وصفات تقليدية

وصفات المحار

وصفات المحار

مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


مكونات لشخصين:
قطعة واحدة من اليقطين (حوالي 50/70 جم)
البقدونس الطازج
2 فص ثوم
1 رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض
ملح
فلفل
400 غرام من المحار
1 فلفل حار
2 ملاعق كبيرة من البيكورينو المبشور

تحضير:
في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة ، اقلي القرع المقطع والبقدونس وفص ثوم مفروم مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. بعد دقيقتين ، أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر على نار عالية. عند هذه النقطة ، أضيفي نصف كوب من الماء واتركيها مغطاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، في مقلاة أخرى ، اقلي فص ثوم في قميص مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز وأضيفي المحار. يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق أو حتى تفتح كلها. ارفع المحار بملعقة مثقوبة بمجرد أن يصبح جاهزًا (لأنه لا ينبغي التخلص من الصلصة) وضعها في طبق. بمجرد أن يتم تبريدها ، قشرها واحدة تلو الأخرى وضعها جانبًا. قم بتصفية صلصة البطلينوس من خلال مصفاة وأضفها إلى اليقطين. آخر طهي لمدة دقيقتين أخريين. أخيرًا ، امزج اليقطين (مع التخلص من جزء من الماء الزائد إذا لزم الأمر. لا ينبغي أن يكون الاتساق حساءً ، بل قوام الكريمة) ، ثم اسكب الكريمة التي تم الحصول عليها في مقلاة الووك وأضف المحار المقشر. يتبل بالملح والفلفل. في هذه المرحلة ، يمكنك طهي المعكرونة ، وبعد تصفيتها ، حركها في مقلاة ووك مع صلصة اليقطين والبطلينوس وملعقتين كبيرتين من البيكورينو المبشور. إت فويلا!

مكونات لشخصين:
قطعة واحدة من اليقطين (حوالي 50/70 جرام)
البقدونس الطازج
2 فص ثوم
1 رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض
ملح
فلفل
400 جرام من المحار
1 فلفل حار
2 ملاعق كبيرة من جبن البيكورينو المبشور

تحضير:
في مقلاة أو في مقلاة غير لاصقة ، مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، يُقلى القرع المقطّع ، وبضع أوراق من البقدونس وفص ثوم مفروم ناعماً. بعد بضع دقائق أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر على نار عالية. عند هذه النقطة نضيف نصف كوب من الماء ونطهو مغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، في مقلاة أخرى ، يُقلى فص ثوم مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ويضاف المحار. يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتم فتحها جميعًا. بمجرد أن يكونوا جاهزين ، ارفع المحار بملعقة مشقوقة (لأن الصلصة لا يجب التخلص منها) وضعها في طبق. دعهم يبردوا لبضع دقائق ثم قم بإزالة القشرة واحدة تلو الأخرى ، ثم ضعها جانبًا. قم بتصفية صلصة البطلينوس من خلال غربال وأضفها إلى اليقطين. اطبخ اليقطين لمدة دقيقتين أخريين. أخيرًا ، اخلطي اليقطين (مع إزالة جزء من الماء الزائد إذا لزم الأمر. لا ينبغي أن يكون القوام شهيًا بل قوام الكريمة) ، ثم اسكبي الكريمة في المقلاة وأضيفي المحار المقشر. يتبل بالملح والفلفل. في هذه المرحلة ، يمكنك طهي المعكرونة ، وتصفيتها ، وصبها في المقلاة حيث تستريح صلصة اليقطين وتقليبها معًا بإضافة بضع ملاعق كبيرة من جبن البيكورينو المبشور. إت فويلا!

شارك هذا:

انا يعجبني:


بادئ ذي بدء ، قم بتطهير المحار في الماء البارد وملعقة صغيرة من الملح الخشن لمدة ليلة واحدة على الأقل. تغيير الماء كل 3-4 ساعات.

بمجرد تطهير الرمال الزائدة. ضع المحار في مقلاة.

ثم تغطى بغطاء وتترك لتفتح على نار متوسطة لمدة دقيقتين:

تخلص من المأكولات البحرية المغلقة. قشر معظم ، اترك بعض البطلينوس مع أصدافهم.

أخيرًا ، قم بتصفية الماء بقطعة قماش قطنية رقيقة جدًا:

اغسلي الطماطم الكرزية وقطعيها إلى نصفين وقلبيها في مقلاة مع 2 زيت ثوم مقشر ومهروس. يضاف البقدونس المفروم.

يُطهى على نار متوسطة لا تزيد عن 1 1/2 - 2 دقيقة دون سحق الكثير.

أخيرًا نضيف المحار المقشر وماء المحار وملعقة صغيرة من التوابل:

في هذه الأثناء ، قم بغلي الماء من أجل السباغيتي.

ضع المقلاة على نار خفيفة ، واتركها تغلي ، أضف المحار مع القشرة. اقلبها واطبخها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تتكون كريمة سميكة وليست جافة جدًا.

اطفيء. محار متزوج وطماطم كرزية في طبق تقديم واتركي فقط صلصة الطهي في المقلاة وانتظري حتى تنضج السباغيتي تمامًا. تذكر أنه سيتعين عليهم الطهي في المقلاة لمدة 3 دقائق على الأقل!

صفي السباغيتي (ضعي جانباً بضع مغارف من ماء الطهي) مباشرة في وعاء البطلينوس حيث سيكون هناك الصلصة فقط ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت ، والبقدونس المفروم ، واطهيه على نار خفيفة مع بضع ملاعق كبيرة من ماء الطهي لحوالي 2 دقيقة. تحقق مما إذا كانوا بحاجة إلى الملح: يجب أن تكون النتيجة دسم معكرونة كاملة النعومة!

أخيرًا ، أضيفي البطلينوس والطماطم الكرزية في اللحظة الأخيرة ، اخفقي معًا وتبليهما. أخيرًا قدميها مع حفنة من البقدونس الطازج.

ها هي جاهزة اسباجيتي مع البطلينوس والطماطم الكرزية!

من دسمة رائعة!

إذا كنت قد طهيت جيدًا تمامًا ، فإنها تظل ممتازة حتى في اليوم التالي!


وصفات البطلينوس - وصفات

ولكن من قال إن تناول المعكرونة عادة سيئة ؟! أحب أكله وطهيه. أحب بشكل خاص المكونات التي استخدمتها في عيد ميلاد والدتي. لقد كان عام 2018 ، اليوم 9 أبريل ، وحتى لو تأخرت (كالعادة) مع المنشور ، فلا يمكنك الآن إلا قراءة هذه الوصفة. الفكرة تأتي من حب المحار. لا أعرف عنك ، لكن بالنسبة لي ، فإن الشاطئ والمعكرونة مع المحار هي الصورة المثالية لوجبة غداء على شاطئ البحر.
أضفت الهليون ، اخترت باقة جميلة ، أي رائحة طيبة؟
معًا هم مثاليون وقد تم إنفاقهم مؤخرًا على الترقية. ما المفقود؟ المعكرونة. ماذا لديك لشراء؟ بوضوح مافي غداء جيد للجميع!


3 أشخاص

250 غرام Troccoli (إذن الكمية دائمًا شخصية ، أضع 3 عقدة ونصف)
حفنة من الهليون
500 غرام المحار الطازج
صفر ملح
الفلفل الحار
زيت ايفو حسب الرغبة


في الليلة السابقة ، دع المحار يُصفى في حوض من الماء.
اغسل الهليون في الصباح وقطّعه بحلقة.
أتعرف على الجزء الأخير الذي يجب التخلص منه ، عندما تقطع مثل عصا الخبز.
لا تتركها كاملة: لن تطبخها! قم بغليها دون أن تصبح طرية تمامًا.
اتركي ماء الهليون جانبًا. أضف إلى المقلاة والزيت والفلفل الوفير.
أنا أحب المعكرونة الحارة !! ".
اسكبي المحار في نفس المقلاة واتركيها تفتح وتغلق بغطاء.
يُغلى الماء حتى يغلي ثم يُسكب المعكرونة.
أضف بعض ماء الهليون إلى المقلاة.
يقلى من أجل خلط النكهات معًا وتليين الهليون.
ضعي المعكرونة في الخليط واستخدمي ماء الطهي لعمل كريمة.


10 وصفات مع المحار: مقبلات ، دورات أولى ، أطباق ثانية

إذا كنت تفكر في الرخويات هل تفكر على الفور في وجبة غداء بجانب البحر؟ أعد نفس الأجواء إلى منزلك أيضًا ، مع البعض وصفات بسيطة و بسرعة، ولكن في نفس الوقت فعالة. غالبًا ما يُعتقد أنه معقد اطبخ البطلينوس ، ولكن هذا ليس هو الحال: نحن نثبت ذلك لك من خلال اختيار هذه الوصفات بواسطة المقبلات ، الدورات الأولى ، الدورات الثانية مع البطلينوس.

من الأكثر تقليدية يتخلله بلح البحر والمحار، مما يفتح واحدًا تمامًا عشاء السمك، في ال فوكاتشيا محشوة بالمحار باللون الأحمر، وصفة خاصة جدا ، شهية ولذيذة. وإذا كنت ترغب في الاستمرار في الدورة الأولى ، فالخيار واسع جدًا! ليس أنا فقط المعكرونة الكلاسيكية مع المحار لكن أطباق المعكرونة الأصلية مثل جنوكتشي سردينيا مع المحار، أو أنا كافاتيلي مع البطلينوس والفاصوليا. ثانيا؟ سمك القاروس المقرمش في يخنة البطلينوس متطور وأنيق ، حتى بالنسبة لعشاء أكثر رسمية. اختر الوصفة المفضلة لديك وأحضر الرخويات اليوم ايضا!


البطلينوس: وصفات برائحة البحر

السباغيتي مع البطلينوس

  • 400 غرام من السباغيتي
  • 1 كغم من البطلينوس
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 فص ثوم
  • نبيذ أبيض جاف
  • فلفل
  • بقدونس
  • ملح
  1. صب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة عالية الجوانب وسخنها على نار عالية مع فص الثوم. صب في المحار (المحفوظة سابقا في الماء و تطهيرها بشكل صحيح ) ونطهو مع الغطاء ، على نار عالية ، لمدة 3-4 دقائق.
  2. صب النبيذ الأبيض (حوالي كوب) ، تلاشى ، ثم قم بإيقاف إبقاء البطلينوس مغطى بالغطاء لمدة دقيقة. قشر كل المحار واجعله دافئًا إلى جانب واحد.
  3. تصفية مع المصفاة سائل الطبخللتخلص من أي رمل متبقي ، اسكب الصلصة مرة أخرى في المقلاة.
  4. قم بطهي المعكرونة بشكل منفصل في ماء مغلي ومملح قليلاً. صفيها قبل دقيقتين من الطهي و " طبخهم مرة أخرى "، أو نسكبهم في المقلاة مع الصلصة ، لإنهاء الطهي ().
  5. اطبخي على نار عالية مع تخطي المعكرونة الحصول على دهن جيد يُضاف المحار المقشر والفلفل المطحون الطازج والبقدونس المفروم ويقدم على الفور.

محار سوتيه

  • 1 كغم من البطلينوس
  • 200 جرام طماطم شيري باتشينو
  • ½ كأس من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 فص ثوم
  • بقدونس
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل حار
  1. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة ذات جوانب عالية وأضف المحار. غطاء و دع المحار يفقس فوق نار عالية . يُحلى بالنبيذ الأبيض ويُرفع عن النار ، ثم يصفى سائل الطهي ويقشر المحار.
  2. حمري الثوم في مقلاة ، أضيفي الطماطم المغسولة مسبقًا وقطعيها إلى نصفين و مغرفة من سائل الطبخ من البطلينوس.
  3. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف المحار ويُترك حتى ينضج لبضع لحظات.
  4. يرش البقدونس المفروم الطازج بسكين ، ويطفئ النار تقدم مع الخبز المحمص الساخن .

بانزانيلا بالمأكولات البحرية

  • 400 جرام بلح البحر
  • 250 جرام من المحار
  • 400 جرام طماطم
  • 150 جرام خبز
  • 2 فص ثوم
  • ريحان
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل حار
  1. نقطع الخبز إلى مكعبات نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم اتركه يبرد.
  2. اغسلي الطماطم ، قطعيها إلى نصفين ، انزعي البذور ، ثم قلليها إلى مكعبات في هذه المرحلة ، واخلطيها مع الريحان ، ونصف فص ثوم مفروم ، ورشة ملح ، وزيت زيتون بكر ممتاز. يترك حتى ينضج لمدة 30 دقيقة .
  3. اغسل ونظف بلح البحر والمحار افتحها ، بشكل منفصل ، في حوضين بزيت الزيتون البكر الممتاز وفص ثوم على نار عالية. صفي سائل الطهي وقشر المأكولات البحرية.
  4. أضيفي مكعبات الخبز إلى الطماطم المنكهة ، واسكبي بلح البحر والبطلينوس المقشر ، واخلطيهم مع القليل من سائل الطهي ، مع الريحان والفلفل الحار وخدم.

هل سبق لك استخدام المحار في هذه الوصفات؟ هل تحب البطلينوس لدرجة البحث عن مستحضرات أخرى؟ وإليك نصائحنا ، من "قاعدة f مع البطلينوس" إلى "z uppa di vongole".


أكثر من رائع مراجعة وصفة.


مرحبًا عزيزي هذا الكمبيوتر يعطيني مشاكل مستمرة وأنا متأخرة في العديد من المراجعات والوصفات وأنا أعلم أنه سيتعين علي شراء واحدة أخرى. اليوم أريد أن أريكم وصفة جديدة وسأخبركم أيضًا عن الشركة التي أرسلت لي المعكرونة محلية الصنع إنها تقليدية بادان!

أريد أن أبدأ بالقول إن طعم هذه المعكرونة فريد حقًا ، ولديهم طعم خاص لم أجربه أبدًا حتى الآن.
لقد تم إرسالي من قبل هذه الشركة بين عينات من المعكرونة 1 كجم بنكهات مختلفة:

منديل بالزولا والجوز


-ZOLA و WALNUTS: (سيكون zola في gorgonzola ، لم أجربه أبدًا ولكن يجب أن أقول إنني مندهش حقًا لأنه مع الجوز يتزوجان تمامًا ولهما نكهة لذيذة للغاية ولا لبس فيها) تصويتي: 10+

منديل مع الريكوتا والسبانخ
- مع الريكوتا والسبانخ: بسيط جدًا ورائع وحساس. كلنا نعرف ذلك وهو حقًا متعة لمحبي الأذواق الكلاسيكية. منديل مع الريكوتا والسبانخ جيدًا ما يمكنني قوله إنه ممتاز. لقد أكلها أحفادي أيضًا وهم لا يحبون الخضار حقًا ، لذا فهي رائعة حقًا! تصويتي: 9+

الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة التي استخدمتها لهذه العينات الثلاث ، لقد جعلتها بسيطة للغاية وبنفس المكونات لجميع أنواع الباستا الثلاثة .


لنبدأ في صنع البشاميل أولاً:

- 30 جرام زبدة
- 50 جرام طحين
نخبز هذه المكونات في قدر عن طريق إضافة
1 2 لتر حليب ساخن
قليل من جوزة الطيب
ملح
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان.
اتركيه ليطهى على النار بطيء (أوصي) دائمًا بالخلط حتى تصل إلى الحالة المخملية (صلبة جدًا)

بعد طهي البشاميل

نأخذ مقلاة ونضع:
1 أو 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
5 أوراق حكيم
30 غرام زبدة



دع كل شيء يمتزج (ملحوظة بمجرد تجفيف أوراق الميرمية يعني أن الصلصة جاهزة. لذا يمكنك إطفاء اللهب).


ثم نترك المعكرونة لدينا تطبخ.

لنذهب ونحضر مقلاة حيث طهينا الصلصة ونضع البشاميل. دعونا نمزج كل شيء معًا.

بعد جعل كل شيء مريضًا ، نأخذ مغرفة (كما ترون في الصورة ، استخدمت ملعقة مشقوقة مثالية لتصريف المياه الزائدة.) ونسكب كل المعكرونة في المقلاة.



أخيرًا ، امزج كل شيء معًا وقدميه مع رشة من البارميزان أو البركورينو.






مع نفس الإجراء ، قمت أيضًا بصنع الباستا الأخريين

مع اليقطين






بنات ، لقد وصلنا إلى نهاية هذه الوصفة
يجب أن أقول إن هذه المعكرونة كانت اكتشافًا جديدًا بالنسبة لي ، فهي لذيذة حقًا وحتى الأطفال يحبونها
سأعيد شرائها بالتأكيد لأنها سهلة التحضير ومن ثم طعمها لا لبس فيه ، والآن أترك لك تفاصيل الاتصال المختلفة لهذه الشركة إذا كنت مهتمًا بمنتجاتها

موقع الويب: http://www.tradizionipadane.it/wp/

الفيسبوك: https://www.facebook.com/pages/Tradizioni-Padane-SRL/292853674084456؟


دعني أعرف ما إذا كنت تحب الوصفة ، إذا كنت قد جربت بالفعل هذه المعكرونة المنزلية الرائعة.

قبلات لوسي.


المكونات

ابدأ بتنظيف ملف الرخويات وإزالة كل الرمال الخارجية.

ضع المحار في مكان واحد حوض الماء مع حفنة من الملح الخشن وتخلط بيديك.

دع المحار ينقع ل حوالي 30 دقيقة ثم استنزاف وكرر العملية ، ووضعها مرة أخرى في الماء مملح بارد لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد مرور هذا الوقت المحار تحت الماء الحالي لبضع دقائق.

ضع ال المحار في وعاء بدون توابل وتغطيتها بالغطاء.

اطبخ للوقت اللازم لفتح البطلينوس (تلك التي لن تفتح ، رمى بهم بعيدا).

يرفع عن النارترشيح ماء الطهي المحار وإخراجها من القشرة.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ ببعضها جانبًا للزخرفة النهائية للوحة. ضعي المعكرونة في الطهي مياه مالحة وفيرة.

يضع 4 ملاعق كبيرة زيت بنكهة الثوم في مقلاة كبيرة وسخنيها جيدًا ثم أضيفي المحار المقشر ، مخلوطًا بالنبيذ الأبيض والملح مع ماء الطهي للبطلينوس.

طهي المعكرونة في الكثير من الماء المملح قليلا وعندما ينضج ولكن لا يزال في حالة جيدة ، صفيه مباشرة في المقلاة بالزيت والبطلينوس.

تُقلى المعكرونة لبضع دقائق ثم يُضاف البقدونس المفروم ويُنهى الطهي المعكرونة مع البطلينوس.

المتغيرات والنصائح

إذا كنت تريد يمكنك إضافة فلفل أحمر مطحون.

يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بدلا من زيت الثوم.

يمكنك إضافة ملفات أيضا بلح البحر مع البطلينوس.

جفف بلح البحر تمامًا قبل طهيه بطريقة أخرى سيبقى الرمل.

تخلص من المحار التي لم تفتح في الطهي الأول.

الانتباه إلى & # 8217ماء الطهي من vognole ، لا تضيف الكثير وإلا ستصبح المعكرونة مالحة للغاية.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فربما تكون مهتمًا بها أيضًا معكرونة ألو SCOGLIO أو ال باستا الماء المجنون.


وصفة فريغولا سردينيا مع المحار ، أول دورة غنية بالتقاليد

وصفة فريجولا سردينيا مع المحار ، دورة أولى بسيطة وغنية بالتقاليد.

هناك فريجولا سردينيا مع المحار إنها الدورة الأولى التي تجلب معها كل نكهة تقاليد الطهي لجزيرتنا الجميلة ، سهلة وخفيفة ، وهي مثالية لهذه الأيام الحارة.

تعتمد الضمادات النموذجية للفريغولا ، وفقًا لتقاليد سردينيا ، على المحار ، الرخويات الصغيرة التي تعلق على الصخور.

نظرًا لصعوبة العثور على المحار ، قررنا أن نقدم لك فريجولا مع بهار يعتمد على البطلينوس والفلفل الحار والطماطم الكرزية: دورة أولى شهية!

يتم الحصول على Sa freula ، fregola في لهجة سردينيا ، من خليط بسيط من السميد والماء.

اسمها مشتق من الكلمة اللاتينية "Ferculum" التي تعني التفتت: يتم الحصول على الفريغولا ، في الواقع ، من خلال تحريك العجين في وعاء خزفي ، وتقليله إلى كرات صغيرة يتم تحميصها لاحقًا في الفرن.


الأنواع التي يمكن العثور عليها بسهولة في الأسواق

غالبًا ما نقرأ في الوصفات الطماطم ، عامة ، في معظم الطماطم النحاسية أو الكرز. في الحقيقة ، كل وصفة لها طماطم خاصة بها ، على الأقل يفضل. القواعد بديهية: الطماطم متوسطة الحجم ، ذات اللب المضغوط ، مناسبة أكثر للسلطات ، والأخرى المستديرة ، والأكثر ثباتًا ، وذات الجلد السميك مناسبة للحشو. نحاول هنا أن نذكرك بأنسب وجهات الاستخدام مقارنة بالأصناف التي يمكن العثور عليها بسهولة في أسواقنا.


فيديو: كيفيه تنظيف بلح البحر المحار وطهوه (شهر اكتوبر 2021).