وصفات تقليدية

كستلاتة عطرية

كستلاتة عطرية

يُغسل اللحم ويُجفف بمنديل ويقطع إلى 8 شرائح ، ويُرش بالبهارات المختلطة ويُحمر في الزبدة على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبيًا ، على نار متوسطة ... لا يجب قليه كثيرًا.

تقدم مع البطاطس المقلية والسلطة (الملفوف والطماطم) ...

شهية كبيرة!


كم من الوقت وفي أي درجة حرارة يتم طهي شريحة لحم الخنزير؟

في هذه الحالة ، كان لدي قطعتان من لحم الخنزير المقدد بوزن 2 كجم. نعم ، من المهم أيضًا جودة اللحوم وسلالة لحم الخنزير والمورد. أخذتها من جزار خاص في عراد. كثير من الناس يسمون & # 8222muschi & # 8221 أي قطعة من اللحم منزوع العظم & # 8230 سواء كانت عضلة الساق أو الكتف أو الفرم أو الفقرات. بالطبع ، كل شخص يطبخ بشكل مختلف لأن قوامه وقوامه مختلفان. حاول أن تعرف بالضبط اللحم الذي تضعه على طاولة المطبخ ثم الأسرة. بعبارة أخرى ، يمكنك تطبيق هذه الوصفة (مع ماء مالح طويل) حتى على غطاء أرجل الخنزير أو الظهر أو حتى الرقبة (هذا أكثر نعومة ويتبل بشكل أسرع).

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار وقت الخبز ودرجة الحرارة التي يتم فيها ذلك. تقول النظرية أنه لكل 500 جرام من اللحم (القطعة الكاملة) يتم حسابها تقريبًا. 22 دقيقة عند 180 درجة مئوية في حالتي سيكون 88 دقيقة & # 8230 الأكثر عملية هو مقياس حرارة اللحوم الذي يشير بالضبط إلى درجة الحرارة الداخلية. في حالة لحم الخنزير ، تشير معايير نظافة الطعام إلى 71 درجة مئوية لدرجة الحرارة الداخلية ، ولكن & # 8230. يوصى بإخراج القطعة من الفرن عندما تصل إلى 65-66 درجة مئوية لأنه في الدقائق القادمة (الراحة) سترتفع درجة حرارتها الداخلية بضع درجات ، حتى لو تم إخراجها من الفرن. لقد ناقشت هذه القضايا مع صديقتي لورا لورينتيو، المدون في retetacalamama.ro. نتشاور دائمًا مع بعضنا البعض عندما تكون لدينا شكوك حول أسلوب الطبخ أو الوصفة.

بالطبع يمكنك تقسيمها إلى قسمين وتحضيرها على شريحتين. لا تقطعها! تُطهى شرائح الفرم بسرعة في المقلاة، لا تضاجع في الفرن!

كان لدي ضيوف لذلك فعلت كل ذلك مرة واحدة. إنه أيضًا الشيء الجمالي & # 8230 يبدو مختلفًا ، قطعة كاملة مرتبة على طبق خزفي قديم جميل ، محاط بزخارف شهية: Pommes Duchesse croquettes ، فاصوليا خضراء سوتيه وبطاطا حلوة.

يمكن لحوالي 10-12 شخصًا أن يأكلوا جيدًا من مثل هذه الكستلاتة لأن اللحم ينخفض ​​عند التحميص.


كستلاتة عسل معطرة

إنه حتى عيد الفصح قليلاً ، وهذا يعني أنه في النمط المحلي التقليدي ، يبدأ البحث عن مكونات وجبات البانتاجرويل. هل ستكون جيدة ، هل ستكون سيئة؟ على أي حال - أحب أن أعتقد أن هذه الوجبات ظلت ، أولاً وقبل كل شيء ، نوعًا من مكان لقاء العائلة ، وفرص لكشف الذكريات العزيزة والعناق للوصول إلى عيد العنصرة.

يكاد يكون الحمل موجودًا على طاولات العطلات لدينا ، حتى لو تم خلعه في السنوات الأخيرة ، في بعض الأماكن ، عن طريق الديك الرومي ، نوع من السمك أو الدجاج. إذا كنت قد فكرت في مثل هذا الطبق لعيد الفصح ، فإنني أوصي بتقطيع النكهة ، والذي يتم تحضيره طوال الليل ، لأنك تترك اللحم لينقع لمدة 12 ساعة تقريبًا.

ها هي المكونات:

1 كغ من لحم الضأن المفروم (مع الضلوع إجمالاً)

50 مل زيت زيتون مع أعشاب عطرية

1-2 أغصان إكليل الجبل

لصلصة التتبيلة: ملح ، فلفل حسب الرغبة ، 100 مل من زيت عباد الشمس ، كوبان من الماء ، 1/2 كوب من خل النبيذ ، 2 شرائح بصل ، زعتر ، ورق الغار ، حبوب الفلفل ،

اخلطي جميع مكونات صلصة التتبيلة في وعاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. بعد أن يبرد ، أضيفي 3 فصوص من الثوم المهروس. في غضون ذلك ، نظف اللحم جيدًا. نسكب الصلصة المحضرة فوقه ، ونغطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة (أو من المساء حتى الصباح). في هذه الأثناء ، تقلب الشرائح 2-3 مرات في الصلصة المتبل.

سخني الفرن على 200 درجة ، أخرجي الشرائح من الصلصة ، دهنها بالزيت العطري ، ضعيها في طبق للخبز مع القليل من الماء وأغصان إكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة. أختار دائمًا طبقًا مقاومًا للحرارة بغطاء وفي أول 30 دقيقة أترك الطبق مغطى بالفرن. بعد أن أزيل الغطاء ، أرش القطع بالصلصة في المقلاة من وقت لآخر.

إذا كان لديك شواية جيدة ، يمكنك تحضير شرائح مثل هذه بعد نقعها. فقط تأكد من أنه لا يجف كثيرًا.

تتناسب هذه الشرائح بشكل رائع مع الجزر المغطى بالكراميل والبطاطا الحلوة والبازلاء المقلية بالزبدة أو سلطة الجرجير أو الجرجير.


مكونات

الخطوة 1

قطع لحم الخنزير المدللة مع الزبدة المنكهة

أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها ترتاح حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم افركي الزبدة في وعاء بالزعتر والبقدونس المفروم وعصير الليمون وقشر الليمون. توضع الزبدة المخصبة بالنكهات على ورق بلاستيكي وتُلف ، ثم توضع في الثلاجة وتُزال حسب الحاجة.

تقلى شريحة لحم الخنزير على كلا الجانبين في مقلاة شواء. حتى لا نضيع الوقت ، يمكننا في نفس الوقت قلي شرائح اليقطين في مقلاة أخرى ، ثم نتبلها بالملح والفلفل. عندما تصبح الفرم جاهزة ، قطعي شريحة من الزبدة المنكهة ووزعيها على كامل سطح اللحم. اتركيه على الشواية حتى يتحول لونه إلى اللون البني.

يمكنك تقديمها ساخنة مع شريحة إضافية من الزبدة المنكهة. شهية طيبة!


كستلاتة خبز عطرية

كستلاتة خبز عطرية يبدو مختلفًا عما لو قلت شريحة& # 8230. نعم! هكذا أردت أن أضع عنوان الوصفة ، كستلاتة خبز عطرية لأنه شيء أكثر من مجرد شريحة الذي عادة ما نعده وأردت أن أقترح منذ البداية أنه نوع خاص أكثر أنصحك بتجربته بثقة. معا مع يقطع أعدت لذلك أقترح عليك أن تخدم خمر أحمر، أ كابيرنت ساوفيجنون من النطاق كالويان من مصنع النبيذ Oprisor وهو خمر بسيط ، بدون براعة ، ولكن أيضًا بدون عيب. له نغمات البرقوق ، في الفم يظهر عمره ، ويجمع بين أوراق الخضار النضرة مع تلك الموجودة في الفواكه الحمراء & # 8230 نقترح عليك قراءة الوصفة كستلاتة في عباءة البطاطس ، وهي طريقة أخرى للاستعداد القطع لحم الخنزير وسيكون هذا بالتأكيد أحد المفضلة لديك. كلا المتغيرين من يقطع يمكن أن تجلس على الطاولة عيد الفصح أو حتى عيد الميلاد أنها تبهج كل من العيون وبراعم التذوق & # 8230

مكونات الخبز العطري كوتليت:
500 جرام من شرائح لحم الخنزير (يمكنك أيضًا استخدام لحم العجل أو حتى صدور الدجاج ، وصدر الأوز ، والديك الرومي & # 8230)
300 مل حليب
8 فصوص ثوم
150 جرام زبدة أو سمن
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
2 باقات صغيرة من البقدونس الأخضر
ملح

مكونات الخبز:
100-150 جم طحين
3 بيضات
150 جرام بيسميت
زيت القلي

تحضير خبز الكستلاتة المنكه :
يقطع القطع في 8 شرائح. يتم ضرب كل شريحة من اللحم رقيقًا مخبوز (أوصي بضربهم رقيقًا بين كيسين لأنه بهذه الطريقة لا ينكسر اللحم ولا نتناثر من حولنا & # 8230). نضع الحليب البارد في وعاء نطحن فيه فصين ثوم ثم نضعه فيه القطع محنك بالملح. دع الوعاء يبرد بقطع يقطع لليلة واحدة. في اليوم التالي نخرج القطع متبل بالحليب بنكهة الثوم على مناشف ورقية وربت عليها حتى تجف.
في 150 جرام من الزبدة أو السمن الساخن ، سخني 6 فصوص من الثوم المهروس وأضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج والبقدونس الأخضر المفروم ناعماً ، أضيفي الملح حسب الرغبة واتركيه على النار لمدة دقيقتين لخلط النكهات. اسحب المقلاة جانبًا وقم بدهن جزء واحد في كل مرة القطع مع هذا الكريم.

يتماسك هذا الكريم المنكه بسرعة يقطع وبعد ذلك نبدأ في إعطائهم الدقيق والبيض وفتات الخبز. قطع يقطع يتم تحضيرها على هذا النحو ، يتم قليها بالزيت ، ويتم إخراجها على المناديل الورقية لتصريف الزيت الزائد ، وبعد ذلك يمكننا تقديمها مع البطاطس المصنوعة من القش والأرز والبطاطس والخضروات.


فيديو: Modes de séchages des PAM: طرق تجفيف النباتات العطرية و الطبية (شهر اكتوبر 2021).