وصفات تقليدية

وصفة كاري أخضر تايلندي بالدجاج

وصفة كاري أخضر تايلندي بالدجاج

أفخاذ الدجاج النضرة ومعجون الكاري الجيد يمنحان هذا الكاري التايلاندي نكهة أومامي الأصلية التي لا بد أن تكسب عائلتك و / أو ضيوفك.

شخص واحد صنع هذا

مكونات

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري الأخضر التايلاندي الجيد (أوصي بشدة بعلامة Mae Ploy التجارية)
  • 300 جرام من الخضروات المشكلة من اختيارك (استخدمت الفلفل الأحمر ، والذرة الصغيرة ، والجرب ، والبروكلي الناعم
  • 1 فلفل أحمر حار مقطع قطريًا
  • 300 جرام فيليه أفخاذ الدجاج ، مقطعة إلى قطع
  • 1 علبة حليب جوز الهند ، تُترك رأسًا على عقب لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ديميرارا
  • حفنة صغيرة من الريحان المفروم ناعماً
  • 3 أوراق ليمون كافير جاف
  • 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند

طريقة

  1. سخني ملعقة كبيرة في قدر متوسطة الحجم أو مقلاة على نار متوسطة / عالية. يُضاف معجون الكاري الأخضر ويُقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحته. ثم نضيف الدجاج ونقلب لبضع دقائق أخرى.
  2. في هذه الأثناء ، اقلب علبة حليب جوز الهند إلى الجانب الأيمن وافتحها. يجب أن يكون هناك طبقة سميكة من الكريم في أعلى العلبة. بمجرد أن ينضج الدجاج قليلاً ، قم بإزالة كريمة جوز الهند وأضفها إلى المقلاة. قد ترغب أيضًا في إضافة المزيد من سائل جوز الهند اعتمادًا على سمكك المفضل. يُغلى المزيج ويُخفّف النار على نار هادئة ويُغطّى.
  3. بمجرد أن ينضج الدجاج لمدة 10 دقائق ، انزع الغطاء وأضف الخضار. يُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو أكثر اعتمادًا على وقت طهي الخضار التي تستخدمها.
  4. أضف معظم الفلفل الأحمر (احتفظ ببعضه للتزيين) وصلصة السمك والسكر والريحان وأوراق الليمون الكفيري إلى الكاري. قم بتقليب الصلصة وتذوقها ، مع إضافة المزيد من أي من هذه المكونات لتناسبها. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
  5. يُطبق ويُقدم جنبًا إلى جنب مع أرز الياسمين المعطر. مقبلات الكاري بشرائح الفلفل الأحمر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يدخن. يُضاف معجون الكاري الأخضر ويُقلب لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تفوح رائحته.

نضيف شرائح الدجاج ونقلب حتى تتغطى بمعجون الكاري. استمر في القلي لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج من جميع الجوانب.

يضاف حليب جوز الهند ، أوراق الليمون ، صلصة السمك والسكر ويقلب جيداً. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة حتى يغلي المزيج. استمر في الغليان على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي الفاصوليا الخضراء والهليون واستمري في الغليان على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بانتظام حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل.

للتقديم ، يُسكب الأرز بالملعقة في أربعة أوعية للتقديم ، ثم يُسكب فوق الكاري الأخضر التايلاندي بالدجاج. نرش أوراق الكزبرة.

نصائح حول الوصفة

أفخاذ الدجاج لذيذة جدًا وأرخص بكثير من صدور الدجاج ، وهي مثالية للطهي بميزانية محدودة.


دجاج كاري أحمر سهل

الأخضر والأصفر والأحمر - الألوان الثلاثة لأشهر أنواع الكاري التايلاندية. هناك العديد من أنواع الكاري الأحمر - اثنان آخران مدرجان في هذه القائمة (انظر "Jungle Curry" و "Penang Curry" أدناه). ما الذي يجعل الكاري الأحمر التايلاندي أحمر؟ تشيلي بالطبع! لذلك إذا كنت تحب التوابل ، فسوف تحب وصفة دجاج الكاري الأحمر. مثل الكاري التايلندي الأصفر والأخضر ، الكاري الأحمر عبق وصحي أيضًا. على سبيل المكافأة ، من السهل جدًا صنع هذا الكاري الأحمر. التمتع!


ال المكونات الرئيسية المستخدمة في الكاري الأخضر التايلاندي

يختلف الكاري الأخضر المحضر في منطقة عن الأخرى ، ولا توجد وصفة معيارية واحدة. يعتبر الكاري الأخضر التايلاندي أصليًا طالما أنه لا يحذف أي مكونات أساسية.

إنه مثل adobo في الفلبين ، حيث يؤكد أشخاص مختلفون أن وصفاتهم هي الأكثر أصالة.

الشرح التالي مفيد للسماح لك بفهم المكونات الرئيسية التي يجب عليك تضمينها ، والجوانب الهامة التي يجب الانتباه إليها عند تحضير معجون الكاري الأخضر التايلاندي.

1. الخولنجان

الخولنجان هو المكونات الرئيسية للكاري الأخضر التايلاندي. لا يمكنك استبداله بمكونات أخرى. يُطلق عليه أيضًا اسم & lsquoblue ginger & rsquo في بعض البلدان الناطقة بالصينية في آسيا ، لكن النكهة مختلفة جدًا عن الزنجبيل العادي & lsquoyellow & rsquo.

2. عشبة الليمون

الجزء المفيد من عشب الليمون هو القسم الأبيض ، بصيلة عشب الليمون. قم بإزالة الجزء العلوي الأخضر والطبقة الخارجية من عشبة الليمون ، مثل إزالة الطبقة الخارجية من البصل. قطعي عشبة الليمون إلى شرائح رقيقة قبل وضعها في الخلاط لأنها تحتوي على الكثير من الألياف.

3. الفلفل الحار الأخضر

لا يمكنك استبدال الفلفل الأخضر الحار. هذه هي الفلفل الأحمر التايلاندي السابق لأوانه. لا تستبدله أبدًا بالفلفل الأخضر (الفليفلة) لأنه مختلف تمامًا!

4. أوراق الريحان التايلاندية

يمكنك استبداله بأنواع أخرى من الريحان إذا لم يتوفر الريحان التايلاندي.

5. أوراق الليمون الكفيري

تختلف نكهة أوراق الليمون الكفيري عن نكهة الليمون والليمون العاديين. حاول الحصول على هذا المكون للكاري الخاص بك.

6. سكر النخيل

سكر النخيل له رائحة مدخنة مميزة ونكهة معقدة. استبدل سكر النخيل بالسكر البني إذا لم يكن متوفرًا.

ملحوظة: إذا كنت تحب الكاري التايلاندي ولكنك تفضل نسخة أقل حارة ، تحقق من وصفة كاري ماسامان. إنه كاري جنوب تايلاند وهو أكثر اعتدالًا ، مع بعض التأثير الهندي والماليزي.


كاري الدجاج التايلندي الأخضر

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 759
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 30 جم 39%
الدهون المشبعة 21 جم 105%
الكوليسترول 147 ملغ 49%
الصوديوم 567 ملجم 25%
إجمالي الكربوهيدرات 61 جرام 22%
الألياف الغذائية 2 جم 9%
إجمالي السكريات 3 جم
61 جرام بروتين
فيتامين سي 28 ملغ 138%
كالسيوم 105 ملجم 8%
حديد 9 ملجم 52%
بوتاسيوم 1024 ملجم 22%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

الكاري جزء أساسي من المطبخ التايلاندي. تتميز الكاري بالألوان والرائحة والمدعومة بجيش من النكهات الطازجة ، ولها العديد من الإصدارات ، لكنها جميعًا تتبع بعض الأساسيات وتعتمد جميعها على بعض المكونات الحيوية لتحقيق العمق الكلاسيكي للنكهة. الكاري الأخضر سميك ودسم وملء ومشرق. بين اللون الأحمر أو الأصفر أو الأخضر ، يعد هذا الأخير أحد أشهر الأطباق وأكثرها رواجًا - فهو نابض بالحياة بشكل جميل بفضل إضافة الريحان التايلاندي والكزبرة والمكروت وأوراق الليمون والقشر.

على الرغم من أن الكاري الأخضر يصنع عادة بالدجاج أو اللحم البقري ، إلا أن هناك أيضًا أنواع من فطائر السمك وغيرها التي تحل محل البروتين الحيواني للحصول على التوفو القوي. توازن مثالي بين المالح والحار والحلو والحامض ، هذا الكاري الأخضر التايلاندي العطري جميل على أرز الياسمين ، أو بالنسبة للطبق الغني بالألياف ، استخدم الكينوا المطبوخ على البخار بدلاً من ذلك.

تستخدم وصفتنا البروتين الكلاسيكي للدجاج وتحتوي على جميع التعليمات السهلة لعمل معجون الكاري من الصفر من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة والمجففة مع صلصة السمك وحليب جوز الهند في محضر الطعام. للحصول على طبق مثالي ، ضع في اعتبارك تقطيع الدجاج إلى قطع أصغر حتى يمكن طهي اللحم جيدًا وامتصاص جميع النكهات ، واستخدام حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم دائمًا.


الفيديو ذات الصلة

شكرًا لتقاسم المعلومات ، أود أن أسأل ما هو مقدار التوابل والأعشاب التي يمكننا استخدامها لصنع كاري الدجاج؟ www.theepicentre.com

لقد اتبعت الوصفة ، واشتريت مكونات غير صحيحة أيضًا. لقد استخدمت حليب جوز الهند كريمي JFC. حقا جيدة وسميكة. اشتريت "باسل تاي" بالخطأ. لقد اشتريت أيضًا الفلفل التايلاندي والفلفل الأخضر الآسيوي الذي كان طويلًا ورقيقًا وساخنًا. لقد طهيت الدجاج في مقلاة وخففت صلصة السمك وصبته فوق الدجاج على شكل صوص. لقد استخدمت معجون الكاري التايلاندي الأخضر من Maggi. احببته. & # x27ll أجعلها مرة أخرى لأنني حصلت على الكاري بحجم الدلو.

تقوم المراجعات الأخرى بعمل رائع لإظهار سبب خطأ هذه الوصفة: تحتاج إلى إضافة Keffir Lime Leaves (Frozen are fine) ، و Thai Basil (وليس باسيل عادي - عشب مختلف تمامًا). هاتان النكهات ضرورية. من الضروري أيضًا إزالة عصير الليمون والريحان الفرنسي. تحتاج أيضًا إلى كريم جوز الهند ، وليس الحليب ، أو إضافة مثخن. أضف كرة الباذنجان إذا كنت ترغب في ذلك. مرافقة أرز الياسمين هي أيضًا جزء من الطبق. كن رائعًا إذا أضاف شخص ما وصفة تقوم فقط بتعديل المكونات لتتناسب مع ذلك.

هذه الوصفة كانت فقط ما كنت أبحث عنه. لقد استخدمت معجون الكاري الأخضر التايلاندي من www.rawspicebar.com. إنهم يمزجون العجينة قبل الشحن مباشرةً ، لذا فهو حقًا أحدث معجون تايلاندي طازج كان لديّ وأحب استخدامه مع وصفة كاري الدجاج التايلاندي الأخضر.

تستخدم هذه الوصفة أيضًا الريحان الإيطالي ، فأنت بحاجة إلى الريحان التايلاندي ، وهما نكهتان مختلفتان تمامًا ، وللتايلاندي نكهة ورائحة يانسون قوية جدًا ، وهي في الواقع ليست ضرورية لهذه الوصفة ، ولكن إذا كنت تستطيع & # x27t العثور على التايلاندية الخاصة بك أو تطويرها الريحان ، لا تستخدم الآخر ، فإنه & # x27ll يغير المذاق بشكل جذري. يوك

أيضًا: إذا كنت تبحث عن عجينة كاري جيدة حقًا ولديك إمكانية الوصول إلى سوبر ماركت آسيوي أو & quotchinatown & quot ، فابحث عن عجينة Mesri التجارية ، فهي تأتي في علب صغيرة صغيرة ، وهي الكمية المثالية لوجبة واحدة ، والطعم هو بأفضل ما يمكن. أنت لا تحتاج & # x27t الكراث أو صلصة السمك ، حرفيا المعجون ، أوراق الكفير والقشدة ستجعلك نسخة مطابقة لما تجده في أي مطعم تايلاندي. ألقِ بعض الفلفل الأخضر والأحمر وبعض براعم الخيزران المقطعة إلى شرائح رفيعة هناك جنبًا إلى جنب مع بعض أرز الياسمين على الجانب وستندهش من سهولة تحضير مطعم تايلاندي بجودة عالية. صدقني ، لقد جعلتني & # x27ve مهمة لتصحيح هذا الأمر ، ومن السهل جدًا صنعه. إذا كنت تستخدم اللحم بداخله ، اطهيه في الكاري قبل التقديم ، ولا تطهيه قبل وضعه في الكاري ، وإذا كنت ستحضريه في وقت مبكر ، اطهيه مرة أخرى قبل التقديم. وقد لا ترغب في إضافة بعض الخضار حتى ذلك الحين أيضًا حتى لا تصبح طرية. يمكن تحضير هذه الوجبة في أقل من 30 دقيقة. لذا اقلي العجينة مع القليل من كريمة جوز الهند في القدر أولاً لمدة دقيقتين تقريبًا لاستيقاظ رائحة ونكهة المعجون قبل إضافة باقي الكريمة.

إذا كنت ترغب في صنع مطعم Thai Curry المثالي ، فهذا هو الشيء المفقود تمامًا في هذه الوصفة. الشيئين اللذين فشلت فيهما هذه الوصفة هما استخدام جوز الهند & quotMilk & quot ونقص أوراق Keffir Lime ، واستخدام الليمون / العصير لن ينجح ، فهو شديد الحموضة ولا يقدم لنا نفس المكونات العطرية والأهم من ذلك النكهة هذه وصفة في أمس الحاجة إليها. الرائحة لا تقل أهمية عن النكهة عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق. في الواقع ، سوف يخثر عصير الليمون الحامض حليب جوز الهند. جزء من المشكلة مع & quotMilk & quot هو أنه & # x27s رقيق جدًا ، فهو & # x27s ماء أكثر من الكريمة ، لذلك لن يمنحك هذا الملمس المخملي الذي تجده في المطاعم ، والسر هو العثور على جوز الهند غير المحلى & quot؛ كريم & quot ، هذا هو الأشياء التي تستخدمها المطاعم. لذا وفر على نفسك خيبة الأمل واذهب إلى هناك وابحث عن الكريم غير المحلى ، وعادة ما يأتي في عبوات سعة 19 أونصة وهي الكمية المثالية لوجبة تكفي 3-4 أشخاص. وبالطبع لا تهتم بصنعه إذا كان بإمكانك & # x27t العثور على أوراق الليمون الكفير أيضًا ، فهذا جزء هائل من نكهة ورائحة هذا الطبق.

هذه الوصفة تفتقد إلى شيء. لا أعرف ماذا ، لكنه ليس صحيحًا.

ليست تايلاندية أصيلة ولكن غير قادر على الحصول على أوراق الليمون الكفيري الآن. عملت في السؤال ولكن بالتأكيد بحاجة إلى أكثر من ضعف الكاري. عصير الليمون ثقيل. سنبحث عن بعض أوراق الكفير الطازجة وبمجرد أن نحددها في هذه المنطقة ، سنعود إلى وصفة كتاب الطبخ المنزلي التايلاندي & # x27s. نستخدم أيضًا الكاري الأخضر التايلاندي كثيرًا.

بداية أساسية جيدة. عادة ما نضيف المزيد من الكاري والكثير من الخضار.

فابولوسو. لقد جربت العديد من وصفات الكاري الأخضر وهذه هي الأفضل. يمكنك تغييره بلحم الخنزير أو القريدس أو الخضار أو إضافة الكثير من الفلفل الأحمر التايلاندي كما تريد للحصول على النار التي تناسب ذوقك :)

لست متأكدًا من سبب اعتقاد الناس أن هذا لطيف - إنها وصفة تاي الأساسية للكاري الأخضر! & # x27t أكثر بساطة من هذا. مثلما علق الآخرون ، أضفت & # x27d المزيد من عجينة الكاري ، لكنها بالتأكيد ليست مطلوبة. ستحدد العلامة التجارية لعجينة الكاري التي تستخدمها مذاق الطبق (أفضل ماي بلوي) ، وأنا أيضًا أستخدم الريحان التايلاندي ونشارة جذر الزنجبيل. يمكن أن تكون الخضار أي شيء (كنت أستخدم الملفوف في اليوم الآخر ، لكن لا تطبخه من خلاله - يجب أن يكون مقرمشًا تقريبًا). أنا أضع القليل من صلصة السمك (في محاولة للحفاظ على الصوديوم منخفضًا) ، وأثقل على عصير الليمون.

فقر الدم على النكهة. تمت إضافة المزيد من معجون الكاري الأخضر وعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري والفلفل الأخضر التايلاندي ومعجون الفلفل الأحمر وكان هذا الطبق لا يزال غير موجود.

هذه الوصفة كانت جيدة جدا أقوم دائمًا بإضافة المزيد من الخضروات مثل البروكلي والجزر. غالبًا ما أواجه مشكلة في أن حليب جوز الهند ينكسر. هل يمكن لأحد أن يعلق على كيفية منع ذلك؟

كما قال الجميع ، عليك زيادة الكاري !! أشتري الكاري الأخضر التايلاندي الخاص بي من البقالة الآسيوية المحلية ، والتي تأتي في حاوية كبيرة سعة 500 جرام واستخدمت 3 ملاعق صغيرة ممتلئة. طالما أنك تفعل هذا ، فإن الوصفة لن تفشل. . . وقابلية للتكيف للغاية. استخدم الجمبري أو التوفو بدلاً من الدجاج ، أضف الفاصوليا الخضراء المطبوخة بالفعل أو البطاطس أو الباذنجان أو براعم الخيزران أو الفطر. إنه سهل للغاية ومذاقه مثل طعام مطعم تايلاندي جيد.

لذيذ جدا! كان هذا أول كاري أصنعه في المنزل واتضح أنه جيد جدًا. لقد اتبعت نصيحة العديد من المراجعين الآخرين وأضفت الجرة الكاملة تقريبًا من معجون الكاري وضاعفت صلصة السمك وكانت جيدة جدًا. أضفت أيضًا بعض قطع البصل وقطع البطاطس الصغيرة وكانت جيدة مثل العديد من أطباق الكاري التي تناولتها في المطاعم. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد.

لقد صنعت هذا مرة واحدة كما هو مكتوب ، ووجدته يفتقر إلى شيء ما. صنعها مرة أخرى الليلة مع التعديلات التالية ، واعتقدت أنا وزوجي أنها كانت جودة مطعم 4 نجوم. أضفت 2 ملعقة كبيرة من كل من الزنجبيل والثوم إلى الكراث ، وزدت كمية معجون الكاري إلى 1/4 كوب (كانت العلامة التجارية التي استخدمتها هي World Foods ، وكانت خفيفة جدًا). أقوم أيضًا بزيادة صلصة السمك إلى 2 ملعقة كبيرة. أضفت 1 ملعقة كبيرة من السكر البني ، 1 ملعقة كبيرة من سريراتشا ، ووضعت بعض زهور البروكلي الصغيرة مع الفلفل الأحمر. تقدم مع أرز الياسمين. ممتاز!

تناولت هذا للتو في ابنتي & # x27s وأضفت ضعف كمية معجون الكاري الأخضر التايلاندي ، وكستناء الماء ، وبراعم الخيزران ، وفلفل هابانيرو ، وشرائح ، والبذور إلى الصلصة ، والكزبرة والمزيد من الريحان مما يجعل هذا يصل إلى أربعة شوك

لطيف حقا. خرج مثل وعاء من حساء الدجاج - يجب طهي الدجاج مسبقًا وتجفيفه.

كما هو مكتوب ، هذه وصفة من نجمتين. لقد اتبعت النصيحة الممتازة للمراجعين الآخرين وأضفت المزيد من الأجزاء السخية من صلصة السمك والكاري. لقد استخدمت أكثر من ملعقة كبيرة من معجون الكاري و 4 ملاعق صغيرة من صلصة السمك. وكانت النتيجة لذيذة ومريحة وخفيفة.

نعم. كما هو ، هذا لطيف حقًا ، لكن لديه الكثير من الإمكانات ليكون رائعًا. بالتأكيد كان يجب أن أقرأ المراجعات مسبقًا. يحتاج إلى الفلفل الحار للتسخين ، & # x27ll تحتاج إلى مضاعفة (ربما ثلاثة أضعاف) كمية معجون الكاري وصلصة السمك ، وإضافة بعض براعم الخيزران (& # x27 & # x27ain & # x27t دجاج بالكاري بدون براعم الخيزران) ، وإضافة الكزبرة.

نعم. كما هو ، هذا لطيف حقًا ، لكن لديه الكثير من الإمكانات ليكون رائعًا. بالتأكيد كان يجب أن أقرأ المراجعات مسبقًا. يحتاج إلى الفلفل الحار للتسخين ، & # x27ll تحتاج إلى مضاعفة (ربما ثلاثة أضعاف) كمية معجون الكاري وصلصة السمك ، وإضافة بعض براعم الخيزران (& # x27 & # x27ain & # x27t دجاج بالكاري بدون براعم الخيزران) ، وإضافة الكزبرة.

لقد صنعت هذا بالبصل بدلاً من الكراث ، وأضفت براعم الخيزران والكزبرة ، وقدمه مع أرز الليمون الحامض. كانت لذيذة وسريعة التحضير. في المستقبل ، سأضيف بعض الفلفل الحار الطازج للتدفئة.

جاءت هذه الوصفة لطيفة بشكل مخيب للآمال. تابعت كل شيء. أعتقد أنه كان يحتوي على الكثير من حليب جوز الهند ولم يكن هناك ما يكفي من معجون الكاري الأخضر وصلصة السمك. في منتصف الطريق على الرغم من تناول الطبق ، انتهى بي الأمر بإضافة 2 ملعقة صغيرة أخرى من صلصة السمك و 2 ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأخضر.


الوصفة: أسهل كاري جوز الهند الأخضر التايلاندي

كان الطعام التايلاندي هو بوابتي إلى الطهي. كنت أسافر إلى لوس أنجلوس بشكل متكرر للعمل واكتشاف ملذات التوابل الحارة والرائعة laap، نكهات المعكرونة المقلية من سادة كي جز، والراحة الحلوة من الشاي التايلاندي الكريمي. النكهات تغني ، ومكثفة ومتصاعدة - كل ذلك جديد لهذه الفتاة من الغرب الأوسط.

في الوطن كان لدي صديق ، جو ، وهو تايلاندي ، وقد أحضر أطباق الكاري والمعكرونة إلى عشاء عطلة نهاية الأسبوع مع الأصدقاء. كان جو هو الذي قدم لي أول لمحة عن كيفية صنع هذه الأطباق. لقد كانت محيرة وممتعة - طريقة لذيذة لفهم ما يريد أصدقائي التايلانديون والهنود والصينيون تناوله وكيف ، في النهاية ، يمكن أن يكون طبق واحد ، مثل الكاري الأخضر ، شيئًا جديدًا يوقظك ، ثم شيئًا تتعلمه من خلال إثارتها مثل عقدة ، وبعد ذلك ، بعد أن تعلمتها عن ظهر قلب ، تظل نقطة اتصال تربطك بماضيك وحاضرك.

لم يكن الكاري الأخضر هو الطبق الذي دفعني إلى الطهي بجدية (ولهذا كان عليه أن يناضل معه laap و bolognese كبيرة وكذلك vindaloo لحم الخنزير جنوب الهند). لقد كان أيضًا الطبق ، كما اتضح ، أنه كان المفضل لدى زوجي الآن ، وهو رجل قابلته في إحدى تلك الرحلات إلى لوس أنجلوس ، والذي انتهى به الأمر بمتابعي إلى أوهايو ، حيث - أنا آسف لقول - متوسط ​​جودة المطاعم التايلاندية لا يتطابق مع لوس أنجلوس. لكن ليس هناك الكثير من الأماكن.

لذلك أصبح الكاري الأخضر لجو أحد وجبات العشاء التي قمت بها مباشرة إلى منزل جديد وحياة جديدة ، مع رجل لا يزال يشعر بالرومانسية حول حقيقة أنني أستطيع إعداد الكاري الحار عند سقوط القبعة. وفي كل مرة أتذكرها أتذكر لوس أنجلوس ، قبل أن نتعرف على بعضنا البعض من خلال المأكولات البحرية والنودلز المخدرة في أماكن مثل Sanamluang و Yai Thai ، وقبل أن أعرف أنه يمكنك صنع الكاري الأخضر الجيد في المنزل.

لكن يمكنك ذلك ، وبينما أستمتع بالعمليات الأصيلة لطهي التايلاندية من الصفر - انظر تقييمي لـ بوك بوك لمعرفة مدى الالتزام الذي يمكنني أن أكون عليه - هناك الكثير مما يمكن قوله لفتح علبتين وصنع كاري رائع في 20 دقيقة. هذا ما يحدث هنا. في الواقع ، تتطلب هذه الوصفة مكونات أقل من أي شيء آخر أقوم بصنعه.

20 دقيقة ، 5 مكونات كاري

يمكنك فتح علبة من عجينة الكاري الخضراء الجيدة ، الموجودة في أي بقالة آسيوية تقريبًا وحتى في بعض متاجر البقالة ، ناهيك عن أمازون ، وتقليها بقليل من الزيت. ثم أضيفي حليب جوز الهند والدجاج واتركيها على نار هادئة. إليكم الأمر: الكاري الأخضر.

بالنسبة لعجينة الكاري ، عادةً ما أشتري ماركة Maesri ، الموجودة في علب صغيرة خضراء يمكنك العثور عليها في البقالة الآسيوية المحلية. حليب جوز الهند عالي الجودة مهم ، وأنا أيضًا أحب ماركة Thai Chaokoh.

أود أيضًا إضافة كرات الحبار ، وهي كرات مطاطية ولذيذة مصنوعة من الحبار المضغوط. (ابحث عنهم في القسم المجمد من البقالة الآسيوية.) يضيفون عنصرًا مريبًا وغير تقليدي بعض الشيء إلى الكاري الذي أحبه حقًا ، لكنهم اختياريون تمامًا - يمكنك تركهم بالخارج.

وأخيرًا ، هذه الوصفة قابلة للتكيف بسهولة مع النباتيين - فقط استخدم الكوسة واترك اللحوم والأسماك ، أو أضف بعض مربعات التوفو المقلية في النهاية. أو تخطي الكوسة واستخدمي ما استخدمه جو دائمًا - الباذنجان الصغير المستدير الذي يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الهندية أو الصينية. أنا أستخدم الكوسة لأنها سهلة المنال ، لكن كلاهما سيكون لذيذًا في هذه الصلصة.

لقد صنعت هذا مرة أخرى في نهاية الأسبوع الماضي وأخذته إلى تجمع من الأصدقاء. عاد جو وعائلته إلى شيانغ ماي قبل بضع سنوات ، لكن العديد من أصدقائنا المشتركين أقاموا هنا. بعد أن داهم أصدقائي وزوجي الكاري ، وأخذوا كل قضمة تقريبًا ، التقطت صورة لكرة السمك الوحيدة المتبقية وآخر صلصة ، وأرسلتها إلى جو: "Songsdhit ، ها هو الكاري الأخضر - مرة أخرى من الحزب."


ملخص الوصفة

  • 1 كوب حليب جوز الهند الخفيف المعلب غير المحلى
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الكاري الأخضر
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق صغيرة من عشب الليمون الطازج المفروم ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبروش ناعماً
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
  • 1 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة بحجم اللدغة
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • نصف كوب من الجزر الطازج المعبأ أو المبشور بشكل خشن
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 12 أونصة أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
  • 2 كوب أرز بسمتي بني مطبوخ ساخن أو أرز بني عادي
  • ربع كوب من جوز الهند المبشور ، محمص
  • الكزبرة الطازجة

للصلصة ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي حليب جوز الهند والمرق ومعجون الكاري ونشا الذرة وقشر الليمون (إذا كنت تستخدمين) واتركيها جانبًا.

قم بتغطية مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة ببخاخ تسخين المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الفلفل الحلو والبصل ويقلب لمدة 3 دقائق. يُضاف الجزر والثوم وعشب الليمون (في حالة الاستخدام) ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين أكثر أو حتى تنضج الخضار. قم بإزالة الخضار من المقلاة.

تقليم الدهون من الدجاج. قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُضاف الدجاج. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي. ادفع من وسط المقلاة.

أضف صلصة التحريك إلى وسط الووك. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح كثيفًا قليلاً ويصدر فقاعات. أعد الخضار إلى المقلاة وقلّب جميع المكونات معًا لتتغطى بالصلصة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا.


ما هو الكاري الأخضر التايلندي؟

الكاري التايلاندي في المطبخ التايلاندي مصنوع من عجينة الكاري. هناك أنواع وألوان مختلفة من الكاري التايلاندي مثل الكاري الأصفر والأحمر والأخضر. بشكل عام ، الكاري الأصفر خفيف. الكاري الأحمر متوسط ​​الحرارة والكاري الأخضر هو الأكثر سخونة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتكون الكاري الأخضر التايلاندي من الفلفل الحار الأخضر والأعشاب الأخرى وحليب جوز الهند والخضروات واللحوم. مزيج من معجون الكاري الأخضر الحار وحليب جوز الهند يجعل هذا الطبق لذيذًا للغاية. إلى جانب ذلك ، يعد دجاج الكاري الأخضر التايلاندي أحد الأطعمة التايلاندية المفضلة وهو يتناسب بشكل رائع مع أرز الياسمين.


تفاعلات القارئ

58 تعليقات إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


كان هذا جيدًا حقًا! كان الجو حارًا جدًا بالنسبة لي ، لكنني ألوم نفسي لأنني لم أفعل ما تخبرني به أمي دائمًا وتذوق طعامي على طول الطريق ، لول. كان يجب أن أتراجع عن زيت الفلفل الحار. شكرا لك!

/> تقول سارة

هههه أنت & # 8217 أهلاً بك يا أكيلة!


هذه وصفة لذيذة. أنا & # 8217m مللت من الطبخ الأمريكي الغربي اللطيف للكسرولات واللحوم / البطاطس. هذه المدونة هي مدونة الطبخ المفضلة لدي!

لقد صنعت هذا عدة مرات ، واستبدلت الهالبينو (بالبذور والأضلاع) بزيت الفلفل الحار أو الفلفل الحار لأنه كان في متناول اليد. كما أنني أستخدم صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد وأرمي القليل من عصير الليمون بدلاً من الأوراق. لقد صنعته بدون ريحان ومع الريحان الإيطالي. أنا أحب ذلك بشكل أفضل مع الريحان ، لكن بدونه جيد & # 8217s.

شكرًا لك سارة وعائلتك على وصفاتك الرائعة!

/> تقول سارة

سعيد للغاية لأنك & # 8217re تستمتع بمدونة Kelsey ، وأنك استمتعت بهذه الوصفة الخاصة! :)


لقد صنعت هذا للتو وكان رائعًا! PSA لأولئك الذين يقرؤون ، كنت أقوم بقليل رطل من الدجاج وأضفت رطلًا من التوفو المتماسك. لقد نجحت بشكل جيد ، وربما كانت ستنجح مع رطل من الدجاج فقط. لقد استخدمت 1 كوب من البروكوليني المفروم ، وكوسة 9 & # 2152 بوصة ، وجزرين نحيفين ، وحقيبة صغيرة من الفلفل الأحمر والأصفر الحلو في شرائح خشنة ، وثلث جرة صغيرة من مخلل خضار زنبق النهار ، نسيت أن أرميها في كومة من المعكرونة المخفوقة. كان broc ناعمًا ولكن لا بأس به ، لا حاجة لمزيد من الجزر والفلفل والزنابق هشًا ولكن ليس بشكل عدواني. معجون الكاري الأخضر المعيسري على الجانب المرتفع من الطعم المعتدل (بمعنى أنه ليس من المريح تناول الطعام بعد دقيقة واحدة على الطاولة ، لكنه يترك حرارة منخفضة دائمة على الشفاه / الفم. الفلفل الحلو فقط الناس قد يتغاضون عن هذا واحد. لا تخف & # 8217t من صلصة السمك ، فهي تمتزج وفي غضون أسبوع ستضيفها إلى كل شيء. أعتقد أنها تحتاج إلى براعم الفاصوليا ، لكنني أعتقد أن كل شيء يحتاج إلى براعم الفاصوليا. أوه وهذا يملأ مقلاة 12 بوصة. أنت تحتاج أيضًا إلى مضرب تنس عند فتح صلصة سمك القارب الأحمر. بالنسبة للقطط. سارة ، سؤال شبه عشوائي ، فيما يتعلق بزيت الفلفل الحار ، إلى أي مدى يمكن استخدام lao gan ma مع الفاصوليا بدلاً من مجرد إلقاء زيت الفلفل الحار النكهات؟ أستطيع أن أرى أنها تعمل حيث يوجد فول الصويا الداكن العميق ، ولكن ماذا عن الآخرين؟ أوه ، وشكراً لك على إدماني للأشياء ، لقد وضعتها على شطائر زبدة الفول السوداني. كما أنني أقوم بسلقها وتجفيفها وتجفيفها في المقلاة كيس كامل من الفاصوليا المخمرة (يقطع الملح) ، ثم مرر برطمان من الصلصة في محضر الطعام ثم أضفه مرة أخرى الفول وإضافته إلى كل شيء. البيض والأرز والموز والمانجو المعلبة على الأرز ، والأشياء الكراك.

/> تقول سارة

يمكن استبدال زيت الفلفل الحار مع الفاصوليا السوداء!

هل تعتقد أنه يمكنك استبدال الدجاج بالتوفو الثابت؟ لا أفهم لماذا لا & # 8230 أخطط لعمل هذا في وقت لاحق من الأسبوع ، ولكن لدي بالفعل 2 من أطباق الدجاج المخطط لها ، لذلك أحتاج إلى القيام بالنباتيين في إحدى الليالي.

/> تقول سارة

نعم يمكنك ذلك! أود أن أقترح قلي التوفو أولاً. التعليمات هنا: https://thewoksoflife.com/tofu-black-bean-sauce/


وصفة رائعة أخرى! لقد وجدت هذه الوصفة حارّة جدًا مع ذلك. هل من نصائح حول كيفية جعل الكاري أكثر اعتدالًا في المرة القادمة؟ لقد قمت بإعداد ما لا يقل عن 10 وصفات من موقعك في العام الماضي واتضح أنها كلها رائعة! بصفتك أميركيًا صينيًا نشأ وهو يأكل في مطاعم صينية أصلية ، فهذه وصفات عالية الجودة للمطعم.

/> تقول سارة

مرحبًا ويني ، يمكنك دائمًا تقليل كمية معجون الكاري التي تضعها اعتمادًا على تحملك للتوابل! يمكنك أيضًا زيادة كمية الخضار لعمل دفعة أكبر وزيادة كمية حليب جوز الهند.

هل يمكنك عمل الخضار المجمدة بهذه الوصفة في الخطوة رقم 3 بدلاً من الخضار الطازجة؟

/> تقول سارة

مرحبًا ليندا ، الخضار الطرية المجمدة (مثل البروكلي والقرنبيط وما إلى ذلك) رطبة تمامًا ، ولا أعتقد بالضرورة أنها & # 8217d تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة ، ولكن يمكنك بالتأكيد استخدام الجزر المجمد والفلفل المجمد ، لأنها تتجمد. جيد جدا.


لقد استمتعت حقا هذه الوصفة! ذاقت طعمها لذيذ مثل المطاعم!

/> تقول سارة

أحب سماع ذلك ، ميل! سعيدة للغاية أن تستمتع بها!


جيد جدا! زوجي يحب الكاري الأخضر وقال إنه كان جودة المطعم. لا يمكن الانتظار لتجربة المزيد من وصفاتك!

/> تقول سارة

ياي! سعيد للغاية أنت وزوجك استمتعت بهذا الطبق. إلى التالي! :)


شكرا جزيلا مرة أخرى! ربما تكون هذه هي الوصفة الثالثة أو الرابعة التي جربتها من موقع الويب الخاص بك ، على الرغم من أنها أول مشروع لي في المطبخ التايلاندي. وصفاتك مضمونة & # 8211 كل واحدة ، كانت لذيذة للغاية وسهلة المتابعة! تذوق هذا في الواقع مثل طبق دجاج الكاري الأخضر الذي أحصل عليه في مطعم تايلاندي. (من المسلم به أنني أضفت عن طريق الخطأ ملعقة كبيرة من الفلفل الحار بدلاً من ملعقة صغيرة ، لكن القليل من التوابل الإضافية لم تؤذي أحداً أبدًا!) الخبر لجميع أصدقائي الذين يحبون الطبخ). غدًا ، أنا & # 8217 م أجرب & # 8220 Poor Man & # 8217s Thai Noodles & # 8221!

/> تقول سارة

مرحبًا بك يا أندرو !! نأمل أن تستمتع بهذه المعكرونة بقدر ما استمتعت بهذا الكاري. :)