إذن. كل الحقوق محفوظة.

بصفتك عضوًا في Amazon ، يكسب Deep South Dish من عمليات الشراء المؤهلة. انظر الكشف الكامل للحصول على التفاصيل.


مرحبًا Y & # 8217 الكل! مرحبًا بكم في بعض الطهي الجيد في جنوب المنزل. اسحب كرسيًا ، واشرب بعض الشاي المثلج ، واجلس قليلاً كما نقول في الجنوب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها Deep South Dish ، فيمكنك التسجيل للحصول على تحديثات مجانية عبر EMAIL أو موجز RSS ، أو يمكنك اللحاق بنا على Facebook و Twitter أيضًا!

& # 169 حقوق الطبع والنشر 2008-2021 & # 8211 Mary Foreman & # 8211 Deep South Dish LLC - جميع الحقوق محفوظة

الإفصاح عن المواد: هذا الموقع مشارك في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يجب أن تفترض أن نشر الروابط لموفري السلع والخدمات المذكورة ، وإنشاء علاقة تابعة و / أو اتصال مادي آخر وأنه قد يتم تعويضي عند الشراء من المزود. لست ملزمًا أبدًا بشراء أي شيء عند استخدام وصفاتي ويجب عليك دائمًا بذل العناية الواجبة قبل شراء السلع أو الخدمات من أي شخص عبر الإنترنت أو دون اتصال بالإنترنت.

إخلاء المسؤولية: هذا موقع وصفة مخصص للترفيه. باستخدام هذا الموقع وهذه الوصفات ، فإنك توافق على أنك تقوم بذلك على مسؤوليتك الخاصة ، وأنك تتحمل المسؤولية الكاملة عن أي مسؤولية مرتبطة باستخدام أي وصفات يتم الحصول عليها من هذا الموقع ، وأنك تطلق سراح Mary Foreman و Deep South بشكل كامل وكامل. Dish LLC وجميع الأطراف المرتبطة بأي من الكيانين ، من أي مسؤولية مهما كانت من استخدامك لهذا الموقع وهذه الوصفات.

جميع المحتويات محمية بموجب قانون الألفية للملكية الرقمية. سرقة المحتوى ، سواء كانت مطبوعة أو إلكترونية ، هي جريمة اتحادية. يمكن طباعة الوصفات للاستخدام الشخصي فقط ولا يجوز نقلها أو توزيعها أو إعادة نشرها أو نشرها في مكان آخر ، بشكل مطبوع أو بأي وسيلة إلكترونية. اطلب إذنًا صريحًا قبل استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بما في ذلك المقتطفات الجزئية ، وكلها تتطلب ربط الإسناد إلى منشورات معينة على هذا الموقع. لديّ ، وسأستمر في العمل ، بشأن جميع الانتهاكات.


وقت الطبخ

ملاحظة بخصوص وقت الطهي: تقول الوصفة الأصلية (جنبًا إلى جنب مع الآخرين الذين رأيتهم على الإنترنت) أن تطبخ في 350 لمدة 30 دقيقة ، وخفض الحرارة إلى 325 واستمر في الطهي لمدة ساعة واحدة أو حتى يخرج جهاز اختبار يتم إدخاله في المركز نظيفًا. لقد صنعت هذه الكعكة عدة مرات وكيكتي دائمًا انتهى بعد أول 30 دقيقة. لا أستطيع أن أتخيل مدى الاحتراق إذا واصلت الطهي لساعة أخرى! ومع ذلك ، أدرك أن أوقات الخبز تختلف من فرن لآخر وأيضًا بناءً على مادة المقلاة التي تستخدمها. نصيحتي هي فحص الكعكة بعد 30 دقيقة وإذا لم يتم ذلك ، خفّض الحرارة إلى 325 واستمر في الطهي بالفحص كل 10 إلى 15 دقيقة.

عندما تنضج الكعكة ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. اقلبها على رف التبريد واتركها تبرد تمامًا. الغبار مع مسحوق السكر، إذا رغبت في ذلك.

ربما يعجبك أيضا .

هل جربت هذه الوصفة؟ أرغب في منحها تصنيفًا نجمة & # 11088 & # 65039 & # 11088 & # 65039 & # 11088 & # 65039 & # 11088 & # 65039 & # 11088 & # 65039 في بطاقة الوصفة و / أو في قسم التعليقات في الأسفل.
يمكنك دائمًا البقاء على اتصال على وسائل التواصل الاجتماعي من خلال متابعتي على Facebook أو Instagram أو Pinterest والتسجيل للحصول على رسالتي الإخبارية أيضًا!


الجمعة 1 أكتوبر 2010

مسابقات كعكة الديناصورات

اليوم كانت مغادرة جيما في العمل ، قبل بضعة أسابيع انجرفنا قليلاً في الأفكار وتضاعفت. وبلغت ذروتها في مسابقات كعكة الديناصورات ، حيث كان كل من الكعك نباتيًا وكان أحدهما يحتوي على ذيل خالٍ من الغلوتين. لقد قمت بتسمية TriSarahtops الخاصة بي ، مما يجعل من الصعب تقطيعها. كان الجميع في العمل محظوظين للغاية لأن لديهم الكثير من الكعك اللذيذ ، وتوت العليق والمربى من Gemmas وشوكولاتة مع كريمة زبدة الشوكولا ومربى الفراولة. كلاهما مغطى بالجليد والديكور الملفوفين الجاهزين (ولكن مختلط جيدًا). أقل من الكلمات أكثر من الصورة:



القائمة البريطانية العظيمة 2021: ملخص أيرلندا الشمالية

اختبر بعض أفضل الطهاة في أيرلندا الشمالية قدراتهم الطهوية في مطبخ Great British Menu هذا الأسبوع. يلخص هوارد ميدلتون ما حدث.

هوارد هو كاتب ومقدم طعام من شيفيلد ، الذي لفت انتباه الجمهور لأول مرة في السلسلة الرابعة من The Great British Bake Off ، واستمر في كسب عاطفته بأسلوبه الغريب وحبه للمكونات غير العادية.

هوارد هو كاتب ومقدم طعام من شيفيلد ، الذي لفت انتباه الجمهور لأول مرة في السلسلة الرابعة من The Great British Bake Off ، واستمر في كسب عاطفته بأسلوبه الغريب وحبه للمكونات غير العادية.

أخبار سارة - إذا نجح طاهٍ من أيرلندا الشمالية في الوصول إلى المأدبة ، فلن يتوقف أحد لتناول رقائق البطاطس في طريقه إلى المنزل. حصصهم سخية على أقل تقدير.

أشياء أخرى تعلمناها هذا الأسبوع - لا يحب هؤلاء الطهاة الاستعجال ويسعدهم مد يد العون لبعضهم البعض. من الواضح أن النهج التعاوني المريح قليلاً للمنافسة أغضب المحارب المخضرم دانيال كليفورد. لكي نكون منصفين ، لا يتطلب الأمر الكثير لرفع ذقنه. وصفه آندي أوليفر بأنه "البلدغ البريطاني من الأكل الفاخر" لقد اكتشف أي فرصة للنباح أو العض.

في واحدة من أقسى درجات الحرارة على الإطلاق ، تم إقصاء يوم الأربعاء للمقبلات وتم تحديد يوم الخميس على الحلويات المسبقة ، تاركًا الوافدين الجدد فيليم أوهاغان من براون بوندز هيل في لندنديري وجيما أوستن من ألكسندر ، هوليوود يتشبثون بالتنافس على لجنة التحكيم.

فقط في عداد المفقودين في رحلة إلى غرفة التحكيم كان وجهًا جديدًا آخر ، آندي سكولليك من The Boat House في بانجور. كان الطبق الرئيسي لآندي مستوحى من أحد الوجبات التي تم تقديمها كوجبة أخيرة على متن السفينة تايتانيك ، لكن السفينة جعلت حضورها المشؤوم محسوسًا عبر العديد من القوائم. الشيف العائد بول كننغهام من برونيل ، رأى مقاطعة داون أيضًا آماله تتلاشى ، على الرغم من مسار الأسماك الرائع الذي أعاد تمثيل الجنوح المشؤوم لبريطانيا العظمى في Dundrum Bay.

كان المصمم الشهير ، توماس هيذرويك (من حافلات لندن وشهرة المرجل الأولمبي) يحب سفينة بول. انضم إلى أوليفر وراشيل وماثيو في غرفة التحكيم في الوقت المناسب لتناول المقبلات.

كانابيه فيليم "Nature’s Aphrodisiac" هو محار كارلينجفورد ، مغطى بمكعبات السلامي والشمر والبطيخ ويقدم في علبة الفياجرا. احتفالًا بالطيار ، ليليان بلاند ، ترحب جيما بإسبوما الكمأة ولحم الخنزير المقدد الأيرلندي وجبن شيدر كيلكرين على قشرة البطاطس. يتفق الحكام على أن جيما "مرضية للغاية" وتوفر "الراحة المناسبة" لكن توماس يعترف بأن فيليم هو الشخص الذي سيتذكره.

استوحي فيلم "Support Your Local" من Gemma من ابتكار حديث لمنع إهدار البيرة في الحانات. من غير المحتمل أن يهدر داينرز أيضًا ، على الرغم من تأكيد جيما أنها تقدم الآن جزءًا أصغر. إنها تقدم أطباق Boxty - كعكة البطاطس التقليدية ، مغطاة بالبيض المسلوق والكمأ هولانديز جنبًا إلى جنب مع فطيرة لحم الخنزير مع piccalilli. يسميها ماثيو "طبق من المسرات" لكن الجميع يتفقون مع تقييم راشيل - "هناك الكثير على الطبق للتغلب عليه".

يبدأ Phelim بطبق ينذر بالسوء (ولكن مألوف) مستوحى من طبق تم تقديمه كوجبة أخيرة على تيتانيك. موس الإسكالوب ، على شكل بطانة صغيرة ، يطفو في شكل ذيل الثور الشفاف إلى جانب الأسقلوب المحمص والكرفس. يعلوها بسكويت من اللحم البقري والاسكالوب والخيار المخلل. يثني توماس على تألقه على غرار صندوق بينتو ويوافق ماثيو على أنه "قطعة طهي ذكية حقًا".

ننتقل إلى طبق السمك الخاص بجيما ... و ... أوه ، حسنًا ، العقول العظيمة تفكر على حد سواء لأنها مستوحاة أيضًا من طبق تم تقديمه كوجبة أخيرة على متن سفينة تيتانيك. إنها تطبخ الكراث - المقرمش والمطهو ​​ببطء ، مع البطاطا الكرفس والبطاطا المقلية ، والجزر الصغير والصلصة المحمصة ، قبل إضافة اثنين من المهروس - الكرفس والجزر ، واثنين من البودرة - الكراث والدلسي ، وصلصة عصير التفاح ومقرمشات الكرفس. وهذا فقط الخضار! تستبدل سمك القاروس المخبوز بالملح بهلبوت مشوي كامل ، لا تزال تضيف محار التمبورا للحصول على مقياس جيد. تستمتع "راشيل" بالمحار ، وأوليفر يحب الخضار ... تحصل الأسماك "المطهية أكثر من اللازم" على مزيد من التحميص من الحكام.

بالنسبة لدورة الأسماك الخاصة به ، يكرم فيليم عالمة الفيزياء الفلكية دام جوسلين بيل بورنيل التي شاركت في اكتشاف أول نجم نابض في عام 1967. وقد أطلق على طبقه "Crab Pulsar" والذي ، على الرغم من كونه ظاهرة حقيقية ، اتضح أنه ربما لم يكن أحد اكتشافات السيدة جوسلين. ومع ذلك ، فإن الإشارة إلى هذا قد يجعلني أبدو أكثر إرضاءً من قشريات حرجة ، لذلك ربما لن أفعل ذلك. على الأطباق النجمية ، يقدم Phelim جرسه من سرطان البحر الأبيض الملبس ، والنقاط مع Bloody Mary gel ومستحلب السلطعون البني ، ويضيف قطع من سمك السلمون المعالج بالفودكا وجلد السلمون المقرمش. تعتقد راشيل "أنها تفتقر إلى القليل من التطور" ويقول توماس إن الطعام الخالي من الفن "يعيق" الطبق الجميل.

"A Light in the Dark" هو العنصر الرئيسي في Gemma - ثاني إشادة بالحرارة لمصباح أمان William Clanny لعمال المناجم. على مسحة من مهروس البودينغ الأسود ، اذهب إلى لحم الضأن المقلي ، ريليت لحم الضأن المقلية ، السالسيفي المشوي ، الشمندر ، الكرنب المقرمش ، البطاطا الدهنية. بالرجوع إلى موضوعها ، تقدم مقلاة نحاسية من صلصة لحم الضأن فوق الفحم الساخن وتضيء شمعة زبدة إكليل الجبل. تخلص راشيل إلى أنه "لا يمكنك أن تخطئ في الطهي" لكنها "تفتقر إلى الإثارة".

الطبق الرئيسي لفيليم هو أداء متكرر آخر ، حيث يشارك موضوع (واسم) "Uisce Beatha" السابق لآندي - كلا الاحتفاليين بالويسكي الأيرلندي. في تجربة راقية للغاية لشرائح اللحم ورقائق البطاطس ، يقدم كوت دي بوف مشوي بعمر الويسكي مع pommes pont neuf ، مغطى بمسحوق خل الشعير. طبق بيثيفير Oxtail ، هريس البصل بالكراميل ، ملفوف هيسبي المشوي وقوارير من صلصة الويسكي تكمل الطبق. تقول راشيل إنها "تستمتع بكل شيء على الطبق" لكن توماس يتساءل عما إذا كان الطبق يمكن أن يكون ناجحًا بنفس القدر بدون côte de boeuf. يوافق ماثيو بوقاحة - "سأخلع كوت دو بوف ... وأشعر بالبرودة غدًا".

لتحلية ما قبل الحلوى ، سيحصل الحكام على شوكولاتة جيما والقشدة الأيرلندية المصاصة و "لبن المغنيسيا" من فيليم - يتفتت بارفيه الحليب والعسل مع زجاجة كوكتيل حليبي للمساعدة على الهضم. أوليفر يحكم على أن فيليم "كبير جدًا" وتقر راشيل "لم أكن متحمسًا حقًا".

واثقة من أن الحلوى هي موطنها ، تحتفل جيما بعمل عالمة الفلك أليس إيفريت. حصل "Out of this World" على درجة مثالية من دانيال كليفورد الذي وصفه بأنه ... "خارج هذا العالم". لسوء الحظ ، تبدو جيما وكأنها عالقة في فيلم حرب النجوم الجديد الخاص بها حيث تتساقط ندبة معركة من الشوكولاتة على وجهها ويسقط كوكبان ثمينان على الأرض.

يتقدم فيليم بشجاعة ويعرض عليه أن يذهب أولاً مع الحلوى ، "تقسيم الذرة". يقوم بوضع دوامة ذرية من هريس التوت ، ويضيف عليها المزيد من التوت - مخلل ومجفف بالتجميد. كرات المرينغ المقرمشة مليئة بخرز من كافيار التوت ، والمزيد من التوت الطازج وكرات فدج فول التونكا وتقدم مع توت العليق وشراب التوت. يحب الحكام عمومًا "المسرح" المتمثل في تقسيم الذرة لكن محتوياتها لا تنفجر.

عودة إلى جيما ، التي تملأ كرات الشوكولاتة البيضاء الخاصة بها بكريمة المانجو وصلصة الأناناس ، مضيفة كواكب الشوكولاتة الداكنة ، وصخور الفضاء المرنغ ونقاط مشرقة من صلصة المانجو. ماثيو يمتدح "الإثارة والمفاجأة" وعلى الرغم من أن أوليفر يعتقد أنها تنطوي على إمكانات ، إلا أنه يشعر أنها بحاجة إلى المزيد من العمل.

للأسف ، يجب إجراء أي تطوير إضافي بعيدًا عن الكاميرا لأن فيليم هو المنتصر. ستعود جيما لتفعل أكثر ما تحبه - وهي تكديس أطباق الطعام اللذيذ. تعترف "أنا مجرد مغذي". وفي نهاية أسبوع مُرضٍ (ومليء) في مطبخ GBM ، لا أحد يحتاج إلى رقائق في طريقه إلى المنزل.


طريقة

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 3.

اشطف الكلى واتركها حتى تجف بورق المطبخ. قطع الكلى إلى نصفين ، واقطع النوى البيضاء وقطع الكلى إلى حوالي 1.5 سم / نصف بوصة.

ضعي مكعبات اللحم في كيس بلاستيكي كبير وقوي ، وضعي قطع الكلى في كيس آخر. يقسم الدقيق بين الكيسين ، ثم يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً. اربط أطراف الأكياس ورجها حتى تغطى شريحة اللحم والكلى تمامًا بالدقيق المتبل.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة واقلي الستيك على دفعات على نار متوسطة مع إضافة زيت إضافي حسب الحاجة ، حتى يصبح اللحم بنيًا بالكامل. أخرج الستيك من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقله إلى طاجن مقاوم للاشتعال.

أعدوا المقلاة إلى النار وكرروا العملية مع الكلى مع القلي على الجانبين حتى يتحول لونهم إلى البني. أخرجي الكلى من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقليها إلى الطاجن.

تُعاد المقلاة إلى النار وتُضاف الكمية المتبقية من الزيت ثم يُضاف البصل. يُطهى البصل على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق أو حتى يلين. يقلب البصل المطبوخ في الكسرولة مع اللحم البقري والكلى.

تُطهى المقلاة بالنبيذ ، وتُترك في الغليان مع التحريك لرفع كل القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة. يُسكب المزيج مباشرةً فوق اللحم البقري والكلى والبصل.

انزع أوراق الزعتر من السيقان وأضفها إلى الطاجن. يُضاف ورق الغار ومرق اللحم وبوريه الطماطم.

يُغلى مزيج اللحم البقري. تُرفع ثلاث مغارف من الصلصة للمرق وتُترك جانباً في مقلاة صغيرة لتبرد. عندما يبرد ، ضعه جانبًا في الثلاجة لاستخدامه كمرق.

غطي الكسرولة وانقليها إلى الفرن ليطهى لمدة 12- ساعة ، أو حتى ينضج اللحم (قلبي الخليط حتى منتصف الطهي).

أعد الكسرولة إلى الفرن واترك الخليط على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة. عندما تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية ، تُرفع عن النار وتترك لتبرد.

في هذه الأثناء ، لعمل عجينة الشحم ، ضعي الدقيق والشحم والملح في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا.

قلّب كمية كافية من الماء لعمل عجينة طرية - ستحتاج على الأرجح إلى حوالي 300 مل / 10 أونصات سائلة من الماء. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واجمعها معًا لتشكيل كرة. اعجن العجينة برفق ، ثم أزل ربع العجينة السخية لعمل غطاء للبودنج واتركها جانبًا. افردي العجينة المتبقية على شكل دائرة 5 سم / 10 بوصات (بحجم طبق عشاء متوسط). يجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم / in.

زبدة وعاء من البودنج سعة 1.5 لتر / 2 لتر و 12 أونصة وغطيها بالمعجنات. يجب أن يصل حجم العجينة إلى 1 سم / بوصة فوق الجزء العلوي من الطبق. اضغطي العجينة على جوانب الحوض وقصيها جيدًا.

يُسكب مزيج شرائح اللحم والكلى بالملعقة في حوض البودينغ المبطن بالفطائر. ادهن حافة العجين بالماء. لفي العجينة المتبقية على شكل دائرة كبيرة بما يكفي للجلوس فوق طبق البودينغ وضعيها فوق الحشوة. تقليم في مكانها واضغط على الحواف معًا جيدًا لإغلاقها.

غطي الطبق بدائرة كبيرة من ورق الخبز ، مع طية في المنتصف للسماح بالتمدد. غطي الرق بدائرة من ورق الألمنيوم ، مرة أخرى بطية. قم بتأمين كلا الغلافين بإحكام باستخدام الخيط. اصنع مقبض حمل عن طريق ربط الخيط الزائد عبر الجزء العلوي من الحوض - سيساعدك ذلك في رفع البودينغ من المقلاة بعد طهيه.

ضع البودنج على صحن مقلوب أو ركيزة صغيرة في قدر كبير وعميق وأضف كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الحوض. غطي المقلاة بغطاء محكم وضعها على الموقد على نار متوسطة. قم بتبخير البودينج في الماء المغلي لمدة ساعتين ونصف ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة.

عندما ينضج البودينج ، أطفئ النار وارفع الحوض بحذر من الماء. دع البودينغ يقف لمدة خمس دقائق.

سخني المرق المحفوظ على الموقد مع التحريك حتى يغلي المرق ويسخن من خلاله. يصفى من خلال منخل صغير في إبريق دافئ.

قصي الخيط والرقائق والورق من حوض البودينغ. مرري سكينًا غير حاد حول الجزء الداخلي لحوض البودينغ لفك جوانب البودينغ وقلبه على طبق عميق. تقدم في أسافين سخية مع المرق الساخن.


ملبورن متعددة الثقافات

قبل بضعة أشهر ، سمعت عن منظمة صغيرة رائعة في ملبورن تسمى "Scarf Community". لأولئك الذين لا تعرفهم عن هذه المنظمة الرائعة ، دعوني أخبركم قليلاً عنها. يوفر Scarf تدريبًا عمليًا في مجال الضيافة للشباب المهمشين الذين قد لا يكونون قادرين على تحمل تكاليف التدريب أو العمل أو الحصول عليهما. إنهم "يستعيرون" المطاعم في جميع أنحاء ملبورن من مالكي كرماء طيبين للغاية يرغبون في إقراض أماكنهم لطاقم Scarf في ليالي الإثنين (ليلة الضيافة التقليدية) لمدة 10 أسابيع ، يستطيع الطلاب خلالها صقل أماكنهم. المهارات في تقديم خدمة عشاء حقيقية للعملاء الحقيقيين الذين يدفعون ، بينما يساعدهم مرشدوهم.

الموجهون المشاركون في Scarf هم جميعًا أشخاص يعملون حاليًا في صناعة الضيافة ، ويتطوعون بوقتهم لتوجيه رسومهم على طول طريقهم ، وتزويدهم بالمعرفة الصناعية والاتصالات. عندما اكتشفت هذه المنظمة الرائعة ، علمت أنه يجب علي المشاركة ، وأرسلت على الفور عبر البريد الإلكتروني لترتيب حجز عشاء.

وصلنا إلى Mixed Business (486 Queen's Parade ، Clifton Hill) في الساعة 8:30 مساءً في ليلة باردة في ملبورن لحجز العشاء لدينا ، وتساءلنا في نفس الوقت الذي كانت فيه مجموعة كبيرة تغادر ، لذلك وقفنا لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل ذلك. أدرك أحدهم أننا لسنا مع المجموعة الراحلة. تم عرضنا بسرعة على مقاعدنا ، فقط من خلال البار / العداد.

تم تجهيز طاولتنا بمزيج انتقائي من الأطباق وحوامل المناديل المحبوكة ، والتي أحببتها - كان لها شعور ترحيبي عائلي للغاية.

بعد بضع دقائق ، أخذ النادل الرائع طلب المشروبات ، ثم قدم لنا قوائمنا. قائمة مجموعة مكونة من طبقتين مقابل 35 دولارًا ، كان لدينا الاختيار بين ثلاثة مقبلات وثلاثة أنابيب رئيسية.

مع طلباتنا ، انتظرنا خمس دقائق أخرى أو نحو ذلك قبل أن يعود النادل مع بعض الخبز وزيت الزيتون لنا. طريقة رائعة للحصول على جوعنا يحدث!

انتظرنا خمس أو عشر دقائق أخرى فقط قبل خروجنا من المقبلات. طلب سوس جيف حساء البطاطس والكراث ولحم الخنزير المقدد مع جبن البارميزان المقرمش ، وطلبت الريزوتو مع السلمون المحمص والريحان والفيتا والليمون والسبانخ.

استمتع سوس جيف بشوربه ، وخاصة البارميزان المقرمش. كان طعمها كوجبة جميلة ومريحة مطبوخة في المنزل ، والتي كانت مثالية لليلة باردة شديدة البرودة.

شوربة البطاطا والكراث ولحم الخنزير المقدد مع البارميزان المقرمش.

أنا في الواقع لست آكل سمك السلمون على الإطلاق ، لكن مزيج الجير والفيتا والسبانخ جعلني أقرر تجربة الريزوتو. أنا سعيد للغاية لأنني فعلت! على الرغم من عدم وجود نكهة قوية للفيتا أو الليمون ، إلا أنها كانت كريمية وكان السلمون مطبوخًا بشكل مثالي. لقد استمتعت حقًا بهذا الطبق ، أكثر من ذلك لأنني كنت قلقًا جدًا بشأنه!

ريزوتو مع السلمون المحمص والريحان والفيتا والليمون والسبانخ.

بعد ذلك كانت خطوطنا الرئيسية. ذهب سوس جيف مع الدجاج المطهو ​​مع التين ودبس الرمان والكسكس ، وذهبت مع Osso Bucco Milanese.

لم يكن الدجاج كما توقعناه على الإطلاق - اعتقدنا أنه قد يخرج كصدر دجاج أو فخذ مغطى بصلصة فاكهية لزجة على سرير من الكسكس. ما وضعه سوس جيف أمامه بدلاً من ذلك كان وعاء من الدجاج مع وعاء من الكسكس على الجانب. كان للدجاج نكهة قرفة قوية وكان مطبوخًا جيدًا ، ومرة ​​أخرى شعر سوس جيف أنه كان يأكل وجبة مطبوخة في المنزل بشكل جميل.

دجاج مطهو مع التين و دبس الرمان و الكسكس

كان لدى Osso Bucco معايير عالية يجب أن ترقى إليها ، ولم يخيب أملك. كان لحم العجل طريًا وطريًا ، لقد سقط للتو من العظم. كانت الصلصة لذيذة أيضًا ، لكنها تفتقر إلى نكهة - كانت أقل قليلاً من التوابل.

مع الانتهاء من العشاء وتطهير الأطباق ، تم تسليمنا قائمة حلوى. حسنًا ، لا يمكنني أن أقول لا للحلوى ، لذلك قررنا قطعة كعكة وطبقًا مشتركًا من الحلويات المصنوعة منزليًا.

تم تقديم كعكة التوت بشكل جميل ، لكن لسوء الحظ بالنسبة لي ، كان بها القليل من القرفة. كان سوس جيف سعيدًا للاستفادة من محنتي وسرور بإزالته! لحسن الحظ ، ترك كومبوت التوت لي ، والذي نزل بشكل جيد للغاية مع وعاء صغير من آيس كريم الفانيليا الذي تم تقديمه معه. مقابل 12.00 دولارًا إضافيًا للكعكة ، شعرنا أنها لم تكن حقًا ذات قيمة جيدة مقابل المال.

لوحة الحلويات محلية الصنع كانت رائعة! اختفت حلوى المرينغ الصغيرة الوردية (التي ذاقت قليلاً مثل ماء الورد.) ، ويويو مع حشوة كريمية ، وسكرية ، وكعكة صغيرة لذيذة برقائق الشوكولاتة في غمضة عين ، وكانت جميعها جميلة! الطريقة المثلى لإنهاء الوجبة ، وبسعر 2.00 دولار فقط للطبق ، كان الفائز بالنسبة لنا!

طبق من الحلويات محلية الصنع ، 2.00 دولار

بعد العشاء ، التقيت مع الجميلة جيس ، وهي واحدة من المرشدين والقادة في Scarf. أطلعتني على المطبخ ، حيث كان النادل الرائع يستعد لأخذ جولته التالية من الأطباق. قلنا أيضًا مرحبًا لبعض الوجوه السعيدة الأخرى حول مطبخ Scarf ، الأشخاص الرائعون الذين قدموا لنا وجبتنا الرائعة.

Our receipt for dinner, along with some Scarf info and business cards came out to our table in this gorgeous little, homemade pocket, which pretty much summed up our evening warm, comfortable, homely.

It was a fantastic evening, and I really was impressed by the level of quality food and service provided by the Scarf team, remembering that they're not yet professionals. It truly is a credit to the hard work put in by the wonderful volunteers and students, and I was so happy to have the opportunity to support such a fantastic cause. If you haven't yet had the pleasure, I can't recommend attending highly enough. A lot of hard work, care and love went into our meal, and it was evident on everyone's faces that both the diners and the "staff" were truly appreciative of the opportunity. Our waiter, in particular, was a perfect gentleman we were greeted upon arriving, farewelled upon leaving, and approached with a smile throughout the entire evening. A huuuuge thanks must go to him for making our night so lovely :)

If you'd like to support this wonderful organisation, a 2 course set menu dinner will only cost you $35.00 per person, with a range of beer, wine and soft drinks, as well as desserts available to you.


شاهد الفيديو: Posna salata od praziluka i krompira (شهر اكتوبر 2021).