وصفات تقليدية

أفضل وصفات مخلل الخبز والزبدة

أفضل وصفات مخلل الخبز والزبدة

وصفات مخلل الخبز والزبدة الأعلى تقييمًا

أنا أحب سلطة البيض ، وفي هذه المسابقة ، واجهت تحديًا للتوصل إلى طريقة مبتكرة للاستمتاع بها. بطبيعة الحال ، قررت أن أفعل شيئًا يشبه الكعك (لأنني أحب الكعك) وشيء يتضمن لحم الخنزير المقدد (لأن ... لحم الخنزير المقدد). أنا سعيد جدًا بالنتيجة النهائية. كان من السهل التحضير والنتيجة النهائية كانت لذيذة. تُشبه أغلفة فطيرة باللحم تقريبًا رقائق البطاطس في هذه الوصفة ، حيث تُستخدم كمغرفة من سلطة البيض ، وستكون بمثابة مقبلات رائعة لحفلتك القادمة أو الاجتماع معًا.

تبدأ هذه المخللات الطازجة التي تكاد تكون فورية بشرائح الخيار للحصول على قشور كبيرة مع القليل من السكر ، مما يسحب بعضًا من الماء. ثم مجرد القليل من الخل والقليل من الملح ، وستحصل على طبق جانبي منعش حقًا لحفلات الشواء أو النزهات أو أي شيء مقلي. إنه سهل رائع ، ولكن يمكنك إضافة الشبت المقطوع ، أو الثوم المعمر ، أو النعناع ، أو حتى بعض شرائح البصل الرقيقة فيداليا. مقتبس من A Real Southern Cook in Her Savannah Kitchen ، © 2015 بواسطة Dora Charles. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

يستغرق صنع رغيف لحم الديك الرومي بالكينوا 25 دقيقة فقط وهو يخدم 24 شخصًا. إذا كنت ترغب في حفظ بعضها لوقت لاحق ، فاستخدم المجمد بقفل مضغوط لتجنب احتراق المجمد. وصفة مجاملة من Perdue

هذا الطبق هو عبارة عن طبق من أطباق السير كنسينغتون في وصفات كرات اللحم - إضافة الجبن المالح مثل الجبن الأزرق أو الجورجنزولا بدلاً من جبن البارميزان الكلاسيكي ، واستخدام القليل من الكاتشب المتبّل ليس فقط كموثق ولكن مضافًا إليه النكهة.

تضيف هذه الوصفة نكهة الكاتشب الشهيرة إلى وصفة بيض شيطانية كلاسيكية. انقر هنا لمشاهدة المزيد من وصفات البيض الشيطانية.


مخلل الخبز والزبدة

مخلل الخبز والزبدة محلي الصنع حلو ومقرمش ، وهو مكمل مثالي للساندويتش. أفترض أن & # 8217s جزء الخبز والزبدة. يسمي بعض الأشخاص هذه Yum Yums ولكني أعتقد أن & # 8217s اسم منتج مسجل فعليًا. ومع ذلك ، فهي لذيذة تمامًا. ومن السهل بشكل مدهش القيام به.

يجب أن أشكر صديقتي كاثي وبناتها على هذا. لقد صنعوا دفعة كبيرة وشاركوا الوصفة. يا له من حظ لي! لقد صنعت دفعة ، وكان ابني ذا طعم وقال & # 8220Ya ، عليك أن تصنع المزيد من هذه. & # 8221 وفعلت. تم عمل الدفعة الثانية باستخدام كمية أقل من السكر وفي اختبارات التذوق جنبًا إلى جنب ، كان كلاهما ممتازين. قررنا ، إذا معصوب العينين ، فلن نتمكن من معرفة الفرق.

هنا & # 8217s قصة مجنونة. لم تكن أمي & # 8217t تصنع مخللات الخبز والزبدة عندما كنا أطفالًا وهذه هي السنة الأولى التي صنعتها فيها. كنت سأشاركها برطمانًا لكن والدي أخبرني أنها صنعت بعضًا منها للتو. اعتقدت أنه كان يربكهم مع مخللاتها الحلوة لمدة 9 أيام ، لكن أمي أكدت أنها في الواقع قد صنعت للتو بعض مخللات الخبز والزبدة. عندما أخبرتها بالمكونات والكميات التي استخدمتها ، قالت نعم ، هذا يبدو إلى حد كبير ما صنعته. لكنها قالت إنها خفضت السكر إلى 4 أكواب. قلت لي أيضا! ثم قلت لها إنني لم أعبأ بالفلفل الأخضر في الوصفة. قالت لي أيضا! الآن أن & # 8217s اتصال نفسية والدة ابنتها!

بدلاً من المنشور المطول مع العلم والنصائح حول صنع المخلل ، فإن هذا المنشور مستقيم للأمام وفي صلب الموضوع. إذا كنت تريد بعض النصائح الإضافية للقراءة والاطلاع على عمل مخلل ناجح ، فراجع منشور Dill Pickle الخاص بي حيث ستجد بعض المعلومات الإضافية للمساعدة في صنع أفضل المخللات على الإطلاق.

طريقة عمل مخلل الخبز والزبدة

أهم خطوة في صنع مخلل الخبز والزبدة هي نقع شرائح الخيار والبصل طوال الليل في ماء مثلج مملح. حسنًا ، النسخ الاحتياطي ، الخطوة الأولى المهمة هي الحصول على خيار عالي الجودة يتم قطفه حديثًا. حصلت على خاصتي في سوق Cider Keg Farm. كانوا في الواقع يفرغون الخيار عندما وصلت لذلك علمت أنه تم انتقاؤهم للتو.

ربما لن تصدقني ، لكن الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة المطبوخ في سائل ومبرد لا يزال مقرمشًا. لا يزال كرانشي! لا يتعين عليك تغطيتها بالماء تمامًا ولكن تأكد من وجود الكثير من الثلج فوقها ، ثم ضعها في الثلاجة. يساعد الماء المملح على سحب الرطوبة الزائدة من الخيار ليبقى مقرمشًا.

يمكنك استخدام محضر الطعام لتقطيع الخيار بسرعة. لتجنب سقوطها والحصول على شرائح غريبة الشكل ، قم بتغليفها بإحكام وأنت تطعمها وتضغط لأسفل. لقد استخدمت بالفعل المندولين الذي كان يستغرق وقتًا أطول قليلاً ولكني حصلت على شرائح متساوية تمامًا. يمكنك أيضًا قصها يدويًا. سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ومهارات السكاكين ولكن عندما تتذوق هذه المخللات ، ستعرف أن الأمر يستحق ذلك.

بعد نقع خليط الخيار وتجفيفه ، فإن الشيء الوحيد المتبقي هو غلي كل شيء معًا وتعبئته في برطمانات ساخنة. استخدم الملقط للاستيلاء على خليط الخيار وملء البرطمانات ، ثم صب المحلول الملحي المتبقي في كل برطمان. لتجنب وضع كل التوابل في عدة برطمانات وليس في غيرها ، حرك المحلول الملحي قبل صبها وربما استخدم ملعقة لتوزيعها يدويًا. تأكد من ترك مساحة صغيرة في الجزء العلوي من كل برطمان ، وقم بمسح أي محلول ملحي لزج ، ثم قم بإغلاقه بأختام وحلقات جديدة نظيفة ، ثم قم بمعالجتها في معلبة لمدة 5-8 دقائق حسب حجم البرطمانات.

الكركم في المخللات؟

لا تخافوا من الكركم. إنه نوع من التوابل المستخدمة لإضافة اللون الأصفر اللامع إلى الخردل. يقال أيضًا أنه يحتوي على خصائص مقاومة للسرطان. الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه هو تلطيخ سطح العمل الخاص بك ، لذا امسح بسرعة إذا كان لديك انسكاب. لا تقلق ، فإن مخللات الخبز والزبدة هي & # 8217t صفراء زاهية ، ولديها فقط لون ذهبي جميل.

على عكس الأنواع الأخرى من المخللات ، فهذه المخللات جاهزة للأكل على الفور! هذا & # 8217s مكافأة. وأي شيء محلي الصنع يقدم هدية رائعة للمضيفة. من الجيد مشاركة & # 8217s ولكنك ربحت & # 8217t تريد التخلي عن عدد كبير جدًا من الجرار من مخللات الخبز والزبدة هذه.


وصفة مخلل الخبز والزبدة

  • المؤلف: ستيف جوردون
  • وقت التحضير: 1 ساعة
  • وقت الطهي: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 5 ساعات و 10 دقائق
  • المحصول: حوالي 7 مكاييل. 1 ×
  • التصنيف: تعليب
  • الطريقة: موقد علوي
  • المطبخ: أمريكي

وصف

اتبع هذه التعليمات السهلة ، خطوة بخطوة ، المصورة بالصور لصنع وتعليب مخللات الخبز والزبدة الخاصة بك. أنت & # 8217 لن تشتري المخللات مرة أخرى بمجرد أن تصنع الخيار الخاص بك. تعرف على مدى سرعة وسهولة صنع هذه المخللات اللذيذة في مطبخك. يمكن إكمال هذه الوصفة في يوم واحد.

مكونات

  • 6-رطل من مخلل الخيار
  • 3 أرطال بصل مقطع ناعماً
  • نصف كوب تعليب أو ملح مخلل
  • 4 أكواب خل أبيض (5٪ حموضة)
  • 4 أكواب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة بذور الخردل
  • 1½ ملعقة كبيرة بذور الكرفس
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم

تعليمات

  1. ضع الخيار في الحوض بالماء البارد.
  2. افركي كل خيار باليد ، ولا تستخدمي فرشاة الخضار.
  3. اشطف كل الخيار وصفيه.
  4. قطعي نصف بوصة من طرفي كل خيار وتخلصي منه.
  5. قطّع الخيار إلى شرائح بسماكة 2 سم.
  6. قطعي البصل إلى شرائح.
  7. ضعي شرائح الخيار والبصل في قدر كبير وقلبي برفق باليد للمزج.
  8. يرش الملح فوق الخليط.
  9. غطي المزيج بحوالي 2 بوصة من الثلج المسحوق أو المكعب.
  10. برد الخليط لمدة 3-4 ساعات ، أو طوال الليل ، مع إضافة المزيد من الثلج حسب الحاجة خلال هذا الوقت. عندما تكون جاهزًا لمعالجة المخللات ، اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون.
  11. قم بإعداد الموقد ومنطقة العداد مسبقًا لسهولة التعليب.
  12. ضع البرطمانات في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة لتعقيمها.
  13. ضعي الأغطية والأربطة في قدر به ماء دافئ ، وليس ساخنًا أو مغليًا ، واتركيها لحين الحاجة.
  14. يُصفّى الخيار والبصل ويُشطف جيداً لإزالة الملح ويتركه يُصفّى.
  15. في وعاء كبير ، أضيفي الخل ، السكر ، بذور الخردل ، بذور الكرفس ، مخلل التوابل ، الكركم ، قلبي جيداً. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُغلى لمدة 10 دقائق.
  16. يُضاف الخيار والبصل إلى القدر ويُترك على نار هادئة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
  17. يُرفع عن النار ويُغرف في البرطمانات ، مع ترك مساحة رأسية مقدارها 1 بوصة في كل برطمان.
  18. قم بإزالة أي فقاعات هواء عن طريق إدخال سيخ خشبي على طول حافة البرطمان الداخلية.
  19. امسح الجزء العلوي من البرطمان والحافة بقطعة قماش مبللة.
  20. ضع غطاءًا في المنتصف على الجرة. أضف الحزام وشد الإصبع فقط بإحكام.
  21. معالجة الجرار ، باستخدام عملية الحمام المائي ، لمدة 10 دقائق.
  22. قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب ، وضعها جانباً في مكان خالٍ من السحب ، دون إزعاج لمدة 24 ساعة.
  23. اختبر البرطمانات من أجل الختم المناسب. قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.
  24. يتمتع!

الكلمات الدالة: وصفة مخلل الخبز والزبدة ، الحائزة على جوائز ، معرض ولاية كارولينا الشمالية ، مصنوعة من الصفر ، حفظ الطعام في المنزل ، الوصفات الجنوبية

تعليقاتك: هل سبق لك أن صنعت مخللات؟ ما النوع الذي صنعته؟ يسعدني سماع تعليقاتك حول وصفتنا أو أي وصفات أخرى للمخللات ربما تكون قد جربتها. سيستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط لمشاركة أفكارك معنا في قسم التعليقات أدناه. يرجى ملاحظة أن جميع تعليقاتنا خاضعة للإشراف. هذا يعني فقط أنني قرأت كل واحد منهم شخصيًا قبل الموافقة عليه لموقعنا الصديق للعائلة هنا على الإنترنت. لن يظهر تعليقك على الفور ، لكنني سأبذل قصارى جهدي لنشره عبر الإنترنت في أسرع وقت ممكن. أحاول أيضًا الرد على أكبر عدد ممكن من تعليقاتك ، لذا تأكد من التحقق لاحقًا من ذلك. أنا أقدر لك الوقت الذي استغرقته لمشاركة تعليقاتك معنا ، وسأكون في انتظار ردك. شكرا لكم مقدما.

الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية: أثناء وجودك هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية تمامًا. كل أسبوع ، أحاول إرسال بريد إلكتروني لإعلامك بأحدث وصفة قمت بنشرها هنا على Taste of Southern. إنها طريقة رائعة للبقاء على اطلاع دائم بآخر الأحداث هنا ، وسنخبرك أولاً بمسابقاتنا القادمة والهدايا. التسجيل مجاني تمامًا ، ويمكنك القيام بذلك عن طريق إدخال المعلومات المطلوبة في المربع أدناه ، أو في المربع الذي ستراه في الزاوية العلوية اليمنى من كل صفحة من موقعنا. وإذا قررت يومًا أنك لم تعد مهتمًا ، فمن الأسهل إلغاء الاشتراك. آمل ألا تشعر بهذه الطريقة أبدًا. لذا ، انطلق وقم بالتسجيل أثناء وجودك هنا. سأبحث عنك في قائمتنا. شكرا لك مرة أخرى على دعمك وزيارتك اليوم. لا تتردد في مشاركة المعلومات حول موقعنا مع عائلتك وأصدقائك. أنا أقدر ذلك كثيرا.


خبز محلي الصنع و # 038 مخلل زبدة

هل لاحظت مبيعات الخيار مؤخرًا؟ حسنًا ، اجمع الكيك واصنع لنفسك ما يكفي من مخلل الخبز والزبدة لتستمر حتى الموسم المقبل! إنها سهلة للغاية ، وستكون مسرورًا بالنتائج ، وستختبر هذا الشعور الرائع بالرضا وأنت تنظر إلى ثمار عملك!

أنا أحب الخبز والزبدة المخللات ، أليس كذلك؟ يتم تقطيعها في سلطات المعكرونة ، أو صفعها على السندويشات ، أو تؤكل كاملة ، فهي ببساطة رائعة. وسأشارككم وصفتي اليوم. أنا واثق من أنك & # 8217ll تحبهم.

يمكنك استخدام أي نوع تريده من الخيار: خيار مخلل صغير أو خيار عادي أو خيار إنجليزي (الذي يأتي في غلاف مقلص). فقط كن على علم بأن هناك اختلافات في صلابة الجلد وكذلك محتوى البذور. الخيار العادي (في الصورة أدناه وما استخدمته هذه المرة) يحتوي على أصعب القشرة ومعظم البذور. لكنني وجدت صفقة رائعة عليهم ولذا قررت استخدامها هذه المرة لمخللات الخبز والزبدة محلية الصنع. الجلود صعبة بعض الشيء لكننا لا نهتم بالقليل من القرمشة. إذا كنت & # 8217re تستخدم الخيار الذي يكون قطره كبيرًا بشكل خاص مع وجود الكثير من البذور في المنتصف ، فسوف ينتهي بك الأمر بشرائح ليس لها مركز & # 8211 مثل مخلل الدونات. مرة أخرى ، لم يزعجني ذلك & # 8217t لأنني لا أستطيع رؤيتهم بمجرد & # 8217re على شطيرة على أي حال ، أليس كذلك؟ ولكن هذا فقط لإعلامك بما يمكنك توقعه اعتمادًا على نوع الخيار الذي تستخدمه. الخيار الإنجليزي له جلد أنعم قليلاً وبذور أقل. إذا كنت تريد أنعم قشر وأقل قدر ممكن من البذور ، فاختر خيار التخليل الصغير.

تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد لصنع المخللات الكاملة. لقد قطعت للتو الخيار في هذه الوصفة للشطائر.

أحب أن أترك التقشير على المظهر ، لكن هذا & # 8217s بالكامل مسألة تفضيل شخصي. لا تتردد في تقشيرها إذا كنت تفضل ذلك. إذا تركت القشر ، فتأكد من غسله جيدًا. أوصي باستخدام بخاخ أو محلول تنظيف نباتي عضوي.

يمكنك تقطيعها يدويًا بسكين أو استخدام قطاعة مندولين مخدد كما فعلت لمنحها تصميمًا جميلًا.

فقط انظر إلى هذا الروعة!

توضع شرائح الخيار والبصل المقطع في وعاء كبير غير متفاعل ، ويُسكب الملح فوقه ، ثم يُسكب الماء فوقه حتى تُغطى الخضار. دعه يجلس لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها. صفي ، اشطف ، كرر.

ضعي الخيار والبصل في قدر كبير مع جميع المكونات المتبقية واتركيه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق. ضعي المخللات في برطمانات ساخنة معقمة ولفي الأغطية برفق. قم بالمعالجة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة (إذا كان على ارتفاع عالٍ ، 25 دقيقة).

يتمتع! سوف يخزن لمدة تصل إلى عام (وما بعده ، ولكن قد تتعرض النكهة للخطر).


وصفة مخلل الخبز والزبدة: إرشادات ممتدة خطوة بخطوة

اجمع لوازم التعليب الخاصة بك

  • تعليب حمام مائي
  • تعليب الجرار
  • تعليب الأختام والخواتم
  • جرة رافع
  • قمع التعليب
  • وعاء كبير
  • الطاسات
  • ملاعق كبيرة
  • سكين حاد
  • المناشف وأقمشة الأطباق
  • مغرفة
  • قطع التجعيد أو قطاعة مندولين & # 8211 اختياري

مكونات

  • 4 باوند مخلل خيار
  • 2 رطل بصل
  • 1/3 كوب ملح تعليب
  • 3 أكواب خل
  • 2 كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة. بذور الخردل
  • 2 ملعقة صغيرة. الكركم
  • 2 ملعقة صغيرة. بذور الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل
  • مكعبات ثلج

كيفية صنع الخبز وشرائح مخلل الزبدة

اغسل الخيار. قطّع الخيار والبصل إلى شرائح رفيعة.

أحب استخدام قطاعة الشيف المدللة لعمل شرائح مجعدة.

لدي أيضًا قطاعة مندولين استخدمتها هذه المرة. إنه رائع لعمل شرائح رفيعة ومتساوية. إنه يأتي بحافة مستقيمة أيضًا ، لكن لهذا الغرض ، أحب التخفيضات المجعدة. لقد جعل الأمر سهلاً ، ولكنه أيضًا جعل الشرائح أرق مما أحب. أصبحت شرائح الخيار ناعمة جدًا ورقيقة جدًا بعد ذلك
تمت معالجة المخللات. كانت لا تزال لذيذة ، لكن الشرائح السميكة كانت ذات جودة أفضل. إنه ذوق شخصي.

تُمزج طبقات الخيار والبصل والملح في وعاء كبير. غطيها بمكعبات ثلج واتركيها لمدة 1 & # 8211 2 ساعة ، مغطاة بمنشفة.

ابدأ بتحضير البرطمانات ، واحصل على الماء في تسخين المعلبة. (ارى تعليب حمام الماء للحصول على الاتجاهات الكاملة.)

ضعي الخل والسكر والتوابل في قدر كبير واتركيها حتى الغليان.

يصفى ويشطف الخيار والبصل. يُضاف إلى مزيج الخل ويُعاد الغليان.

ضعها في برطمانات ساخنة ، واترك مسافة 1/4 & # 8243.

هذا سوف يجعل حوالي 7 مكاييل. قم بإزالة فقاعات الهواء بسكين بلاستيكي أو أي أداة صغيرة أخرى. (أحب استخدام مقشرة البرتقال).

امسح الحافات ونظفها وفقًا لذلك تعليب حمام مائي الاتجاهات.

معالجة

وقت المعالجة هو نفسه للمكاييل أو لتر.

تتم معالجة الباينت والربع كوارت بنفس الطريقة: 10 دقائق.

تأكد من ضبط المعالجة وفقًا لارتفاعك ، باستخدام الرسم البياني في بطاقة الوصفة أدناه. لمزيد من المعلومات ، انظر هذا تعديلات الارتفاع صفحة.


كيف تصنع أفضل مخللات الخبز والزبدة

عزز شطائرك المفضلة بالمذاق الحلو والمذاق اللذيذ لهذا المخلل محلي الصنع.

& # x201CI & # x2019ll فقط قم بزراعة شتلتين من شتلات الخيار هذا الموسم ، وهذا & # x2019 سيكون كل ما أحتاجه ، & # x201D قلت لنفسك. كنت تعتقد أن نباتين صغيرين من شأنه أن يمنحك ما يكفي من الخيار لتقطيعه وتقطيعه إلى مكعبات في سلطات منعشة أو مزجها في حساء بارد ودسم - يكفي فقط ولكن ليس كثيرًا ، أليس كذلك؟ يبارك قلبك. إذا كانت كروم الخيار الخاصة بك تشبه أي شيء خاص بي هذا الصيف ، فإنها سرعان ما تفوقت على قطع أراضي الحديقة المخصصة لها ، وتسللت على طول خطوط السياج ، ولفت نفسها حول أعمدة تغذية الطيور ، وكل ذلك أثناء إنتاج خيار أكثر مما كنت أتخيله من أي وقت مضى. لذا ، ماذا يفعل كل بستاني جيد عندما يواجه الكثير من المنتجات؟ أنت تصنع المخللات ، بالطبع! كانت والدتي تصنع مخللات رائعة من الخبز والزبدة كل صيف ، وبما أنني لم أكن أتناول وصفتها ، فقد وجدت واحدة اعتقدت أنها قابلة للمقارنة. اشتريت أغطية جديدة ، وسحبت البرطمانات ووعاء الحمام المائي ، وانشغلت. يسعدني أن أقول إن النتائج كانت رائعة و & # x201325 مكاييل في وقت لاحق& # x2013 أشعر بالثقة في مشاركة بعض المؤشرات التي تعلمتها حول كيفية صنع أفضل مخللات الخبز والزبدة على الإطلاق.

اختر الخيار الطازج المقرمش

يفضل العديد من المخللات (المخللات) استخدام خيار كيربي. لديهم جلد أكثر سمكًا يمكن أن يقف في وجه سائل التخليل ويظل مقرمشًا لفترة طويلة بعد حفظه. لقد زرعت في الحديقة خيارًا عاديًا متنوعًا وعملوا بشكل جميل. إذا كنت تزرعها بنفسك ، فلا تجعلها كبيرة جدًا قبل الحصاد وإلا ستصبح مرًا ولها قوام جاف. في حالة شراء الخيار ، تخطي الخيار المشمع في متجر البقالة (يمنع الشمع سائل التخليل من اختراق الخيار) واشترِ الخيار الطازج من سوق المزارعين & # x2019. & # xA0 & # xA0

استخدم الملح المخلل

سواء كنت تصنع مخللًا سريعًا في الثلاجة أو يمكنك صنعه ، ستوجهك الوصفة إلى & # x201Cmarinate & # x201D شرائح الخيار والبصل في الملح لعدة ساعات. يحتوي ملح الطعام العادي على اليود وعوامل مضادة للتكتل يمكن أن تجعل لون المخللات داكنًا وتتسبب في تعكر البرطمانات. بدلاً من ذلك ، & # xA0 استخدام ملح التخليل - يُسمى أحيانًا ملح التعليب أو الملح المحفوظ & # x2014 وهو ملح حبيبي نقي (كلوريد الصوديوم) ولا يحتوي على مواد مضافة. يحتوي ملح التخليل أيضًا على حبيبات دقيقة تجعله سهل الذوبان في محلول ملحي. & # xA0 احتفظ بالملح المخلل في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة لمنع الملح من التكتل.

استخدم الخل الأبيض للحصول على أفضل مظهر

تتطلب معظم وصفات مخلل الخبز والزبدة الخل الأبيض بحموضة 5٪ على الأقل. نظرًا لأن الخل الأبيض خل صافٍ (مصنوع من تقطير الذرة والجاودار) فلن يغير لون المخللات. خل التفاح هو خيار جيد للعديد من المخللات & # xA0. لها نكهة فاكهية ناعمة تمتزج جيدًا مع التوابل. خل عصير التفاح & # xA0 يمكن أن يكون بديلاً عن اللون الأبيض & # xA0 من نفس الحموضة ولكن ، كلمة تحذير: سوف يغمق معظم الفواكه والخضروات.

كيفية استخدام سائل التخليل الزائد

إذا كان لديك سائل تخليل إضافي بعد ملء البرطمانات ، اسكبه في برطمان منفصل وابتهج! فيما يلي خمس طرق لاستخدام هذا الحل اللذيذ:

2. لتطرية اللحوم (لحم الخنزير والدجاج وشرائح اللحم)

3. لإضفاء الحيوية على صلصة الشواء المشتراة من المتجر

4. لإضافة اندفاعة أو اثنتين إلى المعكرونة والجبن وجبن البيمنتو

5. للشرب. ربما رأيت رياضيين يشربون عصير المخلل على الهامش لتخفيف التقلصات ، أليس كذلك؟ بعد يوم من العمل في الخارج في الشمس ، يعتبر سائل التخليل وسيلة انتعاش رائعة ويساعد على تجديد البوتاسيوم والصوديوم. تذكر أن سائل مخلل الخبز والزبدة يحتوي على السكر ، لذا كن على دراية بالكمية التي تستهلكها.


وصفة مخلل الخبز والزبدة محلية الصنع سهلة ولذيذة

أمي منتفخة جدًا ، لذا التقطت جميع المكونات التي أحتاجها تقريبًا. (أمي للفوز!)

كانت الخطوة الأولى هي غسل الخيار المخلل الذي التقطته لي. لقد نسيت أن أحسب العدد الذي بدأت به. أعتقد في مكان ما في حي 14 & # 8211 16.

بعد ذلك ، قمت بتقطيع كل خيار التخليل إلى شرائح رفيعة. نفدت المساحة في الوعاء الذي كنت أضعهم فيه ، لذلك سترى أنني وضعت للتو خيارًا بقيمة 8217 في كل من الجرار الكبيرة التي كنت أستعد لاستخدامها.

أنا أيضا قطعت البصل. وبكيت. وقمت بتقطيع المزيد ، وبكيت أكثر.

أنا عادة لست مجنونًا بشأن البصل ، لذلك استخدمت فقط نصف الكمية في الوصفة ، لكنني قررت أنه من المهم على الأرجح للوصفة وضعها بالفعل. (بالإضافة إلى ذلك ، في الجانب العلوي ، يتم تخليل البصل أيضًا. ، لذلك يتذوقون كثيرًا مثل المخللات في النهاية.)
ملأت ستة برطمانات بشرائح الخيار والبصل المفروم.

حذرتني أمي عدة مرات من أن أقوم بتعبئة البرطمانات المليئة بالخيار والبصل. ظننت أنني قد. دعني أخبرك & # 8212 بالتأكيد لم أفعل. في المرة القادمة التي أقوم فيها بصنعها ، سأدفع أكثر من ذلك بكثير. إنها ليست ممتلئة تمامًا ، على الرغم من أنها تبدو ممتلئة حقًا.

تحديث: منذ أن شاركت هذه الوصفة لأول مرة في عام 2009 ، تحسنت كثيرًا في تعبئة الأشياء في الجرار. حسنا احيانا.

جمعت ملعقة صغيرة من بذور الكرفس وملعقة صغيرة من بذور الخردل وأربعة أكواب من السكر وكوبين من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين أو ملح.

(ملاحظة سريعة: إذا كنت لا تريد شراء حاوية كاملة من التوابل التي تحتاجها لهذا الغرض ، فعليك التحقق مما إذا كان أي مكان في منطقتك يبيع التوابل بالوزن بكميات كبيرة. لقد حصلت على بعض التوابل من أحد الأطعمة الصحية المحلية / متجر المعيشة الطبيعية.)

لقد غليت الخليط. كما أنني اقتربت كثيرًا واستنشقت في اللحظة المناسبة ، وحرق جيبي الأنفية نوعًا ما. حسنًا ، ربما لم أحرقهم حقًا ، لكنه لم يكن ممتعًا.

هل تعرف ما هو أقل متعة؟ عندما فعلت ذلك مرة أخرى.

أنا & # 8217m مضحك حول سكب السوائل الساخنة المغلية. لذا ، بدلاً من سكب السائل الساخن المغلي من المقلاة مباشرة في البرطمانات ، استخدمت كوب خلط كبير الحجم (حسنًا ، إنه وعاء بقياسات على الجانب).

لذيذ! مرحبا المخللات و البصل و البهارات! تبدو رائعا.

لذلك ، هنا & # 8217s الدليل على أنني لم أحزم البرطمانات ممتلئة بدرجة كافية. انظر كيف يحتوي كل وعاء على مساحة كبيرة من السائل في الأسفل؟ نعم ، هل تراها؟ حسنًا ، هذا هو الدليل. (ساءت الأمور قليلاً بعد ذلك أيضًا!)


كيفية ختمها

بمجرد سكب المحلول الملحي فوق الجزء العلوي من الخيار ، ستقوم فورًا بربط الغطاء ووضعه في قدر من الماء المغلي مع رف بداخله وغليه لمدة 10 دقائق.
ببساطة قم بتبريده بدرجة حرارة الغرفة واحتفظ به لمدة تصل إلى عام واحد.

ستعرف أنه قد تم غلقه بشكل صحيح إذا لم يتحرك غطاء البرطمان على الإطلاق عند الضغط في منتصفه وستسمع فرقعة أثناء الغليان.


تحضير

الخطوة 1

ضع الخيار والبصل والهلابينوس وأغصان الشبت وبذور الكزبرة وبذور الخردل وملح الكرفس في مرطبان.

الخطوة 2

يُغلى الخل والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم مع التحريك لإذابة السكر والملح. تصب في البرطمان بحذر ، واملأه حتى الأعلى. يُغلق البرطمان ويُبرّد لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى أسبوع واحد.

كيف تقيم مخلل الخبز والزبدة؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ملخص الوصفة

  • 4 ليتر شرائح خيار متوسط
  • 8 بصل أبيض متوسط ​​مقطع إلى شرائح
  • نصف كوب من ملح التخليل
  • 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
  • جليد متصدع
  • 4 أكواب سكر
  • 3 أكواب خل عصير
  • 2 ملاعق طعام من بذور الخردل
  • 1 ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس

يُمزج الخيار والبصل والملح والثوم. أضف 2 بوصة من الجليد المكسور. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات وصفيها جيدًا. انزع الثوم.

في غلاية كبيرة ، امزج السكر والخل وبذور الخردل والكركم وبذور الكرفس. سخنيها حتى الغليان. أضف خليط الخيار. العودة إلى الغليان. قم بتعبئة خليط الخيار والسائل في برطمانات نصف لتر ساخنة ومعقمة ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. امسح جرة الحافات ضبط الأغطية.

عملية في وعاء من الماء المغلي لمدة 10 دقائق (ابدأ التوقيت عندما يبدأ الماء في الغليان).


شاهد الفيديو: Easy Bread u0026 Butter Refrigerator Pickles. No canning necessary! (شهر اكتوبر 2021).