وصفات تقليدية

كوزوناك وزهرة بالبرتقال

كوزوناك وزهرة بالبرتقال

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

ضعي الخميرة المخمرة في 100 مل من الحليب الدافئ الممزوج بملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق.

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح وقشر البرتقال ، ثم يصنع دائرة في المنتصف ويصب الخميرة المخمرة. اعجن باليد مع إضافة الحليب الدافئ بالتدريج مع السكر. أضف البيض وأخيراً الزيت. ننتهي من العجن عندما لا يلتصق بأيدينا.

غطيها وضعيها في مكان دافئ بعيدًا عن المسودات لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

نقسم العجينة إلى قسمين ، الجزء الخاص بالزهرة كان أكبر قليلاً. نقوم أولاً بنشر ورقة كونوزانسل ، ونقوم بدهنها ببضعة ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المسكر من بوناتاتي دين ناتورا الذي يحتوي أيضًا على الصلصة (أو يمكنك أيضًا استخدام مربى البرتقال) ثم نرش قشر البرتقال المسكر والفواكه الصغيرة الأخرى المسكرة (I - اشتريت من ليدل).

تُلف وتُوضع في قالب كيك صغير مُغلف بورق الخبز.

اتركيه للارتفاع لمدة 20-30 دقيقة.

خلال هذا الوقت نقوم أيضًا بإعداد الزهرة.

تقسم العجينة المتبقية إلى نصفين.

انشر الورقة الأولى على المنضدة مبطنة بالدقيق وضعها في شكل دائري مبطن بورق الخبز. على النحو الوارد أعلاه ، دهن ورش البرتقال والفواكه المسكرة. ثم انشر الورقة الثانية وضعها فوق الأولى ، واضغط بأصابعك حول الحافة لتلتصق قليلاً. نأخذ كوبًا ونصنع دائرة في المنتصف ، ثم نقسم العجينة مسبقًا إلى 8 ثم نقطع كل قطعة مرة أخرى ، عمليًا إلى 16 قطعة نأخذ شريحتين ونلفهما في الاتجاه المعاكس ، مرتين لكل منهما. انظر للصورة.

دعه يرتفع لمدة 20 دقيقة.

دهن الكيك والزهرة بصفار البيض الممزوج بالحليب وضعيهما في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى يتحول لونهما إلى البني بشكل جيد.

نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.


تحضير زهرة القرفة

عجينة الكيك

لعجينة الكوزوناك ، اخلطي الخميرة مع السكر ، أضيفي الحليب الدافئ واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الصفار والزبدة المذابة والسكر البودرة والفانيليا وقشر الليمون ومسحوق الملح ، تماما كما في الوصفة كعكة بسيطة.

اعجن قليلاً حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي أكثر من نصف الدقيق بقليل واخلطي جيداً حتى يصبح صغيراً ، باستخدام عجن أو مضرب يدوي (أو باليد بملعقة خشبية). ثم أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة مدمجة تخرج من جدران الوعاء. اتركيه للارتفاع لمدة 30 دقيقة ، حتى يتضاعف.

نمذجة زهرة القرفة

تُرفع العجينة عن الوعاء على لوح مدهون بالزيت ويقسم إلى 5 أجزاء ، جزء منها سيكون أصغر قليلاً. في وعاء ، اخلطي السكر مع القرفة & # 8211 للحشوة.

تُدهن كرة العجين الصغيرة بيدك مدهونة بالزيت (على لوح مدهون) حتى يتشكل مستطيل رفيع. نرش ملعقة كبيرة من سكر القرفة ولفها ثم نلفها مثل اللفائف.

يتم وضع الملف جانبًا. سيكون هذا منتصف زهرة القرفة.

يتم تحضير كرات العجين الأربع الأخرى على النحو التالي: خذ الكرة الأولى ووزعها على سطح العمل المدهون ، بيد مدهون ، لتشكيل دائرة تقريبًا. يجب أن يبلغ قطر الدائرة حوالي 25 سم. رشي عليها ثلث سكر القرفة. استمر بشكل مشابه لكرات العجين الثلاث الأخرى التي ستتداخل فوق الأولى & # 8211 مثل الكعكة. يرش السكر بالقرفة على الورقة الأخيرة.

بعد أن يتم وضع الطبقات على شكل طبقات ، قم بتقطيعها إلى نصفين ، ثم إلى أرباع وثمانين. يمكن تقطيع العجين الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة جيدًا باستخدام لفافة بيتزا. وهكذا حصلنا على 8 مثلثات. ستنمو هذه المثلثات في المنتصف دون قطع الحواف.


الخطوة الأولى هي تحضير المكونات ومن المهم جدًا تحضيرها في المساء لأنها يجب أن تكون جميعها بنفس درجة الحرارة.
يجب تجفيف الدقيق جيدًا جدًا ، فهو مثالي لتخزينه في أماكن خالية من الرطوبة ، وربما وضعه على المبرد لمدة ساعة تقريبًا في المساء حتى يجف جيدًا.
نخل الدقيق في وعاء كبير ، مرتين أو ثلاث مرات ، بحيث يصبح رقيقًا قدر الإمكان ويخرج الكيك منه قدر الإمكان.
حضري المايونيز على النحو التالي: في وعاء ، اكسري مكعبات الخميرة بالشوكة وخففيها في كوب من الحليب الدافئ. أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وامضغه حتى تحصل على مايونيز طري ومتجانس.
ضعيها لترتفع في مكان دافئ واتركيها حتى تتضاعف في الحجم.
نضيف المايونيز المزروع على الدقيق. افركي الصفار بالملح وأضيفي قشر الليمون والبرتقال وضعيهما فوق الدقيق.
ذوبي السكر في الحليب الدافئ. نضيف أيضا الفانيليا. نسكب شيئًا فشيئًا فوق باقي المكونات في الوعاء ، ونخلط يدويًا حتى يمتزج كل الدقيق ونحصل على عجينة طرية ومتجانسة.

تذوب الزبدة وابدأ في عجن العجينة.

دهن يديك وقاع الوعاء بالزبدة الدافئة من وقت لآخر. اعجن العجينة بقوة لمدة 30 دقيقة. لقد عجنتها كما أتذكر أن جدتي كانت تلعب الملاكمة بالعجين حتى بدأت في تكوين الفقاعات ومتى ومتى تمدها مثل العلكة. نحن بحاجة للحصول على عجينة مرنة.
غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية.
أثناء رفع العجين ، تحضير الحشوة. يخفق بياض البيض مع عصير الليمون حتى يتماسك ولا يسقط إذا قلبنا الوعاء رأسًا على عقب. أضيفي السكر البودرة واخفقي حتى تحصلي على مرنغ قاسي ولامع ، أضيفي الكاكاو ثم الجوز المطحون
نترك الزبيب منقوعًا في المساء مع خلاصة الروم ونقودهم في التكوين. تجانس ووضع جانبا.
دهن طاولة العمل بالزيت ، دهن يديك واقسم العجينة إلى أربعة. شكل أربعة مستطيلات وافرد الحشوة في الأعلى. كن حذرًا جدًا حتى لا تفرط في الحشو ، وإلا ستخبز الكعكة مرة أخرى. هذا يكفي تمامًا كما هو.
نلف المستطيلات ونحصل على بعض الاسطوانات.

باستخدام سكين ، قطع قطع متساوية تقريبا.

نأخذ مقلاة دائرية (استخدمت مقلاة مستديرة) ونغطيها بورق الخبز. في حالة عدم وجود ورق ، دهنها بالزبدة. نضع اللفات حولها مثل بتلات الزهرة. في المنتصف نضع اثنتين أو ثلاث لفات مستلقية.
نضع صفًا آخر في الأعلى بنفس الأسلوب. في المنتصف نضع ثلاث لفات مستلقية بحيث تكون أقل من الباقي لتكون مشابهة بقدر الإمكان لشكل الزهرة.
دعه يرتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. اخفقي الصفار بالحليب ودهني الكيك بفرشاة. بريسرام زهار توس.
عندما يصبح جاهزًا ، دهنه بشراب محضر من 50 مل من الماء مع ملعقتين كبيرتين من السكر. غطيها واتركها ترتاح.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


عيد الفصح Cozonac: الوصفة التقليدية للشيف Cătălin Scarlătescu

يشتهر الشيف Cătălin Scarlătescu بأطباقه اللذيذة ، والعديد منها مصنوع وفقًا للوصفات التقليدية ، ويكشف عن حيله للحصول على عيد الفصح Cozonac المثالي.

أعرف المكونات الأساسية للوصفات الرومانية من جدتي التي تعلمتها من والدتها التي عرفتها من جدتها. لذا فقد تم تناقلهم من جيل إلى جيل في المائة عام الماضية. بالإضافة إلى الوصفة ، يكمن السر في نضارة المكونات ومصدرها. أخبرنا الشيف Ctălin Scarlătescu إذا كانت لديك مواد خام عالية الجودة ، فستحصل على أطباق مصممة خصيصًا ، وإذا كنت تتقن علم الطهي.

ليس من السهل تحضير كعكة عيد الفصح المثالية ، لكن وصفة الشيف Cătălin Scarlătescu ستساعدك إذا كنت في أول كعكة. إذا كان لديك بالفعل خبرة ، فسوف يساعدك ذلك في صنع كعكة خاصة لإبهار أحبائك.


كعكة مزهرة بحشوتين

سخني الحليب في وعاء نضيف فوقه قشر الليمون والبرتقال وكيسين من سكر الفانيليا ونخلط جيداً. افركي الصفار بشكل منفصل بـ 250 جم من السكر حتى يذوب.

اخلطي الخميرة بملعقة صغيرة من السكر حتى تصبح ناعمة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم اخلطي قليلاً.
نضع الدقيق في وعاء كبير ، وفي منتصفه نصنع عشًا نضع فيه المايونيز ليخمر لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتضاعف حجم المايونيز ، أضف قليلًا من الملح والحليب الدافئ وصفار البيض المفرك بالسكر.
اعجن العجينة بقوة شديدة لمدة 30 دقيقة. أثناء العجن ، دهن الأيدي بالزبدة حتى تتجانس الزبدة في العجين جيداً.
تُغطى العجينة وتُخمر لمدة ساعة.
مع نمو العجين ، يتم تحضير تركيبة الجوز والكاكاو. يخفق بياض البيض مع رشة ملح نضيف عليها تدريجياً 100 غرام من السكر.
يُضاف الجوز المطحون على ملعقتين كبيرتين من الكاكاو وملعقة صغيرة من خلاصة الروم وبياض البيض. يقلب برفق للحفاظ على تناسقها الرقيق.
بعد أن تنتفخ العجينة ، قسميها إلى جزئين متساويين. يرش القليل من الدقيق على طاولة العمل. يتم دهن كل جزء بواسطة درفلة حتى يصبح قطر الصفيحة على شكل كعكة. فوق كل ورقة قابلة للدهن ، أضف تركيبة واحدة من الجوز والكاكاو ، وعلى الأخرى مربى التوت الموزع بالتساوي على كامل سطح الورقة. يتم لف الأوراق ثم تقطع إلى شرائح بحجم حوالي 2-3 سم.
في صينية دائرية ، ندهنها قليلاً بالزيت ، نضع شرائح الكيك بالتناوب ونعطيها شكل زهرة. نترك قالب الكيك يرتفع حتى يتضاعف في الحجم ، في نفس البداية الساخنة.
بعد أن ترتفع ، دهنها ببيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر. ثم اخبز على 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يُرفع ويُرش بالقليل من الماء ويترك ليبرد.


اخلطي الدقيق مع الخميرة الجافة واتركيها لمدة 10 دقائق. سخني الحليب بشكل منفصل الذي نذوب فيه السكر المقلوب ، نضيف صفار البيض والنكهات (الروم ، جوهر الفانيليا وقشر البرتقال المبشور والليمون). أضيفي هذه التركيبة مع الدقيق الممزوج بالخميرة الجافة ، واخلطيها واعجنيها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تحصلي على عجينة مرنة ولامعة أثناء العجن واخلطي الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

اتركي العجينة لتنتفخ في مكان دافئ بعيدًا عن التيار ومغطاة بغشاء ملتصق لمدة ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، نخفق بياض البيض ونضيف السكر المقلوب ثم ملعقتين كبيرتين من الكاكاو والجوز المطحون.

بعد أن ترتفع العجينة ، نمنحها الشكل المطلوب ، نضيف الحشوة ، لقد صنعتها في شكلين سيليكون.

اتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اتركه يخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة (يتم تسخين الفرن من قبل) ، قم بإجراء الاختبار باستخدام عود الأسنان. إذا كنت تستخدم قوالب السيليكون ، فحاول بحذر شديد.

ملحوظة: كنت أرغب في أن تكون الكعكة أكثر حلاوة ، في المرة القادمة سأضع 200 جرام من السكر المحول و 3 ملاعق كبيرة من السكر المقلوب في الحشوة ، وإلا فإنني راضٍ جدًا ، فقد خرجت رقيقًا وناعمًا جدًا ، تمامًا كما أنا مثل.

لا تضحي بالكيك بالسكر المقلوب قبل أن يبرد * _ *
شهية طيبة!


كوزوناك على شكل زهرة بالشوكولاتة

عيد الفصح يقترب ، والكعكة ليست مفقودة من طاولة العطلات Roma & acircnilor. هناك الكثير من وصفات الكيك ، حتى أنك لا تعرف أي واحدة يجب تحضيرها. لكن اقتراح اليوم هو اقتراح خاص حقًا.

كعكة زهرة الشوكولاتة هو بديل متطور للكيك الكلاسيكي ، صينية الخبز والمثلجات ، على الرغم من أن العجين مصنوع بنفس الطريقة. يختلف شكل العرض التقديمي ، والنتيجة النهائية رائعة ، ستثير إعجاب عائلتك وضيوفك.

  • 500 غرام دقيق
  • 250 مل من الحليب الدافئ
  • 100 جرام سكر
  • 100 جرام زبدة
  • مغلف من الخميرة الجافة
  • 3 صفار
  • قشر نصف ليمونة
  • قليل من الملح
  • 200 جرام نوتيلا

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة للتأكد من النجاح.

اخلطي الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق وقليل من الحليب الفاتر. دع المايونيز يرتفع لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، نخل الدقيق ونضعه على النار: الحليب والسكر وصفار البيض. حركي حتى يذوب السكر واتركيه ليبرد قليلاً.

عندما يرتفع المايونيز ، نضعه فوق الدقيق ، نسكب خليط الحليب ، مع البيض والسكر ، والجوهر ، ورشة ملح ويخلطون بملعقة خشبية حتى يخلطوا الدقيق.

عندما تتكون العجينة ، ابدئي في العجن بيديك. تُسكب الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا ويضاف قشر الليمون في النهاية. عندما لا تصبح العجينة لزجة وتشكل فقاعات هواء ، ستعلم أنك قد عجنتها بشكل كافٍ.

اتركيها لترتفع ، مغطاة بمنشفة ، بجانب مصدر حرارة ، حتى يتضاعف حجمها.

عندما ترتفع العجينة تقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية. تشكل كرة واحدة من كل قطعة عجين. ابدأ في دهن أول قطعة من العجين بمسمار العجين حتى تحصل على صفيحة مستديرة. يمكنك القياس باستخدام صينية مستديرة وقطع الحواف.

توضع ورقة العجين في صينية مبطنة بورق الخبز وتوزع عليها بضع ملاعق كبيرة من نوتيلا ، مع ترك الحواف خالية. افعل الشيء نفسه مع جميع قطع العجين الأخرى ، مع ذكر أنك لن تضع نوتيلا على آخر قطعة.

بعد الانتهاء من وضع الطبقات ، ضع كوبًا في المنتصف للإرشاد. نقطع الكيكة إلى 12 أو 16 جزءًا متساويًا ، مع ترك الوسط كله. قم بلف كل شريط مرتين في الاتجاه المعاكس.

ألصق الشرائط بالغراء في النهاية للحصول على 6 أو 8 بتلات. دع الكيك يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم دهنه بالبيض المخفوق. توضع الكعكة في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر.

عليك ان تراه ايضا


فيديو: كعك البرتقال مقرمش و لذيذ بمكونات بسيطة biscuits à lorange (شهر اكتوبر 2021).