وصفات تقليدية

دانا كوين من Food & Wine تنشر كتاب الطبخ في 2014

دانا كوين من Food & Wine تنشر كتاب الطبخ في 2014

سيصدر رئيس تحرير Food & Wine "إتقان أخطائي في المطبخ"

أصدرت دانا كوين ، رئيسة تحرير Food & Wine ، كتابًا للطبخ ، صدر مؤقتًا في عام 2014 ، وفقًا لبيان صحفي. لسوء حظنا الكتاب ، أتقن أخطائي في المطبخ ، لن يكون لها علاقة بكيفية تحقيق حياة دانا كوين ، ولكنها ستشارك في كيفية القيام بالأشياء بشكل صحيح في المطبخ. آه ، حسنًا.

"أنا أحب الترفيه ، ولكن عندما أطبخ ، أفسد طبقًا حتمًا. مع هذا الكتاب ، سأقوم بتجنيد أفضل الطهاة في العالم - رجال ونساء غير عاديين تعرفت عليهم جيدًا خلال ما يقرب من عقدين من الزمن في FOOD & WINE - لتخبرني بما أفعله بشكل خاطئ ثم تبين لي كيف أتقن أخطائي ، "قال كوين في بيان صحفي.

لذلك بينما قد نحصل على وصفتين خاصتين لكوين ، سنسمع على الأرجح من ماريو باتالي عن كيفية عدم إفساد الرافيولي. ستقوم Ecco ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers ، بنشر كتاب طبخ كوين. في هذه الأثناء ، سنترك ما تبقى من حياتنا يذهب إلى الفوضى كما يعلمنا كوين لتنظيف فوضى مطبخنا.


من لفائف التفاح محلية الصنع إلى بودنغ خبز الاسكواش والجوز ومن سلطة السبانخ والفراولة إلى التمر الهندي المشوي والبرغر والبطاطا الحلوة المخبوزة ، إليك ما يقرب من مائتي وصفة ستستمتع بها أنت وعائلتك.

مطاعم باربوتو • SANT AMBRO EUS CRITICS الصبح الإيطالي
عاد جوناثان واكسمان ، هذه المرة يتصيد. متوفر عند باربوتو ، الافضل
وهو عبارة عن تورتة ليمون متفتتة مباشرة من واحدة من Alice Waters & # 39 s في وقت مبكر
كتب الطبخ .

فئة: نيويورك، نيويورك.)


تذاكر يانصيب اللقاح محزنة ، لكنها ممتازة أيضًا

يتطلع صناع لقاحات COVID-19 إلى ما هو أبعد من بروتين سبايك

بودكاست: التعامل مع صدمة ما بعد الجائحة

إنه هذا الكتاب ، المطبخ الحداثي: فن وعلوم الطهي، الذي شارك في تأليفه Fat Duck alum Chris Young و Maxime Bilet ، والذي جذبنا جميعًا إلى عرينه. تكشف جولة في المنشأة عن المطبخ ، الذي يقع في ركن من أركان المبنى ، ومتجر آلات مثير للإعجاب من جانب وغرفة ليزر وحشرات على الجانب الآخر (لا يمكنك دراسة الملاريا جيدًا دون تكاثر البعوض ، هل يمكنك الآن ذلك؟ ). ما سيصبح بالنسبة لنا غرفة طعام مؤقتة خلال الساعات القليلة المقبلة هو المركز العصبي للكتاب (الذي سيصدر رسميًا في مارس) خلال رحلته التي استمرت ثلاث سنوات ونصف إلى الإنجاز. مزودة بمعدات المطبخ التقليدية - الموقد ، والفرن ، والخلاطات ، وما إلى ذلك - تعد مساحة الطهي أيضًا موطنًا لجهاز الطرد المركزي ، ومجفف التجميد ، ومبخر الروتو. وما ثمار عمل هذا المطبخ؟ عمل مؤلف من 2400 صفحة ، من ستة مجلدات يؤرخ تقريبًا كل جانب من جوانب الطهي - ولكن من خلال عدسة عالم ، مع التركيز على تطورات الطهي على مدار العشرين عامًا الماضية.

بالعودة إلى غرفة الاجتماعات ، يبدأ Myhrvold عرضًا فصلاً فصلاً لكل مجلد ، بينما يتم تمرير نسخة فردية - على ما يبدو واحدة من مجموعات قليلة وصلت بالفعل إلى الولايات المتحدة - حول الطاولة. يوضح ميرفولد أن الشحنة الأولى كانت حرفياً على هذا القارب البطيء القادم من الصين. بينما يختار معظم الناشرين الطباعة في الصين لأسباب اقتصادية ، كان يسعى وراء الجودة: الورق والحبر ، وعملية الطباعة العشوائية الخاصة التي تنتج أعلى دقة ممكنة. يعد التصوير الفوتوغرافي المذهل في جميع أنحاء الكتاب جزءًا لا يتجزأ: الصور المقطوعة المتكررة التي توضح بالتفصيل كيفية انتقال الحرارة داخل وحول الطعام أثناء طهيه تجمع بين التقنية العالية (تقطيع نصف كل شيء من شواية Weber إلى الميكروويف إلى فرن 5000 دولار) و التكنولوجيا المنخفضة (تثبيت زجاج شبكي في الأواني للحفاظ على الطعام سليمًا أثناء التصوير).

يوضح مايرفولد وهو يكسر العمود الفقري للمجلد الأول "التاريخ والخلفية": "نبدأ كثيرًا باكتشاف النار ، وننطلق من هناك". تأخذ الرسالة الافتتاحية القارئ من Apicius إلى Escoffier إلى مطبخ جديد و "بذور الحداثة" ، مع الانتهاء من جدول زمني مدته 30 عامًا يضع التقنيات الرئيسية والمبتكرين في سياقها. تتضمن الأساسيات لمحات عامة متعمقة عن علم الأحياء الدقيقة وسلامة الأغذية ، وحتى قضايا التغذية والصحة. إذا كانت هناك أي نتائج مثيرة للجدل تم التعبير عنها في العمل ، فيمكن العثور عليها هنا ، حيث يعارض Myhrvold بعض الإرشادات التي وضعتها إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ويقترح وجود القليل من الأدلة لدعم الادعاءات بأن زيت الزيتون أفضل بالنسبة لك من دهن لحم الخنزير المقدد. بدأ الكتاب كمجرد كتاب تمهيدي عن الطبخ بالفيديو ، فجوة معرفية رآها Myhrvold بحاجة إلى ملء حيث بدأ المزيد والمزيد من الطهاة في تبني هذه التقنية. المجلد الثاني ، "التقنيات والمعدات" ، يأخذنا إلى هناك وإلى أبعد من ذلك.

مع اقتراب ساعة العشاء ، نرى المجلدات المتبقية ويقحم Myhrvold بعض الإحصائيات لتسليةنا. إذا تم وضع كل النص في سطر واحد من 10 نقاط ، فإنه سيمتد على مدى ستة أميال ونصف. شارك في المشروع ثلاثين موظفًا في ذروته. ميزة أخرى للمجموعة هي استخدام الجداول البارامترية ، التي تحول تلالًا من البيانات وساعات لا حصر لها من اختبار الوصفات إلى مراجع يمكن التحكم فيها ، على سبيل المثال ، لإنتاج هلام فاكهة ساخن - معبرًا عنه بمتغيرات مثل الحموضة ، والقوام المرغوب ، و عامل التبلور المختار. يوضح مخطط آخر سلسلة متصلة من الكاسترد بناءً على درجة الحرارة وتركيز البيض (من 10 إلى 250 في المائة) والقوام الناتج الذي ستنتجه كل معادلة. في المجلد الثالث ، "الحيوانات والنباتات" ، يتعرف القارئ على علم التشريح ، والجزار ، وعلم النبات الأساسي تحت فرضية أن الطهاة لا يستطيعون معرفة كيفية معالجة أحد المكونات بشكل صحيح ما لم يكن لديهم فهم أساسي لتكوينه وبنيته المجهرية.

من خلال المجلد الرابع ، "المكونات والاستعدادات" ، وفي "وصفات الأطباق المطلية" ، الخامس ، يتم تطبيق كل هذه المعرفة على كل من الوصفات الأصلية وتلك المستوحاة من كبار الطهاة من Alain Chapel و Frédy Girardet إلى Thomas Keller أو المقتبسة منهم واريك ريبير. ومع ذلك ، فإن الأمر لا يتعلق بكل شيء المأكولات الراقية والمعاصر طليعي. بنفس القدر من النشاط ، يقترب Myhrvold وفريقه من العجة والهامبرغر والشواء ، وحتى التوفو. المجلد السادس عبارة عن نسخة من جميع الوصفات ، بحجم وشكل مناسبين للعمل بالفعل في المطبخ. بينما نعود إلى المختبر ، يترك Myhrvold أن الوجبة المكونة من 30 طبقًا في انتظارك. "لم نتمكن من جعلك تقطع كل هذا الطريق ولا تتباهى قليلاً ،" يبتسم مايرفولد.

التالي: محار النيتروجين السائل ، "زبدة" البازلاء الخضراء ، وميزات أخرى من الوجبة الحديثة

يسلط موكب الأطباق لمدة ثلاث ساعات - العديد منها لقمة واحدة - الضوء على جهود Myhrvold ويقدم رؤية من أعلى الشجرة لما أتاحته التقنيات والمعدات الحديثة. بينما يقوم بيليت وفريقه بإعداد وتقديم كل دورة تدريبية ، يقوم Myhrvold بالتعميم ، موضحًا المنتجات والعمليات في اللعب. يتم ضغط المخللات الرطبة مع النشا وتقلى إلى رقائق مقرمشة. يتم مزج فطائر فوا جرا مع الكراث والكونياك في الخالط المختبري لإنتاج ما يسميه "الكريم المركب". نحن نقدم المحار ، مقشر بسهولة بعد غمس سريع في النيتروجين السائل. ويتم إعادة تفسير السباغيتي فونجول مع حشو جودوك البطلينوس على أنه المعكرونة نفسها.

فقط بعد علامة منتصف الطريق ، يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة مع مارينارا ليس من الطماطم ، ولكن السفرجل. يتم طحن "بوتارجا" المصنوع منزليًا من قنفذ البحر فوق ورقة من معكرونة الكاكاو لتقليد عشب البحر. يتم تقديم سمك السلمون كينج كوسيلة لمقاومة الرصاص في Myhrvold بيوري بلانك، يليه تناول البسطرمة على الجاودار ، وبالطبع الشواء.

إذا كان هناك جانب واحد من الطهي المطبخ الحداثي يتجاهل ، إنها معجنات ، اعتذر عنها Myhrvold أكثر من مرة لي ولطاهي المعجنات والين لوكاس من بازار في لوس أنجلوس. يسارع إلى الإشارة إلى أنه من خلال طهاة المعجنات غالبًا ما تتسرب العديد من التقنيات المعاصرة ، إن لم تكن عقلية شاملة ، إلى عالم الطهي الأكبر والأكثر تقليدية. بينما نتجه إلى الدورات النهائية للوجبة ، يتم تقديم الريكوتا الطازجة و "زبدة" البازلاء الخضراء الغنية - وهي الدهون النقية التي تنفصل عندما يتم تدوير البازلاء في جهاز الطرد المركزي. يتم استحلاب الفستق والسكر في أنعم وأملس آيس كريم ممكن. ومع انتهاء الوجبة بشكل غريب ، نقدم لنا طبقًا من الديدان الصمغية ، يتم إنتاجه في قالب يستخدم عادة لصنع طعم الصيد.

نشق طريقنا ببطء ، مع وجود الكثير في أذهاننا لهضمه ، وأنا أقوم بركن Myhrvold وأقترح نصف مزاح فقط أن إصدار المعجنات يجب أن يتبع. أجاب: "دعونا نرى كيف ستلعب هذه القصة" ، مُظهرًا لأول مرة أي أثر للقلق بشأن استقبال الكتاب. لقد طلبت في وقت سابق الغذاء والنبيذدانا كوين إذا رأت إمكانية تحقيق اختراق لجمهور أوسع من الطهاة. لقد اعترفت بتخوفها الأولي من أنه قد يخدم فقط مصلحة شريحة صغيرة من الطهاة ، لكنها الآن متحمسة بشأن النطاق الواسع للكتاب وتغطيته المتعمقة. وافق ممثل من متجر المطبخ Sur La Table ، مشيرًا إلى أنه حتى تقنية الفيديو المرئية أصبحت ميسورة التكلفة بما يكفي لمطبخ المنزل.

إذا كان من الممكن أن يقترب كتاب الطبخ من هدف الحصول على شيء للجميع ، المطبخ الحداثي يقترب بالتأكيد. في كتابه الدعائي المبكر عن المراجعة ، أعلن تيم زاغات أنه "أهم كتاب. حيث Escoffier. "بينما نتكدس في سيارات الأجرة الخاصة بنا في نهاية المساء ، يفكر في مراجعة هذا البيان ، معترفًا بأنه قد يستمر كأهم كتاب طبخ على الإطلاق.


سؤال & # 038A مع Food & # 038 Wine’s Dana Cowin في New Taste of the Upper West Side متميز

الصيف هو رسميًا علينا ، وأنت تعرف ماذا يعني ذلك - صنادل إسفين ، حفلات الشواء ، ومهرجانات الطعام! قبل بضعة أسابيع ، بدأ موسم المهرجانات الخاص بي بضجة كبيرة في New Taste of the Upper West Side في نيويورك. أظهر الحدث نمو مشهد المطاعم النابض بالحياة في UWS ، مع أكثر من 40 من أشهر الطهاة في الحي الذين يقدمون الأطباق باستخدام المكونات التي يتم الحصول عليها من على بعد 100 ميل من المدينة.

طعم جديد من الجانب الغربي الأعلى

حضرت Best of the West ، الأمسية الثانية من الحدث الذي استمر لمدة يومين لتكريم دانا كوين ، رئيسة تحرير مجلة Food & amp Wine Magazine ، وكان من دواعي سروري أن أقضي بضع لحظات مع ضيف الشرف نفسها (والذي يحدث أيضًا أن تكون مقيمًا في UWS ، ومقيمًا في نيويورك ، وزميلًا في جامعة براون!).

بعد قبولها جائزة المقلاة (أكثر عملية بكثير من الكأس) من Monsieur Chocolat Jacques Torres ، نزلنا أنا ودانا إلى الأشياء الجيدة: رغبتها الشديدة ، وأبرز النقاط من غداء ذلك اليوم المتجول في East Village ، و الغذاء والنبيذتطور.

***** LMS: يمكنك السفر كثيرًا وتذوق طعامًا رائعًا من جميع أنحاء العالم. ماذا تشتهي من نيويورك عندما تكون بعيدًا عن موطنك؟
دانا: عادة عندما أكون بعيدًا عن المنزل أشتهي سوشي غاري. أنا لا آكل السوشي على الطريق لأنه ربما لا يكون محليًا في المكان. حتما ، إذا كنت أتناول الطعام في الخارج ، فأنا أتناول طعامًا عميقًا في مطبخ واحد ، وعندما أعود أكثر ما أفتقده هو الآسيوي.
LMS: ما هي آخر وجبة رائعة تناولتها؟
دانا: يا فتى & # 8230 حسنًا ، آخر وجبة رائعة هي دائمًا وجبة اليوم. لذلك ، كنت اليوم في Rai Rai Ken ، متجر رامين في شارع 10th - يا إلهي. كان لدينا شويو رامين، الذي كان ممتازًا ، وكانوا رائعين جيوزا مليئة بالخضار ولحم الخنزير & # 8212 كانت حقًا طازجة ومقرمشة ، وليست فطيرة & # 8230 ثم ذهبنا إلى Chikalicious للحصول على حار حلوى مثلجات. مثلجات الهراء الساخنة أمر لا يصدق. به حلوى الشوكولاتة ، وله حبيبات الشوكولاتة
LMS: لآلئ الشوكولاتة ؟! مثل التابيوكا؟
دانا: حسنًا ، إنها مقرمشة. إنها نوعًا ما مثل شوكولاتة رايس كريسبي ، لكنها مستديرة. [كان للمثلجات أيضًا] قطيفي، وهو أيضًا نوع من أنواع الأرز المقرمش ، ولكن الفستق المبشور والمحمص. [ابني] كان ويليام مثل ، أردت فقط القليل من الآيس كريم! وهذا هو السبب في أنني آكل كل ما تبقى من هذا. ثم مشينا إلى Sigmund Pretzel ، والذي كان رائعًا. كان رامين رائعًا ، وكانت الحلوى رائعة & # 8230 وجبة السفر. في الواقع ، من الغريب أننا ذهبنا إلى هذه الحديقة المجتمعية وكانوا يحضرون فصلًا عن الارتجال ، لذلك انضم ابني إلى فصل الارتجال!
LMS: هذا رائع. أنا معجب كبير بوجبة السفر أيضًا & # 8212 لا تعرف أبدًا ما يمكن أن تتعثر عليه ، خاصة هنا في نيويورك! أخيرًا ، يجب أن يكون الوقت الحالي هو أصعب وقت لتشغيل منشور مطبوع ناجح. كيف تطورت Food & amp Wine للاستفادة من كل هذه الفرص الجديدة للوصول إلى القراء عبر الإنترنت؟
دانا: الشيء المحظوظ حقًا في امتلاك علامة تجارية راسخة هو أنه عندما تنقل هذه العلامة التجارية إلى وسائط أخرى ، يكون لديك مثل هذا التقدم فيما يتعلق بالتعرف على العلامة التجارية. مع الغذاء والنبيذ، فنحن قادرون على ترجمته إلى iPad وعلى الإنترنت والتطبيقات والوصول إلى جمهورنا في أي مكان.

***** في هذه المرحلة ، كانت الأوركسترا المكونة من 16 قطعة (Joe Battaglia و New York Big Band) تبكي حقًا في وضع ملائم في مزاج جيد، لذلك تخلينا عن محاولة إجراء محادثة وانتقلنا إلى المزيد من المساعي المثمرة عن طريق داميان سانسونيتي's (بار بولود) الخنازير الرضيعة المشوية.

تارتليت مليئة بسلطة الدم والبرتقال (ميلتون إنريكيز ، كومباس)

وهكذا بدأ الفزع. ميلتون إنريكيز البوصلة المنعشة سلطة الدم والبرتقال لوبستر مع ادامامي ، افوكادو ، نعناع ، خل تايلندي بالفلفل الحار.

شوربة البازلاء الربيعية المبردة مع ماسكاربوني المخفوق (ميسي روبينز ، أ فوس)

ال حساء الربيع البازلاء المبردة مع ماسكاربوني مخفوق من ميسي روبينز (A Voce) كان الطعم التالي التكميلي & # 8211 حريري ، رائع ، وحيوي.

تناول جان جورج لقمة المساء المفضلة لدينا ، وهي متعة تناول السوشي مع شريحة طرية من الطازجة سمك السالمون فوق مقلي مقرمش كعكة الريزوتو.

انتشار حلوى مخبوزات ماجنوليا

و Magnolia Bakery حكم الحلوى مع ميني كب كيك ليمون وريد فيلفيت, بسكويت ويفر الشوكولاتة مع زبدة الفانيليا, تشيز كيك ريد فيلفيت، و بودينج الموز.


إتقان أخطائي في المطبخ: تعلم الطبخ مع 65 طاهيًا رائعًا وأكثر من 100 وصفة لذيذة إصدار Kindle

& # x22 مبهج. مضحك بصراحة. يمكن الوصول. تأكد من تحفيز الطهاة في المنزل على التوجه بلا خوف إلى مطابخهم وتجربة هذه الأفكار المغرية. الأطباق البسيطة والشهية مصحوبة بنصائح مفيدة للغاية. يجعل تعليم كوين في الطهي كتابًا ساحرًا ومهمًا للطهاة المحتملين والمتمرسين على حد سواء. & # x22--الناشرون أسبوعيا (مراجعة مميزة بنجمة)

& # x22 [كوين] لا يعد فقط بدروس الطهي من الطهاة المحترفين ، ولكن الوصفات القابلة للطهي منهم ، وبعض دروس الحياة على طول الطريق. بعد أن عشت مع [إتقان أخطائي في المطبخ] لأكثر من شهر ، يجب أن أقول إنها تقوم بالتوصيل في جميع النواحي. & # x22 - Bookotron

& # x22 في كتابها الجديد للطبخ ، إتقان أخطائي في المطبخ، تنطلق كوين في رحلة لتحسين طبخها - ولتقديم حيل سهلة وذكية للقراء تساعدهم أيضًا. كتاب الطبخ الناتج مليء بالنصائح التي ستحول أي شخص إلى طاهٍ أفضل. & # x22--Today.com

& # x22 النتيجة النهائية هي وصفات رائعة وبسيطة يمكن للمبتدئين حتى رتبة إدارتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رؤية بعض الطهاة المشاهير المفضلين لديك وهم يقومون بإعدادها في مطبخ كوين. & # x22 - NPR ، أفضل الكتب لعام 2014

& # x22 كتاب الطبخ هذا ساحر ومشجع - مصدر ارتياح لنا جميعًا الذين يقلقون بشأن مهاراتنا في المطبخ. & # x22 - المطبخ

& # x22 [An] كتاب طبخ ترفيهي (وتعليمي!) & # x22 - Seattle King 5- TV / New Day NW - يشير هذا النص إلى إصدار kindle_edition بديل.

من الداخل رفرف

لسنوات ، احتفظت دانا كوين بسر غامق: من اللحوم إلى الخضار ، ومن الشوي إلى الخبز ، ومن الإفطار إلى العشاء ، أفسدت حرفيًا كل نوع من الأطباق التي حاولت إعدادها. الآن ، في كتاب اعتراف كتاب الطبخ هذا ، أصبحت السيدة الأولى للطعام والفنان الاستثنائي أخيرًا نظيفة بشأن العديد من الحوادث المؤسفة التي واجهتها في الوجبة. بمساعدة الأصدقاء - طهاة كل النجوم ، بما في ذلك ماريو باتالي وأليكس غوارناشيلي وتوم كوليتشيو ، من بين آخرين كثيرين - تأخذ كوين 100 وصفة عزيزة على قلبها. أطباق مثالية للطهي المنزلي ، كل وصفة لها عامل & # x22yum & # x22 مرتفع ، وبعض المكونات الأساسية ، وخدعة بسيطة تجعلها مميزة. مع كل طبق ، تكتسب مهارة جديدة حاسمة ، وتتعلم دروسًا لا تقدر بثمن على طول الطريق من الطهاة الأبطال الذين يساعدونها في اكتشاف الأخطاء التي حدثت فيها بالضبط.

مرحة ومبهجة ومشجعة وتعليمية ، إتقان أخطائي في المطبخ تلهم كل من يحب وجبة جيدة ويخشى تحضيرها. يتميز بتصوير رائع بالألوان الكاملة ، وهو دليل طهي عملي حميمي من زميل للطهاة والطاهي المنزلي ، مصمم لمساعدة حتى أكبر رهاب المطبخ في التغلب على إحجامهم ، مع نتائج لذيذة.

--Seattle King 5- TV / New Day NW - يشير هذا النص إلى إصدار kindle_edition بديل.

نبذة عن الكاتب

دانا كوين الطعام والنبيذ رئيس التحرير منذ عام 1995 ، وهو يغطي عالم الطعام والنبيذ والأناقة والتصميم لأكثر من ثلاثين عامًا. وهي عضو في مجلس إدارة City Harvest ، وهي منظمة إغاثة الجوع في مدينة نيويورك Wholesome Wave ، مكرسة لتوفير الوصول إلى الأطعمة المستدامة و Hot Bread Kitchen ، وهي منظمة تساعد في تدريب الرجال والنساء ذوي الدخل المنخفض للانضمام إلى القوى العاملة في مجال الطهي . في عام 2012 ، تم تجنيدها في Who's Who of Food & Beverage in America التابعة لمؤسسة جيمس بيرد. وهي خريجة جامعة براون وتعيش في مدينة نيويورك مع زوجها وطفليها. لقراءة المزيد عن مغامرات دانا ، تابعوها علىfwscout على Twitter و Instagram.

- يشير هذا النص إلى طبعة بديلة من نوع kindle_edition.

من الغلاف الخلفي

لسنوات ، احتفظت دانا كوين بسر غامق: من اللحوم إلى الخضار ، ومن الشوي إلى الخبز ، ومن الإفطار إلى العشاء ، أفسدت حرفيًا كل نوع من الأطباق التي حاولت إعدادها. الآن ، في كتاب اعتراف كتاب الطبخ هذا ، أصبحت السيدة الأولى للطعام والفنان الاستثنائي أخيرًا نظيفة بشأن العديد من الحوادث المؤسفة التي واجهتها في الوجبة. بمساعدة الأصدقاء - طهاة كل النجوم ، بما في ذلك ماريو باتالي ، وأليكس غوارناشيلي ، وتوم كوليتشيو ، من بين آخرين كثيرين - تأخذ كوين 100 وصفة عزيزة على قلبها. أطباق مثالية للطهي المنزلي ، كل وصفة لها عامل & # x22yum & # x22 مرتفع ، وبعض المكونات الأساسية ، وخدعة بسيطة تجعلها مميزة. مع كل طبق ، تكتسب مهارة جديدة حاسمة ، وتتعلم دروسًا لا تقدر بثمن على طول الطريق من الطهاة الأبطال الذين يساعدونها على اكتشاف الأخطاء التي حدثت فيها بالضبط.

مرحة ومبهجة ومشجعة وتعليمية ، إتقان أخطائي في المطبخ تلهم كل من يحب وجبة جيدة ويخشى تحضيرها. يتميز بتصوير رائع بالألوان الكاملة ، وهو دليل طهي عملي حميمي من زميل للطهاة والطاهي المنزلي ، مصمم لمساعدة حتى أكبر رهاب المطبخ في التغلب على إحجامهم ، مع نتائج لذيذة.

--Seattle King 5- TV / New Day NW - يشير هذا النص إلى إصدار kindle_edition بديل.


كعكة جوليا بعد الظهر

  • أثمر: كعكة مقاس 8 بوصات
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 25 دقيقة
  • الوقت الكلي: 45 دقيقة

كعكة معطرة ، متواضعة ، ليست حلوة للغاية ، مثالية مع شاي بعد الظهر أو فنجان قهوة في وقت متأخر من الصباح. بينما تستخدم جوليا طحين لجميع الأغراض ، استخدمت القليل من دقيق الحنطة السوداء حيث تكمل النكهة الترابية وجبة الحمضيات واللوز بشكل جميل. لون الكيك هو البني الغامق بسبب دقيق الحنطة السوداء & # 8212 إذا كنت تستخدم 100٪ دقيق لجميع الأغراض سيكون لونها بني ذهبي فاتح. لجعل الكعكة خالية من الجوز ، ما عليك سوى حذف المكسرات المطحونة.


دانا كوين من Food & Wine تنشر كتاب طبخ في 2014 - وصفات

هناك بحث قوي للغاية يشير إلى أن أفضل طريقة لجعل أطفالك يتناولون الأطعمة الصحية هو البدء بجعلهم يطبخون (وزرع حديقة نباتية). إليك بعض كتب الأطفال للاختيار من بينها.

من الناشر: "ChopChop ، مجلة الطبخ الممتعة للعائلات، عرّفنا العائلات على مباهج وفوائد الطهي معًا منذ عام 2010. والآن ، قمنا بتوسيع حدود المجلة في كتاب طبخ جديد: CHOPCHOP: دليل الأطفال لطهي الطعام الحقيقي مع عائلتك. مع استكمال الوصفات المفضلة للعائلة من المجلة بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الجديدة ، سيلهم كتاب طهي ChopChop الوجبات المطبوخة في المنزل بشكل لم يسبق له مثيل ".

مكان الشراء: Amazon، Barnes & amp Noble، ChopChopmag.org، Walmart
التكلفة (على Amazon): 16.71 دولارًا

من الناشر: "فتح عالم الطبخ السحري للأطفال ، تصف أليس ووترز ، على حد تعبير فاني البالغة من العمر سبع سنوات ، الطريق الذي ينتقل فيه الطعام من الحديقة إلى المطبخ إلى المائدة. تعليم الأطفال من أين يأتي الطعام حقًا ليس فقط من السوق ولكن من المزارع والأشخاص الذين يهتمون بالأرض ، تقدم فاني في Chez Panisse دروسًا حول أهمية تناول الطعام بيديك والثوم والتسميد وإعادة التدوير. إنه أيضًا كتاب طبخ مبهج للمبتدئين & # 8217s يحتوي على 46 وصفة من شأنها أن تغري الأطفال بالرغبة في الطهي وتناول الطعام بقلوب كاملة وعقول متيقظة وجميع الحواس. من مخفوق اللبن بالموز وشربات التفاح الأخضر إلى باستا الطماطم الكرز والفاصوليا السوداء والقشدة الحامضة ، بالإضافة إلى السباغيتي وكرات اللحم والبطاطا المقلية والبيتزا ، هناك شيء هنا لكل طفل لتحضيره والاستمتاع به ".

مكان الشراء: Amazon ، Barnes & amp Noble ، Books-A-Million ، Harper Collins Publishers ، Indie Bound

من الناشر: "إنه عيد ميلاد نونا ميما و 8217 ، ونونا ليديا وأحفادها مصممون على إقامة وليمة مفاجأة لها! أثناء التخطيط لقائمة الطعام المسائية & # 8217s ، تشارك Nonna Lidia ذكرياتها عن نشأتها في المزرعة خلال كل موسم من العام ، ورعاية الفواكه والخضروات الخاصة بها ، وتحيط بها الحيوانات من جميع الأنواع. بعد رحلة إلى سوق المزارعين & # 8217 ، تعد ليديا والأطفال معكرونة بريمافيرا ، وهي مثالية للاحتفال العائلي!

"تصوير Renée Graef & # 8217s الدافئ والصادق يجسد حب Lidia Bastianich & # 8217s لعائلتها والطعام الذي يشاركونه. يشتمل على ثمانية عشر وصفة تركز على المكونات الوفيرة خلال كل موسم واستخدام مكونات بقايا الطعام ، بينما تشير اقتراحات & # 8220Kids Can & # 8221 إلى الطرق التي يمكن للأطفال من خلالها المشاركة في إعداد الوجبات.

"سواء كنت تبحث عن قصة عائلية بين الأجيال أو كنت من محبي الشيف الإيطالي المفضل في أمريكا و 8217 ، مفاجأة عيد ميلاد نونا و # 8217s يقدم علاجًا شهيًا. "

مكان الشراء: Amazon، Barnes & amp Noble، Running Press

من الناشر: "أعد المرح إلى الأكل الصحي مع كتاب الطبخ المشرق والملون. تشجع هذه المجموعة المفعمة بالحيوية الأطفال على التفكير فيما يأكلونه وكيف يؤثر ذلك على أجسادهم ، دون وعظ. التفسيرات اللذيذة للكلاسيكيات القديمة ، بالإضافة إلى الوصفات الجديدة التي من المقرر أن تصبح كلاسيكية تساعد في تحويل الأكل إلى علاج لذيذ ".

مكان الشراء: Amazon ، Barnes & amp Noble ، Dorling Kindersley

من الناشر: "يعد كتاب Mayo Clinic Kids & # 8217 Cookbook أكثر بكثير من مجرد مجموعة وصفات ممتعة وملونة. يعلم أساسيات التغذية الجيدة بمقدمة مصورة قصيرة مكتوبة على مستويات القراءة للأطفال & # 8217. سيتعلم الأطفال كيف تتلاءم أجزاء النظام الغذائي الصحي معًا في هرم الوزن الصحي في Mayo Clinic. سيتعلمون أن تناول الوجبات الخفيفة يمكن أن يكون شيئًا جيدًا شريطة أن يختاروا الوجبة الخفيفة المناسبة. سيتعلمون & # 8217 كيفية التخطيط لوجبة ، باستخدام فكرة بسيطة لتقسيم طبق العشاء إلى أربعة أرباع (للخضروات والفواكه والبروتين والحبوب). سيتعلمون حتى كيفية إنشاء أحجام الأجزاء المناسبة دون حساب السعرات الحرارية أو استخدام مقياس. هناك & # 8217s حتى قائمة مختصرة لمعدات المطبخ تضم حوالي عشرين عنصرًا ، بالإضافة إلى عشرات النصائح حول السلامة ، كل ذلك للمساعدة في جعل المطبخ مناسبًا للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين نصائح أمان محددة مع الوصفات حسب الحاجة ، لتذكير الأطفال متى يطلبون مساعدة الكبار (مثل عند العمل بالسكاكين أو الماء الساخن). حتى أن المحررون قاموا بتضمين نصائح دقيقة لمساعدة الأطفال & # 8220unlearn & # 8221 عادات المطبخ القديمة التي لم تعد صحية ، مثل إضافة الملح إلى الماء عند طهي المعكرونة ".

مكان الشراء "Amazon، Barnes & amp Noble، Mayo Clinic Store

من الناشر: "استعد للمساعدة في تناول العشاء بشكل حقيقي! هل انت طفل ثم تمت كتابة هذا الكتاب خصيصًا من أجلك. مع ذلك ، يمكنك أن تصبح طباخًا رائعًا وأن تدهش أصدقاءك مع حلزونات البيتا وحساء الذرة الكريمي أو الكعك اللزج اللزج بالقرفة وأفضل شوكولاتة ساخنة. أو يمكنك ملء حقيبة الغداء الخاصة بك بقطعة إسفين من فطيرة السباغيتي ، وطبق من المعكرونة والجبن غير من علبة ، وكوب طويل من الصودا الممتازة محلية الصنع ، ووعاء من غموس فاكهة القيقب ، وحفنة من المعجنات النقية. التي صنعتها بنفسك.

هل أنت بالغ؟ ثم مرحبًا بك في كتاب طبخ آخر خاص جدًا لمولي كاتزن. في هذه الصفحات تتحدث مباشرة إلى الأطفال من خلال 65 وصفة مصورة تم اختبارها جيدًا ولا تتطلب سوى القليل من مساعدة الكبار. إنه & # 8217s ليس مجرد كتاب طبخ مليء بالوصفات اللذيذة & # 8211 كما أنه يمنح الطهاة الصغار ، الذين تتراوح أعمارهم بين ثماني سنوات وما فوق ، فرصة لممارسة مهارات القراءة والرياضيات والمنطق. وفكر في الشعور بالإنجاز الذي سيشعرون به عندما يكبرون ليصبحوا طهاة منزليين مبدعين وواثقين من أنفسهم ".

مكان الشراء: Amazon ، Barnes & amp Noble ، Penguin Random House

من الناشر: "في المتابعة المنتظرة لشوربة التظاهر ، طهي الشيف الشهير مولي كاتزن 20 وصفة نباتية جديدة يمكن للأطفال الذين يبلغون من العمر ستة أعوام وما دون إعداد أنفسهم (بمساعدة بسيطة من مساعدهم البالغ). شهد العقد الماضي طلبًا غير مسبوق على الأكل الصحي للأطفال. مع أخذ هذا الاهتمام خطوة إلى الأمام ، تقدم Mollie Katzen وصفات صديقة للأطفال تلهم مغامرات المطبخ المبهجة وتقدير الطعام. مع Salad People ، سيستمتع الأطفال بحب مدى الحياة واحترام مرح للأطعمة المغذية من Tiny Tacos و Counting Soup و Salad People وغير ذلك. كاملة مع نصائح المطبخ ، وقواعد السلامة والسلوك التي جمعها الأطفال الفعليون ، والملاحظات المدروسة حول ما يكسبه الأطفال من الطهي ، سالاد بيبول هو دليل مطبخ الأطفال # 8217s لعقد جديد. تعد الوصفات الجديدة تمامًا الرفقاء المثاليين لوصفات الشوربة التوضيحية ".

مكان الشراء: Amazon ، Barnes & amp Noble ، Penguin Random House

كتاب الطبخ العائلي River Cottage (الضغط بعشر سرعات)

المؤلف: هيو فيرنلي ويتنجستل و فيز كار

من الناشر: “كتاب تعليمي متميز عن الطبخ لجميع أفراد الأسرة يحتوي على أكثر من 100 وصفة يمكن للأطفال تحضيرها. كتبه أب لثلاثة أطفال وأم لخمسة أطفال أتقنوا الوصفات بمساعدة أطفالهم وأطفالهم وزملائهم في اللعب # 8217. مثالي للآباء المتحمسين الذين يرغبون في غرس حب أطفالهم للطعام الصحي المصنوع يدويًا من المكونات الطازجة والطبيعية. "

مكان الشراء: Amazon، Bares & amp Noble، Thrift Books

من الناشر: "بعد النجاح الكبير الذي حققته الملعقة الفضية (كتاب الطبخ الإيطالي الأكثر تأثيرًا ونجاحًا على مدار الخمسين عامًا الماضية) ، يقدم هذا الإصدار ، الذي تم تكييفه خصيصًا للأطفال ، 40 وصفة إيطالية أصيلة وسريعة ومفيدة وسهلة الإعداد يحبها الأطفال الذين يبلغون من العمر 10 أعوام فما فوق طهيها وتناولها. تم اختيار الوصفات لتعليماتها البسيطة ومكوناتها الطازجة والصحية والنكهة اللذيذة ، وهي مضمونة لجذب الأطفال الأكثر فزعًا.

قام متخصص في مجال طعام الأطفال وتغذيتهم باختيار الوصفات للتأكد من أنها متوازنة وآمنة ومثالية لاستخدام الأطفال. الكتاب موضح بالكامل في جميع الأنحاء ، باستخدام الرسوم التوضيحية المُعدّة خصيصًا لإضافة إحساس بالحيوية والساحر بالإضافة إلى صور للطبق النهائي. الملعقة الفضية للأطفال يجعل الطهي ممتعًا وواضحًا وفي متناول الأطفال من سن 10 أعوام فما فوق ".

مكان الشراء: Amazon، Barnes & amp Noble، Phaidon

من الناشر: "يتدفق الأطفال كل عام إلى مركز سيلفيا في Katchkie Farm في شمال ولاية نيويورك للتعرف بشكل مباشر على مصدر الطعام الطازج وكيفية زراعته وكيفية حصاده وكيفية استخدامه لإعداد مذاق رائع وجبات. تقدم الآن Sylvia & # 8217s Table هذه الدروس والوصفات مباشرة من المزرعة إلى مطبخك في كتاب طهي فريد ولذيذ للعائلات. من Hudson Valley Corn Bisque إلى Butternut Squash Bread Pudding ومن الفلفل المحشو بالحبوب إلى Cilantro-Chile-Spiked Cod Burgers إلى Shakshuka ، إليك ما يقرب من 200 وصفة ستستمتع بها أنت وعائلتك. يضم وصفات من أصدقاء Katchkie Farm ، وطهاة مثل Michael Romano من Union Square Cafe وجوناثان واكسمان من خبراء الطهي من Barbuto بما في ذلك مؤلفي كتب الطبخ Dana Cowin من Food & amp Wine's Dana Cowin ، جوليانو بوجيالي ، روزان جولد ، ديبورا ماديسون ، وسارا مولتون وغيرهم الكثير ، هذا هو كتاب طهي عائلي مضمون أن يحبه الطهاة (والأطفال) من جميع الأعمار ".


وصفات مائدة سيلفيا الطازجة والموسمية من مزرعتنا لعائلتك

يتدفق الأطفال كل عام إلى مركز سيلفيا في Katchkie Farm في شمال ولاية نيويورك للتعرف بشكل مباشر على مصدر الطعام الطازج - وكيفية زراعته وكيفية حصاده وكيفية استخدامه لإعداد وجبات لذيذة المذاق.

يتدفق الأطفال كل عام إلى مركز سيلفيا في Katchkie Farm في شمال ولاية نيويورك للتعرف بشكل مباشر على مصدر الطعام الطازج - وكيفية زراعته وكيفية حصاده وكيفية استخدامه لإعداد وجبات لذيذة المذاق. حاليا طاولة سيلفيا يجلب هذه الدروس والوصفات مباشرة من المزرعة إلى مطبخك في كتاب طبخ فريد ولذيذ للعائلات. من لفائف التفاح محلية الصنع إلى بودنغ خبز الاسكواش والجوز ومن سلطة السبانخ والفراولة إلى التمر الهندي المشوي والبرغر والبطاطا الحلوة المخبوزة ، إليك ما يقرب من مائتي وصفة ستستمتع بها أنت وعائلتك.

يضم وصفات من "أصدقاء Katchkie Farm" - طهاة مثل مايكل رومانو من Union Square Cafe وجوناثان واكسمان من خبراء الطهي في باربوتو ، بما في ذلك الغذاء والنبيذمؤلف كتاب الطبخ دانا كوين جوليانو بوجياللي ، روزان غولد ، ديبورا ماديسون ، وسارة مولتون وآخرين - هذا كتاب طبخ عائلي مضمون أن يحبه الطهاة (والأطفال) من جميع الأعمار.

نادرًا ما نقدر الطبخ على حقيقته: فعل مشاركة. هذا هو بالضبط ما تذكرنا به ليز نيومارك في هذا الكتاب الرائع. بمزيجها السخي من سرد القصص والحكمة من المزرعة إلى المائدة ، طاولة سيلفيا ليس كتابًا للطبخ أكثر من كونه دعوة - ​​إلى عائلة ليز وعملها (بصفتها متعهد طعام في نيويورك ومالك مزرعة وداعية رائدة لصحة الأطفال) ، والأهم من ذلك ، مطبخها. إنه مكان نابض بالحياة وملهم ".
—دان باربر ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لشركة Blue Hill

"ليز نيومارك هي واحدة من أكثر النساء ديناميكية في الطعام - وطعامها لذيذ بشكل لا يصدق! إنها دائمًا ما تطردها من الحديقة بمكونات طازجة وموسمية وعصرية من مزرعتها إلى مائدتك ".
—بادما لاكشمي ، مؤلف منعش ، لاذع ، حار وحلو

"بصفتي طاهيًا وأبًا لثلاثة أطفال ، أعتقد أنه من المهم جدًا تثقيف الأطفال والآباء حول الأكل الصحي والبدء في عادات الأكل الجيدة مع الأطفال منذ البداية. أنا & # 8217m مؤيد كبير لما يفعله مركز سيلفيا وآمل أن تستمتع بكتاب الطبخ هذا والطهي مع عائلتك بقدر ما أفعل. طبخ سعيد دائمًا! "
—شيف تود إنجليش


Sylvia & # 8217s Table: كتاب طهي طازج من المزرعة للبيع الآن

في كل عام ، يتدفق الأطفال إلى مركز سيلفيا في Katchkie Farm في شمال ولاية نيويورك للتعرف بشكل مباشر على مصدر الطعام الطازج - وكيفية زراعته ، وكيفية حصاده ، وكيفية استخدامه لإعداد وجبات لذيذة المذاق. Now Sylvia’s Table brings these lessons and recipes straight from the farm to your kitchen in a deliciously unique cookbook for families. From Homemade Apple Roll-Ups to Butternut Squash Bread Pudding and from Spinach and Strawberry Salad to Grilled Tamarind Turkey Burgers and Baked Sweet Potato Fries, here are almost two hundred recipes that you and your family will enjoy.

Featuring recipes from “the friends of Katchkie Farm”—chefs like Michael Romano of Union Square Cafe and Jonathan Waxman of Barbuto culinary experts including Food & Wine’s Dana Cowin cookbook authors Giuliano Bugialli, Rozanne Gold, Deborah Madison, and, Sara Moulton and many others—this is a family cookbook guaranteed to be loved by cooks (and kids) of all ages.


Autumn leek and mushroom bisque

From Sylvia's Table: Fresh, Seasonal Recipes from Our Farm to Your Family Sylvia's Table by Liz Neumark and Carole Lalli

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: Soups Dinner parties/entertaining Fall / autumn Vegetarian
  • مكونات: shallots leeks rosemary thyme chanterelle mushrooms dried porcini mushrooms cremini mushrooms oyster mushrooms vegetable stock


شاهد الفيديو: الحيلة وأشكال غير عادية من كتاب الطبخ في الهواء الطلق (شهر اكتوبر 2021).