وصفات تقليدية

أفضل وصفات لحم الضأن كاري

أفضل وصفات لحم الضأن كاري

نصائح التسوق لحم الضأن كاري

الطعام الهندي مليء بالعديد من الأعشاب والتوابل. تأكد من أن لديك خزانة توابل مخزنة وشهية كبيرة.

نصائح طبخ لحم الضأن بالكاري

بقدر ما هو لذيذ من الطعام الهندي ، فإن الروائح قوية وتستمر. تأكد من تشغيل فتحات الموقد وفتح النافذة إذا كنت لا تريد أن تشم رائحة أثاثك مثل التوابل لمدة أسبوع.


سهلة وأفضل وصفة كاري لحم الضأن

عند النظر إلى وصفة كاري لحم الضأن لأول مرة ، قد يبدو الأمر يتطلب الكثير من العمل. وجد البعض صعوبة في العمل بسبب صلابته ورائحته الشبيهة باللعبة. ومع ذلك ، فإن وصفات لحم الضأن تؤدي إلى بعض أفضل الوجبات. يوضح لك هذا المقال كيفية الحصول على هذا في كل مرة تدخل فيها المطبخ من التحضير إلى التقديم بخطوات قصيرة وبسيطة.

الصورة: instagram.com ، befunky.com (معدلة من قبل المؤلف)
المصدر: UGC

من السهل أن تضع نفسك في وصفة كاري لحم الضأن إذا كنت تعرف ماذا تفعل. ستعرض لك هذه المقالة أفضل وصفة كاري لحم الضأن على الإطلاق مع بعض المكونات الشائعة والخطوات المبسطة. سيتبع كيفية تنفيذ أفضل وصفات الكاري بالبدء من جعلك أكثر دراية باللحوم.


ديربان لحم ضأن بالكاري مع وصفة البطاطا

يتميز كاري لحم الضأن مثل Amma & # 8217s Durban Chicken Curry بلونه الأحمر وطعمه الناري. اعتدنا كأطفال على الطعم اللاذع بتناول القليل من المرق الممزوج بالبطاطا والأرز وقطع صغيرة من اللحم. مثل معظم اللحوم الرئيسية ، تم حجز لحم الضأن كاري لتناول غداء يوم الأحد! إذا كنا نتوقع زوارًا في ذلك اليوم ، ستخرج أمّا أفضل طبق لها من الكهرمان ولم يكن كاري لحم الضأن مكتملًا بدون إضافة الكزبرة الطازجة من الحديقة. غالبًا ما احتوى كاري لحم الضأن Amma & # 8217s على مزيج من البطاطس والبازلاء أو حبوب الجوثيرا أو الفاصوليا العريضة. في بعض الأحيان أضافت الزلابية أو صنعتها كاري لحم الضأن والملفوف.

ما هي اللحوم لاستخدام لحم الضأن كاري

عادة ما يكون لحم الضأن من الأغنام التي يبلغ عمرها عامين أو أكثر ، وهذا اللحم هو الأفضل للكاري والشوربات. بعد أن عاشت في مزرعة للأغنام لعدد من السنوات ، أصبحت أما & # 8216 خبير & # 8217 في تحضير لحم الأغنام. غالبًا ما ظهرت في مطبخها كاري لحم الضأن والكبدة والكبد ولحم الضأن المشوي. في رأيها ، كان أفضل اللحوم لصنع لحم الضأن بالكاري هو الكتف أو الرقبة. كلاهما عظمي ولحمي ويحتويان على نسبة جيدة من الدهون ، في احسن الاحوال للحصول على نكهة لذيذة وكاملة لحم الضأن بالكاري.

ماذا أحتاج لجعل لحم الضأن كاري

المكونات الأساسية لكاري لحم الضأن هي البصل والزنجبيل والثوم والطماطم المبشورة (بدون قشر) والتوابل. أفضل تقطيع البصل جيدًا أو استخدام الخلاط لعمل معجون البصل مع الزنجبيل والثوم. ينتج عن هذا مرق سميك ولذيذ. أستخدم مزيجًا من أربعة توابل ، وهي ماسالا للكاري ، وجارام ماسالا ، وقليل من الكركم والهيل. لا ننسى الكزبرة وأوراق الكاري. من الناحية المثالية ، سأستخدم أوراق الكاري الطازجة ولكني لم أستخدمها للطهي منذ سنوات لأنني لا أستطيع العثور عليها في أي مكان!



كيفية صنع الكاري الأحمر

بينما يتميز ديربان كاري باللون الأحمر ، من نوع التوابل المستخدمة. أوصي بتجنب استخدام الملونات المضافة لتحقيق اللون الأحمر. للقيام بذلك ، أضيف ببساطة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. أستخدم أيضًا طماطم كرزية أو طماطم ناضجة جدًا. أقوم بتقشيرها ثم ابشرها للحصول على أفضل مرق على الإطلاق.

كيفية صنع أفضل لحم ضأن كاري

على مر السنين ، أتقنت وصفتي الخاصة لكاري لحم الضأن ، بناءً على التوابل المتاحة والأساليب المفضلة لطهي اللحوم. الأكثر شيوعا هو اللحم المشوي. أفضل تحمير اللحوم الدهنية قبل الطهي. لا ينتج عن هذا فقط المزيد من النكهة ولكن له أيضًا تأثير إيجابي على اللحوم أيضًا ، فهو يسقط حرفياً من العظم عند طهيه. هذه هي الطريقة التي أوصي بها لطهي لحم الضأن ، على عكس لحم الضأن ، فإن لحم الضأن أصعب. أفضل قطع كتف لحم الضأن بالكاري وعادة ما أجمع بين بضع قطع مكعبات مع اللحم قليل الدهن مع قطع غريبة وقطع مع العظام. أحرق العظام والدهون الزائدة وأطهو قطع لحم الضأن الأصغر حجماً في الكاري.


كيفية عمل وصفة كاري لحم الضأن النيبالي

لبدء عمل وصفة كاري لحم الضأن النيبالي ، في قدر الضغط ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وأضيفي القرنفل ، الهال الأخضر ، القرفة ، أوراق الغار ثم بذور الحلبة. قم بقليها لمدة 15-20 ثانية في حرارة متوسطة حتى تبدأ الرائحة في الظهور.

يُضاف البصل الأحمر المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا ويبدأ في تغيير لونه. يُضاف الزنجبيل ومعجون الثوم ومسحوق الكركم ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا.

يُضاف لحم الضأن المفروم ويُطهى لمدة 5-6 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

الآن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني. أضف الملح المطلوب ، ماسالا اللحم ومسحوق الفلفل الأحمر. اطهيه لمدة دقيقتين مع التحريك العرضي وأضيفي الطماطم المقطعة. اطهيه أكثر لحوالي 4-5 دقائق حتى تصبح مكعبات الطماطم طرية ومذابة في الكاري ، ويبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا.

يضاف جارام ماسالا ويقلب ويضاف كوب ماء. ضعي غطاء قدر الضغط واطهيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حوالي 4 صافرات) في حرارة منخفضة (إذا لم تكن تستخدم الضغط ، اطبخ الكاري لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة مع غطاء). أطفئي النار واتركي القدر يبرد حتى يتحرر البخار الموجود في قدر الضغط تمامًا. سيستغرق الأمر حوالي 5-10 دقائق حسب درجة الحرارة المحيطة.

ارفعي الغطاء وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن وقلبي. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من المرق أو الحساء ، أضف المزيد من الماء واتركه ليغلي على نار خفيفة. يُزين بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.

قدمي كاري لحم الضأن النيبالي مع الأرز المطهو ​​على البخار أو أرز جيرا لعشاء ليلة نهاية الأسبوع.


أفضل كاري لحم الضأن على الإطلاق!

في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذا الكاري ، يتم سؤالي دائمًا عما أضفته وكيف صنعته ، لذلك اعتقدت أنني سأقوم بتدوينه وإضافته إلى مجموعة الوصفات الخاصة بي. هذه وصفة رائعة لزيادة الحرارة حقًا ، أو إذا كنت تفضل إبقائها أكثر اعتدالًا ، أضف القليل من كريم جوز الهند في النهاية.

مكونات

  • 750 جرام من لحم الضأن ، أفضل الكتف على العظام ، مقطعة إلى قطع كبيرة جدًا (سأطلب من الجزار القيام بذلك)
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملعقة صغيرة بذور الحلبة (اختياري)
  • 6 فصوص
  • 3 حبات هيل أخضر
  • 3 أوراق غار
  • 1 عود قرفة
  • 2 فلفل أحمر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 إنش من جذور الزنجبيل ، مقشر ومقطع إلى شرائح جوليان
  • 4 حبات فلفل أخضر ، تقطع 3 قطع ناعماً ، وتطعن الأخيرة بالسكين
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الشمر
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
  • 200 جرام طماطم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

طريقة

1. نقع اللحم أولاً. في وعاء كبير ، اخلطي الزبادي مع الكركم. أضيفي لحم الضأن وافركيه بالكامل مع تدليكه باللحم. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل (إذا كان لديك متسع من الوقت).

2. أخرجي لحم الضأن من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء بدء عمل الماسالا. سخني الزيت النباتي برفق في مقلاة كبيرة وأضيفي بذور الحلبة والقرنفل والهيل الأخضر وأوراق الغار وعود القرفة والفلفل الأحمر المجفف.

3. في هاون ومدقة قم بطحن بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الشمر قليلاً.

4. انتبه إلى الماسالا في المقلاة وبمجرد أن تبدأ في الأزيز أضف البذور المطحونة بخشونة.

5. بمجرد أن يبدأوا في الأزيز ، أضف البصل. قلب جيدًا واتركه ينضج حتى يصبح طريًا ويبدأ في تغيير لونه إلى البني الذهبي الفاتح.

6. أضيفي الثوم والزنجبيل وكل الفلفل الحار ودعيه ينضج لمدة دقيقة أخرى.

7. أضيفي مسحوق الكزبرة ومسحوق الشمر ومسحوق الفلفل الحار (في حالة الاستخدام) وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء لمنع احتراق التوابل.

8. اسمح للماسالا بالطهي ، وترك التوابل لتطلق الزيوت العطرية والروائح. سيستغرق ذلك بضع دقائق وستبدأ في رؤية القليل من الزيت يرتفع إلى السطح. قلبي كثيرًا حتى يبدو أن كل ماسالا قد أطلقت معظم زيوتها ، مع إضافة القليل من الماء إذا بدأت في الالتصاق.

10. يقلب جيدا ويضاف الطماطم المفرومة والسكر.

11. ضع كمية كافية من الماء فوقها بحيث تكون أسفل لحم الضأن. يقلب جيدا ويترك على نار هادئة. غطيه واتركيه للطهي لمدة 30 دقيقة على الأقل. كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، حرك الماسالا لضمان عدم التصاق أي شيء بقاعدة المقلاة.

12. بمجرد أن ترتفع الزيوت العطرية إلى السطح ، قم بتقليب الكزبرة.

13. تذوق واضبط التوابل بالملح والسكر.

14. يقدم مع المزيد من الكزبرة الطازجة مع رش القليل من أرز بيلاو.

نصيحة أنجالي: كلما طالت مدة طهي الماسالا مع لحم الضأن ، كان ذلك أفضل ، ولأنك تستخدم كتف الضأن ستظل طرية حتى لو طهيتها لمدة تزيد عن 30 دقيقة.


وصفة شيتيناد لحم الضأن بالكاري / وصفة شيتيناد لحم الضأن كوزامبو

أنا مع كاري خاص من chettinad ، أنا أحب مطبخهم ، فهي حارة ، لذيذة ، مليئة بالماسالا المحمصة ومساحيق التوابل الطازجة. لا يُسمح باستخدام مساحيق التوابل المطحونة الجاهزة في المطابخ الأخرى. كم ذلك رائع. هذا الكاري هو خير مثال على ذلك. يحتوي على أطنان وأطنان من النكهات المعبأة فيه .. فقط جرب هذا وأخبرني كيف انتهى الأمر بالنسبة لك ..

لمسحوق بهارات تشيتيناد:
الفلفل الأحمر الجاف & # 8211 6-8 أو حسب الرغبة
بذور الكزبرة الكاملة / مولو مالى & # 8211 4 ملعقة كبيرة
عصا القرفة / باتاي & # 8211 5 سم عصا
بذور الشمر / Sombu / Saunf & # 8211 1 ملعقة كبيرة
حبوب الفلفل الكاملة & # 8211 1 ملعقة كبيرة
بذور الكمون / Jeerakam & # 8211 1 ملعقة صغيرة
5 حبات الهال / Elakai & # 8211
نجمة اليانسون & # 8211 1


لجوز الهند ماسالا:
جوز الهند & # 8211 1 كوب
بذور الشمر / Sombu / Saunf & # 8211 1 ملعقة كبيرة


طريقة:

طحن بذور جوز الهند والشمر إلى عجينة ناعمة عن طريق إضافة بعض الماء. توضع جانبا حتى الاستخدام.

تسخين kadai. تحمص جميع التوابل حتى تصبح ذهبية اللون. قم بإزالتها إلى الخلاط وتحويلها إلى مسحوق ناعم. توضع جانبا حتى الاستخدام.

تسخين الزيت في نفس kadai أو قدر الضغط. أضيفي التوابل الكاملة واتركيها تصدر أزيزًا لمدة دقيقة.

أضف الكراث والفلفل الأخضر وأوراق الكاري. يقلى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.

أضيفي الآن معجون الثوم والزنجبيل واقليه لبضع دقائق ، ثم أضيفي الملح ومسحوق الكركم واخلطيهم جيدًا.

أضيفي الطماطم وقليها حتى تنضج تمامًا.

أضيفي مسحوق التوابل وقلبي جيداً. أضيفي قطع لحم الضأن المغسولة وأضيفي القليل من الماء.

الآن إذا كنت تقوم بعمل هذا في قدر الضغط ، فقم بتغطيته وطهيه لمدة 5 إلى 7 صفارات. أطفئ النار واترك الضغط يذهب من تلقاء نفسه.

الآن افتح القدر وأضف جوز الهند ماسالا ، المزيد من الماء إذا لزم الأمر واخلط جيدًا.


التحضير لمرق لحم الضأن

1. اغسل لحم الضأن جيداً تحت الماء الجاري. استنزاف تماما. انقعه بالزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والملح والكركم ومسحوق الفلفل الحار. ضعها في الثلاجة واحتفظ بها لمدة ساعتين على الأقل إلى ليلة كاملة. بين عشية وضحاها هو الأفضل. هذا هو مفتاح تطرية اللحم.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت للراحة ، فستحتاج إلى استخدام 1 ملعقة كبيرة من معجون البابايا الخام أو ملين اللحوم الجاهزة. توضع جانبا لمدة ساعة واحدة.

2. قبل تحضير المكونات الأخرى مباشرة ، احفظ اللحم خارج الثلاجة. يساعد على خفض درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

3. يقطع البصل ناعماً جداً أو يُطهى جيداً. قطع الفلفل الأخضر. بذر الطماطم وهرسها. اغسل أوراق الكاري واتركها جانبًا.

إذا كنت تفضل استخدام جوز الهند ، قم بتحميص 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور على نار منخفضة. عندما تصبح عطرية ، أغلق الموقد. تبرد هذا. امزج هذا مع القليل من الماء مع القليل من الماء.


وصفات مماثلة

برياني لحم الضأن المسلم

لحم الضأن بالكاري

كاري لحم الضأن

كاري لحم الضأن

كاري لحم الضأن

لحم ضأن كاجو كاري

مسلم لحم الضأن بالكاري

كيفية صنع كاري لحم الضأن الهندي

صنعنا هذه الوصفة لأول مرة لزوجين من الأصدقاء. في الواقع فعل دنفر. كنت في الخارج بعد ظهر يوم الأحد ، وقرر دنفر تناول الغداء. تم بذل أكبر قدر من العمل في تقطيع البصل والطماطم ، والتي كان لدينا معالج الطعام من أجلها ، لذلك كانت في الأساس لعبة تقليب وطهي. وهو رائع فيه.

لقد عدنا جميعًا إلى المنزل جائعين إلى المنزل برائحة رائعة ، وصنعنا بعض الباراثا والأرز وحفرنا فيه!

كنت أعرف هناك أنني بحاجة إلى مشاركة هذا على المدونة لأنكم ستحبونها يا رفاق! لذلك قمنا بصنعها مرارًا وتكرارًا ، وفي كل مرة انتهينا من تلميعها قبل أن أتمكن من التقاط أي صور. لكننا أخيرًا هنا مع أفضل وأسهل كاري لحم الضأن الهندي لجميع الباحثين عن الطعام ومحبي الكاري. غداء الأحد يمكن & # 8217t الحصول على أفضل من هذا.


5 نصائح وحيل لطهي لحم الضأن | نصائح سهلة لطهي لحم الضأن

  • تتطلب معظم كاري لحم الضأن طهيًا بطيئًا على نار خفيفة (أسلوب دوم) للاحتفاظ برطوبتها وعصائرها وطراوتها. يجب أولاً طهي اللحوم على نار عالية لعزل العصائر ثم طهيها حتى تنضج على نار خفيفة.
  • شيء آخر يجب أن تضعه في اعتبارك هو متى تضيف الملح. لا تضيف الملح إلى اللحم قبل طهيه. الملح يجبر العصائر على الخروج ويمنع تحولها إلى اللون البني. يجب إضافة الملح في منتصف عملية الطهي.
  • لحم الضأن للحيوان الأصغر طريًا ومذاقه أفضل. إنه وردي اللون مع ملمس ثابت وناعم. إذا بدت حمراء و "متجعدة" ، ستكون صعبة.
  • احتفظ بوعاء من الماء بالقرب من الشواية للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الشواء.
  • أثناء تحضير الكباب ، انقع اللحم لفترة أطول. هذا سيمنع الكباب من أن يصبح صلبًا ومضغًا. أيضا ، قم بتبريد الكباب لبضع دقائق قبل القلي. هذا يساعد في ربطهم ويمنحهم نسيجًا ثابتًا.

1.5 كغ لحم ضأن
1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 ملاعق كبيرة ماسالا متوسطة
1 ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل معجون
2 فصوص
2 العشي
1 عود قرفة
1/4 ملعقة صغيرة جيرا / كمون بودرة
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة مايونيز
3 حبات بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
ملح للتذوق
أوراق الكاري
كسبرة

يُقطع اللحم إلى مكعبات ، ويُغسل ويُصفى من الماء الزائد.

في وعاء ، يُخلط اللحم مع الماسالا والملح جيدًا ، مع التأكد من تغطية كل قطعة.

نضيف المايونيز والبهارات (القرنفل ، والشي ، ومسحوق الكمون ، وعود القرفة) إلى اللحم ، وتخلط جميع المكونات جيداً في اللحم وتغطى وتترك جانباً.

سخني الزيت في قدر كبير على درجة حرارة عالية.

اطهو ببطء حتى يصبح البصل شفافًا.

أضف معجون الزنجبيل والثوم وحركه لتجنب الاحتراق.

يُضاف اللحم ويُحرّك مع التأكد من أن كل قطعة من اللحم مغطاة جيدًا بمزيج البصل والثوم والزنجبيل والماسالا.

شواء اللحم لمدة 4 & # 8211 6 دقائق في ماسالا.

اخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. أضف القليل من الماء المغلي (غطي اللحم فقط) واتركه على نار هادئة إذا كان هناك ماء في القدر من اللحم لا تحتاج إلى إضافة الماء.

اتركي الكاري ينضج حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا ثم أضيفي البطاطس ، ستحتاجين على الأرجح إلى إضافة المزيد من الماء المغلي مرة أخرى (تغطية الخليط فقط) للسماح للبطاطس بالطهي.

استمر في الطهي حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية ويصبح سمك المرق سميكًا.

أطفئي الموقد وزينيه بالكزبرة.

قدميها ساخنة مع أرز ، روتي ، نان أو خبز. سمبلز ، سلطة جزر ، مخلل ، خيار ، لبن و سلطة.

وصفة مجاملة من Stuffed! & # 8211 مدونة طعام أنشأتها ميغان دين لمشاركة وصفات الأسرة وشغفها بالطهي المنزلي.

إذا كنت تبحث عن طبق شهي آخر ، فلماذا لا تجرب ذيل الثور في وصفة طباخ الضغط؟

قد يعجبك ايضا:


شاهد الفيديو: مطبخ أم أسيل: حصريا أروع طريقة لتحضير كتف الخروف مع الارز بالشعيرية لا يفوتكم طعم خيااال (ديسمبر 2021).