وصفات تقليدية

كورفينا مشوية

كورفينا مشوية

مكونات

  • زيت نباتي (للدهن)
  • 1 4-5 رطل. كورفينا ، سمك القرميد ، أو الهامور ، شرائح ، قشور وجلد متبقي
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة ذائبة

تحضير الوصفة

  • أشعل نارًا متوسطة في شواية الفحم ، أو سخن شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. (في حالة استخدام الفحم المغطى بالرماد والفحم على جانب واحد من الشواية واشعل طبقة ضحلة فوق قاع الشواية للحفاظ على درجة حرارة متوسطة. ابدأ دفعة من الفحم المحترق في مدخنة فحم لتجديد الفحم عند الحاجة.) قم بتنظيف شبكة الشواء تمامًا. ؛ فرشاة بالزيت.

  • يتبل جانب السمك بالملح والفلفل ؛ دهنها بالزبدة. يشوي السمك ، مقطوعًا إلى أسفل ، فوق طبقة ضحلة من الفحم (في حالة استخدام الفحم) حتى ينضج اللحم في منتصف الطريق ، 10-18 دقيقة حسب حجم وسمك السمك. (استخدم ملقطًا طويلًا لجرف المزيد من الفحم تحت الأسماك والحفاظ على حرارة متوسطة.)

  • باستخدام ملعقتين معدنيتين ، اقلب السمك برفق. يُطهى ، ويقشر جانبًا لأسفل ، حتى ينضج السمك تمامًا ، لمدة أطول من 10 إلى 18 دقيقة ، اعتمادًا على حجم وسمك السمك. (سيبدأ اللحم في الانفصال عن الجلد. أدخل سكينًا صغيرًا في اللحم ؛ إذا انزلق دون مقاومة ، فقد نضج السمك).

  • انقليها إلى طبق وقدميها.

وصفة أليخاندرو موراليس ،

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 570 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 220 كربوهيدرات (جم) 390 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 99 صوديوم (ملغ) 390 مراجعات القسم

ملخص الوصفة

  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ليمونة مبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز متبل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك الآسيوية
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة فلفل تشيلي آسيوية (مثل أوليك سامبال)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم آسيوي (محمص)
  • 4 (4 أونصة) فيليه سمك القاروص
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي أو حسب الحاجة
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة خشنة أو حسب الرغبة

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة عالية وزيت الشبكة قليلاً.

اخفقي الثوم وقشر الليمون وخل الأرز وصلصة السمك وعصير الليمون وصلصة الفلفل الحار وزيت السمسم في وعاء زجاجي.

ادهن جانبي شرائح سمك القاروص بالزيت النباتي ورش القليل من الملح.

قم بالطهي على الشواية المسخنة مسبقًا حتى يصبح السمك معتمًا ، وتظهر عليه علامات شواء جيدة ، ويعود إلى الوراء عند الضغط عليه برفق ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقل الفيليه إلى طبق التقديم.

اخفقي الصلصة مرة أخرى واضبطي التتبيل. رش الصلصة فوق السمك الدافئ. رش أوراق الكزبرة فيليه.


شرائح لحم الهلبوت بالثوم

لوري باترسون / جيتي إيماجيس

قد يكون سمك الهلبوت مجرد سمكة مثالية للشواء ويمكن بسهولة أن يصبح المفضل الشخصي. يمكن أن يكون هناك القليل من التفاخر ، لكن هذه الوصفة تجعلها تستحق الثمن. متبل قليلاً في عصير الليمون والأعشاب وبالطبع الثوم ، نكهة هذه السمكة طازجة ولذيذة.


كيف لطهي كورفينا في الفرن

تعتبر كورفينا المخبوزة أو المحمصة طريقة رائعة لطهي هذا السمك أو أي نوع آخر. كورفينا بالزبدة والأعشاب هي واحدة من أسهل وصفات المأكولات البحرية التي صنعتها على الإطلاق وهي مثالية لعشاء ليلة نهاية الأسبوع.

عندما تخرج السمك من الفرن ، ستذوب الزبدة وسيكون لديك كومة نظيفة من الأعشاب الخضراء فوق شرائح كورفينا. خذ سكينًا أو ظهر ملعقة وانشر الأعشاب على الجزء العلوي من السمكة

بعد تتبيل السمك وتغطيته بعملة من الزبدة المركبة ، حركه في فرن 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 16 دقيقة ، حسب حجم شرائحك.

ستستمر كورفينا في الطهي (يُطلق عليها & # 8220 طهي التحمل & # 8221) عند إزالتها من الفرن. اتركي السمك يبرد على صينية الخبز الساخنة لبضع دقائق ، ثم قدميه.


شرائح سمك كورفينا المخبوزة مع الطماطم

350 جم طماطم كرزية
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
8 فصوص ثوم ، كدمات
1-1 / 2 ملاعق طعام من نبات الكبر المملح ، مغسول
1/3 كوب (80 مل) زيت زيتون
فيليه سمك أبيض متين مقاس 4x120 جم ، مثل Corvina و Snapper
عصير ليمون
ملح البحر والفلفل الأسود

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الطماطم وبرش الليمون والثوم والكبر في طبق للخبز. رشي نصف كمية الزيت واخبزيها لمدة 20 دقيقة. يُضاف شرائح السمك إلى صينية الخبز ، ويُرش بالزيت المتبقي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونه ذهبياً وينضج بالكامل. يُرش بعصير الليمون ويُرش بالملح والفلفل. تقدم مع الطماطم والسلطة الخضراء. يخدم 4.

شرائح سمك كورفينا المخبوزة مع الطماطم


الكسكس بالأعشاب
1 كوب كسكس مطبوخ
1 بصلة حمراء صغيرة
1/4 كوب أوراق نعناع
1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم

ضعي الكسكس والبصل والنعناع والثوم المعمر في وعاء واخلطيهم معًا.
(لقد أضفت بعض الملح وعصير الليمون حسب الرغبة).


المزيد من المقالات

تشتهر كورفينا بلحمها الأبيض الطري والقشاري. إنها سمكة متعددة الاستخدامات ، يمكن أن تدخل في العديد من الاستعدادات المختلفة. يسعى الصيادون التجاريون إليه بشغف ، ويتم الإفراط في صيد أسماك كورفينا في بعض المناطق. الكورفينا البيضاء - وتسمى أيضًا القاروص الأبيض ، أو كورفينا بلانكا ، أو الملك النازع - هي عضو في عائلة Sciaenidae. شرائح لحم كورفينا أكثر سمكًا من شرائح اللحم ، وتتوافق جيدًا مع خليط التوابل القوي. يعد اسوداد كورفينا طريقة رائعة للتعامل مع الأسماك ، حيث يضيف دخان الشواية إلى نكهة السمك الرقيقة.

سخني الشواية على نار متوسطة.

يُمزج التوابل التالية: البابريكا ، ملح الثوم ، الزعتر ، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر ، لعمل خليط توابل.

تذوب الزبدة ببطء في قدر صغيرة حتى تذوب. صب الزبدة المذابة في وعاء.

اغمس كل قطعة من السمك في الزبدة ثم رشها بخليط التوابل.

ضعي السمك على الشواية ، واشوي شرائح اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مغطاة بغطاء. اقلب السمك بملعقة ، ثم اطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الآخر.

قدمي كل شريحة لحم من الكورفينا السوداء مع رش من الشبت فوقها ، وقطعة من الليمون المصاحبة لها.


كورفينا مشوي - وصفات

أحيانًا أحب العيش في بلدة صغيرة وأحيانًا لا أحب ذلك. لا تفعل عندما أذهب للتسوق. كم أحب أن أتمكن من التسوق في Whole Foods أو Fresh Market أو Trader Joe's على أساس أسبوعي. الخلاص الوحيد لنيو برن هو هاريس تيتر. بدون هاريس تيتر ، سأكون بائسًا تمامًا وأرغب في التحرك. يمكنني العثور على معظم ما أحتاجه هناك ، مع القيام برحلات عرضية فقط إلى جرينفيل أو ويلمنجتون لبعض العناصر التي يصعب العثور عليها.

خذ ، على سبيل المثال ، قسم المأكولات البحرية في Harris Teeter. يمكنني دائمًا الحصول على سمك السلمون اللائق ، أو أي سمكة أخرى هناك. عندما يتم تجميده ، يقوم Harris Teeter بإذابه يوميًا ويبيع الكثير منه بحيث تحصل دائمًا على قطعة طازجة مذابة. عندما تكون الأسماك طازجة ، تتحرك الأسماك بسرعة بسبب حجم العملاء ، لذلك عادة ما يكون مذاقها جيدًا. في الآونة الأخيرة ، كان لديهم كورفينا جديدة من سورينام (دولة صغيرة تطل على المحيط الأطلسي في شمال أمريكا الجنوبية). لم أسمع من قبل عن كورفينا ، ناهيك عن تذوقها ، لكنني قررت أن أكون مغامرًا.

اتضح أن كورفينا هي سمكة بيضاء معتدلة وثابتة تشبه القاروص. أعطت تتبيلة حار وصلصة السمك بعض النكهة ، ووجدته ممتعًا للغاية ، ذهبت إلى الفراش أفكر فيه ، كيف أردت المزيد منه.
لقد كانت سريعة وسهلة التحضير - لقد قمت بشويها بعد تتبيلة قصيرة.

إذا صادفت Corvina ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. ولكن ، إذا لم تظهر Corvina على شاشة الرادار الخاصة بك ، فيمكنك استخدامها أي السمك الأبيض الخفيف (سمك القد ، الهامور ، البلطي). هذه الوصفة لن تجعل السمك ساخنًا لدرجة أن حلقك سيحرق. سوف يمنحك بعض الحرارة اللطيفة للفم ، بما يكفي لإيقاظ النكهات.

كورفينا حارة مشوية مع صلصة شيبوتلي رانش
تصنيف الدب: 10 من 10

انقر للحصول على صفحة قابلة للطباعة

نقيع:
4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون أو زيت نباتي معتدل
4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج
1-1 / 2 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة (لقد استخدمت مسحوق الفلفل الحار على الطريقة المكسيكية من ماكورميك)
1/4 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1/4 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
1 فص ثوم مفروم أو مبشور (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة).
1/4 ملعقة صغيرة. ملح البحر

السمك: 1 رطل سمكة بيضاء معتدلة وثابتة (كورفينا ، سمك القد ، الهامور ، البلطي. )


صلصة:
1/4 كوب صلصة الرانش المعبأة
1/4 كوب عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة. كزبرة مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة. شيبوتلي تشيلي مفروم بصلصة أدوبو

في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق ، اجمع كل مكونات ماء مالح مع كيس التدليك المحكم للخلط. أضف السمك المنقوع لمدة نصف ساعة أو حتى ساعة. أثناء نقع السمك ، قم بإعداد الصلصة. تُمزج مكونات الصلصة في وعاء صغير يُبرد.

شواية تعمل بالغاز على درجة حرارة متوسطة (حوالي 400 فهرنهايت). نظف المشابك بزيت الفرشاة جيدًا بمنشفة ورقية مطوية مبللة بالزيت النباتي. اشوي السمك 3-4 دقائق لكل جانب ، أو حتى تقشر السمك بسهولة بالشوكة. تقدم مع الصلصة.

المحصول: 2-3 حصص (ملحوظة: بقايا الطعام لذيذة باردة على سلطة أو بمفردها ، ويمكن أيضًا إعادة تسخينها برفق في مقلاة صغيرة.)


كورفينا بالزبدة والأعشاب

سمكة بيضاء لذيذة مُزينة بالزبدة مع أعشاب مثالية وقليل من ملح البحر المدخن! كورفينا هي سمكة شبيهة بأسماك القاروص. لها مذاق حلو لطيف مع لحم متقشر كبير الحجم. بالنسبة لي ، إنها السمكة المثالية: معتدلة وليست مريبة جدًا.

مكونات

  • 2 فيليه كورفينا
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة مفرومة
  • & frac14 ملاعق صغيرة صيفية لذيذة
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • & # 8539 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
  • 2 ملاعق صغيرة من ملح البحر المدخن
  • & frac12 العصي الزبدة
  • 1 ليمون شرائح للتزيين

تحضير

يرش السمك بالثوم ، البقدونس ، مالح الصيف ، الملح ، الفلفل و ملح البحر المدخن. اجلس جانبا.

ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الزبدة ونذوبها ثم نضيف السمك. يُطهى لمدة 4 دقائق ، ثم يُقلب جيدًا ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع السمك على طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة أي دهون زائدة.

قدميه مع الخضار المفضلة لديك وزينيه بالليمون والبقدونس الإضافي إذا رغبت في ذلك.


ما زلت تبحث عن ماذا تطبخ؟

1. قم بإذابة الجلبي لمدة بضع ساعات على منضدة المطبخ أو في الثلاجة طوال الليل. استخدم مقص المطبخ لإزالة جميع الزعانف ، ثم نظف الجلبي بمنشفة أو قطعة قماش مبللة. لا تفرط في تبليل السمك.

2. سخني مقلاة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

3. أضف زيت الطهي ولفه حتى يتغطى بالتساوي.

4. ضع الجلبي جنبًا إلى جنب وقم بتغطيته. يُطهى لمدة 4 دقائق حتى يتحول لون قاع كل قلبي إلى اللون البني الذهبي. اقلبها وغطها. دعهم يطبخون لمدة 4 دقائق أخرى.

5. اقلبها واطبخها لبضع دقائق مع فتح الغطاء. اقلبها مرة أخرى واطبخها لبضع دقائق ، حتى تصبح جميع الجوانب مقرمشة وبنية ذهبية. إجمالي وقت الطهي لجلبي 9 بوصات سيكون حوالي 12 دقيقة (4 دقائق + 4 دقائق + دقيقتان + دقيقتان) على نار متوسطة عالية.

6. انقلي الجلبي-غوي إلى طبق التقديم. قدميها على الفور مع الأرز والمزيد من الأطباق الجانبية.


شاهد الفيديو: Corvina Fish Steak mit Gemüse شريحة سمك كورفينا بالخضار (شهر اكتوبر 2021).