وصفات تقليدية

أسياخ لحم البقر والفلفل والشيشيتو مع ملح سيتشوان

أسياخ لحم البقر والفلفل والشيشيتو مع ملح سيتشوان

هذا الملح المتبل جيد أيضًا على قطع اللحم الأخرى ، مثل أفخاذ الدجاج أو الصدور أو شرائح لحم الخنزير. اصنع دفعة كبيرة واستخدمها كما تريد.

مكونات

  • 1½ ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان أو ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 رطل ستيك فلاتيرون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع الحبوب
  • 8 فلفل شيشيتو أو فلفل بادرون ، مقطعة نصفين بالعرض إذا كانت كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • أسافين الليمون (للتقديم)

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة ؛ 8 أسياخ من الخيزران ، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة

تحضير الوصفة

  • طحن بذور الكمون وفلفل سيتشوان والملح ورقائق الفلفل الأحمر في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة (ما زلت تريد بعض قطع التوابل) ؛ ضع ملح سيتشوان جانبًا.

  • تحضير الشواية للحرارة المتوسطة والعالية. خيط اللحم البقري (يُطوى حسب الحاجة إلى السيخ) والفلفل بالتناوب على أسياخ ، بدءًا من اللحم البقري وينتهي به. ادهنيها بالزيت وتبليها بملح سيتشوان المحفوظ. شوي ، مع التقليب باستمرار ، حتى يتفحم قليلاً ويصبح اللحم البقري متوسط ​​الندرة ، 5-7 دقائق.

  • قدميها مع أسافين الليمون للضغط عليها.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع ملح سيتشوان قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

، صور كريستينا هولمز

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 296 الدهون (جم) 19 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (مجم) 75 كربوهيدرات (ز) 9 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 23 صوديوم (مجم) 90 تعليقات

اتركي شرائح اللحم فوق الطماطم. سوف تختلط عصائرهم وتجعل الصلصة أفضل بكثير.

بقلم أليز ويتني. صور: جينتل آند هايرز ، أليكس لاو ، بيدن + مونك ، كريستوفر تستاني ، كريستينا هولمز ، وهيرشايمر وهاملتون.

ارفع المخاطر في عشاء ليلة نهاية الأسبوع مع وصفات شرائح اللحم السهلة.

ظهرت هذه القصة في الأصل على Bon Appetit.

المزيد من Bon Appetit:

إليزابيث هيرلي تبهر في ثوبها الشفاف بعد أيام من بلوغها 56 عامًا: & # x27 Goddess & # x27

كان النجم الإنجليزي رؤية باللون الأصفر فيرساتشي.

تومض Luke Evans ملابس داخلية مطبوعة بألوان قوس قزح: & # x27 ارتدي كبريائك & # x27

الممثل ، وهو مثلي الجنس ، احتفل بالكبرياء بطلقة ملابس داخلية مشبع بالبخار.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

لقد أسقطت Walmart للتو حمولة شاحنة من صفقات نهاية الأسبوع المذهلة - وفر ما يصل إلى 80 بالمائة!

لا ينبغي تفويت هذه الصفقات ، بدءًا من أجهزة التلفاز وسماعات الرأس ووصولاً إلى فراغ الروبوت ومكواة الكيرلنج.

تلتقي كيت ميدلتون وجيل بايدن للمرة الأولى - وكان بإمكانهما الاستمرار في الحديث لساعات

تحدث الزوجان عن شغف مشترك - تنمية الطفولة المبكرة - & quot؛ كان يمكن أن يستمر لساعات! & quot

تجري أمازون تخفيضات هائلة في نهاية هذا الأسبوع - إليك النقاط البارزة ، بدءًا من 4 دولارات فقط

وفر الكثير على Nintendo و Apple و Xbox و Sony - وفر ما يصل إلى 90٪!

تحتفل إليزابيث هيرلي بعيد ميلادها السادس والخمسين مرتدية قميصًا قصيرًا وجينًا قصيرًا

إليزابيث هيريلي هي إلهة عيد ميلاد.

هيلينا كريستنسن ، 52 سنة ، تعيد إنشاء صورة ملابس السباحة من عام 1990

& quot ؛ نمت ثديي ، & quot ؛ كتب النموذج في إشارة إلى اختلاف 30 عامًا.

كيم كارداشيان اتهمت بتعديل مقاس خصرها. يقول المدافعون عن صورة الجسد إن هذا أمر خطير.

& quotIt & # x27s حول تغيير جسمك رقميًا وتعزيز جسدك بطرق يمكن أن تفعلها الحمية والجراحة التجميلية & # x27t حتى من أجلك. & quot

عار صوفي تيرنر لامتلاكها عضلات بطن بعد الولادة

تحظى صوفي تيرنر بالملاحظة على Instagram - ليس بسبب ملابسها الصيفية القاتلة - ولكن من أجل عضلات البطن ، والتي أطلق عليها المستخدمون اسم & quotunhealthy & quot ومثيرة للإعجاب بالنسبة للأم.

تفتح مارغريت تشو حول هويتها LGBTQ: & # x27 أنا بالتأكيد ما زلت أشعر وكأنني غريبة & # x27

تقول مارجريت تشو ، 52 عامًا ، إنها غالبًا ما تشعر أنها لا تتناسب مع المعايير التقليدية لمجتمع LGBTQ.

أوليفر هدسون يتحدث بصراحة عن القلق: & # x27 أنا متميز بقدر ما يمكنك الحصول عليه ، لكن هذا لا يعني أنني لا أملك حسابي *** & # x27

كانت التوقعات التي وضعتها على نفسي جميلة ، وشاذة للغاية ، ومثل هذا الممثل يقول عن عائلته الشهيرة.

& # x27 ترى نتائج فورية & # x27: أمازون تقدم تخفيضات ليوم واحد على مبيضات الأسنان الأعلى تصنيفًا - بخصم يزيد عن 40 بالمائة

احصل على ابتسامة أكثر بياضًا ، في الوقت المناسب تمامًا لتلك الصور بعد الإغلاق!

تتحدث سيلينا غوميز عن صحتها العقلية: & # x27Society تخبرنا باستمرار أننا & # x27re غير كافٍ & # x27

تقول جوميز إنها & # x27s في & quot؛ مكان جيد الآن. & quot

سيمون بيلز تكرّم مجلة Health وتتحدث عن التمثيل والصحة العقلية: "التمثيل مهم"

سيمون بيلز فقط لا يمكن إيقافه!

صوفي تيرنر وإميلي راتاجكوفسكي لديهما عضلات بطن بعد الولادة. يقول الخبراء إن أجساد الأم متنوعة.

Newsflash: ليست كل الأمهات وأجساد # x27 متشابهة.

آشلي جراهام تحتضن إبطها المشعر: "إنه جسدي & # x27

النموذج البالغ من العمر 33 عامًا مشعر وغير منزعج.

أنا & # x27m مالك حيوان أليف ، وقد أزال جهاز تنقية الهواء بسعر 40 دولارًا للبيع كل رائحة غير تقليدية - احصل عليه من أمازون

حصل جهاز تنقية الهواء Partu HEPA على أكثر من 18000 تقييم من فئة الخمس نجوم من أصحاب الحيوانات الأليفة والمدخنين وغيرهم.

نجمة TikTok ياسمين تشيزويل تتحدث عن كيف أتقنت أسلوب مارلين مونرو وتسريحة شعرها القديمة وشفتها الحمراء

أوضحت المؤثرة على وسائل التواصل الاجتماعي ياسمين تشيزويل سبب توجهها لقناة مارلين مونرو لعدد لا يحصى من متابعيها وكيف أتقنت تسريحة شعرها القديمة.

باراك أوباما يمتدح ابنتيه ساشا وماليا: "إنهما لا يهتمان فقط بإحداث الضجيج"

يثني باراك أوباما على بناته لمشاركتهن في احتجاجات Black Lives Matter ، ويشير إلى أن ساشا البالغة من العمر 19 عامًا وماليا البالغة من العمر 22 عامًا أكثر حكمة بكثير وأكثر تطوراً وموهبة مما كنت عليه في مثل هذا العمر.

توفر أم كونيتيكت هذه دولارات كبيرة في وول مارت باستخدام هذه الحيل الستة السرية للغاية

تحب Kallie Branciforte شيئين: توفير الوقت والمال. لقد طلبنا منها مشاركة أفضل ما لديها من حيل لشراء الصفقات.


مكونات

  • 2 (1 1/2 - 2-inch-سميكة) ريب آي ، شريط ، بورترهاوس ، أو شرائح لحم T- عظم (حوالي 1 رطل / 450 جرام لكل منهما) ، أو 4 شرائح لحم المتن (6 إلى 8 أونصات / 170 إلى 225 جرام لكل منهما)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 أغصان زعتر أو إكليل الجبل (اختياري)
  • 2 فص ثوم (اختياري)
  • 2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت نباتي أو زيت الكانولا أو نخالة الأرز (في حالة التحمير)
  • ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة (إذا كانت المقلاة اختيارية)

ملفوف كارل سولت مع فلفل شيشيتو أحمر (كيابيتسو شيوزوكي تسوكيمونو)

أقوم بإعداد العديد من أطباق الخضار لعيدتي اليابانية هذا الأحد ، والملفوف المخلل خيار سهل بالنسبة لي. اليابان لديها الكثير تسوكيمونو، حرفيا "مخلل الأشياء". عندما عاد والدي من اليابان في الخمسينيات ، عرّف عائلتي على المطبخ الياباني. أحد الأطباق التي تعلم صنعها كان ملفوف مخلل بالملح (kyabetsu shio-zuke キ ャ ベ ツ 塩 - 漬 け). كان هذا المخلل المملح والمقرمش ذكرى عزيزة على طفولتي ، والذي كان يصنعه من حين لآخر فقط للمناسبات الخاصة.

ملفوف Karl’s Salt مع فلفل الشيشيتو الأحمر
كيابيتسو شيوزوك تسوكيمونو

منذ فترة ، قمت أخيرًا بتكرار وصفته. أنا دائما يجب أن أضيف شيئا. عندما كنت في سوق المزارعين المحليين الأسبوع الماضي ، رأيت بعض اللون الأحمر شيشيتو الفلفل. هذا ليس أكثر من ناضجة تماما شيشيتو فلفل. وهي ذات لون أحمر لامع وعادة ما تكون خفيفة - على الرغم من أنك قد تصاب بالحرارة. قررت إضافة واحدة إلى ملفوف مخلل.

ملفوف كارل سولت مع فلفل شيشيتو أحمر (كيابيتسو شيوزوك تسوكيمونو)

مكونات

¼ رأس ملفوف أخضر
1 تيرابايت. الملح كوشير
1 أحمر شيشيتو فلفل

الاتجاهات

1. قطع الكرنب إلى مربعات بوصة واحدة وكسر الأوراق.

2. ضعيها في وعاء كبير ورشي الملح فوق الخضار.

3. استخدم ملعقة لخلط الملح وتوزيعه على الأوراق.

4. قلبي الخضروات عدة مرات على مدار الساعتين التاليتين لتغطي جميع أسطح الملفوف بالمحلول الملحي.

نصيحة: يبدأ هذا التمليح في عملية سحب السائل من الأوراق ويجعلها أكثر ليونة وأسهل للضغط عليها.

5. شريحة شيشيتو قطع الفلفل إلى حلقات وإزالة البذور والساق.

6. امزج حلقات الفلفل في الملفوف وانقل الخليط إلى مكبس مخلل واضغط لأسفل بالضغط.

نصيحة: تريد أن يتم غمر الملفوف بالكامل عند الضغط عليه لأسفل.

ملحوظة: إذا كانت آلة ضغط المخلل تحتوي على كرنك ، فقللها لأسفل بإحكام قدر المستطاع وشدها مرة أخرى بعد ساعة.

7. دع الكرنب مخلل لمدة يوم إلى ثلاثة أيام ، كلما كان ذلك أفضل.

نصيحة: لقد وجدت أن 2-3 أيام هي الطول المثالي للوقت.

8. نصفي الكرنب ولكن لا تشطفيه قبل التقديم.

9. نقل تسوكيمونو في وعاء التقديم ويقدم في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: اختر عددًا قليلاً من حلقات الفلفل لاستخدامها كمقبلات.


معلومات عرقية / ثقافية

في العقد الماضي ، أصبحت izakayas واحدة من أشهر أماكن تناول الطعام الصغيرة في الولايات المتحدة. في الأصل من اليابان ، تعتبر izakayas هي الطريقة اليابانية لتناول تاباس وتم تصميمها جزئيًا للمساعدة في زيادة استهلاك الساكي بين السكان الأصغر سنًا. تقدم الحانات المحلية مجموعة متنوعة من المواد الغذائية لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء ، ومن المفترض أن تكون الأجواء صاخبة ومريحة ومكانًا لقضاء فترة طويلة من الوقت أثناء طلب الطعام والشراب باستمرار. في izakayas ، تكون الأطباق صغيرة تقليديًا ويتم إحضارها إلى الطاولة بمجرد أن تصبح جاهزة. تهدف العديد من الأطباق الموجودة في izakayas إلى استكمال اختيار المشروبات ، حيث تقدم النكهات المالحة والمالحة والمقرمشة والحارة. الفلفل الأخضر شيشيتو تشيلي هو أحد العناصر الشائعة والأكثر شيوعًا في إيزاكايا الأمريكية ، وسرعان ما يتقرح على نار مفتوحة ويرش في ملح البحر ، ويُنظر إليه على أنه طعام عصري وعصري ومريح.


تأكل طريقك من خلال أنداز سنغافورة الجديدة

في حين أن معظم الفنادق لديها في النهاية مطعم واحد داخلي ، وربما مقهى وبار ، تم افتتاحه حديثًا أنداز سنغافورة لقد قام بكل شيء مع نصف دزينة من مفاهيم تناول الطعام تحت سقف واحد. Christened Alley في 25 ، يتكون مركز الطعام في الفندق من 7 مؤسسات متميزة مستوحاة من المتاجر مع بار وصالة و 5 مطاعم مختلفة حسب أنماط الطهي المختلفة. في حين أن الدفع منفصل لكل "متجر" ، فلا شيء يمنعك من إنشاء تجربة طعام خاصة بك من خلال التنقل بين المفاهيم المختلفة. إليك ما نأكله:

أطباق على طراز سيتشوان في Aunties Wok & amp Steam

ووك العمة وستيم أمبير

إنه في الاسم. يقدم هذا المتجر الأطباق المحلية وأطباق سيتشوان المعدة باستخدام طرق الطهي الصينية التقليدية مثل الطهي بالبخار والقلي في مقلاة ووك. كما هو الحال أيضًا في العديد من المطاعم الصينية ، يمكنك اختيار المأكولات البحرية الحية من الخزانات ليتم طهيها أمامك ، فقط الآن تعرف أنها مصدرها جميعًا بشكل مستدام. بجانب زي شار-على غرار الأطباق مع مائل سيتشوان ، لديهم أيضًا لا ميان و مبلغ خافت هذا مثالي للإفطار أو الغداء. تشمل المفضلة نودلز ضلوع قصيرة من اللحم البقري المسلوق (18 دولارًا) والتي تأتي في مرق مكثف مابو التوفو (30 دولارًا) مع لحم السلطعون في ألاسكا والناري ، الباذنجان اللذيذ على البخار (14 دولارًا) مع التوفو وصلصة سيتشوان. إذا كان الجو حارًا جدًا هنا ، اطلب شاي Pandan المثلج المنعش ، والذي يأتي مع إبريق صغير من شراب الباندان محلي الصنع. مفتوح طوال اليوم.

سموك بيبرز ياباني أسياخ لحم أنجوس أسود

دخان وفلفل

تستمر تجربة طعامك مع حفلات الشواء على الطريقة الآسيوية في Smoke & amp Pepper. هناك مجموعة متنوعة من المأكولات هنا ، من أسياخ لحم البقر الياباني بلاك أنجوس (35 دولارًا) مع طلاء الصويا ميرين وفلفل شيشيتو إلى برغر السمك المتبل الشبيه بالأوتاك (17 دولارًا) والذي يتم تقديمه مع سلو آسيوي ومايونيز سريراتشا. هناك أيضًا بعض عناصر المأكولات البحرية الجيدة التي تخرج من هذا المطبخ - نحن نحب بشكل خاص أسقلوب الغطاس (15 دولارًا للقطعة) التي تأتي مشوية بزبدة السمسم وعصر الليمون. الغداء والعشاء فقط.

معكرونة باللوبستر والجبن في The Green Oven

الفرن الأخضر

نهم؟ الفرن الأخضر هو السبيل للذهاب ، مع الكثير من الدسم ، ومشاركة الأنابيب مثل المطهو ​​ببطء باكو أوسو (35 دولارًا) مع نبيذ بارولو والفطر والخضروات الجذرية بالإضافة إلى جبن جراد البحر وجبن الجبن (35 دولارًا) ، محضرة بصلصة أكثر شيوعًا في مكان ما بين جراد البحر والجبن. لا يتوقف طعام الراحة عند هذا الحد ، حيث أن الحلويات مثل الكعك المخبوز بالفرن مع آيس كريم زبدة الفول السوداني (16 دولارًا) ستغذي معدتك وروحك. يفتح Green Oven أيضًا لتناول الإفطار ، ويمكنك العثور على بيض طازج خالٍ من الأقفاص بجميع الطرق ، يتم تقديمه مع الخبز المحمص المخمر Tiong Bahru Bakery. مفتوح طوال اليوم.

كيك شيفون باندان المميز في أنداز يأتي في مجموعة متنوعة من النكهات

ايسهاوس

بينما تحصل على Charcuterie المعتاد والمأكولات البحرية (من مصادر مستدامة) والسلطات والسندويشات في المطبخ البارد في Alley on 25 ، فإن ما تريد البحث عنه هو الحلويات. لديهم Andaz Chendol Pop مخصص (10 دولارات) تم صنعه بالتعاون مع Bjorn Shen's Neh Neh Pop. المعالجات الجليدية مثل ماغنوم شندول ، مع جولا ميلاكا آيس كريم جوز الهند و كراميل الفاصوليا الحمراء مغطى بشوكولاتة باندان البيضاء. توقيعهم الآخر هو كعكاتهم المصنوعة من الشيفون الباندان (من 4.50 دولار) ، والتي تأتي مزججة بنكهات آسيوية رائعة مثل الموز والقلقاس والسمسم الأسود وجوز الهند. مفتوح طوال اليوم.

كوروبوتا يقطع لحم الخنزير مع هريس تفاح فوجي في بلانشا لا!

بلانشا الله!

قم بإنهاء يومك بنبرة عالية مع مسرح عشاء على طراز بلانشا / تيبانياكي. معروض في هذا المفهوم ، هناك مجموعة من مجموعات العشاء المكونة من 5 أطباق (من 108 دولارًا لكل شخص) ، تم إعدادها أمامك على بلانشا. تشمل العناصر الحلويات طماطم الفاكهة اليابانية التي يتم تقديمها مع الصنوبر والبلسميك وقطع لحم الخنزير الطري من كوروبوتا مع هريس تفاح فوجي وشرائح لحم الخاصرة A4 Saga Wagyu. هناك أيضًا مجموعة نباتية ، مع دورات مثل الفطر البري بابيلوت والهليون الأخضر مع زبدة الكمأة. العشاء فقط.

ساحة البار

اشرب منظرًا رائعًا للمدينة مع وجود مشروب في متناول اليد هنا. تأتي الكوكتيلات هنا مع المشروبات الروحية التي تم غمرها بالمكونات المحلية مثل توقيع Lau Pa Loma (16 دولارًا) ، مشروب قائم على mezcal مع لكمة من الحمضيات والدخان أو الأيرلندية Kopi C (16 دولارًا) ، تكريمًا لـ قهوة محلية على طراز نانيانغ مع الويسكي الأيرلندي. ليس شخص كوكتيل؟ جرب Andaz Pale Ale (8 دولارات) ، المشروب المنزلي الذي تم إنتاجه بالاشتراك مع Red Dot Brewhouse المحلي. مفتوح 12 م - 12 ص.


أضلاع مشوية + بيكون جريت كيك + بروكلي صيني + صوص باربيكيو 5 توابل + صوص ذرة كريمة

كنت أشعر بالاندماج عندما فكرت في هذا الطبق!

لقد صنعت هذا الطبق منذ بضعة أسابيع ، والآن تمكنت أخيرًا من نشر صورة له. عليك & # 8217 أن تعذري ما هو العمل والطفل الجديد (العش) والعطلات والسفر لقد تعرضت لضغوط شديدة لإيجاد وقت للنشر عن أي شيء! لكنني & # 8217m أحاول تصحيح كل ذلك وآمل أن أكون قادرًا على ضخ بعض الوظائف اللائقة في الأسبوع أو الأسبوعين المقبلين.

على أي حال ، يمثل هذا الطبق طبق اندماج نادر بالنسبة لي. كنت أسعى جاهدًا للحصول على طبق آسيوي - جنوبي - أمريكي ، مع بعض البروكلي الصيني الذي يتغذى على الكرنب وصلصة الشواء الممزوجة بالسريراتشا ومسحوق التوابل الصيني الخمس.

لقد فزت & # 8217t ، استغرقت وقتًا في الخوض في جميع التفاصيل الدقيقة ، لكنني & # 8217 سأعطيك السكتات الدماغية العريضة. إذا كنت حقًا بحاجة إلى مزيد من التفاصيل ، أرسل لي تعليقًا وسأقدم لك ما تحتاجه.

• أولاً قمت بطهي بعض الأضلاع القصيرة (على العظم) في مرق اللحم البقري محلي الصنع و شينغ شينغ (نبيذ الطبخ الصيني) مع بعض الكراث والثوم والزنجبيل في وعاء ثقيل القاع بغطاء محكم. استغرق الطهي حوالي ثلاث ساعات في درجة حرارة 300 فهرنهايت. تركت الضلوع القصيرة تبرد ثم أخرجتها من السائل وقمت بتبريدها حتى تبرد.

• قمت بعد ذلك بتقطيع الألواح الجميلة من الأضلاع القصيرة الباردة وإزالة أي عظام ونسيج ضام ودهون زائدة. سمحت للحم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الانتهاء من الطبق.

• أثناء طهي الضلوع القصيرة ، قمت بصنع صلصة الشواء الحمراء الأساسية (كاتشب ، خردل ، خل ، دبس السكر ، سكر ، بهارات ، إلخ) وأضفت جرعة لطيفة من سريراتشا للحرارة وملعقة كبيرة من مسحوق خمس بهارات صيني.

• بعد ذلك قمت برمي كعكة الحبيبات البسيطة عن طريق طهي الحبيبات البيضاء وفقًا لتوجيهات العبوة وعند الطهي ، اخلط لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم ، وجبن الشيدر المبشور ، والزبدة ، والثوم المعمر ، وبعض الملح والفلفل. صببت الحبيبات المطبوخة في مقلاة صغيرة مبطنة بورق زبدة مدهون بالزيت. لقد بردت الحبيبات في الثلاجة حتى تصبح صلبة ثم قطعتها إلى ألواح مستطيلة.

• ثم صنعت صلصة من بعض بقايا الذرة المطبوخة. خففت من الذرة المخفوقة ، وطهيها حتى تصبح ساخنة في قدر صغير ، ثم هرسها ساخناً في الخلاط بسرعة عالية. أثناء مزج الذرة ، أضفت ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة ورشة سكر. صببت الذرة المخبوزة في مصفاة خشنة ثم تركت الصلصة جانبًا.

• أخيرًا سلقت في ماء مغلي مملح حفنة كبيرة من المفروم جاي لان البروكلي الصيني. قمت بتبريد الخضار المطبوخة في حمام جليدي ثم جففها.

لإنهاء الطبق قمت بما يلي.

• أولًا قمت برش الكيكة الحبيبية في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيًا من جانب واحد. قلبته وحمّرت الجانب الآخر.

• بعد ذلك قلّبت الجاي لان في بعض الزبدة وأبقيتها دافئة بعيدًا عن الجانب.

• قمت بتسخين مقلاة شواء ثم قمت بدهن ألواح الضلع القصيرة بالزيت قليلاً. لقد قمت بتتبيل الضلوع القصيرة بالكثير من الملح والفلفل ثم شويها حتى ظهرت علامات شواء لطيفة على كلا الجانبين. لقد دهنتهم بقليل من صلصة الباربكيو.

• قمت بتسخين صلصة الذرة المخبوزة في قدر صغير جدًا على الموقد بينما كنت أقوم بتجميع الطبق.

• لقد وضعت الجاي لان في وسط لوحة دافئة. تصدرت الخضار مع كعكة لحم الخنزير المقدد المطبوخة. لقد وضعت لوحين من الأضلاع القصيرة فوق ذلك ، ثم قمت برش صلصة الذرة الدافئة بالكريمة حول الطبق. وضعت المزيد من صوص الباربكيو فوق اللحم ثم رش بعض الدوامات الزخرفية من صلصة الباربكيو على الطبق. لقد تعلمت اللحم بقليل من البصل الأخضر المفروم كزينة ثم أكلت كل شيء !!

شارك هذا:

مثله:


سيتشوان لحم الخنزير راجو

هذه الوصفة المستوحاة من Momofuku تأتي من كتاب الطبخ Lucky Peach Presents 101 Easy Asian Recipes ، عن طريق www.foodgal.com عن طريق ابني ، سكوت.

أنا & # 8217m دائمًا أحصل على وصفات ممتعة من سكوت لأجربها. مثل 6 أيام بالإضافة إلى صفار البيض المعالج بالملح أو وصفة الخبز بدون عجن 24. بدت هذه الوصفة الخاصة مثيرة للاهتمام حقًا بالنسبة لي لأنني تابعت مطاعم Momofuku و David Chang لسنوات. أنا فقط أحب هذا الاسم والطريقة التي يتدحرج بها لسانك & # 8212 mo & # 8211 mo- fu- ku. الآن كيف يمكن ألا يكون طعامهم ممتعًا ولذيذًا.

قام كتاب الطبخ Lucky Beach بتبسيط الطبق الذي يقدمه David Chang في بار Momofuku Ssam. كنت دائمًا على الرغم من أن راجو إيطالي ووجبة ثقيلة ودسمة. النسخ الإيطالية من الراجو هي صلصة مكرونة مصنوعة من اللحم المفروم أو المفروم والخضروات والطماطم ، والطريقة الفرنسية تشبه إلى حد كبير الحساء المصنوع من اللحوم والأسماك والخضروات. يمكنك تناول الطعام بمفرده أو مع النشا مثل المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة.

هذا الإصدار أخف بكثير. لقد استخدمت المعكرونة اليابانية المجففة ولديها ملفوف صغير صغير قمت بزيادته من 2 أكواب إلى أربعة لأنه يبدو أنه يختفي عندما يبدأ في الذبول قليلاً. لقد واجهت صعوبة في العثور على عجينة الفلفل الأحمر. اشتريته في الماضي ولكني انتهيت من استخدام ماضي الفلفل الأحمر المخمر المصنوع من فول الصويا. (لذلك ، لا يزال من الممكن أن يتحول ذلك إلى عجينة الفلفل الحار؟ قد أجرب لحم الخنزير المطحون أو حتى أستخدم بعض الروبيان في المرة القادمة التي أريد فيها تجربة هذه الوصفة.

لقد جمعت معظم مكوناتي معًا في وقت سابق من اليوم ، لذلك عندما كنت مستعدًا لتجميعها معًا ، استغرق الأمر دقائق معدودة. يستغرق طهي النودلز 3-4 دقائق فقط ويمكن أن يتم ذلك أثناء تشويح المكونات الأخرى.

آمل أن تجرب هذه المحاولة ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، وأعجبك ذلك أو لديك أي اقتراحات للتغييرات ، فيرجى ترك ملاحظة في قسم التعليقات.

مكونات هذا القلي السريع.

ضعي الملفوف الصيني الصغير في مصفاة واشطفه جيدًا لإزالة الحبيبات والأوساخ التي قد تكون مختبئة في الأوراق.

قطعي ملفوف بوك تشوي الصغير بخشونة.

الفلفل السيشوان. يأخذ ملعقة كبيرة.

لم أتمكن من العثور على ماضي الفلفل الحار ولكن هذا الإصدار مصنوع من فول الصويا.

نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نخرجه من المقلاة ونتركيه جانبا.

اقلي لحم الخنزير لمدة 7-8 دقائق مع تقطيعه إلى قطع صغيرة إذا كنت تستخدم لحم خنزير مفروم. لقد استخدمت بعض شرائح لحم الخنزير ميلانيز وقطعت صغيرة لأنها كانت في المجمد الخاص بي.

يُضاف معجون الفلفل الحار وجميع التوابل وحبوب الفلفل الأخرى.

يُضاف الملفوف الصيني ويُقلى بسرعة لبضع دقائق. الوصفة تتطلب 2 كوب ، سأضيف 4 أكواب في المرة القادمة لأنها تذبل بسرعة.


من أطعمة Xi'an الشهيرة: مطبخ غرب الصين ، من متجر Noodle المفضل في نيويورك Xi'an Famous Foods بواسطة Jason Wang

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: المعكرونة والعجين والصلصات الطبق الرئيسي الطبخ لصينى واحد أو اثنين
  • مكونات: دقيق لجميع الأغراض ، ملفوف أخضر ، صلصة صويا ، خل أسود صيني ، صلصة محار ، يانسون نجمي كامل ، فلفل سيتشوان ، أوراق غار ، بذور شمر ، زنجبيل طازج ، فلفل أبيض ، مسحوق الفلفل الحار الصيني ، ثوم ، بصل أخضر ، كرفس ، ثوم صيني ، زيت نباتي

منزل ساكورا: أسياخ كوشياكي الأزيز

مطوي بعيدًا في زاوية مركز تجاري غير موصوف عبر الشارع وأسفله من Costco في Washington Blvd وهو مطعم ياباني رائع. أنا & # 8217m لست متأكدًا تمامًا من المدة منزل ساكورا & # 8211 أسياخ الأزيز من كوشياكي كان هناك ، لكنني ذهبت إلى هناك لأول مرة ربما قبل أحد عشر عامًا. أعتقد أن صديقي ميتش بيندر أخذني إلى هناك وكنت من المعجبين من اللقمة الأولى. كما قد تكون خمنت من الاسم الوصفي الرائع ، يتخصص Sakura House في الأشياء المشوية على العصي.

سيكون معظمكم على دراية ياكيتوري، سيخ الدجاج الشهير في اليابان ، لكن قد لا تكون على دراية بالعالم الأكبر كوشياكي، وهي أكثر من مجرد قطع دجاج مشوية على أصابع. بالطبع يتم تقديم الدجاج ، ولكن ربما في أشكال أقل شهرة ، أفضل القطع المالحة هي قلوب الدجاج ، والقوانص ، والكبد ، والجلد ، والأجنحة. لكنك & # 8217ll تجد أيضًا لحم الخنزير ولحم البقر والروبيان والحبار والأسماك ومجموعة متنوعة من الخضروات المعدة للشواء. بالإضافة إلى ذلك ، يقدمون مجموعة واسعة من الأطباق الأخرى من المطبخ الخلفي وسلطات # 8212 والخضار السوتيه وبعض الحلويات.

في Sakura House لديهم شواية كوشياكي يابانية كلاسيكية ، والتي يتغذون عليها بفحم البلوط الكثيف. أعتقد أنهم اعتادوا الطهي باستخدام فحم الخشب الصلب الياباني المتخصص (الذي أعرفه واستخدمته في الماضي) ولكن وفقًا لأصغر اثنين من أساتذة الشواء (الشخص الذي يحدق في الصورة أدناه) الفحم الياباني هو شيء من الماضي بسبب الإفراط في الحصاد. يمكنك الحصول على فحم مشابه من الصين أو كوريا ، لكنني أعتقد أنهم يستخدمون الآن منتجًا محليًا. على أي حال ، فإن هذا النوع من الشوايات ينتج حرارة شديدة ، والتي تطبخ الأسياخ بسرعة وبفحم مميز ورائع.

من المفيد مشاهدة الرجال وهم يشويون. إنهم مركزون وماهرون جدًا في التعامل مع ما يصل إلى أربعين سيخًا منفصلاً في وقت واحد ، بالإضافة إلى آذان كاملة من كعك الذرة والأرز. أعتقد أن لديهم منطقتين مختلفتين لدرجة الحرارة ، حيث شاهدتهم ينقلون العناصر من جانب إلى آخر حتى النهاية. مع معظم الأسياخ ، بعد الشوي ، قم بغمسها أو تنظيفها ببعض فارغ صلصة ، صلصة الصويا ، ميرين ، سكر ، زنجبيل ، ربما بعض الثوم. إنها صلصة بسيطة ولذيذة.

يتطلب الأمر رجلين للاعتناء بعناية بهذه الشواية اليابانية الأصيلة.

صلصة ميسو مقرمشة قليلاً & # 8220crudite & # 8221.

عندما تجلس أنت & # 8217re تعطيك طبقًا صغيرًا به بئرين ، أحدهما مليء بصلصة ميسو حلوة ومالحة. الاكتئاب الآخر يتعلق بصلصة الصويا المعروضة على المائدة. طبق صغير آخر مليء بالقليل فظ من الملفوف والجزر والخيار التي يمكنك تناولها أثناء الاطلاع على القائمة ، والتي تضم العديد من العناصر التي يصعب الاختيار عليها. أوصي بأن تختار عدة أسياخ مشوية ، وسلطة من نوع ما ، واثنين من الأطباق الدافئة من المطبخ الخلفي. هذا ما فعلناه أنا وريجينا ، وتناولنا وجبة رائعة ومتنوعة. كان لدينا ما يكفي لنشعر بالشبع ، بما يكفي لعدم الرغبة في الحلوى ، ولكن ليس بما يكفي لجعلنا نشعر بالسمنة عندما غادرنا.

ببساطة ، سيخ محضر بشكل جميل من الحبار المشوي مع أوراق الشيزو.

أولًا كان سيخًا جميلًا من الحبار المشوي ملفوفًا حول أوراق الشيسو. لقد كان مطبوخًا تمامًا وطريًا وحلوًا. أعطى الشيزو العطري للحبار الخفيف جودة عشبية جميلة. غمستها في صلصة ميسو وظهرت حية. لقد كانت طريقة لطيفة للبدء ، لكنها بصراحة كانت باهتة بالمقارنة مع موكب الأسياخ القوي والعصاري الذي أعقب ذلك.

بعد ذلك كان أحد المفضلين لدي: فطر enoki ملفوف في بطن لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة. ست حزم صغيرة من الفطريات البيضاء الرقيقة للغاية عالقة على عصا وتُشوى حتى تفحم قليلاً. كان هذا الطبق مذهلاً للغاية & # 8212 دهني ، لذيذ ، نابض بالحياة على لسانك. رشش عليها قليلا شيشيمي توجاراشي، مسحوق الفلفل الحار الياباني المطحون ناعماً الممزوج بالأرض يوزو شهية. أنت & # 8217 ستجد شاكرًا صغيرًا على كل طاولة. إنها طريقة رائعة لمنح الأسياخ القليل من الأسرى!

سيخ من فطر enoki الخيشومي ملفوف في شرائح رقيقة من لحم الخنزير البطن.
قليلا غامض ، هذه الموافقة المسبقة عن علم. لكن نكهات هذا الطبق كانت واضحة ومباشرة.

القليل سونومونو كان مقرمشًا وطازجًا ، شرائح الخيار الرقيقة تسبح في بونزو معتدل. إنه & # 8217s تناقض لطيف مع النكهات الأكثر حزما للشواء. إذا كنت & # 8217 قد قرأت أيًا من مشاركات مطعمي ، فستلاحظ أنه في المطاعم الآسيوية ، أجد ريجينا دائمًا خيارًا بشكل أو بآخر. إنه & # 8217s دي ريجوير عند تناول الطعام الصيني والفيتنامي والكوري والياباني.

قلوب الدجاج المشوي! فعلا لذيذة. أنا بحرارة أوصي بهم! :)
هذا الرجل لا يفقد هدوئه أبدًا على الشواية الساخنة.

بعد الخيار ، حصلنا في تتابع سريع على بعض منتجات Regina & # 8217 الشخصية المفضلة & # 8212 قلوب الدجاج ، والكبد ، والقوانص. أنا أحبهم أيضًا ، لكن ريجينا تتعصب بصراحة عنهم. قلوب الدجاج كانت ممتازة ولذيذة # 8212 ، قليل المضغ ولكنها ليست قاسية عن بعد. كانت الكبد إلى حد بعيد من أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون الكبد حبيبيًا جدًا ، أو معدنيًا جدًا ، أو غير تقليدي جدًا. لم تكن هذه المنتجات رائعة & # 8212 ، رطبة ، قوية النكهة ، فقط لذيذة ومدمنة. لقد كانوا على قدم المساواة مع كبد الدجاج الذي أكلته في Yakitoria وأفضل من الكبد الذي أكلناه في Furaibo قبل بضعة أشهر.

الآن الحوصلات صعبة. الحوصلة هي جزء من الجهاز الهضمي للدجاج ، وهي عبارة عن طاحونة معدة ، قبل المعدة ، تساعد الطيور على تكسير الحبوب الصلبة. إنها عضلة قوية جدًا ، وإذا تم طهيها بشكل سيئ ، فقد يكون من الصعب التخلص منها. لكن ساكورا هاوس يصنع قوانص مشوية مثالية. كانت كلاهما طرية ومقرمشة في نفس الوقت. لذيذ للغاية ، وإن لم يكن على الأرجح للمبتدئين. ولكن إذا كنت & # 8217re تشعر بالجرأة قليلاً ، فهذا السيخ أمر لا بد منه!

كبد الدجاج كان مذهلاً حقًا!
حوصلات دجاج مطبوخة بشكل مثالي. كلاهما طري ومقرمش!
فلفل شيشيتو الحار والمثير للإدمان.

لقد حصلنا على استراحة صغيرة من الشواية على شكل فلفل شيشيتو سوتيه ، والذي كان يحتوي على القليل من الفحم اللطيف من المقلاة الساخنة. كانت هذه مطبوخة بشكل مثالي وبسيطة ولذيذة. في الغالب شيشيتو خفيف جدًا ، تقريبًا مثل الفلفل الأخضر الرضيع ، لكن يبدو أن كل فلفل ثالث أو رابع في هذه الدفعة كان له نار هالابينو! كنت بحاجة إلى جليد سابورو الخاص بي للمساعدة في تهدئة الحرارة.

هذا رائع بيض السمان!
أنت تعرف أن هؤلاء الرجال يفوحون من اللحم المشوي كل يوم في حياتهم!

بعد ذلك جاء بيض السمان الممتاز ملفوفًا مثل الإنوكي في شرائح رقيقة من لحم الخنزير الدهني. كان لحم الخنزير مقرمشًا ولذيذًا ، وكانت النكهة منقوعة في البيض المسلوق الخفيف والرقيق. كان مجرد ديناميت ، خاصة مع اندفاعة من توغاراشي وتغميسة صغيرة من فول الصويا. ربما هو الطبق المفضل لدي في الليل. كان بإمكاني أكل أكثر من عشرة!

بعد ذلك كان سيخ اللحم البقري ، الذي كان بصراحة مفرط الطهي ولطيف. مطاطية للغاية ، وخيبة أمل. لكن جناح الدجاج الذي أعقب ذلك كان رائعًا. قبل تشويش الأجنحة ، قام الطهاة بتقطيع الجلد وإخراجها قليلاً حتى تطهى الأجنحة بالتساوي على الشواية حتى مع ذلك ، تقول القائمة إنها تستغرق 20 دقيقة للطهي. حسنًا ، الوقت على الشواية يؤتي ثماره. أجنحة الفلفل بالثوم كانت لذيذة ومطبوخة بإتقان & # 8212 رطبة من الداخل ، مقرمشة ودهنية من الخارج. جيد جدًا ، على الرغم من أنني أعتقد أنني أحببتهم أكثر قليلاً من ريجينا.

كان سيخ اللحم البقري المشوي صعبًا بعض الشيء ولطيفًا بعض الشيء.
أجنحة دجاج بالثوم والفلفل. لذيذ جدا ، ولكن لا تنسى أنها تستغرق 20 دقيقة!

كانت كعكة الأرز المقرمشة المشوية على الفحم أيضًا جيدة جدًا ، مطبوخة جيدًا ولذيذة. فقط حشو الأعشاب البحرية المخضرمة (ربما هجيكي) كان نوعا ما بلاه. لديهم عروض أخرى ، بطارخ السلمون هو الحشو الذي أحاول القيام به في زيارة أخرى.

بعد ذلك كان التوفو المقلي مع الدجاج المطحون ، والذي كان يشبه إلى حد ما الصينية الكلاسيكية ما ص التوفو ولكن أقل بذيئة وتفتقر إلى ركلة الفلفل السيشوان. كان من الممكن أن يكون الأمر مثالياً مع وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار ، لكننا لم نطلب أي شيء وكانت كعكة الأرز لذيذة للغاية في حد ذاتها لتكون رقائق معدنية جيدة. أيضا ، الصلصة كانت حلوة جدا بالنسبة لي. لم يكن رائعًا ، لكني أكلت كل شيء على أي حال.

كعكة أرز مشوية محشوة بأعشاب بحرية متبلة.
توفو مقلي مع دجاج مفروم. لذيذ ، قليلا الحلو.

باذنجان ممتاز مع صلصة ميسو بسيطة.

جاء الباذنجان مع صلصة ميسو بعد ذلك ، وكان الفائز. تم طهي الباذنجان بشكل مثالي. طرية ولكنها ليست طرية ، ذات نكهة جيدة وليست زيتية على الإطلاق. كان هناك تيار خفي مدخن طفيف ، والتفتت ريجينا إلي وقالت ، & # 8220 يمكنك تذوق ووك هاي& # 8221 ثم انفجرنا ضاحكين. لأن هذا ما نفعله.

وكان الطبق الأخير أجنحة الدجاج الحارة. لقد كانت حارة جدًا ، لكن الصلصة كانت لذيذة والشار كان لطيفًا حقًا ، مضيفًا ملمسًا ونكهة حقيقية. جيد جدًا ولذيذ ، لكن بحلول ذلك الوقت كنت قد انتهيت كثيرًا. كنا ممتلئين. سعيد وممتلئ.

& # 8220 سبايسي & # 8221 أجنحة الدجاج & # 8217t ، لكن طعمها جيد!

كانت الخدمة في Sakura House ممتعة ومراعية في الغالب. كنا مرتاحين. يحتوي المطعم على غرفة طعام نظيفة وخالية من الرتوش مع بعض اللمسات المتواضعة والممتعة. أنا أحب بشكل خاص موزع أعواد أسنان الطيور الخشبي ، الذي يغمس منقاره في صندوق المسواك ويستخرج معولًا واحدًا فقط من أجلك. أعلم أنه شيء سخيف ، لكن يمكنني أن أكون رجلًا سخيفًا.

اتفقت أنا وريجينا على أن العشاء كان رائعًا. سنقوم برحلة عودة بالتأكيد.

أنا فقط أحب موزع أعواد الأسنان هذا!

درجة الحرارة 70 درجة وريجينا ترتجف عند باب منزل ساكورا. غير معقول.

بضع ملاحظات. قد يكون وقوف السيارات صعبًا وقد يكون وقوف السيارات في الشارع هو الخيار الأفضل ، لذا امنح نفسك بعض الوقت الإضافي. أيضًا ، أوصي بشدة بتناول الطعام في وقت مبكر مع تقدم المساء ، حيث يمكن أن يغمر طاقم الخدمة الودود ذو النوايا الحسنة بسهولة ويمكن أن تزدحم الشواية الصغيرة نسبيًا. إذا تناولت العشاء مبكرًا ، قل 6:30 مساءً ، فستحصل على خدمة أكثر انتباهاً ويمكن للطهاة الاهتمام أكثر بطعامك. يجب أن تقوم بالحجز بالتأكيد.

بالنسبة لشخصين فقط ، أفضل الكاونتر ، حيث يمكنك مشاهدة الرجال وهم يشويون. بالنسبة للحفلات الكبيرة ، تعد الطاولة في منطقة تناول الطعام ترتيبًا أفضل.


شاهد الفيديو: طريقتي فتتبيل القطبان و جميع انواع اللحومالمشوي و المقلي و المطهي (شهر اكتوبر 2021).