وصفات تقليدية

محار مشوي

محار مشوي

مكونات

  • أسافين الليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. افرك المحار. ضع الوجه المقعر لأسفل ، على الشبكة ، وقم بتغطية الشواية ، وشوى حتى يبدأ المحار في الفتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل المحار المفتوح إلى طبق (تخلص من المحار الذي لم يفتح). اتركها تبرد قليلًا ، ثم استخدم سكين المحار أو مفك البراغي لفتح القشرة ، مع إبقاء الجانب المقعر لأسفل والاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من السائل. باستخدام سكين المحار أو سكين التقشير ، قطع العضلات التي تربط المحار بالأصداف. قدميها دافئة مع الزبدة ودجز الليمون والصلصة الحارة.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 240 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 1.5 كوليسترول (مجم) 150 كربوهيدرات (جم) 15 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 28 صوديوم (ملغ) 320 قسم المراجعات

محار مشوي مع زبدة شيبوتل بوربون

يمكن تتبع مسار علاقتي في أصداف المحار المهملة. في حالة رحلتنا الأخيرة إلى سياتل وأوريغون وكاليفورنيا - والمحار المشوي من جزيرة هوغ الذي ألهم وصفة اليوم - اقترنت تلك ذوات الصدفتين بالكثير من ذكريات الطعام السعيدة. لكن في مناسبات قليلة في بداية مغامرتنا (منذ ما يقرب من ثلاث سنوات!) ، كان المحار هو محور الإحراج & # 8211 النوع الذي غالبًا ما يصادف أولاً شخصًا ما لديك سحق كبير مشع.

في موعد العشاء الثاني ، أخذني تشارلي إلى أحد مطاعمه المفضلة في بروكلين. مما لا يثير الدهشة ، لأنني كنت أعرف بالفعل أنه كان من الدرجة الأولى ، وكانت وجبته المثالية من القائمة تتكون من عشرة محار و fois gras terrine للبدء ، تليها لحم الغزال. أخبرني أيضًا أنه عندما كان يعيش في المنطقة ، غالبًا ما كان يجلس في البار في ليالي الأسبوع ويطلب قائمة التذوق المكونة من 5 أطباق بنفسه. كان ، على ما يبدو ، صفقة كبيرة.

بينما كنت أتخيلنا نتقدم في السن معًا - أنا في المطبخ مرتديًا ثوبًا من الكتان المصنوع من الكتان ودايان كيتن إيسك لوب الأشعث ، تشارلي في الدراسة ، وسترته التي تدخن تغطي بطنًا كان قد خضع لإكراه سنوات من كبد الأوز والقممبير - وصل المحار الأول إلى شفتي ، واستبدل هذا الخيال بخوف أكثر إلحاحًا من التسمم الغذائي.

ما كان عادةً عبارة عن جرعة منعشة من مياه البحر المبردة والمحلول الملحي ، كانت تحتوي على لوح تقطيع منضدة المأكولات البحرية لم يتم تنظيفه خلال أسبوع. توترت وجوهنا في انسجام تام ، واستطعت أن أرى حوار تشارلي الداخلي ممتلئًا بالذعر.

ماذا قال عن ذوقه في الطعام أنه أحضرنا إلى مطعم بالمأكولات البحرية الفاسدة؟ هل يمكن لأي مقدار من fois gras pate أن يعوض عن مثل هذه الجريمة؟ هل يجب أن نعيدهم؟ أو نأمل أن يكون الأولين حظًا ويأكلون العشرات المتبقية؟

من ناحية أخرى ، كنت أركز أكثر على المسألة الصغيرة المتعلقة بما ستفعله هذه المحار بأجزاءنا الداخلية خلال الـ 24 ساعة الماضية. هل يمكننا حتى العودة إلى المنزل معًا ونحن نعلم أننا قد ينتهي بنا المطاف جنبًا إلى جنب على أرضية الحمام؟

في العادة ، كنت سأخطر الخادم على الفور وأعيد الحوض المعدني إلى المطبخ. لكن نقاشي الداخلي أجبرني على تهدئة جانبي المندفع لصالح طرق تشارلي غير المواجهة. بدلاً من التحدث بصوت عالٍ ، قلبت الجانب الصدفي المتبقي من المحار لأعلى. نظف النادل الطبق الذي يُفترض أنه فارغ ، واستدعينا قوة الذاكرة الانتقائية واستمرنا في الاستمتاع بأطباقنا المتبقية من الأرض.

عندما تحصل على رخويات سيئة تعرفها على الفور. ولكن مثل طلقة التكيلا التي قصمت ظهر البعير ، فقد فات الأوان لفعل أي شيء ولكن في انتظار العواقب. ربما كانت كارما جيدة لمنح الخادم وموظفي المطبخ تصريحًا ، لكن هذه المرة سمح لنا المحار السيئ بالخروج بسهولة (وهو ما يعادل مخلفات عفو كامل). وبدون العواقب المؤلمة ، سرعان ما نسيت ذلك الجزء من الوجبة تمامًا.

لم يكن الأمر كذلك إلا بعد شهور حتى اكتشفت (من خلال والدة تشارلي) أن تعاطفي المحار هو ما أبرم الصفقة حقًا. وعلى الرغم من أن جانبي الصريح الذي أرتديه هو الجانب الذي أرتديه على كمي معظم الأيام ، فمن الجيد أن أتذكر أن الاحتفاظ بالشكوى في الداخل لا يسمم البئر دائمًا.

لحسن الحظ ، فإن تجارب المحار المشتركة التي امتدت لثلاث سنوات قد ارتفعت فقط من هناك. وقد تم سحب بعض من أفضل المعالم البارزة من مياه خليج توماليس.

بفضل موسم الزفاف اللامتناهي ، طورت أنا وتشارلي تقليدًا بسيطًا لقضاء بضع ليالٍ في إينفيرنيس في كل مرة يتزوج فيها صديق في كاليفورنيا. عندما نفعل ذلك ، فإن التوقف في Hog Island Oyster Company عبر الخليج أمر لا بد منه. يمكن العثور على محارهم في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد ، ولكنهم لم يكونوا أبدًا أكثر حلاوة ودقة مما كانت عليه عندما تم تقديمهم في الفناء الخشبي ، بعد انتزاعهم مباشرة من البحر على بعد خمسة أقدام. (للتسجيل ، عندما نعود إلى المنزل ، نادرًا ما نطلب أصنافًا متنوعة من الساحل الغربي بفضل حادثة التاريخ الثاني!).

يبدو أن العبث بطعام مثالي في حالته النقية غير المتغيرة يعد انتهاكًا للمقدسات. ولكن بمجرد أن تتذوق زبدة بوربون شيبوتل ، التي تقطعها جزيرة هوج على المحار المشوي قبل رميها على الشواء ، فإنك تدرك أنه سيكون جريمة عدم ممارسة الجنس معها من وقت لآخر.

عادة لا ننجح في مغادرة خليج توماليس دون طلب جولة ثانية من محار الشواء. تمتزج زبدة بوربون الشيبوتلي المذابة مع محلول المحار المالح ، وتصل إلى داخل الحوض العميق للقشرة. الثوم والعسل والفلفل الحار التي تتشبث بالسطح اللذيذ للمحار تتكرمل بدرجة كافية بحيث لا تغلب نكهاتها على المأكولات البحرية. وكل شيء يذهب مثل وسادة حلوة زبداني.

لقد قمت بتعديل وصفة الزبدة من موقع Hog Island لتناسب عشرات المحار ، حيث لا أستطيع أن أتخيل أنك تريد أن تقشر أكثر من ذلك في المنزل. بعد بذل الجهد الإضافي لفتح القشرة ، يستغرق هذا المحار 3 دقائق فقط لينضج على الشواية أو تحت الفروج. وإذا كان هناك وقت لقليل من المتعة الإضافية في شكل زبدة ، فسيكون ذلك خلال الأيام القليلة الماضية من الصيف.

لذا اترك شعرك ينزل في نهاية هذا الأسبوع ، وانغمس في القليل من زبدة الشيبوتلي بوربون ، وإذا حدث أن حصلت على شعر سيء في مجموعة المحار المشوي ، فقط اقلب القشرة وحاول الاستمتاع بالحفلة. سنكون أنا وتشارلي في مزرعة مارثا & # 8217s ، ونضيف بلا شك إلى أثر أصداف المحار في أعقابنا.


محار مشوي مع زبدة الثوم والبارميزان

8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة طرية
1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم
عصير نصف ليمونة
1 فص ثوم مفروم ناعماً
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
12 محار مقشر طازج على نصف صدفة

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة - عالية (400 إلى 450 درجة). في وعاء متوسط ​​الحجم ، استخدم ملعقة مطاطية لخلط الزبدة وربع كوب من الجبن والبقدونس وعصير الليمون والثوم حتى تمتزج تمامًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

عندما تصبح الشواية ساخنة ، ضعي ملعقة كبيرة من زبدة الثوم فوق كل محارة ، ثم ضعي عليها كمية الجبن المتبقية. ضع المحار مباشرة على شبكات الشواء ، بحيث يكون جانب الصدفة لأسفل ، ثم أغلق الغطاء. اطبخي حتى يذوب الجبن وتتجعد حواف المحار قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق. قدميها على الفور.


خطوات الوصفة

1: جهز الشواية للشواء المباشر وتسخينها إلى متوسطة إلى عالية (400 درجة).

2: صنع التزيين: تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة. يُضاف البروسكيوتو والبصل الأبيض ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة دقيقتين. اتركي المزيج يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أضيفي قشر الليمون.

3: اقذف المحار مع تحريك السكين تحت كل ذراعين لإرخاء القشرة السفلية. تجاهل الغلاف العلوي. رتب المحار في رف المحار حتى لا تفقد العصائر. (بدلاً من ذلك ، قم بموازنة القشرة بين قضبان شبكة الشواء.) ضع ملعقة من خليط الزبدة في كل محار. ضع عليها رشة من البصل الأخضر ورش جبنة بارميجيانو ريجيانو.

4: أضف الخشب إلى الفحم في حالة استخدامه. ضع المحار على الرف الخاص بهم على شبكة الشواء. اشوي المحار حتى يكاد ينضج والعصائر تغلي ، من 2 إلى 3 دقائق. قدميها مرة واحدة.

للخبز :: قطع الخبز إلى شرائح 1 × 6 بوصات. يُشوى مباشرة حتى يصبح لونه ذهبيًا ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.


شيء آخر لرميه على الشواية: المحار

هناك مكان ساحر في ساوث كارولينا حيث تحولت إلى محار مطبوخ. في كلتا المرتين ذهبت إلى مطعم Bowens Island ، لقد كان الغسق ، ومن على السطح الخشبي تشاهده بينما تغرب الشمس فوق المستنقعات المالحة التي تزود كوخ المأكولات البحرية الصاخب بالمنتج الذي تشتهر به: المحار اللطيف اللامع . إنهم يظهرون أمامك ولا يزالون ملطخين بقليل من الوحل الذي تم انتشالهم منه ، وهو برائحة المستنقعات ولكنه ينبعث منها ، كما قال جين ومايكل ستيرن ، وحصة كريمة كريهة الرائحة ، رائحة المحيط التي تضيف اللزوجة المعدنية لنكهة المحار. & quot يتم تقديم هذا المحار في صواني أو - للطموحين - في دلاء. إنها فوضى رائعة ، إنها لذيذة بشكل خيالي ، لكن هذا ما ليس كذلك: يصعب فتحها. لا يحتاجون إلى التقشير. يعطون أنفسهم فقط بألطف شد.

كيفية شراء المحار مثل المحترفين

في الواقع ، فإن القول بأن المحار تم & quot طهيه & quot ؛ ربما يكون مبالغًا فيه ، لقد تم طهيه على البخار قليلاً ، لكنه يحتفظ بلمسة خام دافئة. وهنا تكمن خدعة صغيرة: كما هو الحال مع ذوات الصدفتين الأخرى ، فإن القليل من الحرارة هو كل ما يتطلبه الأمر لفتح الأصداف ، مما يوفر الراحة للطاهي المنزلي الذي لا يمتلك أو لا يتقن سكين المحار. (اعتراف: بصفتي هاويًا ، حاولت قصف بعض المحار الخام في نهاية الأسبوع الماضي وانتهى بي الأمر بشظايا في جميع أنحاء المطبخ. هذا لا يثبط عزيمتي: كونك سيئًا في المحار يوفر عذرًا رائعًا للخروج والحصول على بعض المزيد. إنها ممارسة!) بينما يفتح بلح البحر في قدر من النبيذ الأبيض على البخار ، يفتح المحار أيضًا على الشواية - حيث نوصي بشدة بطهي الدفعة التالية.

ها هو طولها وقصرها: أشعل الشواية. ضعي المحار عليها ، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل ، واتركيها هناك حتى تفتح. يستغرق هذا حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق. الآن أخرجهم من الحرارة.

وهذا هو & # x27s. هذا هو كل ما يتطلبه الأمر للحصول على محار سهل ، يفتح بدون جهد ، ومثير كما كان من قبل ، ويتم تقبيله بلمسة من الدخان.

ماذا الان؟ يمكنك إبراز ذلك مع صلصة شيبوتل هذه ، أو الذهاب في الاتجاه الآخر وتقديمها مع زبدة الأعشاب. أو يمكنك أن تفعل ما تفعله في جزيرة بوينز وتحتفظ بقليل من تكساس بيت في متناول اليد. يمكنك & # x27t أن تخطئ في تتبيل المحار ، لا يمكنك أن تخطئ في شويها.


النصيحة الثالثة: الزبدة

هناك شيئان [على الأقل] يجب مراعاتهما عند التفكير في الزبدة. هل تضيفه قبل نضج المحار أم بعده؟

الطريقة الكلاسيكية لتقديم المحار المشوي يتم رشها بزبدة الثوم ورشها مع Tabasco. تتضمن هذه الطريقة طهي المحار كله. بعد حوالي 15 دقيقة أو نحو ذلك على الشواية ، سيفتح المحار على البخار حوالي ربع بوصة. نقب القشر بسكين المحار ، وأضف ملعقة من الصلصة. يمكنك تناوله على الفور ، أو إعادة وضع المحار على الشواية (الجانب المقعر لأسفل) للسماح للزبدة بالطهي لفترة أطول قليلاً. من المعروف أيضًا أننا نضع المحار المطبوخ في وعاء من زبدة الثوم المذابة للحصول على درجة حرارة عالية وعامل الزبدة الأقصى.

هناك طريقة أخرى تتمثل في إزالة الجزء العلوي من المحار قبل طهيه وإضافة الزبدة ثم تحميص جانب المحار المقعر لأسفل. هذا له ميزة تقليل عامل الحرق (بما أنك لا تتعامل مع قشرة ساخنة مليئة بسائل المحار الساخن) والسماح للمحار والزبدة بالكراميل معًا. له مساوئ تتمثل في زيادة احتمالية أن تتساقط مجموعة من الزبدة المذابة من المحار إلى أسفل شواية البروبان ، حيث ستشتعل وتسبب دخانًا دهنيًا.

نحن نحب "زبدة الحلزون" لرينيه إريكسون (متوفرة في كتاب الطهي الخاص بها) ، زبدة محار شيبوتلي بوربون من شركة هوج آيلاند أويستر (التي نبيعها عبر الإنترنت) ، وزبدة محار نبات القراص الخاصة بنا (متوفرة هنا).



  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، ويفضل الأيرلندية
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • رشة ملح البحر
  • 24 محارة كبيرة مغسولة

سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية.

سخني الزبدة والثوم في قدر صغيرة حتى تذوب ، حوالي 1 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف البقدونس والثوم المعمر وقشر الليمون والعصير والفلفل والملح حتى تمتزج جيدًا.

اشوي المحار ، بحيث يكون الوجه الكأسي لأسفل ، حتى ينفتح ويصبح اللحم متماسكًا ، حوالي 5 دقائق. انقل المحار إلى طبق ، بحيث يكون الوجه المقعر لأسفل (للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصير). تجاهل أي شيء لا يفتح. ضع سكين محار أو سكين تقشير أسفل اللحم لفصله عن القشرة العلوية. ضع القليل من زبدة الأعشاب على كل محارة وقدمها على الفور.


محار مشوي كلاسيكي

أصعب جزء في استجواب المحار هو فتح ذوات الصدفتين. بمجرد القيام بذلك ، يمكنك وضعها على شواية ساخنة للغاية ، ومغرفة على الصلصة المفضلة لديك ، ومشاهدتها تتأرجح وتتكرمل. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فمن الممكن عمل نصف دزينة من المحار على نفس النار ، ولكن عندما يبدأ الفحم في البرودة ، سيستغرق المحار وقتًا أطول. إذا كنت تخطط لشواء أكثر من بضع عشرات ، فاستخدم مدخنة من الفحم أو بادئ مدخنة لتسخين الفحم الإضافي حتى تتمكن من إضافة المزيد من قوالب الفحم عندما يبدأ النار في البرودة. كما أن الكماشة القوية ذات اليد الطويلة والمغرفة ذات اليد الطويلة مفيدة. في بعض الأحيان ، يجب نقل المحار القريب من الحافة باتجاه المنطقة الأكثر سخونة من الشواية. كما أن الكماشة تجعل ذلك أسهل في المناورة.

قدميها مع الخبز الفرنسي المقرمش.

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة (لا يشمل تقشير المحار).

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

الحجم المختبَر: 4 حصص كفاتح مقبلات لعمل الصلصة لـ 2 دزينة من المحار الكبير

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

تحضير شواية للحرارة المباشرة. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بالتسخين المسبق إلى درجة حرارة عالية (500 درجة). إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أشعل الفحم أو قوالب الخشب بمجرد أن تصبح القوالب بيضاء ساخنة ، ووزعها تحت منطقة الطهي للحصول على حرارة مباشرة. بالنسبة للنار الساخنة ، يجب أن تكون قادرًا على إمساك يدك بحوالي 5 بوصات فوق الفحم لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ.

في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ، أضيفي الزبدة والثوم والصلصة الحارة والفلفل الحلو وصلصة رسيستيرشاير وسخنيها حتى تذوب الزبدة. يرفع عن النار وينتظر 5 دقائق ثم يضاف البقدونس ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

في وعاء صغير ، اخلطي كلا النوعين من فتات الخبز.

باستخدام سكين تقشير ، افتح المحار ، واتركه على نصف قشرة ، ثم ضعه بحذر في صينية دون إمالة وفقدان أي عصير. (إذا كنت جديدًا على شواء المحار ، فلا تقطع المحار سائبًا من قاع القشرة. فهذا يمنع المحار من الانزلاق خارج القشرة إذا واجهت صعوبة أثناء المناورة به)

باستخدام الملقط ، ضع كل محار على الشواية في اتجاه عقارب الساعة ، بدءًا من الخارج والعمل باتجاه المركز ، حيث تسخن النار. يجب أن يتجه المحار الأكبر ذو القشرة السميكة نحو الوسط للحصول على حرارة أكبر.

باستخدام مغرفة طويلة ، ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من صلصة الزبدة على كل محار مقشر. (يأتي المحار بأشكال وأحجام مختلفة ، لذا أضف أكثر أو أقل حسب الحاجة.) باستخدام ملعقة طويلة ، رشي خليط فتات الخبز ثم جبن البارميزان. (سيكون الفحم ساخنًا ، لذا إذا لم يكن لديك أدوات ذات مقبض طويل ، فقد ترغب في صوص المحار أولاً ثم وضعه بعناية على الشواية.)

اشوي المحار حتى يتبخر عصير المحار تقريبًا ، وتبدأ حواف المحار في التجعد ، وتبدأ فتات الجبن والخبز في التحول إلى اللون البني عند الحواف كما تفعل القشرة نفسها. لن يتم طهي المحار كله في نفس الوقت: قد يشوى المحار الصغير الرقيق القشرة في بضع دقائق فقط. قد يستغرق المحار الكبير ذو القشرة العميقة و / أو السميكة والسوائل أكثر من 5 إلى 6 دقائق.

عندما ينضج المحار ، استخدم الملقط لإزالة المحار المطبوخ إلى طبق عازل للحرارة.


محار مشوي - وصفات

صلصة

يجب تحضير صلصة الزبدة والثوم قبل شوي المحار مباشرة. في مقلاة كبيرة ، أضيفي قطعتين من الزبدة وضعيها على نار متوسطة. تذوب الزبدة وتترك على نار هادئة. يُضاف البصل الأخضر والثوم والفلفل الأحمر والزعتر والأوريغانو وعصير الليمون وصلصة ورشيسترشاير وتوابل الكريول. يُطهى لمدة دقيقتين ويضاف النبيذ الأبيض. يقلب المكونات باستمرار ويطهى حتى يصبح البصل الأخضر طريًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 3 دقائق.

في وعاء خلط كبير (قبل أن يبرد الخليط تمامًا) اخلطي الزبدة المتبقية مع الصلصة. امزج حتى تذوب الزبدة وتطوى في الصلصة. يجب أن يكون للمنتج النهائي قوام كريمي.

شواء المحار

تسخين الشواية مسبقًا إلى 350 درجة. مرة واحدة عند 350 درجة ، ضع المحار الطازج المقشور على نصف صدفة في منتصف الشواية. بمجرد أن يبدأ الماء حول المحار في الغليان ويبدأ المحار في الارتفاع ، ضعي ملعقة كبيرة من صلصة الزبدة والثوم فوق كل محار. قم برش الجبن فوقها واترك الجبن يذوب. قدميها على الفور مع الخبز الفرنسي الدافئ للغمس.

ملحوظة: تأكد من خلط الصلصة جيدًا. هذا يضمن المزيج المناسب من الزبدة والتوابل. يجب أن يصبح المحار بنيًا قليلاً حول الحواف. انزع المحار وضعه على طبق أو طبق مقاوم للحرارة. بينما لا تزال ساخنة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من صلصة الزبدة إلى سطح كل محار.


  • 1 دزينة من المحار
  • 4 إلى 5 أونصات من الزبدة المركبة ، مثل زبدة الثوم والبقدونس أو زبدة الكيمتشي أو زبدة البارميزان والريحان
  • ملح أعشاب بحرية للتقديم

ضعي صينية خبز مطوية بورق ألمنيوم شديد التحمل ، واجعديها لتكوين تجاعيد عميقة. قشر المحار ، وتخلص من القشرة العلوية ، وضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، باستخدام ورق القصدير لإبقائها منتصبة حتى لا تتسرب العصائر.

أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء الفحم بالكامل ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على موقد يعمل بالغاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيته ، وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق. شبكة الشوي النظيفة والزيتية.

ضع المحار مباشرة فوق الجانب الساخن من الشواية. باستخدام ملعقتين صغيرتين ، ضع ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الزبدة المركبة داخل كل منهما. يُغطّى ويُطهى حتى تذوب الزبدة ويغلي السائل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقله إلى طبق تقديم مبطن بالأعشاب البحرية أو ملح كوشير المبلل (للحفاظ على مستوى المحار ، انظر الملاحظة) وقدميه على الفور.


شاهد الفيديو: بلح البحر المحشي - الميديا التركية (شهر اكتوبر 2021).