بوردو

بوردو: مقدمة
النبيذ الأحمر ، المصنوع من مجموعات مختلفة من كابيرنت سوفيجنون ، ميرلو ، كابيرنت فرنك ، وكميات صغيرة من بيتي فيردوت ، مالبيك ، وكارمينير ، هي أمجاد منطقة النبيذ الهائلة هذه ، التي تغطي كروم العنب أكثر من 450 ميلاً مربعاً في جنوب غرب فرنسا. هناك أيضًا نبيذ أبيض جاف ممتاز ، مصنوع من sauvignon blanc ، sémillon ، وأحيانًا Muscadelle ، ونبيذ الحلوى المشهور عالميًا (من نفس العنب) ، ونجمه Château d'Yquem ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الورد و النبيذ الفوار (المسمى Crémant de Bordeaux). تم زرع أول كروم العنب هنا من قبل الرومان. في القرن الثاني عشر ، أصبحت المنطقة جزءًا من إمبراطورية أنجفين في عهد الملك هنري الثاني ملك إنجلترا ، وتوسعت شهرة النبيذ الأحمر في بوردو ، الذي يسميه البريطانيون كلاريت ، على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. (تكثر أسماء القصور الإنجليزية والأيرلندية في المنطقة ، من بينها تالبوت ، وبارتون ، ومونتروز ، وبراون ، وبويد ، وبالمر.) تم تصنيف مناطق النبيذ الأحمر على أنها "Left Bank" (Médoc and Graves) و "Right Bank" (بوميرول وسانت اميليون). في عام 1855 ، أصدر نابليون الثالث مرسومًا يقضي بضرورة تصنيف نبيذ بوردو رسميًا. تم ذلك من قبل أعضاء تجارة النبيذ وفقًا للسعر والسمعة. تم تضمين النبيذ الأحمر فقط من Médoc والبيض الحلو من Sauternes و Barsac ، وتم تقسيم اللون الأحمر إلى خمس Crus ، أو "الزيادات" ، والبيض إلى ثلاث فئات - Premier Cru supérieur (كان هناك فئة واحدة فقط: Château d'Yquem) ونموان. تم تصنيف نبيذ Grave في عام 1953 ونبيذ Saint-Émilion في عام 1955. وقد حدثت العديد من التغييرات في التفاصيل على مر السنين - وأشهرها ، Château Mouton-Rothschild ، الذي تم تصنيفه على أنه نمو ثانٍ ، تمت ترقيته إلى الأول النمو في عام 1973 - ولكن بشكل عام ، لا يزال ترتيب 1855 ساري المفعول ، بعد أكثر من قرن ونصف على الحقيقة. تتم مراجعة تصنيفات Saint-Émilion فقط بانتظام.

ميدوك
تبلغ مساحة كرم العنب حوالي 22 ميلًا مربعًا على الضفة اليسرى لنهر جيروند ، وهو مصب يتكون من التقاء نهري دوردوني وغارون. تُعد تربة الحصى والطين والحجر الجيري مضيافة لميرلو وكابيرنت سوفيجنون ، والتي تشكل معًا ما لا يقل عن نصف مزارع الكروم - لكن أصناف بوردو الأخرى المسموح بها ، كابيرنت فرنك ، بيتي فيردوت ، مالبيك (المعروف هنا باسم كوت) ، وكارمينير ، تزرع كذلك. تقع الكوميونات العظيمة لزراعة العنب في سانت إستيف ، ومارجو ، وسانت جوليان ، وباويلاك داخل تسمية Médoc ، ولكن يتم تعبئة زجاجات النبيذ الخاصة بهم تحت أسماء مجتمعاتهم المرموقة. من بين أفضل الخصائص المعروفة التي تم تسميتها ببساطة باسم Médoc هي شاتو لا تور دي باي ، غريساك ، لودون ، وباتاش دوكس.

مارجو
يوجد المزيد من القصور المصنفة في Margaux ، بما في ذلك Châteaux Margaux الشهيرة نفسها ، أكثر من أي بلدية أخرى في بوردو. تنمو مزارع الكروم في المنطقة ، وهي الكروم المصنفة في أقصى الجنوب في Médoc ، على تربة حصوية جيدة التصريف وتنتج بعضًا من أكثر أنواع النبيذ العطرية في بوردو ، مع تركيز كبير من ساوفيجنون كابيرنت.

باويلاك
موطن لثلاثة من أشهر أنواع النبيذ في فرنسا ، شاتو لافيت روتشيلد ، موتون روتشيلد ، ولاتور ، باويلاك ، على مصب جيروند بين سانت إستيف وسانت جوليان ، غالبًا ما يُعتبر أكثر مجتمعات النبيذ شهرة في ميدوك . على ارتفاع أعلى قليلاً من جيرانها ، مع تربة حصوية جيدة التصريف ، تنتج نبيذًا أنيقًا ، يعتمد أساسًا على كابيرنيت ساوفيجنون ، والمعروف برائحة الكشمش الأسود المطلقة وثرائها الحريري.

سانت إستيف
بلدية صناعة النبيذ الواقعة في أقصى الشمال في منطقة ميدوك في بوردو ، والمعروفة بنبيذها الجيد التانيك طويل العمر (أحد الأمثلة ، شاتو مونتروز ، تشتهر بكونها "مغلقة" لعقود من الزمن قبل فتحها في نبيذ جميل). يغلب كابيرنت ساوفيجنون في هذه الخمور ، على الرغم من أن النسب المئوية من ميرلو آخذة في الازدياد.

سانت جوليان
على الرغم من أنه لا يضم قصرًا رئيسيًا ، إلا أن مجتمع Médoc الثقيل في Cabernet هو موطن لعدد من العقارات الأكثر شهرة في بوردو ، بما في ذلك Léovilles الثلاثة (Las Cases و Barton و Poyferré) و Ducru-Beaucaillou و Beychevelle و تالبوت. قد يكون نبيذ البلدية غنيًا وصريحًا أو أكثر حساسية في طبيعته ، اعتمادًا على القصر.

بوميرول
مع جارتها ، Saint-Émilion ، واحدة من أكثر منطقتين للنبيذ شهرة على الضفة اليمنى لمصب نهر جيروند. هذا هو بلد Merlot الرئيسي ، مع بعض القصور التي تنتج نبيذًا قريبًا من 100 في المائة من هذا النوع. كابيرنت فرنك هو ثاني أهم أنواع العنب هنا ، يليه كابيرنت سوفيجنون. التربة في الغالب طينية أو رملية ، وعادة ما يكون النبيذ حريريًا ومليئًا بنكهات الفاكهة الصيفية الناضجة. Château Pétrus الأسطوري هو بوميرول.

سانت اميليون
مع Pomerol ، واحدة من أكثر منطقتين للنبيذ شهرة على الضفة اليمنى لمصب جيروند. تفتخر Saint-Émilion بمجموعة متنوعة من أنواع التربة ، حيث يسود الحصى والرمل والحجر الجيري. على عكس Médoc ، فإن العنب الأكثر أهمية هنا هو Merlot ، حيث يمثل حوالي 60 في المائة من المزروعات ، مع تلاه كابيرنت فرنك وكابيرنت ساوفيجنون أقلية. تميل الخمور إلى أن تكون أكثر ليونة من تلك الموجودة في Médoc ، لكنها لا تزال تحتفظ بكثافة الفاكهة. واحدة من أشهر بوردو ، Château Cheval Blanc ، تأتي من هذه المنطقة ، ومع جارتها ، Pomerol ، كانت Saint-Émilion هي مسقط رأس حركة المرآب لصانعي النبيذ الصغار الذين ينتجون النبيذ الأحمر غير التقليدي ، والكحول أكثر ، والبلوط. ، والفاكهة بشكل مكثف أكثر من المعتاد ، واحدة من أشهرها هو Château Valandraud في Saint-Émilion.

انتري دوكس ميرس
منطقة بوردو الفرعية الكبيرة من Entre-Deux-Mers (حرفيا "بين بحرين ،" "البحار كونه نهري Garonne و Dordogne) ، التي كانت في يوم من الأيام منتجًا رئيسيًا للنبيذ الأحمر ، أصبحت مشهورة بعد ذلك بالبيض العاديين بأسعار جيدة. أفضل درجات اللون الأحمر في المنطقة ، على الرغم من قلة معرفتها بالاسم ، يمكن أن تكون ممتازة ؛ تم تعبئتها ليس كـ Entre-Deux-Mers ولكن كـ Bordeaux Supérieur. تسميات Cadillac و Loupiac و Sainte-Croix-du-Mont ، المعروفة بنبيذها الحلو ، موجودة أيضًا داخل Entre-Deux-Mers.

قبور
في جنوب شرق ميدوك ، تشمل منطقة Graves المليئة بالحصى Pessac-Léognan و Sauternes و Barsac ، حيث يتم صنع النبيذ الأحمر بشكل أساسي من cabernet sauvignon و merlot ، بينما يتم خلط البيض في الغالب من sauvignon blanc و sémillon.
بيساك لوجنان
يقع Pessac-Léognan جنوب مدينة بوردو مباشرةً ، في منطقة Graves - المشهورة ، كما يوحي اسمها ، بتربتها الحصوية - وهي موطن أحد أشهر أنواع النبيذ في بوردو ، Château Haut-Brion. لا يزال كابيرنت ساوفيجنون هو العنب الأكثر أهمية بالنسبة للنبيذ الأحمر ، ولكن النسبة المئوية للميرلوت المخلوط أعلى عمومًا منها في أجزاء أخرى من المنطقة. يوجد أيضًا نبيذ أبيض ممتاز يتم إنتاجه هنا ، من sauvignon blanc و sémillon.

سوترنس وبارساك
واحدة من أشهر وأغلى أنواع النبيذ الحلو في العالم ، يتم إنتاج sauternes في منطقة Sauternais في Graves ، جنوب شرق Pessac-Léognan ومدينة Bordeaux. إنها تنتج النبيذ الأبيض فقط ، المصنوع من خلطات مختلفة من عنب ساوفيجنون بلانك ، سيميلون ، والمسكاديل التي تأثرت بما يسمى "العفن النبيل" ، Bortrytis cinerea ، الذي يذبل ، ويركز السكر ويضفي على عصيره عسلًا لا لبس فيه نكهة. ملك Sauternes بلا منازع هو Château d'Yquem ، وهو رحيق شديد التركيز يمكن أن يكون من بين أغلى أنواع النبيذ في العالم. بارساك هي إحدى البلديات داخل ساوترنس ، وتنتج النبيذ الذي يكون أحيانًا أكثر جفافاً وأخف وزناً من زجاجات أخرى من المنطقة. يمكن تسميته إما بارساك أو ساوترنس.

فرونساك
يقع Fronsac غرب Saint-Émilion في التلال فوق نهر Dordogne ، وينتج نبيذ أحمر قوي وعطري يعتمد بشكل أساسي على Merlot و cabernet franc. التربة من الطين والحجر الجيري.

كوتس دي كاستيون
مع تربة من الطين والحصى الرملي والحجر الجيري الطيني ، هذه المنطقة ، منذ عام 2009 تسمى بشكل صحيح Côtes de Bordeaux Castillon ، تنتج نبيذًا متوسط ​​الثراء وأنيقًا بشكل متزايد من Merlot (في الغالب) ، cabernet sauvignon ، و cabernet franc في المقام الأول.

بوردو أخرى
هناك ما يقرب من 40 تسمية داخل منطقة بوردو ، من تلك الشهيرة مثل باويلاك ومارجو وبوميرول إلى تلك الأكثر غموضًا مثل موليس وسانت فوي بوردو وجريفز دي فايريس. يتم تصنيف العديد من أنواع النبيذ من المنطقة ببساطة على أنها بوردو أو بوردو. هناك أيضًا خلطات مملوكة لعلامات تجارية مثل Mouton-Cadet في كل مكان. تقدم بعض أنواع النبيذ الأقل شهرة في بوردو قيمة كبيرة.


صلصة بورديليز الفرنسية الكلاسيكية

بورديليس الصلصة هي صلصة فرنسية كلاسيكية تستخدم النبيذ الأحمر من منطقة بوردو في جنوب غرب فرنسا. إنه غني ولذيذ ، لذلك لا يتطلب الأمر سوى رش القليل من صلصة بورديليز لإعداد شريحة لحم مشوية بسيطة أو لحم بقري مشوي ببطء. صلصة النبيذ الأحمر المنعشة واللذيذة هي أيضًا مرافقة رائعة للبطاطس المحمصة.

تقليديا ، يتم صنع الصلصة باستخدام نبيذ بوردو ، ولكن هذه الأنواع من النبيذ هي من أغلى أنواع النبيذ في العالم ، لذلك باستثناء بوردو ، يكفي النبيذ الأحمر الجاف عالي الجودة. تُصنع هذه الأنواع من النبيذ الفرنسي عادةً مع كابيرنت سوفيجنون ، وفرنك كابيرنت ، وعنب ميرلوت ، ومالبيك ، والنبيذ المصنوع من العنب مثالي لصنع الصلصة. فقط تذكر: كلما كان النبيذ أفضل ، كانت الصلصة أفضل. استخدم شيئًا تشربه مع وجبتك ، ستحتاج إلى كأس واحد من النبيذ للصلصة ويمكنك شرب الباقي عند تناول الطعام.

هناك العديد من الاختلافات في صلصة بورديليز. النبيذ الأحمر والكراث عنصران رئيسيان. تستخدم بعض الوصفات الكلاسيكية مرق لحم العجل ونخاع العظام وديمى جلاس أو مزيجًا من هؤلاء. تأخذ هذه الوصفة الخاصة نهجًا أبسط ، مفضلة مخزون اللحم البقري حتى لا تضطر إلى صنع صلصة الديمي جلاس المنفصلة أو استخدام النخاع. إنه لذيذ تمامًا ويمكن تحضيره بسرعة قبل وقت التقديم. إذا لزم الأمر ، يمكن تحضيره حتى يوم واحد مقدمًا.


كانيلس دي بوردو

مات تايلور جروس

جعل خبير المعجنات نيكو تريانتافيلو من Dessert Buzz من صنع الكانيل المثالي أحد مهام حياته. وصفته هي الصفقة الحقيقية: مقرمشة ومكرملة إلى البني الماهوجني العميق من الخارج ، رطبة وكاسترد من الداخل ، ومعطرة بعمق بالروم الداكن وحبوب الفانيليا.

على الرغم من أن نيكو يخبز كانيليه في قوالب نحاسية تقليدية مبطنة بشمع العسل الذائب والزبدة المصفاة ، فقد قمنا بتكييف طريقته لاستخدام قوالب السيليكون غير المكلفة ورذاذ الطهي غير اللاصق لسهولة التوفير. ولكن إذا كنت مستعدًا لأخذ زمام المبادرة وشراء مجموعة باهظة الثمن من القوالب النحاسية ، فقم بتغطية الأجزاء الداخلية بطبقة رقيقة من الورق من & # 8220 بالزيت الأبيض & # 8221 (أجزاء متساوية من شمع العسل والزبدة المصفاة) ، وتأكد من تبريدها. تمامًا في الفريزر قبل ملئه بالعجين والخبز فوق حجر بيتزا.

تصبح الممارسة مثالية مع هذه المعجنات الصغيرة الصعبة ، لذلك لا تقلق إذا كانت أول دفعتين لك لا تشوبهما شائبة. امنح الخليط وقتًا كافيًا للراحة في الثلاجة ، ولا تستعجل الخبز.

كيفية صنع فخر بوردو الحلو والمغطى بالكراميل والكاسترد والرائحة السخيفة

ما سوف تحتاجه

كانيلز

أفضل وصفات روك

هل يجب دهن ورقة البسكويت بالزبدة أو أي شيء آخر؟ وصفة رائعة. أنا أحب ملف تعريف الارتباط هذا ولكن PF بالتأكيد باهظ الثمن ، خاصةً ذلك!

أستخدم ورق البرشمان عند خبز ملفات تعريف الارتباط بجميع أنواعها. تنتشر ملفات تعريف الارتباط هذه من نوع PF Bordeaux بالنسبة لي قليلاً إلى حد كبير ، في المرة القادمة التي أقوم فيها بإضافة المزيد من الدقيق. لديهم نكهة زبدة بنية محترقة رائعة. شكرا لنشر هذه الوصفة.

اعتقدت أن الزبدة ستذوب أولاً إلى لون البندق البني للحصول على تأثير الكراميل. لكنني سأحاول هذا ، شكرا.

هذا بالتأكيد أفضل تطابق لملفات تعريف الارتباط PF Bordeaux!

لذيذ جدا! أفضل تطابق على الإطلاق مع Pepperidge Farm Bordeaux Cookies!

كانت ملفات تعريف الارتباط هذه لذيذة للغاية - لا يمكن التوقف عن تناولها وبسهولة.

صنعت هذه منذ أن كان لدي شغف وأعيش خارج البلد حيث لا يبيعونها. بسيط تمامًا ولم يتبق سوى حفنة بنهاية اليوم! الطعم على حق له طعم الكراميل المقرمش الرائع!

صنعت هذه منذ أن كان لدي شغف وأعيش خارج البلد حيث لا يبيعونها. بسيط تمامًا ولم يتبق سوى حفنة بنهاية اليوم! الطعم على حق له طعم الكراميل المقرمش الرائع!

لدي فقط زبدة مملحة ونصف في متناول اليد هل يمكنني استخدام هذه الزبدة وتقطيع نصف ونصف بالماء دون إتلاف خصائص الوصفة؟

طريقة انتشار رقيقة جدا. سيضيف القليل من الدقيق وحاول مرة أخرى. نكهة رائعة وقريبة جدًا من PF.

تعليمات ننسى أن تقول & quot؛ عجين مبرد قبل الخبز & quot. إنهم ينتشرون كثيرًا إذا لم تسمحوا للزبدة بإعادة التماسك. لدي فقط زبدة مملحة ونصف في متناول اليد ، ويمكنهم استبدالها على ما يرام.

كانت هذه المخبوزات بالأمس ذات مذاق جيد ولكنها لم تكن مقرمشة مثل PF Bordeaux. خُبِزوا على ورق برشمان آخر القليل تم إجراؤه بدون رق وكانوا أكثر هشاشة ولكن ليس مثل فرن الحمل الحراري المستخدم في PF عند 350 أتساءل عما إذا كانت درجة الحرارة المرتفعة قد تعمل بشكل أفضل

لقد صنعتها لأول مرة منذ بضعة أسابيع مع السمن ، لأن الزبدة كانت مجمدة وكنت غير صبور.
اختيار سيء. لم تصبح ملفات تعريف الارتباط رقيقة ومقرمشة ، لكنها خرجت أكثر سمكًا وصلابة.
صنعوها مرة أخرى اليوم بالزبدة وخرجوا رقيقًا ومقرمشًا ولذيذًا.
مقلد عظيم!
شكرا.
أوه ، لقد خبزت هذه على ورق برشمان.

لقد صنعت هذه لأول مرة هذا الصباح ، وهي ذات مذاق رائع ، لكنها انتشرت (إلى حد ما) وأصبحت رقيقة جدًا ومقرمشة جدًا. هل هذا هو الحال & # 39 & # 39 و # 39 ليكونوا؟ على سبيل المثال ، استخدمت مسحوق الخبز ، وقد ارتفعت بالفعل ، لكن عندما كنت مستعدًا لإخراجها من الفرن ، كانت مسطحة! مرة أخرى ، هل هذه هي الطريقة التي من المفترض أن يكونوا عليها؟
شكرًا على أي مساعدة - إنها لذيذة ، لكن ، ألا تبدو مناسبة لي؟

حسنًا يا أصدقاء ، لقد جربت هذا مرتين ، وبالكاد انتشروا مرتين ، وبالتأكيد لم يرتفعوا أيضًا. كانت تبدو دهنية وبلاستيكية (أي ثقوب في ملفات تعريف الارتباط) لكنها لم تكن جيدة. فهل لدى أي شخص أي أفكار حول سبب حدوث ذلك. في الدفعة الأولى ، أضفت القليل من الدقيق معتقدًا أنه قد ينجح ، لكن يبدو أنه لم يحدث أي فرق.
الآن ليس الأمر كما لو أنني لا أمتلك بعض الخبرة في صنع ملفات تعريف الارتباط - حقًا - كنت أقوم بخبز ملفات تعريف الارتباط منذ أن كان عمري حوالي 12 عامًا ، لكن هذه الأشياء جعلتني مرتبكًا للغاية :-)
يساعد!

ملفات تعريف الارتباط PF رقيقة جدًا ومقرمشة. أجد أنه إذا اتبعت إرشادات الوصفة ، فإن ملفات تعريف الارتباط تكون سميكة جدًا ، لذلك أقوم بإضافة 2t. بالحليب ، استخدم مغرفة ملفات تعريف الارتباط الميكانيكية بقطر 1.25 & quot ؛ وقم بتسطيح ملفات تعريف الارتباط بشوكة بعد وضعها على ورقة البسكويت. أستخدم معالج الطعام Cuisinart ، لذلك يمكنني استخدام الزبدة غير المخففة وإسقاط الدقيق / مسحوق الخبيز مرة واحدة ، ثم المعالجة للخلط جيدًا.


بوردو فرنسا.

إذا كنت تستخدم بخاخ يدوي ، فستحتاج أولاً إلى خلط محاليل مخزون من الجير وكبريتات النحاس كما هو موضح أدناه. إنه شاي مخمر خصيصًا مصنوع من السماد العضوي المنزلي الحي الذي ينفجر بالبكتيريا الهوائية من النوع الجيد والأنواع الجيدة من الفطريات التي يتفوق كلاهما على الفطريات السيئة مثل البودرة والعفن الناعم والعديد من الأمراض البكتيرية السيئة مثل بقعة الدولار وبقع أوراق مختلفة.

وصفة كعكات فواكه الصيف القمح الكامل تكساس شهريا

لا تستخدم دلاء معدنية لأن المحلول شديد التآكل.

وصفة خليط بوردو. غالبًا ما يستخدم خليط بوردو ضد آفة تجعيد أوراق الفاكهة أو العفن البني الأوروبي. الوصفة محلية الصنع لمزيج بوردو هي 10 10 100 مع الرقم الأول الذي يمثل كبريتات النحاس والثاني عبارة عن الجير المطفأ الجاف والثالث الماء. تعتمد فعالية رذاذ بوردو بالكامل تقريبًا على اتباع الإجراء الصحيح للخلط.

الجرعة الموصى بها هي أوقية كحد أقصى. صنع خليط بوردو. أفضل بديل محلي الصنع لخليط بوردو هو شاي السماد العضوي أو الهوائي.

شائع الاستخدام كعنصر تحكم في خليط بوردو آفة البطاطس ويمكن استخدامه أيضًا لعلاج مجموعة من الأمراض الفطرية الأخرى بما في ذلك الصدأ والعفن الفطري وقوالب الأوراق. يمكنك تحضير بوردو مباشرة في خزان رش مجهز بمحرض أو إذا لم يكن لديك بخاخ كهربائي ، يمكنك تحضير كميات أصغر للاستخدام في البخاخ اليدوي. يكون تحضير مبيدات الفطريات في بوردو أفضل على الأشجار من العديد من مبيدات الفطريات النحاسية الأخرى.

الخليط يترك بقعة خضراء زرقاء على النباتات. كان خليط بوردو موجودًا منذ سنوات عديدة واستخدمه البستانيون بأمان على مجموعة واسعة من نباتات الزينة والفواكه والخضروات. خذ 75 جرامًا من كبريتات النحاس الأزرق الزجاجي الذي يجب أن يكون مطحون جيدًا ويذوب في 5 لترات من الماء الدافئ في دلو بلاستيكي.

لتحضير 10 لترات من خليط بوردو على سبيل المثال بتركيز 075 تحتاج إلى الوصفة التالية. 10 إلى 20 جم مقابل 1 لتر ماء.

خصائص خليط بوردو واستخداماته النباتية على الإنترنت

وصفة شوكولاتة بوردو للأغذية كوم

تحضير مبيدات الفطريات في بوردو كيفية صنع مبيد الفطريات في بوردو

صنع بخاخ بوردو لمنع تجعد الأوراق من جذور الفاكهة

وصفة دجاج بوردو وصفة Zazz Com

صور كبريتات النحاس مخزون صور كبريتات النحاس Alamy

وصفة كانيل كانيل دي بوردو

لحم ضأن مشوي بطيء مع وصفة بوردو كراميل

خل بلسمي بوردو الكرز من الزيتون و Vyne Eagle Idaho

ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر من طهي لذيذ مع العاطفة

التحمل والتراكم البيولوجي للنحاس بواسطة مسببات الحشرات

Caneles De Bordeaux وصفة Saveur

بيت يشارك بعض وصفات مبيدات الفطريات منزلية الصنع

Entrecote Bordelaise Bordeaux Style ستيك Curious Cuisiniere

دليل أمراض الفاكهة 434 دليل أمراض الفاكهة

استعد ليوم الفطائر مع موقع Bordeaux Wines الرسمي

Https Krishi Icar Gov In Jspui Bitstream 123456789 14640 1 Bordeaux 20mixture 20a 20 Universal 20recipe 20for Pdf

وصفة كانيل بلس دليل لمدونة المعجنات الفرنسية La

كبريتات النحاس تتخلص من الجذور والطحالب بشكل طبيعي

طعم كانيل المثالي للحرفيين

كتالوج الفاكهة وأشجار الزينة فواكه صغيرة ورود إلخ

وصفة Caneles De Bordeaux Zoebakes أكل الحلوى أولاً

Canele De Bordeaux Recipe French Recipes Uncut Recipes

كيفية جعل حلوى الكانيل المتخصصة من بوردو باريس مثالية

Https Krishi Icar Gov In Jspui Bitstream 123456789 14640 1 Bordeaux 20mixture 20a 20 Universal 20recipe 20for Pdf

تحضير مبيد الفطريات بوردو كيفية صنع مبيد الفطريات بوردو

/> صحائف وقائع خليط بوردو البستنة أستراليا البستنة

كانيلز وصفة بي بي سي طعام جيد

كانيلز فرنسي صغير من بوردو وصفة من Elinors Cookpad

كيفية جعل Canneles De Bordeaux Caneles وصفة وتقنية

كبريتات النحاس تتخلص من الجذور والطحالب بشكل طبيعي

كيف تصنع خلطة بوردو على اليوتيوب

فطائر فوا جرا و كعكة الزنجبيل بوردو فرنسا ألبوم الصور

الكتاب المدرسي لأمراض النبات علم النبات 381 الخلايا الخارجية لها

يوتيوب خليط بوردو كبريتات النحاس

Caneles Canneles De Bordeaux Home Cooking Adventure

وصفة دجاج بوردو وصفة Zazz Com

كبريتات النحاس تتخلص من الجذور والطحالب بشكل طبيعي

Caneles Canneles De Bordeaux وصفة يأكل خطيرة

The Canneles of Bordeaux The Art Of Eating Magazine. مجلة بوردو لفن الأكل

كيفية صنع خليط بوردو ميسترال كيف

كبريتات النحاس تتخلص من الجذور والطحالب بشكل طبيعي

طعم كانيل المثالي للحرفيين

لحظات Caneles De Bordeaux الفرنسية

Eat Brussels Drink Bordeaux 2019 Teaser Youtube


لحم خروف ربيعي محمص مع الشمر والراوند والفراولة ( عبر Cooking Light ) مع النبيذ الأحمر من منطقة Médoc

جينيفر كوزى ، Cooking Light

لحفل عشاءك القادم ، هذا الطبق هو سدادة عرض حقيقية! لن يخمن ضيوفك أبدًا مدى سهولة التحضير. يذكرنا الراوند اللاذع دائمًا بالربيع ، ويتميز هذا الطبق بصلصة خل الفراولة والراوند التي تعد تباينًا مشرقًا ومرحة مع الثراء اللذيذ للحمل. يتم تحميص الشمر بالكراميل في نفس المقلاة مع لحم الضأن ، والأعشاب الطازجة مثل الزعتر والزعتر تجلب نبع البوب ​​إلى ذوقك. يمكنك حتى التزيين بسعف الشمر! هذه الوصفة احتفالية بشكل مناسب بما يكفي لمناسبة خاصة مثل عيد الفصح & # 8211 ولكنها سهلة بما يكفي لتناول غداء يوم الأحد مع العائلة والأصدقاء. احصل على الوصفة هنا.

مع طبق لحم عصاري مثل شرائح لحم الضأن ، يُطلب نبيذ أحمر كامل الجسم ومعقد وسلس. لمرافقة خروف الربيع ، ابحث عن النبيذ الأحمر من Médoc! هذه الخمور من الضفة اليسرى منظمة وقوية ، بفضل تربة الحصى الغرينية التي تزرع عليها كروم العنب وتستند أساسًا إلى كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت ، على الرغم من زراعة Malbec و Petit Verdot أيضًا. عناصر النكهة الشائعة هي عرق السوس والتوت الأحمر والأسود ورائحة القهوة المحمصة التي تتطور مع تقدم العمر.


بوردو - وصفات

لماذا
مطبخ بوردو
إنه خاص

أصبح مطبخ بوردو معروفًا جيدًا للعالم ويرجع ذلك أساسًا إلى نبيذ بوردو اللامع. عادة ما يتم تحضير طعام بوردو بطريقة مباشرة ، دون أي محاولة للوصول إلى ارتفاعات تذوق الطعام. ومع ذلك ، يوجد في بوردو بعض التخصصات المثيرة للاهتمام.

أعلى 4 التخصصات الرائدة بوردو

من بين جميع التخصصات المحلية ، فإن أشهرها هو صلصة بورديليز ، المصنوعة من النبيذ الأحمر ، والمرق البني القائم على النخاع ، والكراث ، والتوابل. يتزاوج جيدًا مع المقبلات ، وهي شريحة لحم بقري مشوية تحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة المحليين الذين يحبون تحميص أو شواء اللحوم ، وأحيانًا على الزركشة العطرية للكروم المقطعة.

إنه أيضًا متعة في بوردو ، خاصةً عندما تمت تربية الحيوان على طول شاطئ البحر وضفاف الأنهار. مثل عدد من الأطباق الأخرى في بوردو ، يتم تحضيره غالبًا بلمسة خفيفة من الثوم.

أفضل ما في تحضير المأكولات البحرية هو Lamproie a la Bordelaise ، وهو ثعبان السمك المطبوخ في النبيذ الأحمر. بالإضافة إلى الثعابين ، ينتج مصب جيروند الكبير كافيارًا من أصل سمك الحفش الحقيقي.

هم أيضًا من الشخصيات البارزة في منطقة بوردو ، ولكن عند الطلب ، يجب أن تطلب الجرافيت الأصلي ذو المذاق الفائق بدلاً من الصنف البرتغالي الأكثر شيوعًا والمزروع.


مطبخ آكيتاين

في Pays Basque ، الأمر كله يتعلق بالفلفل
المطبخ التقليدي لشاطئ البحر Pays Basque ، أو Basque Country ، مليء بالأسماك اللذيذة والملونة والمحار ، والتي غالبًا ما تكون حمراء كما لو تم فركها بفلفل ديسبليت (فلفل). تم العثور على هذا الفلفل في كل مكان. إنه المكون الرئيسي في تغميس الفلفل المحلي وكذلك في بيبريد ، حيث يتم طهيه مع الطماطم والبصل. يتم إنتاج لحم الخنزير في جميع أنحاء المنطقة ، ويمكن العثور عليه في جميع الوجبات وفي كل موسم. أما بالنسبة لكبد الأوز ، المصنوع إما من كبد البط أو الإوز ، فإنه يتم تحضيره هنا كما هو الحال في مناطق الزراعة الرئيسية الأخرى (Landes ، Gers ، و Lot-et-Garonne): يُطعم الطائر قسراً ثم يُطهى الكبد بالطريقة التقليدية المحفوظة في دهونها.

يجب عليك تجربة بعض ماغريت دي كانارد (صدر البط) ، ببساطة مشوي وتقديمه مع البطاطس ، أو البطاطس ، أو الفاكهة. طبق آخر تقليدي ولذيذ بنفس القدر هو بولي باسكواز (دجاج على طريقة الباسك). يتم تقديم قطع الدجاج المقلية مع صلصة لذيذة من الطماطم والبصل والفلفل ، تُطهى جميعها مع كأس من النبيذ الأبيض.

هذه أيضًا منطقة رائعة للصيد وصيد الأسماك. يذهب الصيادون إلى جبال البرانس بحثًا عن الحمام الخشبي المهاجر. هذه علاج حقيقي عند لفها في شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد وتحميصها. بالنسبة لصيد الأسماك ، يتم سحب أسماك المياه العذبة النضرة من الجداول المحلية ، بينما تشق أسماك التونة والسردين والشيبيرون (الحبار) طريقها من المحيط إلى المائدة.

توجد أجبان حليب النعجة التي لا ينبغي تفويتها في كل من الأصناف الصلبة والناعمة ، مع توفر الأخير فقط في فصل الصيف ، لسوء الحظ. وأخيراً تأتي الشوكولاتة ، تخصص رئيسي لمدينة بايون. جرب النوع بنكهة القرفة أو تذوقها في كعكة على طراز جينواز ، مثل كعكة الباسك & quot؛ & quot؛ ذات الرمز المميز للغاية.

Périgord: التوازن الصحيح
يتلقى المطبخ في Périgord كل ثرائه من الطبيعة الموجودة في وسطه: الفطر البري (ceps and truffles ، يا إلهي!) ، والجوز والكستناء ، والطيور (الأوز والبط) ، والتي تأتي منها فطائر فوا جرا وماغريت. . لأنه على عكس الفكرة التي قد تكون لديكم ، فإن Périgord هي منطقة فلاحية فقيرة ، ومطبخها هو انعكاس لذلك. إنه مطبخ من الأرض ، من أطباق محشوة ، وفضلات محضرة بمهارة ، وأطعمة معلبة وممزقة ، وكونفيت (لحم محفوظ في الدهون). ومع ذلك ، فهو مطبخ ممتاز ، وشهي ومليء ، ويتألف بشكل أساسي من لحوم الأوز والبط التي تغذى بالذرة ، والتي يتم الاستمتاع بها في معظم المناسبات الخاصة. يتم استخدام الدهون من هذه الحيوانات عند صنع البسكويت لأنها تحافظ على نكهات المنتجات. غالبًا ما يتم استخدام نفس الدهون بدلاً من الزبدة وتعطي طعمًا واضحًا وعصاريًا للبطاطا المقلية ، و Magret de canard ، و rillettes (أوزة أو بطة بوعاء). ولا تنس أن تغسل كل شيء بكأس من النبيذ الأبيض الحلو ، مثل Monbazillac - ستكون في الجنة!

من بين التخصصات ، ستجد وجبات بسيطة ولكنها لذيذة بشكل غير عادي: عجة الكمأة أو كبد الأوز المقلي ، وماجريت دي كانارد ، وكبد الأوز ، وريليت دي أوي (أوزة بوعاء) ، بالإضافة إلى سلطة الكمأة ، وأسماك المياه العذبة ، ودجاج المزرعة بالفطر. في فصل الشتاء ، يستحق الزيارة زيارة سوق marché au gras (حرفياً & quotfat market & quot) مثل تلك الموجودة في Périgeux. في منطقة Périgord Noir ، توجد أطباق لحم الخنزير ومنتجات لحم الخنزير المتخصصة في كل قائمة على مدار السنة. في الجزء الشمالي من قسم دوردوني ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم Périgord Vert ، تتم تربية الماعز لإنتاج نوع خاص قوي ولذيذ: جبن صغير يسيل اللعاب يسمى Cabécou.

بوردو **: مطبخ فرنسي جنوبي ، على الطريقة الإسبانية **
تشتهر بوردو في جميع أنحاء العالم بفضل نبيذها المرموق. لكن هذه المنطقة بها مفاجآت تذوق الطعام تأتي من كل من المناطق الداخلية الرائعة والساحل الأطلسي الغني. في بوردو ، العاصمة الإقليمية الرائعة ، يمكنك تذوق طبق من محار دو جور الطازج وشريحة لحم مشوية مع رش البقدونس المفروم أثناء الاستمتاع بزجاجة نبيذ أبيض لطيفة من Entre-Deux-Mers أو أحمر من Saint-Émilion du ليبورنيس. هذا هو فن الطهي التقليدي والحار ، بالقرب من الطهي الإسباني ، والذي يتضمن كلاً من الأطباق الخاصة من البحر (مثل الوحيد ، ثعبان السمك المحضر مع الثوم والبقدونس ، لامبري à la bordelaise المحضر في صلصة النبيذ الأحمر ، السردين الطازج الذي يؤكل مشويًا على شاطئ البحر) ومن الأرض (كبد الأوز ، وكرشة لحم الخنزير ، ولحم الضأن الذي يتغذى باللبن ، والهليون). وهل سمعت عن cannelés bordelais؟ تقدم هذه الكعك الصغير تذوق الروم والفانيليا صورة مثالية لبوردو ، وهي مدينة جنوبية منفتحة على العالم كانت ميناء رئيسيًا في تجارة العبيد والروم والتوابل.

وبالطبع ، لا يمكنك مناقشة بوردو دون ذكر كروم العنب الاستثنائية. دعونا نذكر القليل فقط لتحديث ذاكرتك وحنكك: Premières Côtes de Blaye في بوردو ، و Entre-Deux-Mers ، و Sauternes in Graves ، و Saint-Émilion ، و Pomerol في Libournais ، و Saint-Julien ، و Saint-Estèphe ، و Pauillac ، و Margaux في ميدوك.

التخصصات الإقليمية:

أشهر التخصصات هي فطائر فوا جرا ، وكونفيت دو أو سيبيس (أوزة كونفيت مع سيبس) ، وكونفيت دي كانارد (كونفيت البط) ، وغاربور (نوع من حساء الخضار) ، وبوليت باسكواز ، وسلطة لانديز (سلطة مع لحم البط والقوانص) ) ، وزيت الفول السوداني ، وبرالين دي بلاي (حلوى اللوز) ، وغراتان دي بويرس أو سوترنس (حلوى الكمثرى) ، وكانيليه (كعك صغير من بوردو) ، وماكرون من سان إيميليون.

الأجبان الإقليمية:
تشمل الأجبان التي يمكنك الاستمتاع بها هنا Brebiou و Cabécou و Etorki و Ossau-Iraty و Rocamadour و bleu des Basques.

الخمور والمشروبات الروحية:
- بوردو: Médoc و Les Graves و Blaye and Bourg و Libournais (Saint-Émilion) و Entre-Deux-Mers
- برجراك

الأصناف المستخدمة:
للنبيذ الأحمر، الأصناف الأكثر شيوعًا هي Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon و Merlot و Petit Verdot و Côt
للنبيذ الأبيض: Sauvignon و Sémillon و Muscadelle و Ugni Blanc و Colombard و Merlot Blanc.

كونفيت البط (يخدم 4)

وقت التحضير: ٢٤ ساعة + ساعتين ونصف
وقت الطهي: ساعتان

مكونات:
- عدد 2 بطة مسمنة من منطقة لاندز
- الملح كوشير
- بطاطا

تحضير:
- بعد تقطيع أرجل البط المسمن رشها بملح الكوشر. دعهم ينقعون لمدة 24 ساعة في مكان بارد في وعاء مغطى بغلاف الساران.
- خلال ذلك الوقت ، قم بتقطيع أو تقطيع كل دهون البط. نضع الدهن في قدر الطبخ ونذوبه على نار خفيفة جدا. سوف تذوب قطع الدهن شيئًا فشيئًا. عندما يذوب كل شيء ، قم بتمريره من خلال القماش القطني أو مصفاة دقيقة. اضغط على ما تبقى من اللحم بقوة بقاع المغرفة من أجل عصر كل الدهون.
- احفظي هذا الدهن في مكان بارد حتى تطبخي كونفيت.
- في اليوم التالي ، سوف تتبل أرجل البط وتتجمد الدهون. تذوب الدهون على نار خفيفة.
- اشطف الملح من البط بالماء العذب. جففها بمنشفة ورقية.
- ضع البط في الدهن المذاب على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) واتركه يطهى لمدة ساعتين. مدة الطهي طويلة والحرارة يجب أن تظل منخفضة. يُنصح باستخدام مقياس حرارة لمراقبة الحرارة.
- تنضج الأرجل بعد ساعتين. تأكد من نضجها بوضع شوكة في اللحم. يجب أن تدخل الأسنان اللحم بسهولة. ضعهم في تيرين.
- نسكب الدهن في مصفاة ناعمة ثم فوق أرجل البط المطبوخة. يخزن في مكان بارد.
- عندما تريد خدمة البط ، أزل الأرجل من الدهون وضعها في مقلاة غير لاصقة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يغطى ويطهى على نار متوسطة.
- عند التسخين حتى المنتصف ، اقلب المقلاة جانبًا ، مع الحفاظ على الغطاء ، لتصريف أكبر قدر ممكن من الدهون. اقلب الأرجل لتحمير الجانب الآخر.
- عندما تصبح البطة دافئة وتحمر ، تكون جاهزة للأكل. قدّميها مع بطاطس مخبوزة مغطاة بقطعة من الزبدة المملحة أو الكريمة الطازجة.


وصفة كانيل

خلال زيارة عطلة نهاية الأسبوع هذه ، دعت والدة صديقي & # 8217s بعض صديقاتها للانضمام إلينا لتناول طعام الغداء يومًا ما. كانت إحدى هؤلاء الأصدقاء امرأة لطيفة شاركت وصفتها لـ cannelés bordelais.

أخبرتها عن مدونتي وكيف وقعت في حب كعكات الروم الصغيرة هذه أثناء إقامتي ، وتفضلت بإرسال رسالة بريد إلكتروني إليّ وصفة حلوى بوردو الشهيرة.

ويا لها من وصفة إلهيّة!


وصفة Canneles de Bordeaux

إذا كنت طباخًا شغوفًا في سان فرانسيسكو ، فمن المحتمل أنك ذهبت إلى متجر صغير انتقائي لتجهيزات المطبخ المستعملة في شارع Divisadero يسمى كوكين". إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، فاستعد لتجربة بيع بالتجزئة لا مثيل لها. من المحتمل أن يكون حجم المحل 7-800 (ربما أكثر؟) قدم مربع ، لكنه يبدو وكأنه 200 قدم مربع. لماذا ا؟ لأن هناك كمية مجنونة من الأشياء مكتظة هناك. مكدسة من الأرض إلى السقف بأبراج من أطباق الكيك ، وأواني الزهر ، وأواني الفوندو ، وقواطع البسكويت ، ومطحنة اللحوم ، والأجهزة القديمة ، وأواني التورتة ، وهزازات المارتيني. لا يمكنني حتى الوصول إلى قوالب الشوكولاتة. أعني أنه يمكنني على الأرجح الوصول إليهم إذا كنت على استعداد لتسلق جبل من الملاعق الخشبية والملاعق.

إذا قمت بزيارة كوكين، هذه بعض الاقتراحات:

- تحرك ببطء شديد. إذا كنت في عجلة من أمرك عادةً ، أو تميل إلى رفع ذراعيك عند المشي - فهذا المكان ليس مناسبًا لك. سوف تقلب الأشياء وهذا أمر محرج. أيضًا ، اترك أي حقائب ظهر أو محافظ كبيرة في المنزل.

- من المحتمل أن يتم الترحيب بك بعبارة "ما الذي تبحث عنه؟" من مكان ما خلف الأكوام عند دخولك إلى المتجر. هذا هو عادة المالك جوديث كامينسكي. اصطحبها في عرضها لمساعدتك. بطريقة ما تتذكر بأعجوبة مكان وجود كل عنصر في المتجر ، ومقدار ذلك. ساعدها على مساعدتك.

- ننسى محاولة التفاوض معها بشأن التسعير. إنها صلبة مثل الأظافر. I've had my eye on a stunning set of french cake molds - an 8 or 10 piece set, big cake all the way down to tiny, in a soft five-petal flower-ish shape. I'm sure there is a proper French culinary name for the type of set it is, but I can't remember. I just know it could make the cutest cakes in the world. She wants something like $500 for the set. I'm sure she brought it back from France on one of her frequent acquisition trips. I'm sure it is rare, one of a kind, and no longer being made. but even I can't justify spending that much on a cake set. After I first saw it, I spoke to her about it, and it was clear she wasn't budging on price, ever. So the cakepans still sit there, kneeling at the alter of the vintage Le Creuset section, now a year or two later.

So, for better or for worse, this place is a walkable three blocks from my front door. I was in there last week looking for a special kind of glass for a photo shoot when I spotted a blast of pink on the floor in the midst of all the pots. It was a new French cookbook by famed patissier, Gerard Mulot. The photographs were stunning, the recipes looked delicious - galettes, macaroons, mousse, and millefeuille. The only problems: I would have to dust off my high-school French to translate the recipes, and the price tag on the book was $65. I sucked it up, paid for it, and then went home to pick a recipe to try.

If you've ever tried canneles (pronounced cah-nah-lays), you know how delicious they can be. Deep, dark, crusty, caramelized outside - rich, creamy, sweet, custardy inside. People sometimes call them portable creme brulee. I had never tried to make them before, so I had no idea what an ordeal and education I was in for. The recipe in the Mulot book looked simple enough - it was a single page, and translating it was a breeze. I bought 4 tin-lined copper molds, and I was in business.

In regards to my method on this site, I usually follow the recipes I'm trying verbatim, until I run into trouble - then I might go in and try to figure out what the problem is (missing steps in the recipe, deviation from traditional methods, inaccurate cooking times, etc). I ran into trouble in a couple of places with the Mulot recipe. As I started off, the batter was fairly simple, and came right together - right up until the end when I added the flour. Even after mixing, the batter was quite lumpy. This is where I first headed back to my reference materials and realized that Mulot might have been giving us readers "broad strokes" when it came to instructions on how to emulate his famous pastries. I mean, I came across a reference to Paula Wolfort's SIX PAGE cannele recipe, which I desperately wished I had on hand at the time - as I was clearly missing some pivotal information here. Many recipes recommend straining the batter and also letting it rest, refrigerated, for 24 hours before baking. That solved my lump problem.

Other differences - the mulot recipe uses butter to grease the baking molds, many recipes use beeswax which gives the crust a distinctive crunch, texture, etc. There are whole diatribes about which pans to use. I was really happy with my copper molds - even without the beeswax, the crust, crunch, and color of the canneles in the end was good. (I later made Paula's version with beeswax and they were amazing)

Baking times and temperatures: When I followed the Mulot recipe to a tee, I was to bake at 400 for an hour and a half. No overnight rest for the batter. My first batch was a sad little batch of canneles (I was only making 4 at a time, so it wasn't a big deal). The little cakes burnt like charcoal on the tops, and shrank up to stubby little pale nubs inside the molds. I decided to let the batter rest, and try them again the next day in a 375 oven. They turned out great - easy fix.

I hate to say it but at the end of the day making canneles is kind of a bitch, so if you are impatient, this isn't one for you. Find a local patisserie that makes them well and enjoy them fresh.

This following recipe is essentially the Gerard Mulot version/batter that I then adapted to get the canneles you see above (in picture). I'll try and make note of where this version of the recipe differs from the Mulot book. If you are interested in exploring canneles more in depth, you can read more about baking them on this great eGullet thread. There are also recipes in Nancy Silverton's Pastry Book, as well as Pascal Rigo's American Boulangerie book. I used my kitchen scale to weigh out the sugar, flour, etc down below.