وصفات تقليدية

حساء خروف الراعي

حساء خروف الراعي

رأس الخروف ، قطع الخيط ، تُغلى في ماء بارد مع قليل من الملح ، مكشوفة ، تقريبًا. 40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يتم تنظيف خدود الخروف جيدًا ، أي يتم ملؤها بالماء البارد ، ثم يتم تجفيفها ، وتكرر العملية تقريبًا. ثلاث مرات. في النهاية ، افركي جيدًا بالذرة والملح. بعد تنظيفها ، تُغلى في ماء مغلي مع قليل من الملح ، وتترك لتغلي تقريبًا. 15 دقيقة. يصفى ويمر تحت تيار من الماء البارد ويقطع إلى قطع صغيرة.

يُقشر البصل والثوم والخضروات ، ويُبشَرهم ويُقلى في القليل من الزيت والماء. تُضاف إلى مزيج الخضار قطع اللحم المطفأ المسلوق وتُملأ بالماء وتُتبّل بالملح والفلفل وورق الغار وتُطهى على نار متوسطة تقريبًا. 15 دقيقة لدمج الأذواق. يخفق الصفار جيدًا مع اللبن ويضاف إلى الحساء بعد توقف النار مع التحريك باستمرار.

قدميها ساخنة مع رشها بالخضار والقليل من الخل حسب الرغبة. شهية طيبة!


مفيد: حساء الخروف. ثلاث وصفات لشوربة الضأن لعيد الفصح

2 لتر ماء
1 لتر بورشت
1 كغم من لحم الضأن ،
1 جزرة ،
1 بقدونس ،
1 بصلة ،
المساحات الخضراء ذيول البصل الأخضر ،
ملح،
3 ملاعق كبيرة أرز
1 صفار ،
2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة.

شوربة ضأن وندش تحضير

يغلي في الماء مع الملح والرأس وقطع من لحم الضأن. بعد الغليان ، نأخذ الرغوة ونضيف: جزر ، بقدونس وبصل صغير ، مفروم ناعماً. عندما ينضج ، يُسكب البرش المسلوق على حدة ويُصفى ، ويُضاف ورق البقدونس المفروم ناعماً ذيول البصل الأخضر و 2 و 3 ملاعق كبيرة من الأرز المغسول والمخلل. يُغلى الأرز ويُطهى في وعاء مع صفار وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. بدلًا من الأرز ، يمكنك وضع الزلابية المحضرة على النحو التالي: افركي ملعقة كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير مع بيضة ، جيدًا ، حتى تصبح كريمة. نضيف الملح ونضيف الدقيق حتى تصبح التركيبة مثل الكريمة السميكة. خذها بملعقة صغيرة واترك الزلابية في الحساء عندما تغلي. يغلي لمدة ربع ساعة.

المصدر: وصفة شوربة الضأن - وصفات الجدة

حساء الخروف - وصفة من ترانسيلفانيا

800 جرام لحم ضأن (رقبة ، ذيل ، ضلع ضأن)
4 جزر ،
2 جذور البقدونس ،
1 كرفس متوسط ​​الحجم ،
1 حفنة من البصل الأخضر ،
500 غرام كريم
4 صفار بيض ،
ملح،
أوراق الطرخون الطازجة
2 أيدي حميدة جيدة ،
2 أرباع كبيرة من الزبدة لتقوية الخضار
1 ليمون ،
100 غرام أرز.

شوربة غنم - طريقة التحضير

توضع قطع لحم الضأن لتغلي في 6 لتر من الماء البارد مع 1 ملعقة كبيرة من الملح ، على نار خفيفة وفي نفس الوقت رغوة بعد أن تغلي. يقطع الجزر والبقدونس والكرفس (المنظف والمغسول) إلى شرائح ويقلى في ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت الساخن. أضيفي البصل الأخضر المقطّع إلى الخضار المصلب لتليينها قليلًا (حوالي 2-3 دقائق).

عندما ينضج الخروف أكثر من نصفه ، أضيفي الخضار المرققة و 100 غرام من الأرز ، واتركيه ينضج. امزج صفار البيض مع الكريمة في هذه الأثناء ، وقطع الطرخون ، وقطع أوراق الحميض إلى شرائح.

إذا تم طهي اللحم والخضروات والأرز ، أضيفي أوراق الحميض وعصير الليمون واتركيها تغلي لمدة دقيقتين تقريبًا منذ أن يغلي الحساء مرة أخرى. إلى الصفار الممزوج بالكريمة ، أضيفي الشوربة الساخنة تدريجيًا حتى تصل درجة حرارة المايونيز إلى نفس درجة حرارة حساء لحم الضأن ، ثم اسكبيها في القدر وأضيفي الطرخون المفروم واتركيها تغلي. نضيف الملح إذا لزم الأمر ويمكننا تقديمه.

المصدر: وصفة شوربة لحم الضأن www.bucatareselevesele.ro

حساء الخروف - وصفة رادو انطون رومان

الرقبة والذيل والذيل وقطع اللحم مع العظام (أي شيء ما عدا عضلات الظهر ، لحم الفخذين والأمعاء ، التي تنتهي مباشرة في شريحة اللحم أو الكبد)
2-3 جزر
1-2 جزر أبيض
1 كرفس صغير
2 بصل (أو 3 باقات بصل أخضر)
100 غرام أرز 200 مل كريمة
2 بيض
2 عناقيد من الخضر (اللارك ، الطرخون)
2 روابط خضراء (ستيفيا ، لوبودا ، أونتيزور ، ماكريس ، ليوردا)
20 حبة فلفل
كيس 1 لتر (ربما 100 مل خل)
3 لترات من الماء

شوربة غنم - طريقة التحضير

نقطع العنق وبقية لحم الضأن إلى قطع مناسبة للتلميع. نقطع الخضار (الجزر والجزر الأبيض والكرفس والبصل).

نضع البصل والخضروات على النار حتى تغلي في 3 لترات من الماء البارد مع لحم الغنم والفلفل وملعقة صغيرة من الملح (لصنع رغوة). إنه مزبد.

بعد ساعة من الغليان على نار هادئة ، أضيفي الأرز المغسول والخضر المفروم. اجلب البرش ليغلي لإعطاء الضرر للآخرين. بعد 20 دقيقة أخرى ، أضيفي البرش (حوالي نصف لتر ، عادة 1 لتر إذا كنت ترغبين في المزيد من الحامض) واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى. يُسمح للغليان بتقليل لتر ، ولكن لا يزيد كثافته أكثر من اللازم. إذا انخفض كثيرًا ، فإنه يمتلئ.

يرفع عن النار ويتبل بالكريمة المخفوقة مع البيض وقليل من العصير من الحساء والملح. يرش الصنوبر والطرخون الأخضر.


يُغسل اللحم ويُقطّع إلى أجزاء ويُبخر لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ، ثم يُنزع ويُغلى في ماء بارد. مباشرة بعد الزبد ، يُضاف الأرز المغسول والخضروات المفرومة جيدًا ويُطهى بشكل منفصل في الزيت مع القليل من الماء. نضيف الطرخون المبشور والمقطع ناعما وقليل كنور ديليكات.

بعد أن يغلي اللحم والخضروات جيدًا ، يُضاف البصل الأخضر المفروم والقشدة الحامضة المستخلصة من القشدة الحامضة وصفار البيض والدقيق. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

يطابق الطعم بالملح وملح الليمون ويضاف البقدونس الأخضر المفروم ناعماً قبل التقديم.


الصنوبر الأخضر والطرخون الأخضر

قم بإزالة الجزء المسنن من رأس الحمل ، ثم قم بإزالة مقل العيون (يبدو الأمر غريبًا ، لكن حساءًا جيدًا مصنوع أيضًا من رأس الحمل) واغسل رأسك جيدًا في الكثير من الماء. قطعي رقبة الخروف واللحم إلى قطع مناسبة. قشر الخضار وفرمها ناعما (الجزر الأبيض والجزر والبصل والكرفس). يُغلى البصل والخضروات واللحوم وملعقة صغيرة من الملح في 3 لترات من الماء البارد (يساعد ذلك على رغوة الرغوة). اتركه يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم أضف الأرز المغسول والخضر. بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، أضيفي البرش (مسلوق بشكل منفصل) واتركيه يغلي لبضع دقائق أخرى. إذا انخفض العصير كثيرًا (يجب ألا يتجاوز 1 لتر) ، يمكنك ملء السائل المفقود بالماء الساخن وتركه يغلي لبضع دقائق أخرى. ارفعي القدر عن النار وضعي الحساء بالكريمة المخفوقة مع القليل من العصير من الحساء. ملح للتذوق. رشها باللاركس الأخضر والطرخون الأخضر ، حسب الرغبة ، أو يمكنك تركها بسيطة (تحتوي بالفعل على الكثير من المساحات الخضراء).


  • 1 كغ من لحم الضأن (الرقبة والظهر وبعض الأضلاع)
  • 1 بصلة بيضاء مجففة
  • 3 بصل أخضر
  • قطعة صغيرة من الكرفس (أو ساق).
  • 1 حبة فليفلة صغيرة
  • 1 جزرة متوسطة
  • 400 غ من الطماطم المقطعة (من البرطمان أو العلبة)
  • 500 مل بورشت طازج
  • 1 بيضة مربوطة
  • حفنة من الصنوبر الطازجة

اغسل ونظف البشرة جيداً والدهون الزائدة.

قم بغليها بكمية كافية من الماء لتغطيتها بإصبعين أو ثلاثة أصابع. أضيفي القليل من الملح ثم زبده كلما دعت الحاجة.

في غضون ذلك ، اغسل ونظف واقطع الجذور والخضروات.

بعد أن تختفي أي آثار للرغوة ، أضيفي الخضار والجذور ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واطهيه حتى ينضج اللحم تمامًا.

ثم تضاف الطماطم ، ويُحضر المزيد من الدمامل ، والبرش ، ويتبل بالملح والبيض المخفوق. في النهاية نضيف الصنوبر المفروم والحساء جاهز.

إذا أعجبك ، يمكنك تناوله مع القشدة الحامضة والفلفل الحار. شهية طيبة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


وصفات لحم الضأن

بقعة لحم الضأن

لحوالي 6 كيلوغرامات من لحم الضأن: اخلطي 200 مل من زيت عباد الشمس ، 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، إكليل الجبل الطازج المفروم ، الزعتر المجفف ، 10-12 خصلة من البصل الأخضر المفروم ، 7-8 خيوط من الثوم الأخضر المفروم ، 5-6 أوراق غار ، 20 جرام فلفل أسود و 3-4 ملاعق كبيرة ملح.

حساء العسل

المكونات:

  • 500 جرام من الضلوع والصدر أو الرقبة وأحشاء الضأن
  • 4-5 بصل أخضر ،
  • 2 جزر ،
  • 1 جذر بقدونس ،
  • 2 جذور الجزر الأبيض ،
  • 1 كرفس متوسط ​​،
  • ربع كيس من الزبدة ،
  • 500 مل بورشت ،
  • 200 مل من الكريم
  • بيضة
  • حفنة من البقدونس
  • اتصال اللاريس.

اقرأ أيضًا: توقعات الطقس: كيف سيكون الطقس خلال أسبوع عيد الفصح المقدس

طرق التحضير

يُسلق اللحم المقطّع في ماء مملح ويُزبد مرتين أو 3 مرات. بعد الزبد ، يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُغطى القدر بغطاء.

في هذه الأثناء ، يُقطّع الجزر والبيض إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزبدة ، ويُضاف إلى القدر بعد أن يصبح طريًا بدرجة كافية.

عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر ، واخلعه ، ثم اطحنه وأعده إلى الحساء.

بعد ذلك ، أضيفي البرش واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.

أخيرًا ، قبل إطفاء النار ، اخلطي البيضة مع الكريمة وأضيفيها لفرد الحساء.

كرشة ضأن

مكونات

  • 500 غرام من لحم الضأن قليل الدهن ومخلفاتها (الكبد والكلى والرئتين والقلب) ،
  • prapur ،
  • 3 بيضات،
  • 12-15 خصلة من البصل الأخضر ،
  • حزمتان من البقدونس ،
  • الزيت والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

تُسلق اللحوم والأمعاء معًا في ماء مملح وقليل من الزيت ، ثم تُفرم يدويًا أو باستخدام محضر طعام أو مفرمة لحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البصل ناعماً ويقلى بجانب الخضار المفرومة ناعماً ، ويوضع الخليط فوق اللحم المفروم. يضاف البيض المخفوق ويخلط جيدا.

تضاف التركيبة إلى صينية الفرن ، ضع الغطاء في الأعلى. ضعي كل شيء في الفرن وستكون العجينة جاهزة عندما تحمر فتات الخبز جيدًا.


وصفات عيد الفصح: شوربة لحم الضأن. طريقة التحضير

اسلقي اللحم ورأس الخروف في ماء مملح. يتم أخذ الرغوة التي تتشكل باستمرار. كن حذرًا ، يجب إزالة جميع الرغوة ، لأن العصير يمكن أن يظل عكرًا!

قشر القرع وابشره واعصر العصير. اتركه يغلي مع اللحم لمدة ساعة تقريبًا. من المهم عدم الإفراط في طهي الحساء لأن اللحم سيتفكك.

بعد أن يغلي ، أضف البرش. يُسلق البرش من قبل ويُصفى. أضف أيضًا 2-3 ملاعق كبيرة من الأرز ، وبعض أوراق الصنوبر وذيول البصل الأخضر. يُغلى الأرز ويُغطى بغطاء.

في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخلطي البيض مع 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. بعد أن ينضج الأرز ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكريمة تدريجيًا حتى لا تتكون كتل.


وصفة شوربة لحم الضأن لقضاء عطلة عيد الفصح

حساء الضأن هو تحضير تقليدي لوجبة عيد الفصح ، ويمثل انتقالًا صحيًا من الصيام إلى استهلاك منتجات البروتين الدهني. يستخدم لحم الضأن في جميع الأطباق اللذيذة المطبوخة بالقرب من عيد الفصح ، ولا يمكن أن يفوت حساء لحم الضأن من المائدة.

على الرغم من أنه ، اعتمادًا على المناطق الجغرافية ، يتم تحضير حساء الضأن بشكل مختلف ، إما بالحميض أو الطرخون ، حامض مع الليمون ، وفقًا للوصفات القديمة ، غالبًا ما تطبخ ربات البيوت حساء والاشيان التقليدي ، الحامض مع البرش.


شوربة غنم - وصفة تقليدية


مكونات
600 جرام لحم ضأن مع العظام (رقبة ، ضلوع ، صدر) أحشاء لحم الضأن 1 ربط البصل الأخضر 100 جرام جزر ، 100 جرام من الجزر الأبيض وجذر البقدونس 1 كرفس 50 جرام زبدة 500 مل بورش 200 مل قشدة 1 صفار بيض بقدونس وصنوبر أخضر.
شوربة غنم
طريقة تحضير شوربة الضأن بالوصفة التقليدية

يُغسل اللحم جيدًا ويُقطّع إلى قطع ويُسلق في ماء مملح أو فيجيتا. بعد جمع الرغوة جيدًا ، يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا ، ثم يُغطى بغطاء ويُترك حتى يغلي.

نقطع الجذور إلى مكعبات ونقليها في القليل من الزبدة ونضيفها إلى قدر اللحم. اترك كل شيء حتى يغلي حتى يصبح اللحم طريًا. أخرج اللحم والأمعاء من الحساء ، وأزل اللحم من العظم ، وقطع الأحشاء إلى مكعبات ثم ضعها مرة أخرى في الحساء. يُضاف البرش ، ويُغلى المزيج ويُخفق بالصفار والقشدة. حساء الضأن التقليدي جاهز!

مصدر الوصفة: Retete.unica.ro


وصفة لذيذة لشوربة الضأن! المكون السري الذي يجعلها مثالية! لا يمكنه أن يفوت طاولة عيد الفصح

تتطلب الوصفة المكونات التالية: 800 جرام من لحم الضأن بالعظم ، وبصلتان ، وثلاث جزر ، وأربع أو خمس حبات طماطم ، وكرفس صغير ، و 50 مل من الزيت ، وأربع بطاطس ، وحفنة من الصنوبر ، وحفنة من البقدونس ، و 50 مل من بورشت محلي الصنع ، أو أكثر حسب الرغبة ، معكرونة رفيعة وملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

وقت التحضير 80 دقيقة.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع مناسبة ، وغسلها وغليها في 3 لترات من الماء ، مع الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد إزالة الرغوة ، يجب فحص اللحم للتأكد من طهيه بشكل كافٍ. ثم تضاف الخضار المنظفة والمغسولة والمفرومة ناعماً. يجب تقوية البصل المفروم ناعماً في الزيت قليلاً حتى يوضع في إناء الحساء.

يجب غلي المحتويات لمدة 20 دقيقة قبل إضافة البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. عندما ينضج كل شيء تقريبًا ، أضف البرش والنودلز ، وهي اختيارية. يجب ترك المحتويات تغلي مرة أخرى لبضع دقائق. بعد إيقاف الحريق ، اتبع إضافة الخضار المفرومة جيدًا. أخيرًا ، يجب ترك الحساء مغطى لبضع دقائق أخرى ويكون كل شيء جاهزًا!


فيديو: Piet Smit - Herders in die (شهر اكتوبر 2021).