وصفات تقليدية

مراجعة الفيلم: جيرو دريمز أوف سوشي

مراجعة الفيلم: جيرو دريمز أوف سوشي

فيلم وثائقي ديفيد جيلب عن جيرو أونو يرقى إلى مستوى الضجيج

الفيلم الوثائقي الرائع لديفيد جيلب ، جيرو دريمز أوف سوشي، الذي يلعب حاليًا في مركز IFC في ويست فيليدج بمدينة نيويورك ، يقدم الأذواق والقوام والألوان والهدوء لسوشي أوماكاس المثالي تقريبًا أفضل من أي تقنية ثلاثية الأبعاد على الإطلاق. أقول "شبه مثالي" لأن موضوع الفيلم ، جيرو أونو ، كان يسعى ويطمح نحو الكمال لما يزيد عن 85 عامًا. يطارد جيرو الكمال بلا هوادة ، مدركًا طوال الوقت أنه لا يمكنه تحقيق ذلك أبدًا. ومع ذلك ، فإن السعي نحو ما يسميه جيرو "اللذة" بالتحديد هو الذي يملأ وجوده بالمعنى.

من بين عشاق جيرو ، أنتوني بوردان ، وإريك ريبير ، وجويل روبوشون ، ناهيك عن مفتشي ميشلان المجهولين الذين أغفلوا حقيقة أن مطعم جيرو ، Sukiyabashi Jiro ، عبارة عن مطعم بسيط يتسع لـ 10 مقاعد يقع في أحشاء نظام مترو أنفاق طوكيو. لكن جيرو وابنه ، الذي كان يتدرب بهدوء تحت والده طوال حياته ويستمر في القيام بذلك حتى مع اقترابه من الشيخوخة ، حققا مستوى من الرضا والرضا الذي لا يأتي إلا عندما يتقن المرء عمل حياته ؛ عندما يصبح السلام والفرح من فعل ما يحب إرثهم.

لقد وعدت محرري بأنني سأمتنع عن استخدام عبارة "food porn" المتعبة والمستخدمة الآن في هذه المراجعة. يكفي أن نقول إن هناك الكثير من التذمر والانغلاق أثناء الفيلم ، سواء من قبل رعاة جيرو المحظوظين على الشاشة والجمهور. لقد قمت بتهريب صندوق من Pocky إلى المسرح ، وهو طعام ياباني للوجبات الخفيفة أفضل وصف له بأنه أعواد بسكويت رقيقة متناهية الصغر مغطاة جزئيًا بالشوكولاتة. لولا عصي Pocky المضمونة ، لكنت أمضغ المفروشات على مقعدي أشاهد جيرو يربس كل قطعة من الأسماك الأصلية بفرشاة الصويا ، فنان بكل ما للكلمة من معنى ماهر مثل أي رسام عاش على الإطلاق.


مراجعة: & # 8216 جيرو دريمز أوف سوشي & # 8217 ملف شخصي رائع (وإن كان جارينج في بعض الأحيان) لكبير الطهاة

هناك & rsquos شيء غريب عن الإشارات الموسيقية في & # 8220جيرو دريمز أوف سوشي، & # 8221 دراسة وثائقية عن شخصية سوشي يبلغ من العمر 85 عامًا و ldquoshokunin & rdquo أو حرفيًا. Octogenarian جيرو أونو هو أكثر مدمني العمل بهجة. يمكنه & rsquot تخيل التقاعد ، على الأقل ليس حتى يكون قبيحًا جدًا أو ضعيفًا جدًا لخدمة رعاته. ببساطة ، يحب أونو وظيفته الصعبة كرئيس للطهاة في مطعم Sukiyabashi Jiro ، وهو مطعم سوشي خاص به يتسع لعشرة مقاعد ومقره في جينزا. Sukiyabashi Jiro هو أصغر مطعم حصل على تصنيف ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

إلى Ono ، أن تكون شغوفًا بعملك هو الخيار الوحيد. وهو ظاهريا لماذا المخرج ديفيد جيلب يقدم Ono وفريقه في المطعم و rsquos عملية دقيقة لإعداد الطعام بمزيج من الرهبة الحالمة والاهتمام المثير بالتفاصيل. يبدو هذا النهج مناسبًا من الناحية النظرية. ولكن من الناحية العملية ، فإنه & rsquos أقل من مرضية. يصور جيلب بعض المشاهد الإعدادية لأسماك يتم تقليصها ثم تحويلها إلى سوشي في حركة بطيئة بينما الفيلم و rsquos منمق وحزين ، مؤلف إلى حد كبير من موسيقى فيليب جلاس و ماكس ريختر، يفعل معظم الكلام. تقضي هذه الموسيقى بمفردها تقريبًا على التوازن العاطفي للمشاهد الرئيسية التي تؤسس أطروحة الفيلم و rsquos الرئيسية ، وهي أن العمل في عالم Ono & rsquos هو حلم وانضباط. في حين أن تبجيل ورؤية مخرجها و rsquos واضحان ، فإن & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 غالبًا ما يشعر بأنه مبالغ فيه بفضل مزيج Gelb & rsquos غير العادي من النغمات.

تبدأ الوجبات في مطعم Jiro Ono & rsquos من 300 دولار وتدور فقط حول السوشي. لا توجد مقبلات أخرى متاحة ويجب عليك إجراء حجز قبل شهر تقريبًا للحصول على مقعد. يشرح الابن الأكبر لـ Jiro & rsquos ، Yoshikazu ، ذلك ، & ldquo نحن & rsquore لا نحاول أن نكون حصريًا أو من النخبة. & rdquo بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نقطة فخر بأن يكون Onos دقيقًا تمامًا. هذه الهالة من التركيز أحادي التفكير تحدد الكثير من رؤية Gelb & rsquos لأونو باعتباره shokunin الرئيسي. على سبيل المثال ، يقوم Yoshikazu بشراء أسماك المطعم & rsquos من البائعين في Tsukiji Fish Market الذين يتخصصون فقط في التونة أو الروبيان.

ومع ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من ما & rsquos المنعش جدًا حول Jiro Ono هو مدى تواضعه وانتقاده لذاته. تم تسليط الضوء أيضًا على هذه السمة المحببة في وقت مبكر من الفيلم عندما ذكر ناقد طعام ياباني بارز كيف يعمل جيرو بلا كلل لتحسين وصفاته والحفاظ على قائمة Sukiyasbashi Jiro & rsquos طازجة. يعترف جيرو بسهولة أن كونك منضبطًا وخبيرًا لا يجني دائمًا نتائج رائعة. يوشيكازو يعطي صوتًا لنظرية والده و rsquos حول كيف تحتاج في النهاية إلى أن تكون موهوبًا لتحقيق النجاح عندما يقول ، "إن الدراسة الجادة لا تضمن لك أن تصبح شخصًا جيدًا. & rdquo

حقيقة أن يوشيكازو يدافع عن هذه الفلسفة مدهشة لأنه كان لها تأثير مباشر على الطريقة التي نشأ بها هو وتاكاشي ، شقيقه الصغير ، على يد جيرو. كان كلا الطفلين ، وفقًا لجيرو ، يسمحان فقط & ldquo & rdquo بالتخرج من المدرسة الثانوية. ثم بدأوا تدريبهم المهني لمدة عشر سنوات مع جيرو في مطعمه. جيرو هو أول شخص يقول إنه ربما كان والدًا مهملاً ، يمزح حول كيف أن تاكاشي الشاب ، الذي أصبح الآن بالغًا ، سينظر إلى والده على أنه غريب في منزله.

لكن جيرو شجع تاكاشي بنشاط على بدء مطعم سوشي خاص به في روبونجي هيلز. يخبرنا يوشيكازو أنه ، كطفل أكبر لجيرو ورسكووس ، سيرث في النهاية Sukiyabashi Jiro. لذلك عندما شجع جيرو تاكاشي على التفرّع بمفرده ، كانت هذه هي طريقته في مساعدة ابنه الأصغر على البقاء على قيد الحياة. لا يوجد عاطفية مفرطة في هذا القرار ، يمكنك أن تقول أن جيرو يحترم ابنه كنظير من خلال الطريقة التي يخبر بها مترجم Gelb & rsquos أنه شعر أن تاكاشي كان طاهًا جيدًا بما يكفي لبدء مطعمه الخاص.

يبدو أن كل قرار يتخذه جيرو أونو في & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 يتلخص في مسألة الانضباط أولاً ثم العاطفة. وهو ما يجعل نهج Welb & rsquos في تصوير Jiro وفريقه في العمل أمرًا محيرًا للغاية. يشير استخدام أرقام مثل Richter & rsquos & ldquoBerlin بواسطة Overnight & rdquo أو & ldquoInfra 5 & rdquo إلى حزن واضح وإشارة من الاضطراب إلى عملية Ono & rsquos التي لا تدعمها لقطات Gelb & rsquos ببساطة. من ناحية أخرى ، من السهل أن نرى سبب اختيار جمالية ريختر وجلاس آند rsquo الحد الأدنى لتسجيل هذه المشاهد: كتركيبات ، فإن كلاهما منظمان حول فكرة أن أدنى انعطاف يمكن أن يغير طبيعة الروتين الظاهر.

يتم أيضًا أخذ عينات من قطع Richter و Glass & rsquo من أجل عكس دمج Ono & rsquos لوظيفة أحلامه مع انضباطه الصارم والسريع. لكن المزاج المتأمل لقطع Richter and Glass & rsquo لا تتناثر دائمًا مع لقطات Gelb & rsquos. من خلال نهاية الفيلم و rsquos ، يلمح Gelb إلى أنه قد يكون هناك ، في الواقع ، سبب للاعتقاد بأن أسلوب Ono & rsquos في الطهي مهدد بالانقراض ، أي الاستهلاك المفرط العالمي للأسماك الطازجة. ولكن مع استمرار ولدين في إرثه ، يجب أن يكون & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 احتفالًا بإنجازات الفنان و rsquos ، وليس دفنًا سابقًا لأوانه. ربما كان يجب على جيلب الحصول عليها دان ديكون ليسجل فيلمه & hellip [B]

تتعلق هذه المادة بما يلي: التعليقات والموسومة جيرو دريمز أوف سوشي ، مراجعة


مراجعة: & # 8216 جيرو دريمز أوف سوشي & # 8217 ملف شخصي رائع (وإن كان جارينج في بعض الأحيان) لكبير الطهاة

هناك & rsquos شيء غريب عن الإشارات الموسيقية في & # 8220جيرو دريمز أوف سوشي، & # 8221 دراسة وثائقية عن شخصية سوشي يبلغ من العمر 85 عامًا و ldquoshokunin & rdquo أو حرفيًا. Octogenarian جيرو أونو هو أكثر مدمني العمل بهجة. يمكنه & rsquot تخيل التقاعد ، على الأقل ليس حتى يكون قبيحًا جدًا أو ضعيفًا جدًا لخدمة رعاته. ببساطة ، يحب أونو وظيفته الصعبة كرئيس للطهاة في Sukiyabashi Jiro ، مطعم السوشي الخاص به المكون من 10 مقاعد في جينزا. Sukiyabashi Jiro هو أصغر مطعم حصل على تصنيف ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

إلى Ono ، أن تكون شغوفًا بعملك هو الخيار الوحيد. وهو ظاهريا لماذا المخرج ديفيد جيلب يقدم Ono وفريقه في المطعم و rsquos عملية دقيقة لإعداد الطعام بمزيج من الرهبة الحالمه والاهتمام المثير بالتفاصيل. يبدو هذا النهج مناسبًا من الناحية النظرية. ولكن من الناحية العملية ، فإنه & rsquos أقل من مرضية. يصور جيلب بعض المشاهد الإعدادية لأسماك يتم تقليصها ثم تحويلها إلى سوشي في حركة بطيئة بينما الفيلم و rsquos منمق وحزين ، مؤلف إلى حد كبير من موسيقى فيليب جلاس و ماكس ريختر، يفعل معظم الكلام. تقضي هذه الموسيقى بمفردها تقريبًا على التوازن العاطفي للمشاهد الرئيسية التي تؤسس أطروحة الفيلم و rsquos الرئيسية ، أي أن العمل في عالم Ono & rsquos هو حلم وانضباط. في حين أن تبجيل ورؤية مخرجه و rsquos واضحان ، فإن & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 غالبًا ما يشعر بأنه مبالغ فيه بفضل مزيج Gelb & rsquos غير العادي من النغمات.

تبدأ الوجبات في مطعم Jiro Ono & rsquos من 300 دولار وتدور فقط حول السوشي. لا توجد مقبلات أخرى متاحة ويجب عليك إجراء حجز قبل شهر تقريبًا للحصول على مقعد. يشرح الابن الأكبر لـ Jiro & rsquos ، Yoshikazu ، ذلك ، & ldquo نحن & rsquore لا نحاول أن نكون حصريًا أو من النخبة. & rdquo بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نقطة فخر بأن يكون Onos دقيقًا تمامًا. هذه الهالة من التركيز أحادي التفكير تحدد الكثير من رؤية Gelb & rsquos لأونو باعتباره shokunin الرئيسي. على سبيل المثال ، يهتم يوشيكازو بشراء أسماك المطعم & rsquos من البائعين في سوق تسوكيجي للأسماك المتخصصين فقط في التونة أو الروبيان.

ومع ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من ما & rsquos المنعش جدًا حول Jiro Ono هو مدى تواضعه وانتقاده لذاته. تم تسليط الضوء أيضًا على هذه السمة المحببة في وقت مبكر من الفيلم عندما ذكر ناقد طعام ياباني بارز كيف يعمل جيرو بلا كلل لتحسين وصفاته والحفاظ على قائمة Sukiyasbashi Jiro & rsquos طازجة. يعترف جيرو بسهولة أن كونك منضبطًا وذو خبرة لا يجني دائمًا نتائج رائعة. يوشيكازو يعطي صوتًا لنظرية والده و rsquos حول كيف تحتاج في النهاية إلى أن تكون موهوبًا لتحقيق النجاح عندما يقول ، "إن الدراسة الجادة لا تضمن لك أن تصبح شخصًا جيدًا. & rdquo

حقيقة أن يوشيكازو يدافع عن هذه الفلسفة مدهشة لأنه كان لها تأثير مباشر على الطريقة التي نشأ بها هو وتاكاشي ، شقيقه الصغير ، على يد جيرو. كان كلا الطفلين ، وفقًا لجيرو ، يسمحان فقط & ldquo & rdquo بالتخرج من المدرسة الثانوية. ثم بدأوا تدريبهم المهني لمدة عشر سنوات مع جيرو في مطعمه. جيرو هو أول شخص يقول إنه ربما كان والدًا مهملاً ، يمزح حول كيف أن تاكاشي الشاب ، الذي أصبح الآن بالغًا ، سينظر إلى والده على أنه غريب في منزله.

لكن جيرو شجع تاكاشي بنشاط على بدء مطعم سوشي خاص به في روبونجي هيلز. يخبرنا يوشيكازو أنه ، كطفل أكبر لجيرو ورسكووس ، سيرث في النهاية Sukiyabashi Jiro. لذلك عندما شجع جيرو تاكاشي على التفرّع بمفرده ، كانت هذه هي طريقته في مساعدة ابنه الأصغر على البقاء على قيد الحياة. لا يوجد عاطفية مفرطة في هذا القرار ، يمكنك أن تقول أن جيرو يحترم ابنه كنظير من خلال الطريقة التي يخبر بها مترجم Gelb & rsquos أنه شعر أن تاكاشي كان طاهًا جيدًا بما يكفي لبدء مطعمه الخاص.

يبدو أن كل قرار يتخذه جيرو أونو في & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 يتلخص في مسألة الانضباط أولاً ثم العاطفة. وهو ما يجعل نهج Welb & rsquos في تصوير Jiro وفريقه في العمل أمرًا محيرًا للغاية. يشير استخدام أرقام مثل Richter & rsquos & ldquoBerlin بواسطة Overnight & rdquo أو & ldquoInfra 5 & rdquo إلى حزن واضح وإشارة من الاضطراب إلى عملية Ono & rsquos التي لا تدعمها لقطات Gelb & rsquos ببساطة. من ناحية أخرى ، من السهل أن نرى سبب اختيار جمالية ريختر وجلاس آند rsquo الحد الأدنى لتسجيل هذه المشاهد: كتركيبات ، فإن كلاهما منظمان حول فكرة أن أدنى انعطاف يمكن أن يغير طبيعة الروتين الظاهر.

يتم أيضًا أخذ عينات من قطع Richter و Glass & rsquo من أجل عكس دمج Ono & rsquos لوظيفة أحلامه مع انضباطه الصارم والسريع. لكن المزاج المتأمل لقطع Richter and Glass & rsquo لا تتناثر دائمًا مع لقطات Gelb & rsquos. من خلال نهاية الفيلم و rsquos ، يلمح Gelb إلى أنه قد يكون هناك ، في الواقع ، سبب للاعتقاد بأن أسلوب Ono & rsquos في الطهي مهدد بالانقراض ، أي الاستهلاك المفرط العالمي للأسماك الطازجة. ولكن مع استمرار ولدين في إرثه ، يجب أن يكون & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 احتفالًا بإنجازات الفنان و rsquos ، وليس دفنًا سابقًا لأوانه. ربما كان يجب على جيلب الحصول عليها دان ديكون ليسجل فيلمه & hellip [B]

تتعلق هذه المادة بما يلي: التعليقات والموسومة جيرو دريمز أوف سوشي ، مراجعة


مراجعة: & # 8216 جيرو دريمز أوف سوشي & # 8217 ملف شخصي رائع (وإن كان جارينج في بعض الأحيان) لكبير الطهاة

هناك & rsquos شيء غريب عن الإشارات الموسيقية في & # 8220جيرو دريمز أوف سوشي، & # 8221 دراسة وثائقية عن شخصية سوشي يبلغ من العمر 85 عامًا و ldquoshokunin & rdquo أو حرفيًا. Octogenarian جيرو أونو هو أكثر مدمني العمل بهجة. يمكنه & rsquot تخيل التقاعد ، على الأقل ليس حتى يكون قبيحًا جدًا أو ضعيفًا جدًا لخدمة رعاته. ببساطة ، يحب أونو وظيفته الصعبة كرئيس للطهاة في مطعم Sukiyabashi Jiro ، وهو مطعم سوشي خاص به يتسع لعشرة مقاعد ومقره في جينزا. Sukiyabashi Jiro هو أصغر مطعم حصل على تصنيف ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

إلى Ono ، أن تكون شغوفًا بعملك هو الخيار الوحيد. وهو ظاهريا لماذا المخرج ديفيد جيلب يقدم Ono وفريقه في المطعم و rsquos عملية دقيقة لإعداد الطعام بمزيج من الرهبة الحالمة والاهتمام المثير بالتفاصيل. يبدو هذا النهج مناسبًا من الناحية النظرية. ولكن من الناحية العملية ، فإنه & rsquos أقل من مرضية. يصور جيلب بعض المشاهد الإعدادية لأسماك يتم تقليصها ثم تحويلها إلى سوشي في حركة بطيئة بينما الفيلم و rsquos منمق وحزين ، مؤلف إلى حد كبير من موسيقى فيليب جلاس و ماكس ريختر، يفعل معظم الكلام. تقضي هذه الموسيقى بمفردها تقريبًا على التوازن العاطفي للمشاهد الرئيسية التي تؤسس أطروحة الفيلم و rsquos الرئيسية ، وهي أن العمل في عالم Ono & rsquos هو حلم وانضباط. في حين أن تبجيل ورؤية مخرجه و rsquos واضحان ، فإن & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 غالبًا ما يشعر بأنه مبالغ فيه بفضل مزيج Gelb & rsquos غير العادي من النغمات.

تبدأ الوجبات في مطعم Jiro Ono & rsquos من 300 دولار وتدور فقط حول السوشي. لا توجد مقبلات أخرى متاحة ويجب عليك إجراء حجز قبل شهر تقريبًا للحصول على مقعد. يشرح الابن الأكبر لـ Jiro & rsquos ، Yoshikazu ، ذلك ، & ldquo نحن & rsquore لا نحاول أن نكون حصريًا أو من النخبة. & rdquo بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نقطة فخر بأن يكون Onos دقيقًا تمامًا. تحدد هالة التركيز أحادي التفكير الكثير من رؤية Gelb & rsquos لأونو باعتباره shokunin الرئيسي. على سبيل المثال ، يهتم يوشيكازو بشراء أسماك المطعم & rsquos من البائعين في سوق تسوكيجي للأسماك المتخصصين فقط في التونة أو الروبيان.

ومع ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من ما & rsquos المنعش جدًا حول Jiro Ono هو مدى تواضعه وانتقاده لذاته. يتم أيضًا تسليط الضوء على هذه السمة المحببة في وقت مبكر من الفيلم عندما ذكر ناقد طعام ياباني بارز كيف يعمل جيرو بلا كلل لتحسين وصفاته والحفاظ على قائمة Sukiyasbashi Jiro & rsquos طازجة. يعترف جيرو بسهولة أن كونك منضبطًا وخبيرًا لا يجني دائمًا نتائج رائعة. يوشيكازو يعطي صوتًا لنظرية والده و rsquos حول كيف تحتاج في النهاية إلى أن تكون موهوبًا لتحقيق النجاح عندما يقول ، "إن الدراسة الجادة لا تضمن لك أن تصبح شخصًا جيدًا. & rdquo

حقيقة أن يوشيكازو يدافع عن هذه الفلسفة مدهشة لأنه كان لها تأثير مباشر على الطريقة التي نشأ بها هو وتاكاشي ، شقيقه الصغير ، على يد جيرو. كان كلا الطفلين ، وفقًا لجيرو ، يسمحان فقط & ldquo & rdquo بالتخرج من المدرسة الثانوية. ثم بدأوا تدريبهم المهني لمدة عشر سنوات مع جيرو في مطعمه. جيرو هو أول شخص يقول إنه ربما كان والدًا مهملاً ، يمزح حول كيف أن تاكاشي الشاب ، الذي أصبح الآن بالغًا ، سينظر إلى والده على أنه غريب في منزله.

لكن جيرو شجع تاكاشي بنشاط على بدء مطعم سوشي خاص به في روبونجي هيلز. يخبرنا يوشيكازو أنه ، كطفل أكبر لجيرو ورسكووس ، سيرث في النهاية Sukiyabashi Jiro. لذلك عندما شجع جيرو تاكاشي على التفرّع بمفرده ، كانت هذه هي طريقته في مساعدة ابنه الأصغر على البقاء على قيد الحياة. لا يوجد عاطفية مفرطة في هذا القرار ، يمكنك أن تقول أن جيرو يحترم ابنه كنظير بالطريقة التي يخبر بها مترجم Gelb & rsquos أنه شعر أن تاكاشي كان طاهًا جيدًا بما يكفي لبدء مطعمه الخاص.

يبدو أن كل قرار يتخذه جيرو أونو في & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 يتلخص في مسألة الانضباط أولاً ثم العاطفة. وهو ما يجعل نهج Welb & rsquos في تصوير Jiro وفريقه في العمل أمرًا محيرًا للغاية. يشير استخدام أرقام مثل Richter & rsquos & ldquoBerlin بواسطة Overnight & rdquo أو & ldquoInfra 5 & rdquo إلى حزن واضح وإشارة من الاضطراب إلى عملية Ono & rsquos التي لا تدعمها لقطات Gelb & rsquos ببساطة. من ناحية أخرى ، من السهل أن نرى سبب اختيار جمالية ريختر وجلاس آند rsquo الحد الأدنى لتسجيل هذه المشاهد: كتركيبات ، فإن كلاهما منظمان حول فكرة أن أدنى انعطاف يمكن أن يغير طبيعة الروتين الظاهر.

يتم أيضًا أخذ عينات من قطع Richter و Glass & rsquo من أجل عكس دمج Ono & rsquos لوظيفة أحلامه مع انضباطه الصارم والسريع. لكن المزاج المتأمل لقطع Richter and Glass & rsquo لا تتناثر دائمًا مع لقطات Gelb & rsquos. من خلال نهاية الفيلم و rsquos ، يلمح Gelb إلى أنه قد يكون هناك ، في الواقع ، سبب للاعتقاد بأن أسلوب Ono & rsquos في الطهي مهدد بالانقراض ، أي الاستهلاك المفرط العالمي للأسماك الطازجة. ولكن مع استمرار ولدين في إرثه ، يجب أن يكون & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 احتفالًا بإنجازات الفنان و rsquos ، وليس دفنًا سابقًا لأوانه. ربما كان يجب على جيلب الحصول عليها دان ديكون ليسجل فيلمه & hellip [B]

تتعلق هذه المادة بما يلي: التعليقات والموسومة جيرو دريمز أوف سوشي ، مراجعة


مراجعة: & # 8216 جيرو دريمز أوف سوشي & # 8217 ملف شخصي رائع (وإن كان جارينج في بعض الأحيان) لكبير الطهاة

هناك & rsquos شيء غريب عن الإشارات الموسيقية في & # 8220جيرو دريمز أوف سوشي، & # 8221 دراسة وثائقية عن شخصية سوشي يبلغ من العمر 85 عامًا و ldquoshokunin & rdquo أو حرفيًا. Octogenarian جيرو أونو هو أكثر مدمني العمل بهجة. يمكنه & rsquot تخيل التقاعد ، على الأقل ليس حتى يكون قبيحًا جدًا أو ضعيفًا جدًا لخدمة رعاته. ببساطة ، يحب أونو وظيفته الصعبة كرئيس للطهاة في مطعم Sukiyabashi Jiro ، وهو مطعم سوشي خاص به يتسع لعشرة مقاعد ومقره في جينزا. Sukiyabashi Jiro هو أصغر مطعم حصل على تصنيف ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

إلى Ono ، أن تكون شغوفًا بعملك هو الخيار الوحيد. وهو ظاهريا لماذا المخرج ديفيد جيلب يقدم Ono وفريقه في المطعم و rsquos عملية دقيقة لإعداد الطعام بمزيج من الرهبة الحالمه والاهتمام المثير بالتفاصيل. يبدو هذا النهج مناسبًا من الناحية النظرية. ولكن من الناحية العملية ، فإنه & rsquos أقل من مرضية. يصور جيلب بعض المشاهد الإعدادية لأسماك يتم تقليصها ثم تحويلها إلى سوشي في حركة بطيئة بينما الفيلم و rsquos منمق وحزين ، مؤلف إلى حد كبير من موسيقى فيليب جلاس و ماكس ريختر، يفعل معظم الكلام. تقضي هذه الموسيقى بمفردها تقريبًا على التوازن العاطفي للمشاهد الرئيسية التي تؤسس أطروحة الفيلم و rsquos الرئيسية ، أي أن العمل في عالم Ono & rsquos هو حلم وانضباط. في حين أن تبجيل ورؤية مخرجه و rsquos واضحان ، فإن & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 غالبًا ما يشعر بأنه مبالغ فيه بفضل مزيج Gelb & rsquos غير العادي من النغمات.

تبدأ الوجبات في مطعم Jiro Ono & rsquos من 300 دولار وتدور فقط حول السوشي. لا توجد مقبلات أخرى متاحة ويجب عليك إجراء حجز قبل شهر تقريبًا للحصول على مقعد. يشرح الابن الأكبر لـ Jiro & rsquos ، Yoshikazu ، ذلك ، & ldquo نحن & rsquore لا نحاول أن نكون حصريًا أو من النخبة. & rdquo بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نقطة فخر بأن يكون Onos دقيقًا تمامًا. تحدد هالة التركيز أحادي التفكير الكثير من رؤية Gelb & rsquos لأونو باعتباره shokunin الرئيسي. على سبيل المثال ، يهتم يوشيكازو بشراء أسماك المطعم & rsquos من البائعين في سوق تسوكيجي للأسماك المتخصصين فقط في التونة أو الروبيان.

ومع ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من ما & rsquos المنعش جدًا حول Jiro Ono هو مدى تواضعه وانتقاده لذاته. يتم أيضًا تسليط الضوء على هذه السمة المحببة في وقت مبكر من الفيلم عندما ذكر ناقد طعام ياباني بارز كيف يعمل جيرو بلا كلل لتحسين وصفاته والحفاظ على قائمة Sukiyasbashi Jiro & rsquos طازجة. يعترف جيرو بسهولة أن كونك منضبطًا وذو خبرة لا يجني دائمًا نتائج رائعة. يوشيكازو يعطي صوتًا لنظرية والده و rsquos حول كيف تحتاج في النهاية إلى أن تكون موهوبًا لتحقيق النجاح عندما يقول ، "إن الدراسة الجادة لا تضمن لك أن تصبح شخصًا جيدًا. & rdquo

حقيقة أن يوشيكازو يدافع عن هذه الفلسفة مدهشة لأنه كان لها تأثير مباشر على الطريقة التي نشأ بها هو وتاكاشي ، شقيقه الصغير ، على يد جيرو. كان كلا الطفلين ، وفقًا لجيرو ، يسمحان فقط & ldquo & rdquo بالتخرج من المدرسة الثانوية. ثم بدأوا تدريبهم المهني لمدة عشر سنوات مع جيرو في مطعمه. جيرو هو أول شخص يقول إنه ربما كان والدًا مهملاً ، يمزح حول كيف أن تاكاشي الشاب ، الذي أصبح الآن بالغًا ، سينظر إلى والده على أنه غريب في منزله.

لكن جيرو شجع تاكاشي بنشاط على بدء مطعم سوشي خاص به في روبونجي هيلز. يخبرنا يوشيكازو أنه ، كطفل أكبر لجيرو ورسكووس ، سيرث في النهاية Sukiyabashi Jiro. لذلك عندما شجع جيرو تاكاشي على التفرّع بمفرده ، كانت هذه هي طريقته في مساعدة ابنه الأصغر على البقاء على قيد الحياة. لا يوجد عاطفية مفرطة في هذا القرار ، يمكنك أن تقول أن جيرو يحترم ابنه كنظير من خلال الطريقة التي يخبر بها مترجم Gelb & rsquos أنه شعر أن تاكاشي كان طاهًا جيدًا بما يكفي لبدء مطعمه الخاص.

يبدو أن كل قرار يتخذه جيرو أونو في & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 يتلخص في مسألة الانضباط أولاً ثم العاطفة. وهو ما يجعل نهج Welb & rsquos في تصوير Jiro وفريقه في العمل أمرًا محيرًا للغاية. يشير استخدام أرقام مثل Richter & rsquos & ldquoBerlin بواسطة Overnight & rdquo أو & ldquoInfra 5 & rdquo إلى حزن واضح وإشارة من الاضطراب إلى عملية Ono & rsquos التي لا تدعمها لقطات Gelb & rsquos ببساطة. من ناحية أخرى ، من السهل أن نرى سبب اختيار جمالية ريختر وجلاس آند rsquo الحد الأدنى لتسجيل هذه المشاهد: كتركيبات ، فإن كلاهما منظمان حول فكرة أن أدنى انعطاف يمكن أن يغير طبيعة الروتين الظاهر.

يتم أيضًا أخذ عينات من قطع Richter و Glass & rsquo من أجل عكس دمج Ono & rsquos لوظيفة أحلامه مع انضباطه الصارم والسريع. لكن المزاج المتأمل لقطع Richter and Glass & rsquo لا تتناثر دائمًا مع لقطات Gelb & rsquos. من خلال نهاية الفيلم و rsquos ، يلمح Gelb إلى أنه قد يكون هناك ، في الواقع ، سبب للاعتقاد بأن أسلوب Ono & rsquos في الطهي مهدد بالانقراض ، أي الاستهلاك المفرط العالمي للأسماك الطازجة. ولكن مع استمرار ولدين في إرثه ، يجب أن يكون & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 احتفالًا بإنجازات الفنان و rsquos ، وليس دفنًا سابقًا لأوانه. ربما كان يجب على جيلب الحصول عليها دان ديكون ليسجل فيلمه & hellip [B]

تتعلق هذه المادة بما يلي: التعليقات والموسومة جيرو دريمز أوف سوشي ، مراجعة


مراجعة: & # 8216 جيرو دريمز أوف سوشي & # 8217 ملف شخصي رائع (وإن كان جارينج في بعض الأحيان) لكبير الطهاة

هناك & rsquos شيء غريب عن الإشارات الموسيقية في & # 8220جيرو دريمز أوف سوشي، & # 8221 دراسة وثائقية عن شخصية سوشي يبلغ من العمر 85 عامًا و ldquoshokunin & rdquo أو حرفيًا. Octogenarian جيرو أونو هو أكثر مدمني العمل بهجة. يمكنه & rsquot تخيل التقاعد ، على الأقل ليس حتى يكون قبيحًا جدًا أو ضعيفًا جدًا لخدمة رعاته. ببساطة ، يحب أونو وظيفته الصعبة كرئيس للطهاة في مطعم Sukiyabashi Jiro ، وهو مطعم سوشي خاص به يتسع لعشرة مقاعد ومقره في جينزا. Sukiyabashi Jiro هو أصغر مطعم حصل على تصنيف ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

إلى Ono ، أن تكون شغوفًا بعملك هو الخيار الوحيد. وهو ظاهريا لماذا المخرج ديفيد جيلب يقدم Ono وفريقه في المطعم و rsquos عملية دقيقة لإعداد الطعام بمزيج من الرهبة الحالمة والاهتمام المثير بالتفاصيل. يبدو هذا النهج مناسبًا من الناحية النظرية. ولكن من الناحية العملية ، فإنه & rsquos أقل من مرضية. يصور جيلب بعض المشاهد التمهيدية لأسماك يتم تقليصها ثم تحويلها إلى سوشي في حركة بطيئة بينما الفيلم & rsquos منمق وحزين ، مؤلف إلى حد كبير من الموسيقى فيليب جلاس و ماكس ريختر، يفعل معظم الكلام. تقضي هذه الموسيقى بمفردها تقريبًا على التوازن العاطفي للمشاهد الرئيسية التي تؤسس أطروحة الفيلم و rsquos الرئيسية ، أي أن العمل في عالم Ono & rsquos هو حلم وانضباط. في حين أن تبجيل ورؤية مخرجه و rsquos واضحان ، فإن & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 غالبًا ما يشعر بأنه مبالغ فيه بفضل مزيج Gelb & rsquos غير العادي من النغمات.

تبدأ الوجبات في مطعم Jiro Ono & rsquos من 300 دولار وتدور فقط حول السوشي. لا توجد مقبلات أخرى متاحة ويجب عليك إجراء حجز قبل شهر تقريبًا للحصول على مقعد. يشرح الابن الأكبر لـ Jiro & rsquos ، Yoshikazu ، ذلك ، & ldquo نحن & rsquore لا نحاول أن نكون حصريين أو من النخبة. & rdquo بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نقطة فخر بأن يكون Onos دقيقًا تمامًا. هذه الهالة من التركيز أحادي التفكير تحدد الكثير من رؤية Gelb & rsquos لأونو باعتباره shokunin الرئيسي. على سبيل المثال ، يقوم Yoshikazu بشراء أسماك المطعم & rsquos من البائعين في Tsukiji Fish Market الذين يتخصصون فقط في التونة أو الروبيان.

ومع ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من ما & rsquos المنعش جدًا حول Jiro Ono هو مدى تواضعه وانتقاده لذاته. يتم أيضًا تسليط الضوء على هذه السمة المحببة في وقت مبكر من الفيلم عندما ذكر ناقد طعام ياباني بارز كيف يعمل جيرو بلا كلل لتحسين وصفاته والحفاظ على قائمة Sukiyasbashi Jiro & rsquos طازجة. يعترف جيرو بسهولة أن كونك منضبطًا وذو خبرة لا يجني دائمًا نتائج رائعة. يوشيكازو يعطي صوتًا لنظرية والده و rsquos حول كيف تحتاج في النهاية إلى أن تكون موهوبًا لتحقيق النجاح عندما يقول ، "إن الدراسة الجادة لا تضمن لك أن تصبح شخصًا جيدًا. & rdquo

حقيقة أن يوشيكازو يدافع عن هذه الفلسفة مدهشة لأنه كان لها تأثير مباشر على الطريقة التي نشأ بها هو وتاكاشي ، شقيقه الصغير ، على يد جيرو. كان كلا الطفلين ، وفقًا لجيرو ، يسمحان فقط & ldquo & rdquo بالتخرج من المدرسة الثانوية. ثم بدأوا تدريبهم المهني لمدة عشر سنوات مع جيرو في مطعمه. جيرو هو أول شخص يقول إنه ربما كان والدًا مهملاً ، يمزح حول كيف أن تاكاشي الشاب ، الذي أصبح الآن بالغًا ، سينظر إلى والده على أنه غريب في منزله.

لكن جيرو شجع تاكاشي بنشاط على بدء مطعم سوشي خاص به في روبونجي هيلز. يخبرنا يوشيكازو أنه ، كطفل أكبر لجيرو ورسكووس ، سيرث في النهاية Sukiyabashi Jiro. لذلك عندما شجع جيرو تاكاشي على التفرّع بمفرده ، كانت هذه هي طريقته في مساعدة ابنه الأصغر على البقاء على قيد الحياة. لا يوجد عاطفية مفرطة في هذا القرار ، يمكنك أن تقول أن جيرو يحترم ابنه كنظير بالطريقة التي يخبر بها مترجم Gelb & rsquos أنه شعر أن تاكاشي كان طاهًا جيدًا بما يكفي لبدء مطعمه الخاص.

يبدو أن كل قرار يتخذه جيرو أونو في & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 يتلخص في مسألة الانضباط أولاً ثم العاطفة. وهو ما يجعل نهج Welb & rsquos في تصوير Jiro وفريقه في العمل أمرًا محيرًا للغاية. يشير استخدام أرقام مثل Richter & rsquos & ldquoBerlin بواسطة Overnight & rdquo أو & ldquoInfra 5 & rdquo إلى حزن واضح وإشارة من الاضطراب إلى عملية Ono & rsquos التي لا تدعمها لقطات Gelb & rsquos ببساطة. من ناحية أخرى ، من السهل أن نرى سبب اختيار جمالية ريختر وجلاس آند rsquo الحد الأدنى لتسجيل هذه المشاهد: كتركيبات ، فإن كلاهما منظمان حول فكرة أن أدنى انعطاف يمكن أن يغير طبيعة الروتين الظاهر.

يتم أيضًا أخذ عينات من قطع Richter و Glass & rsquo من أجل عكس دمج Ono & rsquos لوظيفة أحلامه مع انضباطه الصارم والسريع. لكن المزاج المتأمل لقطع Richter and Glass & rsquo لا تتناثر دائمًا مع لقطات Gelb & rsquos. من خلال نهاية الفيلم و rsquos ، يلمح Gelb إلى أنه قد يكون هناك ، في الواقع ، سبب للاعتقاد بأن أسلوب Ono & rsquos في الطهي مهدد بالانقراض ، أي الاستهلاك المفرط العالمي للأسماك الطازجة. ولكن مع استمرار ولدين في إرثه ، يجب أن يكون & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 احتفالًا بإنجازات الفنان و rsquos ، وليس دفنًا سابقًا لأوانه. ربما كان يجب على جيلب الحصول عليها دان ديكون ليسجل فيلمه & hellip [B]

تتعلق هذه المادة بما يلي: التعليقات والموسومة جيرو دريمز أوف سوشي ، مراجعة


مراجعة: & # 8216 جيرو دريمز أوف سوشي & # 8217 ملف شخصي رائع (وإن كان جارينج في بعض الأحيان) لكبير الطهاة

هناك & rsquos شيء غريب عن الإشارات الموسيقية في & # 8220جيرو دريمز أوف سوشي، & # 8221 دراسة وثائقية عن شخصية سوشي يبلغ من العمر 85 عامًا و ldquoshokunin & rdquo أو حرفيًا. Octogenarian جيرو أونو هو أكثر مدمني العمل بهجة. يمكنه & rsquot تخيل التقاعد ، على الأقل ليس حتى يكون قبيحًا جدًا أو ضعيفًا جدًا لخدمة رعاته. ببساطة ، يحب أونو وظيفته الصعبة كرئيس للطهاة في مطعم Sukiyabashi Jiro ، وهو مطعم سوشي خاص به يتسع لعشرة مقاعد ومقره في جينزا. Sukiyabashi Jiro هو أصغر مطعم حصل على تصنيف ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

بالنسبة إلى Ono ، أن تكون شغوفًا بعملك هو الخيار الوحيد. وهو ظاهريا لماذا المخرج ديفيد جيلب يقدم Ono وفريقه في المطعم و rsquos عملية دقيقة لإعداد الطعام بمزيج من الرهبة الحالمة والاهتمام المثير بالتفاصيل. يبدو هذا النهج مناسبًا من الناحية النظرية. ولكن من الناحية العملية ، فإنه & rsquos أقل من مرضية. يصور جيلب بعض المشاهد الإعدادية لأسماك يتم تقليصها ثم تحويلها إلى سوشي في حركة بطيئة بينما الفيلم و rsquos منمق وحزين ، مؤلف إلى حد كبير من موسيقى فيليب جلاس و ماكس ريختر، يفعل معظم الكلام. تقضي هذه الموسيقى بمفردها تقريبًا على التوازن العاطفي للمشاهد الرئيسية التي تؤسس أطروحة الفيلم و rsquos الرئيسية ، وهي أن العمل في عالم Ono & rsquos هو حلم وانضباط. في حين أن تبجيل ورؤية مخرجه و rsquos واضحان ، فإن & # 8220Jiro Dreams of Sushi & # 8221 غالبًا ما يشعر بأنه مبالغ فيه بفضل مزيج Gelb & rsquos غير العادي من النغمات.

تبدأ الوجبات في مطعم Jiro Ono & rsquos من 300 دولار وتدور فقط حول السوشي. لا توجد مقبلات أخرى متاحة ويجب عليك إجراء حجز قبل شهر تقريبًا للحصول على مقعد. يشرح الابن الأكبر لـ Jiro & rsquos ، Yoshikazu ، ذلك ، & ldquo نحن & rsquore لا نحاول أن نكون حصريين أو من النخبة. & rdquo بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نقطة فخر بأن يكون Onos دقيقًا تمامًا. تحدد هالة التركيز أحادي التفكير الكثير من رؤية Gelb & rsquos لأونو باعتباره shokunin الرئيسي. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

This Article is related to: Reviews and tagged Jiro Dreams of Sushi, Review


Review: ‘Jiro Dreams Of Sushi’ A Fascinating (If Sometimes Jarring) Profile Of A Master Chef

There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass و Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

This Article is related to: Reviews and tagged Jiro Dreams of Sushi, Review


Review: ‘Jiro Dreams Of Sushi’ A Fascinating (If Sometimes Jarring) Profile Of A Master Chef

There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass و Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

This Article is related to: Reviews and tagged Jiro Dreams of Sushi, Review


Review: ‘Jiro Dreams Of Sushi’ A Fascinating (If Sometimes Jarring) Profile Of A Master Chef

There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass و Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

This Article is related to: Reviews and tagged Jiro Dreams of Sushi, Review


Review: ‘Jiro Dreams Of Sushi’ A Fascinating (If Sometimes Jarring) Profile Of A Master Chef

There&rsquos something weirdly off-putting about the music cues in “Jiro Dreams of Sushi,” a documentary-cum-character study of an 85-year-old sushi &ldquoshokunin&rdquo or craftsman. Octogenarian Jiro Ono is the cheeriest of workaholics. He can&rsquot imagine retiring, at least not until he&rsquos either too ugly or too infirm to serve his patrons. Simply put, Ono loves his demanding job as the head chef at Sukiyabashi Jiro, his own 10-seat, Ginza-based sushi bar. Sukiyabashi Jiro is the smallest restaurant to be given a three-star rating by the Michelin Guide.

To Ono, being passionate about your job is the only option. Which is ostensibly why director David Gelb presents Ono and his restaurant team&rsquos meticulous process of food preparation with a mix of dreamy awe and fetishized attention to detail. This approach sounds fitting in theory. But in practice, it&rsquos less than satisfying. Gelb films some prep scenes of fish being pared and then turned into sushi in slow motion while the film&rsquos bombastic and melancholic score, composed largely of music by Phillip Glass و Max Richter, does most of the talking. That music almost single-handedly destroys the emotional equilibrium of key scenes that establish the film&rsquos main thesis, namely that work in Ono&rsquos world is both a dream and discipline. While its director&rsquos reverence and vision is apparent, “Jiro Dreams of Sushi” often feels overdone thanks to Gelb&rsquos unusual mix of tones.

The meals at Jiro Ono&rsquos restaurant start at $300 and only revolve around sushi. There are no other appetizers available and you must make a reservation about a month in advance to get a seat. Jiro&rsquos eldest son, Yoshikazu, explains that, &ldquoWe&rsquore not trying to be exclusive or elite.&rdquo Instead, it&rsquos a point of pride for the Onos to be completely thorough. That aura of single-minded focus determines much of Gelb&rsquos vision of Ono as a master shokunin. For example, Yoshikazu makes a point of buying the restaurant&rsquos fish from vendors at the Tsukiji Fish Market that only specialize in tuna or shrimp.

And yet, a big part of what&rsquos so refreshing about Jiro Ono is how modest and self-critical he is. That endearing trait is also wisely highlighted early on in the film when a prominent Japanese food critic mentions how tirelessly Jiro works to improve his recipes and to keep Sukiyasbashi Jiro&rsquos menu fresh. Jiro readily admits that being disciplined and experienced doesn&rsquot always reap great results. Yoshikazu gives voice to his father&rsquos theory about how ultimately you need to be talented to succeed when he says, &ldquoStudying hard doesn&rsquot guarantee you&rsquoll become a good person.&rdquo

The fact that Yoshikazu is advocating this philosophy is striking since it had a direct impact on how both he and Takashi, his little brother, were raised by Jiro. Both children were, according to Jiro, only &ldquoallowed&rdquo to graduate high school. Then they started their ten-year apprenticeship with Jiro at his restaurant. Jiro is the first person to say that he was probably a negligent parent, joking about how a young Takashi, now an adult, would look at his father as a stranger in his own house.

But Jiro also actively encouraged Takashi to start his own sushi restaurant in Roppongi Hills. Yoshikazu tells us that, as Jiro&rsquos older child, he will eventually inherit Sukiyabashi Jiro. So when Jiro encourages Takashi to branch out on his own, it&rsquos his way of helping his youngest son to survive. There&rsquos no excessive sentimentality to that decision you can tell that Jiro respects his son as a peer by the way he tells Gelb&rsquos translator that he felt Takashi was a good enough chef to start his own restaurant.

Every decision that Jiro Ono makes in “Jiro Dreams of Sushi” seems to boil down to a matter of discipline first and then affection. Which is what makes Welb&rsquos approach to filming Jiro and his team at work so disconcerting. The use of numbers like Richter&rsquos &ldquoBerlin by Overnight&rdquo or &ldquoInfra 5&rdquo suggest a pronounced melancholy and a hint of turbulence to Ono&rsquos process that Gelb&rsquos footage simply does not support. On the one hand, it&rsquos easy to see why Richter and Glass&rsquo minimalist aesthetic were chosen to score these scenes: as compositions, they&rsquore both structured around the notion that the slightest inflection can change the nature of the seemingly routine.

Richter and Glass&rsquo pieces are also sampled in order to reflect Ono&rsquos conflation of his dream job with his hard-and-fast discipline. But the pensive mood of Richter and Glass&rsquo pieces don&rsquot always gel with Gelb&rsquos footage. By film&rsquos end, Gelb hints that there might, in fact, be a reason to think that Ono&rsquos artisanal style of cooking is endangered, namely the global over-consumption of fresh fish. But with two sons carrying on his legacy, “Jiro Dreams of Sushi” should be a celebration of an artist&rsquos accomplishments, not a premature burial. Maybe Gelb should have gotten Dan Deacon to score his film&hellip [B]

This Article is related to: Reviews and tagged Jiro Dreams of Sushi, Review


شاهد الفيديو: 10 ديناصورات يمكنها التغلب على التي ريكس ملك السحالي رغم قوته (ديسمبر 2021).