وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الجمعة 9 أغسطس 2013

تقويم الطعام: الجمعة 9 أغسطس 2013

مطاعم نيو أورلينز الكلاسيكية
اليوم في عام 1993 ، اشترى غونتر وإيفلين بريوس شريكهما جورج هوبر وأصبحا المالكين الوحيدين لـ بروسارد.كان كل من Preusses و Hubers أصدقاء منذ فترة طويلة ، وكانوا يديرون مطاعم من الدرجة الأولى لعقود. على الرغم من أنهم كانوا جميعًا ألمانًا أصليين ، إلا أن لديهم أساليب مختلفة. رأى Huber أن مطعم Broussard هو مطعم سياحي بدقة ؛ شعرت Preusses ، كما لا يزالون ، أنه يجب استمالة رواد المطعم المحليين. يبدو أن هذه الإستراتيجية عملت لصالح Broussard بشكل خاص منذ العاصفة. لا تعبأ المنزل كل ليلة خلال فصل الصيف ، بالطبع ، لكنها جيدة بما يكفي لتبقى مؤسسة الكريول الكلاسيكية صحية وجميلة.

حوليات الصيد
في هذا التاريخ من عام 1593 ، ولد إسحاق والتون في إنجلترا. كان عليه أن يكتب كتابًا لم يحدد فقط كل ما يمكن أن يعرفه المرء عن الصيد في ذلك الوقت ، بل وضع معيارًا للكتب التي تدرس أي مجال معين. كان يدعى الصياد الكامل. يعيش هجاءها العتيق كأمر مشترك. كان الكتاب يدور حول صيد الأسماك من أجل الطعام أكثر من الرياضة ، على الرغم من أن المتعة كانت جزءًا منه أيضًا.

حوليات التدخين
اليوم في عام 1902 ، الملك إدوارد السابع توج ملكًا لإنجلترا ، خلفًا للملكة فيكتوريا ، والدته. كان أول عمل رسمي له عندما ظهر أمام البرلمان هو إلغاء مرسوم صادر عن الملكة الراحلة بهذا السطر: "أيها السادة ، يمكنكم التدخين". كان يدخن دزينة سيجارًا يوميًا ، بالإضافة إلى علبة سجائر. لهذا السبب تم تسمية خط مشهور من السيجار غير المكلف باسمه.

تقويم الطعام
هذا هو يوم الأرز باللبن الوطني. بودنغ الأرز هو أحد تلك الأطباق المحبوبة جدًا ولكن نادرًا ما يتم تناولها. يتم طرحه في البرنامج الإذاعي ست أو سبع مرات في السنة دائمًا مع شوق لبعض الذكريات الرائعة من الماضي. حتى أنه يحمل اسمًا فرنسيًا قديمًا عزيزًا: riz au lait. لدي وصفة لذلك في النشرة الإخبارية اليوم. (إنه موجود أيضًا في كتاب الطبخ الخاص بي ، إذا كان لديك.)

المطبخ القديم Sage Sez
لكي تحب بودنغ الأرز حقًا ، يجب أن يكون عمرك أكثر من سبعين عامًا.

دليل الذواقة
أرز تقع في مقاطعة برينس إدوارد في وسط فيرجينيا ، على بعد ثمانية وخمسين ميلاً شرق ريتشموند. إنه مركز زراعي قديم تم حجب هويته من خلال بناء طريق الملك إدوارد السريع المكون من أربعة حارات عبر الحقول. حصلت على علم على خريطة الحرب الأهلية: وقعت معركة محطة رايس هناك في 6 أبريل 1865 ، حيث قاتلت قوات الاتحاد والكونفدرالية من أجل محطة السكة الحديد على ما أصبح الآن خطًا رئيسيًا على سكة حديد نورفولك الجنوبية. عاد The Rebs إلى Farmville ، ويجب عليك أيضًا إذا كنت تريد شيئًا لتأكله. يبدو أن مطعم Big Dog هو الكلب الكبير هناك.

كتب الطبخ عبر التاريخ
هذا هو تاريخ الميلاد ، في عام 1762 ، من ماري راندولف. تزوجت من واحدة من أبرز العائلات في ولاية فرجينيا وعاشت حياة امتياز ، حتى شعر زوجها بالاستياء من توماس جيفرسون وفقد وظيفته. ثرواتهم تراجعت. افتتحت ماري راندولف منزلًا داخليًا ، حيث نجحت مهاراتها في إدارة قصر كبير. كتبت كتاب طبخ اسمه ربة منزل فرجينيا . يعتبر أول عمل رئيسي في موضوع فن الطبخ الجنوبي. كُتب هذا الكتاب للنساء ذوات أنماط الحياة الأنيقة ، وتم تجميعه بعناية ، وشمل قياسات دقيقة للمكونات - وهي صفة نادرة في وصفات ذلك الوقت.

قاموس صالح للأكل
خير [كير] ، هندي ، n .--أرز باللبن حلو يقدم في المطاعم الهندية كحلوى. إنه مصنوع من الكريمة أو الحليب المبخر أو الحليب كامل الدسم أو مزيج من الثلاثة. عادة ما يكون حليب جوز الهند جزءًا من الوصفة أيضًا ، وكذلك الزبيب. الفستق الحلبي والقرفة والهيل أقل شمولاً ولكنه شائع أيضًا. دورة الحلوى ليست قوية في الأكل الهندي التقليدي. خير - على الرغم من أنه طبق هندي أصيل - تبنته مطاعم الهنود الأمريكيين لأن العملاء اعتادوا الحصول على نوع من الأطباق الحلوة في نهاية الوجبة أكثر من أي سبب آخر.

حوليات المباني العامة
ال سوبيردوم أول حدث عام - خسارة للقديسين أمام فريق هيوستن أويلرز في مباراة ما قبل الموسم - وقع اليوم في عام 1975. أفضل طعام: الكلب سوبر، تم إنشاؤها بواسطة شركة King Cotton لتعبئة اللحوم المحلية. كان الكلب بالفعل أكبر من المعتاد ، وأفضل أيضًا ، مع مكون مثير للاهتمام من التوابل والثوم. اليوم في عام 1173 ، بدأ البناء في Campanile في بيزا ، إيطاليا. المعروف باسم برج بيزا المائل، شوهدت صورتها في مكان ما في ثلاثة من أصل أربعة مطاعم إيطالية أمريكية. أتساءل كم عدد مطاعم البيتزا التي تحمل اسم "برج البيتزا" الموجودة حول العالم. لدينا واحدة هنا ، بالطبع.

الأسماء الغذائية
كلود آي باكويل ، عضو الكونجرس الأمريكي السابق من ولاية ميسوري ، ولد في سانت لويس اليوم في عام 1912. لعبة البيسبول للمحترفين مايك لامب ولد اليوم في عام 1975.

كلمات للأكل بها
"طوبى لمن اخترع البودينغ ، فهو المن الذي يضرب أذواق الناس على اختلافهم ، ومنا أفضل من ذاك الذي في البرية ، لأن الناس لا يملون منه أبدًا".مهمة فرانسوا ماكسيميليان ، كاتب فرنسي.

كلمات للشرب بها
"الشرب هو وسيلة لإنهاء اليوم." -إرنست همنغواي.


عيد فصح بارد هذا العام. لقد بدا الأمر هادئًا جدًا لعدم وجود عائلتي حولي ، لذا لم أكن أفعل الكثير من الخبز لكنني صنعت بعض & # 8216 Hot Cross Buns & # 8217 التي طعمها لذيذ. كان علي حقًا إعادة تسميتها & # 8216Rock Cross Buns & # 8217 لأنني نفدت من دقيق الخبز الأبيض القوي ، لذلك لجأت إلى رفع الذات لصنعها. هذا ، بالطبع ، أعطاهم اتساقًا يشبه الكعكة. لكنني أجد نفسي تنفد من بعض المكونات ، فمتجرنا المحلي يحتوي في الغالب على أرفف متفرقة ، لذلك & # 8217s حالة & # 8216 تفعل أفضل ما لديك مع ما أنت & # 8217ve-حصلت & # 8217 واليوم حتى ذلك شارك في تقديم البازلاء المعلبة في عشاء الأحد! ولكن إذا كانت هذه هي أسوأ مشاكلي فأنا امرأة محظوظة للغاية.

لقد استخدمت الوصفة أدناه عدة مرات باستخدام دقيق الخبز الأبيض القوي لذلك يمكنني أن أوصي به حقًا. يمكن خلط الماء الدافئ والسكر الناعم معًا للحصول على التزجيج النهائي ، لكن الشراب الذهبي الدافئ يعد بديلاً رائعًا.

هناك العديد من القصص حول أصول & # 8216Hot Cross Buns & # 8217 التي تعود إلى عدة مئات من السنين. في الواقع ، أصول محتملة تعود إلى عصر الأنجلو ساكسون حيث تم تزيين أرغفة الخبز بالفواكه المجففة تكريماً لإيستر ، إلهة الربيع. مع تطور المسيحية ، قيل إن أرغفة / كعك الفاكهة الصغيرة تم تمييزها بصليب من قبل رهبان القرن الثاني عشر لإحياء ذكرى الجمعة العظيمة. نعلم أن & # 8216Hot Cross Buns & # 8217 والوصفة التي نراها اليوم تمت ملاحظتها لأول مرة في القرن الثامن عشر

اقتبس: يأتي أول سجل محدد من الكعك المتقاطع الساخن من صرخة شوارع لندن: & # 8220 الجمعة العظيمة تأتي هذا الشهر ، المرأة العجوز تجري. مع بنس واحد أو اثنين من الكعك المتقاطع الساخن & # 8221 ، والذي ظهر في Poor Robin & # 8217s Almanac لعام 1733. [9] صرح مؤرخ الطعام إيفان داي ، & # 8220 ، تم صنع الكعك في لندن خلال القرن الثامن عشر. ولكن عندما تبدأ في البحث عن سجلات أو وصفات قبل ذلك ، فإنك لا تضغط على أي شيء. & # 8221 [3]

"هذا المنشور جزء من حملة Twinkl's VE Day ، ويتم عرضه في أفضل وصفات وقت الحرب للاحتفال بيوم VE من الصفحة الرئيسية"

مكونات

  • 500 جم / 1 رطل 2 أوقية دقيق أبيض قوي
  • 85 جرام / 3 أونصة سكر ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • قشر برتقال أو ليمون مبشور جيدًا (إن وجد)
  • 2 رشة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة المفعول
  • 40 جم / 1 أونصة زبدة أو سمن
  • 300 مل / 10 أوقية حليب (دافئ)
  • 1 بيضة خالية من الدواجن ، مخفوقة
  • 225 جم / 8 أونصات من الفواكه المجففة المختلطة (التي تحتوي على قشر أو إضافة قشر مسكر إضافي)

في القمة

ضعي الدقيق والسكر والبهارات والقشر في وعاء كبير واخلطيهم معًا. ثم يضاف الملح والخميرة.

تذوب الزبدة وتسخين الحليب بشكل منفصل. أضف الزبدة المذابة ونصف الحليب الدافئ إلى المكونات الجافة. أضيفي البيضة واستخدمي يديك لتقليب الخليط معًا ، مع دمج الدقيق من حواف الوعاء أثناء التنقل. أضيفي الحليب المتبقي تدريجيًا لتشكيل عجينة طرية طرية (قد لا تحتاجين كل الحليب).

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن باليد مع دمج الفاكهة المجففة / قشر مختلط في العجين. اعجن برفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح حريرية ومرنة وتشكيل كرة ناعمة.

تقسم إلى 12 كرة. ضعي الكرات في صينية الخبز أو الشواء بالورق في 1-2 صفائح وضع الكرات على الصينية متقاربة إلى حد ما مع تسطيحها قليلًا.

قم بتغطية صواني التحميص بغشاء ملتصق بالزيت (أو ضعه في كيس بولي إذا كان صينية خبز مسطحة) حتى يتضاعف حجم الكعك.

للتزيين ، أضيفي الدقيق إلى وعاء به 100 مل / 3 أونصة سائلة من الماء. اخلطهم معًا لعمل عجينة وملعقة في كيس ثلج أو مجرد كيس بوليثين وقطع الزاوية.

عندما ترتفع الكعك ، قم بإزالة أكياس البوليثين ووضع صليب على كل كعكة. اخبزي لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً ، مع تقليب صواني الخبز في منتصف الطريق إذا لزم الأمر.

قم بإذابة الشراب الذهبي (بينج في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ) وبينما لا تزال الكعكات دافئة ، ادهنها بقليل من الشراب لإضفاء لمعان جميل ، قبل وضعها جانباً لتبرد على رف سلكي.


شاهد الفيديو: الوضع صـ ـعب ارتفاع الاعداد بشكل كبير جدا الان وبيان طارئ من جمهورية مصر العربية منذ قليل (شهر اكتوبر 2021).