وصفات تقليدية

سؤال وجواب: عودة جايسون وانغ من فرقة Xi’an Famous Foods إلى جذوره

سؤال وجواب: عودة جايسون وانغ من فرقة Xi’an Famous Foods إلى جذوره

على الرغم من أنه عمل بشكل أساسي في وظائف الشركات خلال الكلية ، إلا أن Jason Wang عاد إلى عمله العائلي الناجح ، Xi’an Famous Foods ، في السنوات الأخيرة. مع طاقة جديدة ، لديه خطط لمواصلة توسيع الأعمال العائلية أثناء العمل كمدير سلسلة مسؤول عن مراقبة الجودة.

قام وانغ مؤخرًا برحلة إلى الصين لاستكشاف جذور عائلته وتذوق الأطباق الشهية في بكين وشنغهاي و (بالطبع) شيان. التقينا به لمعرفة كيف أثرت هذه الرحلة على رؤيته لسلسلة المطاعم الشهيرة.

الوجبة اليومية: أخبرنا عن رحلتك ...
جايسون وانج: كان رائعا. لم أعد منذ فترة. السبب الرئيسي وراء بدء Xi’an Famous Foods هو أننا افتقدنا الطعام كثيرًا ، فقد افتقدنا مسقط رأسنا كثيرًا. لذلك كان هذا نوعًا من العودة للوطن ، مثل العودة إلى هناك ، والعودة إلى جذر الأشياء.

TDM: أي مكان طعام هو الأفضل؟ شيان أم بكين أم شنغهاي؟
JW: من الواضح أن طعام زيان هو الأفضل ، لأنه الأكثر إثارة للاهتمام. لا أعتقد أنني أقول هذا فقط ، أعتقد أنه إذا سألت أي شخص عن الطعام الأكثر إثارة للاهتمام ، فإن أول شيء تشطبه من القائمة هو طعام بكين. لنكون صادقين ، لا تشتهر بكين بطعامهم. إنه المكان الذي تذهب إليه لتناول كل شيء لأنها العاصمة وكل شيء موجود ، لكن ليس لديهم هوية محلية. شنغهاي لديها مطبخها الخاص ولكنها لا تعتبر مطبخًا رئيسيًا.

TDM: أي منطقة أخرى تقترب؟
JW: بالنسبة لي ، ذوقي حكيم ، سألتزم بالمنطقة الشمالية الغربية. لقد حصلت على المعكرونة المسحوبة في لانتشو ، ولديك النودلز المقطعة بالسكين في شانشي ؛ تلك هي النكهات التي يمكنني القول أنها أقرب إلى أطعمة شيان.

TDM: كيف تغيرت منذ آخر مرة عدت فيها؟
JW: لقد تغيرت بالتأكيد ، لكنها احتفظت بهويتها ، خاصة في الطعام. أصبحت الصين أكثر تركيزًا على المطبخ ، لذلك فخورون حقًا بالأشياء الموجودة في بلدتهم. إنها نوع من الثقافة الجديدة ، شعبية الغذاء والصحافة الغذائية.

ربما قبل 20 عامًا ، كان الجميع يبيعون أغراضهم من مطبخهم الخاص ، أشياء غير رسمية حقًا. الآن كل شيء تنافسي للغاية ويتم تسويق الكثير من الأشياء. لا أعرف ما إذا كانت هذه طريقة جيدة لوصف ذلك. إنه مشهد موازٍ لما يحدث في فلاشينغ ، [كوينز]. كنت أتحدث مع سيدة عجوز كانت تبيع كعك الأرز هناك. كانت مثل ، لماذا تصوّرنا؟ قلت ، نحن من الولايات المتحدة وهذا لأصدقائنا على الإنترنت ، فقط لنريهم طعامنا في شيان. وتذهب ، ها هي بطاقتي ، يمكنك أن تجدني عبر الإنترنت ، وأنا على هذا الموقع ، وهذا نوع من يظهر كيف أصبح الطعام شائعًا في جميع أنحاء العالم. إنه ليس شيئًا سيئًا ، لكني أفتقد الإحساس الكامل بالطعام محلي الصنع. لا يزال هناك ، لا يزال طعمه رائعًا ، ولكن عليك التخلص من المنتجات التجارية جدًا.

TDM: ما الذي تتمنى أن تعيده؟
JW: من الملهم أن تتذوق الأشياء التي لا يمكنك استعادتها. هناك فلفل معين موجود في Xi’an غير متوفر هنا ، وبعض أنواع الخل غير المتوفرة هنا. هناك كعكات البرسيمون التي كنت أطارد والدي بشأنها ، قائلاً ، دعنا نبحث عنها من فضلك ، دعنا نقضي بعض الوقت ونكتشف كيفية صنعها. تصنع كعكات الكاكي من نوع معين من الكاكي الذي ينمو فقط في تلك المنطقة. لها هذا الملمس الذي يجعل من السهل خلطها بالدقيق ، وهي محشوة بحشو معجون السمسم السكرية. إنها تشبه في الأساس كعكة برتقالية اللون ، ويأخونها ويقليها بالزيت ، ويجعلها مقرمشة على السطح ، لكنها [من الداخل] ناعمة ، مثل نوع من القوام موتشي ، ويتم تقديمها ساخنة. كما تعلمون ، الحشوة سكرية تمامًا ، لذا فهي تتحول إلى شراب ومقرمش ، وهي جيدة جدًا.

TDM: لا يمكنك إعادة إنشائه هنا؟
JW: لا توجد طريقة لنجعلها هنا لأننا لا نملك هذا النوع من الكاكي. إنه ليس شيئًا يمكن العثور عليه في جميع أنحاء الصين ، إنه خاص بشيان. هذا شيء أتمنى أن أحضره هنا ؛ ربما يمكننا إيجاد بدائل لكنني لا أعتقد أنه سيكون نفس الشيء.

TDM: ما الذي تفعله المطاعم الصينية في أمريكا بشكل أفضل من تلك الموجودة في الصين؟
JW: نحن نركز على الطعام أكثر. من الصعب تصديق ذلك ، إنه نوع من عدم البديهية ، لكنني أعتقد أنه في الصين أصبح أكثر توجهاً نحو الخدمة. هذا لا يعني أنه لا يوجد طعام جيد هناك ، ولكن الكثير من الأماكن بها طاقم ندل لطيف وغرف لطيفة لكبار الشخصيات ومكان جميل. لديك طلاء وتصميم رائع ، مبهرج في بعض الأماكن في رأيي ، والطعام يشبه ، حسنًا. لذلك أحبه هنا ، كل شيء لا يزال على الأرض. لا يعتبر المطبخ الصيني فخماً ، كما تعلم؟ لذلك فهو يركز بشكل أكبر على الطعام. كي لا أقول أنه لا يوجد شيء من ذلك في الصين ، لكني أشعر فقط أن الناس يقدرون الأشياء بشكل مختلف. أفضل ثقافة النزول إلى الأرض هنا.

TDM: هل تميل إلى الانجذاب نحو طعام الشارع؟
JW: نعم ، أنا أفضل ذلك.

TDM: حسنًا ، كيف لا تمرض من طعام الشارع؟
JW: أعتقد أنني كنت محظوظا فقط. ربما كانت بعض البكتيريا الموجودة في معدتي لا تزال موجودة ، وقد كانت تقشعر لها الأبدان على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك. لكني أشعر أن المعايير الصحية تتحسن في الصين. لم يكن لدي أي تجارب سيئة.

TDM: هل من نصائح حول الحصول على الأشياء الجيدة فقط في الشوارع؟
JW: إذا بدا أنهم يقومون بعمل جيد ، إذا كان هناك طابور طويل ، يمكنني الوثوق به. لا تأكل شيئًا لا يبدو طازجًا. إنها نفس الفكرة هنا. كيف تعرف أن المطعم جيد؟ إذا كان هناك حشد. عندما يكون هناك حشد من الناس يبيعون الأشياء. [إذا] قاموا ببيع الأشياء ، فسيحصلون على أشياء جديدة. أعتقد أن هذه طريقة واحدة لحماية نفسك. لن تكون قادرًا على فحص كل شيء بحثًا عن البكتيريا. إذا سبق لك أن درست [دورات ، تتعلم] سلامة الغذاء ، فالأمر لا يتعلق فقط بمدى نظافة المكان ، بل يتعلق في الغالب بكيفية تخزين الطعام. إذا تُرك الطعام بالخارج لفترة طويلة ، فلا فائدة من ذلك ، كما تعلم. ولكن إذا تحول الطعام بمعنى أنه يبيع ، فلن يكون هناك وقت حتى يمرضك.

TDM: من سيكون رفيقك المثالي في السفر؟
JW: لا يوجد شخص أفضل يتبادر إلى الذهن من أنتوني بوردان بالطبع. إنه اختيار واضح. إنه سافر جيدًا ، ويعرف طعامه ، و [أنا معجب] بفلسفته في تناول الطعام في أماكن مختلفة ، والذهاب إلى الأماكن والتعامل معها باحترام ، ومعاملة كل المأكولات باحترام. لقد ذكر أنه قبل أن يذهب إلى كل مؤسسة كان يتعامل معها كما لو كانت جدته تطبخ له شيئًا. إذا كنت ذاهبًا إلى منزل جدتك فلن تكون وقحًا ، فستكون لطيفًا. وحتى إذا وجدت الطعام غريبًا بعض الشيء ، فستكون لطيفًا بشأنه وستكون محترمًا. أعتقد أن الذهاب معه بهذا الموقف ، سيجعل التجربة أكثر شمولية.


نحتاج إلى المزيد من كتب الطبخ لدينا في عام 2020

يعتبر F all دائمًا وقتًا مزدحمًا بكتب الطبخ ، مع هبوط محصول جديد في المكتبات وتجار التجزئة عبر الإنترنت في الأشهر التي تسبق العطلات. على الرغم من التأخيرات القليلة في تواريخ الإصدار ، إلا أن هذا العام لا يختلف.

لكننا نحتاج إلى المزيد من كتب الطهي الخاصة بنا في عام 2020. وبينما نجتاز ti me في المنزل خلال هذه الفترة التي لا تنتهي من عدم اليقين ، نرغب في الحصول على كتب طهي جديدة لربطنا بالمطاعم والمخابز التي نفتقدها ، ونستهلكنا في مشاريع الطهي مثل صنع اليد - المعكرونة المسحوبة أو دانش كريمة الكرز ، لدفعنا في جميع أنحاء العالم دون مغادرة مطابخنا ، ولجعل الطهي يبدو جديدًا حتى بعد أن نكون قد أعدنا وجبتنا العشرين لهذا الأسبوع.

يمكن أن توفر هذه الكتب الستة عشر ما نبحث عنه - مع الوصفات. تشمل كتب الطعام الأخرى الجديرة بالاهتمام كتب جون بيردسال الرجل الذي أكل الكثير: حياة جيمس بيرد العمل العلمي الجماعي مسائل الطعام الأسود: العدالة العرقية في أعقاب العدالة الغذائية ومذكرات من ديبورا ماديسون وليزا دونوفان وديفيد تشانغ.

نراكم من مسافة اجتماعية في المكتبة.


أفضل كتب الطبخ التي يمكن تقديمها كهدية في عام 2020

فيما يلي اختياراتنا لأجمل كتب الطبخ وإلهامها لهذا العام.

متعلق ب:

يمكن أن يكون كتاب الطبخ الجديد هدية شخصية رائعة ، ولهذا السبب نحب أن نقدمها ونستقبلها ، خاصة خلال أيام العطلات. لقد طهينا طريقنا من خلال العديد من كتب الطهي الجديدة هذا العام ، ولدينا وصفات مرجعية في الكثير لتجربتها في عام 2021. إذا كنت تبحث عن كتاب طبخ لتقديمه كهدية في موسم العطلات هذا ، فهذه ليست سوى بعض العناوين التي يمكن لموظفي شبكة الغذاء لا تحصل على ما يكفي من. ليس فقط لتغطية مجموعة واسعة من الموضوعات مثل أساسيات الخبز لتحديثات الطعام المريحة ، بل إنها أيضًا مليئة بالأطباق الجديدة واللذيذة حتى أن أصغر الطهاة سيكونون متحمسين للعثور على شخص يختلس من مخزونهم.

نحن نشجعك على الشراء من الشركات الصغيرة ، بما في ذلك المكتبات المستقلة في منطقتك أو تلك الموجودة على الإنترنت. نحن نحب التسوق في Bookshop للتسوق عبر الإنترنت ، ويمكن أن تساعدك Indie Bound في العثور على مكتبات مملوكة لك بشكل مستقل بالقرب منك.

أطعمة الراحة الحديثة: كتاب طبخ كونتيسا بيرفوت

إذا كان هناك أي شيء علمنا إياه عام 2020 ، فهو أن طعام الراحة ليس فقط لديه القدرة على تهدئة الناس خلال أصعب الأوقات ، بل لديه أيضًا القدرة على الجمع بيننا جميعًا - حتى عندما نكون على بعد ستة أقدام أو أكثر. فقط اسأل إينا جارتن. في كتابها الأحدث والثاني عشر ، تسلط Ina ضوءًا جميلًا على الأطعمة المريحة التي حصلت عليها هي وزوجها جيفري وأصدقائها المقربين والأعزاء خلال أحلك الأوقات وأكثر اللحظات بهجة. لمنح كل طبق ترقية حديثة ، تقدم Ina طريقة جديدة ولذيذة للطعام الكلاسيكي المريح مثل سندويشات الجبن المشوي (مع مسحة سخية من صلصة المانجو في داخل خبزها) ، شوربة البازلاء (مغطاة بقطع نقانق كيلباسا المقرمشة والحارة ) و Tuna Melts (تقدم مع كومة شاهقة من الخضر الصغيرة المقرمشة) ، بينما لا تزال تشيد بالنكهات والقوام الذي يجعلها محبوبين للغاية. تشارك Ina أيضًا طريقة الذهاب إلى ارتداء ملابسها المفضلة طوال الوقت - BLT. من خلال إضافة لحم الكركند المطبوخ وشرائح الأفوكادو الكريمية ، تنص Ina على أنه من الجيد الآن تقديم وجبة لأم زوجتك. & quot

- ميشيل باريسيفيتش ، منسقة عبر الإنترنت ، مجلة Food Network Magazine

اطبخ معي: 150 وصفة للطبخ المنزلي

تصف Alex Guarnaschelli أحدث كتب طهي لها بأنها & quot؛ خريطة طريق لمن أنا طاهية وأب وابنة. & quot . قد تكون طاهية حديدية ، لكن وصفاتها مصممة خصيصًا للطاهي المنزلي بطريقة غير مرعبة تمامًا تبدو وكأنها دعوة شخصية للجلوس على طاولة عائلتها. سواء كانت أمها Quiche لورين ، أو Dad's Risotto مع الطماطم وجبن البارميزان أو سمكها الكامل المحمص ، Ava-Style ، فستتأكد من تذوق ما يجعل Alex ، Alex.

- كاثرين لوك ، محرر وصفات ، Food Network Kitchen

الأسرة التي تطبخ معًا: 85 وصفة عائلية زكرية من مائدتنا إلى مائدتك

من الآمن أن نقول إن فتاتين زاكاريان ، مادلين وآنا (كلاهما في المدرسة الإعدادية) ، تعرفان طريقهما في المطبخ ، بفضل والدهما الشيف الحديدي ، جيفري زاكاريان. لكن فلسفتهم حول الطعام لا يمكن أن تكون أكثر واقعية. & quot طبخ للآخرين لا لنفسك & quot؛ ينصحون. سيبقيك سعيدًا ومتواضعًا ويساعدك على أن تصبح طباخًا أفضل. تحقيقًا لهذه الغاية ، يحتوي كتابهم على الكثير من الوصفات المستوحاة من جذور الأب والأسرة التي تناسب جميع الأعمار ، مثل GZ's Spaghetti Bolognese وبيض جدتهم في الشرق الأوسط ، بالإضافة إلى المزيد من الوصفات الصديقة للأطفال مثل Crazy Popcorn Soup والعسل. أسياخ دجاج خردل وكرات لحم كلاسيكية بخبز الثوم. مهما كان مزاجك ، خذ صفحة من كتابهم واجعلها تشاركها مع الآخرين.

- كاثرين لوك ، محرر وصفات ، Food Network Kitchen

شات: وصفات من المطابخ والأسواق والسكك الحديدية في الهند

إذا كان ما تبحث عنه هو الهروب اللذيذ ، فلا تنظر إلى أبعد من كتاب الطبخ هذا. بين الصفحات المليئة بالصور الجميلة والوصفات اللذيذة ، تشارك مانيت شوهان قصصًا شخصية وحكايات من رحلات طفولتها عبر نظام السكك الحديدية في الهند ، بالإضافة إلى الحكايات التاريخية والثقافية. من خلال كلماتها ، من السهل أن تتخيل أنك أيضًا تتنقل في طريقك عبر البلاد ، وتستمتع بالضجيج والصخب والمشاهد والروائح والأذواق في كل منطقة على حدة. ابدأ في طهي وصفاتها ، المستوحاة من الأطعمة التي قد تجدها في هذه الأسواق ومحطات القطارات ، وسيكون من الأسهل إقناع نفسك أنك هناك معها. بغض النظر عن ما تفضله - سواء كان حلوًا أو مالحًا أو مشروبات أو وجبات خفيفة أو حلوى - فهناك شيء يناسبك. بعض الأشياء المفضلة: نادر مونجي (جذور اللوتس الحارة والمقرمشة) ، الفول السوداني تشات (وجبة الفول السوداني الخفيفة المتبل) ، حلاوة بومباي الجليدية وصودا الليمون الطازج. الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، نحتاج جميعًا إلى كتاب الطبخ هذا.

- تريش كلاسين ، مدير البرمجة الرقمية

خبز جيد جدًا للأطفال

هناك سبب يجعل داف غولدمان معروفًا في جميع أنحاء صناعة المواد الغذائية باسم & quotAce of Cakes & quot - لا يوجد الكثير الذي لا يمكنه فعله عندما تعطيه وعاءًا وبعض مكونات الخبز. ومع ذلك ، سيكون داف أول شخص يعترف أنه على الرغم من سنواته في الخبز ، إلا أنه لا يزال يتعلم. هذا هو الغرض بالضبط من كتاب الطبخ Super Good Baking for Kids الجديد لداف - لتعليم الأطفال الخبازين من جميع الأعمار كيف يصبحون آسًا للخبز في حد ذاتها. & quotThink في الوصفات ككتاب تلوين ، & quot يكتب داف في صفحة المقدمة ثم يشرح كيف بمجرد إتقان التلوين داخل السطور ، يمكنك البدء في عمل تصميماتك ورسوماتك الخاصة. الخبز بالطريقة نفسها تمامًا - بمجرد إتقان ملفات تعريف الارتباط البسيطة والكعك والفطائر ، يمكنك استخدام نفس المهارات والتقنيات الأساسية وراءها لصنع شطائر الآيس كريم التي تذوب في فمك ، وفطائر الكريمة التي لا تقاوم ، وتذكر أشقر قوس قزح وما إلى ذلك. أكثر بكثير. مقسم إلى سبعة فصول مختلفة - يركز كل منها على فئة مختلفة من المعجنات المخبوزة - كما يعلم كتاب الطبخ هذا الأطفال كيفية صنع كل شيء من حلويات سنيكر دودلز المرصعة بالرش ، إلى مخالب الدب بجودة المخابز ، إلى كعكات يونيكورن المبهرة. يتضمن Duff أيضًا صفحات إرشادية خطوة بخطوة لأشياء مثل كيفية صنع غاناش الشوكولاتة المثالي للصورة وكيفية وضع حدود الكيك بشكل صحيح.

- ميشيل باريسيفيتش ، منسقة عبر الإنترنت ، مجلة Food Network Magazine

الكمال كعكة مارثا ستيوارت

عندما سقطت وصفة Swiss Buttercream من نسختي من Martha Stewart’s Cupcakes بعد عقد من الاستخدام المتكرر ، اعتقدت أن الوقت قد حان لكتاب خبز جديد. لحسن الحظ ، أحدث ما كتبته مارثا هو بالضبط ما كان ينقصه رف كتب الطبخ. هذا الدليل الجميل من محرري مارثا ستيوارت ليفينج لا يخيب أملك. يتضمن الكثير من النصائح حول الأدوات والتزيين ، بالإضافة إلى مجموعة قوية من الوصفات الأساسية للصقيع والحشوات وقواعد الكيك. تبحث عن ملفت للانتباه؟ تم تخصيص فصل Show Cakes للحلويات ذات التشطيبات الزجاجية المرآة والأنابيب الفاخرة والحشوات الأنيقة ، مثل Eggnog Semifreddo Genoise. إذا كانت الكيكات التقليدية هي أسلوبك المفضل ، فتوجه مباشرة إلى فصل Layer Cakes للاطلاع على الكلاسيكيات مثل طعام الشيطان وكعكة الجزر ، بالإضافة إلى إبداعات رائعة مثل Chocolate Pecan Guinness Caramel Cake. هناك قسم رائع مخصص للكعكات الورقية - كل منها جميل بقدر ما هو عملي - بالإضافة إلى فصول للكب كيك والكعك اليومي والمناسبات. إذا كنت تبحث عن الكمال في صنع الكيك ، فلا تبحث عن المزيد.

- ريجان بيرنز ، محرر وصفات ، Food Network Kitchen

كتاب الطبخ الكبير والممتع للأطفال: أكثر من 150 وصفة للطهاة الشباب

يعرف أي شخص سبق له أن شاهد حلقة من Kids Baking Championship أن الأطفال يمكنهم تحقيق بعض الأشياء الرائعة عندما تدعوهم إلى المطبخ. فقط اسأل المحررين في الخلف مجلة شبكة الغذاء. لقد ملأوا كتاب الطهي الأول للأطفال هذا بأكثر من 150 وصفة لا يستطيع الأطفال إعدادها فحسب ، بل يمكنهم فعل ذلك بإشراف قليل أو معدوم من الكبار أيضًا! تأتي كل وصفة في الكتاب مُجهزة بنصائح من الطهاة وراء Food Network Test Kitchen ، بالإضافة إلى تصوير صفحة كاملة ، بحيث يكون لدى الأطفال مخطط لكل طبق. كما لو أن كل هذا لم يكن مثيراً بما فيه الكفاية ، يأتي The Big، Fun Kids Cookbook مع صفحات مسابقة تفاعلية ، وتوافه طعام ممتع وقسم كتاب تلوين ، بحيث يمكن للأطفال الاستمتاع بمزيد من المرح أثناء انتظارهم لوعاء الحبوب Fake Out Cake لخبزها أو لتبرد. لم يتمكن أبناء عمومتي من الحصول على ما يكفي من وصفة ساندويتش البيتزا المشوية بالجبنة اللزجة والموجودة في قسم & quotLunch & quot في الكتاب ، حيث قمنا بإعداد عدد قليل من السندويشات أثناء رعايتهم للأطفال ، والآن ، تقول أمهم إنهم طلبوا ذلك كل مرة منذ اليوم! مع الأطباق اللذيذة مثل PB & ampJ Muffins ، وعصي الموزاريلا المخبوزة ، والمعكرونة مع كرات اللحم بالجبن ، فإن كتاب الطبخ هذا هو ما تحتاجه لإبقاء الأطفال مشغولين طوال عطلة عيد الميلاد - وما بعدها!

- ميشيل باريسيفيتش ، منسقة عبر الإنترنت ، مجلة Food Network Magazine

ماغنوليا جدول ، المجلد 2: مجموعة من وصفات للتجمع

جوانا جاينز تنضح بأسلوب سهل. سواء على شاشة التلفزيون أو من خلال خط الأدوات المنزلية الخاص بها أو في العديد من كتبها ، فهي تضع المعايير مع إتقانها الواثق للحياة والذي يسهل الوصول إليه. هذا يجعل أحدث كتاب طهي لها ، Magnolia Table ، المجلد 2: مجموعة من وصفات التجمع ، مثيرًا ، لأنه على عكس كتابها الأول الذي يحتوي على مفضلات مجربة وصحيحة ، طورت جوانا وصفات جديدة تمامًا هنا ، والتي تعترف أنها استغرقت الكثير من الجهد ، بالإضافة إلى التجربة والخطأ. ولكن بأسلوب Joanna الحقيقي ، كانت النتائج ودودة وجذابة ، مع الكثير من الصور الرائعة للطعام والعائلة ، ووصفات مثل خبز الكوسة التي كانت تتوق إليها عندما كانت حاملاً مع Crew ، وتنويعات ليلة البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر المفضلة للأطفال ، بالإضافة إلى كيفية لإنشاء لوحة Charcuterie الجديرة بإنستا وجوانا.

- ايرين هارتيجان ، مدير تحرير أول

في مطبخ بيبي: وصفات وقصص جدات من ثماني دول أفريقية تلامس المحيط الهندي

يمكن أن تكون الوصفات ذات تاريخ عائلي مثلها مثل سجلات القصاصات - فهي رابط صالح للأكل لأماكن وتقاليد الأجيال السابقة. يشيد In Bibi’s Kitchen بالتجارب الحياتية وخبرات الطهي للجدات من ثماني دول أفريقية على المحيط الهندي. أجرت المؤلفة حواء مع جوليا تورشين مقابلات مع الأمهات ، وتبادلن القصص بكلمات الخبراء الخاصة ، بالإضافة إلى الصور الساحرة واختيار كل بيبي للوصفات الثمينة. تساعد اختيارات كل من الوصفات التي يمكن مشاركتها في إلقاء الضوء على رحلة حياتها ، مثل ماتوك ، وهو يخنة الموز التنزاني التقليدي ، واللازانيا الإيطالية الأمريكية الكلاسيكية لما فيكي ، التي تعيش الآن في نيويورك. هناك أنواع من نباتات الزنجبيل من مدغشقر ودورو وات من إريتريا ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي تصنع هذا النوع من القصاصات الصالحة للأكل التي تستحق التذوق مع أحبائك.

- ايرين هارتيجان ، مدير تحرير أول

كتاب Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking من مطعم Beloved West Village

أصدر جوناثان واكسمان ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Barbuto - وهو مطعم في مانهاتن يقدم قائمة مبسطة من المأكولات الإيطالية الريفية والحديثة من كاليفورنيا - كتاب طبخ جديد ، The Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking من مطعم Beloved West Village. يشكر هذا الكتاب الموظفين والرواد ببلاغة ، كما أنه يقدم الوصفات المجربة والصحيحة حتى تتمكن من الاستمتاع بتجربة Barbuto الكاملة في مطبخك الخاص. في حين أنه من السهل القفز والبدء في طهي مفضلات العملاء ، بما في ذلك Kale Salad مع Anchovy Vinaigrette و Pecorino ، بالإضافة إلى JW Chicken مع Salsa Verde و Pasta Carbonara ، هناك أطباق أخرى في جميع أنحاء الكتاب تحتوي على نكهة وتقنية بسيطة ، مثل Cioppino (أو Fisherman's Stew) و Pork Chop Milanese Al Ouvo. كما أنه يحرص على تكريم أحبائه من خلال أطباق مختلفة ، بما في ذلك عيد ميلاد سالي بايلا ، وهو طبق يعده الشيف واكسمان لزوجته في عيد ميلادها أثناء إجازتهم في فرنسا. حتى أن هناك قسمًا واسعًا من الكوكتيلات والمعجنات ، بما في ذلك عنصر القائمة طويل العمر في Budino ، أو & quotpudding & quot باللغة الإيطالية. كتب الشيف واكسمان ، عند شكر زبائنه المخلصين ، & quot ؛ لقد حاولت بناء شيء مختلف ، مفصل مريح مثل عرضك المفضل ، غني مثل أفضل علاقاتك ، وممتع مثل مشاهدة الجراء. تناول الطعام في مطعم Barbuto المحبوب ، فأنت بالتأكيد شعرت بكل هذه الأشياء وأنت تشق طريقك خلال الوجبة ، ويضمن الشيف واكسمان أنك ستشعر بنفس شعور طباخك من خلال هذا الكتاب.

- أماندا نيل ، مطورة وصفات

العجين المخمر في العالم الجديد: تقنيات الحرفيين للخبز المخمر محلي الصنع الإبداعي

سواء كنت جديدًا في صناعة الخبز المخمر أو محترفًا متمرسًا ، فإن كتاب Bryan Ford الرائع ضروري. يقدم برايان ، وهو هندوراسي أمريكي من مواليد برونكس ، نشأ في نيو أورلينز ، تعليمات واضحة وخبيرة حول أساسيات صناعة الخبز المخمر وجميع الوصفات التي أتيت من أجلها ، مثل Pan Rustico (Country Bread) و Ciabatta و Challah و Bagels. لكن نجوم العرض هم نسخه المخمرة بشكل طبيعي من الخبز التقليدي لأمريكا اللاتينية وإسبانيا ونيو أورلينز ، بالإضافة إلى إبداعاته الخاصة. ستجد Choco Pan de Coco (لفائف هندوراسية ناعمة ناعمة مغطاة بجوز الهند والشوكولاتة) ، بيروت (خبز ساندويتش مكسيكي يشبه الرغيف الفرنسي) ، Pan Gallego (رغيف إسباني ذو شكل معقود مميز) و Muffuletta Rolls ، حيث تُمزج سلطة الزيتون الشهيرة بالعجين ثم تُخبز إلى درجة الكمال. سيجعلك كتاب بريان تعيد التفكير في خبز العجين المخمر ويفتح لك عالمًا جديدًا من الاحتمالات اللذيذة.

- Alexis Pisciotta ، مدير المشتريات والفعاليات ، Food Network

التعليب والحفظ: دليل المبتدئين لإعداد وتعليب وتخزين الخضروات والفواكه واللحوم والمزيد

باتريشيا تيليسكو وجين ماك يصنعان الحالة في الوقت المناسب (إذا كانت قاتمة بعض الشيء) لإتقان الفنون القديمة (والأحدث) للحفاظ على الفنون باسم الاكتفاء الذاتي والحد من تعرضنا للمحلات والمقاهي ومطاعم الوجبات السريعة. & quot وعلى الرغم من العنوان ، سيجد حتى القائمين بالحفظ ذوي الخبرة نصائح ذات صلة في الفصول الموسوعية حول التعليب والتجميد والتجفيف والتخليل والتي تتعمق في المعدات والتقنية والسلامة والتخزين والمكونات. تشمل الفصول الأخيرة 150 وصفة لكل شيء من المربيات والمخللات إلى المخللات واليخنات وجلود الفاكهة والجيركي. يعتبر الحفظ علمًا وفنًا على حدٍ سواء ، لذا & quot؛ صعب الإرضاء & quot؛ ينصح المؤلفون ، لكنهم يقدمون أيضًا الكثير من نصائح استكشاف الأخطاء وإصلاحها إذا ساءت الأمور. وعلى طول الطريق تتضمن نصائح مفيدة مثل هذه ، والتي أثارت إعجاب أي قارئ حساس للنفايات: & quotWhen a. صفة المكالمات. لتفريش الخضار ، لا ترمي هذا الماء بعيدًا! إنه غني بالنكهة والفيتامينات. بدلاً من ذلك ، قللها على نار منخفضة ، وأضف أي نوع من التوابل التي تريدها ، وقم بتجميدها من أجل الحساء والمرق واليخنات المستقبلية. & quot

- ميريام جارون ، مدير أول ، Food Network Kitchen

معادلة النكهة: شرح علم الطهي الرائع في أكثر من 100 وصفة أساسية

كرنب بروكسل ليس مجرد كرنب بروكسيل في معادلة النكهة. إنها & quotLilliputian cabbages & quot التي يتذكرها المؤلف نيك شارما كأول نكهات لا تنسى جربها بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة. في كتابه الأخير ، يؤكد شارما أن القيمة العاطفية للوصفة - سواء كانت إيجابية أو سلبية - لا تقل أهمية عن التوازن الحسي النموذجي. يتم تجميع الوصفات حسب سمات النكهة ، بما في ذلك السطوع والثراء والملوحة ، ولكن يتم اختيار العديد منها حسب جاذبيتها العاطفية الشخصية. يبرز خبز الذرة Masala Cheddar الذي يستحق الإجازة ، المستوحى من حب شارما للجبن ، بين Sweetness Black Pepper Chicken ، الموجود في Fieriness ، وهو طبق أعده شارما لزوجه أثناء انتقالهم إلى لوس أنجلوس. براعم بروكسل المذكورة أعلاه هي جزء من سلطة براعم بروكسل محلقة مع الجوز والنعناع والبصل الأخضر وصلصة الثوم الموجودة في المر. شارما ، المدون الحائز على جوائز ، والمؤلف ، والمصور ، ومطور الوصفات ، بارع في التعرف بإيجاز على جاذبية الطبق وجعل الأشياء ذات صلة بمتخصصي الطعام والمبتدئين على حد سواء. هناك علم شامل ومرضٍ للغاية في بداية الكتاب ، ولكن كل وصفة من الوصفات المائة أو نحو ذلك تتضمن نقاطًا تحطيم معادلة النكهة ، مع تفاصيل كيميائية أو تسليط الضوء على الأدوار المحددة التي تلعبها المكونات ، مما يجعلها معادلة إيجابية بالفعل.


سؤال وجواب: جايسون وانغ من فرقة Xi’an Famous Foods يعود إلى جذوره - الوصفات

0
1 - 13 Little Blue Envelopes بقلم مورين جونسون https://www.bookcrossing.com/---/16156756
2
3
4
5-55 قصص شريرة قليلاً بقلم رشا مرتضى https://www.bookcrossing.com/---/16190398
6
7 - 712 المزيد من الأشياء للكتابة عنها بواسطة مغارة كتاب سان فرانسيسو https://www.bookcrossing.com/---/16190423
8
9-99 يومًا بواسطة كاتي كوتوجنو https://www.bookcrossing.com/---/16164466

Етка завершена

لقد حان عام جديد ، ولذا فإنني أطلق نسخة 2021 من تحدي القراءة هذا.

الهدف في هذا التحدي هو قراءة 26 كتابًا مختلفًا خلال العام ، حيث تبدأ عناوين الكتب بكل حرف في الأبجدية (من الألف إلى الياء). يمكنك قراءة الكتب بالترتيب الذي تفضله. لا حاجة لقراءتها بالترتيب الأبجدي ، إلا إذا كنت تفضل ذلك!

تحسب كلمات مثل & # 171a & # 187 و # 171the & # 187 ، ومكافئات بلغات أخرى (مثل & # 171ein & # 187 / & # 171der & # 187 وهكذا باللغة الألمانية)
& # 171 The Book of Lost & amp Found & # 187، & # 171 The Pillars of the Earth & # 187، & # 171The Valley of Horses & # 187 يجب إدراجها كـ T. إذا كان العنوان يبدأ بـ & quotTHE & quot ، فإنه & quotT & quot العنوان! لا & quotB & quot ، & quotP & quot أو & quotV & quot ، إلخ!
& # 171A Captain's Duty & # 187، & # 171A Moveable Feast & # 187 و & # 171A Painted House & # 187 يجب احتسابها كـ A. إذا كان العنوان يبدأ بـ & quotA & quot ، فهو & quotA & quot title! لا & quotC & quot ، & quotM & quot أو & quotP & quot ، إلخ!
ملاحظة: يمكن أن تكون الأحرف & quotQ & quot و & quotX & quot في أي مكان من العنوان.

إذا كان لديك أي أحرف خاصة في الأبجدية (مثل & # 198 ، & # 216 و & # 197 هنا في النرويج) ، فيمكنك حسابها أيضًا. أو إذا كنت تقرأ كتبًا مكتوبة بخط غير لاتيني ، مثل التايلاندية والسيريلية والعربية ، فيمكنك سرد هذه الأحرف أيضًا.

نظرًا لأن العنوان هو المهم وليس المؤلف ، يمكنك قراءة عدة كتب لمؤلف واحد.

يمكنك حساب نفس الكتاب في هذا التحدي وتحدي القراءة & quotA المؤلفون من الألف إلى الياء & quot أو تحديات القراءة الأخرى إذا كنت ترغب في ذلك.

وعندما تنتهي من كتاب ، أنشئ منشورًا هنا يخبرنا فيه عن الكتاب. يرجى إخبار العنوان واسم المؤلف ورابط عرض الكتب إن أمكن وما هو الكتاب وما رأيك فيه.

يمكنك تضمين قائمة أبجدية بالعناوين التي قرأتها لهذا التحدي في مشاركاتك أيضًا.
يحب:
A: & # 171A Captain's Duty & # 187 بواسطة Richard Phillips
ب: & # 171Bob No Ordinary Cat & # 187 بواسطة James Bowen
C: & # 171 Chiles d & # 248tre & # 187 بواسطة Carmen Rodr & # 237guez
[. ]
Z:


بحر إيجة: وصفات من الجبال إلى البحر بقلم ماريانا ليفاديتاكي

من الصعب تخيل عدم حب التشاتس: قليل من الوجبات الخفيفة يمكن أن تكون كريمية بشكل رائع وحمضية زاهية ، متكسرة ، بذيئة ، ومضغوطة في آن واحد. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات الخفيفة الهندية المتنوعة غالبًا ما تفعل كل شيء. مانيت تشوهان ، التي نشأت في رانشي في شرق الهند ولكنها تقيم الآن في ناشفيل ، حيث تدير ثلاثة مطاعم ، تتذكر في هذا الكتاب سلاسل والوجبات الخفيفة لرحلاتها القطارية في طفولتها عبر الهند.

يوضح تشوهان: "الكلمة الهندية" تشات "هي" لعق ". لكن الشات يدور حول أكثر قليلاً من مجرد وجبات خفيفة جيدة بلعق الأصابع أيضًا. الشات عبارة عن وجبة خفيفة تتجمع فيها عناصر مختلفة في وئام: غالبًا ما يكون هناك قاعدة مثل الأرز المنفوش ، والذي يعلوه الصلصات والصلصات والعناصر الطازجة مثل الأعشاب والخضروات المفرومة أو الفاكهة والتوابل والحمضيات وغيرها. بت مقرمش.

يأخذنا الكتاب في رحلة عبر مطابخ الهند المتنوعة مع الشات كدليل لنا: في دلهي القديمة ، إنه Shakarkandi Chaat ، مزيج جميل وناضج من البطاطا الحلوة و Starfruit مع مسحوق الفلفل الحار والليمون. في Agra ، Moth ki Chaat هو مزيج مغذي ولذيذ من حبوب العث المخمرة قليلاً (ستعمل أي حبة صغيرة هنا ، كما يقول Chauhan وشريكها المؤلف ، Jody Eddy) ، والطماطم المفرومة ، والخيار ، والبصل ، وحفنة من التوابل و أعشاب. هناك وجبات خفيفة وأطباق رئيسية أخرى هنا بسيطة للغاية بحيث لا يمكن تصنيفها على أنها سلاسل ولكن لا يزال هناك الكثير من اللذيذ (عجة ، لحم الضأن بالكراميل) ، والمشروبات التي يمكنك تناولها: faloodas الرغوية ، ولاسي الزعفران المنعش ، وشاي كاشميري القهوة. —في 6 أكتوبر


مكان على الطاولة: كتب الطبخ لخريف 2020

بدأ الشيف وصاحب المطعم والشخصية التلفزيونية ماركوس سامويلسون العمل على كتاب الطبخ الأخير ، الشروق (شره ، نوفمبر) ، قبل ثلاث سنوات. احتفالًا بالطبخ الأسود ، يجمع الكتاب الطهاة وكتاب الطعام والناشطين لمشاركة قصصهم ووصفاتهم ، والتأكيد على تنوع تجربة الأمريكيين السود. & ldquo لن يكون هناك طعام أمريكي بدون مساهمات السود ، & rdquo Samuelsson يقول. & ldquo [هذا الكتاب] فرصة لمنح التأليف والاعتراف

الشروق يصل إلى لحظة الحساب العنصري في الولايات المتحدة على نطاق أوسع ، وفي وسائل الإعلام الغذائية على وجه التحديد. في مايو ، تم وضع مؤلفة كتب الطبخ ونجمة Instagram أليسون رومان في فجوة مؤقتة عنها نيويورك تايمز عمود بعد السخرية من إنجازات ماري كوندو وزميلتها مؤلفة كتاب الطبخ كريسي تيجن ، وكلاهما نساء ملونات. بعد أسابيع ، استقال آدم رابوبورت من منصبه كرئيس تحرير لـ Bon App & eacutetit بعد أن ظهرت صورة له في عام 2004 وهو يرتدي وجهًا بني اللون ، والتي بدورها فتحت نقاشًا عامًا حول عدم المساواة في الأجور في مطبخ المجلة واختبار rsquos. بعد ذلك ، رفضت أربع شخصيات ملونة على الشاشة المشاركة في سلسلة الفيديو الشهيرة للعلامة التجارية و rsquos ، واستقال اثنان فقط من أعضاء هيئة التحرير في المجلة.

& ldquo هذه اللحظة مهمة يشاهدها العالم ، & rdquo يقول Samuelsson ، الذي تم تسميته في 17 أغسطس Bon App & eacutetit& rsquos أول مستشار للعلامة التجارية. من المهم أن تكون قادرًا على رفع مستوى القصص السوداء عن الحرفية. أشعر بالفخر والامتياز. & rdquo

PW سأل المؤلفون والمحررين على حد سواء: ماذا يعني أن تنشر كتاب طبخ في هذه اللحظة؟ تعكس إجاباتهم تعقيدات التمثيل التي يواجهها الأشخاص الملونون عند التنقل في عالم الطعام الأبيض.

يأمل سامويلسون أن يستخدمه القراء الشروق ليس فقط ككتاب طبخ ولكن ككتاب أخضر تذوقي ، إشارة إلى دليل Jim Crow & ndashera لسائقي الطرق السود. قام المنشور السنوي بفهرسة الشركات المملوكة للسود في جميع أنحاء البلاد ، وتوجيه سائقي السيارات إلى المؤسسات التي تخدمهم. "رواية القصص السوداء حول ريادة الأعمال يجب دائمًا أن تتم بشكل مختلف ،" كما يقول. يحتوي كتابه و ldquove على بعض الطهاة الذين قد تعرفهم وبعضهم لم تسمع بهم من قبل. لا يهم & rsquot. نحن هنا كقوة في الطعام الأمريكي ، ونادراً ما أتيحت لنا الفرصة لكتابة تاريخنا ورواية قصصنا. & rdquo

محرر Samuelsson & rsquos ، Michael Szczerban ، متوافق مع حقيقة أن الكتب مثل الشروق يتم نشرها في وقت يتعطش فيه القراء للمحتوى الذي يحتفي بإبداعات BIPOC ومأكولاتهم. & ldquo ومن الغريب أن نقول إن هذه القضايا تأتي في الوقت المناسب عندما تكون حقيقة التأليف التي تم انتزاعها من الطهاة السود في أمريكا قديمة قدم أمريكا ، وهو يقول.

بصفته v-p ومدير التحرير في Little، Brown Imprint Voracious ، يدرك Szczerban قوته في النظام البيئي لوسائط الطعام. & ldquo لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به ليكون جزءًا من نظام غذائي عادل ، والذي يتضمن الإعلام والنشر ، ويقول. تشمل أهدافه زيادة تمثيل BIPOC بشكل ملحوظ بين مؤلفينا ، ودمج التغييرات في عملية التحرير لدينا لتشمل معايير جديدة للشمولية. & rdquo

مثل Samuelsson ، يحتفل ويلسون تانغ ، الذي يملك New York City & rsquos Nom Wah Tea Parlour ، من بين مطاعم أخرى ، بمجتمعه و rsquos الماضي والحاضر و mdashhis الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان مطعم Chinatown بالإضافة إلى جيرانه الصينيين المهاجرين و mdashin كتاب الطبخ نوم واه (إكو ، أكتوبر). يحتاج الطهاة الملونون إلى الالتصاق ببعضهم البعض و & ldquopush للأمام وليس التراجع ، & rdquo Tang يقول ، مستشهداً بإصدار خريف آخر ، الأطعمة الشهيرة Xi & rsquoan بقلم جيسون وانغ صاحب مطعم في مدينة نيويورك (أبرامز ، أكتوبر). & ldquo نحن جميعًا أمريكيون آسيويون ، ويقول rdquo تانغ. & ldquo علينا أن نواصل سرد قصصنا. المحادثات حول تجربة الهجرة ضرورية ، في الماضي والحاضر ، في وسائل الإعلام الغذائية. & rdquo

اعتبر المؤلف المشارك Tang & rsquos ، جوشوا ديفيد شتاين ، وهو أبيض ، مكانته في الصناعة حيث تكشفت الأحداث الأخيرة ، سأل نفسه ، & ldquo كيف يمكنني أن أكون في الخدمة؟ من المهم بالنسبة لي ألا أدخل هذه المساحات بدون دعوة. & rdquo بالنسبة للكتاب ، كما يقول ، & ldquo لقد تحدثت إلى الكثير من الأشخاص في المجتمع. كان دوري هو مساعدة ويلسون في العثور على حاوية لقصصه ، وليس أن أحضر وأمليها.

حواء حسن (انظر سؤال وجواب) ، مؤلفة مشتركة مع جوليا تورشين في مطبخ بيبي ورسكووس (Ten Speed ​​، أكتوبر) ، حريصة أيضًا على الفرص التي تقبلها للترويج لعملها وتمثيله ، وإن كان ذلك من زاوية مختلفة. مشاعرها تعزز مشاعر المؤلفين الآخرين PW تحدث مع عن هذه القطعة. & ldquoI & rsquove كان لدي محادثات كاملة حول هذا: لا تشركني لأنه & rsquos تتجه الآن ، & rdquo تقول. & ldquo إذا كنت ترغب في القيام بعمل حقيقي معًا وتريد أن تمنحني حقوقًا في هذا المجال ، فأنا سعيد لتطوير الأشياء معك. لكنني لا أريد أن أكون على طاولتك لأنك تريد إضافة اللون. & rdquo

تفادي القوالب النمطية ودفع الحدود

في أنا أطبخ بالألوان (مطبعة الجري ، أكتوبر) ، تتضمن طاهية أتلانتا آشا جوميز وصفات مستوحاة من مؤثراتها العالمية العديدة و [مدش] الإيطالية والتايلاندية وغيرها. في المقابل ، أول كتاب طبخ لها ، 2016 & rsquos جنوبي بلدي، استندت إلى تراثها في جنوب الهند وتربيتها. & ldquo ما & rsquos غالبًا ما كنت أتوقعه مني هو أنني يجب أن أطهو أطعمة منازل أجدادي ومطبخ mdashmy mother & rsquos وجداتي ومطابخ rdquo ، & rdquo تقول. & ldquo You & rsquoll تسأل Nigella Lawson عن وصفة دجاج تيكا ماسالا ، لكنك [فزت & rsquot تعتقد] أن تطلب مني وصفة مارينارا ، والتي كنت أقوم بصنعها منذ أكثر من 25 عامًا. & rdquo

أنا أطبخ بالألوان يقول جوميز إنه يعكس أسلوبها الشخصي اليومي بشكل أفضل. "هذا الكتاب يدور حول كسر هذه الصورة النمطية للطهاة المهاجرين ، الذين يُتوقع منهم البقاء ضمن معايير معينة عندما يتعلق الأمر بالطهي ،" تقول. على الرغم من أن وكيلها أثار حاجبًا من هذا المفهوم ، كما تقول ، فقد تبناه محررها وناشرها.

ميلي مارت و iacutenez ، مؤلف مطبخ البيت المكسيكي (روك بوينت ، سبتمبر) ، يتجنب الكلمة أصلي كلاهما على مدونتها ، المكسيك في مطبخي، وفي كتابها ، مجموعة من 85 وصفة تم نشرها لأول مرة على الويب التي تختارها التقليديين في حين أن. الأصالة مفهوم محفوف بالمخاطر ، كما تقول إن هدف Mart & iacutenez & rsquos هو مشاركة المطبخ المكسيكي حيث يتم طهيه في المنزل ، لا سيما مع القراء الذين قد يكون تعرضهم الوحيد للطعام المكسيكي في المطاعم. يسلط المؤلف ، وهو من سكان دالاس ويعيش في عدة ولايات مكسيكية ، الضوء على تنوع الطهي المنزلي في جميع أنحاء البلاد. & ldquo هذا هو أحد أسباب المدونة [والكتاب] و [مدش] أردت الكتابة عنها لنا الطعام ، حتى يحصل ابني على هذه الوصفات أيضًا. & rdquo

معادلة النكهة (كرونيكل ، نوفمبر) هو مدون و سان فرانسيسكو كرونيكل كاتب العمود Nik Sharma & rsquos كتاب الطبخ الثاني بعد 2018 & rsquos موسم في ذلك ، يجلب عالِمًا وحساسية rsquos إلى المطبخ. & ldquoScience ليس فقط شيئًا يحدث في المختبر أو محجوزًا للأشخاص الذين يعملون في مطبخ Chef & rsquos مع إمكانية الوصول إلى الأدوات ، & rdquo كما يقول. & ldquo هذا الكتاب مخصص لأي شخص مهتم بما يحدث في المطبخ ، بغض النظر عن خبرته في العلم أو الطعام.

شارما الذي نشأ في الهند وهاجر إلى الولايات المتحدة.عندما كنت شابًا ، لاحظت وجود القليل في طريقة طهي كتب العلوم حول طعام جنوب آسيا. & ldquo لا يعني أن هذا الكتاب يدور حول طعام جنوب آسيا على الإطلاق ، ولكن توجد أمثلة على تقنيات ومكونات جنوب آسيا في هذا الكتاب عند الاقتضاء ، ويقول ، مستشهداً بفحصه لكيفية وأسباب صنع البراثا. & ldquo إن الأمثلة التي يتم حفرها فينا غربية جدًا. لا يجب أن يكون المستحلب عبارة عن مايونيز أو أيولي. يمكن أن يكون شيئًا آخر ، مثل توم. & rdquo غالبًا ما يشعر بأنه عبء على كتّاب مثله لتمثيل مجتمعاتهم بأكملها ، لكنه مباشر جدًا في صد هذه التوقعات ، سواء من أولئك الذين ينشرون أو من قرائه.

ليلى موشابك في وضع غير عادي في الصناعة: هي & رسكووس محررة كتب الطبخ في Interlink ، وهي مملوكة للعائلة والمهاجرين وتديرها. والدها ميشال الذي هاجر إلى الولايات المتحدة من لبنان وهو من أصل فلسطيني ، ووالدتها روث بريطانية ، أسسوا الشركة في عام 1987 لأنهم وجدوا القليل من الكتب التي تمثل العرب أو الفلسطينيين وفي ضوء إيجابي ، ناهيك عن ذلك. وجهة نظرهم السياسية ، يشرح موشابك. & ldquo منذ الصغر حقًا ، غُرس فينا أن الكتب [واحدة من] أقوى الأسلحة التي كان لدينا لمكافحة تهميش أصواتنا وأفراد شعبنا. & rdquo

تشمل إصدارات سقوط Interlink و rsquos إيجة بواسطة ماريانا ليفاديتاكي (سبتمبر) و باروانا بواسطة Durkhanai Ayubi (أكتوبر) ، الذي يسلط الضوء على مطابخ كريت وأفغانستان على التوالي ، وجلب الأصوات الدولية إلى السوق الأمريكية. يستشهد مشبك أيضًا بعنوان القائمة الخلفية ، كتاب الطبخ المهاجر (2018) ، والتي رفعت الوعي حول أهمية المهاجرين في صناعة المطاعم الأمريكية وعالم الطعام بشكل عام. "أعتقد أن الطعام يمكن أن يحقق تفاعلًا ثقافيًا يثرى حقًا ،" تقول. & ldquo لكن مشاركة الوجبة هي مجرد نقطة انطلاق. لن يؤدي ذلك إلى إعادة التوازن إلى الاختلالات في مجتمعنا ككل. إذا لم نأخذ في الاعتبار الثقافات والخبرات الكامنة وراء الأطعمة التي نحبها ، وأيضًا من أعطاهم المنصة لتمثيلهم ، فسنحصل فقط على جزء صغير من الصورة. & rdquo

بوجا مخيجاني كاتبة ومحررة في نيو جيرسي.

أدناه ، المزيد عن كتب الطبخ.

مثلما اعتاد بيبي أن يصنع: بي دبليو تتحدث مع حواء حسن
مع & lsquoIn Bibi & rsquos Kitchen & rsquo (Ten Speed ​​، أكتوبر) ، يشارك حسن طباخ منزلي صومالي المولد قصص ووصفات جدات من ثماني دول أفريقية.

حياة الفطيرة: كتب الطبخ لخريف 2020
هذا الموسم ، يدفع الخبازون حدود صناعة الفطائر ، بقشور متنوعة وحشوات غير عادية وتصميم ملفت للنظر.

حافظ على الهدوء والجزر: كتب الطبخ لخريف 2020
يقول المؤلفون والمحررون إن كتب الطهي التي تتمحور حول الخضار ليست اتجاهًا و mdashthey ​​& rsquore.


استكشف الطعام وتجربة المهاجرين ، في الوقت المناسب تمامًا للسنة الصينية الجديدة

في قصيدته "نموذج الأقلية" ، يروي جيسون كو حلقة يركل فيها طفل صغير حقائبه في محطة بنسلفانيا ، ويطلق عليه "صيني سخيف" ، ثم يتوقف ، "معتقدًا أن ذلك كان إهانة كافية". كو ، وهو أمريكي كوري ، يتأمل الحادثة بسخرية: "بعد شيء كهذا ، طعامي الافتراضي المريح هو صيني" ، كما يكشف - "ليس صينيًا" جيدًا "أو" حقيقيًا "، ولكنه صيني سخيف." ثم يطفو تراث كو الأمريكي بلا منازع على السطح عندما يصف الأطباق المألوفة مثل دجاج الجنرال تسو و لو مين ، "المفلطحة" في حاويات تناول الطعام الدافئة وعادة ما يتم استهلاكها في "مجلدين: المجلد. 1 لتناول العشاء ، المجلد. 2 ميكروويف لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ".

ليس من قبيل الصدفة ، بالنسبة لكو والعديد من الأمريكيين الآخرين ، أن يكون كرتون الطعام الصيني في الخارج مصدرًا موثوقًا به للعزاء. حارب المخترعون الأوائل للمطبخ الأمريكي الصيني العداء ضد المهاجرين من خلال الطهي للجمهور القوقازي (وهو موضوع تمت تغطيته بعمق في الآونة الأخيرة) تشاو تشوب سوي، بقلم كاتبة ومؤرخة الطعام آن مندلسون). كما تشهد أوصاف كو ، فإن مساهمات هؤلاء المهاجرين الأوائل قد أثرت بعمق على الحنك الأمريكي. منذ القرن التاسع عشر ، قام الأفراد في جميع أنحاء البلاد بطهي أنواع مختلفة من الطعام الصيني للمطالبة بمكانتهم كمبدعين للثقافة الأمريكية. يستكشف معرض حالي في متحف الصينيين في أمريكا كيف يستمر هذا التقليد في التطور ، ربما الآن بسرعة أكبر من أي وقت مضى.

مقسم بدقة إلى معرضين ، "حامض ، حلو ، مرير ، حار" يروي التاريخ الشخصي لأكثر من ثلاثين طاهٍ ومطعم وطاهي منزلي. يستضيف المعرض الرئيسي "حفلة عشاء" على غرار جودي شيكاغو ، حيث تنتشر ثلاثة وثلاثون مكانًا عبر طاولة مأدبة كبيرة ، كل منها يحتوي على سيرة ذاتية مختصرة لفرد مميز ونحت خزفي مخصص يعبر عن أسلوبه في الطبخ. . لفك رموز هذه التعويذات الملونة ، يتم توجيه الزوار إلى مجموعة من الخزفيات الأكبر حجمًا في وسط الطاولة ، والتي يتم تقديمها على سوزان كسولة ومنحوتة لاستحضار الأطعمة والتحف الثقافية والسمات الطبوغرافية التي تمثل مناطق الطهي الرئيسية في الصين. تدل الموجة المزدحمة من الأجرام السماوية الحمراء ، المغطاة بالزجاج المتلألئ ، على الحرارة المتصاعدة لحبوب الفلفل والفلفل الحار الأصلي لمطبخ سيتشوان ، ويشيد مخروط من الخزف بأواني التبخير الفخارية في يونان والتضاريس الجبلية ، يتم استدعاء شنغهاي الجديدة والقديمة في عجينة يدوية- تشكلت كتلة ، مغموسة مثل زلابية الحساء ومغطاة بالذهب لالتقاط لمعان الثروة القديمة وناطحات السحاب الحديثة على حد سواء. كل جزء من سلسلة تم تكليفها خصيصًا للفنانين Heidi Lau و Lu Zhang ، يندمج الخزف في مشهد مذهل ، ويحث الزوار على استكشاف الخصائص الجغرافية وتذوق الطعام التي يتجسدها كل تصميم.

يُعرض على جدران هذا المعرض نفسه مقطع فيديو متعدد القنوات يعرض مقاطع من مقابلات مع ضيوف العشاء ، تم اختيارها لتمثيل مجموعة من الأجيال والمناطق والمهن الشخصية والمهنية. اللغة الإنجليزية هي اللغة السائدة ، على الرغم من تضمين الترجمة للوصول إلى كل من المتحدثين باللغة الإنجليزية والصينية. رواد المتاحف مدعوون للجلوس على الطاولة ، ومسح انتشارها ، ومشاهدة أو الاستماع إلى الطهاة ، ومؤلفي كتب الطبخ ، ومحترفي المطاعم يتذكرون اللحظات السعيدة والحزينة - أو اللحظات الحامضة والحلوة والمريرة والحارة - للحياة المستدامة ، من نواح كثيرة ، عن طريق الطعام. بالانتقال من غرف الطعام التجارية إلى المنازل الخاصة ، يقترح الفيديو محادثة طويلة وحميمية مشتركة بين عائلة ممتدة. إن الطبقات المنفصلة للتركيب تخفف من حدتها الزائدة الظاهرة ، مما يسمح للزوار بالدخول إلى العمل الفني للوسائط المتعددة في أي وقت والتفاعل معه على عدة مستويات.

يعتمد فيلم "حامض ، حلو ، مر ، حار" بشكل ملحوظ على معرض MOCA لعام 2004 "هل أكلت بعد؟" تتبع العرض السابق تطور المطعم الأمريكي الصيني من مطاعم الساحل الغربي في القرن التاسع عشر إلى النوادي الليلية الساحرة إلى الشبكة المترامية الأطراف من أماكن تناول الطعام التي يتم استحضارها في قصيدة كو ، باستخدام مجموعة من القوائم والبطاقات البريدية والمنتجات الغذائية وغيرها من الأشياء الزائلة لتوضيح تغيير الظروف والتمثيلات لأقلية عرقية. بعد عقد من الزمان ، شعر هيرب تام ، أمين معرض MOCA ومدير المعارض ، أن العلاقة بين الطعام الصيني والهوية قد نضجت لإعادة النظر فيها. وأشار إلى أن "الكثير من الطهاة المثيرين للاهتمام يلعبون بالمطبخ" ، مشيرًا إلى شخصيات مثل داني بوين من Mission Chinese وجيسون وانج من Xi'an Famous Foods ، حيث تسلط مطاعمهما الضوء على التنوع والقدرة على التكيف - أو الحداثة ، يمكن القول - من المطبخ الصيني. كان الشيف إيدي هوانغ من متجر الوجبات الخفيفة في إيست فيليدج باوهاوس شخصية بارزة في هذه الحركة ، حيث ارتقى إلى مكانة المشاهير مع عدم احترام الكاريزمي الذي ترجم إلى الكتب الأكثر مبيعًا والبرامج التلفزيونية والمسلسلات على شبكة الإنترنت. لاحظ تام أن النظرة المستقبلية الجديدة قد اجتذبت حتمًا الكثير من "المحادثات السطحية" حول الطعام الصيني. "كنا نتبع نهجًا أعمق ، محادثة أبطأ."

وهذا تشبيه مناسب للمعرض الحالي ، الذي تطور بعد ثلاث سنوات من البحث والتخطيط. قال مساعد أمين المتحف ، أندرو ريباتا ، "إن جزءًا كبيرًا من المهمة في MOCA هو إجراء السجلات التاريخية الشفوية". رأى ريباتا وتام وزملاؤه القيمون على المعرض أودرا آنج وكيان لام خو أن العرض فرصة للحصول على مشاركة مجموعة واسعة من الأفراد ، من السفراء الأسطوريين للطبخ الصيني مثل مارتن يان وسيسيليا تشيانغ إلى المهاجرين الجدد مثل الوطن الطهاة جيف جاو وبيينج ني. وفقًا لخو ، كانت إحدى المجموعات مؤثرة بشكل خاص في توليد اهتمام جديد بالمطبخ: فقد نشأ الأمريكيون الصينيون وتعلموا في الولايات المتحدة ، والذين تحولوا ، مع اللغة الإنجليزية كلغتهم المهيمنة (إن لم يكن فقط) ، إلى الطعام لإعادة اكتشاف جذورهم. مع بدء هؤلاء الطهاة في المطالبة بهوياتهم الصينية ، أصبح رواد المطعم أكثر تقبلاً للأنماط الإقليمية أو المتنوعة من الطعام الصيني. إن صعود الصين في الآونة الأخيرة إلى مكانة بارزة عالميًا يلعب دورًا لا يستهان به في كلا التطورين.

تمثيل هذه الموجة الجديدة من الطهاة الأمريكيين الصينيين ، جوناثان وو ، مثل الآخرين في العرض ، اكتسب خطوطه في مطابخ المطاعم الفاخرة الأمريكية والأوروبية قبل أن يكرس نفسه بالكامل لاستكشاف تراثه الصيني. قال وو ، الذي افتتح مطعم Fung Tu في مانهاتن مع صاحب المطعم ويلسون تانغ في عام 2013: "عندما قررت التركيز على الطعام الصيني ، شعرت أنه على حق تمامًا". "يمكنني استكشاف التراث العائلي والثقافي والتعبير عنه. هذا ، على ما أعتقد ، يعطي الروح للطبخ ". بالنسبة إلى وو ، فإن السعي وراء الطهي المليء بالحيوية يعني احتضان سيولة المطبخ الأمريكي: Ho fun lasagna و China-quiles ، وهو تفسير لل chilaquiles المكسيكي الذي يتميز بالبيض الصيني المطهو ​​على البخار ، حاليًا يزين قائمة الطعام في Fung Tu ، مما يعكس عدم تجانس بلد مبني من قبل المهاجرين.

بالنسبة إلى جريس يونج ، وهي من مواطني سان فرانسيسكو ، كان للطعام دور أساسي في تقوية الروابط الأسرية الهشة. قالت يونغ: "كانت هذه هي الطريقة التي تمكنت من خلالها من الوصول إلى والديّ" ، في إشارة إلى عملية كتابة أول كتاب طبخ لها. الرغبة في توثيق عشاء رأس السنة الصينية المطبوخ في المنزل - مليء بالأطباق الكانتونية الرمزية مثل المحار الميمون على شكل مزدوج المقلي في صلصة الفاصوليا السوداء والدجاج المسلوق الكامل (مما يدل على كمال الحياة على الأرض) - ألهم يونغ للبحث تقنيات الطبخ الصينية وتأليف ثلاثة كتب حائزة على جوائز ، اثنان منها يعرضان وصفات مقاطعة غوانغدونغ المحفوظة بحكمة في مطبخ والديها. تتحدث رحلة يونغ الشخصية عن حقيقة مركزية للعديد من المجتمعات التي تم تشكيلها من الشتات: في حالة عدم وجود لغة مشتركة - سواء كانت لهجة أو أي اتصال يعتمد على أجيال من التقاليد - غالبًا ما كان الطعام هو أول شيء يملأ الفراغ. عندما تفشل الكلمات ، يمكن أن يكون وعاء من كونجي أو نفحة من مسحوق الخماسي البهارات في بعض الأحيان الشيء الوحيد الذي يربط بين الانفصال النفسي المحيطي بين أفراد الأسرة ، مما يستدعي حبًا أساسيًا غير قابل للاختزال.

المشقة ليست بعيدة عن السطح في القصص التي تُروى في "حامض ، حلو ، مر ، حار". يُشار إلى النزاعات التاريخية ، وتهديدات الترحيل ، وصراعات الاستيعاب ، والتمييز بشكل عرضي ، من حيث الوقائع ، كما لو كان الأمر يتعلق بمعرفة قبول تكلفة التقدم. ومع ذلك ، فإن المكون الثاني من المعرض يؤكد أن هناك الكثير مما يجب أن نفخر به. على الجانب الآخر من القاعة من حفل العشاء ، يوجد معرض صغير للأشياء الشخصية ، واحد من كل من ضيوف العشاء: السواطير الثمينة ، بياض الطهاة ، مقالي الووك المشهورة ، وغيرها من العناصر التي تحدد المعالم المهنية أو تكريم الجذور العائلية معروضة بعناية ، يكتنفها صمت إجلال . الجو في هذا الملحق أقرب إلى جو متحف أكثر تقليدية ، ومع ذلك فإن الأشياء هنا تهتز مع القصص المتعلقة بالغرفة الأخرى. في الانتقال من مكان إلى آخر ، هناك شعور غريب بأن المرء يشهد التاريخ في طور التكوين.


أفضل كتب الطبخ لخريف 2020

بالنسبة للكثيرين منا ، لعب الطهي دورًا مختلفًا في حياتنا على مدار الأشهر الستة الماضية. مع إغلاق المطاعم ، أصبح الطهي - والطهي جيدًا - أمرًا ضروريًا حتى بالنسبة لأولئك الذين أمضوا وقتًا قصيرًا في المطبخ. كما أصبح عملاً روتينيًا. في هذه المرحلة ، ستة [& hellip]

بالنسبة للكثيرين منا ، لعب الطهي دورًا مختلفًا في حياتنا على مدار الأشهر الستة الماضية. مع إغلاق المطاعم ، أصبح الطهي - والطهي جيدًا - أمرًا ضروريًا حتى بالنسبة لأولئك الذين أمضوا وقتًا قصيرًا في المطبخ. كما أصبح عملاً روتينيًا. في هذه المرحلة ، بعد ستة أشهر من انتشار الوباء ، أعجبني أي شخص لا يزال يعتبر الطهي هواية إبداعية وممتعة ، وليس مجرد وسيلة للطعام.

ولكن هنا لتغيير هذا ، هناك مجموعة رائعة من كتب الطبخ الخريفية ، والتي تجلب معها إلهامًا جديدًا ووسائل راحة جديدة ، وأخيراً سببًا لدخول المطبخ بإثارة. هناك ألقاب متوقعة من شخصيات طهي محبوبة ، تشعر بإرشادهم الموفر للوقت وترقيات الوجبات السهلة بشكل خاص الآن. هناك كتب من بعض المطاعم التي نفتقدها أكثر من غيرها ، تقدم إعادة تشكيل لأطباقها ورؤى تجعلنا نشعر بالحنين إلى الوقت قبل الإغلاق. هناك كتابات أولية عن كتب المطابخ العالمية للطهاة المنزلية الماهرة التي تتخذ منهجًا مدروسًا وعلميًا للنكهات والكتب التي تعكس اتجاهات اللحظة ، بما في ذلك كتب الخبز للشخص الذي قضى ساعات في إتقان لعبة الخبز بالإضافة إلى الشخص الذي يشعر بالحاجة العرضية لخبز كعكة تؤكل على الفور.

أنا واثق من أنه حتى أكثر الطباخين ترددًا من المؤكد أنهم سيجدون كتابًا واحدًا جديدًا على الأقل من بين هؤلاء السبعة عشر ليغمسوا فيه. وبالنسبة لأولئك الذين لم يفقد الطهي بريقه أبدًا ، فهو وليمة. - مونيكا بيرتون

One Tin Bakes: كعكات صينية حلوة وبسيطة وفطائر وألواح وكعك

فلسفة إيد كيمبر واحد تين يخبز بسيط بشكل مبهج: استثمر في مقلاة ألومنيوم جيدة مقاس 9 × 13 بوصة - أو "قصدير" بلغة بريطانية - واخبز كل شيء فيها. قام Kimber بنشر ثلاثة كتب أخرى منذ فوزه بالموسم الافتتاحي لـ البريطاني العظيم يخبز في عام 2010 ، ولكن هذه هي المرة الأولى التي تدور حول قطعة معينة من المعدات ، ومن خلال التركيز على تعددية استخدامات المقلاة الفردية ، واحد تين يخبز يعطي الأولوية للبساطة لكل من الخبازين المبتدئين وأولئك الذين يعرفون بالفعل طريقهم حول الخلاط.

بالنسبة للجزء الأكبر ، هذه ليست مخبوزات عالية التقنية ، على الرغم من أن بعضها ، مثل "تارت الكاسترد البرتغالي العملاق" ، مثير للإعجاب بطبيعته. الوصفات غير مهذبة ومتساهلة ويسعدها الطهي. كلهم حلو ، مع فصول تشمل الكعك والفطائر والخبز والحانات والبسكويت وبعض الحلويات غير المخبوزة أيضًا. وعلى الرغم من أن صفائح وألواح المخبوزات مقاس 9 × 13 بوصة هي نجوم الكتاب ، فإن مجموعة كيمبر تتضمن أيضًا حلويات غير مستطيلة: الكعك الملفوف ، وشطائر الآيس كريم ، وكعك البابكا ، من بين أشياء أخرى. ربما أصف هذا الكتاب قبل ستة أشهر بأنه رفيق خبز الحفلة - معظم الوصفات تطعم ثمانية إلى 12 شخصًا - لكن الحفلات غير متوفرة في المستقبل المنظور. ومع ذلك ، حتى بدون إطعام زملائي في العمل أو أصدقائي ، هناك شيء ممتع للغاية (مساحة السطح ، ربما؟) حول سحب وعاء مستطيل رائع من كعكة القهوة المكسوة بالنحاس أو الكعك البريطاني العملاق من الفرن. - آدم موسى

باروانا: وصفات وقصص من مطبخ أفغاني

دورخناي الأيوبي مع وصفات فريدة الأيوبي

لطالما ارتبطت قصة باروانا ، المطعم الأفغاني الشهير في جنوب أديلايد بأستراليا ، بالتاريخ. هرب مالكا زيلماي وفريدة أيوبي من أفغانستان إلى أستراليا في عام 1987 ، خلال الحرب الباردة ، وهي نفسها نتيجة مئات السنين من الصراع. لذا فليس من المستغرب أن كتاب طهي المطعم ، الذي كتبه زيلماي وابنة فريدة دورخاني أيوبي ، سيتضاعف ليكون درسًا في التاريخ. تتخلل الوصفات قصص طريق الحرير وإمبراطورية موغال واللعبة الكبرى ، والتي توضح كيف أن المطبخ الأفغاني محبوب ومعروف بسبب التجارة والنهب والتبادل الثقافي.

يتجول الكتاب في الكلاسيكيات مثل kabuli palaw و shaami kebab و falooda (وكلها ، على عكس العديد من أطباق المطاعم التي يتم تكييفها مع كتب الطبخ ، يمكن تحقيقها بشكل لا يصدق للطاهي المنزلي) ويوضح كيف تأثر المطبخ الأفغاني وتأثر به تقريبًا. آسيا. بغض النظر عن المطبخ الذي اعتدت طهيه كثيرًا ، ستجد وصفة أو حتى مجرد نكهة تبدو مألوفة هنا. - جايا ساكسينا

مدرسة العجين المخمر: الخبز الحلو: تغذية القناة الهضمية والعقل

فانيسا كيمبل

أول شيء يجب معرفته عن المتابعة المركزة على الحلويات لعام 2018 مدرسة سوردو كتاب الطبخ ، كتاب الخبز الرائد لصحة القناة الهضمية من تأليف كاتبة الطعام ومقدمة إذاعة البي بي سي فانيسا كيمبل ، هو هذا: "إنه ليس كتابًا عن الخبز" ، كما تكتب. "هذا كتاب عن الفهم." إنها محقة نوعًا ما. ليس مجرد كتاب عن الخبز. إنه ، مثل سابقه ، بيان عن اتصال القناة الهضمية بالدماغ - دليل لرعاية النظام البيئي السحري داخل أجسادنا ، بيئة هشة ، كما تقول ، طريقتنا الحديثة في الأكل قد دمرت ، وأثرت بشكل قاتم على كل من جسمنا الجسدي. والصحة العقلية. إنه كتاب عن العلم والبكتيريا وطحن الدقيق والتخمير واستراتيجيات تعديل حياتنا بطريقة تسمح بعمل الكب كيك لمدة أربعة أيام.

ولكن بعد ذلك & # 8230 هو أيضًا كتاب عن الخبز إلى حد كبير. هناك الكثير من الوصفات اللذيذة (إذا كانت صحية بلا خجل) مع المكونات التي تعطي الأولوية لميكروبيوم أمعائك ، كل شيء بدءًا من "بسكويت" رقائق الشوكولاتة والبسكويت البنغلاديشي إلى دانيش برق الميسو وكعكة بذور الليمون مع القليل من الزعفران. لا شيء بخصوص هذه الوصفات متعددة الأيام هو ما يمكن أن يسميه أي شخص بسيطًا (لم أشعر أبدًا بإغراء كبير لإخراج خلطات الدقيق الخاصة بي) ، لكن Kimbell هي حاملة لليد جميلة بقدر ما هي كاتبة ، حيث تقدم خطوط الحياة مثل جداول تفصيلية لكل وصفة ، بما في ذلك الوجبات الأولية الأساسية للخبز حتى يتم ترك العديد من كتب العجين المخمر الأخرى. إنها أيضًا ليست فوق التسوية ، مما يسمح بالدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر وتقديم ضمانات مثل ، "إذا لم تكن في التفاصيل العلمية ، فلا تتردد في تخطي هذا القسم بأكمله.أنا أرغب تمامًا في الصعود والخبز. " على الرغم من ذلك ، فإن القارئ الشامل سيكافأ بطريقة جديدة تمامًا للتفكير في جسم الإنسان ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة كاملة من الطرق الجديدة اللذيذة لتنغمس فيه. - ليزلي سوتر

المطبخ المكسيكي المنزلي: وصفات تقليدية على الطراز المنزلي تجسد نكهات وذكريات المكسيك

ميلي مارتينيز

تأتي ميلي مارتينيز للنشر عن طريق عالم المدرسة القديمة لتدوين الوصفات على موقعها على الإنترنت ، المكسيك في مطبخي. ولدت مارتينيز في المكسيك وسافرت عبر مناطق مختلفة كمعلمة ومرة ​​أخرى في وقت لاحق من حياتها ، وتعلمت من النساء المحليات على طول الطريق ، قبل أن تستقر في نهاية المطاف في الولايات المتحدة. بعد القفز في منتديات الوصفات ، أنشأت الموقع في عام 2008 كوسيلة لتسجيل وصفات الأسرة لابنها المراهق. عبر الإنترنت ، وصلت إلى جمهور أوسع بكثير من المهاجرين المكسيكيين الذين يتوقون إلى وصفات أبويلا. الآن ، كتاب طبخها الأول ، مطبخ البيت المكسيكي، يعكس هذا الذكاء الذي يسافر جيدًا ، ولكنه متسامح أيضًا ، حيث يقدم نصائح مفيدة حول مجموعة متنوعة من الوصفات والطرق البديلة لإعداد الطعام أو المكونات.

يدور كتاب Martínez حول أساسيات وصفات الطبخ المنزلي المكسيكية ، بما في ذلك الأطعمة المريحة مثل caldo de pollo المغطى بشرائح الأفوكادو ومكعبات الهالبينو ووجبات المناسبات الخاصة مثل mole poblano. الوصفات بسيطة بما يكفي للأشخاص الذين يدخلون الطهي المكسيكي ، ولكنها تتمتع أيضًا بجودة الحنين التي ستجذب أولئك الذين نشأوا مع arroz con leche أو chicharrón en salsa verde. التقليب من خلال مطبخ البيت المكسيكي ، تذكرت زياراتي الخاصة في طفولتي مع عائلة زوجة أبي ، حيث كنت أجلس حول الطاولة مع العديد من الأحفاد الآخرين الذين يحومون بسكويت ريتز في أوعية تبخير من أتول. التفت إلى وصفة أتول بلانكو من Martínez في الصفحة 178 ، وتوجهت إلى المتجر للحصول على بعض ماسا هارينا ، المستوحاة حديثًا. - برينا هوك

فطيرة للجميع: وصفات وقصص من Petee’s Pie ، أفضل متجر فطائر في نيويورك

بترا "بيتي" باريديز

إذا لم تكن من محبي الفطائر ، فمن الواضح أنه لم يكن لديك قط قطعة من فطيرة الشطرنج ذات القاع الأسود لبيترا باريديز. نشأت في عائلة الخبز والزراعة (بدأ والداها شركة Mom’s Apple Pie في شمال فيرجينيا عام 1981) ، وتتمتع باريديز بخبرة كبيرة في صناعة الفطائر. في عام 2014 ، افتتحت هي وزوجها روبرت باريديز متجرهما في منطقة لوار إيست سايد Petee’s Pie Company بميزانية محدودة ، واليوم ، يُعد المقهى الحلو المشمس في شارع Delancey أحد أفضل متاجر الفطائر في مدينة نيويورك.

في قلب Petee’s Pie ، الهدف بسيط: قشرة لذيذة ، مقشرة ، طرية ومتوازنة تمامًا. فطيرة للجميع يعلم القراء كيفية تحقيق ذلك في المنزل. يبدأ الكتاب بالمعلومات الأساسية (كيفية الحصول على المكونات ، والأدوات التي يمكن شراؤها لجعل صنع الفطائر أسهل وأكثر فاعلية) تليها فصول عن القشور والفتات وحشوات الفطائر. وبينما توجد مئات الطرق لعمل الفطيرة ، يؤمن باريديز بمزايا قشرة الزبدة الفائقة. كتبت: "إذا كنت تستخدم واحدة فقط من وصفات عجينة المعجنات ، آمل أن تكون عجينة الزبدة الخاصة بي."

مع الوصفات الحلوة والمالحة (بما في ذلك الكيش) ، فطيرة للجميع يغطي الفطائر المميزة في المتجر على مدار العام ، مثل الجوز والويسكي وكريمة الشوكولاتة ، بالإضافة إلى المفضلات الموسمية ، مثل راوند الفراولة ونيسلرود ، وهو تخصص نيويورك المكون من كاسترد الكستناء مع الكرز الأسود المنقوع بالروم. ولكن سواء كنت من محبي Petee’s Pie أو لم تكن كذلك من قبل ، فإن الخبازين وعشاق الفطائر سيقدرون التعلم من Paredez ، وهو خباز يعتبر صنع الفطائر بالنسبة له إنجازًا يستحق الشريط في كل مرة. - إسراء إرول

أطعمة الراحة الحديثة: كتاب طبخ كونتيسا بيرفوت

هناك العديد من كتب الطبخ التي تريد أن تقرأها أكثر من الطهي منها ، ولكن أطعمة الراحة الحديثة: كتاب طبخ كونتيسا بيرفوت ليس منهم. في كتاب الطبخ الثاني عشر ، تشارك Ina Garten ، ملكة الأطباق الخالدة والمختبرة بخبرة ، 85 وصفة لأنواع الأطعمة المريحة التي نتوق إليها أكثر من أي وقت مضى. قد يعرف الطهاة المخصصون في المنزل بالفعل معظم هذه الأطعمة غير الرقيقة عن ظهر قلب ، ولكن مع تقنيات Garten المدروسة وإرشادات حول كيفية العثور على أفضل المكونات ، وأطباق مثل حساء فطيرة الدجاج ، وريجاتوني المخبوز مع لحم الضأن ، والدجاج المشوي مع البطاطس. جديد ومثير. الدجاج والبطاطا المشوية في المقلاة ، على سبيل المثال ، تستدعي تتبيلة اللبن الرائب لجعل الطائر طريًا ورطبًا ، بينما تُطهى البطاطس مع الدجاج تحت الدجاج ، في قاع مقلاة ساخنة ، لامتصاص نكهة الدجاج الإضافية ، بتحويل مكونين متواضعين إلى عشاء رائع.

هذا كونه أ حافي القدمين كونتيسا كتاب طبخ ، يأتي أيضًا مع جميع القصص والصور الطموحة (بما في ذلك العديد من الصور التي تذوب القلوب لـ Garten وزوجها Jeffrey) التي ألهمت المعجبين منذ فترة طويلة بالرغبة في العيش والطهي وتناول الطعام مثل Ina. ولكن ، مقارنة بكتب "جارتن" الأخرى ، أطعمة الراحة الحديثة يصور نجم الطهي على أنه جار محب سيحضر لك كعكات الشوكولاتة في أيام الأحد أكثر من الملكة المهيبة في إيست هامبتون. في مقدمة هذا الكتاب ، تعترف جارتن بأنها في هذه الأيام أكثر غضبًا من المعتاد (تمامًا مثلنا) ، وتقول إنه لا بأس إذا تناولنا مارتيني باردًا وحوضًا من الآيس كريم لتناول العشاء ، ويذكرنا بذلك. مرة أخرى كيف تمكنت من التقاط الكثير من القلوب على مدار أكثر من عقدين مثل Barefoot Contessa. - جيمس بارك

مشروبات جيدة: وصفات خالية من الكحول عندما لا تشرب لأي سبب من الأسباب

جوليا بينبريدج

Ten Speed ​​Press ، 6 أكتوبر

يشعر الكثير من الناس بالغرابة حيال الشرب في الوقت الحاضر. تظهر عادات الإنفاق لدينا ذلك ، من خلال منتجات مثل المشروبات الغازية الصلبة منخفضة ABV ، والمقبلات غير الكحولية الأنيقة ، أو مجرد الشعبية المستمرة للأشهر الرصينة مثل Dry January. تدرك الكاتبة جوليا بينبريدج الطبيعة السائلة لهذا النوع من الرصانة ، ولهذا السبب ترجمت كتابها عن المشروبات الخالية من الروح إلى "عندما لا تشرب لأي سبب من الأسباب". بعد كل شيء ، لست بحاجة إلى تجنب الكحول إلى الأبد من أجل الاستمتاع بمشروب مخلوط بعناية لا يحاول أن يجعلك تتساقط.

المشروبات في مشروبات جيدة يتم تنظيمها حسب الوقت من اليوم الذي قد تستمتع فيه (مرافقة الغداء ، ساعة سعيدة ، فاتح للشهية) ، وهي معقدة ومبتكرة (وكثيفة العمالة) مثل أي شيء في بار كوكتيل فاخر. يطلبون مكونات مثل شراب الهيل الأسود والقرفة وشاي الحنطة السوداء وعصير الطماطم والبطيخ ، كل منها يحصل على وصفاته الخاصة. حتى أن هناك وصفة كاملة لخدعة من Pimm's غير الكحولي (بما في ذلك الحمضيات وشاي المريمية وخل التوت وجذر الجنطيانا). النتائج عبارة عن مشروبات احتفالية واحتفالية في أي مناسبة ، لذلك لا داعي للالتزام بعصير التوت البري والمشروبات الغازية بعد الآن. - شبيبة

نكهة أوتولينغي: كتاب طبخ

يوتام أوتولينغي وإكستا بلفراج

Ten Speed ​​Press ، 13 أكتوبر

ربما يكون من الجيد عدم تسمية كتاب الطبخ الجديد ليوتام أوتولينغي الكثير 3 أو أكثر من ذلك بكثير، تحويل أعمال الشيف إلى كتاب الطبخ سريع وغاضب منطقة. ولكن من خلال اعتراف طاهي لندن ، فهذه طريقة جيدة للفهم نكهة، أحدث كتاب له ، والذي يشبهه كثير أسلافهم يركزون على الخضار وجميع الطرق الإبداعية لتحضيرها ودمجها.

شارك في كتابته مع Ixta Belfrage ، مطور الوصفات في مطبخ اختبار Ottolenghi ، نكهة يقدم وصفات من ثلاث وجهات نظر. يستكشف فصل "العملية" تقنيات محددة لتحويل الخضروات ، مثل التفحم والتخمير. يأخذ "الاقتران" زاوية تبدو مألوفة لعشاق Samin Nosrat ، مع وصفات متجذرة في التوازن المثالي بين الدهون والحمض و "حرارة شيلي" والحلاوة. وتركز كلمة "إنتاج" على المكونات ذات المذاقات المعقدة والاستخدامات والفئات الفرعية التي تستحق الفحص بمفردها: الفطر والبصل (وأبناء عمومتهم من الأليوم) والمكسرات والبذور والسكر في شكل الفاكهة والنبيذ.

والنتيجة ، بأسلوب Ottolenghi النموذجية ، هي وصفات متعددة الخطوات ، ومكونات ، ومتعددة الألوان ، والتي تنطلق نكهاتها الموعودة من الصفحة - من الكرنب "التاكو" مع جذر الكرفس وصلصة شواء التمر إلى الزعفران تاجلياتيل مع الريكوتا والشيبوتلي المقرمش الكراث. يوجد شيبوتليس وفلفل حار آخر بكثرة هنا (بالإضافة إلى "ليمونة أو اثنتين في الأماكن التي كان يظهر فيها الليمون في كتب أوتولينغي السابقة" ، كما تلاحظ المقدمة) بفضل جذور بلفراج في مكسيكو سيتي. هذه النكهات ، بالإضافة إلى تلك من المأكولات البرازيلية والإيطالية والآسيوية المتعددة (تجسس شيتاكي كونجي ونودلز مع الفول السوداني لاب) ، تتحد مع المشتبه بهم من Ottolenghi المعتادين - الزعتر ، اليانسون النجمي ، الهريسة ، اللبنة - لصنع نكهة يستحق المظهر ، حتى بالنسبة للطاهي المنزلي الذي لديه بالفعل كثير و أكثر بالكثير على الرف. - إيلي كروبنيك

أطعمة Xi’an الشهيرة: مطبخ غرب الصين ، من متجر المعكرونة المفضل في نيويورك

جايسون وانج مع جيسيكا كيه تشو

كتاب الطبخ الأول من سلسلة مطاعم مدينة نيويورك Xi’an Famous Foods يستحق أن تلتقطه سواء كنت قد تناولت المعكرونة التي يتم سحبها يدويًا في المطعم أم لا. هذا كتاب عن كيفية إدارة شركة طعام - يحدد الرئيس التنفيذي جيسون وانغ خمسة دروس يجب معرفتها قبل الغوص في الأعمال وإزالة بريق إدارة إمبراطورية مطعم. إنه أيضًا تاريخ طعام لنكهات شيان ، الصين. مع العديد من الطبقات التي تستحق التقدير ، أطعمة Xi’an الشهيرة هو مثال رئيسي لما يمكن أن يكون عليه كتاب الطبخ في المطعم.

يقرأ الكثير من الكتاب مثل المسلسل التلفزيوني. تم تقسيمها إلى حلقات تغطي تحديات وانغ وإخفاقاته ونجاحاته ، من انتقاله الذي غيّر حياته من شيان إلى بلدة ريفية في ميشيغان ، إلى ليالي الخروج في كورياتاون بمدينة نيويورك ، إلى تولي أعمال والده ، شيان. الأطعمة الشهيرة. تتخللها هذه الحكايات ، هناك وصفات لأطباق المطعم النارية والمليئة بالوخز ، بما في ذلك صلصة المعكرونة الشهيرة في Xi'an Famous Foods (مع نكهات مالحة وحارة من الخل الأسود وصلصة المحار وبذور الشمر وفلفل سيتشوان) ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صنع المعكرونة المسحوبة يدويًا مقترنة برسوم توضيحية ومراجع مرئية مفيدة. لطهاة المنزل المتحمسين الذين يريدون التحدي ، أطعمة Xi’an الشهيرة يقدم أيضًا نصائح حول تجميع أفضل وعاء ساخن في المنزل ، وبالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالارتباك في محلات البقالة الآسيوية ، هناك قائمة بعناصر المخزن الأساسية مع ملاحظات النكهة وكيفية استخدامها في الطهي. وسواء كان ارتباط وانغ الشخصي بطبق ما أو تاريخه الأوسع الذي يجذبك إليه ، فإن كل وصفة ستوسع معرفتك وتقديرك لطهي Xi’an. - جي بي

جوز الهند وأمبير سامبال: وصفات من مطبخي الإندونيسي

في مقدمة كتاب الطهي الأول الخاص بها ، كتبت لارا لي أن الكرم الفائض أمر أساسي للثقافة الإندونيسية ، حيث يتم تقاسم الوجبات بحرية بين الجيران والأصدقاء. هذا الكرم يملأ صفحات جوز الهند و السمبالكل وصفة تزيد من الإحساس بأنك كقارئ قد سمحت لك بشيء مميز.

لي ، التي ولدت في أستراليا ، لم تقضي وقتًا في إندونيسيا إلا في وقت لاحق من حياتها ، لذا فإن الذكريات المبكرة للطبخ الإندونيسي تأتي من الرحلات التي كانت جدتها مارغريت ثالي - التي يشير إليها لي بكل حب باسم بوبو - ستأخذها إلى أستراليا . تم إجراء بحث عميق في مقدمات كل فصل من فصول كتاب الطبخ: بعض القصص التي تم سردها عن جدة لي ، والبعض الآخر يركز على إندونيسيا التي وقعت لي في حبها أثناء سفرها عبر الأرخبيل لجمع القصص والوصفات لهذا الكتاب.

الوصفات التي تملأ جوز الهند و السمبال إثبات أن المطبخ الإندونيسي لا يمكن رسمه بفرشاة واحدة. يتكون طعام الأمة - المكون من أكثر من 15000 جزيرة - من الحرارة الحادة للفلفل الحار ، والضربة الناعمة للروبيان المخمر ، وحلاوة جوز الهند بكل أشكالها تقريبًا ، ودائمًا ما يكفي من الأرز للتجول. ستجد الكاري معطرًا بأوراق الليمون والزنجبيل والكركم والسيفيش اللامع المزين بشرائح الفلفل الرقيقة والكراث وسكر النخيل وقد جذبت بشكل خاص إلى طبق دجاج مقلي (الصفحة 142) ، قشرته المقرمشة مهروسة و تغلب عليه السمبال الناري. يوضح لي أن الوصفات عادة ما يتم تناقلها شفهيًا في الثقافة الإندونيسية ، مما يجعلني أكثر امتنانًا لهذه الوصفات المكتوبة. ما قدمته لي للقراء هو وثيقة رائعة ترسي تقاليد الطعام الحجرية التي توارثتها الأجيال ، بالإضافة إلى البعض الذي ابتكرته بنفسها. سترغب في تخصيص أمسية لقلب صفحات هذا الكتاب ، والتخطيط لأعياد البط الشيلي الأخضر المطهو ​​ببطء ، وبطن لحم الخنزير المشوي من جزيرة بالي ، وربما بعض حلوى التوفي بالزنجبيل اللزجة. - إليعازر سونتاج

في مطبخ بيبي: وصفات وقصص جدات من ثماني دول أفريقية تلامس المحيط الهندي

حواء حسن وجوليا تورشين

Ten Speed ​​Press ، 13 أكتوبر

تعد الوصفات دائمًا عامل الجذب الرئيسي في كتاب الطبخ. لكن في مطبخ بيبيكتبته الكاتبة لأول مرة حواء حسن بالتعاون مع كاتبة كتب الطبخ المخضرمة جوليا تورشين ، هناك الكثير لتستمتع به قبل أن تصل إلى الوصفة الأولى. يركز الكتاب على أطباق من ثماني دول أفريقية ، مرتبطة بقربها المشترك من المحيط الهندي والمشاركة في تجارة التوابل في المنطقة.

يبدأ كل فصل ، مقسمًا حسب البلد ، بتاريخ موجز للمنطقة ومقابلات على غرار الأسئلة والأجوبة مع إحدى الجدات ، اللواتي يسمّين هذه الأماكن بالمنزل. الإجابات على هذه الأسئلة تجد الجدات يتحدثن عن معنى المنزل ، وأدوار الجنسين في مجتمعاتهن ، وأهمية نقل تقاليد الطعام. كل مقابلة جميلة ومتنوعة مثل الوصفات التالية: kadaka akondro (الموز الأخضر ولحم البقر المطهو ​​ببطء) من منزل Ma Baomaka في Ambohidratrimo ، مدغشقر digaag qumbe ، حساء دجاج صومالي غني باللبن وحليب جوز الهند ، يقدم مع الموز الحلو kaimati ، زلابية جوز الهند المقرمشة في شراب الهال الشهي ، هذه الدفعة مطبوخة في مطبخ Ma Shara في زنجبار ، ولكنها تحظى بشعبية على طول الساحل السواحلي. الميزة العملية لجمع الوصفات من الطهاة في المنزل هي أن هذه الوصفات كلها سهلة الاستخدام ، ومعظمها يتطلب أقل من 10 مكونات.

بطرق عدة، في مطبخ بيبي يكسر الأرضية. إنه يشيد بجزء من العالم تم تجاهله إجراميًا من قبل الناشرين الأمريكيين ، حيث يشارك قصص هذه البلدان الأفريقية من وجهة نظر طهاة محليين يعيشون هناك بالفعل. الكتاب مليء بصور حميمية للجدات في مطابخهن ، التقطتها المصورة الكينية خديجة م. فرح ، التي انضمت إلى هؤلاء النساء في منازلهن. نتيجة هذا الجهد التعاوني والطموح هو مجموعة من الصور الدافئة ، وحكايات التاريخ ، وبالطبع الكثير من الوجبات الشهية. - ES

هذا سيجعل طعمه جيدًا: طريق جديد للطهي البسيط

فيفيان هوارد

القراءة من خلال فيفيان هوارد هذا سيجعلها جيدة المذاق يشبه قراءة كتاب طبخ من قبل أفضل صديق حقيقي أو متخيل لك في نورث كارولينا. التصميم نفسه مبهج ومليء بالخطوط الرقيقة من السبعينيات والشارات الملونة التي تذكرنا بكتاب عمل الأطفال. تم تصوير الأطباق من الأعلى بنفس أسلوب أليسون رومان تناول الطعام في و لا شيء يتوهم، وغالبًا ما تُظهر يدي هوارد أثناء عملهما بعيدًا عن تقطيع الأعشاب أو وضع ملعقة حساء الشودر. ال حياة الشيف هدف المضيف بسيط: تعليم الطهاة في المنزل أن الوجبات السهلة يمكن أن تكون ممتعة وليست لطيفة.

جمهور Howard المقصود هو المبتدئ في المطبخ الذي يعاني من أزمة زمنية ، على الرغم من أن الطاهي الأكثر خبرة سيجد بالتأكيد بعض النصائح المفيدة أيضًا. يعتمد كل قسم على وصفة يمكن تحضيرها مسبقًا ثم استخدامها على مدار الأسبوع في العديد من الأطباق: من بين أكثر هذه الوصفات الواعدة ، "الفستان الأخضر الصغير" ، وهو عبارة عن صلصة تحتوي على مكونات مرنة يمكنها امتصاص أي شيء من بلح البحر إلى المفرقعات إلى البيض المسلوق "R-Rated Onions" ، والتي يمكنك الاحتفاظ بها في صينية مكعبات الثلج في الفريزر لاستخدامها على راحتك و "Citrus Shrine" ، أي الحمضيات المحفوظة التي تعد بتقديم أطباق مثل كوكتيل الروبيان والأرز بيلاف - يمكنك حتى استخدامه في المارجريتا! في اي وقت، هذا سيجعلها جيدة المذاق ستكون مساعدة كبيرة لأولئك منا الذين يفضلون الوصفات التي تبدو وطعمها أكثر تعقيدًا من تحضيرها. ويصادف أن يصل في لحظة من المحتمل أننا سئمنا جميعًا من محتويات ثلاجاتنا والقيود المفروضة على الطهي لدينا هي مجرد مكافأة. - مادلين ديفيز

الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي

ماركوس سامويلسون مع أوساي إندولين

كتب الشيف ماركوس سامويلسون في المقدمة: "الطعام الأسود ليس شيئًا واحدًا فقط" الشروق. "إنها ليست جغرافيا محددة بدقة أو مجموعة ثابتة من الأذواق. إنها طاقة. قوة. محرك. كتاب الطبخ التالي هو توضيح مفعم بالحيوية والفرح ودقيق للغاية لتعقيد طرق الطعام السوداء ، وهو كتاب ينسج معًا محادثات حول التاريخ والفن والتأليف والعرق والفئة والثقافة مع 150 وصفة تتضمن مكونات وتقنيات من جميع أنحاء العالم. كره ارضيه.

تم إنشاء كل وصفات للكتاب تكريماً لـ "شخص يضيء المساحة التي نتشاركها" ، كما يكتب Samuelsson: طهاة وفنانون ونشطاء ومؤلفون ومؤرخون ، وكلهم تم وصفهم من قبل المؤلف المشارك للكتاب ، أوساي إندولين. . يتم تنظيم الوصفات لتوضيح كيفية تطور طقوس وتقاليد الطهي وفقًا للوقت والمكان والطهي. في الفصل الأول ، "التالي" ، على سبيل المثال ، ستجد طعامًا يتحدث عن ابتكار مستقبلي ، مثل البطاطا الحلوة المخبوزة مع زبدة الجمبري المخمرة بالثوم ، والتي تم إنشاؤها تكريماً لديفيد زيلبر ، المدير السابق للتخمير في نوما.(هذه الزبدة المهروسة مع الأفوكادو وصلصة الصويا الحلوة والزعتر الطازج ، ليس من السهل صنعها فحسب ، بل إنها جيدة جدًا لدرجة أنه يمكنك أن تغفر لأكلها مباشرة من معالج الطعام.) "الهجرة" ، يتحدث الفصل الثالث ، من الجنوب الأمريكي ، مع وصفات مثل فطيرة الشطرنج بالليمون المتبل ، حساء المأكولات البحرية بالأرز والفول السوداني المكسور ، والروبيان والحصى من Papa Ed ، المسمى Ed Brumfield ، الشيف التنفيذي في مطعم Samuelsson's Harlem The Red Rooster.

الشروق لا تدعي أنها خلاصة وافية موسوعية للطبخ الأسود بدلاً من ذلك ، إنها احتفال ، احتفال يكرم الماضي بينما يتطلع إلى المستقبل ، ويتحدى الافتراضات حتى عندما يطعمك جيدًا. - ريبيكا فلينت ماركس

معادلة النكهة: شرح علم الطهي الرائع في أكثر من 100 وصفة أساسية

كرونيكل بوكس ​​، 27 أكتوبر

يبدأ نيك شارما كتابه الثاني للطبخ من خلال شرح أننا نعتمد على مجموعة متنوعة من الحواس والمشاعر عندما نأكل: البصر ، الصوت ، ملمس الفم أو الملمس ، الرائحة ، الذوق ، وحتى عواطفنا وذكرياتنا. تشكل هذه المكونات ما يشير إليه بـ "معادلة النكهة" ، وهذا المفهوم والدور الذي يلعبه في الطبخ اليومي هو المبدأ التوجيهي لكتابه الذي يحمل نفس الاسم.

بعد درس علمي شامل وآسر حول المعادلة ، تضع شارما سبعة فصول مخصصة للمذاقات الأساسية ومعززات النكهة - السطوع والمرارة والملوحة والحلاوة والمذاق والحيوية والثراء - لكل منها مجموعة من الوصفات الخاصة بها: الرمان والخشخاش تمثل أجنحة البذور اللمعان ، والتين المحمص مع طحينة القهوة أو طحينة القهوة أو فطيرة البندق المرارة ، ونخب "البيتزا" للملوحة ، وخبز الذرة ماسالا شيدر في قسم الحلاوة ، وأكثر من ذلك. من خلال هذه الوصفات القابلة للتحقيق ، والتي يعتمد الكثير منها في الغالب على أساسيات المخزن ، تساعد شارما القراء على فهم أفضل لكيفية عمل النكهة وكيفية استخدامها لمصلحتهم ليصبحوا طهاة منزليين أكثر ثقة. مهما كان مستوى مهارتك في المطبخ ، مع أكثر من 100 وصفة ، ومخططات مصورة ، وتصوير شارما المثير للذكريات ، معادلة النكهة هو دليل ممتع للارتقاء بالأطباق البسيطة إلى تجارب شاملة. - إي

حان وقت الأكل: وجبات لذيذة للمشاغل

نادية حسين

كلاركسون بوتر ، 10 نوفمبر (تم النشر في الأصل في 27 يونيو 2019)

نادية حسين مثلك ومثلي تمامًا. هذا هو المبدأ التوجيهي وراء شخصيتها العامة ، برنامج الطهي الخاص بها على بي بي سي الثانية وقت الطعام (الآن على Netflix) ، وكتاب الطبخ الخاص بها حان وقت الأكل: وجبات لذيذة للمشاغل. "أعرف كيف يكون الحال عندما يكون لديك رأس واحد وزوج من الأيدي ،" خبز بريطاني عظيم الفائز يكتب في مقدمة وقت الطعام، وهو إصدار جديد من كتاب الطبخ في المملكة المتحدة يحمل نفس العنوان. لقد وعدت أن كتابها سيساعدك على أن تصبح طباخًا أكثر ذكاءً في المنزل بين الأعمال المنزلية والأطفال ، وذلك بفضل الاستخدام المكثف للفريزر وغير ذلك من أدوات توفير الوقت.

في الصفحة ، يبدو هذا كنصائح للتحضير والتجميد ، ووصفات تترك لك ما يكفي من بقايا الطعام لتحضير طبق ثان ، وأفكار لإعادة المزج والتنويعات. هناك أكثر من 100 وصفة ، مقسمة إلى الإفطار والغداء والعشاء والحلوى والأساسيات. قد تكون العديد من هذه الأطباق غير مألوفة للجمهور الأمريكي - برجر مرحبًا وكيدجيري وفطيرة السمك! - ولكن التعليمات سهلة مثل العروض التي قدمها حسين أمام الكاميرا. مع تنوع كافٍ لإبقائه ممتعًا ، متوازنًا مع أطباق سهلة بما يكفي للعمل في الدورة الأسبوعية للوجبات ، على سبيل المثال ، البيض الملفوف على خبز التورتيلا ، وقت الطعام يقدم شيئًا لأي طباخ منزلي يبحث عن أفكار جديدة وطرق تم اختبارها لتوفير الوقت. - جيني جي تشانغ

Fäviken: 4015 يومًا ، من البداية إلى النهاية

ماجنوس نيلسون

في ديسمبر الماضي ، بعد أكثر من عقد من الإشادة والتقدير والوجبات المتجذرة في الموسمية والمكونات المنتجة محليًا ، أغلق Magnus Nilsson مطعمه Fäviken في Jämtland ، السويد. في الفترة التي تسبق الإغلاق ، قال لـ لوس انجليس تايمز أنه أراد التركيز على المطعم وليس المرثيات أو التفسيرات. الآن ، وصل التفسير على شكل Fäviken: 4015 يومًا ، من البداية إلى النهاية، أحدث دراسة لنيلسون مع الناشر فايدون.

على الرغم من أن الكتاب يغطي عمر Fäviken ، بما في ذلك إلقاء نظرة على أول عنوان نشره نيلسون عن المطعم ، إلا أنه ليس مرثية. لا توجد رثاء هنا ، بل كتالوج شامل لجميع الأطباق التي قدمتها Fäviken ، والتأملات حول الحرف اليدوية والمأكولات الراقية والاستدامة ، وسرد طال انتظاره عن "لماذا يجب إغلاق Fäviken حقًا". يحتوي الكتاب على وصفات للعديد من أطباق المطعم - بدءًا من جليد التوت البسيط إلى "الإسكالوب الأول سكاليت أورلدن المطبوخ على أغصان العرعر المحترقة" ، مع ملاحظات رئيسية واسعة النطاق - ولكن الغرض منه ليس ككتاب طبخ. إنه مجلد (تم تجميعه بشكل جميل ، كما هو معتاد في Phaidon) تم إعداده لمحبي Fäviken’s و Nilsson ، والأهم من ذلك ، لطريقة الحياة التي يتبناها ، والتي تكون عاطفية ولكنها محسوبة.

تم التعبير عن ذلك بشكل أفضل في إحدى المقالات الأخيرة للكتاب ، والتي صدرت بتاريخ 12 مايو 2020 ، حيث أعرب نيلسون عن امتنانه لأنه تمكن من إغلاق مطعمه بشروطه الخاصة ، لأن Fäviken لم يكن لينجو من الوباء. يكتب نيلسون: "إذا استيقظت يومًا بعد بضع سنوات من الآن في الصباح وأشعر بنفس الرغبة الشديدة في إدارة مطعم التي شعرت بها لسنوات عديدة في Fäviken ، فلن أفكر مرتين في الأمر". "ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فلا بأس بذلك أيضًا. هناك أشياء أخرى كثيرة يجب القيام بها في الحياة ". - JGZ

خبز جيد: فن وعلم صنع المعجنات والكعك والبسكويت والفطائر والخبز المثالي في المنزل

ميليسا ويلر مع كارولين كارينو

هناك أشخاص يتعاملون مع الخبز على أنه هواية وهناك أشخاص يتعاملون مع الخبز على أنه سبب وجيه ، كهدف للحياة. ميليسا ويلر خبز جيد هو الأخير ، والذي لا ينبغي أن يفاجئ أي شخص يفكر في سيرة ويلر الذاتية ، والتي تشمل صنع المعجنات لبعض المطاعم الأكثر احتراما في مدينة نيويورك ، مثل Per Se ، و Roberta ، ومتجرها الشهير SoHo للخبز ، Sadelle's. قبل أن تصبح خبازًا خبيرًا ، كانت ويلر مهندسة كيميائية ، وعلى هذا النحو ، فإنها تتعامل مع الوصفات من خلال نهج علمي ، حيث يتم التخمير ، والتدقيق ، وتوازن الأس الهيدروجيني لعجنتها إلى علم جيد.

إذا كنت خبازًا في الحجر الصحي يتقن العجين المخمر ومستعدًا للتحدي التالي ، ففكر في ويلر يتعامل مع كلاسيكيات مدينة نيويورك مثل بابكا بالشوكولاتة والكعكات المملوءة بمربى التوت وحتى كعك الهوت دوج التقليدي. خبز جيد ستثير إعجاب الخبازين الذين يفرحون في القيام بالأشياء بالطريقة الصعبة (لكن لاحظ أن هناك صورًا جميلة ومفصلة عن عمليتها للمساعدة في توجيه الخبازين الطموحين خلال الوصفة). بالطبع ، هذا يعني أن الفشل سيؤذي أكثر ، مع الأخذ في الاعتبار ساعات (أو أيام ، حتى!) من العمل الذي وضعته في خبزك ، لكن النجاح؟ سوف يتذوق كل ما هو أحلى & # 8230 أو أكثر مالحًا. يعتمد ذلك على ذوقك ، ويلر يلبي احتياجاتك على حد سواء. - MD

معرض الصور: وصفات أمريكية كلاسيكية ستنقلك عبر عقود (الوجبة اليومية)


أسفل طريق مكسيكالي

ابتكر الفيلسوف خوسيه جاوس المصطلح ترانسترادو في عشاء عام 1939 مع زملائه الجدد في الجامعة الوطنية في مكسيكو سيتي. كمفكر ليبرالي ، وجد جاوس نفسه في الجانب الخاسر من الحرب الأهلية الإسبانية وطلب اللجوء في المكسيك. كتب عن ملاحظاته ذلك المساء ، "أردت أن أعبر عن أنني لا أعتبر نفسي منفى".

ليتم نفيهم ، ديستيررادو، كان أن تكون رجلاً بلا وطن. وبينما كان يتحدث إلى زملائه الأساتذة ، ظهرت في الذهن كلمة جديدة استبدلت الحرمان ديس- ل عبر- ، بادئة تشير ضمنيًا إلى الوصول أو الاكتمال. الفرق بين ديستيررادو و ترانسترادو هو الفرق بين الاقتلاع والزرع.

المهاجرون الصينيون في المناطق الحدودية بين الولايات المتحدة والمكسيك ، الذين ضربتهم رياح الحرب والحرمان ، اتخذوا وجهة نظر مماثلة. ظروفهم الهشة لن ​​تتسامح مع أي خطوات توقف. من ناحية ، واجهوا حواجز قانونية إقصائية. من ناحية أخرى ، استياء شعبي وسياسي باسم antichinismo كان له تاريخ من الغليان في أعمال شغب عرقية قاتلة. كان على الصينيين نشر جذورهم بسرعة وإلا فلن يتمكنوا من ذلك. مثل خوسيه جاوس ، الذي استفاد من فلسفته لرؤيته خلال حياته الجديدة ، كان لدى المهاجرين الصينيين سلاح سري للعيش به: الوصفات.

كليفر الفصلية قام برحلة برية عبر صحراء سونوران لقياس مدى تراكم النكهات من ميراث الطبخ هذا بعد بضعة أجيال تحت أشعة الشمس الجافة التي لا ترحم.

بدأت رحلتنا في فينيكس ، أريزونا ، موطنًا لأروع تكيف لمطبخ سونوران الصيني: أطباق الكومبو في Chino Bandido Takee-Outee. صقور تشينو بانديدو صقور الفطائر الممتلئة بمعايير تناول الطعام في الخارج مثل Egg Foo Yung و General Tso’s ، مع جوانب أرز مقلي بلحم الخنزير والفاصوليا المعاد طهيها وكويساديلا. تمويه أسماء الأطباق المُعدّة وتميمة اللصوص الباندا اللطيفة التجربة الحية التي أنتجت قائمة Chino Bandido. ترجع المجموعات التي يبلغ ثمنها ثمانية دولارات في أواني الصفيح تلك إلى ثلاثينيات القرن الماضي و "ابن ورقي" كانتوني يبلغ من العمر تسعة أعوام تحدى قانون الاستبعاد الصيني وزيف طريقه أمام مسؤولي الهجرة الأمريكيين من خلال حفظ سلالة مزيفة ربطته عائلة أمريكية صينية قانونية.

بعد فترة قضاها كموظف في الحرب العالمية الثانية يطبخ للجنود الأمريكيين ، افتتح بقالة في بلدة صغيرة على مشارف فينيكس. لم يكن هناك الكثير من الصينيين في الجوار ، لذلك قام بتكييف عمله ونظامه الغذائي مع المجتمع المحلي. لقد تعلم معالجة الطرائد البرية للصيادين. أوضح له جار أمريكي أصلي كيف يخبز الخبز. علمه عميل مكسيكي قديم عن التاماليس. تتذكر ابنته إيف كولينز ، المؤسس المشارك لـ Chino ، أنه كان يأكل الأرز المطهو ​​على البخار مع قطعة من الزبدة وقليل من الفلفل الأسود.

من حين لآخر ، ستعمل قضمة من مجموعة تشينو كومبو على النكهات مباشرة من الشريعة الصينية ، مثل الدجاج الزمردي رقم 10 ، الذي يتم رميها في طبقة مثالية بوك شيت جاي صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. ولكن بالمعنى الواسع ، فإن Chino Bandido هو صيني في أقصى درجاته ، مطويًا في خبز التورتيلا ويؤكل مع مغرفة من الفاصوليا السوداء. سألت حواء عن رأي والديها المهاجرين في قائمتها الانتقائية. قالت إنهم أحبوا ذلك ، لأن هذه هي الطريقة التي يأكلون بها في المنزل - مع القليل من صلصة المحار في تاماليس الخاصة بهم وزجاج الهويسين الحار على ديك رومي عيد الشكر.

مجموعات القفز على الحدود من Chino Bandido تشهد على تاريخ العائلة التي مسحت بكل سرور الخطوط الفاصلة بين تقاليد الطعام من جميع أنحاء العالم. ربما تستجيب عائلة واحدة بشكل أكثر رشاقة للضغوط الانتقائية لبيئة جديدة. قد يفسر ذلك اختلاف تشينو بانديدو عن مسار الطعام الصيني على طول الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك ، حيث كان مجتمع كامل من المهاجرين ، وفقًا لشروط غاوس ، ترانسترادو.

أعمدة السياج الصدئة تشير إلى المنطقة القاحلة على طول الطريق من فينيكس إلى إمبريال فالي بكاليفورنيا. المنظر من الطريق السريع عبارة عن صخور وأشواك حتى تنقسم الأراضي المنبسطة إلى التلال الجلدية ، تفسح الجبال بدورها الطريق أمام المعالم الأنيقة للكثبان الرملية ، ومن ثم تكون في الوادي.

يملأ الوادي الإمبراطوري ممر الأراضي المنخفضة الممتد من بحر سالتون باتجاه خليج كاليفورنيا باستخدام رقعة الشطرنج المورقة من الأراضي الزراعية التي تمتد حتى الحدود. بالنظر إليها من الأعلى ، تظهر مدينة كاليكسيكو الحدودية في كاليفورنيا باعتبارها الردف الشمالي لمكسيكالي ، المركز الحضري المترامي الأطراف على الجانب الآخر من السياج.

تتحدث أسماء الأماكن المتشابكة عن الاقتصادات المختلطة في المنطقة. نشأت كلتا المدينتين من مشروع تطوير الأراضي في مطلع القرن الماضي الذي ري الحوض والتعاقد مع المهاجرين الكانتونيين للعمل في الأرض. استقروا في بلدة مكسيكالي الحدودية آنذاك وجعلوها ملكًا لهم.

ضرب حي لا تشينيسكا في مكسيكالي تأرجحه خلال فترة الحظر. انجذب الصينيون من كلا جانبي الحدود ، الذين اجتذبهم المجتمع المزدهر وفرص الأعمال المربحة ، وغالبًا ما يفرون من التحيز العنيف ، إلى لا تشينيسكا حيث أداروا قصور القمار للمحتفلين الأمريكيين المتعطشين ، ونظموا في مجتمعات سرية لحماية مصالحهم ، وتم تهريب الخمور إلى الولايات المتحدة عبر أنفاق تحت الأرض ، وفتحت جحيم الكثير من المطاعم.

اليوم ، سكان مكسيكالي ، أو مكسيكالينس، يفخرون بمنحة الطهي التي يزرعها هؤلاء المهاجرون الأوائل. إنهم يصفون طعامهم الصيني بأنه أكثر حلاوة قليلًا وأقل مالحًا من "صيني على طريقة سان دييغو" ، وهو مزيج محلي للطعام الصيني الأمريكي بشكل عام. في اللقمة الأولى ، يبدو التمييز ضعيفًا نوعًا ما. تتميز القائمة في مطعم على جانب كاليفورنيا بالأطباق نفسها التي تجدها في أي مطعم للوجبات السريعة الأمريكية في بلدة صغيرة: فرم سوي ، تشاو مين ، لفائف البيض ، أرز مقلي خاص. حتى مع سبريتز من الليمون الطازج ، الذي يغذي الصلصات الحلوة مع نكهة الحمضيات المنعشة ، كان الطعام لائقًا رغم أنه غير ملحوظ. "من الأفضل على الجانب الآخر ،" النادل لدينا ، أ ميكسيكالينسيقال بصوت خافت.

المعبر الحدودي مفاجئ على الأرض كما يبدو من المدار. نزهة على طول كتف شارع رئيسي ريفي في كاليفورنيا تمتد مباشرة إلى صخب وسط المدينة المكسيكي. بعد أن عبرنا الخط الدولي عن طريق الصدفة تقريبًا ، تراجعنا ودعنا مكاتب فارغة حتى وجدنا شخصًا يرتدي زيًا رسميًا نسأله عن ختم جواز السفر. "ما الذي تفعله هنا؟" سأل. ذكرنا الطعام الصيني. ضحك ولوح لنا في المدينة مثل مضيف متسامح.

تتقاطع خطوط الكهرباء المتدلية فوق واجهات المحلات المتشققة والمتقشرة. تدفقت حركة السير على الأقدام تحت مظلات السوق الحدودية التي كانت تتاجر بالقمصان القطنية وغيرها من قطع الملابس. أغلقت البكرات المعدنية قاعات البلياردو قذرة والقضبان المبتذلة في حرارة النهار. أين كان لا تشينيسكا؟ كان يجب أن يكون الحي الصيني التاريخي داخل كتلة أو اثنتين من الحدود. أشار بائع فواكه بشكل غامض وتذمر تحت حواف قبعته المهترئة ، "تشينيسكا؟ بهذه الطريقة ، لكني لا أعرف ما تعتقد أنك ستجده ".

أشارت الآثار ، المحيرة والغامضة ، إلى أننا كنا على الطريق. لافتة ثنائية اللغة ومفتوحة ومتدلية من باب الصيدلية ، تترجم بطريقة غير ملائمة أبيرتو و سيرادو في الأحرف الصينية. حامل تلميع أحذية مهترئ ، مقيد بالسلاسل ومغلق على عمود أعمدة مظلل ، يحمل عنوانًا مكتوبًا بأحرف ممزقة: بوليريا تشينيسكا. تم الإعلان عن ملصقات على نافذة مطعم عشاء من هاييتي típica comida haitiana في مبنى مهمل يتميز بعلامة Jiangxia Huang Clan. اتضح لنا ، ببطء في البداية ثم في عجلة من أمرنا ، أننا وقفنا في قلب لا تشينيسكا ، محاطين بأشباح الحي الصيني الذي مر من قبل.

بعد أن نجت من الثورة ، antichinismoوحروب تونغ وعمليات الترحيل المنتظمة ، يبدو أن لا تشينيسكا قد تمت في أحد مراكز التسوق. وفقًا لإحدى الحسابات ، فإن المجمع المترامي الأطراف الذي يضم اليوم متجر سيرز وسوبر ماركت مخفض قد حوّل مركز الثقل التجاري بعيدًا عن الحدود إلى المدينة ، مما أدى إلى تفريغ لا تشينيسكا. مثل الجيش المنحل ، ذابت المطاعم الصينية في المدينة.

حقيقة الأمر هي أن خوسيه جاوس كان كذلك ديستيررادو.

كان منفيًا. وطنه الأصلي قد انقسم على نفسه. عامل الفاشيون شعبه مثل الفئران في مختبر حرب عصر الآلة. الكلمة ترانسترادو كان مرهمًا ، مستحدثًا زيتيًا لإثباته ضد اليأس. وكتب لاحقًا ، كانت الحيلة هي المضي قدمًا ، للتعامل مع ترتيب مؤقت كما لو أنه سيستمر إلى الأبد. بهذه الطريقة لا تتباطأ في النظرات المتخلفة.

تناولنا الإفطار في مطعم Victoria ، وهو مطعم فطيرة وقهوة في La Chinesca. كان هذا أحد المعاقل في البلدة القديمة ، متواضعًا مقهىé de chinos التي تقدم أجرة معقولة بكميات غير مبررة. أعطى الغلاف الخلفي لقائمة الطعام إيماءة مطيعة للأصناف الكلاسيكية ذات الطلبات القصيرة - البيض والسندويشات - ولكن الدواخل كانت تنفجر إلى حد ما كوميدا الصين، كاملة مع المتغيرات من فو يونغ, اروز فريتو، وقائمة طويلة من البطاطس المقلية باللحوم والخضروات تحت العنوان كارنز يخدع فيردوراس. الأطباق الرئيسية مثل vaquita دي الدقةطبق ستيك حار يقدم على مقلاة حديدية على شكل بقرة (تيبان نيورو 铁板 牛肉) و كارنيتاس كولوراداس، الكارنيتاس الأحمر الملقب بلحم الخنزير شار سيو ، يأتي مع اختيار الخبز أو التورتيلا أو الأرز ، بالإضافة إلى صحن من نصف ليمونة كي. بينما كنا نأكل ، كان شخص غريب يرتدي غيتارًا يرتدي نظارة شمسية طيارًا وقبعة رعاة البقر يتجول عبر الأبواب ليغني اندفاع الصباح للرجال ذوي الشوارب وعائلاتهم مع نبرة عاشق حزين.

تم تحضير الطعام بعناية ، بل وحتى بمحبة. لكنه لم يكن وحيًا. الطعام الصيني في مكسيكالي ليس رائعًا لنكهاته المميزة ولكن بالأحرى لمقدار جزء كبير منه ميكسيكالينسي هوية. أخبرنا عامل مطعم قديم عن زملائه المنتظمين ، والناس كل يوم ، الذين يهتمون بالبطيخ المر من كل شيء. ووصف الزائرين من مكسيكو سيتي ، في المدينة من أجل العمل ، الذين يتصلون بأوامر النقل في الطريق إلى المطار. هذا ما يخطر ببالك عندما يذهب شخص تعرفه إلى مكسيكالي: فرصة في نفس اليوم لتسليم لحم البقر البرتقالي بالبريد الجوي ، أو ينبغي أن نقول كارن أراتشيرا النارانجا.

يسلط بيان معروض في معرض ثقافي في وسط المدينة الضوء على التراث المتراكم للرحل والحجاج والمتشردين والمغتربين والمهاجرين ، ترانسترادوس الذين سكنوا المناطق الحدودية: "يهاجر الناس بحثًا عن شيء ما. حلم ورؤية لحياة جديدة ". يستمر البيان في وصف كيف تسلط "الثقافة العابرة للحدود" الضوء على الظلام في الفترات الفاصلة بين الأماكن.

من بين ما يقرب من ثلاثة أرباع مليون نسمة في مكسيكالي ، هناك حوالي خمسة آلاف فقط ينتمون إلى مكسيكيين صينيين. ومع ذلك ، فإن تجاربهم منسوجة في نسيج المكان. الحيلة في العثور على الطعام الصيني في مكسيكالي هي التوقف عن البحث. ما هو اسم مطعم الوجبات السريعة هذا القريب منك؟ كوميدا تشاينا إكسبريس ماكاو. ما الذي يجب أن أطلبه في Cafe Azteca؟ جرب ال كانتونات بولو. أين يمكنني شراء زجاجة شولولا؟ الممر الأول مقابل صلصة الصويا وبقية برودوكتس تشينو.

إن لغة الطعام المكسيكي الصيني بحد ذاتها كافية لاستعادة الثقة في الإنسانية المشتركة. قد يذهب العالم إلى الجحيم في سطل المحار ، لكننا سنبقى دائمًا البروكلي يخدع و chorizo ​​chino al vapor لتهدئة أرواحنا المضطربة.

مشهد نافذة بقالة مع لافتات مكتوبة بخط اليد تقدم عروض خاصة على معاجين فول الصويا المخمرة بأسماء مثل صلصة الفلفل الحار و السالسا فريجول كون أجو يذكرنا بشيء قالته إيف كولينز في تشينو بانديدو. يريد بعض الناس أن يظلوا طاهرين ومخلصين لجذورهم بغض النظر عن المكان الذي تحملهم فيه الرياح. قالت: "هذا تقصير في نفسك". لماذا تختم نفسك عن طيب خاطر؟


إعادة النظر

"أسلوب بريندان الإبداعي والصادق في تناول الطعام المطبوخ في المنزل الذي لا يقاوم يثير كل واحد من ذوقي!"
- كاثرين سبت ، مؤلفة خبز أستراليا العظيم ومدير كريتيف تزيين الكيك

"يا له من مورد لذيذ لأولئك الذين يحلمون بإتقان الزلابية. كل صفحة تشبه رفع الغطاء عن جودة الزلابية بالبخار."
- مارك بيست ، طاهٍ ، الجدول النهائي المتأهل للتصفيات النهائية على Netflix ومؤلف أفضل أساسيات المطبخ

"صنع الزلابية اللائقة هو مهارة حياة يجب على الجميع أن يطمح إليها ومهارة بريندان بانج هذا كتاب عن الزلابية يحمل كل الأسرار ".
--بوه لينغ يو ، مضيف بوه وشركاه و مطبخ بوه ومؤلف بوه يخبز 100 عظيم


شاهد الفيديو: معجبين محظوظين قدم الأيدولز شخصيا لمفاجئتهم (شهر اكتوبر 2021).