وصفات تقليدية

كرات اللحم مع المايونيز

كرات اللحم مع المايونيز

في وعاء نخلط اللحم بالملح والفلفل ونضيف البيض المخفوق والخبز المنقوع والمضغوط وباقي المكونات ونخلط جيداً ونتركهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بأيدٍ مبللة ، شكلي كرات اللحم واقليها بالزيت الساخن.

نخرجهم على منديل ماص.

في وعاء يضاف الصفار والخردل ويخلط مع إضافة الزيت تدريجيًا حتى تحصل على القوام المطلوب.

نضيف البصل ونبشره ونعصر (أو يمكننا تقطيعه) الملح حسب الرغبة ، كرات اللحم ونخلط.

ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق قبل التقديم.


طريقة التحضير

يُقشر البصل ويُقطع إلى قشور رفيعة ، ويُغلى البصل المفروم مع أوراق الغار والخل والفلفل والأطعمة الشهية في لتر من الماء مع قليل من الملح لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً ونصف مطهو. صفي البصل من خلال مصفاة حتى يبرد ، واتركيه يجف جيدًا ، وأزيلي أوراق الغار وحبوب الفلفل.
من صفار و 150 مل. من الزيت ، يُصنع المايونيز الذي يُضاف إليه الخردل وعند البذر ، تُخلط بذور المايونيز (الصلصة) التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة مع البصل ، ويتم تعديل الملح.
يتم ترتيب السلطة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة على طبق ومزينة بكرات اللحم على الحافة

لكرات اللحم
½ كيلو لحم مفروم مخلوط لحم خنزير مع لحم بقري
2-3 شرائح خبز منقوعة في الماء ،
1 بيضة ، ملح ، فلفل ثوم ناعم ،
طحين وزيت للقلي
ينقع الخبز في الماء وتتشكل أشكال دائرية.
2. نضع اللحم في وعاء ونضيف 1 بيضة والثوم المفروم والملح والفلفل وفتات الخبز. 4. تخلط جيداً جداً وتشكيل كرات اللحم من اللحم ، ولتسهيل تشكيلها ، بلل يدك بالماء. 5. يقلى بالزيت الساخن.
يتم تقديم هذه السلطة كمقبلات باردة.
أتمنى لك وجبة شهية

سلطة الكسندرا

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد على الشواية لجعلها مقرمشة قليلاً ، ثم قطعيها إلى 2-3 قطع

سلطة أرز مع سوريمي

- يغلي الأرز والماء المثلج مع الملح وقليل من الزيت بعد الغليان ، ويبرد


فلافل - كرات لحم حمص

لم أتناول الفلافل أبدًا ، ففضولي جرب ما هو صحيح ، لكنني لم أكن متأكدًا من النجاح. الآن أعطيتني الثقة لأحاول ، ولكن بدون بيضة ، أن أصوم.
ملاحظة. لتقصير وقت نقع الحمص يمكنك وضعه بالماء الساخن.
CLAUDE

لقد عانيت من نفس الشيء مع الفلافل ، لكنني في النهاية وضعت بيضة فيه! : D لا أضرب رأسي بالحمص الجاف ، فالأمر أسهل مع الحمص المعلب :)

لقد جربت معظم الوصفات ولدهشتي أنها نجحت حقًا! سأكون سعيدا لو نشرت بعض الوصفات الشرقية

ماريا ، في عالم عادي ، يجب أن نتفاجأ عندما لا نحصل على الوصفات الموجودة في مدونات الطهي :) ولكن ، للأسف ، يتم كتابة العديد من الوصفات بسرعة ، فقط لتكون عددًا (لتوليد أكبر قدر من المال). بشكل عام ، أتجنب الوصفات الشرقية بسبب المكونات الغريبة ، لكنني سأحاول نشر المزيد من الوصفات التي يمكن للرومانيين الوصول إليها. بالنسبة للمبتدئين ، أوصيك بتجربة وصفة شرقية رومانية تقريبًا: سوبريك :)

فلافل بدون كزبرة مثل البيرة الساخنة المستيقظة.

شكرًا على النصيحة ، لم أعتقد أن الكزبرة كانت بهذه الأهمية. ومع ذلك ، فهو مدرج مع مكونات الوصفة وقد حددت أنه يجب وضعها في الفلافل. لكن على الأقل اكتشفت الآن أنني أحب البيرة الساخنة والمستيقظة ، لأنني أحب الفلافل حتى بدون الكزبرة :))

لقد طهيت الفلافل عدة مرات. أوصي باستخدام الحمص الجاف المنقوع طوال الليل ، فهذا سيعطي قوامًا أكثر خشونة. لا ينبغي أن تطحن كثيرا. لا يستخدم الكمون ولكن الكمون التركي الذي ، على الرغم من أنه يبدو متشابهًا ، إلا أن له نكهة مختلفة تمامًا. في اللغة الإنجليزية يطلق عليه cummin ، وفي الشرق يطلق عليه أيضًا "quotghira" (الأردية والهندية والفارسية) ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والعربي والمكسيكي.
يقدم الفلافل مع الخس والطماطم وصلصة طحينة بالضرورة.

جورج ، شكرًا لك على جميع المعلومات التي كنت لطفًا بما يكفي لمشاركتها معنا.

بكل سرور وكن مفيدا

ذهبت للحصول على بعض الإلهام ، في هذه الحرارة توقفت عند سلطة الحمص. أنا المعجب الأول ودخلت بدافع الفضول لرؤية وصفة الفلافائيل. أكلت في مصر وكان لدي فضول لمعرفة ما إذا كان يتم ذلك بنفس الطريقة. أود أن أذكر واحدة فقط. على عكس التوقعات ، المصريون لا يأكلون بسرعة كبيرة ولكن فقط حار جدا. سأقوم بإعداد الوصفة (في يوم ممطر) وبدلاً من الفلفل الحلو سأضع الكزبرة فقط. بالنسبة للمصريين الكزبرة (مسحوق ، غير طازج) مثل الشبت بالنسبة لكم :).
شكراً جزيلاً لكم على الراوند المقلي ، إنه موجود في قائمة طعام السبت!

سنوات ، شكرا لك على المعلومات. لم أكن أعلم أن المصريين يحبون الكزبرة كثيرًا :) أعتقد أنهم سيفاجأون قليلاً لسماع أنني لست منجذبًا على الإطلاق إلى مسحوق الشبت :))

منذ أن اكتشفت الفلافل ، عندما يأكل شخص آخر شاورما بجواري ، يمكنني "القتال" مع هذا الطبق النباتي. :) وهي لذيذة حقًا!
أود حقًا أن أجرب نهاية هذا الأسبوع ، أعتقد أنه طعام جيد أن تأخذه إلى العمل وتناول الغداء.

نسيت أن أسأل: لماذا نضع صودا الخبز؟ ما هو دوره؟
قد يبدو سؤالي سخيفًا ، لكنني جديد في الطهي ، وعائلتي لا تستخدم صودا الخبز في وجباتهم.

لا تقلق ، لا يبدو سؤالك سخيفًا على الإطلاق - لقد سألته أيضًا عندما رأيت شخصًا يضع صودا الخبز في الماء حيث كانت الفاصوليا تغلي :) يتم وضعها لتليين الحمص.

شكرا جزيلا للإجابة. ولكن إذا كنت أستخدم الحمص المعلب المنقوع بالفعل ، فهل لا يزال يتعين علي وضع صودا الخبز؟ أضع الحمص المعلب مباشرة في التكوين ، أليس كذلك؟

لا مشكلة. نعم ، يجب وضع الحمص المعلب مباشرة في التكوين ، تمامًا كما في صور الوصفات. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك وضع صودا الخبز في الفلافل ، ولكن يمكنك التخلي عنها في حالة عدم قدرتك على تحمل الطعم.

أعترف أنني خدعت! لا ترمي الطماطم علي :). اكتشفت أنه يمكنني شراء تركيبة الفلافل من المحلات الشرقية. اعتقدت أنهم يعرفون أفضل طريقة لتحضير الفلافل ولديهم أيضًا تلك التوابل التي بدونها لن يكون طعم كرات اللحم هو نفسه. يوجد الكثير من المحلات التجارية في منطقة Obor ، والسعر لا بأس به للغاية. لقد دفعت 9 ليو مقابل 500 جرام. لقد اشتريت أيضًا بذور السمسم كما أخبرني البائع ، لكنني لم أضف الملح ، وهنا كنت مخطئًا بسبب ذلك. نحن نعرف فقط ما يشبه الملح في الأطباق.
لكن التكوين كان له رائحة طيبة.

بدون طماطم ، من الأفضل أن نرمي الحمص: P وبما أن الخطأ المعترف به يغفر نصفه ، فسوف نغلي الحمص من قبل ، حتى لا يكون صعبًا جدًا :)))
في عجلة من أمره لإعطائك سمسم ، نسي البائع تحذيرك بشأن الملح المفقود من الفلافل :) أعتقد أن الفتى المسكين كان متحمسًا.


2. نصائح عملية لصنع المايونيز محلي الصنع

على الرغم من أنه تحضير بسيط ، إلا أنه يجب عليك اتباع بعض الخطوات التي ستساعدك في الحصول على صلصة المايونيز الكريمية اللذيذة:

  • اتبع الترتيب الذي أضفت به المكونات الرئيسية - يضاف الصفار أولاً ثم الخردل والزيت.
  • أضف عصير الليمون في البداية (فوق الصفار) - يساعد على خلط الصفار مع المكونات الأخرى ويمنع تقطيع المايونيز.
  • أضيفي الزيت تدريجيًا - في البداية من الجيد إضافة كمية قليلة من الزيت حتى تلاحظ أن الصلصة تبدأ في التكاثف. بمجرد أن تبدأ الصلصة في أن تصبح كثيفة ، يمكنك صب باقي الزيت.
  • يضاف الملح تدريجيا وتذوق الصلصة على طول الطريق ، للتأكد من أنها ليست مالحة للغاية. يمكن أن تصبح صلصة المايونيز مالحة بسرعة إلى حد ما.
  • استخدم عصير الليمون الطازج فقط - يمكن أن يعطي عصير الليمون المشتراة رائحة غريبة للمايونيز.
  • إذا كنت تستخدم صفار البيض المسلوق، عليك أن تخلط جيدًا قدر الإمكان في البداية ، حتى لا تبقى متكتلة.
  • إذا تم قطع المايونيز الخاص بكيمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الخردل ثم مزجها بسرعة حتى يبدأ المايونيز بالتعافي والتماسك.


وصفات لذيذة لكرات لحم السلطعون

كما ذكرنا أعلاه ، يعتبر هذا الطبق من سمات منطقة خليج تشيسابيك في ولايتي ماريلاند وفيرجينيا بأمريكا الشمالية. عادة، مصنوع من لحم السلطعون الأزرق ، وهو ما يميز المنطقة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من سرطان البحر.

في الواقع ، هو عبارة عن لحم السلطعون "هامبرغر" تقريبًا ، ولهذا السبب يقدمه الناس عادةً. في خبز مع كاتشب أو صلصة تارتار. ومع ذلك ، هناك العديد من أشكال العرض المختلفة ، اعتمادًا على طراز المطعم.

هل تعرف الخصائص الغذائية للسرطان وفوائده الصحية؟

خصائص لحم السلطعون

سرطان البحر غني بالمعادن مثل اليود والمغنيسيوم والسيلينيوم. يمكن أن يساعد استهلاك السلطعون في تحسين أداء الجهاز العصبي والعضلي والجهاز المناعي. أيضا، لحم السلطعون مصدر للأحماض الدهنية والفيتامينات الصحية ، مثل فيتامينات E و B3.

يحتوي لحم السلطعون على 90 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، مما يعني أنه مثالي للأنظمة الغذائية الصحية.

فيما يلي بعض الفوائد الأخرى لتناول لحم السلطعون:

  • أكثر من 70٪ من السلطعون عبارة عن ماء ، مما يعني أن هذا الطعام يساهم في ترطيب الجسم.
  • إنه قليل الدهون.
  • يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية.

ومع ذلك ، فإن سرطان البحر غني بالصوديوم ، لذلك لا ينصح الخبراء به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. في الواقع ، لهذا السبب ، يوصي الخبراء بالاستهلاك باعتدال.


كرات اللحم بالمايونيز

تحضير تكوين كرات اللحم: الكوب المفروم يخلط مع البقدونس المفروم والبيض والملح الرقيق والفلفل.
من هذا التكوين يتم تشكيل كرات اللحم الصغيرة المستديرة بحجم زيتون كبير.
تقلى بالزيت.

تحضير البصل:
في وعاء ، تقريبا. 2 لتر من الماء ، يُغلى المزيج مع 50 مل من الخل (حتى يصبح حامضًا) ، وقليل من الملح ، وحبوب الفلفل ، وأوراق الغار والزعتر.

خلال هذا الوقت ، نظف البصل وقطّع السمك إلى أن يكون نحيفًا قدر الإمكان. عندما يبدأ الماء في الغليان ، نضيف البصل ونتركه لمدة 3-4 دقائق. (يجب ألا يغلي البصل لفترة طويلة ، بل ينقع فقط).
يصفى ويترك ليبرد.

بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، على طبق من المقبلات ، ضعي صفًا من كرات اللحم ، وطبقة رقيقة من المايونيز ، وصفًا من البصل ، وصفًا من الخيار المخلل المقطّع إلى دوائر ، واستمري بطبقة من كرات اللحم وما إلى ذلك حتى تنهي المكونات. .

ضعي الزيتون فوقها.
تقدم هذه المقبلات باردة.
أتمنى لك حظًا سعيدًا ، أتمنى أن تنال إعجابك!
سأضيف صورة قريبا. . .


يتم تقطيع الأسماك المحضرة جيدًا بسكين ، وكذلك البصل والثوم المقشر ، وكذلك البقدونس الأخضر والشبت الأخضر. ثم اخلطي كل هذه المكونات في وعاء ، أضيفي 1-2 بيضة ، 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب والدقيق للحصول على الاتساق ولتكون قادرة على تشكيل كرات اللحم.

تتبل التركيبة الناتجة بالملح والفلفل ، ثم تتشكل كرات اللحم التي تمر عبر فتات الخبز وتحمر في حمام زيت ، وتحولها من جانب إلى آخر ، حتى تتحول إلى اللون الذهبي.

يتم تحمير كرات لحم السمك بسرعة في الزيت الساخن ، على درجة حرارة أعلى ، وذلك لمنع الزيت من دخول التركيبة وخلطها. أزيليها على مناديل ورقية ماصة واتركيها لتدفئ ثم تصفى.

في هذه الأثناء ، نحضر مايونيز حسب الوصفة الكلاسيكية ، إذا لم نقم بتحضيره من قبل ، ونضيف فص ثوم مهروس وملعقتين كبيرتين من الخردل والقليل من الصلصة الحارة حسب الرغبة.

يتم تمرير كرات لحم السمك من خلال صلصة المايونيز الحارة أثناء التقديم ، وهو أمر نبيل ويضيف طعمًا متناغمًا. يمكن أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء لمزيد من النضارة.

لمزيد من التفاصيل حول كيفية التحضير وصفة كرات لحم السمك مع صلصة المايونيز ، مطبوخ من قبل الشيف نيكولاي تاند في Neatza مع Răzvan و Dani، ولكن أيضًا حتى لا تفقد نكهة اللحظات المضحكة أثناء العرض ، قم بالوصول إلى الفيديو أعلاه!


وصفتان لكرات اللحم المتبلة

لقد وعدت أن أقدم لكم وصفات كرات اللحم المتبل من لقائي مع جداتي يوم الأحد. اسمحوا لي أن أحفظ كلمتي.

600 جرام لحم خنزير ، 300 جرام لحم بقري ، 1 بطاطا كبيرة ، 2 بيضة ، ملح ، فلفل. تُمزج البطاطس التي تُعطى من خلال مفرمة اللحم ، اللحم المفروم أيضًا ، مع البيض ويُتبّل بالملح والفلفل. شكلي كرات اللحم وافردها واقليها بالزيت مع تحويلها من جانب إلى آخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الصلصة: 300 جرام من معجون الطماطم ، 30 مل من الخل ، 50-60 مل من النبيذ الأبيض أو الأحمر ، شبه جاف ، ورق الغار ، ملح ، فلفل ، بصل مخلل. ضعي البصل في زجاجة في القليل من الزيت ، أضيفي معجون الطماطم مع القليل من الماء والنبيذ والخل وورق الغار والملح والفلفل. نضع كرات اللحم في القدر مع الصلصة ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة.

600 جرام لحم خنزير ، 300 جرام لحم بقري ، 10 جرام ثوم ، 10 جرام ملح ناعم ، قليل من الفلفل. اعجن اللحم جيدًا بالملح ، سيؤدي ذلك إلى ربط كرات اللحم دون الحاجة إلى بيضة أو فتات خبز أو فتات خبز. نضيف الثوم المطحون ناعماً ونعجن أكثر قليلاً. شكلي كرات اللحم المستديرة واتركيها لتبرد لمدة نصف ساعة. اقليهم في مقلاة غير لاصقة مع بضع قطرات من الزيت. من المهم أن تحمر من الخارج للحصول على الطعم واللون. الصلصة: في الدهن الذي تتركه كرات اللحم ، سخني عود قرفة ، ورق غار ، نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، 6-8 فاصوليا ، 10 حبات فلفل أسود. بعد التسخين ، صب فوقهم لترًا من الطماطم المهروسة. يُغلى المزيج ويُوضع كرات اللحم في الصلصة. دعهم ينضجوا لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في عمل هريس البقدونس ، كما فعلت أنا ، قم بغلي نصف كيلوغرام من البقدونس في ماء مملح وكوب من الكريمة الحلوة. اسلقي نصف حبة فانيليا مع الجزر الأبيض. بعد أن يغلي الجزر الأبيض ، مرره عبر منخل ناعم ، مع إضافة القليل من الماء الذي يغلي فيه. طابق الطعم بالملح. كلاهما اليوم. لتكون صحي.


وصفة كرات اللحم المخبوزة مع صلصة الطماطم والريحان

المكونات:

  • 500 جرام من الدجاج المفروم أو الديك الرومي ،
  • 3 بصل أخضر مفروم ،
  • 1 فص ثوم ،
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز ،
  • حفنة من البقدونس أو الشبت أو كليهما ،
  • ملح حسب الرغبة.
  • 4-5 طماطم كبيرة ، سمين ، ناضجة جيدًا
  • 2-3 فصوص من الثوم أو بضع فصوص من الثوم الأخضر ،
  • زيت الزيتون أو ملعقة صغيرة من الزبدة ،
  • ملح،
  • الريحان- يفضل أن يكون طازجاً

طريقة التحضير:

اخلطي اللحم مع البصل والثوم والخضار المقطعة مع البيض وفتات الخبز والملح. ثم نقوم بتشكيلها في يد رطبة قليلاً وهذا كل شيء. نضع في الفرن الساخن في صينية مبطنة بورق الخبز.

خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الصلصة. ضعي الزيت أو الزبدة (أو كليهما) في قدر مع قليل من الماء ثم الثوم. اتركيها تنضج لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم ضعي الطماطم واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق كحد أقصى.

عندما تصبح كرات اللحم جاهزة ، ضعيها في قدر من الفخار (أو في أي طبق خبز) ، أضيفي الصلصة فوقها واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

بعد الإزالة ، أضف القليل من الريحان الطازج. يمكن تقديمها مع الأرز أو المهروس أو المعكرونة. حسب ذوق ورغبة الجميع. شهية طيبة!


طريقة التحضير

قشر القرع وابشره واعصر العصير. تخلط جميعها مع اللحم المفروم ويضاف الثوم المهروس ، الخضر المفروم ناعماً ، البيض ، البهارات ، الملح ، الفلفل ويخلط جيداً. أفضل باليد. إذا كان طريًا جدًا ، أضف القليل من فتات الخبز.

اصنع كرات اللحم المستديرة المخبوزة في الكثير من الزيت الساخن ، والتي يتم إخراجها على منديل لامتصاص الزيت الزائد.

نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقعه في الخل لمدة 30 دقيقة و 2-3 ملاعق كبيرة من الماء. ثم اعصرها واخلطها مع المايونيز.

يوضع المايونيز مع البصل على طبق وتوضع كرات اللحم فوقه.


فيديو: كرات اللحم بالمايونيز. نجلاء الشرشابي (ديسمبر 2021).