وصفات تقليدية

الأعياد والاحتفالات في مهرجان Kapalua Wine and Food

الأعياد والاحتفالات في مهرجان Kapalua Wine and Food

بدأ مهرجان كابالوا السنوي للنبيذ والطعام الثالث والثلاثين رسميًا بحفل استقبال وعشاء ترحيبي يوم 12 يونيو في مطعم ميريمان الجميل. اختلط الضيوف في الفناء الفسيح للاستمتاع بإطلالات بانورامية على المحيط قبل التوجه إلى الداخل لتتناول مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك سرطان البحر والفيليه والمأكولات البحرية المحلية.

الصباح التالي، فندق ريتز كارلتون كابالوا استضاف سفراء برنامج البيئة لجان ميشيل كوستو مباركة من قبل المستشار الثقافي كليفورد نيول على شاطئ دي تي فليمنغ.

بعد رحلة أولية قصيرة على متن الزورق ، عاد الضيوف إلى المنتجع للاستمتاع ببرنامج New Zealand Wine Seminar الذي يضم عينات من Pyramid Vineyards و Villa Maria و Fromm و Misha’s Vineyard و Craggy Range. تضمنت الندوة التي عقدت في وقت متأخر بعد الظهر النبيذ من مرتفعات سانتا لوسيا بما في ذلك مصنع مورغان للنبيذ وتالبوت كروم ولوسيا فينياردز وروار واينز. كما شاركت مزارع الكروم العينات في Grand Tasting في ذلك المساء الذي أقيم في منتجع مونتاج الجديد. حضرت مجموعة متنوعة من المطاعم المحلية بما في ذلك The Plantation House و Pineapple Grill و Merriman's Kapaulua و The Montage و Kai Sushi و The Terrace من فندق Ritz-Carlton ، والتي تقدم أجزاء صغيرة من الأطباق التي تتميز بالمنتجات المزروعة محليًا.

في يوم السبت ، استضاف فندق ريتز كارلتون حفلتين أخريين لتذوق النبيذ. يصب من شاتو سانت. ظهرت ميشيل وإيرويكا ونورثستار وأندرو ويل وليونيتي سيلار في ندوة صباح ولاية واشنطن غريت واين بينما ظهرت ريدز من ويليامز سيليم ، وهارتفورد فاميلي واينز ، وأريستا ، وكوستا براون ، وبابابيررو بيري ، وبينوفيا في فترة الظهيرة بينوت نوير روسي ريفر تذوق.

كان هناك أيضًا العديد من عروض الطهي بما في ذلك Chef Dean Ferry الذي يقدم سندويشات التاكو بالروبيان المشوي وباس مخطط على سلطعون الخليج من بين عناصر أخرى من كتاب الطبخ الجديد ، الكتاب المقدس للأغذية في تكساس.

تناول عشاء Jackson Family Vineyards يوم السبت في مطعم Ritz-Carlton Terrace النبيذ الرائع بالإضافة إلى الطعام مع قائمة تذوق من شرائط ahi مع الليمون الكفيري والزنجبيل ، ولحم البقر المقدد مع الثوم الأسود ، وفوا جرا المشوي والبرتقال ، وخد لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، و موس التوت.

عرض مهرجان المأكولات البحرية Grand Finale الذي تم بيعه بالكامل يوم الأحد في حديقة منزل الشاطئ المطل على المحيط في فندق Ritz-Carlton عرض كبار الطهاة والأسماك المحلية في ماوي. تضمنت المطاعم المشاركة Roy’s و Kai Sushi و Japengo و Star Noodle و Pacific’o و Makena Beach Restaurants و Ka’ana Kitchen و Maui Culinary Academy و Maia و Migrant و Pulehu و Gannon’s و Alan Wong Amasia و New Zealand Master Chef.

للحصول على معلومات حول مهرجان العام المقبل ، قم بزيارة موقع فندق ريتز كارلتون كابالوا.


وصفات من الشيف هيو أتشيسون الطبخ التجريبي

استمتع بالوصفات التالية من عنصرين من عناصر القائمة المميزة من Chef Hugh Acheson & # 8217s Cooking Demo. ابحث عن وصفات لعناصر القائمة الأخرى والمزيد في كتاب الطبخ Hugh & # 8217s & # 8220 The Broad Fork. & # 8221

[dt_button size = & # 8221small & # 8221 style = & # 8221default & # 8221 animation = & # 8221none & # 8221 color_mode = & # 8221default & # 8221 icon = & # 8221 & # 8221 icon_align = & # 8221 & # 8221 color & # 8221 8221 link = & # 8221http: //www.penguinrandomhouse.com/books/224094/the-broad-fork-by-hugh-acheson-photographs-by-rinne-allen” target_blank = & # 8221true & # 8221] اشترِ الآن [/ dt_button]

سلطة الذرة المشوية مع الفلفل والريحان والليمون

هيو أتشيسون | الشوكة الواسعة

تتناقض الذرة المتفحمة مع اللكمة الحمضية للجير ، وتوازن حلاوة الذرة القدر الناري للفلفل المشوي. هذه سلطة لكل ليلة مشمسة في يوليو أو أغسطس ، باستخدام أفضل المنتجات في الوقت الحالي.

4 آذان ذرة طازجة ، مفرومة

1 كوب أوراق ريحان طازجة ، ممزقة إلى قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

أشعل الشواية واجعلها ساخنة جدًا. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، والتي أوصي بها بشدة ، فتأكد من طهي الفحم وصولاً إلى اللون الرمادي الحار.

توضع الذرة والهلابينو على صينية خبز ، وتُدهن بنصف كمية زيت الزيتون. تبلي الذرة والفلفل الحار بملح البحر ، وضعيها مباشرة على شبكة الشواية. يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يتفحم جيدًا. أخرجي الذرة والفلفل الحار من الشواية وضعيهما جانبًا حتى يبرد.

باستخدام سكين أو مقشر ذرة ، اقطعي حبات الذرة من الكوز وضعيها في وعاء. نقطع الهالبينو جيدًا ، مع التخلص من الجذع (أترك الأمر لك إذا كنت تريد البذور هناك). أضف الهالبينو وأوراق الريحان وعصير الليمون إلى الذرة. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. قلبي جيدًا ، ثم أضيفي زيت الزيتون المتبقي وقلبي. دع السلطة تجلس لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تخدم.

مقرمشة كامباتشي مع سلطة البازلاء الميدانية وسلطة الأعشاب

هيو أتشيسون | الشوكة الواسعة

4 أجزاء من جلد Kampachi (5 أونصات لكل منهما)

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 كراث ، مقطع إلى حلقات

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة

1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج (قطع 1 بوصة)

1 ملعقة كبيرة أوراق الطرخون الطازجة المفرومة

كوب براعم البازلاء الطازجة المفرومة

اغلي 4 ليترات من الماء في إناء شوربة على نار عالية. تبّل الماء جيدًا بملح البحر الناعم وأضف البازلاء. قلل الحرارة إلى متوسطة واترك البازلاء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج. تخلص من أي رغوة ترتفع إلى السطح أثناء

طبخ. عندما تنضج البازلاء ، أخرج القدر من الموقد واترك البازلاء ، التي لا تزال في سائل الطهي ، لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تبّل أجزاء الكامباتشي بملح البحر الناعم حسب الرغبة. سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يصل الزيت إلى دخان خفيف ، أضيفي شرائح الفيليه ، واحدة تلو الأخرى ، واقليها لمدة 3 دقائق على جانب واحد. يجب أن يتحول لون الشرائح إلى لون بني ذهبي متساوٍ في الأسفل. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة ، وضعي الزبدة الدافئة على السمك لمدة دقيقة واحدة. أخرجي الشرائح من المقلاة وضعيها على طبق مبطن بمناشف ورقية. (قم بذلك على دفعات إذا لم تتناسب الشرائح كلها مرة واحدة.)

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة إلى نفس المقلاة ، واطهي الكراث على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شبه شفاف قليلاً. أثناء طهي الكراث ، صفي البازلاء.

أضف البازلاء المصفاة ومرق الدجاج إلى الكراث. يتبل بملح البحر حسب الرغبة. يُقلب المزيج تمامًا ، ويُنهي بقشر الليمون والعصير ، ويُسخن تمامًا.

قسّمي البازلاء على 4 أطباق وضعي فوق كل منها شرائح كامباتشي. قلبي البقدونس والثوم المعمر والطرخون وبراعم البازلاء في وعاء خلط صغير وتبليها بملح البحر وزيت الزيتون. رتب سلطة الأعشاب فوق الكامباتشي.


الاستفادة الخيرية - برنامج فنون الطهي UHMC

أول برنامج لفنون الطهي والمعجنات في الولاية يتم اعتماده من قبل اتحاد الطهي الأمريكي ، تم التعرف على منهج درجة الزمالة في كلية هاواي ماوي لمدة عامين كرائد في هذا المجال. تتحد هيئة التدريس المخصصة مع تجربة خدمة الطعام في العالم الحقيقي وبيئة التعلم الحديثة لتنافس مدارس الطهي هنا وفي البر الرئيسي للولايات المتحدة. لأكثر من ثلاثين عامًا ، أخذ خريجو البرنامج أماكنهم - ووضعوا علاماتهم - في أرقى المطابخ في ماوي ، في هاواي ، في البر الرئيسي ، حول العالم.

يقع البرنامج في مبنى باينا (كلمة هاواي "باينا" تعني "وجبة") بمساحة 38000 قدم مربع على طابقين. يوجد مطبخان كاملان ، ومطبخ مختبرات مهارة ، ومخبز واسع النطاق ، ومطعم فاخر ، وقاعة طعام تتسع لـ 275 مقعدًا. يواجه الطلاب سيناريوهات صناعية واقعية أثناء عبورهم البرنامج ، ويستمتع باقي أعضاء هيئة الطلاب في UHMC والموظفين وأعضاء هيئة التدريس والمجتمع ككل بثمار المهارات المكتسبة على طول مسارات الطهي للطلاب.

يفتح مطعم "Leis Family Class Act" للأكل الفاخر لتناول طعام الغداء يومي الاثنين والأربعاء عندما تكون المدرسة في الجلسة. تم تصنيف المطعم كأفضل 100 مطعم في الولايات المتحدة الأمريكية وواحد من أفضل المطاعم في Hawai'S من قبل مستخدمي خدمة الحجز عبر الإنترنت OpenTable.com. يقدم مكان تناول الطعام الفاخر هذا المشهود له إطلالات خلابة على المحيط جنبًا إلى جنب مع المأكولات الحائزة على جوائز.

لسنوات عديدة ، كان برنامج UHMC لفنون الطهي هو المؤسسة الخيرية الوحيدة المستفيدة من مهرجان Kapalua Wine & amp Food. تساعد الأموال المقدمة من الحدث في دعم المنح الدراسية والجوائز لطلاب MCA المستحقين ، وتوفير الموارد لمشاركة الطلاب في مسابقات الطهي ، وتأمين مشتريات الأكاديمية لمعدات المطبخ الجديدة ، وتعزيز فرص التدريب الدولي "للدراسة في الخارج" في فرنسا والصين وكوريا وجديدة. زيلندا.


الأعياد اليهودية والطعام


على مدار العام ، تعتبر الأعياد اليهودية أوقاتًا رائعة للتجمع مع العائلة والأصدقاء. غالبًا ما تتمحور ذكريات وتقاليد العطلة المفضلة حول الطعام - كعكة العسل الحلوة في روش هاشانا ، البطاطا المقرمشة لاتكس في هانوكا ، كرات الماتسا الرقيقة في عيد الفصح وأكثر من ذلك بكثير. تختلف الأطعمة الخاصة المرتبطة بالأعياد اليهودية وفقًا للتراث الثقافي للأفراد والعادات العائلية ، مع وجود اختلافات لذيذة بين التقاليد والنكهات الأشكناز (أوروبا الشرقية) والسفارديم (الإسبانية / الشرق أوسطية). بالنسبة لنا جميعًا ، تملأ الروائح والنكهات الخاصة للأطعمة اليهودية حواسنا وتضيف إلى احتفالاتنا.


السبت
في كل أسبوع ، يُعد يوم السبت فرصة لنا لإيقاف حياتنا المزدحمة للغاية ، والراحة ، وإعادة التركيز وإعادة الاتصال بالعائلة والأصدقاء & # 8211 سواء كان الاحتفال بالسبت بشكل صارم مع حظر العمل ومجالات أخرى من حياتنا أو ببساطة الاستمتاع بتناول وجبة مع الأعزاء ، سواء في المنزل أو في المطعم. بركات ليلة الجمعة على الشموع والنبيذ والشلاح يمكن أن تزجنا بسرعة بروح يوم السبت شالوم (السلام) من خلال إشراك جميع حواسنا في حين أن الأطعمة التقليدية الخاصة غالبًا ما تحصل على تقلبات حديثة & # 8211 أطباق شله خالية من الغلوتين أو نباتية أو نباتية بدلاً من الدجاج أو لحم الصدر وإضافة نكهات مثيرة من جميع أنحاء العالم.


روش هشناه
غالبًا ما يُطلق على رأس السنة اسم "عيد ميلاد العالم" ، وهي فترة اكتشاف واستبطان وبدايات جديدة. يتم التعبير عن رغبات السنة الجديدة الحلوة في الأطعمة مثل تفاح الخريف المقرمش المغطى بالعسل والتزيم (يخنة حلوة عادة من اللحم والجزر والبطاطا الحلوة والخوخ) وكعكة العسل الغنية والسفارديم تيسبيشتي (كعكة الجوز مع شراب حلو). الأطعمة الأخرى ، مثل الجزر المقطعة إلى جولات مثل العملات المعدنية والبازلاء السوداء تؤكل من أجل الرخاء بينما ترمز الشالاه المستديرة إلى العمر الطويل والخلود. في ليلة العيد ، يجلس اليهود السفارديم في "سيدر" خاص للترحيب بالعام الجديد بسبعة أطعمة رمزية وبركات.


يوم الغفران
عيد معروف أكثر بنقص الطعام ، يوم الغفران & # 8211 يوم الكفارة - هو وقت المصالحة مع بعضنا البعض ومع الله. الصلاة والصوم يجبراننا على تعليق وجودنا اليومي.الامتناع الجسدي يعمقنا روحيا مع تقدير أكبر لحياتنا اليومية. غالبًا ما تكون وجبة الإفطار المسائية وجبة خفيفة من منتجات الألبان مثل المعكرونة الحلوة كوجلوالبيض والبيض والسلطات والخبز والأسماك مثل الرنجة والسمك الأبيض واللوكس. بالنسبة لليهود الأتراك ، فإن المذاق التقليدي لوجبات الإفطار هو المذاق اللذيذ المصنوع منزليًا من السفرجل والفواكه الأخرى التي تقدم مع كوب من الماء.


عيد العرش
ابتداءً من يوم الغفران بأربعة أيام فقط ، تزامن عيد السوكوت مع موسم الحصاد عندما كان العمال في العصور التوراتية يعيشون في أكواخ مؤقتة في الحقول. كما أنه يحيي ذكرى 40 عامًا عاشها الإسرائيليون في ملاجئ مؤقتة أثناء تجولهم في الصحراء. عيد العرش هو احتفال بهيج لمدة ثمانية أيام عندما نبني ونأكل (وننام!) في هياكل خارجية مؤقتة ، مزينة بالفواكه الطازجة والقرع والزخارف الأخرى المعلقة من أسطح الأغصان المفتوحة على النجوم. يتم تقديم الأطعمة المتساقطة مثل اليقطين والقرع مع الملفوف وأوراق العنب والفلفل والخضروات المحشوة الأخرى التي ترمز إلى الحصاد "الكامل".


سمحت توراة
في اليوم التالي لعيد العرش ، يحتفل سمحت توراة - مبتهجًا بالتوراة - بروح الدعابة والفرح والأغنية بالانتهاء والبدء الفوري مرة أخرى للدورة السنوية لقراءة التوراة ، القانون اليهودي المكتوب. يُعطى الأطفال العسل حتى "يتذوقوا" حلاوة التوراة. تقليد أشكناز يأكل كريبلاش (ويعرف أيضا باسم فطيرة باللحم اليهودية) وهي عجينة محشوة باللحم ثم تغلي وتقدم في حساء الدجاج أو مقلي وتقدم كطبق جانبي.


حانوكا
أول عطلة مسجلة للاحتفال بالحرية الدينية ، يحتفل هانوكا بذكرى إعادة تكريس المعبد في القدس ، الذي دمره عبدة الأوثان واستعاده المكابيون وأتباعهم حوالي 165 قبل الميلاد. تم العثور على زيت سراري ليوم واحد فقط من أجل النور الأبدي ، لكنه استمر بأعجوبة لمدة ثمانية أيام كانت ضرورية لإعداد المزيد. وهكذا ، يُعرف هانوكا باسم عيد الأنوار - مع شمعة أخرى على التفرع التسعة الشمعدان أضاءت كل ليلة & # 8211 وأيضًا مهرجان الأطعمة المقلية! إنه عذر جيد للحفلات وأكل البطاطس لاتكس والأطعمة المقلية بالزيت. يتمتع السفارديم bimuelos، كعك مقلي مرشوشة بالقرفة والسكر أو مغطى بالعسل. إشاعة الإسرائيليين سوفجانيوت حلوى الجيلي اللزجة ، إلى احتفالات هانوكا.


تو بشيفات
في الوقت الذي يبدأ فيه النسغ في التدفق وبدء تشكل ثمار الأشجار ، تعد هذه السنة الجديدة للأشجار بمثابة اعتراف مبكر بالوعي البيئي. اليوم هو نوع من يوم الشجرة عندما يزرع الناس الأشجار أو يتبرعون بالمال لأسباب بيئية. يركز "السيدر" الخاص على ثلاث مجموعات رمزية من الفواكه والمكسرات بالإضافة إلى أربعة أكواب من النبيذ! تشمل المجموعات تلك التي تحتوي على حفر (كرز ، مشمش ، زيتون ، بلح ، خوخ) ، تلك التي تحتوي على قشور خارجية يجب التخلص منها (الرمان واللوز والمكسرات الأخرى) وتلك الصالحة للأكل (التين والعنب والتفاح والكمثرى والتوت ).


عيد المساخر
الأزياء ، والكرنفالات ، والمسرحيات ، والمحاكاة الساخرة ، واستهلاك الخمور ، كلها عوامل تجعل من عيد البوريم ذائع الصيت! في الكنيس ، كان ميجلا يُقرأ ، ويعيد سرد قصة كيف أحبطت إستير الجميلة وعمها الحكيم مردخاي مؤامرة هامان الشريرة لقتل جميع يهود بلاد فارس القديمة. هناك عادة الأعياد وهي تقديم الهدايا من الفاكهة والحلويات ، مشلوح مانوت للأصدقاء وكذلك ميتزفه (وصية فعل الخير) من الهبات للفقراء. هامنتاشين، يقال إن كعكات عيد المساخر المشهورة ثلاثية الزوايا والمليئة ببذور الخشخاش أو الفاكهة المحفوظة ، تمثل قبعة هامان المثلثة الشكل.


عيد الفصح
عطلة الربيع ، عيد الفصح (عيد الفصح) يحتفل بخروج الإسرائيليين من مصر بموضوعات التحرير والولادة التي هي في صميم إعادة سرد القصة التوراتية خلال وجبة العيد الطقسية ، سيدر. ال سيدر الجدول مليء بالأطعمة الرمزية بما في ذلك شاروست، التي تحتوي على العديد من الأصناف تقريبًا مثل اليهود ، ربما يكون إصدار أوروبا الشرقية من التفاح والجوز والنبيذ الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. كثرة الأطعمة الرمزية وكذلك النهي عن الأكل همتز (تخمير) & # 8211 تذكيرًا بالمغادرة المتسرعة من مصر عندما لم يكن لدى عجينة الخبز وقت للارتفاع & # 8211 تجعل الطعام جوهريًا لهذا العيد ربما أكثر من أي وقت آخر. الماتساه ومنتجاتها الثانوية بالإضافة إلى الخضار والفواكه الطازجة (خاصة فضلات الربيع من الهليون والكراث والفراولة) تأخذ مكانها على طاولات العطلات جنبًا إلى جنب مع مفضلات مثل حساء كرات ماتساه ولحم الصدر و مينا، فطائر السفارديم بحشوة الخضار أو اللحم.


شافوت
بعد سبعة أسابيع من الليلة الثانية لعيد الفصح ، يربط شافوت بني إسرائيل من جديد أثناء الهجرة والفداء بتلقي التوراة من الله في جبل سيناء أثناء تجوالهم. فترة الـ 49 يومًا التي تسبق العطلة هي أيضًا فترة موسم الربيع للزراعة والحصاد في إسرائيل. إلى جانب السهر طوال الليل للدراسة وإظهار حرصنا على تعلم التوراة ، فإن العادة هي تناول الحبوب والفواكه الطازجة ومنتجات الألبان خلال Shavuot ، مما يجعلها وليمة بلينتس وكعكة الجبن.


تيشا أب
تربط أيام قليلة في التاريخ مثل هذه الكوارث بشعب واحد - بدءًا من التدمير المدمر للمعبدين الأول والثاني في القدس ونفي الناس ، إلى الارتباط بمرسوم الطرد الإسباني في عام 1492 وما بعده إلى العصر الحديث. إنه يوم صيام ورثاء ، وهو يمثل أيضًا الحاجة إليه tikkun، إصلاح عالمنا غير المكتمل. أثناء التحضير ، يحافظ البعض على نظام غذائي بسيط خالٍ من منتجات الألبان للأسبوع الذي يسبق Tisha b’Av.

ملاحظة: يستخدم التقويم اليهودي القمر لإجراء العمليات الحسابية الأساسية ثم يقوم بإجراء تعديلات على المواسم الشمسية بحيث تحدث بعض الإجازات دائمًا في موسم معين. لهذا السبب ، فإن التواريخ الفعلية للأعياد اليهودية ، والتي تمر بالأشهر والأيام اليهودية ، تنتقل من سنة إلى أخرى عند مقارنتها بالتقويم الغريغوري الشمسي المستخدم في عالم اليوم.


مبتهج مهرجان الطعام والنبيذ كابالوا

هل تعرف ما هو أطول مهرجان للنبيذ والطعام في البلاد؟ لا ، ليس هو & # 8217s طعام ونبيذ Aspen ، ولا هو Napa Valley Premier. إذا كنت تعتقد أنه & # 8217s هو مهرجان نابولي فلوريدا للنبيذ ، فهذا هو ثاني أقدم مهرجان فقط.

أقدم وأطول مهرجان للنبيذ في البلاد موجود هنا في هاواي. إنه & # 8217s مهرجان Kapalua Wine and Food. احتفل هذا الحدث الخاص الذي أقيم في فندق ريتز كارلتون في كابالوا ، ماوي ، بعيده الثاني والثلاثين في نهاية الأسبوع الماضي. وكان هذا العام # 8217 عامًا ترفيهيًا رائعًا مليئًا ببعض الضيوف والندوات الرائعة.

من بين جميع الندوات الرائعة ، بما في ذلك المرح والتعليمية & # 8220 Sparkling Wine and Cheese & # 8221 ، التي تضمنت Kent Torrey وأنت حقًا ، يجب أن أقول إن تلك التي كنت أتطلع إليها أكثر من غيرها كانت بعنوان & # 8220 In Pursuit of Balance. & # 8221 كنت على دراية بهذه الحركة ومؤيديها وكذلك المعارضين لها في بعض الأخبار المثيرة للجدل التي غطتها Wine Spectator خلال العام الماضي ، ولكن هذه ستكون تجربتي الأولى مع تذوق حقيقي مع أعضائها شخصيًا.

وفقًا لموقع In Pursuit of Balance (IPOB): تسعى & # 8220In Pursuit of Balance إلى تعزيز الحوار حول معنى وأهمية التوازن في California Pinot Noir و Chardonnay. تم إنشاء IPOB بواسطة Rajaat Parr من Michael Mina و RN74 ، و Jasmine Hirsch من Hirsch Vineyards للاحتفال بمصانع النبيذ التي تسعى جاهدة لإنتاج Pinot Noir و Chardonnay في كاليفورنيا. تبحث هذه المجموعة المتنامية من المنتجين عن اتجاه مختلف مع نبيذهم ، في كل من مزارع الكروم ومصنع النبيذ. يركز هذا الاتجاه على التوازن وعدم التلاعب في القبو وتعزيز الخصائص المتنوعة الأساسية التي تجعل Pinot Noir و Chardonnay رائعين & # 8211 دقة واتزان وقدرة هذه العنب على أن تكون بمثابة مركبات عميقة للتعبير عن terroir. & # 8221

ومع وجود حنك يبحث عن التوازن والبراعة في النبيذ ، اعتقدت أن هذا سيكون شيئًا سأستمتع به حقًا.

أعضاء اللجنة وصانعو النبيذ في هذه الندوة هم Rajaat Parr Pax Mahle من Wind Gap Wines و Pax Mahle Wines Jamie Kutch من Kutch Wines و Gavin Chanin من Chanin Wines. تميز كل مصنع نبيذ بقطعتين مختلفتين من Pinot Noirs. بدأ بار بتقديم مفهوم و MO الخاص بـ IPOB. لقد بدأ الأمر حقًا كسؤال ، لمعرفة ما إذا كان من الممكن لمنتجي النبيذ في كاليفورنيا أن يصنعوا شاردونيه وبينوت نوير بأسلوب يحتوي على نسبة كحول أقل (أقل من 14 في المائة) ولا يزال يتمتع بنكهة وتوازن قويين. إذا كانت الإجابة واضحة للبعض ، فعلينا أن ننظر إلى ما هو رائج حاليًا. أسلوب Pinot Noir الذي يهيمن على الإشادة النقدية هو تلك الناضجة للغاية ، وفي بعض الحالات ، مفرطة في النضج. أود أن أجرؤ على القول إن جميعهم تقريبًا تحتوي على نسبة تزيد عن 14 في المائة من الكحول. IPOB ، بمعنى ما ، هو استجابة لهذا الأسلوب ، وكذلك خيار آخر للمستهلكين.

نظرًا لأنني لا أمتلك مساحة كافية في هذه الصفحة للاستمتاع بجميع أنواع النبيذ التي تم تذوقها ، فقد اخترت تفضيل الزوج من كل مصنع نبيذ لوصفه هنا. كان عام 2010 Wind Gap & # 8220Gap & # 8217s Crown & # 8221 Vineyard مفتوحًا للغاية وكان يحتوي على عطريات جميلة بما في ذلك لمسة من الفانيليا والخبز المحمص. كان أكثر دفئًا من إصدار 2011 ، ولكنه كان أيضًا أطول في الحموضة. هذا هو Pinot Noir مضغوط للغاية مع الكثير من الحياة أمامه. من زوج Kutch & # 8217s ، كنت أميل نحو مزرعة McDougall لعام 2011 ، والتي تحتوي على 80 بالمائة من التخمير العنقودي الكامل و 50 بالمائة من عمر البلوط الفرنسي الجديد. كان يحتوي على مجموعة واسعة من العطريات ، بما في ذلك بعض الكرز الناضج بشكل جميل مع الأعشاب والمالحة. كانت أنيقة للغاية ، مع بعض التانين الغني ، لكنها بالتأكيد ليست متعجرفة. ربما كان Chanin & # 8217s Los Alamos 2011 هو المفضل لدي في المجموعة بأكملها. من المؤكد أنها بدت وكأنها أكثر نضجًا ، ولها أنف كبير من الفاكهة. له مدخل حريري ومثير على الحنك ، مع لمسة نهائية طويلة من نكهات الفاكهة الرائعة. يمكنني أن أشرب هذا في أي وقت. كان Sandhi Sanford & # 038 Benedict لعام 2011 حارًا ، مع نغمات ترابية تخرج قبل الفاكهة. في الحنك ، كانت بنية أكثر من الفاكهة ، لكن يمكنك معرفة أن هذا النبيذ يحتاج إلى بعض الوقت.

بشكل عام ، ما كان واضحًا في جميع Pinot Noirs هو طبيعتها الخفيفة والأثيرية. لا يمكن اتهام أي شخص بأنه ثقيل أو & # 8220big. & # 8221 كما تم تمييزهم تمامًا من حيث تعبيرهم عن المكان. كان كل منهم مثالًا جيدًا للمنطقة التي ينتمون إليها. كانت Santa Rita Hills Pinot Noirs متميزة تمامًا عن إصدارات Sonoma Coast. وعلى الرغم من خفة الخمور ، كان من السهل ملاحظة أنها كانت ممتازة وتستحق العمر.

سألني أحدهم فيما بعد عن رأيي في IPOB ، وإذا كنت أوافق على موقفهم من الكحول. كان إجابتي سؤالًا آخر: & # 8220 لماذا علي أن أختار؟ & # 8221 يمكنني شرب كليهما. وبفضل مهرجان Kapalua Wine and Food ، تمكنت من الحصول على كل ما سبق. شكري لجميع الذين شاركوا وساعدوا في جعله حدثًا رائعًا. أتمنى أن أكون هناك مرة أخرى العام المقبل.


السبت 11 يونيو

شجرة العائلة - سليل مصانع النبيذ العائلية

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا | 11-12: 30 مساءً

  • يشارك صانعو النبيذ من الجيلين الثاني والثالث أسرار عائلاتهم وقصصهم ونبيذهم!
  • باستضافة السيد السوميلير مايكل جوردان
  • عضو لجنة مؤكد حتى الآن: Carlo Mondavi - RAEN Vineyards / Continuum، Tim Mondavi & # 8211 Contiuum، Christopher Hyde - Hyde and Sons، Larry Hyde - Hyde Vineyards، Brandon deLuze - ZD، Robert deLuze - ZD.

مذاق il Mulino مع الشيف الشهير ميشيل مزة

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا | من 1 إلى 3 مساءً

  • أطباق إيطالية تقليدية وأصلية محضرة من جذور الشيف الإيطالي ميشيل ماززا & # 8217s في نابولي.
  • باستضافة السيد السوميلير مايكل جوردان
  • يقترن بالنبيذ الإيطالي الرائع وكونا كراب تيمبالو: طبقات من المانجو والخضروات الهشة لازانيا المأكولات البحرية ، سوتيه كونا لوبستر وايلد مشروم بروديتو وبانا كوتا مع نشارة من الجرانيت البرتقالي الدموي.

RED RED الرون

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا | 3:30 - 5 مساءً

  • تذوق النبيذ المميز وقم بزيارة صانعي النبيذ من أربع مناطق مختلفة جدًا على الساحل الغربي مع Master Sommelier Rob Bigelow.
  • يضم: Bien Nacido - Trey Fletcher، Kaena - Mikael Sigouin، Benovia - Mike Sullivan.

مهرجان Kapalua Wine and Food 2017

كابالوا ، ماوي ، مرحبا - 1 فبراير ، 2017 - يعود مهرجان Kapalua Wine & amp Food السنوي السادس والثلاثون من 8 إلى 11 يونيو 2017 لقضاء عطلة نهاية أسبوع ساحرة على شواطئ منتجع Kapalua. تجمع هذه "الهجرة" السنوية بين عشاق الطهي والذواقة والمتحمسين للحياة الجيدة للاحتفال والتعلم وتجربة أفضل اتجاهات الطهي وتربية العنب.

تشمل أبرز أحداث عطلة نهاية الأسبوع ندوات تفاعلية لتذوق النبيذ:

ندوات إقليمية مركزة - نيو أوريغون ، باسو روبلز وباجا

ندوات تركز على التنوع - منتجي Pinot Noir القادمون و Classic California Cabernet

التركيز التاريخي - سليل الكرمة - صانعو النبيذ من الجيلين الثاني والثالث

يعد كل من طهاة المشاهير المميزين كات كورا من Top Chef و Food Network والشيف Andrew Sutton من Napa Rose الشهير في ديزني لاند قائمة تذوق شهية مقترنة بنبيذ نادر ويصعب العثور عليه. ستعرض حفلات المساء المميزة ، The Grand Tasting ، برعاية Hawaii.com ، ومهرجان المأكولات البحرية ، برعاية Alaska Airlines Visa Signature ، المأكولات اللذيذة في أفضل مطاعم ماوي.

المضيف ماستر سوميلير ، مايكل جوردان سيتولى مسؤولية احتفالات نهاية الأسبوع. "المهرجان السنوي السادس والثلاثون هو تكريم للنبيذ والأطعمة العالمية واحتفال بأطول مهرجان للأطعمة والنبيذ في البلاد. لقد قمنا بدعوة كبار صانعي النبيذ والطهاة من جميع أنحاء العالم ، وهنا في ماوي ، لعرض أكثر أنواع النبيذ والأطباق احترامًا ومشاركة حبهم للطعام والنبيذ ".

حتى الآن ، يشمل الرعاة الرئيسيون لحدث 2017 فندق ريتز كارلتون ، كابالوا ، مونتاج كابالوا باي ، ترون جولف / كابالوا ، مكتب زوار ماوي ، مقاطعة ماوي ، Hawaii.com ، تأشيرة ألاسكا إيرلاينز سيجنيتشر ، مياه فيجي ، وبومباي جين.

التذاكر معروضة للبيع الآن بعدد محدود من أسعار مخفضة للطيور المبكرة التي يتم تقديمها حتى 1 مايو. للحصول على معلومات حول حزم الإقامة ومعلومات السفر أو لشراء التذاكر الخاصة بك عبر الإنترنت ، يرجى زيارة HYPERLINK & # 8220http: //www.kapaluawineandfoodfestival.com” www.kapaluawineandfoodfestival.com

ال 36 عشر مهرجان Kapalua Wine & amp Food السنوي

مقدمة رئيسية لتذوق النبيذ الاستنتاجي

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 10:30 صباحًا - 12:00 ظهرًا

استضافه روب بيجيلو ، ماستر سوميلير ومايكل جوردان ، ماستر سوميلير

صناعة النبيذ المحلية المعرض التجاري وأخذ عينات من المنتجات الذواقة

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 12:00 مساءً - 3:00 مساءً

مطعم بلانتيشن هاوس لوور لون 5 - 6:30 مساءً

دعوة فقط وحاملي تصريح لمدة 4 أيام

بطولة مهرجان الجولف

ملعب الخليج ، كابالوا - 7:00 صباحًا

غير مشمول في تصريح مرور 4 أيام يباع بشكل منفصل

التسجيل المسبق مطلوب

التركيز الإقليمي: حلقة دراسية جديدة عن النبيذ في ولاية أوريغون وتذوقها

كابالوا ميريمان - من الساعة 12:30 ظهرًا حتى 2:00 ظهرًا

يتطور وادي ويلاميت وهناك حركة كبيرة جارية ، وتطور زراعة الكروم وصناعة النبيذ والنكهة! اكتشف بعضًا من أفضل اللاعبين في هذا المشهد وتذوق بعض العينات المذهلة لأحدث مشاريعهم.

صانعو النبيذ / مصانع النبيذ المؤكدة حتى الآن:

توني رايندرز - نبيذ تيندريل

جاي سومرز - جي كريستوفر واينز

Erik Kramer & # 8211 Willakenzie Estate Winery

التركيز الإقليمي: "المبحرة على الطريق السريع 101" باسو روبلز & # 8211 ندوة النبيذ وتذوق النبيذ

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 3:00 مساءً - 4:30 مساءً

رحلة الطريق عبر Paso Robles وتنوع AVA الجديد من العنب والأنماط والمتعة!

صانعو النبيذ / مصانع النبيذ المؤكدة حتى الآن:

سكوت شيرلي - جاستن فينياردز

Chloé Asseo & # 8211 L’Aventure Winery

التذوق الكبير & # 8211 أسلوب كابالوا

مونتاج كابالوا باي - 6:00 مساءً - 9:00 مساءً

يتم عرض النبيذ الفاخر مع الانغماس الرائع في تذوق الطعام من مطاعم وأصدقاء منتجع Kapalua Resort. استمتع بالتذوق والمساء تحت النجوم على أراضي خليج مونتاج كابالوا المطلة على المحيط.

التركيز المتنوع: نجوم موسيقى الروك الصاعدة في Pinot Noir & # 8211 حلقة دراسية عن النبيذ وتذوق النبيذ

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 11:00 صباحًا - 12:30 ظهرًا

متخصصو Pinot Noir المذهلون ، يبنون الآن مصانع نبيذ قادمة في قلب Pinot Paradise في كاليفورنيا. رؤساء Pinot اتحدوا! اكتشف أحدث مشاريع صانعي النبيذ الرائعة هذه. سيكون هذا لذيذ!

صانعو النبيذ / مصانع النبيذ المؤكدة حتى الآن:

توني لومباردي - خمور لومباردي

Bibiana Gonzalez Rave - نبيذ كاتليا

مظاهرة الطبخ الشيف أندرو ساتون المشاهير

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 1:00 مساءً - 3:00 مساءً

يُعد الشيف أندرو سوتون من Napa Rose من ديزني المأكولات التي تحتفل بشرف كاليفورنيا وتراثها المستوحى من ساحل البحر والمزارع والنكهات المتنوعة للولاية. يستضيفه Master Sommelier Michael Jordan ويقترن بنبيذ رائع.

نقطة تاريخية: "شجرة العائلة - سليل الكرمة"

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 3:30 مساءً - 5:00 مساءً

تكرم هذه الندوة الإرث العظيم لمصانع النبيذ العائلية التاريخية. يجمع التذوق بين صانعي النبيذ من الأجيال الثانية والثالثة وأولياء أمورهم من صانعي النبيذ لمشاركة تاريخهم وأسرارهم وقصصهم الرائعة ونبيذهم القاتل.

صانعو النبيذ / مصانع النبيذ المؤكدة حتى الآن:

غاري وأمبير جيف بيسوني - مزارع الكروم بيسوني

Lee & amp Regina Martinelli - مصنع نبيذ مارتينيلي

هيرتا وأمبير ليزا بيجو - خمور بيجو

التركيز الإقليمي: "باجا المكسيكي ماجيك" منطقة ناشئة بها خمسة وديان- حلقة دراسية عن النبيذ وتذوق النبيذ

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 11:00 صباحًا - 12:30 ظهرًا

تقوم Valle de Guadalupe في مقاطعة النبيذ في باجا كاليفورنيا بزراعة العنب وإنتاج النبيذ لسنوات عديدة! يوجد أكثر من 130 نوعًا مختلفًا من العنب الإيطالي وحده ، جنبًا إلى جنب مع عنب من إسبانيا وفرنسا ولا توجد قواعد! نبيذ لذيذ من صنع صانعي النبيذ الحرفيين ومنطقة ناشئة مذهلة ، في انتظار من يكتشفها. هذه منطقة يجب مشاهدتها!

فرناندو مارتين - كافاس فالمار

هيكتور كورونا & # 8211 كورونا ديل فالي

Daniel Lonnberg & # 8211 Emeve / Literal / Canada de los Encinos

مظاهرة الطبخ مع الشيف الشهير كات كورا

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 1:00 مساءً - 3:00 مساءً

طاهية أمريكية محترفة وصاحبة مطعم اشتهرت بدورها المميز بصفتها & # 8220Iron Chef & # 8221 على HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Food_Network” o & # 8220Food Network & # 8221 Food Network TV مشاهده HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Iron_Chef_America” o & # 8220 Iron Chef America & # 8221 Iron Chef America وكمضيف مشارك لـ HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Around_the_World_in_80_Plates” o & # 8220 حول العالم في 80 لوحة & # 8221 حول العالم في 80 لوحة على HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Bravo_٪28US_TV_channel٪29” o & # 8220Bravo (US TV channel) & # 8221 Bravo.

التركيز المتنوع: Classic California Cabernet Sauvignon & # 8211 Wine Seminar & amp ؛ تذوق النبيذ

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - 3:30 مساءً - 5:00 مساءً

تذوق النجوم! تشتهر مصانع النبيذ الكلاسيكية في كاليفورنيا بإنتاج النبيذ الممتاز. دراسة رائعة للمواقع والأنماط والملمس والنكهات من وادي نابا ووادي ألكسندر ووادي سونوما.

صانعو النبيذ / مصانع النبيذ المؤكدة حتى الآن:

كريستينا ويرنر - Arrowood Winery

فيليب ملكا - خمور ميلكا

ماركوس نوتارو - Stag’s Leap Wine Cellars

فندق ريتز كارلتون ، كابالوا - Aloha Garden Pavillion - 6:00 مساءً - 9:00 مساءً

تعرض أفضل مطاعم ماوي تخصص المأكولات البحرية وابتكار الطهي في المنافسة على مجلة ماوي نو كا أوي جائزة "Best of the Fest". ترفيه هاواي مقدم من Nuff Sedd.


يُعد مهرجان Kapalua Wine and Food ، وطعام Maui المحلي والنبيذ العالمي مزيجًا رائعًا

الشيف التنفيذي جون زانر ، المذاق الكبير "سهرة الصيف"

حامل طماطم هايكو: صلصة طماطم كياوي المدخنة ، خبز جورجونزولا توست كالوا ولحم الخنزير وأمبير ونتون كرنش ، طماطم سامبال بيكو دي جالو هايكو ، طماطم وموزاريلا كابريزي محلي الصنع

مزرعة أبكونتري: ركوب الأمواج جبن الماعز والبنجر المحمص وخضار وايبولي والذرة والروبيان ريزوتو مشوي مزارع ماوي أنتيباستي والأناناس والهليون وخضروات متنوعة

الأطعمة Hukilau: سيخ دجاج الليمون ، بطاطا حلوة ، بصل ماوي ، كاري أيولي هاوايان موي وأمب هاماكوا فطر في تي أوراق المكاديميا وجوافة بري ، خبز فرنسي ، مقرمشات سمسم

شركة ماوي للماشية: Teriyaki New York Steak Salad, Local Baby Spinach, Wasabi Vinaigrette, Smoked BBQ Brisket, Truffle Polenta, Warm Corn & Coconut Muffins, Mango Jam

Islands Finest Desserts: Kula Lavender & Coconut Sorbet Maui Gold Pineapple Caramel Cake Lehua Honey & Macadamia Tarts Hawaiian Chocolate Decadence Cake

This year the festival celebrates its 29th year with an unprecedented partnership with the Maui County Farm Bureau. D.K. Kodama is Festival Chef for Sunday’s Culinary exhibition, featuring the Seafood Festival and a much anticipated luncheon DK Secrets: Sansei Style. Chef Kodama is the mastermind behind the wildly popular Sansei Seafood Restaurant and Sushi Bar, opening the first one in Kapalua in 1995. Now he has 6 restaurants and counting. Sansei has expanded its lively sushi bar and signature hawaiian fusion style to Kihei and Honolulu. Chef Kodama is embracing the farm to fork concept and will have a mini farmers market at the luncheon on Sunday, and the opportunity for participants to talk story with the farmers, Darren Strand, Doug Schenk, Geoff Haines, and Warren Watanabe. In DK Secrets on Sunday you will get an insider’s view of one of the most inspired innovators of Hawaiian regional cuisine and how he works with local ingredients to get to the award winning food on his menus.

Nancy Cross, Vice President of Events Management, Kapalua Resort said, “The Festival has always showcased intriguing wines from around the world, but this year’s culinary spotlight will be centered on Hawaii ’s unique cuisine. We’re very excited to have DK Kodama as our featured chef for Sunday’s culinary exhibition, an event not to be missed. With DK’s focus on local farm to table menus it also made perfect sense to collaborate with Maui County Farm Bureau and its members, including Maui Cattle Company, to highlight Grown on Maui local products and produce throughout the event.”

Here is one of the recipes that you will get at the DK Secrets Luncheon: New Wave Hawaiian Ono Sashimi with Spicy Cilantro-Ginger Oil Serves 2: 5 slices Sashimi Grade Hawaiian Ono, 2 Tbsp Hot Ginger Oil, 1/2 tsp Fresh Grated Ginger, 2 tsp Shiro Soy Sauce, Micro Shiso • Spicy Cilantro-Ginger Oil: 1 cup Olive-Canola Oil Blend 2 Tbsp Fresh Grated Ginger 1/2 cup Chopped Fresh Cilantro 1 Tbsp Minced Shallots 1 tsp. Red Crushed Chili Flakes Salt & White Pepper – to taste . 1/2 tsp Sesame Oil Heat oil in a sauce pot until it just begins to smoke. Remove from heat and add all ingredients except the sesame oil. Let sit to marry and infuse flavors. Strain and add the sesame oil. اجلس جانبا. To prepare dish: Arrange ono slices on serving dish. Place a pinch of grated ginger in the center of each slice. Drizzle the hot cilantro-ginger oil and shiro soy sauce over the slices. Garnish with the micro shiso and serve.

The finale to the event, The Seafood Festival is a culinary exhibition on a grand scale. Thirteen restaurants and executive chefs represent the best they have to offer in hopes of fetching Maui No Ka Oi Magazine’s “Best of the Fest” award. The bounty of our surrounding sea is showcased, scallops, opakapaka, Hamachi, ogo, and swordfish but accompanied with Maui’s fresh farm foods like goat cheese from Surfing Goat Dairy, Kula corn, O’o farm carrots and Kapalua farm herbs. You will find a few surprising beef dishes to round out the flavors, like Maui Culinary Academy’s Hawaii Ranchers Hawaiian Red Veal, and Ruth’s Chris Steakhouse Sushi Ala Ruth. There will be live entertainment, wine and beer and your last opportunity of the weekend to mingle with winemakers and master sommeliers. Host Fred Dame says, “I do a number of wine events through the year. This is the one I look forward to. The beautiful location and the finest participants all come together and it feels like ohana.”

The Seafood Festival

Bev Gannon Restaurants: Crab Canneloni – with lemongrass ginger sauce Crab, Tomato and Avocado Roll Tower – layers of crab, tomato, and shiso on top of a cucumber avocado roll with wasabi vinaigrette

Banyan Tree: Pan Seared Scallops – with english peas and Maitake mushrooms risotto Olive Oil Poached Hawaiian Tuna – with niςoise salad

Capische?: Olive Oil Poached Snapper – poached snapper and roasted eggplant caponate with a pistachio pesto King Salmon Crudo – Salmon crudo, tomato water ice, cucumber salad and an olive carmel

David Paul’s Island Grill: Fried Green Olowalu Tomatoes – blue corn crusted and fried green tomato with red tomato pico de gallo Escabeche of Island Snapper – Olive oil roasted snapper on crisp rosemary croustini with pancetta vinaigrette

I’O/Pacific’O Restaurants: Charred Confit of Big Eye Tuna – seared big eye tuna in Kaffir scented olive oil served over carrot juice risotto with baby O’O Farm Heirloom carrots, garnished with organic watermelon radish and mint Tartare of Organic Kula Beets – roasted beets mixed with herbs, yogurt and capers, garnished with Surfing Goat Dairy feta cheese and cumin dusted plantain chips

Kai Sushi Bar: Miso Cream Shrimp Dynamite – shrimp baked in miso cream white sauce Hamachi Tartare – chopped hamachi with jalapeno ponzu jelly

Maui Culinary Academy: Hawaii Ranchers Hawaiian Red Veal – XO braised Hawaiian red veal in bamboo steamed buns with pickled island vegetables, Mahi on My Mind! – marinated sashimi of Mahi Mahi in cold pink ginger soup, fresh mango slaw and Hawaiian chili dust

Merriman’s Kapalua: Merriman’s Grilled Opah – grilled opah with local tomato-citrus relish on house made brioche Home-Grown Beet and Tomato Gazpacho – home grown cold vegetable soup

Pineapple Grill: Miso- Sesame Glazed Monchong – served with lee cheong and a Kula corn risotta cake Australian Hiramasa Tartare with Li-Hing Mui and Summer Herbs – fine chopped raw hiramasa, toasted with scented olive oil and salt, served with a small salad of Kapalua Farm herbs with a li-hing mui sauce

The Plantation House Restaurant: Citrus Glazed Swordfish – with a Kapalua Farm tomato marmalade and toasted fregula salad, Chef’s Cold Table – including swordfish belly “scapece” and Kapalua Farms vegetable salads

Roy’s Restaurant Maui: Roy’s Kahana “Fish n chips” – seabass pan crisped with fennel pollen crust, local preserved lemon tartar sauce and fennel chips Beef Tataki – Maui Cattle Company beef tataki with baby watercress and yamaimu with ponzu

Ruth’s Chris Steak House: Ono Pastrami Sliders – fresh island Ono served pastrami style on mini buns, topped with Ruth’s famous coleslaw Sushi Ala Ruth – Tenderloin beef, island vegetables and sushi rice wrapped in nori, complimented with Ruth’s sesame aioli sauce

Wolfgang Puck’s “Spago”: Sweet & Sour Glazed Island Fish in lettuce cups – Opakapaka, macadamia nuts and ginger vinaigrette, Kona Coast Opakapaka Sashimi Salad – soy shallot dressing, ogo seaweed and local radish- Maui onion salad

Desserts by Chef Ashley of The Ritz-Carlton, Kapalua: Chocolate Hazelnut Crunch and Peanut Butter Ice Cream, Salted Caramel Cheesecake with Upcountry Strawberry Compote

Sandwiched between the Grand Tasting and Sunday’s culinary exhibitions are a number of interactive wine tasting seminars. These usually specialize in a particular wine, like “Heal the World with Pinot Noir,” “Zins and Cheese,” and the “Cab Franc Retrospective.” See the complete schedule below. The Wine Idol: The Master Challenge takes a different approach with the festival sommeliers bringing their favorite wines to the panel to be judged with a winner voted in at the end. What to pair the wine with and why the wine was sommelier favorite will be examined in a lively discussion. The judges are Fred Dame, Geoff Kluth, and Blakesly Chappellet.

Schedule of Events including Winemakers Dinners starting from Thursday and going in chronological order:


Voted #1 Best Wine Festival in the 2020 USA Today Reader’s Poll! The distinguished culinary festival is one of the most prominent in the state of Hawaii, as well as the US. Kapalua Wine and Food Festival is one of the longest running yearly events.

For more information, go on the website.

Most guest choose to stay at the Ritz Carlton in Kapalua.

Traveling North on Highway 30, you'll approach Office Rd. Make a left and head down past the shopping center ahead and to right at the Ritz Carlton, Kapalua.

The next time you are near or around Kapalua, check out their beaches, golf & lifestyle. Please remember to contact Kimberly to join you. Owner and principal broker of Living Maui Real Estate, Kimberly will assist with relocation, market statistics, or transitions of your real estate portfolio.


SUNDAY JUNE 8

Sunday Champagne Brunch at Brennan’s

The Ritz-Carlton, Kapalua – 10:00am – 12:00pm

Sample the flavors of New Orleans from one of its most well loved restaurants, Brennan’s. Chef Slade Rushing and General Manager and Restaurant Ambassador Christian Pendelton showcase favorites from the Crescent City. Paired with a variety of champagnes and other special selections.

Varietal Focus: California Cabernet Sauvignon Wine Seminar & Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua – 12:30pm – 2:00pm

Tasting of multi-vintages of Cabernet Sauvignons from different regions of California. A deep dive comparison with a panel of winemakers from Napa, Sonoma County and Santa Ynez Valley.

Confirmed winemakers/wineries to date:

  • Fred Scherrer – Scherrer Vineyards
  • Ted Edwards – Freemark Abbey
  • Richie Allen – Rombauer
  • Tyler Thomas – Star Lane Winery

Historical Focus: “Wine World of Sports” Wine Seminar & Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua – 3:00pm – 4:30pm

Renowned for their sports prowess, these Sports Stars have now turned their sights on making world-class wines. This fun and engaging panel shares stories from both fields of ‘dreams’ – the playing field and the vineyard.

Confirmed winemakers/wineries to date:

  • Rich Aurilia – Red Stitch former Major League Baseball Player /SF Giants
  • Vince Ferragamo – Tenuta di Ferragamo former Quarterback/LA Rams
  • Jim Fox – Patiné Cellars former player/current LA Kings TV Analyst

Seafood Festival

Sponsored by Southwest Airlines
The Ritz-Carlton, Kapalua – Beach House Lawn – 6:30pm – 9:30pm
Exclusive Early VIP Entry – 5:30pm – 6:30pm

Celebrate the “Maui Mardi Gras” with Maui’s top restaurants showcasing a seafood specialty and other culinary creations in competition for Maui No Ka Oi Magazine’s “Best of the Fest” award. Enjoy the evening with favorite island entertainment, Nuff Sedd.

Featured Restaurants to date:

  • Banyan Tree
  • Gannon’s in Wailea
  • Honu Seafood & Pizza / Fridas Mexican Beach House
  • Humuhumunukunukuapua’a
  • Hula Grill
  • Japengo
  • Joey’s Kitchen
  • Lineage
  • Mill House
  • Monkeypod Kitchen by Merriman – Ka’anapali
  • Pacific’O Restaurant
  • ROCKsalt at Sheraton Maui Resort & Spa
  • Roy’s Ka’anapali
  • Tommy Bahama Restaurant & Bar, Wailea

NEW THIS YEAR – EXCLUSIVE EARLY ENTRY PASS
Be the first to sample and taste the evening’s selections with a one-hour exclusive early entry to the Seafood Festival. Entrance starts at 5:30pm for an additional fee. Early admission tickets are limited.

Schedule subject to change. For latest schedule, please click here.


شاهد الفيديو: On the Menu at Kapalua Wine u0026 Food Festival (شهر اكتوبر 2021).