وصفات تقليدية

وصفة يخنة لحم الغزال المطهو ​​ببطء

وصفة يخنة لحم الغزال المطهو ​​ببطء

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • لعبة

هذا الحساء هو الإلهي تماما. تقدم مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة ولفائف الخبز المقرمش.

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد
  • 675 غ من لحم الغزال، المقطّع إلى مكعبات 5 سم
  • 300 جرام فطر شيتاكي طازج ، ساق ومقطع إلى شرائح
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك أو براندي
  • 500 مل نبيذ أحمر جاف
  • 1 مكعب مرق لحم بقري
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 2 ورق الغار
  • 225 جرام جزر صغير
  • 1 ملعقة طعام طحين ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ٢ ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. تذوب مرق اللحم المقدد في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يُحمّر لحم الغزال على دفعتين حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ثم يُزال. يضاف الشيتاكي والبصل والثوم. يُطهى حتى ينضج ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُسكب الكونياك والنبيذ ومكعب المرق ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 ثانية لإزالة نكهة الكحول وتذويب مكعب المرق.
  2. يُضاف لحم الغزال والفلفل والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لحم الغزال طريًا ، لمدة ساعتين أو أكثر ؛ إضافة الماء حسب الحاجة.
  3. في حالة استخدام الجزر الصغير ، قم بإضافته خلال آخر نصف ساعة من الطهي. عندما يصبح لحم الغزال طريًا ، قد ترغب في تكثيف الصلصة عن طريق إذابة دقيق الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء وتقليبها مع الصلصة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(24)

المراجعات باللغة الإنجليزية (22)

بواسطة ترايلر بارك جورميه

كان هذا رائعا! كانت الأسباب الوحيدة لعدم إعطائي خمس نجوم هي أنني اعتقدت أن كوبين من النبيذ كان أكثر من اللازم وأن وقت الطهي لم يكن كافيًا. في المرة القادمة سأستخدم جهاز الطهي البطيء بعد تحمير اللحم وقلي البصل والثوم والفطر. استغرق الأمر أيضًا أكثر من 30 دقيقة لطهي الجزر بالكامل ، كنت سأضعه في آخر 45 دقيقة إلى ساعة من الطهي. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى. نحن نحب لحم الغزال وأبحث دائمًا عن طرق مختلفة لصنعه نظرًا لأن لدينا ثلاجة ممتلئة بعد موسم الصيد! هذا واحد قطع بالتأكيد. - 26 أكتوبر 2006

بواسطة Rapidwoman

زوجي من ألمانيا ، لذا فهو يهتم بالصلصات. كما أنه لا يحب "البرية". لقد صنعت هذا الطبق ، عندما كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعض لحم الغزال من زوج ابنتي. هتف زوجي ... "الآن ، هذه وجبة ألمانية!" لقد صنعت هذا الطبق من لحم الخنزير. لقد أضفت Chanterelles و Morels. هذه الوصفة حارس. كلما زادت الأخشاب التي يمكنك جعلها تعزز النكهات فقط. روث وارد ، باركها ، أتت بفائز حقيقي! أقوم بعمل سبا منزلي مع هذا وأقوم بطهي 3 بصل كبير في Ganse Schmaltz. هم مقبلات سبايتزل. أشتري أيضًا جرة من Lingonberry المحفوظة لوضعها على الطبق ، للحصول على لمسة من الحلو والحامض. وجبة رائعة حقًا! -08 أغسطس 2009

بواسطة Danelle

عائلتي كلها استمتعت بهذا! حتى أنني استمتعت بتجميع هذا معًا بعد الغداء ، وكان جاهزًا بحلول الساعة 6 مساءً. قمت أولاً بطهي بعض لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر للحصول على بعض المرق ، ثم قطعت 3 شرائح لاحقًا لإضافتها إلى المزيج. بمجرد أن قمت بتحمير vension ، أضفت ذلك إلى جهاز الطهي البطيء الخاص بي. تُسكب المقلاة قبل تقليب البصل والفطر والثوم. أضع 16 أونصة كاملة. من الجزر الصغير في الطباخ بينما أحضرت نبيذ كونياك ليغلي ببطء. أضفت كل شيء إلى طباخ بطيء وطهوه على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. اتضح أنه رائع! لم أستخدم نشا الذرة ، لأننا نحب الحساء الذي يشبه المرق ، حتى نتمكن من تناوله بالخبز! -10 نوفمبر 2010


وصفة يخنة لحم الغزال المطهو ​​ببطء - الوصفات

75 جرام زبدة أو سمن
1.5 إلى 2 كجم من الطيور الغينية ، مقطعة إلى أجزاء
12 حبة بصل صغير
10 مل ملح
2 مل فلفل مطحون
5 مل أعشاب مشكلة طازجة ومفرومة
250 مل كريمة أو زبادي طبيعي
15 مل بابريكا
عصير نصف ليمونة

قم بإذابة الزبدة أو السمن في قدر كبير أو طاجن وقم بتحمير قطع دجاج غينيا من جميع الجوانب لإغلاق العصائر. يُضاف البصل إلى القدر ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح شفافًا. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب وتُطهى الدجاج الغيني المغطى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا أو حتى تنضج مع إضافة القليل من الماء أو مرق الدجاج إذا أصبح اللحم جافًا جدًا. أضيفي الكريمة أو الزبادي والفلفل الحلو وعصير الليمون وقدميهما مع الأرز البني المسلوق مع الخوخ المجفف أو المشمش المطهي.

فلاكفارك (خنزير ، خنزير بري ، وايلد باك)

لقد بحثت بشكل مرتفع ومنخفض على الإنترنت ولم أجد أي إشارة إلى وصفة الخنزير (& quotvlakvark & ​​quot أو & quotbosvark & ​​quot في اللغة الأفريكانية)
بالصدفة ، صادفت هذا في إحدى صحفنا المحلية وهو يعد بأن يكون قاتلًا. كل ما تبقى هو أن تجد لي خنزير. هنا أصبع الخنزير.
نظرًا لأن لحم الخنزير جاف تمامًا ، عليك أن تجد طريقة لترطيبه وهذه الوصفة تفعل ذلك تمامًا.

ميدالية محروقة من الخنزير
مع الاناناس و صوص شيراز

800 جرام من خاصرة الخنزير
فلفل أسود مطحون وملح
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
8 شرائح من البانسيتا أو أي لحم مقدد آخر عالي الجودة

نقيع
1/2 بصلة مقطعة مكعبات
1 جزرة مقطعة مكعبات
1 عود كرفس مقطع إلى مكعبات
1 كراث ، جزء أبيض فقط ، مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملاعق كبيرة أعشاب طازجة (إكليل الجبل والزعتر)
1 ورقة غار ، مسحوقة
2 العرعر التوت
1/2 كوب نبيذ أحمر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

صوص شيراز
1 بصلة مفرومة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 كوب لعبة أو مرق لحم بقري
1/2 كوب شيراز
التوت الطازج أو في المسكرات أو الشراب أو المربى حسب الرغبة

أناناس متبل
4 شرائح أناناس ، منزوع البذور
فلفل أسود مطحون
زيت للقلي.

تقليم كل الخاصرة من الغليظ أو البطانة الفضية. في صينية مقاومة للأحماض ، أضيفي الخضار المقطعة وجميع مكونات التتبيلة الأخرى. ضعي الخاصرة فيها واتركيها لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، مع التقليب من وقت لآخر.
اصنع صلصة شيراز أولاً.
يُحمّر البصل في الزبدة في قدر ، ثم يُضاف السكر حتى يذوب. ضعي المرق والنبيذ على النار ، خففي النار وقللي حتى يصبح شرابًا.
يتبل الأناناس بالفلفل ويقلى بالزيت.
أزل لحم الغزال من ماء مالح وامسح الأجزاء الزائدة منه. الموسم مع الملح. الفلفل والخردل في كل مكان. لف البانسيتا أو شرائح لحم الخنزير المقدد حول لحم الغزال بإحكام بخيط أو أعواد أسنان. تقلى برفق على مقلاة تموج حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا ولكن اللحم لا يزال نادرًا في اللب. عند الانتهاء ، استريحي لمدة خمس دقائق في درج التسخين للسماح للعصائر الحمراء بالتشفير حتى تجف الألياف الخارجية.
يتمتع!!

ساق الخنزير البري في صلصة حلوة وحامضة
هذه الطريقة في تحضير الخنازير البرية تحظى بشعبية كبيرة في شمال أوروبا! يجب أن أعتقد أنه يمكن استخدام الخنزير (vlakvark) كبديل.

نقع الساق لمدة 24 ساعة باستخدام المكونات التالية:

8 أوراق غار
حفنة من الفلفل
2 بصل مقطع شرائح
3 فلفل حار مقطع
1 زجاجة من النبيذ الأحمر
أضف الماء إلى ماء مالح لتغطية الساق

شوي الساق على حرارة 180 درجة ولمدة 40 دقيقة للرطل. عندما تنضج ، صفيها ، ضعيها في طبق طويل واسكبي عليها بضع ملاعق كبيرة من عصائر الطهي المصفى ، ورشيها بالسكر وصفيها في الفرن

قللي ما تبقى من عصائر الشواء وأضيفي 12 حبة برقوق و 24 حبة كرز مخللة في الخل. أضيفي في اللحظة الأخيرة القليل من الشوكولاتة المذابة في الماء وقدمي لحم الخنزير مع الصلصة.

جلد النيص (Ystervarkvel)

يقال إن هذا هو النظير الجنوب أفريقي لأمثال الكمأ وأرجل الضفادع والكافيار وبودينغ يوركشاير. في الواقع ، وصفها أجدادنا بأنها تجربة تذوق الطعام! مشكلة واحدة ، أين تجد جلد النيص ؟؟

النيص
محلول ملحي
الماء ليغلي
50 مل عصير ليمون طازج
ملح للتذوق

لإزالة الريشات ، احرق النيص فوق اللهب ثم اسحب الريشات بعناية. ضع النيص في ماء ساخن جدًا واكشطه جيدًا حتى ينظف تمامًا. قم بقطع الجلد بعناية ووضعه في محلول ملحي لمدة يومين تقريبًا. يُرفع ويغسل جيداً في الماء العذب. ضعي في قدر مع كمية قليلة من الماء الذي أضيف إليه عصير الليمون. تغلي حتى تنضج. أخرجيها واتركيها جافة ورشي الملح حسب الرغبة. تُشوى في فرن ساخن أو باربيكيو على نار مكشوفة حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة.

محلول ملحي
500 جرام ملح
125 جرام سكر
2 غ بيكربونات الصودا
5 جرام ملح صبار
3 جرام فلفل أسود
2 لتر ماء

تخلط جميع المكونات وتسخن في وعاء حتى درجة الغليان. إزالة الرغوة وتبرد قليلا. يصفى من خلال قطعة قماش الشاش ويبرد. إمبالا سوساتيس (كباب)

2 كجم فخذ إمبالا منزوع العظم
32 مشمش مجفف ، منقوع
2 بصل مقشر ومقطع إلى قطع

نقيع
15 مل من مسحوق الخردل
125 مل صوص طماطم
15 مل صلصة الصويا
30 مل صلصة خوخ
6 فصوص ثوم مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون

طريقة
مكعب لحم إمبالا بعناية. تُدهن على أسياخ أو أعواد كباب ، بالتناوب مع المشمش (4 إلى سيخ) وقطع البصل.
الماريناد: تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ومتبل لمدة يوم واحد على الأقل. ترفع من ماء مالح وشواية فحم لمدة 6 دقائق مع التقليب باستمرار.

يخنة فينيسون مع فطائر البطاطس

1/4 كوب سمن
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
يمكن 10 1/2 أوقية من مرق اللحم البقري غير المخفف
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
2 فصوص
1 ورقة الغار
3 أرطال من لحم الغزال ، مقطع إلى قطع 1-1 / 2 "
1/2 كوب بورجوندي (اختياري)
2 رطل بطاطس مقشرة
4 شرائح خبز أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس
2 بيضة مخفوقة جيداً
طحين لجميع الاستخدامات

يُذوّب السمن في فرن هولندي كبير (أو بوتجي) على نار خفيفة ، يُضاف الدقيق مع التحريك حتى يصبح المزيج بلون الكراميل. يُضاف الملح ومرق اللحم والماء وعصير الليمون والبصل والقرنفل وورق الغار ويُغلى لمدة 5 دقائق. يُضاف لحم الغزال ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف العنابي ، إذا رغبت في ذلك. تُقطع البطاطس وتُصفى جيدًا. أزل القشرة من الخبز ، وتخلص من الخبز المسيل للدموع إلى قطع بحجم 1 بوصة. يُمزج الخبز والبطاطس وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من البصل والبقدونس والبيض. تُلف الكرات قليلاً في الدقيق. تُسقط الزلابية في الحساء على نار خفيفة. تُغطى وتُطهى فوق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الزلابية ، تُرفع أوراق الغار.

مشوي فينيسون مع عصير التفاح

4 باوند لحم غزال مشوي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب عصير تفاح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب ماء
نشا الذرة

نقطع الشقوق في الشواء ونفرك بالزيت. اخلطي الفلفل والملح والدقيق
الزعتر والزعتر وإكليل الجبل والثوم. أضف ما يكفي من الماء لعمله
عجينة. افركي المعجون على الشواء مع عمل بعض الشقوق. يجمع
يُسكب الماء وعصير التفاح وعصير الليمون في طبق الخبز.
ضعي الشواء في طبق الخبز واخبزيه بدون غطاء @ 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة.
يُغطى بعصائر المقلاة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 1 1/2 ساعة أخرى (معجون
في كل مرة).

هذه شرائح رفيعة ومغطاة بمرق مصنوع من المقلاة
عصائر سميكة مع نشا الذرة.

هذه المساهمة من Vishnu & quotSpider & quot Naidoo
مشوي وارتوج مع الفلفل الحار والتوابل الحلوة
6 خدمات

مكونات:
3 أرطال خنزير مشوي منزوع العظم من الساق أو الكتف
3 كبيرة مجففة قوية (habanero أو peri peri chillies) أحب الفلفل الهندي
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المفروم (متوفر)
1-1 / 4 أكواب نبيذ أحمر جاف (اختيارك)
1/2 كوب عصير برتقال طازج
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
1/3 كوب زبيب ذهبي

الاتجاهات:
تقليم جميع الدهون الزائدة والأوتار من الشواء.
إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار المجفف. اشطفها وضعها في قدر مع الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعة. بالوعة.
يُضاف الفلفل الحار المصفى والفلفل الحار والنبيذ وعصير البرتقال والخل والثوم والتوابل والملح إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا.
نثر نصف حبة البصل والزبيب في مقلاة ونضع الشواء فوقها. نثر البصل المتبقي والزبيب فوق الشواء ثم اسكب هريس الفلفل الحار على الشواء.
يُغطّى المزيج بإحكام ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة مئوية حتى يصبح الخنزير طريًا جدًا ، من 3 إلى 4 ساعات.

لقد صنعت هذا في وعاء بوتجي والنكهة لا تصدق.
ذهبنا في رحلة صيد بالقرب من بريتس في بريتوريا مع عمه الذي أطلق النار على هذا الضرب.

ضلوع وارثوج مع صقيل الأناناس والزنجبيل

قم بتتبيل الضلوع بملح الكوشر والفلفل الأسود وجارام ماسالا (مزيج بهار هندي جنوب أفريقي من القرفة وأوراق الغار والكمون والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرنفل والصلصال - متوفر في متاجر التوابل المتخصصة). اتركيها لبضع ساعات أو طوال الليل.
ضعي الضلوع في مقلاة وغطيها بأي بيرة (قلعة) أو بيرة الزنجبيل ، غطيها وضعيها في فرن 350 درجة واطهيها حتى تنضج - حوالي 1-1 / 12 ساعة. يُرفع من سائل الطهي ، ويُترك جيداً مع طلاء الأناناس ويُعاد إلى الفرن مكشوفًا لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى يتكوّن التزجيج قليلاً ، ويُقلب المزيج مرة أخرى ويُقدّم.

مكونات:
صقيل الأناناس والزنجبيل
20 أوقية. يمكن قطع الأناناس مع العصير
2 ملعقة كبيرة. زنجبيل طازج مفروم / قطعة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة. ريحان كامل مجفف
1 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة
1/2 كوب كاتشب
1/4 كوب خل أحمر
2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة دنيا مفرومة ناعماً
الاتجاهات:
تُمزج جميع المكونات في قدر ثقيل القاع ، وتُترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج قطع الأناناس ويبدأ الخليط في التكاثف. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً .. يوضع الخليط في الخلاط ويخلط لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعماً. تبرد جيدا. يصنع حوالي 2 كوب من الصقيل.

دجاج غينيا شهي مطهو ببطء (واحد يصعب الإمساك به Tarentaal)

مكونات:
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أثمان
5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح خشن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 إلى 3 أرطال من دجاج غينيا (Tarentaal) كما نسميها نحن جنوب إفريقيا.
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم أو إكليل الجبل أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
1/2 رطل فطر مقطع إلى شرائح
البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم مطحون ناعماً
أوراق الكزبرة للتزيين

الاتجاهات:
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق. انقلي البصل إلى وعاء وضعيه جانبًا.
قلّب الدقيق والملح معًا في وعاء ضحل واغمر دجاج غينيا في الخليط.
تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في نفس المقلاة. نضيف اللحم ونقلي القطع حتى تحمر قليلاً ثم نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب لمدة دقيقتين. ضعي البصل على الوجه واسكبي مرق الدجاج والنبيذ الأبيض والزعتر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج القطع ، من 30 إلى 40 دقيقة.
في هذه الأثناء ، ذوبي ملعقة الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة وأضيفي الفطر. قليها حتى تبدأ في التليين. يتبل مع قليل من الملح. أضف الفطر وعصائره إلى المقلاة الكبيرة قبل 10 دقائق من نضج قطع دجاج غينيا. قدميها بالبقدونس المفروم وأوراق الكزبرة.

طاجن دويكر للكبد والكلى

الكبد والكلى من duiker
1 فص ثوم
رطل نقانق سيبولاتا
1 ملعقة صغيرة بابريكا
رشة من الأعشاب المختلطة
زجاج نبيذ أحمر (إن أمكن ، بديل المخزون)
1 ملعقة طعام طحين
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 شرائح لحم مقدد
الفلفل والملح
1 كوب كريمة
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل والثوم. سخني الزبدة ، أضيفي اللحم والبصل والثوم واقلي المزيج طوال الوقت ، حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ. نرش بالفلفل الحلو والفلفل والملح والأعشاب المشكلة. رشي الدقيق ثم أضيفي الكريمة والنبيذ واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة.

وصفة دجاج غينيا فيشنو نايدو

دجاج غينيا كله حوالي 2 كجم ، منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة لطيفة.
1/2 كوب زيت طبخ
2 بصل منظف ومقطع إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة من الكركم (بوري)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
1 ملعقة صغيرة جاراماسالا
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم والثوم
3 فلفل أخضر كامل مقصف
2 ملاعق كبيرة دجاج أو مسحوق كاري لحم الضأن
كزبرة مفرومة
أوراق الكاري
2 ورق غار ، أعواد قرفة ، علكى ، يانسون ، قرنفل
3 حبات طماطم حمراء ، مفرومة مع العصائر
2 كوب بازلاء منظفة
ملح للتذوق.

صدقني ، ستفاجئك هذه الوصفة ، إنها فائزة

في وعاء القدر ، مهما كان حجمه ، اسكبي نصف كوب زيت ، بمجرد أن يسخن ، أضيفي شرائح البصل واتركيها تقلى حتى تنضج ، ثم أضيفي الكركم والفلفل الأسود وحركيها لمدة دقيقة ، ثم أضيفي الكاري. يُحرك البودرة لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم يُضاف الزنجبيل المفروم والثوم والفلفل الحار ، ويُحرَّك المزيج مرة أخرى لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يُمزج جيدًا ، ثم تُضاف الدجاجة ثم تُضاف قطعتان من عصي ci n namon ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق elachi المطحون ، 2 أو ثلاث حبات من اليانسون ، 3 فصوص كاملة في نفس الوقت وأضيفي قطع غينيا على الفور وقلبي حتى تختلط جميع الأجزاء مع البهارات ، ثم أضيفي نصف كوب ماء مغلي وقبل إغلاق غطاء وعاء البوتجي ، أضيفي أوراق الغار ، غصن من أوراق الكاري والملح وإغلاق الغطاء ، يجب طهي دجاج غينيا لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج ، ثم تضاف الطماطم والجاراماسالا وتغلق الغطاء ، احرص على عدم وضع المزيد من الماء ، يجب أن يكون دجاج غينيا مطهو ببطء جاف. ب- الحرص على عدم حرق اللحم بمجرد طهيه لأنه قاس يضاف إليه البازلاء ثم الكزبرة المفرومة ناعماً .. قدّمه مع البابايا والسلطة اليونانية.
استمتع بهذا اللحم اللذيذ والنكهة خارجة عن هذا العالم ، أضمن لك هذا القدر الذي ستستمتع به.

1 كغ من لحم الغزال المطبوخ ، مكعبات
200 جرام لحم مقدد بدون قشر ومقطع
15 مل صلصة
125 جرام مشمش مجفف مفروم
30 مل نبيذ أحمر
5 مل زعتر طازج مفروم
1 فص ثوم مهروس

قسمي المعجنات إلى النصف. افردي نصفًا واستخدميه لصف طبق الفطيرة. تُمزج جميع مكونات الحشوة وتُوضع بالملعقة في طبق الفطيرة. غطيها بالعجينة المحفوظة الملفوفة وقم بتجعيد الحواف معًا. قطع الشقوق في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.

2 رطل من لحم السلحفاة
1 قطعة لحم خنزير صغير
1 x بصل مفروم
1 × ثوم
1 x زعتر
1 × ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة طحين
1 حبة ليمون ، قطعة
1 × قرنفل
1 × ورقة الغار
1 × بقدونس


33 وصفة لحم مطهو ببطء لتحويل منزل إلى منزل

مات تايلور جروس

عندما تنخفض درجات الحرارة ويبدأ تساقط الثلوج ، نكون في وضع الشواء الكامل. سنطهو أي شيء ، من الدجاج إلى اللحم البقري إلى لحم الغزال ، وهذا شيء رائع على كل حال. إن تحمير اللحم قبل طهيه في القليل من السائل - عادة ما يكون مزيجًا من النبيذ والبيرة والمرق اللذيذ - يعطي نتائج طرية ورطبة ولذيذة بشكل لا يصدق. إنه يعمل أيضًا مع التحميص البطيء كما هو الحال بالنسبة لوجبة سريعة من الدجاج في صوص الخردل. هنا ، وصفاتنا المفضلة للحوم المطهو ​​ببطء.

لفائف اللحم البقري الألمانية المطبوخة (رولادين)

في هذا الإصدار من اللحم البقري الألماني الكلاسيكي ، يتم تلطيخ اللحم البقري الناعم بخردل كامل الحبوب ملفوفًا بلحم الخنزير المقدد والبصل والحراب المخلل ثم يُطهى حتى يصبح طريًا. احصل على وصفة لفائف اللحم البقري الألماني المطهو ​​ببطء »

دجاج بالفلفل تشيتيناد (كولي ميلاجو ماسالا)

اشترك الآن ووفر 72٪
عرض لوقت محدود. وشملت Saveur لباد. إشتراكات الهدايا متوفرة.

موزات الضأن المطبوخة بالعسل (مروزية)

يتم طهي سيقان الضأن لساعات في صلصة فاخرة من العسل واللوز والزبيب في هذا الطبق المغربي الذي يعود تاريخه إلى قرون ويتم تقديمه في مطعم المنصورية. احصل على وصفة لساق الضأن المطهو ​​بالعسل »

ريش مكسيكي مطهو مع الاسكواش والذرة

ضلوع لحم الخنزير المشوي مع صلصة منزلية غنية بالخضروات مع لمسة من الحرارة ، واستخدم بقايا الطعام في سندويشات التاكو. هذه وصفة كلاسيكية من حكيم الطبخ المكسيكي Josefina Velázquez de León. احصل على وصفة للأضلاع المكسيكية المطبوخة بالقرع والذرة »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

بيوريه الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن Gruyère بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

لحم بقري مطهو مع الطماطم والقرنفل

دجاج أخضر و فاصوليا بيضاء تشيلي

دجاج أخضر و فاصوليا بيضاء تشيلي

لحم بقري مجري مطهو بالفلفل الحلو (Pörkölt)

يُعرف في كل مكان - باستثناء المجر - باسم الجولاش ، ويُصنع هذا الحساء بكمية كبيرة من الفلفل الحلو ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. احصل على وصفة لحم بقري مجري مطهو بالفلفل الحلو »

كتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي

حساء لحم الغزال الدافئ مع الفطر المنزلي هو كل ما تحتاجه للبقاء دافئًا في الخريف. الحصول على وصفة لكتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي »

ذيل الثور المطهو ​​مع الفاصوليا بالزبدة

Oxtail ، قطعة صلبة من اللحم ، تصبح طرية عند طهيها في هذا الطبق الجامايكي التقليدي ، يقدم مع أرز جوز الهند والفاصوليا الحمراء ، التي تمتص جميع عصائر المقلاة اللذيذة. احصل على وصفة ذيل الثور المطهو ​​ببطء مع الفاصوليا بالزبدة »

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

برجر بريسكت مطهو مع جبنة بيمنتو

يتم طهي بريسكت في صلصة شجاع ، بوربون ، وصويا في هذه السلايدر المغطاة بجبن الفلفل الحار من إدوارد لي ، الشيف التنفيذي في 610 Magnolia في Louisville ، KY. احصل على وصفة لبرسكيت بريسكت مطهو ببطء مع جبنة بيمنتو »

كارنيتاس تاكو (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على طريقة ميتشواكان)

في حافلة Viva Taco في Turlock ، يضيف Silvestre Valencia سائل مخلل jalapeño إلى شواء لحم الخنزير ، مما يجعل اللحم طريًا ويمنعه من الجفاف. الحصول على وصفة كارنيتاس تاكو »

شنغهاي لحم الخنزير الأحمر المطهو ​​مع البيض

نوعان من صلصة الصويا ولمسة من السكر يضفيان على هذا الطبق - المحبوب في جميع أنحاء الصين - لمعانًا مميزًا ولونًا بنيًا أحمر غامقًا. قدمي فتات بطن الخنزير الطرية والبيض المسلوق مع الخضار الخفيفة ، مثل الملفوف الصيني. احصل على وصفة لحم الخنزير شنغهاي المطهو ​​ببطء مع البيض »

التحميص المطلق

الشواء البطيء والمنخفض هو أفضل طريقة لتحويل قطع اللحم القاسية إلى فتات شوكة. يتم طهي هذا الإصدار ، المصنوع من قطع لحم بقر كاملة متقاطعة ، في النبيذ الأبيض ومرق اللحم البقري الغني محلي الصنع مع طبقات من الخضار والعطريات لمزيد من التعقيد. الفجل المحمص المقرمش ومذاق بذور الكتان والأعشاب والخل غير التقليدي يوازن ثراء الشواء مع الحموضة والملمس. احصل على وصفة أفضل طريقة لتحميص القدر »

لحم ضأن كشميري بصلصة تشيلي (ميرشي قورما)

يُطهى لحم الضأن الطري في صلصة نارية في هذه الوصفة من Adhoo's في سريناغار ، كشمير. احصل على وصفة لحم الضأن الكشميري »

دجاج بابريكاش (بابريكاس سيرك)

مرق الدجاج بالكاري على طريقة تيلانجانا

تم اقتطاع تيلانجان من عشر مقاطعات سابقة في ولاية أندرا براديش ، وأصبحت رسميًا الولاية التاسعة والعشرين في الهند في يونيو 2014. بالنسبة لهذا الطبق الذي يحمل اسم طباخ تيلانجانا المنزلي بادما ريدي ، تتم إزالة الجلد من الدجاج للسماح بنكهات التتبيل - جوز الهند والليمون والليمون الثوم والزنجبيل والهيل والصولجان وأكثر - للتغلغل. الحصول على وصفة مرق الدجاج بالكاري على طريقة تيلانجانا »

بطن لحم الخنزير المقرمش مع البرسيمون

بطن لحم الخنزير المقرمش مع البرسيمون

أضلاع اللحم البقري الفلبينية القصيرة Adobo (Adobong Tadyang)

تُعطر فصوص الثوم الكاملة الشواء لطبق اللحم البقري المنعش هذا من Marvin Gapultos ' كتاب الطبخ Adobo Road (توتل ، 2013). احصل على وصفة لأضلاع اللحم البقري الفلبيني القصيرة من Adobo »

مرق الحمص مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل (كوزيدو دي غراو)

يتم دعم الحمص بالنقانق الحارة وثلاثة أنواع من اللحوم في حساء حشو يتم تقديمه في País das Uvas في Vila de Frades ، البرتغال. احصل على وصفة مرق الحمص مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل »

زوجة الصياد الدجاج (بولو ألا كاكياتورا)

وصفة هذا الحساء ، وهي عبارة عن شواء من الدجاج والخضروات في شمال إيطاليا في صلصة الطماطم ، مقتبس من كتاب مارسيلا حزان أساسيات الطبخ الإيطالي (كنوبف ، 1992). احصل على وصفة دجاج زوجة الصياد »

لحم الخنزير والبطلينوس المطهو ​​ببطء (بوركو à الينتيجانا)

لهذا الطبق ، يتم طهي لحم الخنزير والمحار الطازج في خليط عطري من النبيذ والطماطم ومعجون الفلفل الأحمر. احصل على وصفة لحم الخنزير والبطلينوس المطهو ​​ببطء »

دجاج مطهو بالخردل والنبيذ الأبيض

هذا التكيف من الكلاسيكية الفرنسية الإقليمية يستبدل ديجون التقليدي بالخردل المحبب. احصل على وصفة للدجاج المطهو ​​بالخردل والنبيذ الأبيض »

أرنب مطهو مع الفطر وجذر الكرفس

يتم طهي الأرنب البري ، المفضل لدى الصيادين في كانساس ، في البيرة ومرق الدجاج لإعداد طبق رئيسي خريفي. احصل على وصفة للأرنب المطهو ​​ببطء مع الفطر وجذر الكرفس »

شواء لحم الخنزير المطهو ​​مع الخضار الجذرية (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

يمنح توت العرعر وبذور الكمون لحم الخنزير المطهو ​​ببطء نكهة زهرية وخشبية. تغليفها في لحم الخنزير المقدد يحافظ على رطوبة اللحم. احصل على وصفة لحم الخنزير المشوي مع الخضار الجذرية (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

كوك أو فين (دجاج بصلصة النبيذ)

شواء الدجاج المعزز بالنبيذ المنقوش بالبصل اللؤلؤي والفطر سهل التحضير بقدر ما هو أنيق لتقديمه. احصل على وصفة Coq au Vin »

مرق اللحم البقري الفلمنكي والبيرة (كاربونيد)

على عكس حساء اللحم البقري الفرنسي المصنوع من النبيذ ، يعتمد الكاربون - الحساء الفلمنكي - على النكهة العميقة والداكنة للبيرة البلجيكية على طراز الدير. ولكن ما يعطي الطبق طابعه المميز حقًا هو إضافة السكر البني وخل عصير التفاح ، وهو مزيج حلو حامض يلعب بشكل جميل ضد البصل بالكراميل والبيرة الغنية. احصل على وصفة مرق اللحم البقري والبيرة الفلمنكي »

لحم بقرى بريسكيت وبيكاديلو محشو امباناداس

يتم الجمع بين لحم الصدر البقري الطري المطهو ​​مع الزبيب والشيري وجوز الصنوبر ومسحوق التشيلي الحار في الحشوة العطرية لإمباناداس المغطاة بالسكر والحلوة اللذيذة. احصل على وصفة لحم بريسكت وبيكاديلو ستافد إمباناداس »

دورو ووت (مرق الدجاج الإثيوبي)

الزبدة المتبل ومزيج التوابل الإثيوبي المسمى Berbere هي سر طبق الدجاج الإثيوبي المطهو ​​لفترة طويلة. احصل على وصفة Doro Wot (مرق الدجاج الإثيوبي) »

ريندانج بيف

المزيد للقراءة

أنت تسميها الخل البلسمي. في إميليا رومانيا ، إنه الذهب الأسود.

يعتبر Aceto Balsamico الإيطالي أكثر من مجرد بهار ، وهو غارق في تراث الأسرة وتقاليد قرون من التقاليد.


في الليلة السابقة ، يجب وضع اللحم في وعاء كبير مع ورق الغار والزعتر ، ثم صب العتال والميناء فوقه. ضعي طبقًا في الأعلى لإبقاء اللحم مدفوعًا لأسفل واتركيه في مكان بارد طوال الليل.

في اليوم التالي ، عندما تكون جاهزًا لطهي اللحم ، سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 140 درجة مئوية. ثم تذوب نصف الزبدة والزيت في الكسرولة وتسخينها برفق. صفي اللحم (مع الاحتفاظ بالسائل والأعشاب) وجففي شرائح اللحم بورق المطبخ. الآن قم بتحويل الحرارة إلى درجة عالية وحمّر شرائح اللحم (على دفعتين) إلى اللون البني الغني على كلا الجانبين. أضف الآن باقي الزبدة والزيت إلى الطاجن. بمجرد أن يبدأ في تكوين رغوة ، أضيفي البصل وحمريه لمدة 8 دقائق قبل إضافة الثوم والقلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

الآن أعد كل اللحم إلى الطاجن لينضم البصل. يُقلب الدقيق لامتصاص العصائر ، ثم يُسكب في التتبيلة (بما في ذلك ورق الغار والزعتر) ، ويُضاف الجوز ويُتبل جيدًا. بمجرد أن يغلي ببطء ، ضع الغطاء ، ثم انقل الكسرولة إلى الرف الأوسط للفرن وانس كل شيء عنها لمدة 3 ساعات ، وفي ذلك الوقت سيكون اللحم طريًا والصلصة داكنة بشكل رائع وغنية.


وصفات Venison للطباخ البطيء والفرن والموقد

يعتبر قدر الطبخ البطيء طريقة ممتازة لطهي العديد من قطع لحم الغزال ، خاصة الشوي واليخنة. الطهي الطويل والبطيء يكسر اللحم ويجعله طريًا ومثيرًا للعصير. إذا كنت تفضل طريقة الموقد ، يمكن طهي معظم هذه الوصفات في فرن هولندي على نار خفيفة أو في فرن 300 فهرنهايت.

هذه الوصفات الشهية هي بعض من المفضلة لدينا ، أو يمكنك أيضًا تغيير وصفة لحم البقر المشوي مع كتف لحم الغزال أو لحم الخنزير أو تشاك. إذا كنت لا تحب طعم لحم الغزال "اللطيف" ، فاختر شواء أو يخنة عالية التوابل.

يعتبر الفلفل الحار خيارًا جيدًا لأنه مصنوع من الحرارة ومجموعة متنوعة من التوابل. اطحن لحم الغزال بشكل خشن أو اقطعه إلى مكعبات للحصول على فلفل حار أو يخنة لذيذة. أو استخدم لحم الغزال المطحون في شطائر جو قذرة.

فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شيوعًا لدينا باستخدام لحم الغزال ولعبة برية أخرى.

مرق Jenny's Crock Pot Venison Stew يمكن طهي حساء الغزال السهل هذا في الطباخ البطيء أو الفرن. الطبخ البطيء الطويل هو مفتاح لحم الغزال الطري.

تُستخدم شرائح لحم Crock Pot Swiss Venison Steaks Venison في صنع شرائح اللحم السويسرية من كروكبوت. شرائح اللحم طرية ومطبوخة بمزيج شوربة البصل والحساء المكثف.

لحم البندقية المشوي ، والبيرة البطيئة ، والثوم ، والبصل تشكل ماء مالح لهذا لحم الغزال المشوي. يتم طهي الشواء ببطء مع صلصة الشواء. قدمها على السندويشات مع سلو والمخللات.

كرات لحم الغزال يتم طهي كرات لحم الغزال إلى درجة الكمال مع صلصة الطماطم المتبلة. قدمي كرات اللحم والصلصة فوق السباغيتي المطبوخة على الساخن.

طباخ بطيء شرائح لحم فينيسون مع الفلفل والبصل هذه وصفة لشرائح لحم الغزال بالفلفل مع صلصة كريمية. يتم تحمير شرائح اللحم بالبصل والفلفل ، ثم تُطهى ببطء حتى تصبح طرية.

طباخ بطيء مشوي مع الطماطم ، لحم الغزال المشوي بشكل طبيعي ، مطبوخ مع الطماطم ومرق اللحم البقري. إنه بسيط ولذيذ.

وصفة Crockpot Hawaiian Venison Recipe قطع الأناناس والصلصة الحلوة والحامضة تعطي نكهة جزيرة الحساء هذه.

لحم الغزال بالكاري مع الأرز المزيج الدافئ من مسحوق الكاري والزنجبيل يضفي نكهة جميلة على لحم الغزال. سيكون هذا ممتازًا مع لحم البقر المطهي أيضًا.

Crock Pot Venison BBQ في هذه الوصفة ، يتم تقطيع لحم الغزال إلى مكعبات ويتم طهيه ببطء مع خليط صلصة الشواء محلي الصنع المصنوع من حساء الطماطم.

سجق فينيسون مع البطاطس سجق لحم الغزال الطازج يحمر ثم يخبز بالطماطم والبصل والتوابل. قدمي لحم الغزال مع المعكرونة أو الأرز.

شواء وعاء لحم الغزال المطهو ​​ببطء يتم طهي وعاء لحم الغزال المشوي على الموقد مع النبيذ الأحمر والتوابل ومرق اللحم البقري.

فطيرة فينيسون شيبرد الفاخرة هذا الطبق هو تنوع جميل على فطيرة الراعي العادية.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 1 رطل من لحم بقري تشاك في قطعة واحدة
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 10 أكواب مرق لحم بقري أو مرق قليل الصوديوم
  • ¾ كوب ماديرا
  • نصف رطل أرز بري (1 1/4 كوب)
  • 1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعماً)
  • 2 جزر (مقطع خشن)

سخن الفرن إلى 300 درجة. في قدر كبير ومقاوم للفرن ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويطهى على نار عالية حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل اللحم البقري إلى طبق وامسح القدر. يُضاف 2 كوب من مرق اللحم البقري وماديرا إلى القدر ويُترك على نار خفيفة. يُعاد اللحم إلى القدر ويُغطّى ويُطهى في الفرن لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج.

سخني قدرًا كبيرًا من الحديد الزهر أو وعاء الحساء على نار عالية. يُضاف الأرز البري ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ في الظهور لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف البصل والجزر وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي 8 أكواب من المرقة واتركيها على نار هادئة. خففي الحرارة إلى معتدلة ، غطيها واتركيها تطهى حتى ينضج الأرز ، حوالي 50 دقيقة.

يُرفع اللحم من سائل الطهي ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع. نضيف اللحم المقطّع مع سائل الشواء إلى الكسرولة ويتبلون بالملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب في أوعية ويُقدّم.


وصفة يخنة لحم الغزال المطهو ​​ببطء - الوصفات

مقتبس من حساء فينيسون لجوردون رامزي مع الشوكولاتة المرة

1/2 رطل من لحم مقدد مدخن مفروم

2-3 أرطال من لحم الغزال مقطعة إلى قطع

3-4 ملاعق كبيرة طحين متبلة بملعقة صغيرة من كل ملح كوشير وفلفل أسود

3 حبات من الكراث مقشر ومفرومة خشنة

2 فص ثوم مقشر ومهروس

2-3 جزر كبيرة مقشرة ومفرومة خشنة

2-3 سيقان من الكرفس المفروم تقريبًا

4 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

8 حبة فطر ، منظف ومقطع إلى أنصاف

1 ملعقة صغيرة فلفل مشكل مطحون

500 مل أو 3/4 زجاجة من النبيذ الأحمر

1 أونصة من الشوكولاتة الداكنة <70 في المائة من الكاكاو الصلب> ، مبشورة حسب الرغبة

سخني الفرن على 350 درجة. ضعي القليل من الزيت في فرن هولندي كبير مقاوم للحرارة واقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 4-5 دقائق على نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع جانبا.

ضعي قطع لحم الغزال في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي مع الدقيق المتبل وقلبي جيدًا حتى يتغطى. تخلص من الدقيق الزائد. أضف القليل من الزيت إلى الفرن الهولندي وقلي لحم الغزال على دفعات على نار متوسطة إلى عالية ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. يُرفع من القدر ويوضع جانباً مع اللحم المقدد.

أضف رذاذًا أخيرًا من الزيت إلى الطاجن وأضف الكراث والثوم والفطر. عندما يكون لونه ذهبيا يضاف الجزر والكرفس واللفت. تُقلى الخضار مع الأعشاب والفلفل المطحون لمدة 6-8 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.

أعد لحم الخنزير المقدد ولحم الغزال إلى الفرن الهولندي واسكب النبيذ الأحمر. قلبي كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ، وكشط قاع الطبق لتفكيك أي رواسب. يُغلى النبيذ ، ثم يُسكب في المرقة ويُضاف إليه بعض الملح والفلفل. Return to a boil again and then cover with a lid. Transfer to the oven and cook for 1½ to 2 hours, or until tender.

Remove the casserole from the oven and strain the meat and vegetables through a large sieve or colander, set over a saucepan to catch the sauce. Discard the bay leaves and thyme. Place the meat and vegetables back into the dish and cover to keep warm.

Take the pan off the heat and whisk in the chocolate until it melts and the sauce is smooth. (If it turns grainy, pass it through a fine sieve.) Taste and adjust the seasoning, then pour the sauce over the venison and vegetables and stir well.


  • 3 Tbsp unsalted butter
  • 4 lb venison roast, (or beef shoulder roast)
  • 1 Tbsp salt
  • 1 tsp ground black pepper
  • 2 onions,, cut in half and quartered
  • 6 large potatoes, cut into 1&rdquo cubes
  • 10 carrots, cut into 1&rdquo chunks
  • 1/4 c unbleached all-purpose flour, (plus an additional 1/4 c if necessary, added at the end)
  • 2 (12 oz) bottles beer, (dark lager style is best)
  • 2 c vegetable or beef stock, (we prefer low sodium)
  • 1 Tbsp tomato paste
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 Tbsp mustard powder
  • 1 tsp thyme
  1. Season roast with salt and pepper. In a 2 gallon or larger Dutch oven or soup pot melt 1 Tbsp butter. Add the roast and sear on all sides over medium-high heat, 1-2 minutes per side. Remove the roast from pot.
  2. Reduce heat to medium and add the remaining 2 Tbsp butter. Melt butter and add onions. Saute until golden brown, 3-5 minutes. Add potatoes and carrots, saute 1-2 minutes. Add flour and stir until moistened.
  3. Stir in beer, stock, tomato paste, brown sugar, mustard powder, and thyme. اخلط جيدا. Add the roast back to pot, nestling it among the vegetables. Bring the mixture to a simmer.
  4. Reduce the heat to maintain a simmer and cover the pot. Simmer for 3 hours.
  5. Thirty minutes before serving, remove the lid from the pot. If the stew looks too brothy, place ¼ c of flour in a small bowl. Ladle ½ &ndash ¾ c of broth from the pot into the flour and whisk until no lumps remain. Pour mixture into the stew and stir to incorporate.
  6. Continue to simmer, uncovered, until sauce thickens slightly.

The Nasty Bits: Venison Neck

Braising neck in wine is just about the most delicious thing you can do with a neck. And when that neck is from a deer your editor shot, skinned, and butchered, all the better.

Though lamb, pork, and beef neck are all commonly sitting in my kitchen, I had never cooked neck from game meat before. Placing the whole venison neck in the pot, I had my doubts. Would the lean animal meat be tougher? Fearing this potential hazard, I hunted for the most indulgent recipe I could find—it was in one of my favorite cookbooks, عظام, by one of my favorite cookbook authors, Jennifer McLagan.

Her recipe for wine braised venison calls for stewing venison shoulder in an entire bottle of wine (five cups to be exact)—a dry red like a Barolo or Barbaresco. All I could find at my local wine shop was a Cabernet Sauvignon. You better buy two bottles since you're going to drink some too.

The venison neck is submerged in the wine with two very generous handfuls of dried wild mushrooms (chanterelles work great). It also calls for pancetta, and the usual mirepoix, garlic, and herbs. But would an entire stick of cinnamon be too much for one little deer's neck? I followed the directions and plunked the whole stick into the pot. Lemon zest—long peels of it from one whole lemon—was the last ingredient.

The pot simmered in the oven for three hours. My apartment filled with deep, bold aromas—meaty, red wine-infused air.

Pulling the pot out of the oven for a sample sliver, I found the venison falling-off-the-bone tender and delicately gamey. The next step calls for pureeing the whole sauce, which by now was a thick brown stew containing all those vegetables, the pancetta, and mushrooms. Puree? As in, turn this into a smoothie?

I did as I was told. The blades of my immersion blender sputtered a bit when hitting a meaty piece of pancetta or a woodsy piece of chanterelle, but soon the brown stew transformed into a rich brown smoothie.

I recalled a conversation I had the other night with Ed and Kenji at Lambarama, about recipes that fall into the "looks gross but tastes really delicious" category. This certainly qualified.

ال brown sludge-sauce, as I've started calling it, was deeply wine-y and complex. The cinnamon, though strong, didn't overwhem—it just complemented the game meat. You can taste the lemon zest and the chanterelles, too. Because the sauce is so full-bodied, it laps off the spoon like a creamy soup. As for sides? Polenta or some kind of root vegetable puree would be best.

You should also know that I stood over the stovetop for half an hour, doing nothing except taking licks of my wooden spoon covered in brown sludge-sauce. There really wasn't much to it. I lapped up the sauce, paused, then lapped some more.


طريقة

Begin this by heating half the oil in the casserole and, when it’s hot, add the onions and cook them for about 6 minutes, till they’re dark and caramelised at the edges.

Then add the garlic, stir and cook for a further minute before removing the whole lot to a plate, using a draining spoon. Next, add the bacon lardons or cubetti di pancetta to the casserole, toss them around in the hot fat till they turn golden, then transfer them, too, to the plate. Now add the rest of the oil and, keeping the heat high, brown the cubes of meat, about 6 at a time, removing them to join the onions as you go.

After that, add the fresh mushrooms and toss them around in the hot juices for another minute, then return everything from the plate back to the casserole. Stir well now, add a good seasoning of salt and pepper, then sprinkle in the flour, stirring again to soak up the juices, then gradually add the Madeira, still stirring.

Finally, add the thyme, the bay leaves, chestnuts and the dried porcini (having rinsed them first under a tap and broken up any extra-large pieces). As soon as the whole thing reaches simmering point, put a lid on and transfer it to the oven to braise slowly for 2½ hours. Then remove the braised venison from the oven and, when it’s absolutely cold, transfer it to a plastic freezer box and freeze till needed.

To reheat, remove from the freezer and defrost at room temperature (about 4-5 hours). Pre-heat the oven to 180C, gas mark 4. Transfer the the venison to a casserole dish and heat in the oven for 35-40 minutes, until piping hot.


Which Cuts of Venison to Use

When choosing your stewing meat, you don't want to use your prime cuts of meat. Stews should be used for turning extra trimmings and less-desirable cuts of meat into a tender, hearty meal. The lower part of the hindquarters provides excellent stewing meat as well as parts of the front legs.

Even if you don't usually use the shanks, start adding them to your stewing pile. Meat that has a lot of tendons, sinew, and connective tissue make ideal cuts to use in stew preparation. This is because as the meat cooks, the tissues dissolve into the stew, adding richness and flavor. At the same time, the meat will tenderize to a more palatable texture.


شاهد الفيديو: تشريب لحم اليخني soup (شهر اكتوبر 2021).