دوبوس

للأوراق: نخلط بياض البيض مع قليل من الملح لمدة 1-2 دقيقة ، نضيف السكر بالتدريج ونواصل الخلط حتى تحصلي على مرنغ. افركي الصفار بالزبدة المذابة والمبردة ، تضاف تدريجياً مثل المايونيز. يوضع فوق المرنغ ويخلط بلطف حتى يتجانس. يُضاف الدقيق ويُمزج باستخدام ملعقة مع حركات خفيفة لإخراج الهواء من بياض البيض. قسّم التركيبة إلى جزأين متساويين تقريبًا وضعيها في صينيين كبيرين من الموقد ، مبطن بورق الخبز. تُدرد العجينة بالتساوي وتُخبز على حرارة 170-175 درجة لمدة 15 دقيقة. بعد أن يبرد ، أزل ورق الخبز واقطع كل ورقة إلى ثلاثة أجزاء متساوية (استخدمت مسطرة كبيرة غسلتها مسبقًا)

للقشدة: نخلط البيض مع السكر والرم ونضعهما في حمام البخار ونخلط باستمرار حتى يذوب السكر. بعد إذابة السكر ، اخلطي البيض. بشكل منفصل ، تذوب الشوكولاتة في حمام بخار مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. نترك الشوكولاتة تبرد قليلاً ثم نسكبها تدريجياً فوق خليط البيض مع الخلط بعد كل شريحة من الشوكولاتة. بشكل منفصل ، اخلطي الزبدة الطرية مع 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة والكاكاو. أضيفي كريمة الشوكولاتة تدريجيًا إلى كريمة الزبدة ، حتى تدمجي جميع الكميات. برد لمدة 20-30 دقيقة.

للكراميل: يمكنك أيضًا اختيار خيار كراميل السكر البسيط ، لكن احرص على عدم حرقه. لتجنب الحرق وهذا الطعم المر للسكر المحترق ، شرعت على النحو التالي ... أضع السكر والماء والروم في غلاية أكبر. وضعته على نار متوسطة باتجاه البحر وأقلب باستمرار. عندما يرتبط الشراب ويبدأ الماء في الانخفاض ، أقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. واصلنا الخلط ، وعندما يبدأ الشراب في التساقط بشكل كبير ويصل إلى اللون المطلوب ، نضعه جانبًا.

للتجميع: على طبق نضع الصفيحة الأولى ، ونشحمها بالقشدة ونفعل الشيء نفسه مع البقية ، لكن نوقف إحدى الملاءات ، وهي أجمل. نحن نغطي الكعكة بالكريمة ، ونصنع خندقًا في الأعلى ، أكبر عدد ممكن من الخندق الذي نضعه في الأعلى.

بالنسبة للشرائح أعلاه ، شرعت على النحو التالي: لقد استخدمت المسطرة وقصعت الورقة إلى 4 أجزاء متساوية. أيضًا باستخدام المسطرة ، قسمت كل ربع من الورقة إلى 4 أجزاء أخرى ، لكنني لم أقطعها ، لكنني رسمت خطوطًا على الورقة بطرف السكين. نسكب الكراميل الساخن فوق كل ربع من الصاج ، وننشره على السطح بالكامل وعلى الفور باستخدام سكين كبير نمرره عبر الزبدة ، نقطع شرائح من كونترتوب مرسومة بالكراميل. معهم نقوم بتزيين الكعكة ، ووضعهم فوق الخنادق المعدة مسبقًا. اتركي الكيك يبرد لمدة 2-3 ساعات قبل التقديم. على الرحب والسعة!!


مكونات وصفة كعكة دوبوس مع كريمة الكاكاو ، كما هو الحال في الحلويات

التقييم 5.0 من 20 تقييمًا

  • للورق (12 قطعة)
  • - 12 بيضة
  • - 240 غرام سكر
  • - 8 ملاعق زيت
  • -240 غرام طحين
  • كريم
  • -10 بيضات
  • - 6 ملاعق كبيرة كاكاو (150 جم)
  • - 400 جرام سكر
  • -500 غرام زبدة بنسبة 82٪
  • -100 جرام سكر بودرة

تيودورا دوبوي (هنكل): "التوقع والتحرك السريع هما الكلمات والأفعال الأساسية"

فوربس: ما هي أكبر التغييرات (التحديات) في إستراتيجيتك التسويقية أثناء الوباء (2020 إلى الوقت الحاضر)؟

تيودورا دوبوي: بالتأكيد ، كان أهم تغيير في الاستراتيجية وما زال يتعلق بالدور الذي تلعبه التكنولوجيا الرقمية في كل ما نقوم به. بدأ التركيز على التكنولوجيا الرقمية منذ عدة سنوات ، ولكن وتيرة تطور الاستثمار الرقمي والتكنولوجي خلال العام الماضي كانت أسرع بكثير. جاء ذلك مصحوبًا بالتحديات والفرص ، ولكن الشيء المهم هو أننا تمكنا من التكيف بسرعة والتعلم في وقت قصير ما كان من الممكن أن نحققه في بضع سنوات جيدة.

أيضًا ، فيما يتعلق بالتحديات ، أود أن أشير إلى أنه في عام 2020 كان علينا أن نتعلم الوصول إلى العميل بطرق أخرى غير التي اعتدنا عليها: على سبيل المثال ، تم استبدال الحملات مع المروجين التي نديرها في المتاجر بآلات البيع حيث يستهلك المستهلكون يمكنهم التفاعل مع منتجاتنا واختبارها بأمان. كما كانت هناك سلسلة من التحديات اللوجستية المتعلقة بالتوريد ، خاصة خلال فترة الحجر الصحي ، لكننا نجحنا في التغلب عليها بشكل جيد على مستوى الشركة بأكملها.

فوربس: ما هي أهم التغييرات التي لاحظتها في سلوك المستهلكين في القطاع الذي تعمل فيه؟

تيودورا دوبوي: بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أن الناس بدأوا في شراء المزيد عبر الإنترنت ، والدليل هو أن التجارة الإلكترونية زادت العام الماضي بأكثر من 50٪ مقارنة بعام 2019.

أيضًا ، هناك تغيير آخر في السلوك يتمثل في الزيادة في قيمة عربة التسوق إلى جانب انخفاض وتيرة التسوق & # 8211 يتجنب الأشخاص الوصول كثيرًا إلى المتاجر ، وقد جلبت هذه الفترة عمليًا عددًا أقل من عمليات الشراء شهريًا من المستهلك ، ولكن بأوزان أعلى وقيمة أعلى ضمنيًا.

في الوقت نفسه ، رأينا في عام 2020 كيف تمكنت المتاجر القريبة من جذب المزيد من المستهلكين ، إلى جانب تنسيقات الخصم ، للمنظفات ومنتجات العناية المنزلية.

فوربس: ما الدور الذي لعبته الرقمية (عبر الإنترنت) في الخطط التسويقية لعلاماتك التجارية أثناء الوباء (2020 إلى الوقت الحاضر)؟

تيودورا دوبوي: الإنترنت هي القناة الثانية للاستثمارات بعد التليفزيون منذ حوالي 10 سنوات ، ولكن هذا العام تشير التقديرات إلى أن الاستثمارات عبر الإنترنت ستصل إلى نصف الاستثمارات في التلفزيون. وقد اتبعنا هذا الاتجاه للتفاعل مع المستهلك أينما كان وقمنا بزيادة الاستثمارات الرقمية من عام إلى آخر ، مع تحسين معرفة الفريق وأدائه في هذا المجال.

من وجهة نظري ، يعد التسويق الرقمي فرصة غير عادية لأنه يسمح لك بمخاطبة المستهلك بالرسالة الصحيحة ، في المكان المناسب وفي الوقت المناسب.

كما أن البيئة الرقمية هي بيئة تفاعلية يتم فيها الاتصال من كلا الجانبين. وبالتالي ، يمكننا معرفة آراء المستهلكين في الوقت الفعلي ويمكننا الاستجابة بطريقة شخصية وسريعة لاحتياجاتهم.

أيضًا ، يتم لعب دور مهم للغاية من خلال توجه الشركة نحو ثقافة الاختبار والتعلم التي تسمح لنا بتجربة أشياء جديدة ومعرفة ما هو الأفضل لعملائنا. لقد تعلمنا أن نكون أكثر مرونة وسرعة في إيجاد أفضل الحلول لعلاماتنا التجارية.

إذا كان الرقم الرقمي ثانويًا قبل بضع سنوات ، فهو الآن قناة الاتصال الرئيسية. إنه مفيد للغاية لأنه ، كمسوق ، يمنحك الإنترنت الكثير من المعلومات حول المستهلكين وعادات الاستهلاك ، وهي معلومات ستساعدك على تخصيص حملاتك ، لتوصيل الرسالة الصحيحة تمامًا إلى المستهلك المناسب.

فوربس: كيف تحدد نجاح التسويق في العام الوبائي 2020؟ (قد يكون من الرائع استخدام مثال محلي أو دولي.)

تيودورا دوبوي: أطلقت Pur & ampSomat الحملة الدولية "استمتعوا معًا" لتشجيع المستهلكين على الاستفادة من هذه الفترة وقضاء وقت ممتع مع أحبائهم. قمنا بتكييف المفهوم في السوق المحلي من خلال حملة "لحظات معًا" ، بالتعاون مع الشيف نيكولاي تاند ، بدءًا من فكرة أن الوجبة اللذيذة يمكن أن تكون مناسبة رائعة للفرح مع العائلة.

على خلفية الوباء والطريقة التي غيّرنا بها جميعًا سلوكنا الاجتماعي ، مما أدى إلى العديد من اللحظات الجميلة التي أمضيناها في المنزل مع أحبائنا ، فإن Pur و Somat هما علامتان تجاريتان نمتا كثيرًا في العام الماضي.

فوربس: ما رأيك هو الغرض (دور) رجل التسويق أثناء الجائحة؟

تيودورا دوبو: دور رجل التسويق هو دور حاسم - وليس كلمة كبيرة - لأي شركة خلال هذه الفترة. تتغير عادات استهلاك الناس باستمرار ، ونحن ، كمسوقين ، يجب أن نتكيف باستمرار.

علاوة على ذلك ، من المهم للغاية توقع احتياجات المستهلكين ، ووتيرة التغيير سريعة جدًا في العام الماضي.

حسب طبيعة المهنة ، بشكل عام ، يجب أن يكون المسوق على اطلاع بأحدث الأخبار في الصناعة ، بما يفعله المستهلكون ويشعرون به ، وما تفعله العلامات التجارية المنافسة وتستعد لها ، ولكن في الأشهر الأخيرة "مواكبة لأحدث التطورات" أليس هذا يكفي. التوقع والتحرك بسرعة هي الكلمات والأفعال الأساسية.


كعكة دوبوس

وصفة أخرى من فئة & # 8220 وصفات الأم & # 8221. ذكّرتني والدتي بالدوبوس عندما مشينا سويًا عبر أوشان ورأيت ملاءات الباندسبان وأخبرتني & # 8220 عندما كنت صغيراً ، لقد أخذت فقرنا حتى خبزنا 5-6 ملاءات بانديسبان من أجل دوبوس. مع الكريم كان الأمر بسيطًا ، نعم أنهىني عقليًا & # 8221. لذلك ، قلت لنتذكر جميعًا انهيار طفولتنا ، المأخوذة من & # 8220cotoferie & # 8221 كما كان أخي يسميها عندما كان صغيرًا.

الوصفة مأخوذة من دفتر أمي ، وأعطيك أيضًا مكونات الملاءات ، في حال كنت تريد تجربة 100٪ قبل & # 821789 & # 8221 وتشعر بالرغبة في خبز أوراق فردية. لقد قمت بتعديل الوصفة هنا وهناك ، على التوالي من أجل التزيين. لم أعد أحضر مسحوق السكر المقرمش بعد الآن ، لكني كنت سعيدًا بعانقة كريمة السكر الفورية من دكتور أوتيكر.

مكونات كونترتوب:
& # 8211 6 بيضات
& # 8211 6 ملاعق كبيرة سكر
& # 8211 6 ملاعق طحين
& # 8211 خلاصة الفانيليا أو سكر الفانيليا
& # 8211 قليل من الملح
& # 8211 بيكنج بودر

افركي الصفار بالسكر حتى تتكون كريمة كثيفة ومضاعفة الحجم مثل المرهم. يخفق بياض البيض مع قليل من مسحوق الملح ويخلط مع الدقيق (المنخل بمسحوق الخبيز) مع الصفار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يتركه. اخبز الأوراق ، واحدة تلو الأخرى (يمكنك عمل 5-6 ، حسب حجم الدرج).

إن أبسط خيار ، خاصة في الأعياد ، عندما يكون لديك الكثير من الأشياء على رأسك ، هو أوراق الباندسبان ، التي يمكنك أن تجدها في أي طعام وهي لذيذة للغاية.

مكونات الكريم:
& # 8211250 غرام زبدة
& # 8211 2-3 ملاعق كبيرة حليب ساخن
& # 8211200 غرام من شوكولاتة الحليب
& # 8211 150 غرام من السكر
& # 8211 5 صفار
& # 8211 2 خالية من rom

اخفقي الزبدة مع الحليب الساخن. عادة عندما أصنع موس الزبدة ، أضع الحليب الساخن ، لأنه يخرج منه كريمي جدًا. افركي الصفار مع السكر بشكل منفصل حتى يذوب السكر تمامًا. ضعي كريمة الزبدة فوق صفار البيض ثم اخلطي الشوكولاتة المذابة (في باين ماري) وبرديها إلى درجة حرارة الغرفة وخلاصة الروم. يخرج كريم ناعم جدًا في البداية ، لكنه يكتسب مكانة عالية مع صلابة الشوكولاتة.

دهن كل ورقة بكريمة الشوكولاتة وضعي فوقها ورقة مع الضغط جيداً. في النهاية ، حضري كريمة التزيين وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة ووزعيها فوق الدوبوس.

ماذا تقول ، لقد كانت سريعة ، أليس كذلك؟ لقد ذكرتني باعتزاز بطفولتي ، وآمل أن يكون لديك أيضًا ذكريات ممتعة تتعلق بكعكة Dobos وأن تلتهمها بسرور مع أحبائك ، على مائدة عيد الفصح.

لأن الكثير منكم قد سألني كيف زينت هذه الكعكة ، قمت بعمل فيديو توضيحي ، يمكنك رؤيته هنا


أفضل 39 صورة من كعكة دوبوس

كعكة دوبوس - دولسينيل كراميل. كعكة Doboş هي الخيار الأمثل! تم تضمين Dobos في كتاب وصفات عائلتك. رودي ، كنت أبحث عن بعض الأوراق في دفتر ملاحظاتي اليوم! أدار كتاب وصفات والدته وضرب خط الأعمال. من التلفاز الشهير إلى بياض الثلج ، والدوبوس ، والكعك مع المرق أو. ورقة الطبل: 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة ماء ، 4 ملاعق كبيرة سكر ، 4 ملاعق طحين. الكريمة: 8 صفار بيض فرك مع 300 غرام من السكر ، 2 كيس من. ورقة دوبوس: (2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة دقيق.) كريمة: 5 بيضات ، 20 ملعقة كبيرة سكر ، 4 أكياس من نيس.

دفتر بالوصفات القديمة والجديدة. أتمنى أن تكون قد شعرت بالرضا وتمكنت من العثور على الإلهام بين صفحات هذا دفتر الملاحظات الافتراضي! Baigli & # 8211 bejgli & # 8211 لفائف العجين الهنغارية مع بذور الخشخاش والجوز ، وصفة خطوة بخطوة لكوزوناك. بالضبط هذه الوصفة التي سجلناها في دفتر الجدة من أراد أ. وصفات أخرى لذيذة من الحلوى مع أصل أسترالي.

أثبت كريم زبدة جوزيف دوبوس ثباته الشديد ، مما يسمح بتخزينه.


يُخلط صفار البيض مع السكر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى تركيبة كريمية. يضاف الدقيق ويضاف بياض البيض المخفوق مع قليل من الملح. ينقسم التكوين الناتج إلى 6 أجزاء ويخبز 6 صفائح على شكل كعكة (24 سم) لمدة 6-10 دقائق لكل منها.

نخلط البيض مع السكر ونضعهم في وعاء في حمام مع قطع الشوكولاتة المكسورة ونخلطهم على نار خفيفة حتى يتكاثفوا ، ثم نضعهم في وعاء به ماء بارد ليبردوا. افركي الزبدة وأضيفيها إلى الكريمة المبردة ، ثم اتركيها في الثلاجة. عندما يكون الجو باردًا جدًا ، اخلطه مرة أخرى حتى يصبح كريمًا ناعمًا.

دهن الأوراق بطبقة من الكريم. يتم تقطيع ورقة إلى مثلثات يتم تغطيتها بالسكر المحروق (يذوب نصف كوب من السكر ويغطي كل مثلث.

ستكون الطبقة الأخيرة كريمية توضع فوقها المثلثات المغطاة بالسكر. اتركيه ليبرد حتى اليوم التالي لتليين الشراشف.


كعكة دوبوس

1. يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة كبيرة من السكر ، ثم يُترك جانبًا.

2. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق مع باقي السكر والبيض والسمن. اعجن التكوين جيدًا وأضف المايونيز. استمري في العجن لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تحصلي على عجينة ناعمة ، أضيفي الدقيق على طول الطريق ، إذا شعرت أنه ضروري باليد.

3. تُمزج مكونات الحشوة بشكل منفصل: المربى والجوز والسكر حتى تصبح ناعمة. دهن مقلاة بالسمن ونقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.

4. افرد ورقة رقيقة قدر الإمكان ، ولكن لا تنكسر. انقله إلى الدرج عن طريق لفه على الواجهة وافرد ثلث الحشوة في الأعلى.

5. وزعي الورقة التالية ، بالتناوب مع الحشوة وهكذا ، حتى تحصل على 4 أوراق متداخلة ، مع 3 طبقات من الحشو. قم بلصق نهايات الأوراق معًا وثقب الورقة العلوية بشوكة من مكان إلى آخر.

6. اتركي كعكة دوبوس المرتفعة مغطاة بفوطة المطبخ لمدة ساعة ، ثم اخبزيها لمدة 35 دقيقة على حرارة 170 درجة ، أو حتى تحمر جيدًا.

7. اقلب الكيك رأسًا على عقب باستخدام صينية ثانية واتركه يبرد قليلًا. نذوب الشوكولاتة بالزيت والحليب ونزين الكيك. اتركيه ليبرد ، ثم قسميه وقدميه.


كعكة مزدوجة من كتاب طبخ قديم

فحص العداد (أو فحص الفسيفساء) ، مما يعني كعكة سريعة ورخيصة ولذيذة. مع باقي المنتجات سأعرض عليكم وصفات أخرى في الأيام القادمة ، لكن حلة الشوكولاتة هذه مناسبة حقًا لعشاء متأخر. مالح ورخيص وحار مالح.

بهجة اللوز ، البستنة ، الكعك. قطع البانديسبان الرقيقة و كريمة الشوكولاتة السميكة. ستساعدك الوصفة مع الصور خطوة بخطوة على تحضيرها في المنزل.


تم إعداد وصفة كعكة Dobos لأول مرة في عام 1885 ، ولكن تم الإعلان عنها فقط في عام 1995. تأتي وصفة كعكة Dobos هذه من قلب المجر ، من بودابست ، من حلويات Ruszwurm الشهيرة التي تعد الكعكة وفقًا للوصفة الأصلية.

لأغطية الكيك:

نفصل البيض ونخفق بياض البيض مع ثلثي كمية السكر المضاف حتى يتماسك. يخلط الصفار أيضًا مع الكمية المتبقية من السكر. يُمزج بياض البيض قليلاً ثم الصفار.

تقسم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية وتُخبز 6 شرائح على سطح مدهون ومبطن بالدقيق ، على درجة 180 درجة ، حتى يصبح لونها ذهبياً.

نخفق الزبدة حتى تصبح رغوية ، ثم تضاف الشوكولاتة المذابة. يخلط البيض الكامل مع السكر والنشا أو بودنغ الفانيليا وسكر الفانيليا في حمام بخار. بعد أن نحصل على خليط متجانس نرفع الوعاء عن النار ونقلب باستمرار حتى يبرد تقريبا ثم نضيفه إلى خليط الزبدة والشوكولاتة.

ادهني 5 قوالب كيك بالكريمة وضعيها فوق بعضها البعض. يتم تقطيع الورقة الأخيرة إلى مثلثات ومغطاة بالسكر بالكراميل. تُترك لتتصلب ثم تزين كعكة دوبوس بها.


كريم معطر وكثيف على ورقة بسكويت

  • 500 غرام بسكويت (بسيط)
  • 500 مل كريم سائل (طازج)
  • 200 غرام زبدة (أو سمن)
  • 5 مل خلاصة الروم
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 5 مل خلاصة الروم

يتم تحضير الكريم بسرعة وسهولة ، ولكن يجب أن يتم ذلك في اليوم السابق لتتصلب في الثلاجة.

ضعي الكريمة غير المخفوقة في قدر على نار خفيفة ، وبعد بضع دقائق ، عندما تسخن ، أضيفي كل الشوكولاتة المكسورة في المربعات واخلطيها بمضرب صغير حتى تذوب. أضف واحدة مقطعة إلى قطع وجوهر الروم مع التحريك باستمرار. بعد حوالي دقيقتين ، ارفعي المقلاة عن النار واستمري في الخلط حتى تصبح الكريمة متجانسة تمامًا. إنه ناعم ، لكنه يتماسك تمامًا في غضون ساعات قليلة في الثلاجة.

يتم تحضير الشراب من السكر المحترق والماء وجوهر الروم

دهن شكلاً (قالب كيك ، قدر ، كعكة مربعة أو دائرية ، إلخ) بورق الألمنيوم وادهنه قليلاً بالزيت أو الزبدة. من الأسهل العمل مع الأشكال المستطيلة.

ضعي البسكويت على الحواف وطبقة أولى في قاع النموذج. قبل وضع كل قطعة بسكويت ، انقعها لفترة وجيزة في شراب. افردي طبقة من الكريمة بسمك حوالي 5-6 مم ، واستمري في عمل البسكويت مع الكريمة مرة أخرى وهكذا حتى تنتهي بطبقة من البسكويت. احتفظي بالكريمة لتتبيل الكيك.

برد لمدة 3-4 ساعات ، ثم يمكنك قلب الكعكة على طبق. ارتديها بالكريمة وزيّنيها بالكريمة والهلام والفواكه المسكرة ، إلخ.

يتم تحضير كعكة Dobos وفقًا لوصفة اخترعها صانع الحلويات Carl Jozsef Dobos (1847-1924). عمل لأشهر حتى وصل إلى كمال شكله النهائي.

في عام 1884 كان جوزيف دوبوس أحد أشهر الحلوانيين في الإمبراطورية النمساوية المجرية. تم تقديم الكيك متعدد الطبقات والكراميل بكل ما هو مطلوب في المعرض الوطني في بودابست عام 1885. في ذلك الوقت ، لم يكن للكيك اسم ، وبعد "العرض الأول" ، أطلق عليها الجميع اسم Dobos Cake.

كان الإمبراطور وإمبراطورة الإمبراطورية في ذلك الوقت أول من تذوقها. كان نجاح الكعكة يفوق التوقعات بكثير.


فيديو: الحلقة الخامسة مرحلة الصوت وبس أبي الفارس (شهر اكتوبر 2021).