وصفات تقليدية

مقابلة: الشيف دان دن ، من فندق هيلتون بينساكولا بيتش H20

مقابلة: الشيف دان دن ، من فندق هيلتون بينساكولا بيتش H20

"دانو" طاهٍ محلي شهير لأكثر من 20 عامًا

دان دن ، 50 عامًا ، شخصية ملونة مع وجهة نظر فريدة. في مطعمه ، H20 ، الواقع داخل شاطئ هيلتون بينساكولا ، يقوم بتجربة نكهات الكاجون والنكهات الآسيوية بينما يسلط الضوء على فضل المأكولات البحرية المحلية الطازجة التي تصل إلى بابه الأمامي سبعة أيام في الأسبوع. في عام 2017 ، حصل على جائزة شيف العام من قبل مؤسسة فلوريدا للمطاعم والإقامة ، وفاز بجائزة ARC Gateway Oyster Cook off و Crab Cake Cook Off. وإلى جانب مجموعة من أربعة طهاة محليين آخرين في بينساكولا ، فهو كذلك مطبوخ في مطعم جيمس بيرد هاوس بنيويورك أربع مرات.

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟
الشيف دان دن: عندما كان عمري 13 عامًا ، بدأت العمل في محل بقالة في الحي. شققت طريقي عبر الرتب هناك وانتهى بي الأمر في قسم الجزار. بدأت في تحطيم الدجاج. أثناء العمل هناك بدأنا في الطهي يوم الأحد للجميع. اعتقدت أنه من الممتع دائمًا العمل يوم الأحد لأن الجميع سيكون هناك وسنأكل دائمًا جيدًا حقًا.

هل لديك طبق خاص؟
أحب طهي أي شيء من خليج المكسيك. العيش في الخليج طوال حياتي ، تعد المأكولات البحرية الطازجة عنصرًا أساسيًا. التنوع الذي أتيحه لي يجعلني مصدر إلهام لابتكار أطباق جديدة. من الجمبري الطازج الحلو إلى صيد الأسماك على الأمواج من Whiting و Pompano إلى التونة ذات الزعانف الصفراء من المياه الزرقاء العميقة. أود أن أقول المأكولات البحرية هي تخصصي.

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟
أحب الطعام العرقي بجميع أنواعه. النكهات بسيطة. أميل إلى النكهات على الطريقة الآسيوية. نضارة الزنجبيل والكزبرة والليمون لذيذة بمهارة وتكمل مجموعة متنوعة من الأطباق.

ما نوع الجو الذي تصنعه في المطبخ؟
إنها فوضوية بالفعل في المطبخ لذا أحاول أن أجعل منه إيقاعًا ، حيث لا يمكنك التحكم في الفوضى. هذا العمل متطلب ، وغالبًا ما يتطلب ساعات طويلة. الهدف هو جعل الموقف المجهد ممتعًا.

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟
أبحث عن القيادة والخبرة والشخص الذي يريد تولي وظيفتي. أحب أن أرى بصيصًا في عيونهم عندما تكون الفوضى وهم يحفرون لإخراجنا من الأعشاب الضارة.

ما الذي يجعلك تطبخ؟
انها حياتي! الطبخ طريقتي في التعبير عن نفسي.


شاهد الفيديو: العشاء في فندق سي بيتش شرم الشيخ (شهر اكتوبر 2021).