وصفات تقليدية

وصفة أكلة الفطر بالهليون

وصفة أكلة الفطر بالهليون

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • أكلة الهليون

بصفتي إيطاليًا ، يمكنني القول أن الريزوتو لا يحتاج إلى الكثير من التحضير! أنا أستخدم الخضروات المجمدة ذات المذاق المثالي في أي وقت من السنة! يمكنك استخدام مزيج من الفطر إذا كنت تفضل ذلك ، لكن بورسيني يميل إلى أن يكون له نكهة أقوى مما يجعله مثاليًا للأرز النباتي.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 لتر مرق خضروات
  • 150 جرام شرائح فطر بورسيني مجمدة
  • 150 جرام هليون مجمد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 80 جرام زبدة مقسمة
  • 1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 320 جرام أرز أربوريو
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. سخني مرق الخضار في قدر. احفظها دافئة على نار خفيفة. قم بتقطيع الهليون المجمد إلى شرائح إذا لزم الأمر (قد تحتاج إلى إذابة الثلج لمدة 5 دقائق حتى تتمكن من تقطيعه إلى شرائح).
  2. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ؛ تُطهى فصوص الثوم حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة أو دقيقتين. يُضاف البورسيني والهليون ويُحرّك المزيج بالزيت. أضيفي مغرفة واحدة من المرقة وحركيها ثم اطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أزل فصوص الثوم وافحص التوابل. الحفاظ على الخضار دافئة على نار خفيفة جدا.
  3. سخني 40 جرام زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى البصل حتى ينضج. يُضاف الأرز ، ويُترك للخبز لبضع دقائق ، حتى يصبح الأرز شفافًا ويمتص الزبدة. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واسكب النبيذ واتركه على نار هادئة حتى يتبخر الكحول ويمتص النبيذ في الغالب بواسطة الأرز. خفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف المرق ، مغرفة في كل مرة ، مع التحريك بعد كل إضافة وإضافة الثانية فقط عندما يتم امتصاص الأولى بالكامل. بعد الدقائق العشر الأولى ، أضيفي الفطر والهليون إلى الأرز. استمر في إضافة المخزون كما هو موضح أعلاه. سيستغرق الأرز حوالي 18 إلى 20 دقيقة لينضج تمامًا.
  4. يُرفع عن النار ويُضاف 30 جرام الزبدة المتبقية و 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. دعها تقف لبضع دقائق. يُزيّن بالبقدونس الطازج ويُرشّ بما تبقى من جبن البارميزان ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ريستو الهليون والفطر سهل ، تقريبا لا يحتاج إلى تقليب

يعد تحويل ريزوتو الفطر الكلاسيكي إلى فطر ومخبوز الهليون أمرًا سهلاً كما يبدو: فقط أضف الهليون. المفتاح الوحيد هو معرفة متى تضيف الهليون بدقة للحصول على أفضل نكهة وقوام (تلميح: في النهاية تمامًا).

نحن نستخدم قدر الضغط لطهي ريزوتو الفطر ، ولكن يمكن تكييفه بسهولة للموقد باستخدام تقنية عدم التقليب تقريبًا. أبدأ بإعادة ترطيب الفطر المجفف (في هذه الحالة ، استخدمت بعض المورلات المجففة التي كان ابن عمي يتغذى عليها في مونتانا) في المخزون. يخدم هذا الغرض المزدوج المتمثل في تطرية الفطر قبل دمجه في الريزوتو ، وكذلك نقع المرق بنكهة الفطر.

بعد ذلك ، أقوم بقلي الفطر الطازج في مقلاة كبيرة بالزبدة وزيت الزيتون والبصل والثوم. أنا هنا أستخدم فطر الميتاكي ، لكن يمكنك استخدام أي فطر تريده. لمنحهم نكهة الأومامي ، أضف القليل من صلصة الصويا ومعجون ميسو أيضًا.

أثناء طهي الفطر ، أشطف الأرز في مرق الفطر. تقليديا ، يتم تحميص الريزوتو بالدهن قبل إضافة أي سائل. يؤدي ذلك إلى تعميق نكهته ، ولكنه يمكن أيضًا أن يمنع قوة زيادة سماكة نشا الأرز ، مما يؤدي إلى نتائج أقل من الدسم تمامًا. لحل هذه المشكلة ، أود شطف الأرز في المخزن قبل تحميصه. من خلال القيام بذلك ، تقوم بغسل النشا الزائد في سائل الطهي ، مما يسمح لك بتحميص حبات الأرز الفردية بشكل أعمق مع عدم التأثير على قوة سماكة النشا على الإطلاق.

بمجرد تحميص الأرز ، أبدأ في إضافة السوائل: كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، والذي أسمح بتقليله تمامًا ، ثم المرق النشوي المليء بالفطر.

تنصحك وصفات الأرز القديمة بالتقليب باستمرار بملعقة خشبية. أعتقد بصدق أن هذه التقنية ولدت من جدات إيطاليات يرغبن في الاحتفاظ بالقليل بامبيني احتلت لمدة نصف ساعة. لقد اكتشفت أنه يمكنك بسهولة التخلص من إضافة كل السائل تقريبًا مرة واحدة وتقليبها بضع مرات أثناء الطهي.

عندما يكاد الأرز ينضج ، حان الوقت لإضافة الهليون أخيرًا بحيث يصبح الهليون أخضرًا ساطعًا ومقرمشًا بحلول الوقت الذي ينضج فيه الأرز.

لإنهائها ، أقوم بتقليب بعض جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور مع الثوم المعمر والطرخون. أنا أحب طريقة أزواج الطرخون برائحة اليانسون مع الهليون.

ويتذكر: أكلة يجب - وأعني يجب- يتم تقديمها على أطباق ساخنة! عندما يبرد الريزوتو ، يتحول من خفيف وكريمي إلى سميك وكثيف ، وهو شيء يمكن أن تسرعه صفيحة درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتدفق الريزوتو الخاص بك مثل الحمم البركانية من اللقمة الأولى إلى الأخيرة. أقوم بتسخين الأطباق إما في فرن التحميص أو في الفرن العادي الخاص بي على حوالي 225 درجة فهرنهايت لمدة عشر دقائق التي يطبخ فيها الريزوتو.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الهليون
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 رطل من فطر شيتاكي ، تمت إزالته من السيقان وتقطيع القبعات إلى قطع 1/2-inch
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم أو 3/4 ملعقة صغيرة مجففة
  • 5 أكواب من مرقة الدجاج أو مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

التقط الأطراف الصعبة من الهليون وتخلص منها. قطع الرماح إلى أطوال 1 بوصة. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، يُطهى الهليون حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. بالوعة. اشطفها بالماء البارد وصفيها جيدًا.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة على نار معتدلة. أضيفي أغطية الفطر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 30 ثانية. نرفع عن النار ونتركها في المقلاة.

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي المرقة على نار هادئة.

في القدر الكبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار معتدلة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى يبدأ في التعتيم لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي النبيذ و 1/4 ملعقة صغيرة ملح إلى الأرز واطهيه مع التحريك المستمر حتى يمتص كل النبيذ. يُضاف حوالي نصف كوب من المرقة على نار هادئة ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يتم امتصاص المرقة. يجب أن يغلي الأرز والمرق برفق بضبط الحرارة حسب الحاجة. استمر في طهي الأرز مع إضافة نصف كوب من المرقة في كل مرة والسماح للأرز بامتصاص المرقة قبل إضافة 1/2 كوب التالي. يُطهى الأرز بهذه الطريقة حتى يصبح طريًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة إجمالاً. قبل إضافة آخر نصف كوب من المرقة ، أضيفي قشر الليمون. يجب أن يتكاثف المرقة التي لم يتم امتصاصها بالنشا من الأرز. قد لا تحتاج إلى استخدام كل السائل ، أو قد تحتاج إلى المزيد من المرق أو بعض الماء.

أضيفي الهليون ونصف الفطر والملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة وجبن البارميزان و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل واطبخي مع التحريك حتى تسخن الخضار. أعد تسخين الفطر المتبقي. ضع الريزوتو على أطباق. ضعي باقي الفطر فوقها. تناول كمية إضافية من جبن البارميزان.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الفطر المتنوع ، مثل المحار والكريميني ، مُنظف
  • 1 أونصة فطر بورسيني مجفف
  • 1 حزمة هليون ، مقلمة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 كوب أرز أربوريو
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازج

إزالة السيقان من الفطر جانبا. قطع الفطر إلى قطع 1/2 بوصة. اتركي ثلثي الفطر جانبًا وقطعي باقي الفطر جانبًا. ضعي فطر البورسيني ، وسيقان الفطر ، و 6 أكواب من الماء في قدر متوسطة الحجم. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. اتركه يغلي لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار على الفور واتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُصفى المزيج من خلال منخل شبكي ناعم إلى قدر متوسط ​​آخر وتخلص من المواد الصلبة. توضع مرق الفطر على نار خفيفة وتبقى مغطاة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

قطع 2 بوصة من الجزء العلوي من الهليون جانبا. قطع الجزء المتبقي من الهليون بالعرض إلى قطع 1/4 بوصة. أحضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح ليغلي وحضر حمامًا به ماء مثلج. ضعي أطراف الهليون في الماء المغلي واطهيه حتى يصبح طريًا ، ثم صفي لمدة دقيقتين ثم انقله على الفور إلى حمام الماء المثلج ليبرد. يُصفّى ويُترك جانباً. كرر العملية بقطع الهليون 1/4 بوصة.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شبه شفاف لمدة دقيقتين.

يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى. يُضاف النبيذ ويُرفع الحرارة إلى الموسم المتوسط ​​المرتفع مع ملعقتين صغيرتين من الملح. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتبخر السائل تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف نصف كوب من مرق الفطر الدافئ ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتبخر السائل تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. كرر هذه العملية مرتين أخريين.

يُضاف الفطر المقطّع إلى قطع خشنة ويتبل بملعقة صغيرة من الفلفل. استمري في إضافة مرق الفطر ، 1/2 كوب في المرة ، واطهيه مع التحريك حتى يتبخر السائل تقريبًا ، كل دقيقتين تقريبًا ، حتى ينضج الأرز ، 20 إلى 30 دقيقة إجمالاً.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف ما تبقى من ثلثي الفطر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين تقريباً ، ويُتبّل بالملح والفلفل. تُضاف أطراف الهليون ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي دقيقة أخرى. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

أضيفي قطع الهليون 1/4 بوصة إلى الريزوتو واطهيها مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. يُرفع الريزوتو عن النار ويُضاف ربع كوب زيت الزيتون المتبقي إلى الريزوتو مع الزبدة والجبن. قلبي حتى تذوب الزبدة ويمتزج الخليط جيدًا. يتبل بالملح والفلفل.

يقسم الريزوتو بالتساوي على 4 أطباق للتقديم. ضعي فوقها فطر سوتيه ونصائح الهليون. رشي عليها زيتون وقدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • كوب زبدة LAND O LAKES®
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مقطع
  • 1 عبوة (8 أونصات) فطر طازج مفروم
  • 1 رطل من الهليون الطازج ، أطراف مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو غير مطبوخ
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 4 أكواب مرق خضروات
  • 1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور
  • 1 رشة ملح

تُذوّب الزبدة في قدر 4 لتر على نار متوسطة حتى تصدر الأزيز. أضف الكراث والفطر والهليون. يُطهى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح الهليون طريًا هشًا ويلين الكراث. تُرفع الخضار من المقلاة وتوضع جانباً.

يوضع الأرز في المقلاة ويقلب حتى يغطى جيداً. طبخ 1 دقيقة إضافة النبيذ. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص النبيذ. يُضاف نصف كوب من المرقة في كل مرة مع التحريك من حين لآخر بعد كل إضافة حتى يمتص السائل.

أضيفي الخضار المطبوخة والطماطم الكرزية وجبنة البارميزان. أضف قشر الليمون والملح إذا رغبت.


ما تحتاجه لهذا الريزوتو النباتي:

أفضل شيء هو أن هذا أكلة الربيع من السهل جدًا صنعه. كل ما تحتاجه هو أرز الريزوتو ، والهليون الأخضر ، والفطر ، والطماطم الكرزية ، والثوم ، والبصل ، والنبيذ الأبيض ، ومعجون ميسو ، والخميرة الغذائية. و طبعا ملح و فلفل.

أنا بجدية أحب معجون ميسو وغالبًا ما أستخدمه للأطباق التي تتطلب جبنًا نباتيًا مثل الجبن النباتي مع الفطر والبازلاء (أعرف هذه القوافي! هاها!) أو جبن الكاجو بشكل عام أو جبنة الفوندو النباتية. لأولئك منكم الذين لم يسمعوا من قبل عن معجون ميسو: الميزو هو المصطلح الياباني لعجينة فول الصويا المخمرة. إنه عنصر أساسي في اليابان يستخدم عادة في صنع الحساء والصلصات والتغميس. في حين أنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الملح ، إلا أنه غني بالبروتينات وفيتامينات ب. عادةً ما أشتريه من السوق الآسيوي المحلي لدينا ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه عبر الإنترنت.

لقد استمتعنا بهذا الريستو النباتي باعتباره دخول مع سلطة خضراء ، لكنها ستكون أيضًا جانبًا رائعًا. لفترة طويلة ، اعتقدت أن صنع الريزوتو كان معقدًا جدًا ولن يكون & # 8217t دائمًا على ما يرام ، لذلك لم أجربه حتى قبل عامين تقريبًا على ما أعتقد. لقد وجدت وصفة سهلة للريزوتو بدون جبن أو في الواقع وصفة لأرز الخضروات في أحد كتب الطبخ الخاصة بي وعلى مر السنين أضفت المزيد والمزيد من المكونات حتى أصبحت راضيًا تمامًا عن مذاقه الكريمي والجبني.


ريزوتو القرنبيط مع الهليون والفطر

أنا لا أتسرع أبدًا في القفز على اتجاه غذائي ، وفي الحقيقة أنا غالبًا متشكك. أعرف أن البعض لن أحاول أبدًا (مثل الشيء أحادي القرن) ، لكن البعض الآخر يغريني في النهاية ، وأحيانًا أجد نفسي معجبًا به.

آخر ما لدي هو أرز القرنبيط.

إنه أحد تلك الأشياء التي أصبحت عصرية جدًا كبديل منخفض الكربوهيدرات ، وأكثر صحة للأرز "الحقيقي" ، لكنني لم أكن متأكدًا مما إذا كان سينجح مع أولئك الذين لم ينزعجوا من ذلك. هل سيكون طعمه جيدًا حقًا؟ حسنًا ، في حالة هذا الريزوتو القرنبيط مع الهليون والفطر ، الجواب بالتأكيد نعم.

لقد فوجئت بسرور ببعض اتجاهات الطعام التي جربتها خلال العام الماضي أو نحو ذلك - مثل بودنغ شيا (كل من بودنغ شيا جوز الهند مع الخوخ والموز بودنغ شيا الذي شاركته حتى الآن) وأوعية بوذا (مثل أرز السلطعون الخاص بي وعاء بوذا وبقايا شرائح اللحم ووعاء الكينوا). قلقي الرئيسي من أرز القرنبيط هو أنه كان لطيفًا بعض الشيء. لقد استمتعت بالقرنبيط المحمص وسلطة الباذنجان التي صنعتها منذ فترة ، لكنني أعتقد أنها كانت أكثر للباذنجان وصلصة الأعشاب. لكن لا داعي للقلق.

كان هناك شيئان فاجأني بسرور حول هذا - أولاً ، إنه في الواقع يحتوي على كمية جيدة من النكهة ، وثانيًا ، يطبخ بشكل أسرع بكثير من الريزوتو القائم على الأرز. القرنبيط ، على الأقل عند تقطيعه ، يشبه الإسفنج مع النكهة. لقد استخدمت هنا نكهة أكلة الليمون النموذجية وجعلتها أكثر نضارة ، لأن القرنبيط أخف وزناً ، وهو فعال حقًا.

كيفية صنع أكلة القرنبيط

  • يمكنك شراء القرنبيط الجاهز ولكن من السهل حقًا أن تصنعه بنفسك وأنت تشربه لمدة دقيقة في معالج الطعام.
  • ثم ابدأ بطهي البصل والثوم وأضف الفطر ثم الهليون.
  • بمجرد أن تصبح طرية ، أضف القرنبيط والنبيذ والليمون.
  • اتركه يطهى لبضع دقائق ثم أنهِه ببعض البقدونس.

يمكنك إضافة الجبن إلى هذا ، لكنه لا يحتاج إليه حقًا ولذا فهو يقدم وجبة نباتية رائعة.

طازج وخفيف وأسرع وأكثر صحة من الريزوتو التقليدي ، كما أن ريستو القرنبيط هذا مليء بالنكهة اللذيذة. خذها من متشكك سابق ، هذه وجبة واحدة تحتاج إلى تجربتها. أنا بالتأكيد سأفعلها مرة أخرى قريبًا.


ريزوتو مع الهليون والفطر البري

تُمزج المكونات الثلاثة الأولى في غطاء وعاء وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح طرية. صفيها في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بكوب من سائل النقع. تُقطع الطماطم جانباً وتوضع جانباً مع الطماطم.

يُطهى الهليون ، مغطى ، لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريًا ومقرمشًا ويترك جانبًا.

يُغلى سائل النقع المحجوز والمرق على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم (لا تغلي). يحفظ دافئا على نار خفيفة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم والفطر الكريميني ويُقلى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج. يقلب في طهي الأرز لمدة دقيقة. قلّب الشانتيريل والطماطم والنبيذ والملح والفلفل لمدة دقيقتين أو حتى يمتص النبيذ تقريبًا. يُحرّك المزيج مع 1/2 كوب من خليط المرق لمدة 3 دقائق أو حتى يمتص السائل تقريبًا مع التحريك باستمرار. يُضاف خليط المرق المتبقي ، 1/2 كوب في المرة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء من خليط المرق قبل إضافة التالي (حوالي 25 دقيقة إجمالاً). يُضاف الهليون والجبن ويُطهى لمدة دقيقة. يرفع عن النار يرش بالبقدونس. قدميها على الفور.


يوميات الملعقة: استخدم الفطر المحلي الذواقة في أكلة الهليون الفطر

نزهة بجوار Mushroom Maggie’s كشك في Red Stick Farmers Market ، ومن الصعب عدم التوقف والتحديق. تتناثر الفطريات المزهرة في العديد من الأشكال والألوان على عبوات من الورق المقوى ، مما يجرؤ عشاق هذا المكون متعدد الاستخدامات على الإبداع. تقدم Mushroom Maggie’s Farm ، ومقرها في سانت فرانسيسفيل ، بشكل روتيني ستة إلى ثمانية أنواع من الفطر الذواقة إلى السوق ، وهي مثالية للاستخدام في العجة ، أو البرغر ، أو كطبق جانبي نباتي أو كبديل للحوم شديدة التحمل.

فطر شيتاكي وبيوبينو هما نوعان فقط من الأصناف التي تزرعها مزرعة ماجي مشروم & # 8217s.

ولكن يبدو أن إحدى الوصفات تجذب العملاء & # 8217 خيال ، كما تقول المؤسس المشارك ماجي لونج ، وهذا هو أكلة الفطر. أخبرتني منذ فترة طويلة مؤخرًا في مقابلة حول قصة عيش الغراب في عدد هذا الشهر أن معجبيها في السوق يشاركون باستمرار وصفات ريستو الفطر. إنه يشير إلى شعبية هذا الطبق بالذات - ومدى تواطؤ عيش الغراب في ماجي في تحضيره.

استخدم مجموعة متنوعة من الفطر لوصفة الريزوتو ، بما في ذلك (من اليسار إلى اليمين) الأسد و # 8217s ، الكستناء والمحار. الخلفية: shiitake.

ها هي نسختنا ، التي تذهب إلى أبعد من ذلك باستخدام مرق الدجاج محلي الصنع من وعاء موقد يغلي ، وإضافة الهليون المفروم للون والقرمشة واستخدام مراوح فطر المحار المحمص كزينة نهائية ساحرة.

مخبوز عيش الغراب

للمخزون

1 3- أو 4 أرطال دجاج
1 بصلة كبيرة صفراء أو بيضاء مقطعة إلى أرباع
2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
2 جزر كبير ، مغسول ومقطّع إلى قطع 1 إنش
3 أوراق غار
1 ملعقة طعام فلفل رومي
1-2 ملاعق كبيرة ملح ، حسب الرغبة
أغصان الزعتر الطازج وإكليل الجبل مغسولة

1. امزج جميع المكونات في قدر ، ويفضل أن يكون ذلك مع سلة قابلة للفصل. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان.

2. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. طعم التوابل. حافظ على غليان المرق أثناء تحضير الريزوتو.

من أجل الريزوتو

4 ملاعق كبيرة زبدة
4 أكواب فطر طازج (أي نوع) ، مفروم خشناً
1 كرتون فطر ماجي & # 8217s فطر محار ، أي لون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة ناعماً
1 كوب أرز أربوريو
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
مخزون من الموقد (أو مرق دجاج أو خضروات سعة 32 أونصة)
1 كوب هليون طازج مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور أو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
زعتر طازج للتزيين

1. في مقلاة كبيرة ، سخني الزبدة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم أضيفي الفطر الطازج مع تقليبها حتى تنضج. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

2. تسخين ما يزيد عن 375 درجة. يُضاف فطر المحار إلى وعاء ويُغمر بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تُوزّع طبقة واحدة على صينية خبز وتُحمّى لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة ، حتى ينضج الفطر. توضع جانباً حتى تصبح جاهزة للتزيين.

شوي فطر المحار لتزيين جميل.

3. في فرن هولندي أو قدر الريزوتو ، اخلطي الزبدة وزيت الزيتون المتبقي وحرّكي إلى درجة متوسطة. يُضاف البصل والأرز ويُقلى لمدة خمس دقائق مع التحريك والسماح للبصل أن ينضج والأرز ينضج قليلاً.

4. أضيفي النبيذ مع الاستمرار في التقليب حتى يمتص الأرز السائل.

5. ابدئي في إضافة مرق الدجاج الدافئ بمقدار 1/4 كوب في كل مرة مع التقليب حتى يمتص الأرز السائل بالكامل قبل إضافة ربع الكوب التالي. سيبدأ الأرز في الوصول إلى النضج في حوالي 20-25 دقيقة. تذوق على طول الطريق.

6. قرب نهاية عملية الطهي ، أضيفي الفطر المقلي والهليون المفروم ، واطهيه لمدة 5-7 دقائق إضافية للسماح للهليون بالطهي.

7. ننتهي بجبنة البارميزان مع التقليب حتى يمتزجوا. قدميها على الفور في أوعية ضحلة وانتهي بفطر المحار المحمص والمزيد من جبن البارميزان والزعتر الطازج. يتمتع.

ريستو الفطر والهليون هو التعبير المثالي عن الربيع.


تفاصيل

الخطوة 1

1. يوضع المرق على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم. تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في فرن هولندي متوسط ​​الحجم أو مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة ، ويُقلى البصل والكراث حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج لمدة 5 دقائق. يُرفع الفطر عن النار ويوضع جانباً. يُضاف زيت الزيتون المتبقي والأرز إلى المقلاة نفسها. يُطهى ويُحرَّك حتى يُغطى الأرز بالزيت ، حتى يُحمَّص ولكن غير ملون ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُسكب في النبيذ ويُطهى حتى يتبخر لمدة دقيقتين تقريبًا.

2. أضف نصف كوب من المرقة الساخنة والملح. (تختلف هذه الخطوة عن طريقة تحضير ليديا معي ، حيث كانت تُملح كل مكون على حدة.) اطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم امتصاص كل السائل. استمري في إضافة المرقة الساخنة على دفعات صغيرة (يكفي لترطيب الأرز تمامًا) مع التقليب باستمرار للمساعدة على امتصاص السائل ، حتى يصبح خليط الأرز كريميًا وخالي من الدنت. مع آخر إضافة للمرق ، أعد الفطر إلى القدر ، وحركه واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. نرفع الريزوتو عن النار ونخفق الزبدة ثم الجبن وتتبل بالفلفل حسب الرغبة ويقدم على الفور.

3. بورسيني هو الفطر المثالي لهذه الوصفة ، لكن أي فطر أو خليط من الفطر سوف ينتج أكلة لذيذة.


شاهد الفيديو: اسهل طريقة لعمل المشروم المشوي u0026 فطر مشوي مع البصل (شهر اكتوبر 2021).