وصفات تقليدية

كيفية الاستحلاب: أسرار مدرسة الطهي من The Little Foodie Recipe

كيفية الاستحلاب: أسرار مدرسة الطهي من The Little Foodie Recipe

صلصة هولانديز [ملفوفة فوق بيض مسلوق ومكعبات خضار]

التفكير في صنع المايونيز الخاص بك أو قد يبدو الهولنديز أمرًا شاقًا حتى للطهاة المنزلية الأكثر تفانيًا. ومع ذلك ، فإن كلا من هذه الصلصات ، بالإضافة إلى المئات من الأنواع الأخرى ، تندرج تحت نفس مبدأ الاستحلاب ، والذي أعدك بأنه ليس مخيفًا كما يبدو.

يعني استحلاب الصلصة بشكل أساسي الجمع بين سائلين لا يمتزجان عادةً ، بمساعدة "مستحلب". على سبيل المثال ، فكر في تتبيلة السلطة المعتادة: الزيت والخل. عندما يوضع الزيت في وعاء معًا ، يجلس فوق الخل ، ويرفض المزج لفترة أطول من بضع لحظات عابرة بعد رج جيد. ولكن ، عندما يتم خفق مستحلب في الحفلة ، مثل صفار البيض أو بعض خردل ديجون ، يصبح الضمادة أكثر سمكًا وتماسكًا. فويلا: مستحلب.

في مدرسة الطهي ، نقوم بتقسيم هذا المفهوم إلى مستحلبات دافئة ومستحلبات باردة. المستحلب البارد ، مثل المايونيز ، لا يتطلب سوى التحريك بمضرب خفقت حتى يصبح مستحلبًا ويزداد سمكًا ، بينما يحتاج المستحلب الدافئ ، مثل هولانديز ، إلى بعض الحرارة. أنا لن أكذب؛ المستحلبات الدافئة شديدة الحساسية ويمكن أن "تنكسر" بسهولة. لكن لا تقلق إذا كان لديك عدد قليل من الهولنديين الكارثيين ؛ الممارسة تجعل الكمال ... والبيض بنديكت الكمال.

مكونات

  • 3 صفار بيض (مستحلبات!)

  • 1 ملعقة كبيرة ماء أو كريمة ثقيلة لصلصة حريرية

  • 1 كوب زبدة مصفاة (اصنع بنفسك عن طريق إذابة الزبدة ببطء وقشط كل رغوة الحليب البيضاء). حافظ على الدفء (حوالي 120 درجة).

  • 1 ضغط عصير ليمون

  • رشة ملح حسب الرغبة

  • رشة فلفل حريف حسب الرغبة

الاتجاهات

ابدأ بتسخين الماء في غلاية مزدوجة. يمكنك أيضًا ملء وعاء صغير بقليل من الماء ووضع وعاء غير متفاعل داخل القدر ، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. تريد أن يكون الماء على نار خفيفة طوال الوقت ، وليس الغليان.

اخفقي صفار البيض والماء أو الكريمة معًا لمدة 4 دقائق تقريبًا ، أو حتى يصبح المزيج كثيفًا ورغويًا ، ويمكنك رؤية قاع الوعاء أثناء الخفق. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة الدافئة المصفاة بتدفق بطيء وثابت مع الخفق باستمرار. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار لتتأكدوا أنه لا يسخن أكثر من اللازم وإلا سيتفتت. لا يمكنك أيضًا السماح لها بالبرودة الشديدة ، لأنها قد تنكسر أيضًا.

عندما تصبح الصلصة كثيفة كما تريد (أرق من المايونيز ولكنها أكثر سمكًا من صلصة الكريمة) ، توقف عن إضافة الزبدة. أضف القليل من الليمون والملح والفلفل الحار حسب الرغبة ، وقدمها على الفور لتقليل مخاطر التخثر.


كيف تعلمت التغلب على خوفي من الفشل من خلال الطبخ

قال إد هاريس في فيلم أبولو 13 عندما كانت ناسا تحاول معرفة كيفية إعادة رواد الفضاء بأمان إلى الأرض: "الفشل ليس خيارًا". كان هذا السطر أيضًا اقتباسي في الكتاب السنوي لمدرستي الثانوية. (نعم ، كنت أحمقًا.) وفي ذلك الوقت ، كنت أعني ذلك.

أثناء نشأتي ، كنت أسعى دائمًا لأكون الأفضل ، لتحقيق أشياء - درجات جيدة ، لاعب تنس جامعي ، محرر صحيفة. عندما كنت في المدرسة الثانوية ، كان زملائي يعتبرونني "مثاليًا". لم أكن أحب الإجابة على الأسئلة في الفصل إلا إذا كنت متأكدًا من أنني أعرف الإجابة ، وعملت بجد ، وألزم نفسي بمعايير عالية للغاية. بعد التخرج من الكلية ، حصلت على وظيفة كمساعد تحرير في Condé Nast ، وهي شركة نشر كبرى في نيويورك ، وبدأت في تسلق السلم الوظيفي. لم يكن الفشل أبدًا خيارًا.

لقد انخرطت في الطهي في الكلية ، لكن لم أتخرج إلا بعد أن تخرجت وبدأت أعيش بمفردي في مدينة نيويورك ، وأعمل في موقع ويب غير معروف آنذاك يسمى Epicurious ، وبدأت بالفعل في تجربة الطعام. في الكلية ، قمت بطهي أشياء أساسية للغاية ، ربما معكرونة مع صلصة تم شراؤها من المتجر أو يخنة لحم بقري بسيطة للغاية. ولكن بصفتك أحد عشاق الطعام الناشئين في المدينة ، كان اللعب بمكونات مثل الخرشوف وعشب الليمون والسلمون أمرًا مثيرًا للغاية. لقد قمت بطباعة جميع أنواع الوصفات واختبرت كتب طهي جديدة ، في محاولة لصقل مهاراتي.

في رأيي ، هناك نوعان من الطهاة - أولئك الذين يتبعون الوصفات حرفياً وأولئك الذين هم طبيعيون في المطبخ ، ويستريحون في الجمع بين بعض المكونات والتوصل بطريقة ما إلى شيء لذيذ. لطالما وقعت بشدة في الفئة السابقة. عملت في طريقي من خلال الوصفات ، وقياس الكميات الدقيقة من الملح ، وركضت إلى متجر البقالة إذا لم يكن لدي عصير الليمون الطازج أو الزعتر المجفف أو الكبر. تحسنت مهاراتي ، لكنني كنت دائمًا متزوجًا بوصفة ، وكنت حريصًا على اتباع التعليمات بدقة حتى يخرج طبقي "بشكل صحيح".


كيفية صنع Beurre Blanc (صلصة الزبدة)

Beurre Blanc عبارة عن مستحلب من الزبدة نصف المملحة مع تقليل من النبيذ الأبيض والخل والكراث. يتم تقليل النبيذ الأبيض والخل بمقدار النصف مع الكراث الرمادي ، ثم يتم دمج الزبدة برفق وخفقها على نار منخفضة جدًا (لا تتجاوز درجة الحرارة 65 درجة) في قدر ثقيل القاع.

يتم تقديم هذه الصلصة ساخنة كمرافق ، دون انتظار ، طبق عادة سمك السلمون أو التونة أو السمك الأبيض. يمكن إضافة الماء قبل دمج الزبدة في قطع الأرض. بعد أن تذوب الزبدة ، اترك الكراث أو مرر الصلصة من خلال غربال (صيني) والذي سيصنع بعد ذلك ما نسميه زبدة نانتيس.

  • 250 جرام (1.1 كوب) من الزبدة السادة أو المملحة
  • 50 جرام (3.3 ملاعق كبيرة) من الكراث المقطّع إلى مكعبات صغيرة (الكراث الجيرسي الرمادي هو الأفضل)
  • 50 مل (3.5 ملاعق كبيرة) من النبيذ الأبيض الجاف (نبيذ Muscadet هو الأفضل إذا كان بإمكانك العثور على بعض ، أو أي نوع آخر من النبيذ الأبيض الجاف الفرنسي مثل Anjou أو Saumur أو اللون العنابي الأبيض سيفي بالغرض) ، يمكنك أيضًا استخدام الفيرموت الأبيض الجاف بدلاً من النبيذ .
  • 25 مل (1.7 ملعقة كبيرة) من خل النبيذ الأبيض عالي الجودة
  • التوابل: ملح وفلفل حريف حسب الرغبة (لاحظ أنه إذا كنت تستخدم زبدة مملحة ، فلن تحتاج إلى إضافة أي ملح.

هذه الوصفة سهلة التنفيذ ، لكن التحدي الحقيقي يكمن في التحكم في درجة الحرارة أثناء تحضير الصلصة.

ابدأ بتحضير ووزن جميع المكونات. (تحضير الطعام) في هذه الحالة قشر الكراث وقطعه إلى مكعبات صغيرة ، وقم بقياس النبيذ الأبيض والخل الأبيض وقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

تعليمات لعمل الصلصة:

  1. في مقلاة سميكة على نار خفيفة ، ابدأ بإذابة قطعة صغيرة من الزبدة.
  2. عندما تذوب الزبدة والرغوة ، نضيف كل الكراث المقطع في المقلاة ونتركه على & # 8220 ينشف & # 8221 لمدة دقيقة حتى يصبح نصف شفاف.
  3. أضف الآن النبيذ الأبيض والخل الأبيض واتركه لتقليل حتى يتبقى لك ملعقة كبيرة من السائل.
  4. يمكنك الآن إطفاء النار وإضافة قطعتين أو ثلاث قطع من الزبدة في المرة الواحدة (مع التقليب برفق بالمضرب حتى تبدأ قطع الزبدة في الذوبان).
  5. عندما تذوب قطع الزبدة الأولى ، اخفقيها بقوة أكبر وابدئي في إضافة المزيد من الزبدة في المقلاة.
  6. الآن سيكون عليك إعادة الحرارة إلى مستوى منخفض أسفل المقلاة وتكرار نفس العملية بإضافة المزيد من الزبدة والخفق. !! ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على ألا تتجاوز درجة حرارة التحضير 65 درجة مئوية (150 فهرنهايت) وإلا ستفشل الصلصة !! ما أفعله هو تشغيل وإيقاف الحرارة بانتظام والتحقق من درجة حرارة قاع المقلاة بيدي العاريتين. لقد وجدت أن درجة حرارة 50 مئوية جيدة تعمل بشكل جيد مع تلك الصلصة. 50 درجة مئوية هي درجة حرارة يمكن أن تكاد يدك تجردها. لذا ، إذا لمست الجزء السفلي من المقلاة بيديك العاريتين وكانت النيران ساخنة ، فهذا يعني أن درجة الحرارة ترتفع وتحتاج إلى إطفاء الحرارة مرة أخرى ، ومواصلة الخفق. بالطبع الطريقة الأخرى هي استخدام ميزان حرارة بسيط للطهي أو غلاية مزدوجة.
  7. عندما يتم إضافة كل قطع الزبدة ، يجب أن يكون المزيج سميكًا مثل صلصة سميكة شاحبة صفراء. مما يعني أن الصلصة جاهزة تقريبًا.
  8. يمكنك الآن تتبيل الصلصة بالملح (إذا لم تستخدم الزبدة المملحة) وقليل من الفلفل الحار.
  9. أخيرًا ، تتمثل الخطوة الأخيرة في تمرير الصلصة من خلال غربال (صيني) مع التأكد من الضغط على الكراث المطبوخ لإضافة بعض الطعم الإضافي إلى الصلصة.
  10. عندما يتم ترشيح الصلصة ، استخدمها على الفور. من الأفضل تقديمه مع قطعة من السمك المسلوق.

ملاحظات إضافية: تذكر أن Beurre Blanc هي صلصة أساسية للأسماك ويمكن تحسينها بطرق مختلفة بإضافة مرق السمك أو الأعشاب الطازجة أو التوابل أو الخضار المهروسة.

ماذا لو بدت وكأنها فشلت: إذا تركت الصلصة تبرد لفترة طويلة ، فستبدأ في التكاثف لتصبح شيئًا يشبه عجينة الزبدة الصفراء السميكة. إذا حدث ذلك ، فلا داعي للذعر فقط أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن أو مرق السمك واخفقي جيدًا على نار خفيفة. ستعود الصلصة بسرعة إلى هذا اللمعان اللطيف واللون الأبيض.





مرحبًا بكم في ChefTomm.com

لقد بدأت هذا الموقع لبدء مشاركة معرفتي بالطهي مع أكبر عدد ممكن من الأشخاص. مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة في المطاعم و 10 سنوات من التدريس بدوام كامل ، رأيت الكثير. قد تكون بعض هذه المهارات التي أعرضها صعبة بعض الشيء بالنسبة للمبتدئين. استغرق البعض منهم وقتًا طويلاً للغاية لإتقان نفسي ، لذا انتظر هناك مع بعض العمل الشاق الذي ستحصل عليه أيضًا. ستتمكن من مشاهدة العروض التوضيحية ومتابعة الوصفات والتفاعل معي من خلال البريد الإلكتروني مما يمنحك تجربة تفاعلية بالكامل. تحقق مرة أخرى في كثير من الأحيان من الحلقات الجديدة. شكرًا مرة أخرى على زيارة موقعي الآن ، فلنبدأ الطهي! & # 8211 الشيف توم


وجبة

جيد للمبتدئين: نعم
كلفة:

مشروع عشاق الطعام

جيد للمبتدئين؟ نوعا ما.
كلفة:

بانا

جيد للمبتدئين؟ لا
التكلفة: 5.99 دولارات شهريًا بعد الإصدار التجريبي المجاني لمدة 7 أيام

التطبيق جميل. مقاطع الفيديو عالية الجودة. المدربين الشيف من الطراز العالمي. لا عجب أنهم قد فازوا بجائزة جيمس بيرد ، والفائز لعام 2018 عنها سلسلة فيديو رائعة من الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي. لكن تلك الجوائز يجب أن تخبرك بشيء. الصناعة تحبها ، مما يعني أنها ربما لا تكون مناسبة للمبتدئين.

مع بعض أشهر الطهاة في العالم ، مثل دانيال بولود ، ونانسي سيلفرتون ، ودوري جرينسبان ، وحتى المفضلة المحلية ، آنا سورتون ، التي تعلمك الطبخ ، سترغب في استثمار الوقت المطلوب لمشاهدة مقاطع الفيديو الشاملة و فصول مفصلة على نطاق واسع. إذا كنت تريد حقًا التعمق في تعلم الطهي ، فإن هذا التطبيق يعد سرقة ، ولكن إذا كنت ترغب فقط في إعداد العشاء ، فمن الأفضل أن تبحث في مكان آخر.

(مع خيار التبرع كما يحلو لك)

كل محتوى الفيديو التفصيلي مذهل حقًا ، خاصة مجانًا! ولكن مع وجود 17 وصفة فقط مخصصة للمبتدئين ، وليس هناك الكثير من الوصفات المتوسطة ، ليس هناك الكثير للاختيار من بينها. حيث يفوز هذا التطبيق في الإرشادات التفصيلية التي تتجاوز إعداد الوصفات النموذجية. يقوم الشيف دانيال هولزمان من مطاعم The Meatball Shop في مدينة نيويورك بتدريس تقنيات المبتدئين بتفاصيل دقيقة مع الكثير من الشرح. لا يمكن إنكار أن تعلم الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل أمر أساسي للطهي ، وستحصل على هذا النوع من التعليمات المجانية والمتعمقة هنا. التحذير هو أن مقاطع الفيديو ذات أسلوب الطبخ تتطلب الكثير من الوقت والصبر ، لذلك إذا كنت مستعدًا للتعلم والمشاهدة وإعادة المشاهدة ، فقد يكون هذا هو التطبيق المناسب لك.

بينما يكون التصميم ممتعًا وجديدًا ، وشريط تمرير العرض فريد من نوعه ، ستحتاج إلى تخصيص الكثير من الوقت للبحث في محتوى هذا التطبيق.

ميزة أخرى فريدة من نوعها لهذا التطبيق هي المقياس المنزلق لعدد الحصص. ما عليك سوى التمرير إلى عدد الوجبات التي تحتاجها ويقوم التطبيق بإجراء الضرب نيابة عنك ، ولكن كن على دراية بأن اتجاهات الطهي لا تتغير ، لذا إذا انتقلت من 2 إلى 10 حصص ، فستحتاج إلى تعديل أشياء مثل التوقيت والمعدات أيضًا . بعض الإضافات الأخرى: تتضمن علامة التبويب بحث الكثير من المرشحات سهلة الاستخدام ، وعلامة التبويب Short Cuts هي متعة للتصفح والإلهام.

، مع خيار الترقية مقابل 50 دولارًا في السنة

إذا كنت مهتمًا بشكل خاص بالطهي الصحي ، فهذا التطبيق مناسب لك. يعتمد على إنشاء خطة وجبات أسبوعية ، مما يؤدي إلى إنشاء قائمة التسوق الخاصة بك - وبذلك تكون قد انتهيت! لا توجد مقاطع فيديو رائعة أو صور خطوة بخطوة ، ولكن الإرشادات واضحة وسهلة المتابعة.

حدد وجبات خطتك الأسبوعية ، وأكمل قائمة التسوق الخاصة بك ، واتبع تعليمات الوصفة بدون استخدام اليدين. سهل جدا!

يتميز هذا التطبيق أيضًا بـ "وضع الطهي" الفريد ، وهو إعداد بدون استخدام اليدين يتنقل عبر خطوات الوصفة بحركة من يدك بالقرب من الجزء العلوي من شاشتك. لا أصابع دهنية على iPhone!


How-Tos الأساسية من شبكة الغذاء

صقل مهاراتك في استخدام السكين من خلال برنامج تعليمي سريع حول الجروح الأساسية.

Onion How-Tos 01:11

تشارك Food Network نصائح حول كيفية تقشير البصل وتقطيعه وتقطيعه إلى شرائح وفرمه.

تعلم كيفية عمل أومليت 01:22

تعلم كيفية عمل أومليت 01:22

في بضع خطوات سهلة ، تعرف على كيفية صنع العجة المثالية. إن مفتاح عجة البيض الرقيقة هو إضافة القليل من الماء أو الحليب مع البيض المخفوق. املأ الأومليت بمكوناتك المفضلة: الجبن ، والسبانخ ، والفطر أو لحم الخنزير ، كلها مصنوعة من عجة لذيذة. تأكد من تجهيز الطبقة الخاصة بك قبل أن تسقط خليط البيض في مقلاة غير لاصقة لأن طهي الأومليت هو عملية سريعة!

موضوعات مماثلة:

طريقة تقشير المانجو وتقطيعها إلى شرائح 00:34

طريقة تقشير المانجو وتقطيعها إلى شرائح 00:34

اجعلها نوعًا من المانجو في اليوم بطريقتين سهلتين للتقشير والتقطيع إلى شرائح.

مواضيع مماثلة:

كيف تصنع توست فرنسي 00:45

كيف تصنع توست فرنسي 00:45

اكتشف مدى سهولة صنع الخبز الفرنسي المثالي في كل مرة.

لا ترمي هؤلاء 02:56

لا ترمي هؤلاء 02:56

يحتوي مطبخ شبكة الغذاء لدينا على نصائح لذيذة للأطعمة التي عادة ما تتخلص منها.

مواضيع مماثلة:

أساسيات السكين 02:24

إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لشراء السكاكين واستخدامها وتخزينها.

طريقة عمل المرق 01:09

طريقة عمل المرق 01:09

تعرف على نصائح مضمونة لعمل بان مرق مثالي لوجبتك العائلية التالية.

كيفية تقطيع الشوكولاتة وتذويبها 01:30

كيفية تقطيع الشوكولاتة وتذويبها 01:30

تعرف على كيفية تقطيع وإذابة الشوكولاتة (وإصلاح مضمون ، إذا لزم الأمر).

كيف تصنع صلصة فينيغريت 3 طرق 01:21

كيف تصنع صلصة فينيغريت 3 طرق 01:21

فيما يلي ثلاث طرق لعمل صلصة خل مثالية: خفقت ثم رجها واستحلابها.

كيف تصنع المايونيز 00:47

كيف تصنع المايونيز 00:47

تعلم كيفية صنع مايونيز كريمي منعش في المنزل.

كيفية طهي اللحوم 01:57

تعلم كيفية شواء اللحم بطريقتنا السهلة. تعمل عملية الطهي البطيء هذه بشكل جيد مع اللحوم مثل ساق الضأن والضلوع القصيرة ولحم الصدر وكتف لحم الخنزير وتُعرف باسم التحمير البني لأنها تتطلب تحمير اللحم والخضروات قبل إضافة السائل. للبدء ، ستحتاج إلى قدر عميق عميق القاع بغطاء للطبخ ، مثل الخضار بالفرن الهولندي مثل البصل والجزر وزيت الكرفس ومرق النبيذ الأحمر أو الماء والعطريات مثل أوراق الغار أو العرعر أو قشر البرتقال .

كيف تطبخ الذرة على الكوز 01:03

كيف تطبخ الذرة على الكوز 01:03

اختر طريقة الطهي وابدأ في الاستمتاع بتلك القطع الذهبية الحلوة.


تعرف على المتنافسين الأربعة لدينا

في مواجهة هذه الوصفة ، حافظنا على تركيزنا على الفطائر على الطريقة الأمريكية ، والتي يتم تخميرها بمسحوق الخبز أو صودا الخبز (على عكس الفطائر البلجيكية أو على طراز بروكسل ، والتي يتم تخميرها بالخميرة).

لتضييق نطاق المتنافسين ، بحثنا عن الوصفات التي اتخذ كل منها نهجًا مختلفًا ، إما مع المكونات أو التقنية أو كليهما. إيزي وافلز لمارثا ستيوارت هي الأسهل والأسرع في صنعها ، ولا تتطلب اللبن الرائب. شركة King Arthur Baking Company's Classic Buttermilk Wafflesبالإضافة إلى كونه موقعًا مفضلاً على الإنترنت ، فهو محبوب من قِبل محرر الطعام المساهم الأول لدينا ويأتي مع خيار استخدام دقيق لجميع الأغراض أو دقيق المعجنات. Grandbaby Cakes 'باترميلك الفطائر ندعو إلى فصل البيض ، ثم خفق بياض البيض وطيهم في الخليط في النهاية (على غرار التقنية التي نستخدمها في عمل الفطائر الخفيفة والرقيقة). و أوه ، ألتيميت وافلز باسيل الحلو يستخدم الكريمة الثقيلة (بالإضافة إلى اللبن) ونشا الذرة ، ويدعو إلى إراحة الخليط. كما كان الفائز في كعكة الوفل المخبوزة في Pancake Princess.


كير - وصفات

يتم عرض المقالات الحالية لهذه الخلاصة أدناه. اشترك للحصول على تحديثات لجميع المحتويات المتوفرة في هذا الموجز ، أو انقر هنا لمشاهدة المقالة الأصلية.

الوصفة: وعاء الفراولة والموز والأكاي 2021-05-22 12:09 التوقيت الصيفي المركزي

استعد للصيف مع هذه الوصفة الصحية والفاكهة من Hy-Vee.

الوصفة: Green Tofu Guacamole 2021-05-22 11:12 التوقيت الصيفي المركزي

احصل على هذه الوصفة من التوفو الأخضر guacamole ، مثالية لفصل الصيف.

نصائح للشواء في الصيف مع شركة Finnegans Brew Co. 2021-05-15 10:44 التوقيت الصيفي المركزي

يشارك John Mihajlov ، الرئيس التنفيذي للعمليات في شركة Finnegans Brew Co. ، أسراره في تحقيق عشاء مشوي مثالي.

KARE in the Kitchen: بسكويت ماما ليو البلجيكية بالزبدة 2021-05-06 08:46 التوقيت الصيفي المركزي

تكريما لعيد الأم ، تقوم أليسيا وماما ليو بإعداد وجبات الإفطار هذه. إنها وصفة تم تناقلها عبر الأجيال!

وصفة: كيفية شواء الدجاج المثالي 2021-05-01 11:02 التوقيت الصيفي المركزي

يستعرض الشيف برايان إنجرام من Woodfired Cantina وصفاته لتوماهوك ستيك ودجاج شاريد سباتشكوك.

الوصفة: Brisket Mac Stack من CW's Bar and Grill 2021-05-01 10:20 التوقيت الصيفي المركزي

يقدم مطعم Bloomington عناصر جديدة هذا الربيع.

فن صنع العصائر البسيطة في المنزل 2021-04-24 10:36 التوقيت الصيفي المركزي

يشرح كاتب طعام في مينيسوتا كيفية صنع شراب بسيط في المنزل لاستخدامه في كوكتيلات الربيع والكوكتيلات.

KARE in the Kitchen: ساندويتش أرز ياباني 2021-04-22 09:32 التوقيت الصيفي المركزي

يتحد الطهاة الآسيويون والسقاة في صناعة المطاعم في توين سيتيز معًا للوقوف ضد الكراهية المعادية لآسيا بحدث يسمى "مينيسوتا رايس".

الوصفة: مقلاة هوائية سمك تاكو 2021-04-17 10:21 التوقيت الصيفي المركزي

يوضح اختصاصي التغذية المسجل لدى Hy-Vee كيفية تحضير سندويشات التاكو في المقلاة الهوائية.

الوصفة: أكواب الربيع الكيوي 2021-04-17 10:04 التوقيت الصيفي المركزي

جرب هذه الوصفة من مدير الطهي في سوق كوالسكي ، والذي يتميز بالكيوي المليء بالمغذيات.

وصفة لاو السنة الجديدة: فطر لاب 2021-04-10 11:01 التوقيت الصيفي المركزي

لاب هو طبق شهير يتم تناوله خلال العام اللاوسي والتايلاندي والكمبودي الجديد.

وصفات الربيع الطازجة من Rock Elm at The Grove 2021-04-10 08:51 التوقيت الصيفي المركزي

يقدم Rock Elm في Maple Grove قائمة جديدة تتضمن العديد من المقبلات الربيعية الطازجة.

KARE in the Kitchen: بقايا حلوى عيد الفصح آيس كريم محلي الصنع 2021-04-09 10:13 التوقيت الصيفي المركزي

إذا أحضر لك أرنب عيد الفصح القليل من الحلوى في نهاية الأسبوع الماضي ، فإن أليسيا لويس من KARE 11 لديها فكرة عن كيفية استخدامها!

الوصفة: كاري هندي نباتي مع الحمص والسبانخ 2021-03-27 10:23 التوقيت الصيفي المركزي

جرب وصفة الكاري هذه من الشيف الشهير دانيال جرين.

الوصفة: مطبخ مينيسوتا المركزي يعالج الجوع 2021-03-27 10:16 التوقيت الصيفي المركزي

تم إنشاء MCK في مارس 2020 ويقدم وجبات مجانية لكل من يعاني من زيادة الجوع COVID-19.

KARE in the Kitchen: ماكرون جوز الهند المغطاة بالشوكولاتة 2021-03-25 09:28 التوقيت الصيفي المركزي

يبدأ عيد الفصح في 27 مارس ، ولمواكبة التقاليد العائلية ، تقدم ألكسندرا سيمون ، منتجة KARE الرقمية ، وصفة معكرون جوز الهند "ليست سرية للغاية".

وصفة: سلطة الكيوي والجريب فروت 2021-03-20 10:42 التوقيت الصيفي المركزي

يقول الخبراء إن بعض الأطعمة قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون. شارك أحد خبراء التغذية في Twin Cities وصفة تستخدم بعض الأشياء المفضلة.

الطبخ باستخدام المقالي الهوائية 2021-03-13 12:08 التوقيت المركزي الرسمي

في الوقت الحالي ، أصبحت المقالي الهوائية رائجة للغاية. جرب هذه الوصفات الجديدة من كوبورن باستخدام المقالي الهوائية.

الوصفة: يخنة أيرلندية تقليدية 2021-03-13 10:48 التوقيت الرسمي المركزي

قم بإعداد الحساء الأيرلندي التقليدي ، في الوقت المناسب تمامًا لعيد القديس باتريك.

الوصفة: رغيف اللحم الكلاسيكي من فامفير 2021-03-06 10:54 التوقيت الرسمي المركزي

تعرف على هذا النشاط التجاري المحلي الذي يصنع ويقدم وجبات "على الطراز العائلي" للعائلات المشغولة.

KARE in the Kitchen: عصير أخضر لتعزيز المناعة من Life Time 2021-03-06 10:43 التوقيت الرسمي المركزي

هل تتوق إلى مخفوق شامروك ولكن تتطلع إلى تجنب السعرات الحرارية؟ تشارك Life Time وصفتها الخضراء المعززة للمناعة لتعزيز صحتك.

الوصفة: شوربة الدجاج والذرة على طريقة تكساس 2021-03-06 10:32 التوقيت الرسمي المركزي

يتحدث اختصاصي التغذية المسجل لدى Hy-Vee عن الفوائد الصحية لصنع الحساء في المنزل.

KARE in the Kitchen: معجنات بسيطة للغاية مكونة من 5 مكونات 2021-02-27 10:29 التوقيت المركزي المركزي

تقدم لنا الشيف المراهقة المحلية ونجمة TikTok Ariana Feygin وصفتها التي يجب تجربتها ، باستخدام خمسة مكونات فقط.

الفاصوليا مقومة بأقل من قيمتها الحقيقية ، لكنها تقدم الكثير من القيمة الغذائية 2021-02-25 16:26 التوقيت المركزي المركزي

تشترك سو موريس ، أخصائية التغذية وأخصائية التغذية في أسواق كوالسكي في بعض القيم الغذائية للفاصوليا ووصفة يمكنك تجربتها في المنزل.

الوصفة: بسكويت سهل الصنع في المنزل 2021-02-20 11:14 التوقيت المركزي المركزي

ليزا أوكونيل من Sauce تقدم آنا ليزا وصفة رائعة للبسكويت محلي الصنع التي تستحق العناء في كل مرة.

الوصفة: سمك السلمون المخبوز بالأعشاب 2021-02-20 09:28 التوقيت الرسمي المركزي

تحقق من هذه الوصفة الخاصة بسمك السلمون المخبوز بالفرن من مدير الطهي في أسواق كوالسكي.

يشارك طاقم KARE 11 Saturday وجباتهم الخفيفة المفضلة من Super Bowl 2021-02-09 20:40 التوقيت المركزي المركزي

هل تبحث عن أفكار جديدة لمناسبات الأحد؟ تحقق من ما تقوم عائلة KARE 11 بالطهي!

جرعات عصير لتقوية جهاز المناعة لديك خلال شتاء مينيسوتا الطويل 2021-02-08 18:01 التوقيت الرسمي المركزي

يطور مؤسسو مشروع "So Good So You" القائم على Twin Cities "لقطات" سريعة وسهلة للمساعدة في الحفاظ على صحة العائلات.

الوصفة: الجمبري والحصى 2021-02-06 10:25 التوقيت الرسمي المركزي

تحتفل الطالبة الشيف أنجيلا هاريس بشهر تاريخ السود بهذه الوصفة الخاصة بالجمبري والحصى.

KARE in the Kitchen: أجنحة الشيف الشهير Andrew Zimmern's Super Bowl 2021-02-04 11:45 التوقيت الرسمي المركزي

كان الطاهي الشهير أندرو زيمرن في مينيسوتا منشغلًا في الاستعداد لمباراة Super Bowl LV و 2021 Taste of the NFL. تحقق من وصفة الأجنحة الأكثر شعبية!

Kozy with KARE: طريقة مختلفة لتناول وجبة خفيفة كلاسيكية من Super Bowl 2021-02-03 07:04 التوقيت الرسمي المركزي

بينما تظل دافئًا ودافئًا أثناء مشاهدة المباراة يوم الأحد ، جرب هذه الوصفة لأجنحة الجاموس النباتية.

الوصفة: فلفل محشي بالأعشاب والجوز 2021-01-30 13:09 التوقيت المركزي المركزي

جرب هذه الوصفة اللذيذة التي تحتوي على الجوز الصحي للقلب.

يشجع نادي Veggie Buds الأطفال الصغار على تجربة أطعمة صحية جديدة 2021-01-30 12:42 التوقيت المركزي المركزي

إن Veggie Buds Club عبارة عن صندوق اشتراك يساعد في تعليم الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 6 سنوات أن يتعلموا حب الخضروات الجديدة كل شهر

عشاء في لحظة: وجبات سريعة وصحية للعائلات المشغولة أثناء التنقل! 2021-01-28 17:48 - التوقيت المركزي المركزي

يقوم اختصاصي التغذية المسجل في توين سيتيز بإعداد وجبات لذيذة وشهية وسهلة في وعاء واحد رائع.

KARE in the Kitchen: Alicia's Easy Stromboli 2021-01-28 08:00 التوقيت الرسمي المركزي

مقبلات سهلة أو يمكن أن تكون الطبق الرئيسي. سترومبولي هي إحدى الليالي الإيطالية المفضلة وهي سهلة الصنع في المنزل!

تأصيل الخضروات الجذرية 2021-01-23 12:16 التوقيت المركزي المركزي

تعرف على المزيد حول الخضروات الجذرية ، وتعدد استخداماتها وفوائدها الصحية.

كل شيء عن كتاب "ليس كتاب الطبخ الخاص بأمك" لطاهي الكلية 2021-01-16 17:26 التوقيت المركزي المركزي

الشيف دوني ، طباخ الكلية ، يتحدث عن كتاب الطبخ الجديد.

وصفة: سندويشات التاكو القرنبيط 2021-01-09 09:46 التوقيت الرسمي المركزي

للقرنبيط العديد من الفوائد الصحية ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات.

الوصفة: حساء التفاح البلسان 2021-01-02 16:19 التوقيت المركزي المركزي

انضمت إلينا مؤسسة So Good So You Rita Katona من مطبخها لمشاركة بعض الوصفات التي تعتمد على نبات البلسان.

الوصفة: الاسكندنافية Glogg وغرس الفودكا لقضاء العطلات 2020-12-19 11:46 التوقيت الرسمي المركزي

ليندسي جوينتزل ، كاتبة الطعام في توين سيتيز ، لديها لمسة حارة على النبيذ التقليدي الذي يتم تناوله في العطلات.


الجليد

ماريان موشن تستخدم الجيلاتين في الجليد.

أشعر بالارتياح لاكتشاف أن Sachertorte لا يطلب طلاء مرآة - وليس هناك حاجة أيضًا للانخراط في الوصفة الأصلية المدرجة في Das große Sacher Kochbuch ، والتي تجعل الشوكولاتة على لوح رخامي أبسط وحديث يتضمن الإصدار الذي يقدمه الكتاب أيضًا إذابة الشوكولاتة في شراب ، ولكن هذا يتحول إلى قشرة هشة وسكرية تثبت أنها حلوة إلى حد ما بالنسبة لذوقي. تشير الوصفات الأخرى إلى غاناش كريمي بدلاً من ذلك ، وهو لذيذ ، لكن ما لم أستخدم الجيلاتين ، كما يفعل موسشين ، أجد صعوبة في تحقيق نتيجة سلسة مقارنةً بالطبق البسيط القائم على الزبدة Beisel-Sacher-glaze ، وهو Shaye Weiss أبلغني أنه "يستخدم في الحانات الشعبية في فيينا ، وكذلك في مقهى Sabarsky الرائع في Neue Galerie في نيويورك".

يمكنك وضع كلمة "Sacher" في الأعلى ، إذا كنت ترغب في ذلك (أو اسمك بالفعل) ، لكنني شخصياً لن أخاطر بإفساد كل هذا العمل الشاق بأيدي مرتعشة ، والتي من الأفضل استخدامها لخفق الكريمة لتقديمها إلى جانب الكعكة.


يشارك خريجو مدرسة الطهي أفضل نصائح الطبخ التي تعلموها أثناء العمل

على الرغم من أن العديد من الطهاة يذهبون إلى مدرسة الطهي لتعلم أساسيات الطهي ، فإن معظم المحترفين يوافقون على أن حقيقة التعلم يتم في الوظيفة. تمامًا كما هو الحال مع أي مهنة أخرى ، يتطلب الأمر خبرة عملية حقيقية لتعلم كيفية إتقان Crème brûlée والتقاط حيل طبخ مفيدة.

لحسن الحظ بالنسبة لنا نحن الطهاة في المنزل ، في موضوع Reddit الأخير في r / Cooking ، شارك أكثر من ألف طاهٍ & # 8220golden نصائحهم للطهي & # 8221 التي تعلموها أثناء العمل. الخيط مليء بنصائح الطبخ المفيدة ونصائح المطبخ العامة.

أدناه ، قمنا بتجميع بعض من أفضل نصائح الطهي في الخيط. استمر في القراءة لتتعلم كيف يمكنك إتقان فن علم الطهي ببطء!

1. استبدل دهن لحم الخنزير المقدد بالزبدة أو زيت الزيتون.

إذا كنت & # 8217re تتخلص من دهن لحم الخنزير المقدد ، فأنت & # 8217 لا تستفيد استفادة كاملة من كل ما تقدمه هذه المادة الأساسية.

& # 8220 [دهن الخنزير المقدد] من الواضح أن أفضل مرق اللحم ، لكن النصيحة الاحترافية هي استخدام دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة أو زيت الزيتون لقلي الخضار ، خاصةً المواد الورقية مثل اللفت أو السبانخ أو الخضر ، & # 8221 كشف شخص واحد. وأضافوا أنه يمكنك استخدام الدهون & # 8220 في أي مكان تستخدم فيه الزبدة أو شحم الخنزير أو الزيت لبث نكهة لحم الخنزير المقدد. & # 8221

لحفظ دهن لحم الخنزير المقدد في وقت لاحق ، كل ما عليك فعله هو تصفية الدهون المبردة من خلال منشفة ورقية في كوب قهوة أو أي وعاء آخر مقاوم للحرارة. & # 8220 يبقى طازجًا مكشوفًا في الثلاجة لأشهر ، & # 8221 وفقًا لرئيس الطهاة.

2. القليل من النكهة يمكن أن يقطع شوطا طويلا.

& # 8220 بضع قطرات من الصلصة الحارة مثل الكريستال أو صلصة السمك لا يمكن التعرف عليها في صلصة الخل أو الغمس أو الصلصة ولكن يمكن أن تأخذها إلى مستويات أخرى ، لاحظ أحد الطهاة # 8221. & # 8220A لمسة من الحرارة أو أومامي أو السكر أو الحمض يمكن أن تحول الطبق المسطح إلى شيء يتوق إليه الناس. قطرات صغيرة ، أضف المزيد. توقف عندما تتذوقه وابدأ في إفراز اللعاب. & # 8221

3. يمكنك بسهولة تقطيع الطماطم الكرزية باستخدام غطاءين بلاستيكيين.

يمتلك أحد الطهاة طريقة سهلة لتقطيع الطماطم الكرزية التي تتضمن غطاءين بلاستيكيين.

& # 8220 ضع الطماطم الكرزية بين غطاءين بلاستيكيين لتقطيعهما إلى نصفين ، & # 8221 نصحوا. & # 8220 يمكنك تقطيع 15 إلى 20 في وقت واحد بهذه الطريقة بدلاً من قطع واحدة في كل مرة. & # 8221 وفقًا للمستخدمين الآخرين ، هذا يعمل أيضًا مع كرات الموزاريلا الصغيرة والزيتون والعنب.

4. قم دائمًا بتجفيف المكون الخاص بك قبل الطهي.

إحدى الخطوات التي يتخطاها العديد من طهاة المنزل هي تجفيف مكوناتهم قبل رميها في المقلاة. القيام بذلك يمنع منتجك النهائي من أن يكون مائيًا جدًا.

& # 8220 قال أحد الأشخاص إن السر الذي لم أتعلمه أثناء نشأتي ولكن أحدثت فرقًا كبيرًا في طبخي هو تجفيف اللحوم والأسماك والخضروات تمامًا باستخدام المناشف الورقية قبل الطهي ، & # 8221. & # 8220 كان طبخ أمي دائمًا مائيًا جدًا ، وليس مقرمشًا أو مكرملًا ، لأنها فاتتها هذه الخطوة ، ولكي نكون منصفين ، لم يتم ذكرها في معظم الوصفات. & # 8221

5. نظف أثناء الطهي.

على الرغم من أن العديد من الطهاة الهواة يتركون التنظيف حتى بعد الانتهاء من الطهي ، يتفق معظم الطهاة المحترفين على أن المطبخ النظيف أكثر ملاءمة للطهي.

& # 8220 أنت تتحرك بشكل أسرع إذا حافظت على انضباط & # 8216 كل شيء له منزل ، وإذا لم يكن في يدي ، فهو & # 8217s في منزله. & # 8217 السبب؟ يمكنك الاعتماد على كل شيء في مكانه بالضبط ، & # 8221 أوضح شخص واحد.

& # 8220 ابق نظيفًا & # 8230 ليس فقط بمسح الفتات بعد استخدام لوح التقطيع (احتفظ بمنشفة معقمة بالقرب منك لمسح سريع وتصبح طبيعة ثانية) ، ولكن دائمًا بالحفاظ على & # 8216 مساحات الهبوط & # 8217 نظيفة ، & # 8221 استمروا. & # 8220 تذهب أسرع عندما تكون مساحتك مرنة ، وهذا يحدث فقط إذا بقيت نظيفًا. & # 8221


شاهد الفيديو: كنزي الطاهية الصغيرة. قصص اطفال. #21. قصص. Miss Tiny Chef in Arabic (شهر اكتوبر 2021).