وصفات تقليدية

خضار سوتيه مع لبنة وصنوبر

خضار سوتيه مع لبنة وصنوبر

إذا كنت تحب الزبادي اليوناني ، ستحب اللبنة ، خاصة في هذا الطبق.

مكونات

  • 2 كراث متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى حلقات رفيعة ، مفصول
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وأكثر للتقديم
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • يتم إزالة 1 رطل من الخضر والأضلاع والسيقان إذا لزم الأمر ، وتترك الأوراق ممزقة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • نصف كوب لبنة (زبادي لبناني) أو زبادي يوناني سادة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. تحميص المكسرات على ورقة خبز صغيرة ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 6-8 دقائق. لتهدأ.

  • يُمزج الكراث والزيت النباتي في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث ذهبيًا ، لمدة 8-10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكراث إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ؛ الموسم مع الملح.

  • تسخين 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ؛ يُطهى الثوم مع التحريك حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. أضف الخضر على دفعات ، مع التقليب ليذبل قليلاً قبل إضافة المزيد ، حوالي دقيقتين. يضاف عصير الليمون ويقلب. يتبل بالملح والفلفل.

  • قدمي الخضر مع القليل من اللبنة. يُغطى بقشر الليمون والكراث والمكسرات وزيت الزيتون.

وصفة من Labo Culinaire ، مونتريال ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 460 دهون (جم) 46 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 14 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 5 الصوديوم (مجم) 380 مراجعات القسم

8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

ما هذا؟

تعد بذور الصنوبر والصنوبر الصالحة للأكل إضافة رائعة للسلطات والبيستو وأطباق المعكرونة ، ولكن بالنظر إلى سعرها المرتفع وميلها للتلف سريعًا ، فهي ليست شيئًا نمتلكه عادةً. تبين ، ربما يجب علينا ذلك. تعتبر الأكياس الكبيرة من هذه الأكياس ذات اللون العاجي & # 8220 nuts & # 8221 التي تباع في مخازن المستودعات صفقة أفضل بكثير من تلك الجرار الصغيرة المصنوعة من الصنوبر في السوبر ماركت.

كيفية التحضير:

توفر حبات الصنوبر المحمصة تباينًا لطيفًا من حيث التركيب مع الأطباق الحلوة والمالحة. لاستخدامها قبل أن تتحول إلى مر ، جرب الصنوبر في ألواح البسكويت بالكراميل ، كنكهة في صلصة الطماطم للأسماك ، أو في شرائح لحم الخنزير بالأعشاب.

كيفية تخزين:

ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى تسعة أشهر. تحتوي حبات الصنوبر على نسبة عالية من الزيت ويمكن أن تتحلل بسرعة. تذوق القليل قبل الاستخدام ستكتشف النكهة المرة عندما يحين وقت رميها.

ملاحظات خاصة

وصفات


حشوة أرز عربي ولحم وجوز (ريز بحشوي) (صفحة 134)

من مطبخ جولي تبولي اللبناني: وصفات أصلية لطهي منزلي متوسطي طازج ولذيذ مطبخ جولي تبولي اللبناني بقلم جولي آن سيجير وليا بهابها

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: اطباق ارز محشي لبناني
  • مكونات: الزبدة ، اللحم المفروم ، الأرز طويل الحبة ، الأرز البري ، البهارات ، البهارات اللبنانية السبعة بهارات ، إكليل الجبل ، الثوم المعمر ، البقدونس ، النعناع ، الصنوبر ، الجوز الخام ، اللوز الخام ، اللوز المقطع
  • المرافقون:يخنة القرع الصيفي (مكبوسة)

زبدة الفول السوداني المملحة والهلام (صفحة ٢٤)

من مجلة Bon Appétit ، فبراير 2014 مجلة Bon Appétit ، فبراير 2014

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: حلوى البراونيز و الشرائح و البارات
  • مكونات: دقيق لجميع الأغراض سكر بني فاتح زبدة الفول السوداني زبدة الفول السوداني مربى الفراولة فول سوداني محمص بالعسل ملح البحر


10 وصفات أخرى من فنانين مشهورين يبدعون بشكل لذيذ في المطبخ لإضفاء الإثارة على تناول الطعام الخاص بهم

تشارك دانا شيروود وأولافور إلياسون وفنانين آخرين بعضًا من وصفاتهم المفضلة.

دانا شيروود في مطبخها. تصوير إميلي أندروز.

نظرًا لأن الكثير من العالم يتجولون ، ويمارسون التباعد الاجتماعي والإيواء في مكانه ، فإن الحياة اليومية تتغير بشكل كبير. وبالنسبة للفنانين ، مثلنا ، فإن هذا يعني التحضير لإقامة طويلة في المنزل من خلال تخزين خزائنهم.

بحثًا عن القليل من الإلهام في مجال الطهي ، لجأنا إلى الفنانين الذين عملوا مع الطعام في ممارساتهم ، إما كمادة أو موضوعًا ، لنطلب منهم ما يطبخونه خلال هذه الأوقات غير المسبوقة.

فيما يلي الإرساليات التي أرسلوها من جميع أنحاء العالم - من نيويورك وشيكاغو ولوس أنجلوس وإيطاليا وتايلاند والمزيد - حول وصفاتهم المفضلة واستراتيجياتهم للتخزين لفترات طويلة وتقديم المشورة بشأن الوجبات الغذائية الخاصة. لذلك بينما نواجه هذه الفترة الممتدة من العزلة في المنزل ، نأمل أن تحصل مساهماتهم على تدفق عصائر الطهي الإبداعية الخاصة بك.

نيكي مالوف ، ماساتشوستس الغربية

تطورت لوحات نيكي مالوف للحيوانات لتشمل المشاهد المحلية ، بما في ذلك لوحات المطبخ مع الأسماك الجاهزة للتجهيز لتناول العشاء.

نيكي مالوف. تصوير: الفنان.

بصدق ، لم يتغير مطبخي كثيرًا منذ الإغلاق. لدي ميل للطهي في جنون بضعة أيام في الأسبوع. أحاول الحفاظ على نفسي من طاقة أيام الطهي هذه لأطول فترة ممكنة. هذا & # 8217s لماذا أذهب إلى الحساء واليخنات والشواء. إنها سهلة ومريحة وعملية ، لأنه يمكنك عمل دفعات كبيرة لتناولها لاحقًا أو تجميدها مسبقًا. لا يوجد شيء أفضل من ذلك عندما تكون قد استنفدت نفسك من العمل في الاستوديو (أو القلق بشأن كارثة عالمية) وكان لديك شيء مطبوخ في المنزل في انتظارك في الثلاجة.

الوصفة التي اخترتها هي لبوزول فيردي. من المعروف أني أضيف أي شيء في متناول يدي - الذرة واللفت والفاصوليا - لكن الهوميني ضروري.

نيكي مالوف مطبخ منتصف الليل. بإذن من الفنانة.

بوزول فيردي

1 دجاجة كاملة
2 جزر
2 سيقان كرفس
2 بصل
1 رأس ثوم
1 ورقة الغار
1 حزمة كزبرة
2 علبة من هومينى
1 علبة فاصوليا بينتو

1½ رطل توماتيلو ، تمت إزالة القشور
1 بصلة مقطعة إلى أرباع
1 فلفل حار (أو أكثر إذا كنت تحب التوابل)
2 فلفل بوبلانو ، نصفين وبذور
5 فصوص ثوم كاملة

ضعي المكونات الستة الأولى ونصف حزمة من الكزبرة في قدر. املأ بالماء حتى يغطي كل شيء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف درجة الحرارة ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. أزل الدجاج ، وأزل اللحم بحذر شديد من العظام بمجرد أن لا يسخن. ضع الذبيحة مرة أخرى واستمر في تقليل المخزون أثناء تحضير الباقي.

سخني الفرن للشواء.

ضعي مكونات الصلصة على صينية. يرش بالزيت ويرش بالملح. اشوي حتى تصبح الأجزاء متفحمة هنا وهناك ، وتصبح الطماطم طرية. ضعي كل شيء في الخلاط مع حفنة من أوراق الكزبرة وامزجيها بسلاسة. تذوق وأضف ملح الكوشر.

صفي المرق وضعيه مرة أخرى في القدر مع الدجاج المبشور والصلصة الخضراء وعلب الهوميني والفاصوليا المصفاة وأي شيء آخر يبدو جيدًا. أضف الملح حسب الرغبة. قدميها مع كريمة حامضة ، كزبرة مفرومة ، ووتد حامض.

مارثا روسلر ، بروكلين

الغذاء هو موضوع متكرر في عمل مارثا روسلر. مثالان رئيسيان هما سلسلة التصوير الفوتوغرافي المستمرة "Air Fare" التي توثق وجبات الفنانة على متن الطائرات وفيديوها سيميائية المطبخ (1975) ، تقليدًا لعرض الطبخ التقليدي ، حيث أظهر روسلر استخدام أدوات المطبخ المختلفة بطريقة عنيفة بشكل متزايد.

مارثا روسلر & # 8217 مطبخ. الصورة بإذن من الفنانة ميتشل إنيس وأمب ناش ، نيويورك.

أنا محبوس ذاتيًا في المنزل ، كما أمر الناس الذين لديهم دليل. هذا منزل في جرين بوينت. الاستوديو الخاص بي هو الجزء الأكبر من المنزل ، لذلك لست مضطرًا للمغادرة للذهاب إلى العمل.

أحاول الحفاظ على نظام غذائي صحي إلى حد ما ، مع مراعاة حقيقة أنني أمارس تمارين رياضية أقل بكثير. أريد أيضًا أن أدعم مطعمًا أو مطعمين من مطاعمي المحلية ، لذلك أحصل على الطلبات الخارجية من حين لآخر. لقد اكتشفت أنه في السوبر ماركت ، لم أكن متسوقًا منضبطًا ، لكنني حاولت الحصول على مثبتات السلطة والمكسرات بالإضافة إلى بعض المواد الغذائية الأساسية والحلويات. لحسن الحظ ، كانت المعكرونة آخر شيء في ذهني ، لأنه كما يعرف الجميع الآن ، لم يكن هناك أي شيء لأحصل عليه. لدي مخزون من المعكرونة الصينية في مخزني.

ليس لدي رغبة في أن أكون مغامرًا بشكل خاص في الطهي خلال هذه الأزمة ، حيث لا يزال يتعين علي إنجاز العمل دون مساعدة المساعدين داخل الاستوديو. لست متأكدًا من أن الطهي لنفسي بمفردي سيستحق الجهد المبذول لإخافة المكونات. تتطلب الوصفة الخاصة بي أدناه بعض العناصر المشتركة ولكن قد لا تتوفر لدى الجميع.

هذا شيء بسيط وجيد المذاق كنت أصنعه منذ سنوات. لقد ضاع أصله في الوقت المناسب ، لكني قمت بنسخه على قطعة من الورق. الرائحة وحدها تجعلها تستحق الطهي.

سبانخ البحر الأبيض المتوسط

6 أرطال سبانخ ، مغسولة ومصفاة
5 ملاعق صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
5 فصوص ثوم مفروم
6 ملاعق كبيرة صنوبر
نصف كوب من كل من الزيتون الأسود والأخضر المقطع
2 ملعقة كبيرة نبات الكبر
2 حفنة من الزبيب الخالي من البذور

يُطهى السبانخ والملح لمدة خمس دقائق في قليل من الماء ويُفرم. امسكها جانبا.

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الثوم والصنوبر ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً.

اخلطي الزيتون والكبر والزبيب.

ديفون فرانسيس ، بروكلين

يستضيف الفنان والطاهي DeVonn Francis حفلات عشاء فنية مع شركة الطعام والفعاليات الخاصة به Yardy NYC.

ديفون فرانسيس في المطبخ. تصوير: الفنان.

تركز فلسفتي الغذائية على بعض المبادئ الأساسية: الكرم والتمثيل والتحول. لطالما كان الطهي وسيلة مهمة حقًا لإلقاء الضوء على المجتمعات الممثلة تمثيلا ناقصًا ومجموعات القيم الخاصة بها ، مع تذكر في الوقت نفسه أن هناك الكثير من الفرح والمتعة التي تأتي من مشاركة الطعام وصنعه.

واقع الوضع الحالي هو أنه حتى قبل وصول الأزمة الصحية إلى نيويورك ، كان هناك الكثير من المجتمعات التي حرمت من حقوقها بسبب مناخنا الاقتصادي الحالي. لقد كانت هذه طريقة رائعة للتفكير في كيف يمكن للطعام أن يكون أداة للتمكين والعافية. كيف يمكننا كفنانين وطهاة دعم الصحة وطول العمر؟

في الوقت الحالي ، من المهم حقًا أن أصنع طعامًا يحافظ على معنوياتي مرتفعًا ويكون في الغالب نباتيًا ويعتمد على الحبوب الكاملة. تعتبر القصاصات وبقايا الطعام من ثلاجتي طريقة رائعة حقًا للإبداع والبقاء على دراية بالنفايات. من المهم حقًا التفكير في إدارة النفايات خاصةً لأن الإفراط في تخزين الطعام أو تكديسه يمكن أن يتسبب في مشاكل انعدام الأمن الغذائي للأشخاص الآخرين.

فيما يتعلق بالتخزين ، لدي قائمة صغيرة من المواد الغذائية الأساسية التي تأتي من كل من تراثي الخاص بالإضافة إلى الطعام الذي أعرف أنه سيستمر لفترة أو يمكنني إعادة استخدامه في أنواع مختلفة من الوجبات.

حاليًا ، أنا في شقتي في بروكلين ، والتي حولتها إلى استوديو مطبخ من نوع ما. لقد كان أمرًا رائعًا حقًا لأن لدي وقتًا لإعادة الاتصال بالطرق التي يجعلني الطعام من خلالها أشعر بشعور جيد كشخص ، وليس مجرد شخص فنان أو طاهٍ.

ملفوف محمص بابريكا

1 كرنب متوسط ​​الحجم أو ملفوف نابا

نصف كوب زيت زيتون
2 حبة فلفل حار جاف كامل ، مسحوقة
2 ملعقة كبيرة معجون روبيان (يمكنك استبدال 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك)
1 ملعقة كبيرة ملح بحر ناعم
2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة (احتفظ بملعقة كبيرة من الفلفل الحلو للغبار)

ملح مالدون حسب الرغبة
لبن أو لبنة

يسخن الفرن على 375 درجة.

انزع أي أوراق مصابة بكدمات من الرأس. نقطع الملفوف بالطول إلى ثماني قطع ونتركه جانبًا.

في وعاء صغير ، يُمزج زيت الزيتون مع الفلفل الحار ومعجون الروبيان وملح البحر. يُدهن الخليط على الجوانب المقطعة لكل ملفوف.

على رف من الألواح المعدنية ، يُحمص الملفوف ، ويُقطع جانبًا إلى الأسفل ، حتى تصبح الأوتاد طرية قليلاً ، حوالي 12 دقيقة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة. اشوي الملفوف لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تتحول الحواف إلى اللون الأسود.

أخرج الكرنب من الفرن. يرش على الفور بالفلفل الحلو المدخن وملح مالدون. قدّميها مع القليل من اللبن أو اللبنة.

دانا شيروود ، كوباك ، نيويورك

تبتكر دانا شيروود منحوتات متقنة تتضاعف كوجبات للحيوانات البرية ، وتجذبهم إليها حتى تتمكن من التقاطها في فيديو المراقبة. يحول الفنان تلك اللقطات إلى رسوم توضيحية بالألوان المائية غريبة الأطوار.

دانا شيروود & # 8217s المنغولية buuz. تصوير: الفنان.

عندما حان الوقت لتخزين خزانات المطبخ الخاصة بي لفترة غير محددة من الوقت ، وجدت أنني بالفعل مليئة بالأساسيات مثل الدقيق والسكر والخميرة وما شابه. أميل إلى جمع الطعام مثل الجامع ولدي العديد من المكونات المثيرة من رحلاتي ، مثل ماء الورد من اسطنبول ومعجون التمر الهندي من إندونيسيا والحنطة السوداء الكاملة من منغوليا.

حصلت مؤخرًا على وصفة جيدة للفاصوليا من Tamar Adler في البودكاست الخاص بها ، Food Actually. لقد صنعت لها الفول مرتين حتى الآن. مرة مع الحمص ومرة ​​مع الفاصوليا البيضاء. تصنع كمية جيدة وتستمر لعدة وجبات. لقد قمت بتغييره نوعًا ما في كل مرة ، بعد أن تناولته مرة واحدة مع خضار سوتيه.

الاختلاف الرئيسي مع وصفة Tamar & # 8217s هو إضافة الملح مباشرة من بداية الطهي ، وكشف أسطورة قديمة عن الطعام. الآخر هو إضافة طن من زيت الزيتون أثناء طهي الفاصوليا. لذا ، فيما يتعلق بالتسوق من أجل الحجر الصحي ، قمت بشراء كمية كبيرة من الفاصوليا المجففة والثوم ، بالإضافة إلى الكثير من زيت الزيتون والزبدة.

دانا شيروود وصديق # 8217 ، الفنان المنغولي توجولدور يوندونجامتس. تصوير: الفنان.

أهم شيء هذه الأيام هو المجتمع. يتوجه قلبي إلى أولئك الذين هم وحدنا ، الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة ، والذين ضلوا طريقهم لكسب الرزق ، والمسجونين ، وكبار السن ، وجميعنا الخائفين وغير متأكدين مما سيحدث.

أنا نجاة في القلب. خلال بحثي الأخير في أولان باتار ، منغوليا ، تعلمت من الرعاة الرحل إضافة الزبدة إلى الشاي الخاص بي لمنحه كثافة وإشباع السعرات الحرارية الدهنية. تعلمت أيضًا كيفية صنع زلابية منزلية بسيطة جدًا من صديقي ، الفنان المنغولي ، توجولدور يوندونجامتس. من السهل القيام به بشكل ملحوظ.

Buuz المنغولية

1 رطل من لحم الضأن المفروم (أو لحم البقر إذا لم يكن لديك لحم خروف)
1 بصلة صغيرة مفرومة نيئة
طحين
ماء
ملح
نفط

أولاً ، اخلطي اللحم المفروم والبصل في وعاء واخلطيه بيديك (المعقمة). اضافة قرصة من الملح.

هذا غامض بعض الشيء ، لكن هذا نوع من كيف يتدحرجون في أولان باتور. اخلطي الدقيق مع القليل من الملح والماء حتى يصبح قوام عجينة البيتزا متماسكًا وليس لزجًا جدًا. يمكنك إضافة القليل من الزيت إلى هذا المزيج إذا أردت. قم بلف العجين إلى قطع خشبية وقطعها إلى شرائح بحجم 2 سم حتى يكون لديك قرص مسطح بحجم ملف تعريف الارتباط. قم بتغطية يديك بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق أثناء تشكيل التورتيلا الصغيرة المسطحة في راحة يدك. يمكنك أيضًا دحرجتها على لوح باستخدام شوبك إذا كان ذلك أسهل.

جرب وضع العجينة في راحة يدك بقدر الإمكان ، ثم ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط اللحم في المنتصف.

ثم تقوم بقرص كل الحواف معًا حتى تحصل على شكل زلابية صغير مثل غيوزا أو كعكة طرية.

دهن سلة القدر البخاري (نستخدم قدرًا بخاريًا للخضروات لأننا لا نملك قدر زلابية فاخر) بالزبدة أو الزيت والبخار لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى تنضج.

تناولها مع صلصة الزلابية المصنوعة من صلصة الصويا وصلصة الديك أو ما شابه ذلك ... ولكنك تحب الزلابية!

جينيفر روبيل ، نيويورك

وجدت جينيفر روبيل مكانتها المميزة في فن أداء الطعام ، حيث تقدم وجبات إفطار سنوية ذات طابع فني في مساحة فنية خاصة لعائلتها خلال Art Basel Miami Beach وتسمح لزوار معرض ميريديث روزين في نيويورك بإعطائها وجهها.

جينيفر روبيل. تصوير: الفنان.

فاصوليا خضراء مع صلصة الكبر وفتات رقائق الكرنب

تلميح وذيل حفنة من الفاصوليا. اغليها في ماء مملح ثم صفيها.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الخل. اخفقي ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون وملعقة صغيرة من خردل ديجون. أضف بضع قطرات من خل الشيري إذا كان لديك القليل منه. أضف ببطء ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الخفق حتى يصبح مستحلبًا. أضف بضع عشرات من نبات الكبر. منتهي.

رمي الفاصوليا في صلصة الخل. أضف الملح والفلفل.

اخلطيها وضعيها على طبق ، وهي لا تزال دافئة.

خذ بعض بقايا رقائق الكرنب (ثمانية ، 10 ، أيًا كان) ، وضعها في كيس بلاستيكي ، وفتتها. اسكبيها فوق حبوب السلسلة.

كن منتبهاً جمالياً للطلاء ، من الواضح.

سخني الفرن على 350 درجة. اغسل وجفف مثل نصف حفنة من اللفت ، واقطع السيقان الصلبة ، وقم بتقسيمها إلى قطع كبيرة. أضيفي القليل من زيت الزيتون ، ربما بملعقة صغيرة. ولا يوجد ملح (الكرنب مالح بشكل غريب بشكل طبيعي). ضعهم على صينية ، دون أن يلمس أي شيء أي شيء آخر. اخبزهم حتى يبدأوا في الظهور قليلاً باللون البني في بعض الأماكن. يجب أن تكون مقرمشة. منتهي. ربما 15 دقيقة. قم بتخزينها في كيس محكم الإغلاق إذا بقي أي منها.

أصدقاء معك ، لوس أنجلوس

يدمج Art duo Friends With You - Samuel Borkson و Arturo Sandoval III - صور الطعام في بعض لوحاتهم. في الآونة الأخيرة ، ساهموا في كلنا ننهض، كتاب تلوين فنان يتم تسليمها إلى أطفال المدارس العامة في ديترويت الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي مع عشاء مجاني من معرض الصور المحلي في Library Street Collective.

Friends With You & # 8217s Arturo Sandoval II و Samuel Borkson. الصورة مجاملة من الفنانين.

لدي وصفة نباتية رائعة من الكرنب الأخضر.

نباتي كولارد الخضر

يحمر البصل الحلو الكامل بزيت جوز الهند أو زبدة نباتية.

ثم يضاف الكثير من الثوم المفروم ناعما.

أضف الخضر وخل التفاح وعلبة أو اثنتين من مكعبات الطماطم.

يتبل بالملح والفلفل وصلصة لويزيانا الحارة.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، مع الحفاظ على تلك الخضر حية ومغذية.

FriendsWithYou ، مرارة (2019). تصوير كيفين تودورا ، بإذن من الفنانين ومعاصر دالاس.

ها هي وصفة الفاصوليا السوداء لجدتي سيريتا. هذا هو طعامي المريح الأول للوقود النظيف!

الجدة سيريتا & # 8217s الفاصوليا السوداء

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة صغيرة
3 قفاز ثوم مفروم
فلفل أحمر كبير مقطع إلى 5-6 قطع غير منتظمة الشكل
1 ورق الغار المجفف / ورق الغار
2 علبة فاصوليا سوداء عضوية سادة
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة خل التفاح
1 ملعقة صغيرة سكر (أبيض ، بني ، جوز الهند ، أو حتى شراب القيقب يعمل!)
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الرغبة)
كوب زيتون أخضر مانزانيلا (محشي بالفلفل - بدون حفرة)

اعمل ال سوفريتو (قنبلة طعم مقلي!) عن طريق وضع زيت الزيتون والبصل والثوم وورق الغار والفلفل الأحمر في قدر متوسط ​​الحجم. يُقلى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني قليلاً.

نضيف عبوتين من الفاصوليا السوداء (مع السائل وكل شيء) وكذلك كوب الماء. أضف الكمون والملح والأوريغانو أيضًا. يُغلى المزيج.

بمجرد الغليان ، أضيفي الخل والسكر. خفض لينضج.

بمجرد الغليان ، اخلطي الزيتون وغطيه.

يُغمر المزيج على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا لتجنب الالتصاق بالقدر. بمجرد أن تصبح الفاصوليا سميكة ، تصبح جاهزة للتقديم. قدميه مع الأرز الأبيض واستمتع به!

مطبخ استوديو أولافور إلياسون ، برلين

أولافور إلياسون ليس طباخًا بنفسه ، لكنه يرى الطعام كجزء من ممارسته ، حيث نشر كتابًا للطهي في عام 2017. بعنوان المطبخ، يقدم وصفات نباتية من مطبخ الاستوديو الخاص به في برلين ، والذي يعد الغداء للفنان وفريقه كل يوم.

أولافور إلياسون ، كريستين بوب ، لورين ماور ، مونتس توريدا ، فيكتوريا إلياسدوتير ، ليفور كولبينسون ، ونورا وولف في استوديو إلياسون & # 8217s في برلين. تصوير ماريا ديل بيلار غارسيا آينسا ، بإذن من الفنانة.

نود أن نشارككم وصفات موسمية بسيطة ، مع خيارات نباتية ونباتية ، نطبخها لأنفسنا ولعائلاتنا وأصدقائنا في المنزل عندما يكون لدينا القليل من الوقت. هذه معكرونة طعام الروح لأمسية سهلة في المنزل.

باستا بسيطة

يخدم شخصين (يرجى مضاعفة أو ثلاث مرات أو زيادة حسب الحاجة)

حوالي 10.5 أوقية من المعكرونة
2-3 كراث
1 رأس من الراديكيو (أو الهندباء)
1 حفنة من اللوز (أو البندق أو بذور عباد الشمس أو الجوز)
حوالي 4.5 أوقية من جبن الماعز شيفر (أو جبنة فيتا أو بارميزان ، أو نباتي بدون جبن)
زيت الزيتون
ما يقرب من 6 ملاعق كبيرة خل بلسمي
ملح
فلفل

مكونات المعكرونة البسيطة. تصوير ستوديو أولافور إلياسون كيتشن.

سخني الفرن على درجة حرارة 390 درجة مئوية.

شوي اللوز الكامل في الفرن لمدة خمس إلى سبع دقائق.

اغسل الكراث وقطعه إلى حلقات طولها ثلاثة أرباع بوصة ، واخلطها بالزيت والملح والفلفل ووزعها على صينية ،

عندما ينضج اللوز ، ضعي الكراث في الفرن وشوى على حرارة 390 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.

قطّع الفلفل تقريبًا إلى ثماني إلى 12 قطعة.

اسلقي المعكرونة في ماء مملح.

اقلي الفلفل الحار بزيت الزيتون والملح في مقلاة واسعة حتى يذبل ويصبح لونه بني فاتح. يضاف الخل البلسمي ويقلب حتى يمتزج.

قدميها بشكل منفصل إذا كنت ترغبين أو امزجي الراديكيو في المعكرونة ، قدميهما في أوعية وضعيه فوقها الكراث والجبن واللوز. أضف الفلفل المطحون الطازج والملح حسب الرغبة.

بالنسبة للخيار النباتي ، أضف الأعشاب الطازجة ، وقطع اللوز ناعماً واخلطه بالملح لتتصدر ، أو أضف المكسرات الحلوة أو إكليل الجبل.

زينة سارو ويوا ، لوس أنجلوس

يحتفل عمل زينة سارو ويوا بثقافة منطقة دلتا النيجر في نيجيريا ، مع التركيز بشكل خاص على المطبخ. سلسلتها المصورة "آداب المائدة" تصور سكان دلتا النيجر وهم يستهلكون وجبة للكاميرا. كما أقامت الفنانة عشاء غرب إفريقيا في متحف Blaffer للفنون في هيوستن و Third Streaming Gallery في نيويورك.

زينة سارو ويوا في حديقتها. تصوير زينة سارو ويوا.

قال الممثل الكوميدي "فات كاري برادشو" إنه أفضل ما قاله في تعليقه على تويتر: "إما أن أخرج من هذا الحجر الصحي أخف وزنًا بمقدار 50 رطلاً أو أثقل بمقدار 100 رطل. فقط الوقت كفيل بإثبات."

أنا نفسي أعاني من نوع من الفصام الغذائي. من ناحية ، أنا أتناول طعامًا صحيًا للغاية - يشعر جسدي وكأنه يريد التطهير - ولكن من ناحية أخرى أريد أن أشعر بالراحة بسبب كل الضغوط التي نعيشها جميعًا.

هناك فرق ، للأسف ، بين الاعتناء بنفسك وتهدئة نفسك. وبالنسبة لي ، فإن تهدئة نفسي يعني الشوكولاتة الداكنة المليئة بزبدة اللوز ، وحلوى الكركديه الصمغية "الراقية" الخالية من الفركتوز ، وشوكولاتة ميلانو المزدوجة المغموسة لملي ثانية في شاي إيرل جراي الساخن ، والملح والخل ورقائق تايتوس. أيضا quesadillas. أنا أصنع كاساديا الفطور بالجبن ، المقرمش ، والساخن. يارب ساعدني.

لكنني بدأت الحجر الصحي (الخميس الماضي) بتناول الطعام النيجيري. شوربة البامية والجاري ، عصيدة الفاصوليا السوداء والموز المقلية. إنه مجرد شيء تحتاجه روحي للشعور بالاستقرار. مؤرض. يقع هذا "طعام الروح" بسعادة في كلا المعسكرين للرعاية و مواساة نفسي. ومع ذلك ، ليس من السهل العثور على المكونات في لوس أنجلوس.

بيستو مصنوع من الكبوسينتي في حديقة زينة سارو ويوا & # 8217s. تصوير زينة سارو ويوا.

لدي مخزون جيد جدًا من الفاكهة واللفت المجمد والبروتينات والفاصوليا والعدس والأرز ، وكذلك الموز الحبيب. لكنني سأشارككم وصفات لبعض وجبات الحجر الصحي التي أقوم بإعدادها والتي تحتوي على مكونات موجودة في الحديقة حيث أعيش في لوس أنجلوس.

أول ما يصل هو nasturtium pesto. هناك فائض من الكبوسين في الحديقة. إنه في كل مكان. أنا أعمل على ركلة البيستو (المدقة وقصف الهاون هو مسكن حقيقي للتوتر) وقمت بقطف العديد من أوراق nasturtium وغسلها وتجفيفها. ثم قمت بقصف فصين من الثوم واثنين من الأنشوجة المملحة في الهاون ، مضيفًا الكبوسين شيئًا فشيئًا. ثم رميت ملعقة صغيرة من نبات الكبر وعصير الليمون وبعض الصنوبر. المزيد من القصف.

لا يوجد جبن بارميزان في هذا البيستو. تقدم الأنشوجة أومامي وحبات الصنوبر الكريمة. البيستو رائع جدا. الفلفل والحيوية والكلوروفيل ذ.

قلبته في بعض المعكرونة الخالية من الغلوتين ووضعته مع بيضة مسلوقة وهليون مطبوخ على البخار ، ثم حلق بعض جبن البارميزان القديم الوسادة في الأعلى لأنني لم أستطع. بعد ذلك ، أريد أن أجرب البيستو كقشرة على بعض سمك السلمون الذي سأقليه في الهواء. سأضيف بعض زهور الكبوسين الفليفلي الصالحة للأكل إلى البيستو أيضًا عندما أقوم بذلك.

ثم هناك برتقال ينمو بجوار طاولة الطعام / محطة العمل الخاصة بي. مرة أخرى ، أستخدم المدقة والهاون وأضرب برفق ثلاثة برتقال ناضجة ، ثم صب الفاكهة المكدومة في كوب وصب الماء الساخن عليها واتركها تنقع لصنع الشاي. أنا لا أضيف العسل ، لكن يمكنك ذلك. إنه منعش ومنظف للغاية.

برتقال ذهبي زيتي بالإضافة إلى أنه قابض ، لذلك أستخدم العصائر واللب الدهني على بشرتي عندما أريد أن أعطي لنفسي وجهًا.

يحتوي كل من kumquats و nasturtium على نسبة عالية من فيتامين C ورائع لجهاز المناعة لديك. هناك شيء رائع في تناول الطعام مباشرة من الحديقة في هذا الوقت. يكاد يكون من المؤكد أنه نذير لمستقبلنا الزراعي الجماعي ...

ليزا لو ، لوس أنجلوس

صعدت ليزا لو إلى الصدارة في عام 1996 بتركيبها الضخم المطبخ، التي استغرق صنعها خمس سنوات وتضمنت ملايين الخرزات الزجاجية المتلألئة ، التي تغطي كل سطح مطبخ كامل الحجم.

ليزا لو. تصوير ميك هاجرتي ، بإذن من الفنان وليمان موبين ، نيويورك ، هونج كونج ، وسيول.

في الوقت الحالي ، من المهم تناول فطور مغذي يهدأ. جرب دقيق الشوفان المريح للغاية

الشوفان - الشوفان المقطوع الأيرلندي المثالي ، ولكن أي نوع سيفي بالغرض - اتبع التعليمات الموجودة على العبوة.

أضف بعض الإضافات حسب الرغبة! النقطة هنا لذيذة وليست حلوة. إليكم ما أضفته هذا الصباح:

رشة ملح مالدون
½ أفوكادو
توابل الأعشاب البحرية نوري الخضراء
حبوب السمسم
اللوز المفروم
دفقة من حليب القنب

البابا ، شيكاغو

في بينالي ويتني 2017 في نيويورك ، سمّر بوب إل 2755 شريحة من بولونيا على الجدران الوردية لمنزله. الحائز على جائزة Bucksbaum قطعة المطالبة (نسخة ويتني)، والتي تحتوي على صينية في الأسفل لالتقاط العصائر الزيتية للحوم المعالجة.


مايكل سولومونوف & # 8217s إسرائيل: وليمة

سلطة الخيار والكمثرى والسماق والبصل

سلطة الخيار والكمثرى والسماق والبصل يتفحم حتى يكاد يحترق ، ثم يُهرس مع الفلفل الحلو الترابي والخل الحامض ، نحن نحب هذا الطبق كتوابل على لحم الضأن المشوي أو يقدم كغموس مع رقائق البيتا. احصل على وصفة الباذنجان المطبوخ مرتين مع الخل الشيري والبابريكا » نيل سانتوس

جزر مغربي مع فلفل حلبي و نعناع

جزر مغربي مع فلفل حلبي و نعناع

تبولة باشن فروت

في فصل الشتاء ، تشكل ثمار العاطفة الموسمية مكانة رائعة للطماطم في سلطة البقدونس والقمح الشرق أوسطي الكلاسيكية.

دجاج مشوي مع الهريسة

دجاج مشوي مع الهريسة

بطاطا مقلية اسرائيلية مع جبنة قشقوان

قشقوان قشقوان ، أبقار بلقانية # 8217 أو جبن حليب غنم ، وفلفل الشفاء الحار قليلًا يضيفان حدة إلى هذه البطاطس المقلية. احصل على وصفة البطاطس المقلية الإسرائيلية بجبنة قشقوان »

كباب لحم مشوي مع مخلل البرسيمون

يُشوى كباب اللحم البقري الروماني قليل التوابل حتى يتفحم قليلاً ويقدم مع الكاكي المخلل المكثف والمشرق في هذا الطعام في الشارع الإسرائيلي. احصل على وصفة كباب اللحم البقري المشوي مع مخلل البرسيمون » يعمل التحميص البطيء على تحسين حلاوة البطاطس الطبيعية ، مما يجعل هذا الطبق جانبًا متميزًا أو مقبلات نباتية. اللبنة بالثوم والسفرة السريعة تحت الفروج تضيف طعمًا ودخانًا. احصل على وصفة البطاطا الحلوة المحمصة ببطء مع لبنة الثوم » نيل سانتوس يتم تقطيع القرنبيط الكامل إلى أرباع وتحميصه مع البابريكا والكركم والهلابينو في هذا الطبق الجانبي الشتوي. احصل على وصفة القرنبيط المحمص الحار بالطحينة » نيل سانتوس

بقلاوة الكاجو


  • الناقد الضيف غوستافو أريلانو الأعياد سندويشات التاكو أهوجادوس، وتخصصات أخرى في غوادالاخارا ، في كازا دياز في ميرا لوما. مشهد سانتا مونيكا إليفانت. الطبق الأكثر ترقى إلى مستوى الرأي؟ باذنجان مخفوق يقدم مع خبز Pugliese الساخن المسمى بوتشيا.
  • جين هاريس يطرح سؤالًا كبيرًا: لماذا أصبح تشغيل مطعم في لوس أنجلوس أصعب من أي وقت مضى؟
  • سوبر كينج هو سوبر ماركت لوس انجليس الدولي المحبوب.
  • وهل هو بعد فوات الأوان، حتى الآن ، من أجل الكأس المقدسة للفاكهة ذات النواة؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بيل أديسون ناقد مطعم حائز على جائزة جيمس بيرد. كان سابقًا ناقدًا وطنيًا لـ Eater وشغل مناصب نقدية في سان فرانسيسكو كرونيكل ودالاس مورنينغ نيوز ومجلة أتلانتا.

المزيد من Los Angeles Times

يمكنك شراء عدد كبير من مجموعات أدوات الزلازل عبر الإنترنت ، ولكن ما هي الأفضل بالنسبة للسعر؟ إليك نظرة على أربعة خيارات جاهزة.


باذنجان حصيلباك محشي باللبنة بالثوم

ربما تكون قد سمعت أو شاهدت بطاطس hasselback ، وهي طريقة لتحضير البطاطس خارج مطعم Hasselbacken في السويد. يتضمن المفهوم تقطيع البطاطس ، ولكن ليس بالكامل ، بحيث يظل الشريط السفلي مهاجمًا والقطع العلوية تنفصل للخارج ، وتصبح هشة من الأعلى ودسمة من الداخل كما تخبز البطاطس. هنا ، أخذت هذا المفهوم وقمت بتطبيقه على الباذنجان أثناء حشو الفجوات بصلصة طماطم الديك الرومي اللذيذة لباذنجان هاسيلباك المحشو مع لبنة أعشاب الثوم.

هذه وجبة كاملة ومرضية أود أن أقترح تناولها كطبق رئيسي ، إما عادي مع أرز أو خبز مقرمش. ينضج الباذنجان ويمتص الكثير من النكهة من صلصة اللحم. لقد استخدمت الديك الرومي المطحون لإبقائه أخف وزنًا ، لكن لا تتردد في استخدام لحم الخنزير المطحون أو لحم البقر أو لحم الضأن أو مزيجًا!

مكونات

  • 1 جنيه ديك رومي مطحون
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 حبة متوسطة الباذنجان
  • 2 ملاعق صغيرة ملح مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
  • 1 كوب صلصة طماطم
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حلبي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من البقدونس (المجفف أو الطازج جيد) ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
  • 1 كوب (8 أونصات) لبنة
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 1 فص ثوم مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 / ملعقة صغيرة فلفل أسود مبشور طازج

خطوات الباذنجان

سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الديك الرومي. يُطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 7 دقائق. لا تقلق بشأن نقص الطهي هنا لأن الديك الرومي سيستمر في الطهي لاحقًا في الفرن.

عندما يتحول لون الديك الرومي إلى اللون البني ، ضعي ملعقة خشبية بجانب مقدمة الباذنجان وخلفيته بالطول (انظر الصورة) واقطع نصف بوصة أفقيًا على طول الباذنجان. ستمنع الملاعق الخشبية من تقطيع الباذنجان حتى لا يزال هناك شريط ملتصق بالجزء السفلي. هذا هو أسلوب hasselback. كرري العملية مع الباذنجان الثاني ثم رش كل من الداخل بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون وتتبل بملعقة صغيرة من الملح ونصف من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

في هذه الأثناء ، أخرج الديك الرومي من المقلاة وضعه في وعاء متوسط ​​وضعه جانبًا. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة التي يُطهى فيها الديك الرومي ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. يضاف الثوم ويطهى لمدة 4 دقائق أخرى. أعد الديك الرومي المطبوخ إلى المقلاة وأضف صلصة الطماطم. يُمزج الفلفل الحلو مع الفلفل الأحمر المطحون والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البقدونس. ثم نضيف الصنوبر.

ضعي كميات صغيرة من صلصة اللحم بين شرائح الباذنجان حتى تتوزع بالتساوي.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الباذنجان. رشي الكمية المتبقية من البقدونس.

خطوات لبنة

تُمزج اللبنة مع عصير الليمون وتُمزج حتى تصبح ناعمة. نضيف الثوم المبشور والبقدونس والثوم المعمر ونخلط ثم نضيف الملح والفلفل المطحون.


الخضر الربيعية البرية هنا! المربى المليء بـ "المغذيات" المعروف باحتوائه على خصائص مضادة للفيروسات ، ومضادات حيوية ، ومضادة للالتهابات ، وداعمة للمناعة ومحفزة للمناعة ، فهي خالية تمامًا وتنمو بكثرة خارج باب منزلك. وهم & # 8217re لذيذ. من معتدل وحلوة ، لاذع وحامض إلى الفلفل والبصل ، تضيف الخضر البرية جميع أنواع النكهات إلى وجباتك اليومية. لذلك في هذا المنشور ، سأشارك فضلًا من الوصفات البسيطة والمليئة بالعناصر الغذائية من موقع Gather الإلكتروني. انقر على الروابط وستجد معلومات حول كيفية التعرف على الأطعمة الفائقة للربيع وحصادها وطهيها!

اليوم نعرفها على أنها أعشاب ضارة ولكن في جميع أنحاء العالم القديم (ولا يزال حتى اليوم) كان طهاة الريف ينتظرون بفارغ الصبر وصول البراعم الخضراء الأولى ويحتفل بهم في العديد من الأطباق. من الهندباء ، نبات القراص ، الخردل البري ، حميض الأغنام ، حميض الخشب ، لسان الحمل والبصل البري ، كانت هذه "الحشائش" تستهلك مرة واحدة لتنشيط الجسم بعد الشتاء وهي جزء من مطبخ ربيعي طبي منذ آلاف السنين.

The French made Cream of Dandelion Soup, the Germans and Scandinavians loved Nettle broth and Dumplings, the Italians used wild baby fennel fronds and wild mustards in pasta. The Greek had an actual word for these plants, Horta – which simply means green. Served fresh in salads, cooked up into traditional spring pies or as braised vegetable dishes, sautéed with lots of oil, garlic and onions, Horta is still a beloved culinary tradition.

Photo from The Shepherd and The Olive Tree

Today Horta are more often made with domesticated greens, but on the Greek Island of Ikaria wild greens dandelions, dock, mallow, chicory, chickweed, mustard greens, nettles, shepherd’s purse, lambs quarters, salsify, and sow thistle etc are still a staple of Horta. And according to the New York Times Ikarians are amongst the longest living people in the world!

And it’s no wonder. Wild greens are so chock full of vitamins, A, C, D, E, K, and minerals like iron, calcium, magnesium, potassium, silicon, boron and zinc, omega 3 fatty acids, phytonutrients, antioxidants, flavonoids and carotenoids – and so much more – they are considered “nutritive restorative” plants by many herbalists.

Wild Green Horta: Click here for the recipe.

Revitalizing and restoring optimal function to one or more organ systems, most are immunomodulators (helping balance the immune system) some help to detoxify the blood and optimize the elimination of waste, some contain gut-friendly bacteria and support digestion, some support the brain and nervous system.

Wild Spring Green Tabouli: Click here for the recipe.

But one thing they all have in common is that their nutrient content outstrips any greens you’ll grow in your garden or buy at the market. Kale and spinach contain only a fraction of the nutrients of their wild counterparts. As documented by journalist Jo Robinson in her book Eating On The Wild Side ever since farmers first planted seeds 10,000 years ago, humans have cultivated plants that are high in starch and sugar and low in vitamins, minerals, fibre, and antioxidants. In other words, we bred a wealth of vital nutrients out of the human diet.

Wild greens (aka weeds) have not been domesticated, their nutrients not bred out. They contain important compounds that our bodies evolved eating – and still need to thrive. Most are loaded in phytonutrients (i.e. polyphenols, resveratrol, flavonoids, carotenoids, anthocyanins, omega-3 fatty acids, and probiotics) which support and balance immune system function, act as antioxidants, h elp prevent cancer and cardiovascular disease – as well as being anti-microbial, anti-inflammatory, anti-allergic, anti-cancer, anti-ageing, neuroprotective and more. Wild dandelion, for instance, contains seven times more phytonutrients than spinach.

Click here for Pesto recipes.

Plus they’re all high in antioxidants , those superstars when it comes to optimizing our immune system. Antioxidants work to mop up free radicals that cause inflammation, damag e cells and lead to disease. There are hundreds of different substances that can act as antioxidants, each with unique chemical behaviours and biological properties. Vitamins C E and carotenoids for example involved in mechanisms that repair DNA and maintain the health of cells.

Wild Green Kimchi: For recipe click this link.

Today we no longer consume these “weeds” but many filled our grandparent’s plates just a few generations ago. Most were brought to the new world by settlers as food and medicine. Plants like garlic mustard, nettles, yarrow, plantain, chickweed are amongst the world’s most ancient foods, their residues have been found in cooking pots from the Neolithic and beyond to the Upper Paleolithic, from the British Isles to the Middle East. And while you’ll find their genetically modified descendants in plentiful supply at the supermarket you won’t find one of these ancestral foods for sale. Which is a big reason why many herbalists believe that modern chronic diseases began to run rampant as wild greens disappeared from our diets.

Glorious Garlic Mustard Garlic Mustard & Olive Oil Bread Dip: For recipe click here.

Wild foods are truly ancestral foods. Consider this Roman springtime dish called Moretum (a kind of cheesy pesto) eaten in honour of the Goddess Cybele , The Magna Mater (The Great Mother). According to Ovid, it descends from a time ancient people drank only pure milk and ate only “the herbs that the earth bore of its free will.” Moretum was eaten during the golden age, “before humankind had to cultivate the earth to produce food”.

For the recipe for Moretum click here.

When it comes to personal favourites, there is probably no wild plant I use more than the highly invasive and extremely delicious wild onion Allium vineale) often called “crow garlic”. It tastes just like a garlic chive only much more intense, adding a sharp burst of oniony garlic flavour to any savoury dish. I love them sprinkled fresh over salads, soups, vegetables, side dishes and dips – the list goes on. Allium contains sulphur compounds (which give their oniony flavour) and acts as a prebiotic encouraging the growth of gut-friendly bacteria! According to Jo Robinson, author of Eating On The Wild Side , green onions have 100x more phytonutrients than other onions – so just imagine the nutrients in Allium vineale!

Crow Garlic/ Wild Onion: Allium vineale Crow Garlic Gnudi: For recipe click this link.

And because I like dishes that are hot and spicy, another of my favourites are wild mustard greens like Sinapis arvensis. Loaded with Vitamins K and A, young mustard greens contain phytonutrients and sulphur compounds found to protect against diabetes, heart disease, and cancer. I toss these in pasta, bake them into tarts and use them in herbal cheeses.

Wild Mustard or Field Mustard Wild Mustard Tart: For recipe click this link.

I also love the tender and tangy wood sorrel. Its young leaves have a sharp lemony flavour and were u sed as a pot herb long before the introduction of French sorrel. Its three-part leaves look similar to a shamrock (the Irish consider it the ‘true Shamrock’) and are said to be high in vitamin C, B-complex and calcium, and have been used in folk medicine to help with digestive issues, inflammation (particularly of the urinary tract) and for fevers. (Note: Oxalis literally means “sour” and wood sorrel is high in oxalic acid. This can be considered toxic if consumed in large quantities. It’s important to remember many domesticated vegetables, including spinach and broccoli, also contain oxalic acid. Oxalic acid is not a problem when consumed moderately, but people with gout, rheumatism, arthritis, and kidney stones should avoid it.)

Wood Sorrel Wood Sorrel Cream Tarts: For recipe click here. I also use wood sorrel in the Wild Boursin Cheese, along with crow garlic and mustards. Click here for the recipe.

And when it comes to wild green superfoods – none are as beloved as nettles. Stinging nettle ( Urtica dioica) has been a spring tonic since time immemorial, and highly prized for its vitalizing properties. This nutritional powerhouse packed with vitamins, A, D, E, and K. F, antioxidants, carotenoids, minerals like iron, calcium, magnesium, potassium, silicon, boron, and zinc omega-3 unsaturated fatty acids, and even protein! Herbalists also use nettles to restore energy levels, strengthen the adrenals, detoxify the body, relieve allergies, restore youthful flexibility to blood vessels and to strengthen bones, hair, nails and teeth.

Nettle & Wild Onion Rice Balls. For recipe click this link.

So if you’re looking for a little herbal support during this time of health concerns – all I can say is – l earning to incorporate nourishing wild greens into your meals is as simple as adding them to a salad, pesto, pasta, cheesy tarts, horta or kimchi etc!

And if you’re looking for more ideas – I’ve got loads of more plant profiles and recipes available in the Gather Victoria ECookery Book for Gather patrons. Needless to say, I’m passionate about the many benefits of wild spring greens! So w hy pay top dollar for pricey domesticated greens and herbs when the most healthy and vibrant greens are in your backyard? Happy Foraging!

Just a few of the recipes from the Gather Victoria ECookery Book. Click link here.


You don’t need to skip on flavour to add more greens to your diet

Lots of people push the idea of being “healthy” after the holidays. I’ve never been one to jump on that bandwagon. At the end of the day, January is really just like any other month of the year. I’m not the guy that’s going to do a 180-degree turn because I went overboard during the holidays. I’ll add a handful of recipes to my menu that are a little more green, but I’m not going to go crazy. I want to make an effort that doesn’t feel like an effort.

Enter my rapini pesto arancini recipe. The pesto is the star of this dish, thanks to a little zing from the bitter rapini. It’s so good that I’ve been spreading it on toast, serving it with fish … You’re going to want to spread it on everything. Next up is my Tuscan kale quiche (also known as dinosaur kale, cavolo nero, or black kale). This quiche is easy to make and delicious straight from the oven, or cooled. Tuscan kale is an interesting, more tender, less bitter variety of the cabbage family. The ruffled leafy vegetable has a nutty sweetness and earthy flavour that makes me forget that I was almost sick of kale!

My green spinach and tropical fruit smoothie bowl is unreal. Who eats vegetables for breakfast? If you told your kids they were having spinach tomorrow morning they would probably riot! But this tastes just like dessert: The frozen pineapple and frozen mango make it creamy and sweet with a sorbet-like flavour. I like to top it with homemade granola (which you can make using the recipe I shared with you last spring). And then there’s my take on avocado toast. My version is topped with crispy kale roasted in Montreal steak spice, and sweet grapes. If I’m looking for something more substantial, I like to add a poached egg on top. But my favourite is my clean-the-kitchen-fridge soup.

The No. 1 rule when making this soup is to make sure you don’t tell your family what it’s called (their faces will say exactly what they think of clean-the-kitchen-fridge soup, and it won’t be good). The second thing to keep in mind is colour. If you take all your vegetables out of the fridge and mix them together, you’ll have brown soup. I went in a green direction with green peas, broccoli, Swiss chard and kale, but you can swap out any of these for another green vegetable. Then there’s the topping, which could be anything from a splash of yogurt or sour cream to a handful of pecans. Happy New Year!

Tuscan Kale and Red Onion Quiche

1-1/2 cups (225 g) unbleached all-purpose flour

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 cup (115 g) cold unsalted butter, cubed

1/3 cup (75 ml) ice water

2 large red onions, peeled and cut into 1/2-inch (1-cm) rounds

2 tbsp (30 ml) زيت الزيتون

1 tbsp (15 ml) عصير ليمون

8 cups (175 g) Tuscan kale, stems removed, leaves coarsely chopped (see note)

2 garlic cloves, chopped

1 cup (250 ml) 35% cream

1/2 cup (125 ml) حليب

1/2 lb (225 g) Oka cheese, rind removed, diced

In a bowl, combine the flour and salt. Using your fingertips, incorporate the butter into the flour until flaky. Gradually add the water and combine just until the dry ingredients are moistened, making sure to leave pieces of butter intact. Form into a disc.

On a lightly-floured work surface, roll the dough until 1/8 inch (3 mm) thick. Line a 10-inch (25 cm) cast-iron pan or quiche pan with the dough. برد لمدة 30 دقيقة.

With the rack in the bottom position, preheat the oven to 375 F (190 C).

On a non-stick or parchment-lined baking sheet, toss the onions with the oil and lemon juice. Bake for 20 minutes or until the onions start to brown. Add the kale and garlic. يتبل بالملح والفلفل. اخلط جيدا. Bake for another 5 minutes. Let cool for 10 minutes.

Meanwhile, in a bowl, whisk together the eggs, cream and milk. يتبل بالملح والفلفل. Arrange half of the vegetables and half of the cheese over the dough. Pour the egg mixture over. Top with the remaining vegetables and cheese.

Bake for 45 minutes or until the egg filling is set at the centre. لتهدأ.

ملحوظة: Tuscan kale can be replaced with regular kale in this recipe.

Clean-out-the-fridge Green Vegetable Soup

1 البصل المفروم

2 garlic cloves, chopped

2 tbsp (30 ml) زيت الزيتون

6 cups (1.5 L) مرقة دجاج

1 potato, peeled and diced

2 cups (300 g) frozen green peas, thawed

3 cups (130 g) mix of leafy green vegetables, stems removed (such as collard greens, kale, Swiss chard, broccoli)

3 cups (75 g) baby spinach

Crème fraîche or labneh, for serving (optional)

Roasted pecans, for serving (optional)

Soda crackers or rusk toast crackers, for serving (optional)

In a large pot over medium heat, soften the onion and garlic in the oil. Add the broth and potato. Bring to a boil and simmer for 15 minutes or until the vegetables are tender. يتبل بالملح والفلفل. Stir in the peas, green vegetables and spinach. Simmer for 1 minute.

In a blender, purée the soup in batches until smooth (reserve some vegetable pieces for serving, if desired). Add more broth as needed. Adjust the seasoning.

Serve the soup in bowls. Garnish with the crème fraîche or labneh, reserved vegetable pieces and pecans, if desired. Serve with soda crackers or rusk toast crackers.

Glazed Ribs with Sautéed Green Vegetables

3 lb (1.4 kg) pork ribs, cleaned

1/2 cup (125 ml) hoisin sauce

1/2 cup (125 ml) شراب القيقب

2 tbsp (30 ml) صلصة الصويا

1 tbsp (15 ml) Sriracha

6 garlic cloves, chopped

2 ملعقة كبيرة fresh ginger, chopped

1/2 ملعقة صغيرة ground black pepper

2 shallots, chopped

1/4 cup (60 ml) زيت نباتي

1/2 lb (225 g) Brussels sprouts, thinly sliced

1 broccoli, stem removed, florets coarsely chopped

2 tbsp (30 ml) homemade or store-bought Vietnamese dipping sauce (nuoc cham)

With the rack in the middle position, preheat the oven to 400 F (200 C).

On a work surface, cut between the bones to separate the ribs.

In a large 13 x 9-inch (33 x 23-cm) baking dish, combine the hoisin, maple syrup, soy sauce, Sriracha, garlic, ginger and pepper. Add the ribs and toss to coat well in the sauce. غطيها بورق احباط. Bake for 1 hour, stirring halfway through.

Loading.

Remove the foil. Bake for another 30 minutes, turning the ribs over a few times, until tender and glazed in the sauce (the sauce should now be thick and syrupy).

In a large non-stick skillet over high heat, brown the shallots in the oil. Add the Brussels sprouts and broccoli. Cook for 5 minutes, stirring constantly. Add the dipping sauce and cook for 2 minutes or until the vegetables are al dente.

Serve the ribs with the sautéed vegetables and white rice, if desired.

Arancini alla Mozzarella

1 البصل المفروم

2 tbsp (30 ml) زيت الزيتون

3/4 cup (160 g) arborio rice

1/4 cup (60 ml) نبيذ أبيض

3 cups (750 ml) hot chicken broth

1/2 cup (35 g) Parmesan cheese, freshly grated

1/3 cup (50 g) unbleached all-purpose flour

1 cup (80 g) panko bread crumbs

3 oz (90 g) mozzarella cheese, cut into 30 small cubes

In a pot over medium heat, soften the onion in the oil. Add the rice and cook 1 minute, stirring to coat in the oil. Add the wine and let reduce until almost dry.

Add the hot chicken broth, about 1 cup (250 ml) at a time, stirring frequently until the liquid is completely absorbed before adding more broth. Season with pepper and a small amount of salt. Cook 25 to 30 minutes or until the rice is tender. Add more broth as needed. Add the Parmesan and stir until completely melted.

Spread the risotto out on a baking sheet and cover with plastic wrap. Let cool and refrigerate 1 hour or until completely chilled.

Preheat the oil in a deep fryer to 375 F (190 C). Line a baking sheet with paper towels.

In a shallow dish, place the flour. In a second shallow dish, lightly beat the eggs. In a third shallow dish, place the bread crumbs.

Using a spoon, scoop up about 1 tbsp of the risotto for each arancini and form into a ball with your hands. Insert one cube of the cheese into the centre of each arancini and reform into a ball.

Coat the arancini in the flour, shaking off any excess. Dip into the beaten eggs, letting the excess drip off. Then press into the bread crumbs and coat well.

Fry 10 arancini at a time in the hot oil or just until nicely golden, about 2 minutes. Watch out for splattering. Drain on the paper towels.

Arrange on a serving platter and serve with rapini pesto (see recipe), if desired.

Rapini Pesto

1/2 lb (225 g) rapini, trimmed (see note)

1 garlic clove, peeled

1 cup (250 ml) زيت الزيتون

1/2 cup (35 g) Parmesan cheese, freshly grated

1/2 cup (35 g) Pecorino cheese, freshly grated

1/3 cup (45 g) roasted pine nuts or 1/3 cup (35 g) roasted sliced almonds

In a pot of salted boiling water, blanch the rapini for 1 minute. بالوعة. Chill in a bowl of ice water. Drain and dry with a clean dishtowel. On a work surface, thinly slice the rapini.

In a blender or food processor, purée the rapini with the remaining ingredients until smooth. يتبل بالملح والفلفل.

Delicious served with arancini (see recipe) or pasta, in sandwiches or on pizza.

ملحوظة: Rapini are often sold in 1-lb (450 g) bunches. This pesto recipe can easily be doubled or you can blanch the entire bunch of rapini and serve half of it as is alongside arancini (see recipe).


شاهد الفيديو: الخضار السوتيه ألوانه ازاي تفضل فرش (شهر اكتوبر 2021).