وصفات تقليدية

وصفة لحم عجل مع كونياك وكريم فريش

وصفة لحم عجل مع كونياك وكريم فريش

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • فضلات

أنا أحب لحم العجل عندما يتم تحضيرها بقليل من كونياك. نضيف أيضًا القليل من الكريمة الطازجة لإبراز النكهة.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 كلى بتلو ، حوالي 250 جرام (تحضر بواسطة الجزار ومقطعة إلى قطع)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة قشدة طازجة
  • 100 جرام فطر مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف الكلى ويُحمر لمدة 3 دقائق تقريبًا من جميع الجوانب.
  2. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ارفع المقلاة عن النار وقم بإزالة اللمعان عن طريق إضافة الكونياك إلى المقلاة. العودة إلى الحرارة وإضافة الفطر. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
  3. يُضاف الكريم الطازج ويُحرّك جيدًا ؛ تقدم على الفور.

اقتراح

تقدم بشكل مثالي مع باستا تالياتيلي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


22 كريم فريش مع وصفات الاسقلوب

بطاطس سكالوب مع كريم فريش (مطابخ شبكة الغذاء)

بطاطس سكالوب مع كريم فريش (مطابخ شبكة الغذاء)

اسكالوب محمر وجبنة هلابينو ، مع كريم تفاح مبشور فريش (روبرت ايرفين)

اسكالوب محمر وجبنة هلابينو ، مع كريم تفاح مبشور فريش (روبرت ايرفين)

روبيان وسكالوب فريش (بولا دين)

روبيان وسكالوب فريش (بولا دين)

ترين السلمون المدخن والاسكالوب

ترين السلمون المدخن والاسكالوب

اسكالوب مع فطائر البطاطا مع صلصة الكافيار

اسكالوب مع فطائر البطاطا مع صلصة الكافيار

الإسكالوب مع البازلاء المهروسة التايلاندية (نيجيلا لوسون)

الإسكالوب مع البازلاء المهروسة التايلاندية (نيجيلا لوسون)

سكالوب وترافل ميل-فويل مع ماير ليمون كريم فريش وخل ترافل فينجريت (إيمريل لاجاس)

سكالوب وترافل ميل-فويل مع ماير ليمون كريم فريش وخل ترافل فينجريت (إيمريل لاجاس)

إسكالوب البحر المحمر مع سلطة البطاطس والخيار و Verjus du Perigord

إسكالوب البحر المحمر مع سلطة البطاطس والخيار و Verjus du Perigord

شرائح فردية من السلمون المدخن والاسكالوب

ترين فردي من السلمون المدخن والاسكالوب

سكالوب البحر المحمر مع الكريم فراش والكافيار

سكالوب البحر المحمر مع الكريم فراش والكافيار

ديجبي سكالوبس والمحار مقلي في الويسكي الكندي

ديجبي سكالوبس والمحار مقلي في الويسكي الكندي

سكالوب محمص مع البرتقال البطاطا الحلوة المهروسة ، الفطر البري

الإسكالوب المحمص مع البرتقال البطاطا الحلوة المهروسة ، الفطر البري

اسكالوب محروق مع لحم الخنزير المقدد وخردل الحبوب الكاملة (بولا دين)

اسكالوب محروق مع لحم الخنزير المقدد وخردل الحبوب الكاملة (بولا دين)

نورماندي الوحيد

الأطباق الأسطورية | Dodine de Canard (بطة محشوة بالعظم وأشكال مختلفة)

فرنسا

النسخة 1

في وصفاتها لجميع الأمم ، تقدم Marcelle Morphy تكيفًا للوصفة الأصلية & # 8216quaint بالفرنسية القديمة & # 8217 من مطبخ Le Grand Cuisinier de Toute من القرن الرابع عشر لطبق البط الكلاسيكي هذا.

النسخة الأكثر تعقيدًا ، التي انتصرها بروسبر مونتاني في كتابه Larousse Gastronomique ، قد اغتصبت تمامًا النسخة الريفية إلى الحد الذي أصبح الآن منسيًا تقريبًا.

هنا مقتبس من الكونتيسة مورفي & # 8217s Dodine de Canard.

  • 2 كجم بطة ، صوتها في 8 قطع
  • 600 مل نبيذ أحمر جاف
  • 250 جرام فطر مقطع إلى أرباع
  • 100 مل براندي
  • 4 بصل مقطع شرائح
  • 1 ورقة الغار
  • 1 فص ثوم
  • 1 غصن زعتر
  • بقدونس ، حفنة
  • 15 جرام زيت زيتون ملح فلفل

قطع البط المتبل بالبراندي والبصل والنبيذ ، وقليل من الملح والفلفل. اترك لمدة ثلاث ساعات.

صفي سائل التتبيلة وقطع البط الجافة.

تحمر قطع البط بالزيت على نار عالية في قدر ثقيل. أضف سائل التتبيلة والأعشاب والثوم والفطر.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.

تقدم مع سائل الطهي ، واختيار من الخضار.

الإصدار 2

هذا تعديل للنسخة المحشوة الجوفاء.

  • 2 كغ بطة
  • 1 لتر مرق
  • 250 جرام من لحم الخنزير المقدد الدهني / بطن الخنزير (نصف دسم - نصف لحم) ، مقطع صغير
  • 250 جرام لحم خنزير تندرلوين مفروم صغير
  • 250 جرام لحم العجل المفروم صغير
  • 250 جرام فطر أبيض مفروم
  • كبد البط المفروم
  • 2 بيض
  • 45 جرام لوز مطحون
  • شريحة واحدة من كبد الأوز الطازج (اختياري)
  • 45 مل براندي / كونياك
  • 15 جم + 5 جم ملح
  • 15 جرام زبدة
  • 10 جرام بهارات مشكلة مطحونة (من كراوية ، قرفة ، قرنفل ، شمر)
  • 5 جم + 5 جم فلفل أسود
  • 5 سيقان بقدونس مع أوراق ، مفرومة
  • 5 أوراق حكيم مفرومة

بدءًا من الخلف ، قم بإزالة البطة دون الإضرار بالجلد. قم بإزالة كل اللحم من الجلد ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة. حافظي على صحة الثديين ، وأزيلي الجلد والدهون ، وقطعيهما إلى شرائح ، وضعيها في وعاء مع البراندي أو الكونياك ونصف التوابل المطحونة ، وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تبلي القشرة على كلا الجانبين.

يُقلى كبد البط في الزبدة لبضع دقائق ، يُرفع عن النار ويُترك لينضج. يُمزج لحم الخنزير المقدد أو بطن الخنزير ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ولحم البط. يتبل هذا المزيج مع باقي التوابل والفلفل الأسود والملح. أضف اللوز والبيض والفطر والبقدونس والمريمية ، وإذا كنت تستخدم فوا جرا. عمل هذا الخليط بيديك لبضع دقائق.

انشر الخليط على منتصف جلد البط. ضعي شرائح الصدر المتبله فوقها. اجمع الجلد معًا ، اربط العنق والذيل بخيط. اربط بعض الخيط حول العود لتثبيته معًا.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نضع الدود في طبق خزفي ، ويُسكب المرق والسائل من التتبيلة ، ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا. ضعي سائل الطهي من وقت لآخر. عندما ينضج الدود أخرجه من الفرن. اتركيه للراحة لبضع دقائق ، ثم قصي الخيط.

ضعي أربع ملاعق كبيرة من سائل الطهي في قدر صغير ، أضيفي نصف كوب من النبيذ ، قللي بمقدار النصف.

إذا لزم الأمر ، اتركه ليبرد في السائل ، ثم اقطع الخيط. ضعي 500 مل من سائل الطهي في قدر ، قللي حتى يتبقى منه سوى حوالي أربع ملاعق كبيرة ، اتركيه ليبرد. غطي البطة بالهلام الناتج وضعها في الثلاجة. احتفظ بالهلام وكرر العملية مرة ثانية بعد عدة ساعات. اترك الدود في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

قدميها باردة مقطعة إلى شرائح مع السلطة

الإصدار 3

هذا تفسير حديث للوصفة الأصلية.

  • 3 × 350 غ فيليه بط ، منزوعة الجلد
  • 250 غ من كبد البط، المقطّع إلى شرائح
  • 200 جرام خاصرة لحم الخنزير المفروم
  • 200 غ لحم العجل المفروم
  • 150 جرام من لحم الخنزير المقدد المفروم
  • 130 مل براندي
  • 100 مل نبيذ أبيض
  • 80 جرام من لفائف الخبز الأبيض عمرها يوم واحد
  • 45 مل حليب
  • 45 غ من الكمأ، المقطّع إلى شرائح (اختياري)
  • 20 جرام زبدة
  • 12 ورقة حكيم ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • فلفل أسود رشة كبيرة
  • ملح رشة كبيرة
  • 1 يسد لحم الخنزير

قطّعي فيليه البط إلى شرائح بسماكة 2 سم ، ونقعها في البراندي والتوابل طوال الليل.

تُنقع كعكة الخبز في الحليب لمدة 20 دقيقة ، ثم تُعصر لإزالة السائل.

يحمر الكبد في الزبدة ، ويترك ليبرد.

يُمزج البهارات ، ولحم الخنزير المقدد ، والخبز ، والبط ، والكبد ، ولحم الخنزير ، والمريمية ، والتوابل ، ولحم العجل في سائل التتبيلة.

انقع الكيس في ماء بارد.

تُحشى بخليط اللحم ، وتُربط بخيط.

ضع السد في صينية الخبز.

تخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين.

عندما يبرد يُرفع إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل التقديم.

الإصدار 4

يتم طهي هذا الإصدار ببطء في المرق.

  • 2 لتر مرق
  • 1.5 كجم بطة
  • 500 غ من لحم الخنزير المتن المقطّع إلى شرائح
  • 250 غ لحم العجل، المقطّع إلى شرائح
  • كبد البط مقطع شرائح
  • 2 بيض
  • 15 مل براندي
  • 10 جرام ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • زبدة للقلي

افتح البطة من الخلف ، وقم بتجريد الجلد ببطء. قم بإزالة اللحم بعناية من الجلد والدهون الزائدة ، مع إخراج كل ثدي بالكامل. ديبون.

قطع الثدي إلى شرائح صغيرة ، مثل aiguillettes.

يقلى الكبد في الزبدة لمدة خمس دقائق ، ويترك ليبرد.

قطعي باقي لحم البط إلى شرائح وأضيفيها إلى الكبد ولحم الخنزير ولحم العجل في وعاء كبير. يتبل بالبهارات والفلفل والملح ويخلط في البيض والبراندي.

ارجعي إلى البط المفرد ، وتبليه بالفلفل بكمية وافرة ، واسكبي خليط اللحم بالملعقة فوق المنطقة الوسطى. يُملح الإيجليت ويوضع بالتساوي فوق الخليط.

يجري كل حواف جلد البط معا وخياطتها بإحكام. لف في الشاش ، اربط كلا الطرفين.

ضعي قدر كبير مع المرق واتركيه يغلي ببطء ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.

شارك هذا:

مثله:


منتجات الألبان والبيض

(هناك العديد من المكونات الفرنسية التي قد لا تتمكن من العثور على مكافئ دقيق لها. Crème fraîche و fromage blanc هما منتجان من هذا القبيل. هنا وصفة كريم فريش إذا كنت مهتمًا بصنعها بنفسك.)

  • زبدة - بوير
  • كريم فريش
  • بيض - عوف
  • الجبن الطازج - فروماج بلانك ، سوس صغير
  • نصف ونصف - كريم ليجر
  • حليب - لايت
  • حليب مبستر - Lait pasteurisé
  • بيض السمان - Oeufs de caille
  • زبادي - Yaourt
  • كريمة الخفق - كريم سائل

كاجو باتليكان سالاتاسي & # 8211 سموكي باذنجان ديب & # 8211

الطماطم والباذنجان والخيار # 8230 لا أستطيع مقاومة شراء خضروات صيفية جيدة المظهر في موسمها الآن! الباذنجان البارميزان أو الباذنجان لازانيا هي وصفتي المفضلة عندما يكون لدي الباذنجان والطماطم ، على الرغم من أنني تلقيت طلبًا من صديقي كريستين لطهي شيء مع الباذنجان. كنت أعلم أنني يجب أن أتوصل إلى شيء أكثر من تلك الوصفات المعروفة.

لقد كانت كريستين شخصية ملهمة للغاية بالنسبة لي. التقيت بها في عملي السابق ، وبصراحة لم أكن أعرف أنها طاهية رائعة حتى وقت متأخر جدًا لأن كل ما تحدثنا عنه كان اللياقة البدنية ، كويست بار ، أو بعض الأشياء الخاصة بالفتاة ... هاها. لديها أيضًا مدونة طعام جميلة - أحب طبخها ومفهوم المدونة. إنه يذكرني بالأيام التي تحدثنا فيها عن مدى سوء تناولنا للأكل في الليلة السابقة كما عملنا. يرجى مراجعة مدونتها هنا: العادات الحميدة ومتع مذنب

باتليكان سالاتاسي هي سلطة تركية / مزة ... أود أن أقول أنها مثل المقبلات الباردة. أسميها تراجعًا لأنها أقرب إلى تعريفنا. هذا الطبق مصنوع من مكونات بسيطة للغاية. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بنكهة الباذنجان الفعلية مقارنة بالباذنجان البارميزان حيث تتذوق بشكل أساسي صلصة الطماطم والجبن. كنت أتحدث إلى أصدقائي وقرأت بعض المقالات التي تتحدث عن أسلوب الأكل الياباني للغاية للاستمتاع بالمكونات الفعلية - دون إضافة الكثير من التوابل.

أعتقد أن تناول "الطعام النيء" أو استخدام توابل أقل أصبح أكثر شيوعًا هنا في الولايات المتحدة .. لذلك آمل أن تستمتع بهذه الوصفة :)
تقليديا ، من الشائع إضافة الزبادي اليوناني. لقد صنعت حليب الكاجو لي لإضافة المزيد من نكهة الجوز إليه. قدميها مع البسكويت والباجيت الفرنسي والبيتا # 8230 أيا كان ما تحبين!

بالحديث عن حليب الكاجو ، هل جربته حتى الآن؟ (لا أعرف كيف لم أكن أعلم بذلك إلا منذ شهر مضى! اعتدت قراءة عدد هائل من مجلات اللياقة البدنية وكنت على دراية بتاريخ إصدار كل منتج صحي جديد محتمل وما إلى ذلك). أعتقد أنني أحبه أفضل من حليب اللوز & # 8230 أو ربما سئمت للتو من شرب حليب اللوز P له طعم وقوام كريمي لطيف ، لذلك أردت أن أشركه في طبخي بطريقة ما. له طعم معتدل من الكاجو ، لذا ضع فوقه الكاجو المحمص إذا كنت تفضله أكثر من الجوز.

بسيط جدًا ، سهل جدًا تقريبًا :)

[مكونات]
1 باذنجان كبير (عادة ما يباع في المتاجر مثل الباذنجان الأمريكي. تحتاج إلى حوالي 3 إذا كنت تستخدم الباذنجان الصيني / الياباني)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
¼ ج حليب كاجو (أو 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني)
مسحوق الثوم حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
* مقبلات *
البقدونس المجفف
فلفل أحمر
آسفين الليمون

[الاتجاهات]
- يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اشطف الباذنجان وخزه بالشوكة. ضعيها على الفرن واطهيها لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج وتنضج تمامًا (اقلب الجوانب في منتصف عملية الطهي). تقليديا يشوي الباذنجان - لذا يرجى شويه إذا كان لديك شواية.
- دعها تبرد وتقشر الجلد. يجب أن تكون قادرًا على التقشير باليد. نقطعها إلى قطع متوسطة ونصنع هريسها في الخلاط. أضف باقي المكونات واخلطها جيدًا.

بعد خبزها لمدة ساعة. & # 8217ll تبدو محترقة / تجعد أكثر إذا كنت تستخدم شواية.

[نصيحة متساهلة]
- أضيفي زينة لأنني أجد أن الغمس بحد ذاته لا يبدو شهياً للغاية بدون بعض الألوان.
- قدميها مع البسكويت أو بعض الخبز .. أعتقد أن دهنها في طبق ورشها ببعض الحمص سيكون طريقة رائعة للتزيين وإضافة القليل من البروتين في الطبق!


شريحة لحم و فطيرة الكلى

مكونات
3/4 -1 كجم [1،65-2،2 رطل] لحم بقري مقلّم طري
1 كلى لحم عجل متوسط
طحين
ملح
فلفل
3 بصل
3-4 ملاعق كبيرة زبدة
2 ورق الغار
1 مردقوش صغير من البردقوش
2 ورقة حكيم
1 حزمة بقدونس
4.3 ديسيلتر [0.9 نقطة] مرق أو مرق خضروات
3 شرائح من عجين الفطير المجمدة
1 بيضة للدهن
2 ملاعق صغيرة صلصة ورسيستر
3-4 ملاعق كبيرة شيري جاف

مقاربة

[1] شطف الكلى جيدا ، وقطعها إلى قسمين وقطع الأوتار والدهون الزائدة. نقطع الكلى إلى شرائح رفيعة إلى حد ما ، ثم نقطع اللحم إلى مكعبات ، ونقلب كل شيء إلى دقيق متبل بالملح والفلفل. يقشر البصل ويقطع جيدا.

[2] يُقلى البصل في الزبدة في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا وبنيًا ثم اللحم والكلى ، على عدة جولات إذا لزم الأمر. أضيفي أوراق الغار المفتتة والمردقوش الطازج والمريمية (أو 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف ونصف ملعقة صغيرة حكيم) والبقدونس المفروم والمرق. اتركه ينضج تحت غطاء على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. ثخن العصائر باستخدام كرة زبدة / طحين مصنوعة من 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية و 1 ملعقة كبيرة طحين. صب كل شيء في طبق فطيرة.

[3] قم بإذابة الثلج عن أطباق المعجنات ، ضعها بجانب بعضها البعض متداخلة قليلًا وافردها حتى يكون لديك ورقة كبيرة بما يكفي لتغطية طبق الفطيرة. قم بقطع فتحتين كبيرتين نوعًا ما في صفيحة المعجنات ، وادهن الحواف بالماء البارد واضغط على الغطاء بقوة فوق طبق الفطيرة ، بحيث يكون الجانب الرطب لأسفل. ضع & # 8220chimneys & # 8221 المصنوعة من رقائق معدنية في الثقوب واضغط على شرائح عجين المعجنات بإحكام حول المداخن.

[4] يُدهن غطاء المعجنات بالبيض المخفوق قليلاً ويُخبز الفطيرة لمدة 10-15 دقيقة. عند 250 درجة مئوية / 480 درجة فهرنهايت ، خففي الحرارة إلى 175 درجة مئوية / 345 درجة فهرنهايت واخبزيها أكثر حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية فاتحة. قم بالتنقيط صوص ووستر والشيري من خلال المداخن عند إخراج الفطيرة من الفرن. أزيلي ورق القصدير وقدمي الفطيرة مباشرة من الفرن. تقدم مع البطاطا المسلوقة الصغيرة والبقدونس أو زبدة البقدونس.


ماذا أكلت إنجلترا الإليزابيثية وشربت

ربما كان الفقراء يتبعون نظامًا غذائيًا متواضعًا وغير متنوع ، يتكون بشكل كبير من الخبز والسمك والجبن والبيرة ، لكن الأغنياء في إنجلترا الإليزابيثية كانوا يأكلون جيدًا. تم تقديم جميع أنواع اللحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم العجل والأرنب والأرنب والطيور مثل الطاووس والبجع والأوز والشحرور والحمام. كما أنهم يأكلون أنواعًا مختلفة من أسماك المياه العذبة وأسماك البحر. كما تم تناول الخضار مثل اللفت والجزر الأبيض والجزر والبصل والكراث والثوم والفجل ، والفواكه مثل التفاح والكمثرى والخوخ والكرز والفراولة. ومع ذلك ، كان يُنظر إلى الخضار والفاكهة بشيء من الشك ، وكان من الشائع جدًا أن يكون اللحم المشوي والمسلوق مصحوبًا بالخبز.

على مدار فترة تيودور ، تم إدخال المزيد والمزيد من الأطعمة في المجتمع كما تم اكتشافها في العالم الجديد ، مثل الطماطم (أو أحب التفاح كما كان معروفًا) من المكسيك وتركيا من المكسيك وأمريكا الوسطى والفاصوليا من بيرو ، وبالطبع البطاطس الشهيرة التي جلبها السير والتر رالي إلى إنجلترا في السنوات الأخيرة من حكم إليزابيث. ومع ذلك ، لم يكن الإليزابيثيون يعرفون تمامًا كيفية استخدام أو طهي هذه الأطعمة إلى أفضل ما لديهم ، لذلك لم تكن لذيذة كما كان يمكن أن تكون وتميل إلى الاحتفاظ بها كأطعمة خاصة.

بالإضافة إلى وجبة جيدة ، كان تيودور مغرمًا بالحلويات. استمتعوا بالمعجنات والفطائر والكعك والقشدة والكاسترد والفواكه المتبلورة والشراب. كانوا مغرمين بشكل خاص بالسكر والمرزبانية وفي المناسبات الخاصة مثل الولائم ، كانت جميع أنواع التخصصات مصنوعة من السكر والمرزبان مثل الحيوانات والطيور والفواكه أو السلال. في بعض الأحيان ، كانت كؤوس النبيذ ، والأطباق ، وأوراق اللعب ، وحفارات الخنادق تُصنع من سكر هش يُسمى طبق السكر الذي يتم تزيينه بشكل متقن.

من الواضح أن إليزابيث الأولى أثرت في عالم الطعام كثيرًا: على مدار فترة حكمها التي استمرت 45 عامًا ، أصدرت ليزي 382 إعلانًا ، و 200 من تلك التصريحات المعنية بالطعام. يمكن العثور على أمثلة لهذه التصريحات في إعلانات تيودور كوينز. فيما يلي بعض الأمثلة:

18 سبتمبر 1561: منع البيع المبكر للنبيذ الجديد
8 يناير 1564: حظر استيراد الخمور الفرنسية
30 يناير 1564: خفض سعر القفزات
22 ديسمبر 1564: تحديد أسعار الخمور
22 مارس 1565: الترخيص بتصدير الحبوب من الدائرة الشرقية
20 ديسمبر 1565: تحديد أسعار الخمور (مرة أخرى)
22 ديسمبر 1565: قياس براميل الأسماك الاسكتلندية
14 أكتوبر 1585: إعلان ضد جلب الخمور
أو غيرها من البضائع من بوردو ، فيما يتعلق
وجود الطاعون هناك

كحول

نعم ، لقد أصدرت الكثير من التصريحات المتعلقة بالكحول - تضمنت غالبية الإعلانات المتعلقة بالطعام تسعير النبيذ. وثم هناك & # 8217s حول قياس براميل الأسماك الاسكتلندية ، لأننا نعرف مدى خداع الاسكتلنديين عند صنع براميل السمك. في ملاحظة جانبية ، أصدرت أيضًا الكثير من التصريحات المتعلقة بالقراصنة والفرنسيين. لكن بالعودة إلى الكحول: لقد كان مهمًا جدًا في القرن السادس عشر بسبب حالة المياه غير الصالحة للشرب. بدلاً من المخاطرة بالزحار وغيره من أمراض الجهاز الهضمي غير السارة ، شرب الناس في القرن السادس عشر الكحول بينما كانوا يهربون من خطر الإصابة بالمرض ، كانوا أيضًا يحافظون على ضجة لطيفة طوال اليوم.

الكتاب "إلى The Queen & # 8217s Taste: الأعياد الإليزابيثية والوصفات المعدلة للطبخ الحديث " بواسطة Lorna J. Sass ، يوضح أن & # 8220 [Beer] تم تحضيره بثلاث نقاط قوة: مفردة ، ومزدوجة ، ومزدوجة. & # 8221 يقال إن الملكة نفسها استهلكت نصف لتر من البيرة (قوة واحدة & # 8230 ضعيف) مع وجبة الإفطار على أساس يومي ، ولهذا السبب يجب على المرء أن يخطط لتقليد الملكة بشكل أكثر انتظامًا. على الرغم من أن كويني كانت بمثابة قتل ضجيج في بعض الأحيان أيضًا. في عام 1560 أمرت بإيقاف تخمير دبل دبل.

الجمعة الخالية من اللحوم والحلويات السكرية

كما لعبت صاحبة الجلالة دورًا مهمًا جدًا في أيام الجمعة الخالية من اللحوم. وفق إلى The Queen & # 8217s Taste، & # 8220 في عام 1563 ، بموجب قانون صادر عن البرلمان ، أعلنت إليزابيث أن مواطنيها يجب أن يأكلوا السمك أيام الأربعاء والجمعة والسبت. كانت مخالفة قيادتها يعاقب عليها بثلاثة أشهر والسجن # 8217 أو غرامة قدرها ثلاثة جنيهات. & # 8221 على الرغم من أن القانون كان متجذرًا في الدين ، فقد تم تنفيذه حقًا من أجل تعزيز صناعة بناء السفن الإنجليزية وخفض تكلفة اللحوم. كانت قاضية متستر.

بصرف النظر عن المشروبات الكحولية والمأكولات البحرية ، تناولت إليزابيث وبلاطتها كميات وفيرة من الحلويات السكرية مثل marchpane ، وهو نوع من المرزبانية أو الماصات (الفواكه المجففة). لقد أحبتهم كثيرًا لدرجة أن أسنانها تحولت إلى اللون الأسود. لكن من بين الفوائد العديدة لكونك الملكة أنه لا يمكنك أن تخطئ. في محاولة لتشبيه حاكمهم أكثر ، سادت سيدات البلاط أسنانهن. جميلة. بهذه الطريقة لا ينبغي للمرء أن يحاول محاكاة سيادتها.


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحم العجل بالصلصة الفرنسية (شهر اكتوبر 2021).