وصفات تقليدية

فطيرة الراعي

فطيرة الراعي

قشري البطاطس واسلقيها في ماء بارد ومملح ، وعندما تغلي جيدا ، صفي الماء ، واطحنيها مثل البوريه وأضيفي الحليب المغلي والزبدة. تخلط جيداً بالمضرب حتى تصبح رغوة (دع الهريس يخرج أكثر صعوبة) وابشر القليل من جوزة الطيب لتذوقها.

في الروبوت ، نقطع البصل والجزر والثوم والفلفل. في قدر ، ضعي هذه التركيبة لتتجمد بزيت الزيتون ثم أضيفي اللحم. اخلط جيدًا لمدة 3-5 دقائق وأضف الملح والفلفل والبابريكا وإكليل الجبل وورق الغار واسكب النبيذ. اتركيه يسقط قليلاً وأضيفي الفلفل ومعجون الطماطم والمرق. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الساخن. اتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. أضفت القليل من الدقيق لتكثيف الصلصة أكثر. دعها تبرد قليلا

في طبق مقاوم للحرارة نضع اللحم مع الصلصة ونرش الجبن المبشور فوقه وبكوز المعجنات نضع البطاطس المهروسة فوقها (حسب الرغبة) ويجب أن تغطي السطح جيداً.

ضعي الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة (بني قليلاً من الأعلى).

شهية كبيرة !!!!


شيبرد & # 8217 س فطيرة (فطيرة كوخ)

لا يزال أصل هذه الفطيرة محل نقاش بين المملكة المتحدة وأيرلندا. لقد أتيحت لنا الفرصة لتناوله في أيرلندا وقد أسعد ذوقنا. يمكننا القول أنه طعام مريح لذيذ.

إذا سألت أي إيرلندي تقريبًا ، فسيخبرك أن Shepherd & # 8217s Pie هو في الأصل من أيرلندا. ولكن تم صنع أنواع كثيرة من فطائر اللحم في اسكتلندا قبل عام 1700.

يمكن صنع الفطيرة إما من لحم البقر أو لحم الضأن ، وتغيير اسمها من Shepherd & # 8217s Pie and Cottage Pie.

ولأننا أحببناها كثيرًا ، قررنا إعادة إنتاجها ومشاركتها معك. أدناه هو أكثر ما أعجبنا:

مكونات فطيرة الراعي & # 8217s (فطيرة الكوخ):

لخليط اللحم:

  • 500 جرام لحم بقري مفروم (يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن)
  • 2 بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 30 جرام دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 طماطم معلبة
  • 2-3 جزر
  • علبة واحدة من البازلاء (يمكن استخدامها مجمدة أيضًا)
  • 50 جرام زبدة
  • 100-150 مل من الماء

للبطاطس المهروسة:

  • 1 كيلو بطاطس
  • 50 جرام زبدة
  • 1/2 كوب (100 مل) حليب
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 صفار بيضة مخفوقة

طريقة التحضير

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. توضع في وعاء متوسط ​​الحجم وتغطى بالماء البارد. ضعيها على النار ، أضيفي الملح ، غطيها واتركيها تغلي حتى يسهل اختراقها بشوكة / سكين.

2. أثناء طهي البطاطس ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الجزر المقطّع ويُطهى لمدة 5-7 دقائق ، يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.

3. يضاف اللحم المفروم ويطهى حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل والزعتر. نضيف الزبدة والبازلاء ونخلط حتى تذوب. يرش الدقيق ويخلط.

4. أضف الطماطم و 100-150 مل من الماء. اتركيها لدرجة الغليان ، خففي النار إلى الحد الأدنى واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة.

5. عندما تغلي البطاطس ، صفي كل الماء بعناية. أضف الزبدة والحليب وصفار البيض والملح والفلفل. اهرسي البطاطس حتى تصبح نقية.

7. انقلي خليط اللحم إلى صينية (33 × 22 سم). انشر الهريس فوق خليط اللحم.


فطيرة الراعي (حصتان)

  • 350 جرام بطاطس حمراء
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب جزر مبشور
  • 1 كوب شوربة دجاج خالية من الدهون والصوديوم
  • 250 جرام مكعبات من لحم الضأن منزوع الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح الكامل
  • 2 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم غير المملحة
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • نصف كوب جبن شيدر قليل الدسم
  1. سخني الفرن.
  2. اغسلي البطاطس جيداً دون تقشيرها وقطعيها إلى شرائح بسمك الإصبع.
  3. ضعها في وعاء كبير مقاوم للحرارة مصنوع من مادة غير لاصقة.
  4. قم بتغطيتها بالماء ثم ضع الغطاء عليها واتركها على النار لمدة تقارب. 15 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس.
  5. تُحرّك البطاطس وتُهرس ، وتُمزج بالزيت ، والملح ، والفلفل ، ثم تُترك جانبًا.
  6. في نفس المقلاة ، يُقلى البصل والجزر وملعقة كبيرة من شوربة الدجاج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم يُغلى على نار متوسطة ، حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. أضف شوربة الدجاج إذا جفت المقلاة كثيرًا.
  7. ضعي فوقها لحم الضأن والثوم واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
  8. يُرش بالدقيق ويُسكب ما تبقى من شوربة الدجاج وصلصة الطماطم وإكليل الجبل.
  9. تغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة.
  10. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير وضعي البطاطس والجبن فوقها.
  11. اترك المقلاة على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة.
  12. قسّم المحتويات إلى لوحين وقدمها مع شخص مقرب.

شارك هذا:

المقالات الأخيرة

أرشيف

مملوكة لشركة UniComs AG سويسرا

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخصيص المحتوى والإعلانات وتحليل حركة المرور لدينا. نوفر أيضًا معلومات حول استخدامك لموقعنا لشركائنا في وسائل التواصل الاجتماعي والإعلان والتحليل ، والتي قد يتم دمجها مع المعلومات الأخرى التي قدمتها أو التي جمعها شركاؤك من خلال استخدام خدماتهم. انقر فوق "أنا أتفهم" لقبول ملفات تعريف الارتباط والانتقال مباشرة إلى الموقع أو "رفض ملفات تعريف الارتباط". تعرف على المزيد حول ملفات تعريف الارتباط هنا.


أبسط

تقليديا هذه الفطيرة مصنوعة من لحم الضأن ولكن يمكنك استخدام أي لحم تفضله.

400 غرام لحم مطبوخ
2 بصل وسط
1 جزرة
2 ملاعق كبيرة دقيق
½ ملعقة صغيرة خردل توت
250 مل شوربة
2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
2 & # 8211 3 ملاعق كبيرة صلصة ورشيستر
ملح فلفل
2 حبة بطاطس كبيرة الحجم
30 غرام زبدة
100 مل من الحليب الدافئ

قشر وقطع البصل والجزر. يتم تقويتها في القليل من الزيت. بعد بضع دقائق ، أضيفي الدقيق وبذور الخردل ، واخلطيهم جيدًا وأضيفي الحساء شيئًا فشيئًا ، مع التحريك حتى تصبح الصلصة متجانسة. يضاف اللحم (المفروم أو المفروم ناعماً) والنعناع والبقدونس وصلصة ورتشيستر ويتبل بالملح والفلفل. دع المزيج كله يمتزج لمدة 3 دقائق ، ثم أطفئ النار. من البطاطا المهروسة ، يصنع الحليب والزبدة هريس (ليس سميكًا جدًا). ثم توضع اللحوم والخضروات في طبق للخبز وتُغطى بالبطاطس المهروسة وتوضع كل شيء في الفرن (على حرارة 180 درجة) لمدة 40 إلى 45 دقيقة (حتى يتحول لون البوريه إلى اللون البني الفاتح).


فطيرة اللحم والبطاطا ، وصفة ترانسلفانيا

فطيرة سهلة للغاية مصنوعة من مكونات قليلة

حشوة

اسلقي البطاطس كالبطاطس المهروسة. بعد الغليان ، تُسحق وتُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة. تخلط جيدا ثم تترك لتبرد.

عندما تبرد البطاطس ، أضيفي بيضتين وملعقتين كبيرتين من الدقيق. تخلط جيدا وتطهى الحشوة.


وصفة فطيرة الراعي + فيديو

مرحبا يا عزيزي الشهوات. اليوم أعددت كعكة الراعي وهي وصفة بريطانية تترجم فطيرة الراعي. أنت لا تحتاج إلى تقنيات خاصة وليست وصفة متطورة. أحثكم على تحضيرها لأنها لذيذة جدا ورائحة. أتمنى لك أن تستمر في الحصول على يوم لذيذ وشهية جيدة!

المكونات:

  • 550 غرام - تقطيع اللحم البقري
  • 1 جزرة كبيرة
  • 1 بصلة متوسطة
  • 1 ساق كرفس
  • 150 غرام - عصير طماطم أو باساتا (أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم)
  • 100 غرام - بيرة أو نبيذ أشقر / بني (اختياري)
  • 1 كجم - بطاطا
  • 100 مل - حليب
  • 50 غرام - زبدة
  • 1 صفار
  • ملح وفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة - عباد الشمس أو زيت الزيتون
  • 1 غصين - إكليل الجبل
  • 2 اغصان - زعتر
  • 2 ورق الغار

طريقة التحضير:

  1. يُسخن القدر على نار عالية ، يُسكب الزيت ويُضاف مكعبات البصل والكرفس. يُقلب ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ثم يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
  2. ثم يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأسود. قلبي بشكل دوري لمدة 5 دقائق ثم اسكبي الجعة واتركيها حتى تغلي حتى يتبخر السائل.
  3. ثم نسكب عصير الطماطم ، ونضع باقة إكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار ، ثم نسكب الماء في النهاية. يُحرّك المزيج ويُترك الصلصة حتى الغليان ، ثم تُخفّف النار ، ثم يُغطّى الغطاء ويُترك لمدة 45 دقيقة.
  4. في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس المقشرة في قدر وقطعيها إلى مكعبات ، ثم غطيها بالماء ، ثم أضيفي الملح واطهيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح طرية.
  5. عندما تصبح صلصة اللحم جاهزة ، أطفئي النار ، وأزيلي باقة الخضار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  6. صفي البطاطس وصبي عليها الحليب الفاتر وأضيفي الزبدة. اطحن البطاطس بمصفاة بطاطس محمولة باليد حتى تحصل على قوام كريمي خالٍ من التكتلات. بعد هذا الإجراء أضيفي صفار الدجاج واخلطيهم بملعقة حتى يتجانس تمامًا.
  7. نأخذ صينية متوسطة الحجم ونسكب فوقها صلصة اللحم ونرتبها بالتساوي. ثم غطيها من مكان إلى آخر بالبطاطس المهروسة. ثم وزعيها على السطح بحيث تغطي صلصة اللحم. إذا كنت تريد يمكنك عمل زخرفة بالشوكة.
  8. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى تحمر جيدًا في الأعلى. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لمدة 25 دقيقة ، ثم قدمها بكل سرور. شهية طيبة!

إذا كنت تحضر هذه الوصفة ، فلا تنس التقاط صورة لها واستخدام علامة التصنيف #valeriesfood


وصفة اليوم: فطيرة الراعي

فطيرة الراعي ، "فطيرة الراعي" ، وصفة بريطانية كلاسيكية وتشبه موس البطاطس. ومع ذلك ، يتم تحضير الفطيرة باللحم البقري الممزوج بالبصل والثوم والبقدونس والبازلاء ، وتغطي التركيبة طبقة من البطاطس المهروسة الدقيقة المحضرة بالزبدة والقشدة.

شاري

ماريا يونسكو 0 تعليق

الفطيرة المحضرة وفقًا للوصفة المقدمة من موقع picturetherecipe.com تشبه وجبة الغداء التي يقدمها لاعبو الكويدتش من "هاري بوتر" قبل كل مباراة.

افتح معرض الصور أعلاه لترى كيف يتم تحضير فطيرة الراعي.

مكونات

  • 500 غرام من لحم البقر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • ثلاث أو أربع فصوص من الثوم المفروم
  • حبتان من الجزر متوسطة الحجم مقطّعتان إلى مكعبات
  • سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 120 جرام من البازلاء المجمدة
  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية أو البهارات المفضلة لديك
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع الخل (صلصة ورسيستيرشاير.)
  • 230 جرام صلصة طماطم
  • حفنة من البقدونس المفروم الطازج
  • ثلاث أو أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومسلوقة
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة
  • 160 مل من الكريمة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بيضة

طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة.

نقطع البصل فوق الزيت الساخن.

بعد أن يتماسك البصل نضيف الثوم المفروم ونتركه يتماسك لبضع دقائق.

ثم نضيف مكعبات الجزر والكرفس والبازلاء المجمدة ونمزجها.

بعد ذلك نضيف اللحم ونتركه على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى البني.

يتبل التكوين بالملح والفلفل والتوابل الإيطالية أو أي نوع آخر من التوابل المفضلة وصلصة الصويا بالخل. اخلط جيدا.

ثم يُسكب عصير الطماطم ويُمزج جيدًا ويُغلى. بعد ذلك ، ضع الغطاء على المقلاة ، وخفض درجة الحرارة واترك التكوين على الموقد لمدة 10 دقائق. مباشرة بعد خفض درجة الحرارة ، أضيفي البقدونس المفروم.

في هذه الأثناء ، حضري البطاطس المهروسة. قشر البطاطس واغسلها واقطعها إلى مكعبات كبيرة واسلقها في ماء مملح. ثم صفيها وضعيها في خلاط أو وعاء طويل. أضف الكريمة الحامضة والزبدة ومسحوق الثوم اختياريًا واخلطهم في الخلاط أو الخلاط حتى ينضج المهروس.

في النهاية يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

للتقديم ، ضعي بضع ملاعق كبيرة في قاع إناء أو طبق عميق ، ثم ضعي البطاطس المهروسة بملعقة.

في النهاية ، بفرشاة سيليكون ، دهن الحواف المتكونة في الهريس ببيضة مخفوقة بملعقة صغيرة من الماء.

تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تشكل البطاطس قشرة ذهبية. يُزين بالبقدونس الطازج.


طريقة التحضير

يتم غسل صدر الدجاج وتقطيعه إلى شرائح وتقطيعه في الماكينة ، ويتم تنظيف الفطر من الجلد وغسله وتجفيفه ثم تقطيعه إلى شرائح ، ثم يتم غسل البصل النظيف ثم تقطيعه إلى شرائح جوليان ، ثم يقشر القرع ويبشره ويقطع ناعماً.

سخني في مقلاة ، قطرة زيت ، اطهي الخضار الطازجة ، عندما تنضج قليلاً ، أضيفي اللحم المفروم ، الخليط المجمد ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة ورشيستر ، بدون فطر ، تضاف في النهاية ، عندما يتم تقوية الخضار وتليينها جيدًا. ملح ، يتبل بالأعشاب العطرية من بروفانس ، مع مسحوق الفلفل (اخترت الفلفل بنكهة الليمون) ، يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​العصير ، ثم يطفئ النار ويرش بالخضار. يقطع ناعما.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة تُسلق في ماء مملح ، ثم صفّيها وتمرّ عليها بالسمن ، وصفار البيض والحليب واخلطهما جيدًا ، حتى تحصلي على هريس ناعم يمتزج بنصف كمية جبن البارميزان.

يُسكب المزيج المتصلب في صينية ويُوزّع في طبقة متجانسة ، ثم يُدهن بطبقة من البوريه ويُرشّ باقي جبنة البارميزان أو الجبن فوقها. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تحصل على قشرة ذهبية. جزء ، بعد أن يبرد قليلا.


محتويات

المصطلح فطيرة الكوخ كان قيد الاستخدام بحلول عام 1791. [3] [5]

المصطلح فطيرة الراعي لم تظهر حتى عام 1854 ، [3] واستخدمت في البداية بشكل مرادف مع فطيرة الكوخ ، بغض النظر عما إذا كان اللحم عبارة عن لحم بقر أو لحم ضأن. [2] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [ الصفحات المطلوبة ] [ الاستشهادات المفرطة ] ومع ذلك ، في المملكة المتحدة منذ القرن الحادي والعشرين ، مصطلح فطيرة الراعي يستخدم بشكل أكثر شيوعًا عندما يكون اللحم خروفًا. [13] [14] [15]

الاسم الفرنسي بارمنتيير مفروم تم توثيقه بالفرنسية عام 1900 ، [16] وباللغة الإنجليزية عام 1898 ، [17] ويتم تعريفه عمومًا على أنه مرادف أو مكافئ لفطيرة الراعي. [4] [18] أ حشيش هو أي شيء مفروم ناعم [19] كلمة "هاش" الإنجليزية مستعارة منه. [20] "Parmentier" هو Antoine-Augustin Parmentier ، وبعد ذلك تم تسمية العديد من أطباق البطاطس ، حيث كان له دور أساسي في الترويج للبطاطس في فرنسا في القرن الثامن عشر.

في كتب الطهي المبكرة ، يُقدم الطبق كطريقة لاستخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع ، وكان طبق الفطيرة مبطّنًا من الجانبين والأسفل بالبطاطا المهروسة ، بالإضافة إلى وجود قشرة بطاطس مهروسة في الأعلى. [8] [9]

في فرنسا ، كان هاش بارمنتييه طبق "مألوف" و "عائلي" من المطبخ البرجوازي، والتي مع ذلك تم منحها مكانة الشرف في معرض الطهي في باريس. [17]

يعتبر Hachis parmentier طريقة اقتصادية لاستخدام بقايا اللحوم ، خاصةً من pot-au-feu. يسردها Henri-Paul Pellaprat في قسمه عن بقايا الطعام ، [21] كما يفعل "الكتاب المقدس" للمطبخ البرجوازي ، السيدة. سانت أنجيتحت الاسم لحم مفروم مع جراتان. [22]

تتكون نسخة أكثر تفصيلاً في عام 1921 من قبل Auguste Escoffier من بطاطس مخبوزة تم إفراغ محتوياتها ، وخلطها مع قطع اللحم وصلصة الليونيز ، وإعادتها إلى قشر البطاطس أو قشرها ليتم خبزها. [23] هذا الإصدار غير موجود في كتب الطبخ القياسية. [21] [22]


فيديو: اعملي خمسين فطيره في ثواني من غير ما تفرديه وتورقيه خليه فوق بعض وحطيه في الفرن اتحداكي هتعمليه حالا (شهر اكتوبر 2021).