وصفات تقليدية

25 أفضل مطاعم في إسبانيا والبرتغال

25 أفضل مطاعم في إسبانيا والبرتغال

25. Eleven (لشبونة)

بديكور يتميز بالخشب الأشقر والحجر المزخرف ونوافذ كبيرة تطل على مناظر شاملة لشبونة ، أحد عشر يقع في حديقة Amália Rodrigues ، المخبأ السابق لما يسمى ملكة فادو (الشكل الموسيقي التقليدي للبرتغال الذي يمزق القلب). يمهد التصميم الجمالي البسيط للمطعم الطريق أمام المأكولات الأنيقة للشيف يواكيم كويربر - فطائر فوا جرا مع مربى اليوسفي وشوكولاتة ساو تومي وأقراص العسل ؛ سلطة جراد البحر مع الخرشوف ولحم الخنزير المدخن والزيتون ؛ البوري الأحمر الآزور مع خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​وصلصة التابناد ؛ "سيمفونية" لحم الخنزير الأسود مع جنوكتشي البطاطس والليمون وصلصة كاربونارا ؛ سفرجل ميلفيل مع موس سيتوبال موسكاتيل وآيس كريم ساو تومي الفانيليا ...

24- The Yeatman (بورتو ، البرتغال)

يطل الفندق الحائز على نجمة ميشلان على نهر دورو مطعم داخل فندق Yeatman - الذي يصمم نفسه على طراز "سبا نبيذ فاخر" - يقدم المأكولات البرتغالية التقليدية مع الذوق الحديث. قام الشيف ريكاردو كوستا بإنشاء قائمة تركز على التخصصات الإقليمية والمأكولات البحرية ، مصحوبة بالنبيذ ، أو موانئ الدورات ، من قبو يحتوي على أكثر من 1000 ملصق. على الرغم من أن كوستا يعد غالبًا أطباقًا معقدة مثل سمك أبو سيف المتبل مع كارباتشيو نباتي ، وسلطعون كانيلوني ، و "جبن موزاريلا الجزيئي" أو سمك القد الأسود مع قشرة الطماطم ، وهريس سمك القد المملح ، وعصائر ذات الصدفتين ، إلا أن تحميصه التقليدي يوم الأحد يعد من أبرز الأشياء.

23 - Taberna Típica Quarta-Feira (Evora، Portugal)

واحدة من أكثر الحانات البرتغالية مثالية ، تابيرنا تيبيكا كوارتا فييرا - التي يعني اسمها الحانة التقليدية "الأربعاء" - تنحدر من مكان أقدم ، هو Taberna do Pincel ، وهو مليء بسحر الطراز القديم. تقدم القائمة أطباقًا تقليدية بسيطة ، العديد منها مشوي ، بما في ذلك شرائح لحم الضأن ولحم العجل ولحم المتن ولحم الخنزير المقلي وكروكيت الجبن الطازج. الجو ريفي وجذاب ، والأجزاء متسعة.

22 - ريستورانت زالاكين (مدريد)

في هذا العصر من التصميمات الداخلية للمطعم "عالية التصميم" والطعام الذي غالبًا ما يكون غير متوقع (وأحيانًا مزعجًا) ، من النادر العثور على مكان هادئ وأنيق مثل هذا ، حيث المفاجآت الوحيدة هي الكمال الذي يتم به طهي الطعام وخدم. (زالاكين كان أول مطعم في إسبانيا يحصل على ثلاث نجوم ميشلان ؛ اليوم لديه واحد فقط ، ولكن ربما يستحق اثنين.) مع طاقمه المتمرس - بما في ذلك أحد السقاة العظماء في إسبانيا ، Custodio López Zamarra - وثلاثة غرف طعام مزينة ببذخ ولكن منزلية (إذا كنت تعيش في منزل أنيق) ، هذا مكان للاستمتاع بمذاق مثل المحار مع الكافيار وجيلي شيري ، كبد الأوز مع الزيتون الأخضر وصلصة إكليل الجبل ، سرطان البحر مع صلصة الأنشوجة والخس المطهو ​​، لحم العجل بصلصة البرتقال ، و "بركان الشوكولاتة" الشهير - وليس أن أذكر الجازباتشو وشرائح اللحم المثالية.

21 - إلس بيسكادور (برشلونة)

على الرغم من أن اسمها يعني "الصيادون" باللغة الكاتالونية ، وعلى الرغم من ذلك إلس بيسكادورز متخصص في بعض من أفضل المأكولات البحرية الطازجة في برشلونة ، هذا المكان بعيدًا قليلاً عن الطريق في حي Poblenou على شاطئ المدينة ، والذي يوفر بيئة المدرسة القديمة كاملة مع طاولات رخامية وعوارض خشبية وأيضًا تناول طعام على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث غرفة ، تضم قائمة طويلة من الأطعمة الممتازة من البحر والأرض. الكثير من الطعام مباشر وتقليدي ، على سبيل المثال أرز المأكولات البحرية ، وسكوت الهامور (يخنة السمك الكاتالوني) ، وسمك القد مع سامفينا (النسخة المحلية من راتاتوي) ، ومجموعة من الأسماك المشوية أو المشوية. هناك بعض الابتكارات هنا أيضًا ، على الرغم من ذلك: فطائر فوا جرا "زبادي" ، بطاطس متبل مع ثعبان البحر المدخن ، مكرونة سوداء مع التونة وعشب البحر ، فخذ البط مع صلصة الشوكولاتة ، بقسماط الشوكولاتة مع عسل إكليل الجبل وليمون "كلاود". إذا كان الطقس لطيفًا ، يمكنك الجلوس في الخارج في Plaça del Prim التاريخي ؛ المطعم يحب أن يروي القصة أنه عندما جلس زائر إيطالي هناك ذات يوم ، نظر حوله وصرخ ، "أخيرًا! البحر الأبيض المتوسط!"

20 - كيكي داكوستا (دينيا ، إسبانيا)

من المحتمل أن يكون Dacosta هو الأقل شهرة بين أفضل الطهاة الإسبان ، والأكثر جرأة ، فهو يجمع بين المكونات الإسبانية التقليدية (الجمبري الأحمر ، وثعبان البحر ، وفلفل بيكيلو ، والجامون ، وما إلى ذلك) مع مواد غير متوقعة مثل لحاء البلوط ، وجوهر الأوكالبتوس ، و rompepiedra ، عشب طبي يسمى Stonebreaker باللغة الإنجليزية ، لإنشاء ما يسميه "المطبخ البيئي" - وهو نوع من المناظر الطبيعية الصالحة للأكل لكوستا بلانكا ، الساحل الجنوبي للبحر الأبيض المتوسط ​​حيث مؤسسته يقع. أصبح المطعم أحدث مطعم في إسبانيا من فئة ثلاث نجوم من فئة ميشلان في عام 2012. سيستمتع زوار مطعمه الأنيق ، الذي يقع في منزل تقليدي على الطراز الفالنسي ، وتم تحديثه بالزجاج المصنفر والفن المعاصر ، بالعروض غير المتوقعة مثل براميل الروم Ron Barceló ، والأعشاب البحرية في صلصة الثوم ، الحبار مع الليمون والواسابي ، والروبيان "الشاي" مع السلق ، وكبدة داكوستا بسبعة أشكال - كبد محمص ، مقلي ، على خبز مسطح ، صدر على براعم أعشاب ، كوزومي ، في أرز مع عرق السوس والبرتقال ، ومع صلصة المانجو - هو عرض.

19 - فيالهو (إيفورا ، البرتغال)

ما بدأ كمطعم بسيط في عام 1948 أسسه مانويل فيالهو تطور إلى مطعم برتغالي محبوب للغاية ومثير للإعجاب يديره أطفال فيالهو. ال فيالهو قائمة الطعام ، التي أنشأها Gabriel Fialho ، تتميز بالأطباق التقليدية من Alentejo مثل لحم الضأن المخبوز بالفرن ، ولحم الخنزير البري مع بوريه التفاح ، ولحم الخنزير مع المحار ، وأرز الحمام.

18. Ca l'Enric (La Vall de Bianya ، إسبانيا)

في هذا المطعم الجذاب في La Vall de Bianya ، في منطقة Garrotxa في كاتالونيا ، في الداخل من كوستا برافا ، يقدم الشيف Joan Juncà وإخوته طعامًا مليئًا بالشخصية والنكهة ، مصحوبًا بنبيذ تم اختياره بطريقة رائعة (العديد من كاتالونيا ، وخاصة من الصيام. - انتفاضة Empordà denominación ، التي لا تبدأ حدودها على بعد أميال كثيرة) في غرفة طعام مزينة بشكل جميل ذات مظهر ريفي ومتطور. بشكل مناسب لموقعها الجبلي ، Ca l’Enric يستفيد بشكل كبير من الفطر البري واللحوم البرية والأعشاب الجبلية. عجة معاد تخيلها مليئة بالفطر الرقيق تسمى كاماسكس (Marasmius oreades لعلماء الفطريات) هو مثال حي على مهارة Juncà ، كما هو الحال في تحضير الأرز غير المعتاد مع الأرانب البرية والكمأ الأبيض - ويمكن أن يكون هناك عدد قليل من الطهاة في إسبانيا أكثر إتقانًا في التحضير المناسب للخشب ، وهو أغلى وألذ من لعبة الطيور. يعتبر الماعز الصغير المخلي والمحمص بالعسل والزعتر تحفة فنية أخرى. لكن الساحل ليس بعيدًا جدًا ، وتتعامل Juncà مع المأكولات البحرية جيدًا أيضًا ، كما هو الحال مع حساء الهليون الأبيض مع بلح البحر ولحم الخنزير أو الراهب مع البصل الأخضر. Ca l’Enric هي ملاذ جبلي يستحق الاكتشاف.

17 - تافاريس (لشبونة)

لأكثر من 200 عام ، تافاريس كان مكانًا للقاء الأرستقراطيين والمجتمع الراقي. بدأ كمقهى متواضع في عام 1784 ، واستولى عليه الأخوان أنتوني ومانويل تافاريس في القرن التاسع عشر ، اللذان ارتقيا بالمطبخ وحولا المكان إلى مطعم رئيسي في لشبونة. احتضن إيمي باروير المولود في فرنسا ، والذي عمل مع بول بوكوز من بين مشاهير الطهي الآخرين ، التقاليد البرتغالية أثناء الطهي ببراعة الغال. تشمل اختصاصاته كبد البط مع ثعبان البحر ، اسكدنيا ، وفلفل سانشو. أرنب مع القواقع والفاصوليا الخضراء والزيتون والصنوبر (أو مع جراد البحر الأزرق والمحار) ؛ وطبق مأكولات بحرية مشكل من نوعين من الماكريل والروبيان وبلح البحر.

16 - تاجيد (لشبونة)

في هذا مريح مطعم يقع في مبنى من القرن الثامن عشر يطل على الحي القديم في لشبونة ونهر تاجوس ، يقدم الطاهي لويس سانتوس قوائم طعام متغيرة يوميًا وقوائم طعام ثابتة السعر قد تشمل أطباق مثل لازانيا الفطر البري المفتوح مع الفارينيرا المجففة (دقيق مدخن ودهن لحم الخنزير النقانق) ، جراد البحر مع صلصة النانتوا الكلاسيكية والهليون الأخضر ، قطعة جبن Azeitão مع العنب ومذاق الطماطم ، وآيس كريم جوز الهند مع الروم والأناناس والآيس كريم بالنعناع.

15- مو (برشلونة)

هذا هو المطعم الثاني للأخوين روكا - يُطلق على مطعم جوان وجوزيب وأول مطعم جوردي ، El Celler De Can Roca في جيرونا ، ثاني أفضل مطعم في العالم (بعد مطعم Noma). مو، الموجود في فندق Omm في برشلونة ، مع مطبخ تحت إشراف الشيف Felip Llufriu ، ويتميز بالعديد من قوائم التذوق ، مع أزواج النبيذ الاختيارية ، ولكن هناك أيضًا قائمة انتقائية تقدم مثل هذه المسرات غير المتوقعة مثل carpaccio الحمام المدخن مع آيس كريم العرعر ؛ سمك القاروص مع اللبن وفول الصويا والكمون. كتف الضأن مع بوريه الثوم المخبوز وجبن المانشيجو ؛ وإحدى إبداعات جوردي روكا المذهلة للحلوى: رحلة إلى هافانا - كعكة إسفنجية من الروم وحساء الليمون وثلج جرانيت النعناع وسكر القصب ، مع "السيجار المجمد Partagás Serie D No. 4 مع رماد التوابل."

14 - فيلا جويا (البوفيرا ، البرتغال)

يطل فندق Vila Joya البوتيكي على شاطئ Praia da Galé ويفتخر بنجمتي ميشلان الوحيد في البرتغال ، مطعم فيلا جويا. قام الشيف النمساوي ديتر كوشينا بإدارة المطبخ منذ عام 1991 ، حيث ابتكر مأكولات راقية بارعة لا تُنسى باستخدام سرطان البحر الطازج ، وسمك الطربوت ، وغيرها من الأطباق الشهية من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​، جنبًا إلى جنب مع المنتجات الطازجة من الأسواق المحلية. تشمل اختصاصاته الخيالية القريدس العملاق مع صلصة الخل على شكل رأس العجل. البط مع كبد الأوز والعدس ورافيولي الكرفس ؛ وتكوين "ساخن وبارد" من شوكولاتة فالرونا.

13. فيا فينيتو (برشلونة)

على الرغم من الاسم الروماني للغاية ، لا يوجد أي شيء إيطالي هذا المطعم الفاخر القديم. وبغض النظر عن ديكوره المصنوع من فن الآرت نوفو وكثرة قطع الجلد السوداء ، فإنه ليس مكانًا يتداوله الحنين إلى الماضي. في الواقع ، يعد الشيف Carles Tejedor أحد الأضواء الساطعة لمشهد الطعام المعاصر في برشلونة. مطبخه حديث وخيالي ، بلهجات عالمية ، ولكنه دائمًا مليء بالنكهات القوية والنقية. جرب جازباتشو البطيخ مع سمك القد المملح والبطلينوس ، وطبق الكركند مع كافيار السلمون وصلصة الكريمة الحامضة ، وسمك النازلي المطهو ​​على البخار في قشرة الكسكس ، وأرزه مع الأخطبوط الصغير وحوصلة الدجاج ، ودجاجه الصغير المشوي مع خبز الجوز - و أضف Tejedor إلى قوائم الشيفات الشباب الذين يثبتون أن مستقبل الطهي الجيد في العاصمة الكاتالونية في أيد أمينة.

12. Rafa's (Roses ، إسبانيا)

هناك جامون إيبيريكو جميل المظهر في حامل على المنضدة ، وهناك شائعات بأنه يتم تقديم حساء السمك والجازباتشو وربما الهليون في بعض الأحيان ، ولكن ما يفعله رافائيل "رافا" كانترو في الغالب في مطعمه الصغير في شارع خلفي في مدينة روزس الساحلية هي طهي السمك والمحار بزيت الزيتون على صينية الخبز ، مع لا شيء أكثر من الملح وطزجهما الذي لا تشوبه شائبة. القائمة لفظية ، ولكنها تشمل عادة أشياء مثل الروبيان وجراد البحر والمحار والحبار الصغير والحبار الأكبر والوحيد والليمون الوحيد وجون دوري وسمك القاروس وسمك الراهب وسمك العقرب وثلاثة أو أربعة أنواع أخرى من المأكولات البحرية. احصل على طلب نصف ونصف من الروبيان وجراد البحر - كبير ، مالح ، مطبوخ جيدًا - ثم نعل الليمون ، وستعرف مذاق الطعام النقي الجيد. إذا فهمت الفلسفة الكامنة وراء الطهي المختلف تمامًا لـ Ferran Adrià ، فقد ترى سبب كون هذا أحد الأماكن المفضلة لتناول الطعام.

11 - سانت باو (سانت بول دي مار ، إسبانيا)

الشيف كارمي روسكاليدا سانت باو في Sant Pol de Mar ، على بعد نصف ساعة شمال برشلونة ، هي علاقة حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان حيث تقدم قائمة تذوق تتغير أطباقها مع المواسم. تقدم روسكاليدا ، التي تُعتبر واحدة من الطهاة الرائدات في إسبانيا ، مطبخًا قائمًا على التقاليد الكاتالونية ، ولكنه مفتوح للتأثيرات العالمية (مطعمها الثاني ، الحائز على نجمتي ميشلان ، موجود في طوكيو). مع أطباق مثل "برانداد سمك القد الخريفي مع دايكون ، والفلفل الأخضر ، والسجق الأسود ، والسبانخ" أو "الروبيان الملك مع الطماطم ، ومخمل الفراولة" ، يجب أن تتوقع بعض الشعر ، ولكن لا تنخدع: طعام روسكاليدا ، رغم أنه حنون ، من إعداد سيد تقني.

10 - موغاريتز (سان سباستيان ، إسبانيا)

لقد أغلقت elBulli ، لكن مدى تأثيرها سيستمر فقط في السنوات القادمة في كل من إسبانيا وحول العالم. يوجد أحد الأمثلة على الجانب الآخر من إسبانيا من Roses ، في Errenteria في التلال فوق San Sebastián. في موغاريتز (أحد منتجات الألبان السابقة) ، أحد متدرب فيران أدريا ، الشيف أندوني لويس أدوريز ، اكتسب شهرة خاصة به ، حيث فاز بنجمتي ميشلان واحتلال مكانًا في قائمة سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعمًا في العالم لمدة سبع سنوات. يشرح مطعمهم باسمهم: "Our haritza (" البلوط "في لغة الباسك) ، يقع في موقع استراتيجي بجانب الخط الفاصل بين Errenteria و Astigarraga. وهكذا ، تحدد هذه الشجرة حدود muga (الحدود) بين المدينتين. موغا إيتا هريتزا. موغاريتز. "أحجار صالحة للأكل ، جبنة موتزاريلا محلية الصنع مع مستحلب مصل اللبن مملوء بشاي الصخور - كما هو الحال في elBulli ، ستضع نفسك بين يدي الشيف ، وستسلم نفسك لقائمة تذوق تمت صياغتها على أساس عدم توافقها وخلطها بين العلم والطعام ، العاطفة والسحر.

8- كا ليسيدري (برشلونة)

Isidre Gironès هو صاحب مطعم مخضرم في برشلونة ، لكنه لا يزال يذهب إلى الأسواق بنفسه كل صباح ولا يزال يطلق النار على طيور اللعبة في الموسم الذي سينتهي به الأمر على طاولته. مطعمه هو مطعم على الطراز القديم ، صغير ومريح وخشبي ، مع قائمة طعام تقليدية في الغالب تقدم بعضًا من أفضل جامون في المدينة ، سلطة سمك القد الكاتالونية النيئة التي تسمى esqueixada ، أرز شوربي مع المأكولات البحرية ، شرائح لحم البقر في صلصة بورت ، و الاعجاب. بعض الخيارات الأقل شيوعًا قد تكون مشويًا كاملًا في دهون فوا جرا في الرق (لا تفوتها إذا كانت متوفرة) ، ورافيولي لانجوستين بالزنجبيل والليمون ، وقدم الخنزير المحشوة بالفطر والكمأ ، ورغوة الزبادي مع التوت والفراولة. تعال إلى Ca I’lsidre للفضائل القديمة المتمثلة في الطهي المتسق والخدمة الممتازة والشعور العام بالرفاهية.

7. تذاكر / 41º (برشلونة)

يحتفظ متجر التاباس المكون من جزأين في قلب منطقة المسرح القديم في برشلونة بإحياء روح البولي. هذا ليس مفاجئًا لأنه يديره ألبرت أدريا ، بلا شك بنصائح من وراء الكواليس من شقيقه فيران. وبالطبع "تاباس" لها معنى خاص هنا: أت تذاكر، وهو مكان صاخب ومشرق وملون ومفروش بروح الدعابة - جزء منه فودفيل ، وجزء فيجاس ، وجزء متنزه على شاطئ البحر - من الممكن تناول جامون وأنشوفة ومقبلات أخرى مباشرة ، ولكن بعد ذلك هناك أدريانا مثل البيض المقلي فيه دهن البط مع الكمأ الأسود وكريم البطاطس والمحار مع لؤلؤة مياه البحر والأفوكادو "كانيلون" مع لحم السلطعون وصلصة رومسكو وأحجار السمسم الأسود مع الشوكولاتة البيضاء. المجاور ، الأسود والأحمر الملون 41º هو بار كوكتيل طليعي يقدم وجبات خفيفة من منتصف الليل فصاعدًا - ولكن في وقت مبكر من المساء ، يمكن لحوالي 16 شخصًا محظوظًا في الليلة الاستمتاع بـ "تجربة 41 درجة مئوية" - قائمة تاباس بدون توقف تضم حوالي 50 قطعة صغيرة ، العديد منها قريب جدًا لأشياء ربما كنت قد خدمت في elBulli. توقع ما هو غير متوقع: خرشوف صغير في مستحلب الأنشوجة تحت تساقط ثلوج من فتات الخبز و Parmigiano ، باذنجان مدخن مع كافيار البندق والكافيار الحقيقي (ولقطة من فودكا البندق) ، ثعبان البحر مع دايكون والثوم الأسود ، جبنة تورتا كانيارجال الكريمية مع الكمأ الأسود والعسل المرينغ ... مرارًا وتكرارًا.

6. لحظات (برشلونة)

غرفة الطعام الصغيرة والجذابة هذه في برشلونة فندق ماندارين أورينتال تحت إشراف راؤول بالام ، الذي تصادف أن والدته (والمستشارة في هذا المشروع) هي كارمي روسكاليدا ، الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في مطعمها سانت باو في سانت بول دي مار ؛ واثنين آخرين لمطعمها في طوكيو. مع طاولاتها الواسعة ذات القيلولة البيضاء ، والسقف الذهبي ، والنافذة على جدار من المساحات الخضراء ، إنها واحة من الهدوء في وسط مدينة مزدحمة. تقدم القائمة ، التي تتبع سلسلة من المقبلات "الصغيرة" ، أطباقًا مثل إسباردينا (خيار البحر ذو القيمة الكبيرة على الساحل الكاتالوني) مع كريمة الفاصوليا البيضاء ورغوة القرنبيط ، وجراد البحر مع صلصة الفستق والفاصوليا الخضراء ، والبوري الأحمر مع عدس بيلوجا و كريمة الشبت وخدين لحم العجل المحمص مع الكراث وصلصة الأناناس وحلوى مستوحاة من الجبن الطازج مع التوت الأزرق والأزهار بالكراميل - كل شيء مصنوع بطريقة رائعة.

5- مطعم El Motel (فيغيريس ، إسبانيا)

وُلد المطبخ الكاتالوني الحديث في المطبخ في هذا المطبخ المتواضع نزل على جانب الطريق على الطريق السريع بين فيغيريس والحدود الفرنسية ، التي أنشأها الراحل جوزيب ميركادير. يواصل صهر ميركادر ، جاومي سوبيروس ، التقليد ، حيث يقدم كتالوجًا دائم التغير من الأطباق اللذيذة التقليدية والمبتكرة في غرفة الطعام البسيطة والمتواضعة بالفندق. (اسم المطعم هو تكريم لأصوله: أطلق ميركادر على بيت الشباب اسم فندق أمبوردان. ولم يتم تصنيفه وترجم اسمه إلى اللغة الكاتالونية حتى أصبح الآن فندق إمبوردا. لأن الذواقة المحليين اعتادوا القول " دعنا نذهب إلى الفندق ، "قرر سوبيروس منذ عدة سنوات إعادة تسمية غرفة الطعام تكريماً لبدايات المكان.) جودة المكونات هنا لا تشوبها شائبة ، ولا يوجد مكان أفضل لتذوق الاستعدادات المباشرة مثل سيبس مقلي بالثوم والبقدونس أو طبق إمبوردانيزي نموذجي من البط المحلي مع الكمثرى. ولكن يجب على رواد المطعم هنا أيضًا تذوق نسخ من بعض الاختراعات الشهيرة لميركادير ، مثل سمك القد المشوي مع موسيلين الثوم ، بالإضافة إلى الأطباق التي صنعها خليفته ، مثل الأرض الدافئة الرائعة لأقدام الخنازير والقواقع أو حلوى مشرقة من توت العليق المشوي مع جارناشا سابايون.

4 - Asador Etxebarri (Axtondo، Spain)

نشأ بيتور أرغوينزونيز وهو يشوي. إنها وسيلة الطهي الأساسية في لغة الباسك. في البلدة الجبلية الصغيرة التي ولد فيها ، استمر في استجوابه ، لكن خياله ومهاراته فيما يعتقد بعض الناس خطأً أنه وسيلة طهي بسيطة قد تحولت مطعمه في ضريح تذوق الطعام. باستخدام جمر من عدة أنواع من الأخشاب التي كان يحرقها بنفسه كل صباح ، يقوم Arguinzoniz بشوي كل شىء: ليس فقط الأشياء المتوقعة ، مثل روبيان البحر الأبيض المتوسط ​​الكبير ، وألواح اللحم البقري الرائعة ، وطيور الطرائد ، ولكن حتى الرخويات البحرية من كوستا برافا (تسمى إسباردينيس) ، والفطر البري الرقيق ، والكافيار. كل شيء يأخذ لمحة خافتة من الدخان ولكنه يتم بشكل مثالي ولا يقاوم.

3 - El Celler de Can Roca (جيرونا ، إسبانيا)

اعتبر الوريث الواضح لبولي المغلق الآن كرائد في المطبخ الطليعي في كاتالونيا ، هذا المطعم الرائع (المرتبة الثانية في العالم ، بعد نوما في كوبنهاغن ، وفقًا لمجلة مطعم) نشأ من حانة بسيطة يديرها والدا الأخوين روكا. تعلم الشبان الثلاثة - الشيف جوان ، وطاهي المعجنات جوردي ، وخبير النبيذ جوسيب - حرفتهم من أسرهم ومن بعض أفضل الطهاة ذوي التفكير المتقدم في إسبانيا (من بينهم فيران أدريا). اليوم ، في منشآتهم الجميلة ، النظيفة والمشرقة بطريقة إسكندنافية تقريبًا ، يقدمون طعامًا رائعًا وغير عادي - من الزيتون بالكراميل الذي يتم إحضاره إلى المائدة على شجرة زيتون بحجم بونساي إلى المحار المنقوع في شيري فينو مع الأعشاب البحرية وصلصة المحار مع مستحلبات زيت الزيتون من الزيتون والصنوبر والبرتقال والبرغموت والشمر إلى شريحة لحم التارتار مع آيس كريم الخردل - مضمونة للإبهار والبهجة. الحلويات عبارة عن منحوتات مصغرة (برج صغير يتضح أنه سوفليه الورد مع رغوة شربات الليتشي) ، وقائمة النبيذ غير عادية - على الرغم من أنها ليست استثنائية مثل الغرف ذات الطابع الخاص في قبو النبيذ ، يجب زيارتها.

2 - El Racó de Can Fabes (سانت سيلوني ، إسبانيا)

سانتي سانتاماريا ، الشيف الكاتالوني الذي علم نفسه بنفسه والذي حول ركنًا من مزرعة عائلته الصغيرة إلى أول مطعم من فئة ثلاث نجوم في منطقة ميشلان ، توفي فجأة بسبب نوبة قلبية في أوائل عام 2011 ، في سنغافورة ، حيث كان يفتتح موقعًا فخمًا. من إمبراطورية المطاعم المتنامية. ليس من عدم الاحترام له - على العكس تماما - أن نقول أن نوعية يمكن فابس، الذي لا يزال يديره أرملة سانتاماريا ، أنجيلز سيرا ، وعائلته ، لم يتعثروا. ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى وجود Xavier Pellicer في المطبخ ، وهو طاهي Can Fabes في السابق ذهب لطهي الطعام الرائع في ABaC في برشلونة قبل العودة إلى هنا ، قبل وقت قصير من وفاة Santamaria. عارض Santamaria ما يسمى بفن الطهي الجزيئي ، لكن الطعام في Can Fabes مليء بالخيال بينما ظل بحزم الكاتالونية. اختر من بين غرفة الطعام المعاصرة والريفية وتذوق الهليون مع الزعفران سابايون والأخطبوط الصغير ؛ البازلاء مع صلصة الخل البرتقال الدم. محار الحلاقة مع favas ، وأمشاط الديك ، والقوانص ؛ لحم خروف بيريني مع جنوكتشي حليب الماعز ؛ الفراولة المحلية مع الريحان وآيس كريم لويزة ...

1 - أرزاق (سان سيباستيان ، إسبانيا)

مع مجموعته Pedro Subijana من Akelaré ، جلب Juan Mari Arzak المأكولات الجديدة إلى بلاد الباسك ، وساعد في تحديث مطابخ المطاعم في جميع أنحاء إسبانيا. لا يزال سيدًا ، ينتج طعامًا تقليديًا مصنوعًا بدقة في بعض الأحيان ولكنه يتبنى أيضًا تقنيات جديدة وابتكارات خاصة به في أرزاق. وهو الآن يتقاسم واجبات الطبخ مع طاهٍ أكثر حداثة ، ابنته إيلينا - الجيل الرابع من أرزاق الذي يطبخ في نفس المكان. توقع أطباق مثل موس الصخري الملفوف في المعكرونة المقلية ، والكركند في قشرة البطاطس المقرمشة مع الصلصة على أساس لب شجرة زيتية من أمريكا الجنوبية تسمى الكوبيبا ، وسمك الراهب مع الحنطة وعنب الثعلب ، وساق البط مع بودنغ الكركديه ، والغزال الحار مع صلصة تشيلي.

9 - كال بيب (برشلونة)

تقع في ساحة صغيرة شمال جيش التحرير الشعبى الصينىçأ دي بالاو منذ عام 1977 ، كال بيب (يديره الشيف والمالك Josep "Pep" Manubens Figueras) مرادف للمقبلات الرائعة والمأكولات البحرية في برشلونة. المطعم عبارة عن بار صغير يجلس فقط لذا انتبه جيدًا للوقت. إذا حضرت عندما تفتح ، أن تنتظر أكثر من دور كامل للجلوس (الحيلة هي الذهاب لتناول طعام الغداء والوصول إلى هناك 15 دقيقة قبل فتحها في الساعة 1 ظهرًا ، تذكر أنها ليست مفتوحة لتناول طعام الغداء يوم الاثنين ، على الرغم من ذلك). عندما تحصل عليه ، سيطلبون اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار. قل ، كل ما سبق وتناول كل ما يقدمونه لك من المطبخ المفتوح. تأكد من تذوق محار الحلاقة ، والخرشوف المقلي ، وفريتو ميستو (لدى Pep موهبة خاصة في القلي) ، وتورتيلا إسبولا التي لم يتم تقديرها كثيرًا ، وهي عبارة عن بطاطس كريمية وعجة البيض مرقطة بالبصل وقطع من تشوريزو الحارة. (يلاحظ سكان نيويورك ، من المفترض أن هذا هو المكان الذي ذهب فيه ماريو باتالي وجو باستيانيتش لإلهام مطعمهما المزدحم دائمًا كاسا مونو.)


أفضل 10 أطعمة برتغالية - مع وصفات

كتب بواسطة صوفي بيتيت

من سمك القد المملح واليخنات اللذيذة إلى الحلويات المخبوزة والمزيد ، نشارك بعض أفضل الأطعمة البرتغالية مع الوصفات حتى تتمكن من صنعها بنفسك.

تشتهر أطباق البرتغال & # 8217s على مستوى العالم بكونها لذيذة ومميزة. يعرض طعام البلد & # 8217s تاريخه أيضًا من الغزو من قبل المغاربة في القرن الثامن إلى أيامها كقوة استعمارية بحرية ابتداء من القرن الخامس عشر. تلعب جغرافية البرتغال & # 8217s أيضًا دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. مع المحيط المحيط بالدولة على جانبين ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تتصدر القائمة بشكل عام. أثناء سفرك ، ستجد الكثير من الإصدارات الإقليمية للعديد من الأطباق البرتغالية الشهيرة. ومع ذلك ، هناك بعض التخصصات الإقليمية للبحث عنها أيضًا.

يعتمد الطعام البرتغالي التقليدي على الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم (خاصة لحم الخنزير) المشوي أو المقلية أو المطبوخة في اليخنة والطواجن. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البطاطس والأرز والسلطات البسيطة. تشتهر الدولة أيضًا بالحلويات الغنية والحلوة. لإعطائك فكرة عما يخبئه الطهي ، إليك بعضًا من أفضل الأطباق التي من المحتمل أن تكتشفها ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات التي يمكنك تجربتها في المنزل.

بابل

هل تعرف bacalhau الخاص بك من caldo verde الخاص بك؟ خذ طبخك البرتغالي إلى أبعد من ذلك مع تطبيق تعلم اللغة Babbel. ستجعلك مجموعة دورات اللغة البرتغالية المصممة باحتراف تقرأ الوصفات البرتغالية قبل أن تقول pastéis de nata. قم بتنزيل Babbel اليوم وتعلق.

احصل على التطبيق

أفضل 10 أطعمة برتغالية - مع وصفات

كتب بواسطة صوفي بيتيت

من سمك القد المملح واليخنات اللذيذة إلى الحلويات المخبوزة والمزيد ، نشارك بعض أفضل الأطعمة البرتغالية مع الوصفات حتى تتمكن من صنعها بنفسك.

تشتهر أطباق البرتغال & # 8217s على مستوى العالم بكونها لذيذة ومميزة. يعرض طعام البلد & # 8217s تاريخه أيضًا من الغزو من قبل المغاربة في القرن الثامن إلى أيامها كقوة استعمارية بحرية ابتداء من القرن الخامس عشر. تلعب جغرافية البرتغال & # 8217s أيضًا دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. مع المحيط المحيط بالدولة على جانبين ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تتصدر القائمة بشكل عام. أثناء سفرك ، ستجد الكثير من الإصدارات الإقليمية للعديد من الأطباق البرتغالية الشهيرة. ومع ذلك ، هناك بعض التخصصات الإقليمية للبحث عنها أيضًا.

يعتمد الطعام البرتغالي التقليدي على الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم (خاصة لحم الخنزير) المشوي أو المقلية أو المطبوخة في اليخنة والطواجن. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البطاطس والأرز والسلطات البسيطة. تشتهر الدولة أيضًا بالحلويات الغنية والحلوة. لإعطائك فكرة عما يخبئه الطهي ، إليك بعضًا من أفضل الأطباق التي من المحتمل أن تكتشفها ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات التي يمكنك تجربتها في المنزل.

بابل

هل تعرف bacalhau الخاص بك من caldo verde الخاص بك؟ خذ طبخك البرتغالي إلى أبعد من ذلك مع تطبيق تعلم اللغة Babbel. ستجعلك مجموعة دورات اللغة البرتغالية المصممة باحتراف تقرأ الوصفات البرتغالية قبل أن تقول pastéis de nata. قم بتنزيل Babbel اليوم وتعلق به.

احصل على التطبيق

أفضل 10 أطعمة برتغالية - مع وصفات

كتب بواسطة صوفي بيتيت

من سمك القد المملح واليخنات اللذيذة إلى الحلويات المخبوزة والمزيد ، نشارك بعض أفضل الأطعمة البرتغالية مع الوصفات حتى تتمكن من صنعها بنفسك.

تشتهر أطباق البرتغال & # 8217s على مستوى العالم بكونها لذيذة ومميزة. يعرض طعام البلد & # 8217s تاريخه أيضًا من الغزو من قبل المغاربة في القرن الثامن إلى أيامها كقوة استعمارية بحرية ابتداء من القرن الخامس عشر. تلعب جغرافية البرتغال & # 8217s أيضًا دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. مع المحيط المحيط بالدولة على جانبين ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تتصدر القائمة بشكل عام. أثناء سفرك ، ستجد الكثير من الإصدارات الإقليمية للعديد من الأطباق البرتغالية الشهيرة. ومع ذلك ، هناك بعض التخصصات الإقليمية للبحث عنها أيضًا.

يعتمد الطعام البرتغالي التقليدي على الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم (خاصة لحم الخنزير) المشوي أو المقلية أو المطبوخة في اليخنة والطواجن. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البطاطس والأرز والسلطات البسيطة. تشتهر الدولة أيضًا بالحلويات الغنية والحلوة. لإعطائك فكرة عما يخبئه الطهي ، إليك بعضًا من أفضل الأطباق التي من المحتمل أن تكتشفها ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات التي يمكنك تجربتها في المنزل.

بابل

هل تعرف bacalhau الخاص بك من caldo verde الخاص بك؟ خذ طبخك البرتغالي إلى أبعد من ذلك مع تطبيق تعلم اللغة Babbel. ستجعلك مجموعة دورات اللغة البرتغالية المصممة باحتراف في قراءة الوصفات البرتغالية قبل أن تتمكن من قول pastéis de nata. قم بتنزيل Babbel اليوم وتعلق به.

احصل على التطبيق

أفضل 10 أطعمة برتغالية - مع وصفات

كتب بواسطة صوفي بيتيت

من سمك القد المملح واليخنات اللذيذة إلى الحلويات المخبوزة والمزيد ، نشارك بعض أفضل الأطعمة البرتغالية مع الوصفات حتى تتمكن من صنعها بنفسك.

تشتهر أطباق البرتغال & # 8217s على مستوى العالم بكونها لذيذة ومميزة. يعرض طعام البلد & # 8217s تاريخه أيضًا من الغزو من قبل المغاربة في القرن الثامن إلى أيامها كقوة استعمارية بحرية ابتداء من القرن الخامس عشر. تلعب جغرافية البرتغال & # 8217s أيضًا دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. مع المحيط المحيط بالدولة على جانبين ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تتصدر القائمة بشكل عام. أثناء سفرك ، ستجد الكثير من الإصدارات الإقليمية للعديد من الأطباق البرتغالية الشهيرة. ومع ذلك ، هناك بعض التخصصات الإقليمية للبحث عنها أيضًا.

يعتمد الطعام البرتغالي التقليدي على الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم (خاصة لحم الخنزير) المشوي أو المقلية أو المطبوخة في اليخنة والطواجن. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البطاطس والأرز والسلطات البسيطة. تشتهر الدولة أيضًا بالحلويات الغنية والحلوة. لإعطائك فكرة عما يخبئه الطهي ، إليك بعضًا من أفضل الأطباق التي من المحتمل أن تكتشفها ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات التي يمكنك تجربتها في المنزل.

بابل

هل تعرف bacalhau الخاص بك من caldo verde الخاص بك؟ خذ طبخك البرتغالي إلى أبعد من ذلك مع تطبيق تعلم اللغة Babbel. ستجعلك مجموعة دورات اللغة البرتغالية المصممة باحتراف في قراءة الوصفات البرتغالية قبل أن تتمكن من قول pastéis de nata. قم بتنزيل Babbel اليوم وتعلق به.

احصل على التطبيق

أفضل 10 أطعمة برتغالية - مع وصفات

كتب بواسطة صوفي بيتيت

من سمك القد المملح واليخنات اللذيذة إلى الحلويات المخبوزة والمزيد ، نشارك بعض أفضل الأطعمة البرتغالية مع الوصفات حتى تتمكن من صنعها بنفسك.

تشتهر أطباق البرتغال & # 8217s على مستوى العالم بكونها لذيذة ومميزة. يعرض طعام البلد & # 8217s تاريخه أيضًا من الغزو من قبل المغاربة في القرن الثامن إلى أيامها كقوة استعمارية بحرية ابتداء من القرن الخامس عشر. تلعب جغرافية البرتغال & # 8217s أيضًا دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. مع المحيط المحيط بالدولة على جانبين ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تتصدر القائمة بشكل عام. أثناء سفرك ، ستجد الكثير من الإصدارات الإقليمية للعديد من الأطباق البرتغالية الشهيرة. ومع ذلك ، هناك بعض التخصصات الإقليمية للبحث عنها أيضًا.

يعتمد الطعام البرتغالي التقليدي على الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم (خاصة لحم الخنزير) المشوي أو المقلية أو المطبوخة في اليخنة والطواجن. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البطاطس والأرز والسلطات البسيطة. تشتهر الدولة أيضًا بالحلويات الغنية والحلوة. لإعطائك فكرة عن ماهية أنواع الطهي الموجودة في المتجر ، إليك بعض أفضل الأطباق التي من المحتمل أن تكتشفها ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات التي يمكنك تجربتها في المنزل.

بابل

هل تعرف bacalhau الخاص بك من caldo verde الخاص بك؟ خذ طبخك البرتغالي إلى أبعد من ذلك مع تطبيق تعلم اللغة Babbel. ستجعلك مجموعة دورات اللغة البرتغالية المصممة باحتراف تقرأ الوصفات البرتغالية قبل أن تقول pastéis de nata. قم بتنزيل Babbel اليوم وتعلق.

احصل على التطبيق

أفضل 10 أطعمة برتغالية - مع وصفات

كتب بواسطة صوفي بيتيت

من سمك القد المملح واليخنات اللذيذة إلى الحلويات المخبوزة والمزيد ، نشارك بعض أفضل الأطعمة البرتغالية مع الوصفات حتى تتمكن من صنعها بنفسك.

تشتهر أطباق البرتغال & # 8217s على مستوى العالم بكونها لذيذة ومميزة. يعرض طعام البلد & # 8217s تاريخه أيضًا من الغزو من قبل المغاربة في القرن الثامن إلى أيامها كقوة استعمارية بحرية ابتداء من القرن الخامس عشر. تلعب جغرافية البرتغال & # 8217s أيضًا دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. مع المحيط المحيط بالدولة على جانبين ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية تتصدر القائمة بشكل عام. As you travel around, you will find plenty of regional versions of many popular Portuguese dishes. However, there are some regional specialties to seek out, too.

Traditional Portuguese food is based on fish, seafood, and meat (especially pork) which is grilled, fried, or cooked up in stews and casseroles. Common side dishes include potatoes, rice, and simple salads. The country is also well-known for its rich and sweet desserts. To give you an idea of what culinary treats are in store, here are some of the top dishes that you are likely to discover, along with recipes to try at home.

Babbel

Do you know your bacalhau from your caldo verde? Take your Portuguese cooking further with the language-learning app Babbel. Its range of professionally-made Portuguese language courses will get you reading Portuguese recipes before you can say pastéis de nata. Download Babbel today and get stuck in.

Get the app

Top 10 Portuguese foods – with recipes

Written by Sophie Pettit

From salted codfish and hearty stews to baked desserts and more, we share some top Portuguese foods with recipes so you can make them yourself.

Portugal’s top dishes are world-famous for being tasty yet distinctive. The country’s food showcases its history too from the invasion by the Moors in the eighth century to its days as a maritime colonial power beginning in the 15th century. Portugal’s geography also plays a key role in local cuisine. With the ocean surrounding the country on two sides, it’s no surprise that seafood generally tops the menu. As you travel around, you will find plenty of regional versions of many popular Portuguese dishes. However, there are some regional specialties to seek out, too.

Traditional Portuguese food is based on fish, seafood, and meat (especially pork) which is grilled, fried, or cooked up in stews and casseroles. Common side dishes include potatoes, rice, and simple salads. The country is also well-known for its rich and sweet desserts. To give you an idea of what culinary treats are in store, here are some of the top dishes that you are likely to discover, along with recipes to try at home.

Babbel

Do you know your bacalhau from your caldo verde? Take your Portuguese cooking further with the language-learning app Babbel. Its range of professionally-made Portuguese language courses will get you reading Portuguese recipes before you can say pastéis de nata. Download Babbel today and get stuck in.

Get the app

Top 10 Portuguese foods – with recipes

Written by Sophie Pettit

From salted codfish and hearty stews to baked desserts and more, we share some top Portuguese foods with recipes so you can make them yourself.

Portugal’s top dishes are world-famous for being tasty yet distinctive. The country’s food showcases its history too from the invasion by the Moors in the eighth century to its days as a maritime colonial power beginning in the 15th century. Portugal’s geography also plays a key role in local cuisine. With the ocean surrounding the country on two sides, it’s no surprise that seafood generally tops the menu. As you travel around, you will find plenty of regional versions of many popular Portuguese dishes. However, there are some regional specialties to seek out, too.

Traditional Portuguese food is based on fish, seafood, and meat (especially pork) which is grilled, fried, or cooked up in stews and casseroles. Common side dishes include potatoes, rice, and simple salads. The country is also well-known for its rich and sweet desserts. To give you an idea of what culinary treats are in store, here are some of the top dishes that you are likely to discover, along with recipes to try at home.

Babbel

Do you know your bacalhau from your caldo verde? Take your Portuguese cooking further with the language-learning app Babbel. Its range of professionally-made Portuguese language courses will get you reading Portuguese recipes before you can say pastéis de nata. Download Babbel today and get stuck in.

Get the app

Top 10 Portuguese foods – with recipes

Written by Sophie Pettit

From salted codfish and hearty stews to baked desserts and more, we share some top Portuguese foods with recipes so you can make them yourself.

Portugal’s top dishes are world-famous for being tasty yet distinctive. The country’s food showcases its history too from the invasion by the Moors in the eighth century to its days as a maritime colonial power beginning in the 15th century. Portugal’s geography also plays a key role in local cuisine. With the ocean surrounding the country on two sides, it’s no surprise that seafood generally tops the menu. As you travel around, you will find plenty of regional versions of many popular Portuguese dishes. However, there are some regional specialties to seek out, too.

Traditional Portuguese food is based on fish, seafood, and meat (especially pork) which is grilled, fried, or cooked up in stews and casseroles. Common side dishes include potatoes, rice, and simple salads. The country is also well-known for its rich and sweet desserts. To give you an idea of what culinary treats are in store, here are some of the top dishes that you are likely to discover, along with recipes to try at home.

Babbel

Do you know your bacalhau from your caldo verde? Take your Portuguese cooking further with the language-learning app Babbel. Its range of professionally-made Portuguese language courses will get you reading Portuguese recipes before you can say pastéis de nata. Download Babbel today and get stuck in.

Get the app

Top 10 Portuguese foods – with recipes

Written by Sophie Pettit

From salted codfish and hearty stews to baked desserts and more, we share some top Portuguese foods with recipes so you can make them yourself.

Portugal’s top dishes are world-famous for being tasty yet distinctive. The country’s food showcases its history too from the invasion by the Moors in the eighth century to its days as a maritime colonial power beginning in the 15th century. Portugal’s geography also plays a key role in local cuisine. With the ocean surrounding the country on two sides, it’s no surprise that seafood generally tops the menu. As you travel around, you will find plenty of regional versions of many popular Portuguese dishes. However, there are some regional specialties to seek out, too.

Traditional Portuguese food is based on fish, seafood, and meat (especially pork) which is grilled, fried, or cooked up in stews and casseroles. Common side dishes include potatoes, rice, and simple salads. The country is also well-known for its rich and sweet desserts. To give you an idea of what culinary treats are in store, here are some of the top dishes that you are likely to discover, along with recipes to try at home.

Babbel

Do you know your bacalhau from your caldo verde? Take your Portuguese cooking further with the language-learning app Babbel. Its range of professionally-made Portuguese language courses will get you reading Portuguese recipes before you can say pastéis de nata. Download Babbel today and get stuck in.

Get the app