وصفات تقليدية

مارك بيتمان يترك صحيفة نيويورك تايمز لـ "دور مركزي" في شركة ناشئة للأغذية في كاليفورنيا

مارك بيتمان يترك صحيفة نيويورك تايمز لـ

نيلسون بارنارد / جيتي إيماجيس

في دوره الجديد ، تعهد بيتمان "بتسهيل تناول الناس المزيد من النباتات".

أعلن مارك بيتمان ، كاتب عمود الطعام في صحيفة نيويورك تايمز منذ فترة طويلة ، عن ترك منصبه من أجل القيام "بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام" ، كما أعلن بيتمان في آخر مشاركة منتظمة له في صحيفة التايمز ، "وداعا. "

Bittman ، الذي أمضى السنوات العديدة الماضية في الدفاع عن سياسة غذاء وصحة وطنية أفضل ، سينضم إلى شركة ناشئة هدفها "تسهيل تناول الناس المزيد من النباتات" ، وهو مبدأ أساسي من مبادئ Bittman’s المبادئ التوجيهية الخاصة لنظام غذائي محسن: توقف عن تناول الأطعمة السريعة والمعالجة بشكل مفرط ، وتناول نباتات أكثر مما كنت تفعل بالأمس أو العام الماضي.

في نوفمبر ، خلال افتتاح التايمز مؤتمر الغذاء للغد, كما دعا بيتمان هذه المغالطة من المشكلة التي كثيرا ما يتم اقتباسها من تغذية ما يقدر بتسعة مليارات من سكان العالم بحلول عام 2050.

قال بيتمان: "إن طريقة إطعام تسعة مليارات دولار بسيطة: القضاء على الفقر". "إن جذور قضايا الجوع هي الافتقار إلى المساواة والديمقراطية ، وليس نقص الإمدادات الغذائية. الجوع وسوء التغذية لا يتعلقان بالزراعة ، بل بالاقتصاد ".

بعد مرور عام ، قرر صحفي الطعام البدء في "وضع الفلسفة موضع التنفيذ" ، على الرغم من أن التفاصيل لا تزال قليلة. وعد بيتمان بأن "الساحات الأخرى تتصل بي ، ويمكن لأناس آخرين أن يحملوا الشعلة في عالم الطعام وسيحملونه". "سأدعمهم بأفضل ما أستطيع. وعندما يبدو الأمر مقنعًا ، سأسمع صوتي هناك ".


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. كان لدينا اجتماع رائع وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين في اليوم لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس.وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي.يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فستزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s بشكل أساسي & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه هي الفكرة الصحيحة حقًا. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين يوميًا لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنني لا أملك أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

حسنًا ، هذا هو ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" يقول أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي مثلت بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أتساءل ما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فسوف تزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s في الأساس & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه حقًا هي الفكرة الصحيحة. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين في اليوم لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنه ليس لديّ & # 8217t أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

A. حسنًا ، هذا ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكان كاتبًا رئيسيًا للطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


يخطط مارك بيتمان & # 8217s لجعلك تقع في حب الطعام النباتي

آية براكيت | http://www.ayabrackett.com/

في منتصف سبتمبر ، أعلن مارك بيتمان في رسالته نيويورك تايمز عمود الرأي أنه كان يغادر مرات للانضمام إلى شركة ناشئة. كما كتب:

سأرحل لأقوم بدور مركزي في شركة أغذية عمرها عام واحد ، لأفعل ما كنت أكتب عنه خلال هذه السنوات العديدة: لتسهيل تناول الناس للمزيد من النباتات. ("أوه ،" قل أصدقائي ، "أنت تنتقل إلى كاليفورنيا وتنضم إلى شركة ناشئة." نعم. كورني كما يمكن.) أرى أن ذلك يضع الفلسفة موضع التنفيذ وسأتحدث عن التفاصيل قريبًا.

إليكم تلك التفاصيل: انضم Bittman إلى Purple Carrot ، وهي خدمة توصيل وجبات قائمة بالفعل ومقرها بوسطن. إنه & # 8217s مثل Blue Apron ، أو مطلي ، ولكنه نباتي. يحصل المشتركون على الوصفات وجميع المكونات لوجبتين أو ثلاث وجبات في الأسبوع. أعلنت الشركة يوم الاثنين عن خبر انضمام Bittman ، كما انتهزت الفرصة للإعلان عن توسيع خدماتها إلى الساحل الغربي.

قابلت بيتمان في المنزل الذي استأجره في بيركلي ، كاليفورنيا ، لمعرفة سبب تركه للسيدة الرمادية من أجل الجزر الأرجواني. تم تحرير محادثتنا وتكثيفها.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

س. إذن أنت تنضم إلى شركة ناشئة & # 8212 هل يمكنك أن تعطيني فكرة المصعد؟

ج: نعم ، هذه شركة أدوات وجبات ذات مهمة. والمهمة ليست تحويل الجميع إلى نباتية ، ولكن تعريض الناس للأطعمة النباتية والسماح للناس بتناول الأطعمة النباتية بسهولة أكبر. إحساسي & # 8212 وهذا ليس بحثًا عن السوق ، إنه & # 8217s أنا أتحدث & # 8212 هو أن الناس يعرفون أنهم يجب أن يأكلوا المزيد من النباتات ، والكثير من الناس لا يعرفون كيف.

إذا نظرت إلى Sunbasket أو Blue Apron أو أي من خدمات توصيل الوجبات هذه & # 8212 ، فإن الكثير منها هو إلى حد كبير الطريقة التي كنت أمثل بها الطبخ لسنوات عديدة: إذا قمت بشوي قطعة من اللحم وقمت بعمل مجموعة من الأرز و طهي بعض البروكلي على البخار وتناول بعض السلطة ، ستحصل على وجبة سهلة للغاية في 20 دقيقة. الغذاء النباتي أكثر تعقيدًا من ذلك. الغذاء النباتي أصعب.

س. عند طهي اللحوم ، يقوم الجزار بتقطيع اللحوم في وقت مبكر.

ج: حسنًا ، لديك أيضًا هذه الكتلة المركزة من البروتين & # 8212 تضع الملح عليها ومذاقها جيد جدًا. من الصعب قول ذلك عن التوفو. من الصعب جدًا القول إن شريحة لحم القرنبيط مرضية مثل شريحة لحم البقر. لم أكن لأجادل في ذلك.

Grist يشكر رعاته. اصبح واحدا.

يجب أن تكون الوصفات النباتية أكثر إبداعًا أو تعقيدًا. مهمتنا هي تبسيط هذا التعقيد حتى أشحن لك شيئًا يمكنك تجميعه في نصف ساعة نباتي ، مرضي حقًا ، لذيذ حقًا ، يجعلك سعيدًا.

هذا يشبه ملعب المصعد المكون من 40 طابقًا. مع توقفات قليلة بينهما.

س. هل تعرف كم عدد خدمات توصيل الوجبات هذه؟

ج: لابد أن يكون هناك 20 & # 8212 هل تعلم؟

س. لا ، لم أستطع بالتأكيد & # 8217t تسمية 20. يبدو أن جزءًا كبيرًا من العثور على الفائز سيكون من يكتشف الخدمات اللوجستية.

ج: أعتقد أن هناك فائزين متعددين. تبلغ قيمة Blue Apron 2 مليار دولار & # 8212 مما يجعلها الفائز. أشك في أن يتم تقييم Purple Carrot في أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أعتقد أننا فائزون إذا كان عملاؤنا سعداء ونقوم ببعض الضوضاء كجزء من حركة الطعام.

س. في ال مرات كنت & # 8217 في وضع يسمح لك بتقديم المشورة للناس من خلال قلقهم البيئي بشأن الطعام. أنا & # 8217m أتساءل عما إذا كنت ترى هذا على أنه الامتداد الطبيعي التالي لذلك. أنت & # 8217 كتبت كتب طبخ & # 8212 أنت & # 8217 أعطيت المشورة السياسية & # 8212 الآن النهج العملي؟

أ. آمل ذلك. سأستمر في الكتابة. على سبيل المثال ، نحن & # 8217re نناقش وضع المعلومات الغذائية على الوجبات ، ولا أريد ذلك. أنا & # 8217m أقول: انظر ، هذا الطعام جيد لك. إذا لم تأكل شيئًا سوى هذا الطعام ، فسوف تزدهر. أن & # 8217s التغذية. كل شيء آخر عن التغذية هو نوع من الغباء. لا تحتاج إلى معرفة مقدار الكالسيوم الموجود في طعامك ، فأنت تحتاج فقط إلى طعام جيد. نحن نقدم معلومات غذائية في الوقت الحالي ، ولكن في مرحلة ما سأجري جدالًا مع شركائي حول ذلك ، وسأقوم بكتابة منشور مدونة. وستتم قراءة منشور المدونة هذا مثل أ مرات العمود هو تخميني. سنكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ليس لأنني أشعر أن الكائنات المعدلة وراثيًا مخيفة جدًا أو مروعة ولكن لأنه & # 8217s ليس من غير المعقول أن نكون خاليين من الكائنات المعدلة وراثيًا. وأود أن بلوق عن ذلك.

آمل أن نتمكن من وضع الطعام الجيد في أيدي المزيد من الناس ويمكنني التحدث عن ذلك. لذلك ربما يكون & # 8217s أفضل ما في العالمين.

س. هناك عقبة كبيرة بين قراءة وصفة في مرات ويخرجون لشراء المكونات لتجميعها معًا.

ج. نعم ، عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين طلبوا أطقم وجبات الطعام ، فإنهم يشكون من العبوة ، وبمجرد أن يتخطوا الأمر يقولون إنه أمر لا يُصدق. لم يكن عليّ التفكير في الأمر ، ولم يكن عليّ التسوق ، وبالكاد اضطررت إلى التقطيع.

س. هذا هو النمط؟ الناس يشكون من التعبئة والتغليف ثم الهذيان عن الراحة؟

A. Welllll ، يتحدث الكثير من الناس عن العبوة. إنه & # 8217s صندوق كبير ، لا يمكن إنكاره. لا أريد أن أسلط الضوء عليه. عندما جلست لأول مرة مع آندي ليفيت ، مؤسسنا ، قلت ، أنا لا أحب مجموعات الوجبات هذه ، إنها مجرد تغليف أكثر من اللازم.

س. لقد فعلت شيئًا بسيطًا بشأن Blue Apron لأن لديهم هذه التعليمات حول كيفية إعادة تدوير العبوات الخاصة بك. وهو & # 8217s في الأساس & # 8230

ج. أعتقد أنه عند الإطلاق [على الساحل الغربي] أو بعد ذلك بوقت قصير ، سنقوم بتضمين ملصق إرجاع ، وسيكلفك ذلك [أي Purple Carrot] صندوق بقيمة 5 دولارات لإرساله مرة أخرى. هذه خسارة كبيرة ، لكنني أشارك في إعادة التدوير مع جار ، وهذا أكبر من أن يتم التخلص منه. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو أن يكون لديك عبوات يمكنك إعادة تدويرها في الفناء الخلفي الخاص بك ، أو أن تكون أكثر انضغاطًا بطريقة ما بحيث يمكنك وضعها في عملية إعادة التدوير الأسبوعية. هناك أشخاص يصنعون عبوات من عيش الغراب يمكنك فقط وضعها في كومة في الفناء الخلفي الخاص بك & # 8212 عندما تمطر & # 8217s ذهب.

س. يُخصب حديقتك.

A. Or it & # 8217s طعام الكلاب. أو # 8217s مثل مجموعة الفطر! لا أعرف & # 8217t.

س. وربما إذا أجريت بالفعل مقارنة الطاقة ، فقد يكون من الصديق للمناخ التخلص منها كما هو الحال في إعادة إرسالها بالبريد ، ولكن هناك أيضًا مشكلة. لا يشعر بالرضا أن يكون لديك هذا الشيء الضخم وأن تضطر إلى كسره.

أ. حق. ضع ملصقًا على ذلك وضعه على الشرفة. هذا & # 8217s مريحة للغاية. لا أحد لديه عذر لعدم القيام بذلك. الحجة الأخرى هي أن هناك & # 8217s نفايات طعام أقل. أنت تشحن فقط الكمية التي ستطبخها.

آندي ليفيت ومارك بيتمان. إريك تانر

س. هل يمكنك أن تعطيني القصة الخلفية للجزر الأرجواني وكيف شاركت؟

أسسها آندي ليفيت قبل عام من مرآب منزله في بوسطن. كان يجلس حوله يقرأ VB6 ويشاهد الشوك فوق السكاكين أو أيا كان ، وقلت هذا ما أفعله & # 8212 شركة أدوات وجبات نباتية. لقد وجد مستثمرًا ، رجل اسمه ديف ماير ، ودايف جاء إلي وقالوا أن هذا يبدو أنه سيكون في زقاقك. لقد عقدنا اجتماعًا رائعًا وظننت أن هذه حقًا هي الفكرة الصحيحة. ثم تحدثت أنا وآندي لمدة ساعتين في اليوم لمدة أسبوع وقلت ، لا تدفع لي ، أنا & # 8217m لست مستعدًا لترك مرات. كان ذلك في مايو ويونيو ، وبحلول يوليو ، كنت حقًا في رقبتي وأخبرت مرات كنت سأغادر.

س. أعتقد أنني & # 8217 طرحت هذا بالفعل بطريقة مختلفة ، ولكن عن سؤالي الأخير: لماذا ترك الصحافة ، أعظم وظيفة على وجه الأرض؟

أ. ها! كم عمري أكبر منك؟ ما هي المدة التي أمضيتها في الصحافة؟ انا احب الصحافة. وأنا لا أرى نفسي لا أمارس الصحافة. لكنني بدأت في عام 1980. كان الموعد النهائي الأسبوعي صعبًا. شعرت أنه ليس لديّ & # 8217t أي شيء جديد لأقوله. عندما بدأت ، اعتقدت أن هناك ثلاثة أشياء كانت فواكه معلقة: المضادات الحيوية ، وتسويق الوجبات السريعة للأطفال ، و CAFOs. لقد قمت بعمل العمود لسنوات ولم يتغير أي من ذلك بشكل ملحوظ.

س. أعتقد أننا نشهد بعض الحركة بشأن المضادات الحيوية. لكن ربما تكون النقطة الأكبر هي أنك ، في الصحافة ، تجلس على الهامش ، تنتقد أو تراقب ، ولا تفعل أو تصنع.

A. حسنًا ، هذا ما أشعر به مع Purple Carrot. هنا & # 8217s فرصة لإيصال نوع الأشياء التي أؤمن بها في أيدي المزيد من الناس. وأعتقد أنني أحدثت فرقًا & # 8212 أردت فقط منحنى تعليمي أكثر حدة وشيئًا مختلفًا. أن يكون كاتب عمود رأي في نيويورك تايمز وكاتب رئيسي في مجال الطعام للمجلة في نفس الوقت & # 8212 كان ذلك رائعًا ، لكن خمس سنوات من ذلك كانت كثيرة أيضًا.


شاهد الفيديو: Боже как она поёт. А ее обкуренный голос сводит меня с ума. Ммммммм.. (شهر اكتوبر 2021).