وصفات تقليدية

فطائر البطاطس بخلطة جبنة إيمنتال

فطائر البطاطس بخلطة جبنة إيمنتال

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية
  • كعك البطاطس

خفيفة ومقرمشة ومرضية. استمتع بفطائر البطاطس المليئة بالجبن كطبق جانبي أو كقاعدة لوجبة فطور لطيفة في عطلة نهاية الأسبوع.

39 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 650 جرام بطاطس شمعية مقشرة ومبشورة
  • 100 جرام جبنة كريمية
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 60 جرام جبن إيمنتال ، مبشور
  • 1/2 بصلة مبشورة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. ضعي البطاطس المبشورة على ورق المطبخ لإزالة الماء الزائد.
  2. في وعاء ، اخفقي جبنة الكريمة حتى تصبح رقيقًا. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطي جيدًا بعد كل بيضة. يضاف الدقيق ويخلط جيدا.
  3. في خليط الجبن الكريمي ، أضيفي البطاطس وجبنة الإيمنتال والبصل. يتبل بالملح والفلفل والحريف.
  4. سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة وأضيفي ملعقة كبيرة من خليط البطاطس لكل فطيرة. اضغطي بشكل مسطح واقلي لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من المقلاة وضعيها على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص أي فائض من الزيت. يُرفع عن ورق المطبخ ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


فطائر الشوفان

فطائر الشوفان الشهية هذه مصنوعة من مكونات بسيطة ، والتي ربما تكون موجودة بالفعل في خزانتك وثلاجتك. فطائر نباتية مع الشوفان والجزر والجبن سهلة التحضير ومرضية تمامًا.

لا يعني ذلك أنني لا أحب برجر اللحم الجيد ، لكنه ليس النوع المفضل لدي من الوجبة سواء & hellip على الرغم من أنني أحب اللحوم ، يجب أن أقول أنه عندما يتعلق الأمر بالبرغر ، فإنني أفضل دائمًا فطيرة نباتية.

إما مصنوع من الفول والحمص والخضروات النقية أو في هذه الحالة فطيرة نباتية مصنوعة من الشوفان والجزر والجبن. أو يمكنك أن تعطيني الفلافل وفطائر الخضار من أي نوع ، ربما سأختارها دائمًا على اللحوم. ومرة أخرى ، على الرغم من أنني آكل لحوم.

لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالبرغر النباتي ، فأنا لا أحاول حتى تقليد اللحوم ، فأنا أحب فطيرة نباتية جيدة تمامًا كما هي: فطيرة خضروات وحبوب / فاصوليا معبأة ، والتي يمكن تقديمها كما هي أو في خبز برجر مغطى بمكونات برجر نموذجية أخرى.

أنا أصنع فطائر نباتية طوال الوقت ، ليس فقط لتقديمها في خبز برجر نموذجي ، ولكن في الغالب لأكلها في لفائف ، على خبز الجاودار العادي ، مع الصلصة أو مع غموسة وسلطة على الجانب.

إذا أعطيتني شيئًا مثل كرات اللحم بالخضار والحمص أو كرات اللحم القرنبيط والبروكلي ، فمن المؤكد أنك ستجعلني سعيدًا.


تحضير الفطائر المحشوة بالبطاطا المهروسة

ضعي البطاطس المهروسة ولحم الخنزير المقدد المفتت والبصل الأخضر عادي فتات الخبز ، دقيق ، بيض ، ملح ، فلفل ، مسحوق ثوم وجبن شيدر في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. قلّب هذه المكونات معًا حتى يتم مزجها بالكامل مع البطاطس المهروسة.

اسكب ال بانكو فتات على طبق العشاء. قسّم مزيج البطاطس إلى 4 كرات متساوية الحجم ، ثم شكلها وافردها بين يديك لتشكيل فطيرة.

ضع فطائر البطاطس ، واحدة تلو الأخرى في فتات البانكو على الطبق ، وقم بتغطية جميع الجوانب برفق بالفتات ، واضغط عليها برفق على الفطيرة لتلتصق. بمجرد تغطيتها بالكامل ، اتركها جانباً وكرر العملية حتى يتم تغطية جميع فطائر البطاطس الأربعة بفتات البانكو.


فطائر البطاطا والتابيوكا


1. في مقلاة صغيرة ، انقع 1 ملعقة كبيرة من التابيوكا في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، تُطهى البطاطس في ماء مغلي مملح قليلاً لتغطيتها حتى تنضج ، حوالي 20 دقيقة. يُصفّى ويُترك ليبرد ، ثم يُقشر ويُهرس.

2. في مقلاة صغيرة ، اطهي التابيوكا المنقوعة على نار متوسطة حتى تصبح لزجة ، حوالي 5 دقائق. (ستظل ترى الحبوب.) دعها تبرد. قم بطحن التابيوكا المتبقية بخشونة في مطحنة القهوة أو التوابل. انقله إلى طبق مسطح واتركه جانباً لتغليف الفطائر.

3. في وعاء ، أضيفي البطاطس المهروسة والزنجبيل والبصل الأخضر والسبانخ والكزبرة والكمون والغارام ماسالا والتابيوكا المطبوخة. بأيدٍ نظيفة ، امزج كل شيء معًا برفق. (لا تستخدم محضر الطعام ، فإن الخلط المفرط سينتج عنه بطاطس لزجة.) إذا بدا المزيج طريًا جدًا ، اخلط 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.

4. باليد مدهونة بقليل من الزيت ، قسّمي مزيج البطاطس إلى 20 حصة وشكل كل منها على شكل كرة مستديرة ، ثم افردها قليلاً لعمل قرص ناعم أو بيضاوي. قم بتغطية كل قرص بالتابيوكا المطحونة ، ثم اضغط بين راحتي يديك للتأكد من أن التابيوكا تلتصق بشكل جيد.

5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القلي أو حتى تسقط قطعة صغيرة من خليط البطاطس في فقاعات الزيت الساخن وترتفع على الفور إلى الأعلى. أضف الأقراص إلى الزيت الساخن بعناية بأصابعك أو بملعقة لتجنب التلويث. أضف أكبر قدر ممكن من المقلاة في وقت واحد دون تزاحم واقلي كل دفعة ، مع التقليب عدة مرات بملعقة مشقوقة ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية من جميع الجوانب ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.

4. نقل إلى المناشف الورقية لتصريفها. كرر العملية مع الأقراص المتبقية. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها ساخنة.

من "1،000 Indian Recipes". حقوق النشر 2002 لنيلام باترا. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.


سترة البطاطس بالجبن

مكونات

4 حبات بطاطس مطحونة بالدقيق متساوية الحجم ، 200 جرام لكل منها

حشوة
20 جرام زبدة
125 جرام جبن إيمنتال أو أزرق مبشور
ملح
فلفل مطحون طازجاً
جوزة الطيب ، مبشورة طازجة
بقدونس مفروم

تشمل الحشوات البديلة الأخرى: 125 جرام تونة ، 1 ملعقة صغيرة زبدة وثوم المعمر المفروم أو 150 جرام كريمة حامضة وفص ثوم مهروس أو 75 جرام لحم خنزير مطبوخ ومكعبات و 25 جرام جبن مبشور.

طريقة

اغسلي البطاطس وادهنها ، ثم اثقبي كل حبة عدة مرات بالشوكة. ضع القشرة على الصينية ، حدد CircoTherm® ، 160 درجة مئوية لمدة 55-65 دقيقة. عند استخدام CircoTherm® ، يمكنك وضع الملحقات على أي مستوى من 1 إلى 3.
بعد ذلك ، تُقطّع البطاطس إلى نصفين وتُستخرج البطاطس بعناية من القشرة. اخلطي البطاطس في وعاء مع الزبدة والجبن والتوابل والبقدونس. ثم ضع الخليط مرة أخرى في قشر البطاطس.
ضعها مرة أخرى في صينية الخبز ، وانزلق في المستوى 3 أو 4 وحدد شواية ، مساحة كبيرة ، 290 درجة مئوية / مكثفة لمدة 5-8 دقائق.
جرب وصفات ونصائح البطاطس الشائعة الأخرى:

ملحوظات

تستخدم هذه الوصفة CircoTherm® وشواية. نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.


  • 1 رزمة بطاطس مغسولة ومقشرة ومقطعة أرباع
  • 1/2 كوب ماء
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب دقيق
  • 2 بيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اسلقي البطاطس في قدر كبير به ماء مملح بشدة. اطبخي كما تفعلين البطاطا المهروسة.

عند الانتهاء ، صفيها واتركيها ترتاح على مقلاة أو طبق غير مزدحم حتى تبرد. إذا كان لديك فرن بالفعل ، ضعه فيه لمدة 5 دقائق حتى يجف. عندما تجف ، اهرسي البطاطس كالمعتاد. أفضل استخدام مطحنة حتى يتم تقطيع البطاطس بالتساوي دون إرهاقها. المصافي رائعة أيضًا.

أثناء طهي البطاطس ، اخلطي نصف كوب ماء وزبدة ورشة صغيرة من الملح والفلفل في قدر واتركيه حتى يغلي. احصل على خفاقة وملعقة خشبية في متناول يدك. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، خففي النار وأضيفي الدقيق ببطء بيد واحدة واستخدمي المضرب باليد الأخرى لتفتيت التكتلات. عندما يبدأ المزيج في التكاثف ، انتقل إلى الملعقة الخشبية واستمر في تقليب الخليط على نار خفيفة. قلبي حتى يبدأ الخليط في سحب جوانب المقلاة ويصبح كتلة واحدة متجانسة. أطفئ النار. أضف بيضة واحدة إلى القدر وحركها بقوة حتى تمتزج. عندما تمتزج بالكامل ، أضيفي البيضة الثانية وحرّكي حتى تتجانس. يُعرف هذا الخليط أيضًا باسم pate choux. إن تعلم هذه التقنية يفتح لك عالمًا من الوصفات الحلوة والمالحة اللذيذة في مستقبلك.

عندما تنضج البطاطس والعجين معًا ، اخلطي جيدًا. يمكن القيام بذلك في وقت مبكر ، حتى في الليلة السابقة.

عندما تكون جاهزًا للقلي ، سخني قدرًا كبيرًا من الزيت أو مقلاة منزلية إلى 350 درجة مئوية. باستخدام ملعقة أو مغرفة آيس كريم ، قم بإسقاط أجزاء صغيرة من مزيج البطاطس في المقلاة بعناية. تقلى حتى تصبح ذهبية. عند الانتهاء ، اسحبها للخارج واتركها لتجف على منشفة ورقية. ملح خفيف.

هؤلاء الرجال لذيذون وستريد أن تمسكهم فقط ، لكن كن حذرًا لأنهم مثيرون حقًا. يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات وما إلى ذلك لمجموعة أكبر. أيضًا ، من السهل جدًا تخصيص هذه الوصفة عن طريق إضافة الأعشاب أو الجبن المبشور أو زيت الكمأة إلى المزيج قبل القلي.


طريقة

ابدأ في ذلك عن طريق نخل 2 أوقية (50 جم) من الدقيق والفلفل الحار في وعاء كبير وتبليه بالملح والفلفل الأسود ، ثم اصنع حفرة في المنتصف وكسر البيض فيها.

الآن اخفقي البيض تدريجيًا بدمج أي قطع من الدقيق من حافة الوعاء أثناء القيام بذلك. بعد ذلك ، اخفقي الحليب حتى يصبح لديك خليط ناعم ، ثم أضيفي الجبن والأعشاب المبشورة برفق. قم الآن بتغطية الوعاء واتركه يقف في مكان بارد لمدة ساعة تقريبًا ، حيث يتيح ذلك نمو جميع النكهات.

في هذه الأثناء ، حضري الطماطم ومربى البلسميك بوضع الطماطم أولاً في وعاء وصب الماء المغلي فوقها. ثم ، بعد دقيقة واحدة (أو 15-30 ثانية إذا كانت صغيرة) ، صفيها ، انزلق القشرة (احمِ يديك بقطعة قماش إذا لزم الأمر) ، واقطع اللحم تقريبًا. يمكنك مشاهدة كيفية القيام بذلك في فيديو مدرسة الطبخ أدناه. بعد ذلك ، سخني زيت الزيتون في قدر ونخف البصل والثوم لمدة 5 دقائق دون أن يتحول لونها إلى اللون البني. أضف الآن باقي المكونات ، وحركها جيدًا ، ثم اتركها على نار خفيفة ، بدون غطاء ، لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يتبخر كل السائل ويتبقى لديك صلصة جامى سميكة. ثم تذوق للتحقق من التوابل.

عندما تكون جاهزًا لطهي الفطائر ، خذ ملعقة كبيرة من مزيج الخلطة في كل مرة واصنع 12 جولة ، وافردها برفق حتى يصل قطرها إلى حوالي 2.5 بوصة (6 سم) ، ثم رش كل منها بالدقيق المتبّل برفق.

بعد ذلك ، سخني الزيت على نار عالية ، وعندما يغلي على نار هادئة ، اطهي نصف الفطائر على نار متوسطة لمدة 45-60 ثانية لكل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. ثم ارفعها بحذر من المقلاة لتصفيتها على ورق شحوم أو ورق مطبخ. احتفظي بالدفعة الأولى دافئة أثناء طهي الثانية ، ثم قدميه مع الطماطم ومربى البلسميك. سلطة خضراء من شأنها أن تكون مرافقة جيدة.


فطائر الجبن مع جيلي الفلفل الحلو

منذ يوم الأحد ، تناولت فطائر الجبن مرتين ، كلاهما لذيذ. كانت المرة الأولى في حفل فصل طبخ عملي للاحتفال بعيد ميلاد صديقتي العزيزة Marilyn & # 8217s. اجتمعنا في منزل سيلفيا وراي ، أصحاب مدرسة طبخ النبيذ والزعتر في كيلونا ولبضع ساعات رطبنا أيدينا وأعدنا بعض الأطعمة الرائعة بناءً على الوصفات التي قدمتها سيلفيا وتحت إشرافها. سيلفيا مدربة من كوردون بلو ولديها مطبخ كبير مجهز جيدًا في منزلها الجميل المطل على بحيرة أوكاناغان. تحقق من موقعها على الإنترنت لمزيد من المعلومات عن مدرستها. أعطتنا سيلفيا وصفة لفطائر الجبن مع مربى الطماطم البلسمي وكانت لذيذة. كانت الفطائر تُصنع كعكات صغيرة وتُقلى بزيت الزيتون في مقلاة. تسمى الوصفة بجبنة الفيتا والإيمنتال والجبن القديم بالإضافة إلى بعض الأعشاب وقليل من الفلفل الحار. كان مربى الطماطم البلسمي طازجًا من الطماطم الناضجة والبصل والثوم والخل والسكر البني. كنت سأجعل المربى أحلى قليلاً لكن الطبق بأكمله كان رائعًا.

كانت المرة الثانية التي تناولت فيها الفطائر هذا الأسبوع في مطعم رائع ميشن هيل وينري في غرب كيلونا. تناولت الغداء بمفردي (لم لا؟) في مطعم تراس الجميل المطل على البحيرة وكروم العنب وكان مذهلاً. إنهم يعرفون حقًا كيفية وضع النكهات في طبقات وكان كل طبق قطعة فنية بصريًا ومن ناحية النكهة. أتمنى أن آكل مثل هذا كل يوم. طلبت الفطائر كدورة أولى. الطبق يسمى كروكيت جبن الماعز شيفر يوم سعيد ويقدم مع سلطة بطاطس جديدة دافئة وبيض سمان مسلوق وجزر صغير طازج وبازلاء إنجليزية. هذا جيد جدا. لقد استمتعت بكل قضمة ولم أترك شيئًا على الطبق. تم طهي الفطائر في شكل كرات مستديرة ومقرمشة من الخارج مع جبن ماعز طري بداخلها. التعليق الودي الوحيد هو أن قشرة الكروكيت كانت صعبة بعض الشيء ولكن ربما كان يجب أن تكون بهذه الطريقة للحفاظ على جبن الماعز الكريمي بالداخل. كان النبيذ المقترح لهذا الطبق هو Mission Hill 2010 Reserve Pinot Noir بسعر 13 دولارًا للزجاج. بالنسبة للطبق الرئيسي ، كان لديّ الطبق الخاص: الريزوتو مع القرع الصيفي والسبانخ ونقوش الباتيبان المقرمشة الرقيقة في الأعلى. تم تقليب السبانخ في الريزوتو في اللحظة الأخيرة وظلت خضراء زاهية ونكهة. نجاح آخر. كان النبيذ المقترح بيربيتوا، كرم شاردونيه واحد مع نكهات الحمضيات والبلوط والجوز بسعر 17 دولارًا للزجاج الواحد. كان الأمر يستحق ذلك على الرغم من أنه يكمل الطعام بشكل جميل.

لذلك بعد تناول الفطائر مرتين وحب كلا الإصدارين ، كان عليّ فقط أن أتوصل إلى نسختين الخاصة ، بناءً على ما جربته. أقوم بنشر وصفة الفطائر الصغيرة التي يمكن تقديمها كمقبلات (أو جعلها أكبر كعنصر نباتي رئيسي). أثناء زيارة متجر Mission Hill & # 8217s الرائع (OMG ، من الممكن تمامًا الدخول إلى هناك) ، اشتريت عددًا قليلاً من الجرار من المربى والصلصات اللذيذة. أحدهم كان Jules + Kent Savory Red Pepper Jelly الذي أقدمه مع الفطائر. مزيج لذيذ. إذا لم يكن لديك وصول إلى هذا الهلام بالذات ، فأنا متأكد من أنه يمكنك العثور على شيء جيد في متجر متخصص جيد. يمكنك صنع منتجاتك الخاصة من الصفر ولكن هناك مجال لاستخدام المنتجات الجاهزة أيضًا ، إذا كانت جيدة ومميزة. هذا المنتج جيد جدًا وأعتقد أنه مصنوع في فانكوفر.

حسنًا ، يكفي تجول والآن إلى وصفة فطائر الجبن. أيضا: يمكنك تنويع الجبن وإضافة الأعشاب بدلا من البقدونس فقط.

مكونات:


الدروس حتى الآن

بصفتي أسرة مكونة من فردين فقط الآن ، تعلمت طهي ما يكفي لوجبة دون تناول الكثير من بقايا الطعام.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالبطاطس ، ما زلت أعمل مع & # 8216one للوعاء & # 8217 كما فعلت أمي عندما كنت طفلاً. وغني عن القول ، هناك بقايا طعام هذه الأيام دون أن يطعم صبي في سن المراهقة!

تعد فطائر البطاطا المهروسة ولحم الخنزير المقدد طبقًا جانبيًا رائعًا أو وجبة فطور وغداء! إنها مثالية لاستخدام ما تبقى من البطاطس وهناك العديد من مجموعات النكهات التي يمكنك إعادة اختراعها كثيرًا!

مكونات:

  • 2 كوب بطاطا مهروسة باردة
  • 1 كوب جبن مبشور
  • 1/2 كوب دقيق
  • 6 قطع لحم مقدد ، مفرومة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 4 ملاعق كبيرة أعشاب طازجة
  • 2 بيض
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة

الآن دع & # 8217s نضع هذه المكونات معًا ونطبخ:

يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ويغرق جيدًا على منشفة ورقية حتى يبرد.

يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وصافي اللون & # 8211 لا شيء أسوأ من البصل المقرمش!

اخلطي جميع المكونات في وعاء كبير ما عدا الزبدة.

نظف المقلاة بمنشفة ورقية وأضف الزبدة مع تذويبها على نار متوسطة.

خذ حوالي ربع كوب من خليط البطاطس ولفه على شكل كرة.

ضعه في المقلاة وافرده بملعقة. يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً. من الأفضل تقديمه دائمًا مع طبق ساخن ومقرمش مع القليل من الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم!

يمكنك أن تكون مبدعًا مع التوابل والمكونات الإضافية. أي شيء في ثلاجتك يعمل إلى حد كبير & # 8230 .. أضف مزيجك المفضل من التوابل والأعشاب ، وأي خضروات في متناول يدك!

بعض الأفكار لك في المرة القادمة:

  • لحم خنزير ، جبنة ، فليفلة ، خردل ديجون صغير
  • طماطم مجففة ، زعتر وريحان ، جبنة موزاريلا مبشورة
  • بقايا اللحم المفروم والذرة والجبن
  • سبانخ مفرومة ، جبنة فيتا مفتتة وأعشاب طازجة
  • أي بقايا طعام أخرى في ثلاجتك!

يمكن تغطيتها بالكريمة الحامضة أو لحم الخنزير المقدد الإضافي أو الصلصة أو البيض المقلي أو بجانب السجق!

في المرة التالية التي يكون لديك فيها بطاطس في القائمة ، قم بوضع قطعة إضافية في القدر حتى يكون لديك بعض بقايا الطعام لتجربة هذه الوصفة السهلة والسهلة.


مكونات

خبز التامورا (DOP) 1 كغ

& مرات تسوق الآن

Multigrain Apulian Bread & quotFrisa & quot

& مرات تسوق الآن

مقبلات كبيرة من سالينتو (خضروات مشكلة)

& مرات تسوق الآن

الكبر من سالينتو في ملح البحر 75 غرام

& مرات تسوق الآن

قسيمة خاصة من 150 يورو وما فوق

& مرات تسوق الآن

الفلفل الحار من سالينتو

& مرات تسوق الآن

الحمص من بوليا 500 غرام

& مرات تسوق الآن

زهور البروكلي من بوليا

& مرات تسوق الآن