وصفات تقليدية

أرز المانجو اللزج من إيدن جرينشبان

أرز المانجو اللزج من إيدن جرينشبان

عدن جرينشبان سجل الدخول وتناول الطعام مع Eden Grinshpan على قناة Cooking Channel تشارك وصفتها المفضلة من Mango Sticky Rice المستوحاة من تايلاند. تعليق Grinshpan على الوصفة: "هذه الوجبة الخفيفة خفيفة ولذيذة! ستحبها! أعدك! مثالية للربيع / الصيف ؛)"

مكونات

للأرز

  • 1 مانجو ناضجة مقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب أرز حلو / أرز دبق (يمكنك الطلب عبر الإنترنت ، إذا لم تجده يمكنك استخدام أرز السوشي الياباني)
  • 1 ملعقة كبيرة Moong Dal أو فول سوداني محمص (Moong Dal: حبوب مونج مقلية هندية ، يمكنك الحصول عليها من أي متجر زاوية هندي)

لتحضير كريمة جوز الهند

  • 1 علبة حليب جوز الهند
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 467

ما يعادل الفولات (إجمالي) 56 ميكروغرام 14٪


  • 1 كوب أرز كارولينا® ياسمين
  • علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة ليمون حامض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 حبة مانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • نصف كوب جوز هند محمص

يُطهى أرز الياسمين التايلاندي الحلو في حليب جوز الهند لتحلية خفيفة ومنعشة تقدم مع المانجو الطازج.

يُمزج أرز الياسمين وحليب جوز الهند والماء والسكر والفانيليا وبرش الليمون والملح في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق قبل أن تنفث بالشوكة.

يُغطى الأرز بشرائح المانجو ويُرش بالعسل. تُزين بجوز الهند المحمص.

وصفة نصيحة

يعتبر أرز المانجو اللزج أيضًا لذيذًا ومزينًا ببذور السمسم المحمص أو الكاجو.

الأرز اللزج للحلوى!

أرز المانجو اللزج هو أ حلوى دسمة مع الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند للحصول على قوام لزج ونكهة جوز الهند للحبوب.

يُعرف الأرز اللزج أيضًا باسم & # 8220 أرز حلو & # 8221 ويتم الاستمتاع به تقليديًا جنبًا إلى جنب مع طبق آخر ، مثل طبق الكاري أو طبق الفلفل الحار. هذا الطبق اللذيذ هو الأفضل استمتع مع جانب من مانجو نيئة ولكن يمكن الاستمتاع بها بمفردها أيضًا. إنه مشبع جدًا وهو في الواقع خالي من الغلوتين، على الرغم مما قد يوحي به مصطلح "لزج". قد تعرف هذه الحلوى بالفعل من معارض الشوارع أو أحداث الطعام ، حول أكشاك لاوس وتايلاند.

كيف لطهي الأرز اللزج؟

يمكن صنع هذا الأرز اللزج على الموقد أو في طباخ الأرزحسب ما يناسبك. ما عليك سوى مزج الحبوب والسائل ويطهى حتى يمتص الأرز حليب جوز الهند بالكامل.

من الناحية المثالية ، يمكنك ترك الحبوب لتنقع في سائل الطهي لمدة 40 دقيقة على الأقل ، 4 ساعات على الأكثر. ومع ذلك ، هذه الخطوة ليست ضرورية ، لذلك إذا كنت في وقت عصيب فلا تتردد في تخطي نقع الأرز. تأكد من لا تشطف الحبوب، النشا ضروري لتحقيق الاتساق الصحيح.

كل هذا طبق تايلاندي لمناسبة خاصة أو عندما تكون في حالة مزاجية لشيء بطعم الفواكه والحلوة. في حين أنه يمكن الاستمتاع به في وعاء بملعقة ، إلا أنه عادة ما يكون في المناطق التي يكون فيها هذا الطبق شائعًا يؤكل باليد - تجرؤ على المحاولة؟


  • 1 كوب أرز مهاتما® بالياسمين
  • 2 حبة مانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب ماء
  • علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة ليمون حامض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب جوز هند محمص

يُطهى أرز الياسمين التايلاندي الحلو في حليب جوز الهند للحصول على حلوى خفيفة ومنعشة تُقدم مع شرائح المانجو الطازجة.

يُمزج الأرز وحليب جوز الهند والماء والسكر والفانيليا وقشر الليمون والملح في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق قبل أن تنفث بالشوكة.

يُسكب الأرز مع شرائح المانجو ويُرش بالعسل. تُزين بجوز الهند المحمص.

نصيحة النكهة

هذه الحلوى التايلاندية لذيذة أيضًا إذا تم تزيينها ببذور السمسم المحمص أو الكاجو.

تاي سويت تريت

يعتبر الأرز اللزج علاجًا لذيذًا يتم الاستمتاع به تقليديًا في بلدان مثل لاوس أو تايلاند. سيقدم الباعة الجائلين والمطاعم على حد سواء هذا الطبق جنبًا إلى جنب مع وجبة كاملة ، أو يقترن بالمانجو كحلوى. هذا الطبق الممتلئ ممتع للأكل ، وعادة ما يؤكل الأرز نفسه بأصابعه.

الوصفة سهلة التحضير أيضًا ، الأرز يمكن طهيه في قدر الأرز أو على الموقد.

قد يقول البعض أنه للحصول على نتائج أفضل ، فمن الأفضل أضف الأرز إلى حليب جوز الهند واتركه لينقع في الحبوب. يمكنك ترك الحبوب لتنتقع في السائل لمدة تصل إلى 4 ساعات ، وغالبًا ما يقوم الطهاة بذلك من أجل تشبع الحبوب تمامًا بنكهات حليب جوز الهند. ومع ذلك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة مع استمرار تناول الأرز اللزج اللذيذ إذا رميت الأرز في سائل الطهي وطهيه وفقًا للتعليمات أدناه.

نصائح حول الوصفة

للحفاظ على أصالة الأشياء ، نوصي باستخدام Mahatma® Jasmine Rice لهذه الوصفة ولكن يمكنك تجربتها مع مجموعة أخرى طويلة الحبة مثل الأرز الأبيض. لا تغسل الأرز قبل الطهي، فأنت بحاجة إلى مزيد من النشا في الأرز حتى يلتصق الأرز ببعضه بشكل صحيح.

الأرز اللزج لطيف خيار حلوى خالية من الغلوتين، إنه مشابه تمامًا لبودنغ الأرز ولكن بمكونات غريبة. هذه الوصفة تقترح العسل كمُحلي طبيعي الذي يكمل خصائص الطبق اللزجة بالفعل. ضع بعض رقائق جوز الهند على الطبق لإضفاء لمسة نهائية وطبقة إضافية من الملمس.


AIP Mango مثبت & # 8216Rice & # 8217

مانجو ستيكي رايس حلوى تايلندية كلاسيكية. It & rsquos مزيج رائع من المانجو والأرز اللزج وجوز الهند. لجعل AIP Mango Sticky & lsquoRice ، & [رسقوو] استبدل الأرز اللزج مع لسان الحمل و lsquorice. & rsquo It & rsquos لا يزال مليئًا بنكهة جوز الهند الحلوة ويعلوه المانجو العصير. إنه & rsquos علاج AIP / Paleo لذيذ.

أحد الحلويات المفضلة لأزواجي هو Mango Sticky Rice. نحن لا نذهب إلى المطاعم التايلاندية كثيرًا ، وصنع الأرز اللزج أمر معقد بشكل مدهش. ناهيك عن أن الأرز ليس و rsquot AIP.

ظللت أرى وصفات أرز لسان الحمل على موقع Pinterest وكان لدي عيد الغطاس. يصلح لسان الحمل نفسه بشكل جيد للحلويات. اعتقدت أنه سيكون البديل المثالي للأرز اللزج. كنت & rsquove أفكر في المكونات في هذه الوصفة لأسابيع. لذلك عندما قمت بذلك أخيرًا ، قمت بتثبيته في المحاولة الأولى. كان زوجي متحمسًا جدًا لهذه الوصفة AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo وكان كل ما يمكنني فعله لمنعه من تناول & lsquorice & rsquo مباشرة من المقلاة. عادةً ما أقوم بإعداد وصفة عدة مرات لتعديل الوصفة قبل أن أشعر بالثقة الكافية لتصويرها ونشرها عبر الإنترنت. ومع ذلك ، فقد أحبها زوجي كثيرًا وأصر على ترك الوصفة وشأنها. & lsquoDon & rsquot يغير شيئًا ، & rsquo تكرر عدة مرات.

زوجي لا يجب أن يأكل AIP. يمكنه أن يأكل أي شيء يريده. إنه يجعلني أشعر بالرضا حقًا عندما يختار أن يأكل الطعام الذي أصنعه ليس بدافع الالتزام ولكن لأنه مذاق جيد. إنه يريدني فعلاً أن أجعل هذا AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo لعائلته يحبها كثيرًا. هناك & rsquos لا أفضل مجاملة.

الكشف الكامل. يمكنني & rsquot تحمل جوز الهند حتى الآن. أثناء كتابتي لهذا ، حاولت فقط إعادة تقديمه ولم يسير كما هو مخطط له. لم يكن رد فعلي & rsquot سيئًا كما كان في الماضي ، وهو تقدم ، لكنني لم أصل إلى هناك بعد. تم إنشاء هذه الوصفة بالكامل من ذاكرتي لجوز الهند واستخدمت زوجي كمذوق. كنت آمل نوعاً ما أن تتحسن إعادة تقديم جوز الهند وسأكون قادراً على الاستمتاع بهذه الوصفة أيضًا. ربما أكون قد قفزت من المسدس لكنني & rsquom سعيد بمعرفة أن وصفة AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo (وجوز الهند Panna Cotta) ستنتظرني عندما أعيد تقديم جوز الهند أخيرًا. في غضون ذلك ، أتمنى أن تستمتع.


مانجو و أرز دبق

قد يكون هذا المنتج الأكثر توقعًا لأول مرة على الإطلاق: المانجو من الهند ، الذي تم حظره من الاستيراد حتى توصلت الولايات المتحدة والهند إلى اتفاقية تجارية العام الماضي ، وصل أخيرًا إلى المتاجر في جنوب كاليفورنيا.

تحظى المانجو في الهند بالتبجيل بسبب مذاقها وملمسها. يقول مادهور جافري ، مؤلف كتاب "تسلق أشجار المانجو: مذكرات الطفولة في الهند "وكتب الطبخ الهندية الأخرى.

على الرغم من زراعة المئات من أصناف المانجو في الهند ، إلا أن ثلاثة أنواع فقط - ألفونسو وكيزار وبانجانبالي - ستكون متاحة في الولايات المتحدة هذا الموسم. كان ألفونسوس وقيصر أول من وصل.

ألفونسوس ، صغير الحجم وأصفر ذهبي ، حلو بشكل مثير للدهشة ونضرة ، مع روائح زهرية وملمس كريمي خالٍ من الألياف. تلقت شركة ميليسا لبيع المنتجات بالجملة ومقرها لوس أنجلوس شحنة في الأسبوع الأول من شهر مايو ، كما يقول روبرت إس شويلر ، مدير العلاقات العامة في الشركة. على الرغم من أن ميليسا وزعتها على تجار التجزئة في تكساس وبنسلفانيا ونيويورك ، إلا أن تجار التجزئة في لوس أنجلوس لم يعضوا ، كما يقول شويلر ، بفضل سعرهم المرتفع - يبيعون مقابل 35 دولارًا مقابل 12 حالة.

يقول: "نحن في ذروة موسم المانجو". "يمكنك شراء دزينة من المانجو من مجموعة Ataulfo ​​المتنوعة بأقل من 10 دولارات ، لذلك ينظر معظم تجار التجزئة إلى السعر ويقولون ،" أوه ، ربما لا يستحق كل هذا العناء. "في السوق حيث يمكنك الحصول على اثنين من المانجو مقابل دولار واحد ، وهذه تكلف 4 دولارات أو 5 دولارات للقطعة الواحدة ، ويعتمد ذلك على مكان أولوياتك ".

يقول إن مانجو أتولفو المكسيكي المزروع - النوع الوحيد الخالي من الألياف إلى جانب الأنواع الهندية - متاح لمدة تسعة أشهر من العام.

ولكن لا يبدو أن السعر المرتفع يثني هواة المانجو الهنديين. يقول ديفراج كيراي ، مالك Pioneer Cash & amp Carry ، وهو بقالة في منطقة Little India في Artesia ، إنه يريد أن يكون أول من يحمل المانجو الهندية في المنطقة. وقال إنه تلقى 110 حالة من حالات قيصر (12 حالة لكل حالة) في 11 مايو / أيار ، وباعها بالكامل في ثلاث ساعات. (منذ ذلك الحين ، استلم ثلاث شحنات أخرى من ألفونسوس وقصر ، بيعها مسبقًا ، مع قائمة انتظار).

عندما وصلت إلى بايونير في ذلك اليوم الأول ، كانت هناك لافتة ضخمة باللونين الأصفر والبرتقالي تصرخ ، "المانجو الهندي متوفر الآن" ، وكان المشهد حول عرض المانجو أشبه بشيء. هذا ليس مفاجئًا لأي شخص يعرف الثقافة الهندية.

يقول جافري: "المانجو جزء أساسي من نشأة كل هندي". "كل حفلة تخرج بها مانجو ، لأن هذا أيضًا وقت المانجو. في اللحظة التي يتخرج فيها شخص ما ، يتم إرسال المانجو ، ووضعها في دلو من الثلج (أسرع طريقة لتهدئة الكثير منهم) ، ويجلس الجميع في مزاج احتفالي.

"في جميع حفلات الزفاف لدينا ، مثل chuppa اليهودية ، لدينا مظلة ، مانداب ، يقف الزوجان تحتها. المظلة مصنوعة من أوراق المانجو ، أكثر الأوراق ميمونة وأنت محاط ببركاتها ".

ومع ذلك ، انبثقت الأعين عندما علم عملاء بايونير مدى تكلفة المانجو. تم التقاط عدد قليل من الحالات ، وسرعان ما تم نقلها بعيدًا. واتخذ آخرون نهجا أكثر حذرا. اشترى أحد الزوجين فاكهة واحدة مقابل 3.50 دولارًا وعاد بعد لحظات لينغمس في فاكهة واحدة أخرى. لقد أكلوا أول قطعة خلف المتجر ولم يتمكنوا من مقاومة شراء أخرى.

إلى جانب مشكلة السعر ، يجب على محبي المانجو النظر في أن جميع المانجو الهندي الذي يتم تصديره إلى الولايات المتحدة يتم تعريضه للإشعاع. كان سبب الحظر الطويل هو أنها يمكن أن تؤوي آفة - سوسة بذور المانجو - لكن السوسة تُقتل بمستويات منخفضة من التشعيع. تقول كريستين برون ، الخبيرة في التشعيع ومديرة مركز أبحاث المستهلك في جامعة كاليفورنيا في ديفيس: "يُعترف بالإشعاع كطريقة آمنة وفعالة لتوفير علاج الحجر الصحي للحشرات" ، لكن الإجراء لا يزال مثيرًا للجدل.

على أي حال ، لم أدع ذلك يزعجني: لم أستطع الانتظار لتذوق واحدة. الكيسار ، أكبر قليلاً من الفونسوس ، لا تزال خضراء عندما تنضج ، مع لمسة صفراء فقط ، إن وجدت.

عندما كنت أقشر القشرة أسفل جانب الفاكهة ، انبعث عطر رائع: زهر الليمون والحمضيات والتوابل. لقد قطعت "الخدين" بعيدًا عن الحفرة البيضاوية المسطحة. كان اللحم رائعًا وجميلًا ولون الزعفران العميق. ("قيصر" تعني الزعفران باللغة الهندية.) لقد قطعته إلى شرائح وذوقته.

كان اللب ناعمًا وناضجًا ، مع قوام يشبه التوفو تقريبًا. كانت حلوة بشكل مذهل وذات نكهة عميقة ، مع ملاحظات استوائية غير تقليدية ولمسة من الليمون اللامع ولمسة نهائية رائعة. لم أرغب في تفويت بعض الشيء ، قمت برش بقية الفاكهة فوق الحوض.

ستتوفر Kesars فقط حتى أواخر شهر يونيو ، وليس من السهل العثور عليها: المتاجر الوحيدة التي تحملها في جنوب كاليفورنيا هي عدد من محلات البقالة الهندية في الوقت نفسه ، تبيعها ميليسا عبر الإنترنت (55 دولارًا لكل علبة ، بالإضافة إلى الشحن).

Banganpallis ، الذي ينمو في جنوب الهند ، في طريقهم كما يقول Pioneer's Kerai أنه يتوقع الحصول عليها هذا الأسبوع.

فهل تستحق المانجو الهندي ثمنها الباهظ؟ بالنسبة إلى شويلر ، إنها مكالمة قريبة. ويقول إن نباته المفضل هو Keittmango الأخضر ، الذي يزرع بجوار بحر Salton Sea في وادي Coachella ، وسيبدأ الموسم في يوليو. يقول: "إن المانجو الهندي بنفس الجودة ، لكن السعر مرتفع جدًا".

لكن بالنسبة لي ، كان أفضل 35 دولارًا قضيتها طوال العام.

عالم واسع من النكهات والقوام واللون

على الرغم من وجود المئات من أصناف المانجو المزروعة في الهند ، إلا أن هناك ثلاثة أنواع فقط متوفرة في الولايات المتحدة.

ألفونسو: حلو ، طري اللحم وخالي من الألياف تقريبًا ، مع جلد أصفر ذهبي قد يكون أحمر خدودًا ، هذا التنوع معروف جيدًا في جميع أنحاء الهند. يتم حصادها من مارس إلى يونيو.

القيصر: صغير إلى متوسط ​​الحجم ، وله قشر أخضر لا يتغير لونه بالضرورة عندما ينضج تمامًا. تحقق من النضج بعصر رقيق. يأخذ اسمه من الكلمة الهندية للزعفران ، بسبب عطره الحار ولحمه البرتقالي. يتم اختياره من مايو إلى يونيو في ولاية غوجارات الشمالية.

أصناف المانجو متوفرة على نطاق واسع في الولايات المتحدة.

تومي أتكينز: يفضل المزارعون هذا التنوع الكبير الملون (معظمه أحمر الخدود) للحصول على مظهر جميل وعمر تخزين طويل ولحم ليفي ، مما يساعده على تحمل العبور العالمي. بمقارنة التفاح بالمانجو ، فإن هذا Red Delicious من عالم المانجو له نكهة عادلة فقط ولكنه متاح على نطاق واسع خلال معظم العام.

هادن: سليل تومي أتكينز ، هذه الفاكهة الصفراء البرتقالية إلى الحمراء متوسطة إلى كبيرة الحجم وتشتهر بحلاوتها العالية وأليافها المعتدلة. إنه متاح من تشرين الأول (أكتوبر) إلى حزيران (يونيو).

كينت: كبير ، ذو بشرة صفراء مخضرة وقليل من أحمر الخدود ، وله حلاوة غنية ولا يحتوي على ألياف تقريبًا. متاح من أكتوبر إلى أبريل من أمريكا الجنوبية.

أتولفو: هذه المانجو الصغيرة لها قشرة صفراء زاهية ولحم زبداني حلو وناعم وقليل جدًا من ألياف البذور. يطلق عليه أحيانًا اسم مانيلا أو مانجو مكسيكي ويباع أيضًا تحت اسم العلامة التجارية Champagne. متوفر في الربيع وحتى أوائل الصيف الآن هو موسم الذروة.

كيت: يتم حصادها باللون الأخضر قبل النضج الكامل ، هذه الفاكهة الكبيرة جدًا ، المطورة في فلوريدا ، يمكن استخدامها لوصفات المانجو الخضراء الآسيوية. يمكن أيضًا تركها لتنضج إلى اللون البرتقالي والأصفر ، للحصول على نكهة كاملة عند تناول الطعام خارج اليد. الموسم من مايو حتى سبتمبر.


  1. انقع الأرز اللزج لمدة ساعة على الأقل قبل طهيه على البخار.
  2. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة على حرارة متوسطة إلى عالية في قدر الأرز اللزج بالبخار. إذا لم يكن لديك قدر بخاري للأرز اللزج & # 8217t ، يمكنك تجربة التبخير في وعاء في قدر مغطى مع شبر واحد من الماء في قاع المقلاة. يمكنك أيضًا تجربة استخدام قدر بخاري عادي ، لكن غط الثقوب بقطعة قماش الجبن أو قطعة قماش موسلين حتى لا يسقط الأرز.
  3. أثناء الطهي على البخار ، حضري الصلصة للأرز. أضيفي نصف كوب من حليب جوز الهند إلى قدر مع 1 1/3 ملعقة كبيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح ، وحركيه على نار خفيفة حتى يذوب. اجلس جانبا.
  4. حضري صلصة التوبينج أيضًا. في قدر صغير آخر ، أضيفي ربع كوب حليب جوز الهند ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، و 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، وقلبي على نار خفيفة حتى يذوب. اخلطي نشا التابيوكا مع القليل من الماء في وعاء صغير حتى تتماسك ثم أضيفيها أيضًا. يمنع خلط النشا مسبقًا أي كتل من التكتل في الصلصة. يقلب حتى يتكاثف ، ثم يرفع عن النار.
  5. عندما ينضج الأرز ، وزعيه في وعاء ضحل وغطيه بنصف الصلصة الرقيقة (الصلصة التي صنعتها أولاً). قلب جيدًا واستمر في إضافة المزيد حتى تصل إلى نقطة التشبع. اعتمادًا على الأرز المستخدم ، يجب أن يكون حوالي 75٪ من الصلصة. قد تحتاج إلى استخدامها كلها. أنت لا تريد أرزًا رطبًا جدًا ، يجب أن يكون جافًا ولزجًا إلى حد ما. لا تضفه حتى يغطس بالمياه ، لكن ضع في اعتبارك أن الأرز سوف يمتص بعض السائل. عادةً ما أقوم بإضافة حتى قبل أن أرى بركًا من حليب جوز الهند. يقلب جيدًا ويغطى بمنشفة. دع الأرز يمتص حليب جوز الهند لمدة 10-15 دقيقة.
  6. قطّع المانجو إلى شرائح كما هو موضح ورتبها على طبق. ضعي كمية متساوية من الأرز اللزج بجانبها ، وضعي عليها بضع ملاعق من الصلصة السميكة. يُزين بحبوب السمسم المحمص أو الفاصوليا المالحة المقلية.

أفضل مانجو يمكن تناوله مع هذا الطبق يسمى "نام دوك ماي" (رحيق زهرة المانجو) ، وهو متوفر في جنوب شرق آسيا. في العديد من محلات البقالة الآسيوية في الغرب ، يمكنك العثور على مانجو صفراء الجلد وهو نحيف ومدبب. يعمل هذا بشكل أفضل بكثير من المانجو المستديرة ذات اللون الأحمر / البرتقالي من المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ، والتي ليست في أي مكان بالقرب من المانجو الآسيوية.

تأكد من استخدام الأرز اللزج وليس الأرز التايلاندي العادي في هذا الطبق. يسمى الأرز اللزج أحيانًا الأرز اللزج. الحبوب أكثر بياضًا ودُمنًا من الأرز العادي.

لا تقم بتبريد الأرز اللزج الحلو - فهو يتحول إلى فوضى قاسية ومذاق سيئ. إذا كان عليك القيام بذلك في وقت مبكر ، فقط اتركه على المنضدة. سوف تستمر لبضع ساعات لا مشكلة.

حليب جوز الهند ماركة تشاو كوه هو الأفضل لاستخدامه في هذا الطبق. إذا تمكنت من العثور عليه في كرتون ورقي ، فهو أفضل من العلبة. إذا لم تتمكن من العثور على Chao Koh ، فلا تستخدم بأي وسيلة ماركة حليب جوز الهند التي لا تأتي من تايلاند. تنوع السوبر ماركت المحلي سوف يفسد هذا الطبق!

أنا حقًا أحب المانجو البارد قليلاً مع الأرز الدافئ قليلاً. يكمل الطبق الحلو والمالح. ممم!


حلوى لذيذة ولكنها مملة

على الرغم من أن الاسم يبدو وكأنه يمكنك فقط صفع الأرز الرطب على طبق به مانجو ، إلا أن ذلك لا يمكن أن يكون أبعد ما يكون عن الحقيقة. إن & # 8216 الأرز اللاصق & # 8217 المستخدم من قبل التايلانديين ، ليس مجرد أرز عادي أصبح رطبًا ، ولكنه نوع منفصل تمامًا من الأرز. الأرز اللزج في جنوب شرق آسيا هو وحش خاص به تمامًا ، وإذا لم تمنح الأرز الاحترام الذي يستحقه ، فقد يفسد يومك (ومطبخك) ، عندما يفشل في طهيه بشكل جيد كما تتذكر من طعامك. رحلة إلى تايلاند.

بالنسبة للمبتدئين ، يجب غسل الأرز ثم نقعه لساعات. كثير من الناس ينقعون الأرز طوال الليل ويطبخونه في الصباح. بعد ذلك ، بينما يكون الأرز المطهو ​​على البخار ساخنًا ، فأنت تريد إضافة صلصة جوز الهند الحلوة حتى يمتصه الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. هذا ليس لذكر حصولك على حبوب مونج محمصة وجاهزة ، وإنشاء نسخة مالحة من صلصة جوز الهند لاستخدامها كإضافة.

أثناء تحضير الطبق بشكل عام ليس صعبًا & # 8217t ، سيكون عليك تخصيص بعض الوقت والاهتمام للعملية إذا كنت تريد أن تسفر عن نتائج رائعة. لا تقلق على الرغم من ذلك ، فقد قمنا & # 8217 بتضمين التعليمات الخاصة بالمانجو الكلاسيكي والأرز اللزج في ملف PDF الذي تم تنزيله لكتاب الوصفات الخاص بنا.


الأرز التايلندي اللزج بالمانجو

كانت والدتي أول معلمة طبخ. لقد علمتني كل شيء من صنع عجينة الكاري من الصفر إلى تقشير المانجو. (إليك كيفية القيام بذلك - ندفع السكين بعيدًا عن أجسادنا: كيفية تقشير المانجو.)

يوجد في تايلاند العديد من أنواع المانجو. معظم الناس على دراية بالمانجو الأصفر الحلو ، مثل نام دوك ماي وأوك رونج ، ويستمتعون بها مع الأرز اللزج الحلو. المانجو الأخضر صلب وحامض ، ويفضل استخدامه في الأطباق المالحة. تحقق من دليل ميشلان للمانجو التايلاندي.

إليك وصفة تقليدية للأرز التايلاندي اللزج والمانجو ، على الرغم من أنني قد قللت قليلًا من الحلاوة من الوصفة التقليدية. يتمتع!

مكونات

2 كوب أرز تايلاندي لزج (يسمى أيضًا الأرز الحلو أو الأرز الدبق)

5-6 زهور من البازلاء (اختياري)

قطعة من الجير الطازج (اختياري)

تحضير ماء الفراشة البازلاء (اختياري)

بالنسبة للمطبخ التايلاندي الملكي ، الذي يركز ليس فقط على جودة المكونات ولكن أيضًا على التقديم ، يتم غمر الأرز اللزج بماء الفراشة البازلاء قبل تبخيره لإضافة اللون الأرجواني.

اغلي الماء وأطفئ النار. أضف زهور البازلاء الطازجة أو المجففة لتنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. اعصر الليمون الطازج وأضف بضع قطرات من عصير الليمون في المرة الواحدة لتغيير اللون من الأزرق إلى الأرجواني. كلما زاد عصير الليمون الحامض ، كلما كان اللون الأرجواني الغامق. صفي الماء واستخدمي ماء البازلاء لنقع الأرز اللزج.

اشطف الأرز اللزج

يُضاف الأرز اللزج إلى وعاء مملوء بالماء ويُشطف ويُكرر 3-4 مرات أو حتى يصبح الماء غير معكر. يمكنك استخدام الشبة كجزء من عملية الشطف لإضفاء لمعان جميل على الأرز.

نقع الأرز اللزج في الماء (أو الماء مع البازلاء) لمدة 3 ساعات. لا تنقعه لفترة طويلة وإلا سيصبح الأرز طريًا جدًا.

تحضير خليط جوز الهند

أضف جميع المكونات في قدر. تخلط على نار متوسطة ثم تغلي. أطفئ النار وانقل الخليط إلى وعاء واتركه يبرد.

طبخ الأرز اللزج

أفضل طريقة لطهي الأرز التايلاندي اللزج هي طهيه على البخار باستخدام قدر بخاري وقماش قطني أو في قدر بخاري من الخيزران. أضيفي الماء إلى القسم السفلي من قدر البخار ، وضعي القماش القطني على الطبقة الثانية من قدر الطهي بالبخار ، وصفي الأرز وانشري الأرز بالتساوي على القماش القطني. قم بتغطيته بغطاء القدر البخاري. يُغلى الماء ، ويُخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ويُبخّر لمدة 10-15 دقيقة. افحص الأرز واقلبه ليطهى بالتساوي ويطهى بالبخار لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا.

يُضاف الأرز اللزج على البخار إلى وعاء خلط زجاجي ، ويُسكب مزيج جوز الهند ببطء على الأرز الساخن ويُمزج جيدًا معًا. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص الأرز المطهو ​​على البخار خليط جوز الهند.

اصنعي كريمة جوز الهند

أضف جميع المكونات في قدر. اخلطيهم معًا على نار متوسطة وحرّكوا حتى تتكاثف الصلصة. أطفئي النار ورشي فوقه الأرز اللزج قبل تقديمه مع المانجو الطازج. بدلاً من استخدام كريمة جوز الهند ، يمكنك تجربة جوز الهند أو نكهات أخرى من الآيس كريم.

أخيرًا ، في تقديم الأرز اللزج والمانجو ، في تايلاند نضع الأرز اللزج مع الفاصوليا الصفراء المحمصة. لتحضيرها ، ننقع الفاصوليا في الماء لمدة ساعة ثم نحمصها في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي المقرمش. يمكنك استخدام بذور السمسم أو الفول السوداني المطحون أو الكاجو أو الفستق أو أي إضافات أخرى مفضلة.


أرز مانجو لزج

نادرًا ما أدافع عن شراء مجموعة أدوات مطبخ جديدة ، لكن قدر بخار الخيزران غير المكلف يستحق وزنه بالذهب (للأرز المطهو ​​على البخار ، أو الزلابية المشتراة بالبخار أو المصنوعة منزليًا ، إذا لم يكن هناك شيء آخر). ستحتاج أيضًا إلى قطعة من الموسلين وتخصص أربع ساعات لنقع الأرز.

نقع 4 ساعات
تجهيز 5 دقائق
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4

200 جرام أرز دبق أو تايلندي
200 مل كريمة جوز الهند
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
نصف ملعقة صغيرة ملح
4 ألفونسو ، عسل أو مانجو
1 ليمونة، أرباع

اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم ضعيه في وعاء كبير. أضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطية الأرز ، ثم اتركيه منقوعًا لمدة أربع ساعات تقريبًا. في هذه الأثناء ، قم بتبطين الطبقة العليا من وعاء بخار من الخيزران بالشاش. صفي الأرز المنقوع ، ثم ضعيه في القدر البخاري ، وباستخدام أطراف أصابعك ، قومي بإخراجه حتى يتماسك في طبقة رقيقة. غلفي جوانب الشاش فوق الأرز وضعي الغطاء على قدر الطهي بالبخار.

املأ المقلاة التي ستضع فيها قدر البخار مع 2-3 سم من الماء البارد واتركها حتى الغليان. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، ثم اخفضي قدر الطهي بالبخار بحذر واتركيها تنضج لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز.

أثناء طهي الأرز ، اكشطي كريمة جوز الهند في قدر صغير ، أضيفي السكر والملح وقلبي المزيج. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. قشر المانجو ، وقطع "الخدين" الأربعة من كل واحدة (تناول الباقي مرة أخرى ، أو على الفور) وقطع كل خد إلى شرائح رفيعة.

عندما ينضج الأرز ، قم بفك غطاء الشاش - انتبه لأن البخار سيكون ساخنًا جدًا. قلب الأرز في وعاء ، واسكبه على جميع مزيج جوز الهند باستثناء أربع ملاعق كبيرة. قلبي بالشوكة ، ثم غطيه وضعيه على جانب واحد لمدة خمس دقائق ، حتى يمتص الأرز الكريمة.

ضعي الأرز في أربعة أكوام مرتبة على أربعة أطباق. رتبي بعض شرائح المانجو على كل كومة ، واعصري القليل من عصير الليمون فوقها ، وصبي ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند المحجوزة على كل حصة وقدميها.


أنواع المانجو

تقليديا يستخدم المانجو الأصفر أو الشمبانيا في هذا الطبق. إنها صغيرة ولطيفة للغاية. يمكنك العثور على هذه المجموعة المتنوعة من المانجو في معظم متاجر البقالة العرقية والآسيوية.

في معظم متاجر البقالة المحلية في الولايات ، ستجد المانجو الأحمر. إذا كنت تستخدم المانجو الأحمر ، فأنت تريده طريًا قليلًا ، لكن ليس طريًا جدًا. كلما نضجت المانجو الحمراء ، كلما كانت أحلى.

لتحضير المانجو ، قشري القشر بعناية ، ثم قطعيها على طول حفرة المانجو. يمكنك عمل قطع لسهولة الأكل أو الشرائح.

أحب أيضًا تبريد قطع المانجو حتى تكون باردة قبل التقديم.

شيء عن الأرز اللزج الدافئ والمانجو الحلو البارد يجعلك تستمتع!


تحضير

اصنع كريمة جوز الهند الحلوة:

  • اخلطي كريمة جوز الهند مع عجينة الطحين في قدر صغير أو مقلاة نحاسية مع التحريك بقوة لدمجها. أضيفي الملح وأوراق الباندانوس ، في حالة الاستخدام ، ثم اتركيه حتى الغليان مع التحريك باستمرار لضمان عدم انفصال الكريم. عندما تصبح كريمة جوز الهند كثيفة ، يُضاف السكر ويُرفع القدر فورًا عن النار. قلبي حتى يذوب السكر. السماح لتبرد قبل التقديم.

اصنع الأرز اللزج:

  • اشطف الأرز بعناية لإزالة أي نشا زائد دون كسر الحبوب. انقعها طوال الليل مع 2-3 زهور الياسمين التايلاندية ، إذا أمكن ذلك.

في اليوم التالي ، صفي الأرز واشطفه وضعيه في قدر بخاري معدني عادةً ما تتشبث حبات الأرز الخام معًا ، لذلك نادرًا ما تسقط من خلال الثقوب ، ولكن إذا شعرت بالحذر ، فقم بوضع بعض الشاش المغسول (القماش القطني) في قدر الطهي بالبخار. تأكد من أن الأرز ليس مكدسًا على ارتفاع كبير في المنتصف ، ولا ينتشر على نطاق واسع. أضف ورقة أو اثنتين من أوراق الباندان إلى الماء في قاعدة القدر البخاري ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم اطهِ الأرز بالبخار حتى يصبح طريًا (اختبر بعض الحبوب من المنطقة التي يتواجد فيها كومة الأرز في العمق) ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة . خلال هذا الوقت ، تأكد من وجود الكثير من الماء في القدر البخاري إذا كنت بحاجة إلى زيادة مستوى الماء ، استخدم الماء المغلي حتى لا يقطع التبخير. عندما تتحقق من الأرز ، امسح الجزء الداخلي من غطاء القدر البخاري لتجفيفه قبل إعادة وضعه.

في هذه الأثناء ، يقلب السكر والملح في كريمة جوز الهند حتى يذوب. عندما ينضج الأرز ، أخرجه من القدر البخاري وضعه في وعاء زجاجي أو خزفي ، ثم اسكبه فوق كريمة جوز الهند المحضرة وقلّب حتى يتجانس تمامًا. (من المهم أن يظل الأرز ساخنًا ، لذلك سوف يمتص بشكل كامل كريمة جوز الهند ويصبح غنيًا ولامعًا.) إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك غمر أوراق الباندان المعقدة في الأرز وتقطيع السطح بقليل من التايلاندي زهور الياسمين. يُغطّى ويُترك جانباً في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يحب بعض الطهاة لف الوعاء بمنشفة لإبقائه دافئًا ودافئًا!

ليخدم:

  • قشر المانجو بسكين حاد ، ثم اقطع القشرة بعيدًا عن الحجر المركزي إلى خدود. قطع كل خد بالعرض إلى خمس أو ست شرائح.

قسّمي الأرز على أربعة أطباق ، ثم ضعي شرائح المانجو جنبًا إلى جنب وغطيها بملعقة أو اثنتين من كريمة جوز الهند المحلاة. رشي عليها الفاصوليا وقدميها.

يمكنك صنع كريمة جوز الهند الخاصة بك (ويعرف أيضًا باسم حليب جوز الهند الكثيف) أو استخدام الجزء السميك المتصلب من علبة حليب جوز الهند

أعيد طبعها بإذن من Thai Street Food: Authentic Recipes، Vibrant Traditions بقلم David Thompson ، حقوق الطبع والنشر © 2009. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، أحد أقسام Random House، Inc.


شاهد الفيديو: هذه الطريقه لطبخ رز العزائم تغنيكم عن قياس الماء وتجعل الرز نثري ولذيذ (شهر اكتوبر 2021).