وصفات تقليدية

وصفة سجق لحم الخنزير ولحم الغزال

وصفة سجق لحم الخنزير ولحم الغزال

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • إفطار

وصفة بسيطة لكنها لذيذة للحوم السجق المصنوعة منزليًا. استخدم في أي وصفة تتطلب لحم النقانق.

صنع هذا 48 شخصا

مكوناتتكفي: 64

  • 2.7 كجم لحم غزال مفروم
  • 900 جرام لحم خنزير مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة خلطة المعالجة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم البني الداكن
  • 3 ملاعق كبيرة حكيم مجفف

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›جاهز خلال: 15 دقيقة

  1. في وعاء كبير جدًا أو حوض بلاستيكي ، رشي لحم الغزال ولحم الخنزير بمزيج المعالجة والفلفل والفلفل المطحون والسكر والمريمية. تخلط جيدًا لدمج كل شيء بالتساوي. عند العمل بكميات كبيرة من النقانق ، قم بطهي قطعة صغيرة للتأكد من أن التتبيل هو بالضبط ما تحبه.
  2. يقسم إلى 450 جم ويجمد.

مكونات

يمكن شراء مزيج المعالجة عبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(60)

المراجعات باللغة الإنجليزية (58)

بواسطة شيري

أعمل مع عدد غير قليل من الصيادين المتحمسين ، على الرغم من أن لحم الغزال جديد بالنسبة لي كطباخ. يعلمون جميعًا أنني أحب الطهي ، لذلك استمروا في إحضار لحم الغزال - بالطبع يعرفون أيضًا أنني سأصنع شيئًا به ، ثم أحضره ليأكلوه! على أي حال ، أبحث عن أشياء جديدة لتجربتها ووجدت هذا - رائع !! أحبها الجميع! لقد صنعت البسكويت والمرق بهذه النقانق وعاد الجميع لثوانٍ .... وأثلاث !! شكرًا على الوقت الذي قضيته في مشاركة الوصفة! -26 كانون الأول (ديسمبر) 2007

بواسطة ستيف

وصفة ممتازة! لقد تمكنت من استخدام بعض لحم الغزال المشوي بالإضافة إلى صنع نقانق إفطار صحية. لقد أضفت القليل من الحكيم لأن هذا هو ذوقي ، وأنا أقدر اقتراح تجربة عينة قبل التجميد. شكرا جزيلا! -22 مارس 2008

من CakeLadyPHX

وصفة رائعة يا أمين جون! لدينا 3 صيادين تحت سقف واحد ويمكن أن يمثل استخدام كل لحم الغزال هذا تحديًا قبل بدء الموسم التالي. سيساعد هذا بالتأكيد على استهلاك اللحم. استخدمنا توابل Adobe بدلاً من خليط المعالجة حيث لم أتمكن من العثور على خليط مورتون الذي اقترحته. استمتعت العائلة بأكملها (حتى الجدة!) بمرق النقانق والبسكويت هذا الصباح. - 05 كانون الثاني (يناير) 2008


فينيسون ولحم الخنزير كيلباسا

كيلباسا باللغة البولندية تعني "النقانق" ، وهذه النسخة من لحم الغزال ولحم الخنزير هي واحدة من أكثر أنواع النقانق تنوعًا التي نصنعها. نحن ندخنه ونأكله على الإفطار والغداء والعشاء ، وكمكون في العديد من الوصفات الأخرى.

بالنسبة لمعظم النقانق ، أحب نسبة 70 إلى 30 من اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون. إن خلط 15 رطلاً من لحم الغزال الخالي من الدهون مع 10 أرطال من كتف لحم الخنزير الدهني يعمل بشكل جيد. إذا ذهبت مع بطن خنزير أكثر دهونًا ، أو مجرد دهن لحم الخنزير من الجزار ، يمكنك استخدام المزيد من لحم الغزال في الخليط.

أهم جزء في الحصول على أفضل قوام في النقانق المحشوة مثل هذا هو مزج كمية كافية من الماء في خليط اللحم المفروم المتبل قبل حشوها في أغلفة. تُعرف هذه الخطوة باسم التجليد ، وهي الاختلاف في السجق الناعم والمتجانس مقابل النقانق الجافة المتفتتة. بمجرد طحن اللحم ، اسكب الماء البارد واخلطهم جيدًا حتى يصبح خليط اللحم لزجًا ورطبًا.

يتم تدخين النقانق على درجات حرارة منخفضة (أفضل 200 إلى 225 درجة) ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة. يمكنك تدخين النقانق في Traeger Grill ، في مدخن كهربائي قائم ، أو ، المفضل لدي ، في دخان قديم الطراز. أنا أفضل جوز أو مزيج من الجوز والتفاح لهذا السجق.

مكونات

15 رطلاً لحم الغزال ، قلص

10 أرطال من كتف لحم الخنزير ، أو أكثر بدانة يمكنك العثور عليها ، أو 6 أرطال من كتف لحم الخنزير البري و 4 أرطال من دهن الخنزير

1 أونصة علاج # 1 (المعروف أيضًا باسم ملح المعالجة الوردي أو مسحوق براغ)

1/2 أوقية ملح مدخن جوز

1/2 أونصة من بذور الخردل الكاملة

1 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)

أغلفة الخنازير الطبيعية للحشو

تعليمات الطبخ

ابدأ بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة تتناسب بسهولة مع المطحنة. برّدي اللحم جيدًا في الفريزر لمدة 30 إلى 45 دقيقة مع المكونات المعدنية للمطحنة.

ضع اللحم البارد في وعاء بلاستيكي. اخلطي السكر البني والملح والفلفل الأسود والخلطة الأولى ومكونات التوابل الأخرى في وعاء. نرش الخليط بالتساوي فوق مكعبات اللحم والمبردة.

مرر اللحم من خلال الطبق المتوسط ​​للمطحنة. إذا ارتفعت درجة حرارة اللحم قبل الانتهاء من الطحن ، خذ قسطًا من الراحة وقم بتبريد اللحم المتبقي والأجزاء المعدنية للمطحنة في الفريزر قليلاً قبل الانتهاء من عملية الطحن.

بمجرد سحق كل اللحم ، اسكب 2 لتر من الماء البارد واخلطه إما يدويًا أو في خلاط اللحم (يمكنك فعل ذلك على دفعات إذا كان الخلاط لا يحتوي على 25 رطلاً). يجب أن يكون اللحم لزجًا بدرجة كافية ليتمسك بيدك المقلوبة. إذا كان اللحم لا يزال جافًا جدًا ، استمر في إضافة الماء البارد والخلط حتى يصبح القوام رطبًا بدرجة كافية للالتصاق.

بمجرد أن تحصل على الخليط في المكان الذي تريده ، فقد حان وقت الحشو. املأ وعاء حشو السجق. اشطف أغلفة الخنازير جيدًا بالماء البارد حتى تتخلص من الملح من الداخل والخارج. حرك العلب المغسولة على أنبوب الحشو.

كرنك الحشو حتى يصل خليط اللحم إلى نهاية الأنبوب. اربط نهاية الغلاف بعقدة علوية وادفع أداة الحشو لملء الأغلفة. احرص على عدم ملء الأغلفة بشكل زائد. تريدها ممتلئة ، لكن عليك ترك مساحة كافية للالتواء في الروابط.

بمجرد وضع كل النقانق في الأغلفة ، قم بلفها إلى روابط بالطول الذي تريده. عادة ما أذهب بحوالي 10 إلى 12 بوصة. استخدم وخز النقانق أو الطرف الرفيع لسكين الفيليه لوخز الأغلفة في أي مكان ترى فيه جيبًا هوائيًا.

ضعي النقانق في الثلاجة طوال الليل أو علقها لبضع ساعات للسماح للسطح بالجفاف. دخن على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى تصل درجة حرارة السجق إلى 150 درجة فهرنهايت من الداخل ، ويصل الجزء الخارجي إلى لون أحمر ماهوجني عميق. يمكن تدخين النقانق بأي نوع من أنواع المدخن ، أو في Traeger Grill الخاص بك ، أو في مدخن المدرسة القديمة.

بمجرد وصول النقانق إلى درجة الحرارة المرغوبة ، اغمرها على الفور في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي ونفخ السجق. يُعرف هذا باسم التفتح.

أعد تعليق النقانق حتى يجف السطح ، ثم أغلقها بالمكنسة الكهربائية وقم بتبريد أو تجميد أي إضافات.

شارك وصفاتك على # Timber2Table

هل لديك وصفة تود اقتراحها كميزة؟ مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني وإعلامنا!


وصفة سجق فينيسون ولحم الخنزير تكساس الساخن على طريقة الوصفة

اسأل أيًا من أصدقائي في تكساس عما يتطلبه الأمر للحصول على حفلة شواء جيدة ، وستكون الإجابة الأولى هي لحم الصدر. لكن الإجابة الثانية ستكون دائمًا تقريبًا روابط ساخنة. يحب تكساس روابطهم الساخنة. تختلف وصفات الروابط الساخنة اعتمادًا على منطقة الولاية التي تعيش فيها والشخص الذي صنعها.

المفضل لدي هو نسخة شرق تكساس. مليئة بالثوم والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار ، فهي حارة دون أن تغلب عليها. لموازنة التوابل ، يحتوي هذا الإصدار على القليل من السكر للحصول على لمسة من الحلاوة.

استخدم أغلفة الخنازير الطبيعية للنقانق. للتحضير ، اشطف ملح التعبئة في ماء دافئ عدة مرات وانقع الأغلفة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، ابحث عن نهاية للغلاف واملأه بماء الصنبور الدافئ ، واترك الماء يتدفق من خلاله ويخرج في الطرف المقابل.

عندما تكون جاهزًا لملء الغلاف ، حركه فوق أنبوب Weston Realtree Sausage Stuffer واربط عقدة في النهاية بمجرد أن يكون الغلاف على الأنبوب. كما هو الحال مع كل النقانق التي تخطط لربطها ، لا تملأ الغلاف أكثر من اللازم لإتاحة مساحة للحشو لأن الروابط ملتوية.

أفضل مزيجًا بنسبة 50/50 من لحم الغزال المشذب جيدًا وكتف لحم الخنزير لصنع معظم النقانق ، بما في ذلك الروابط الساخنة. نطحن كلاهما من خلال الصفيحة الخشنة لمطحنة اللحوم Weston ، ونمزجها يدويًا ، ثم نمررها مرة ثانية لخلط اللحمتين تمامًا.

مكونات

2 1/2 رطل من لحم الغزال المشذّب

2 1/2 رطل كتف لحم خنزير

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو

1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل حريف مطحون

2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة

1 1/2 ملعقة طعام خردل أصفر محضر

تعليمات الطبخ

ابدأ بطحن كلا اللحم من خلال الطبق الكبير للمطحنة ووضعه في وعاء كبير. امزج الاثنين باليد وأعد طحنه مرة أخرى من خلال الطبق الكبير. قم بتبريد اللحم أثناء تحضير غلافك ومزج التوابل.

في وعاء كبير ، اخلطي الجعة والثوم والخردل والبهارات والتوابل المتبقية. يقلب المزيج جيدًا باستخدام شوكة ليخلط جيدًا. يُسكب المزيج فوق اللحم ويُمزج جيدًا لتوزيع التوابل بالتساوي على اللحم.

املأ جهاز حشو السجق الخاص بك وحرك الأغلفة المغسولة على أنبوب الحشو. املأ الغلاف ببطء ، مع الحرص على عدم الملء الزائد بحيث يكون هناك مجال لتحريف الروابط الفردية.

بمجرد امتلاء الغلاف بالكامل ، اربط النهاية واضغط على الروابط كل 6 إلى 8 بوصات. قم بلف كل رابط آخر لتشكيل روابط على طول الغلاف. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أو خمسة أيام ، أو قم بإغلاقها بالمكنسة الكهربائية والتجميد لتخزين أطول.

شارك وصفاتك على # Timber2Table

هل لديك وصفة تود اقتراحها كميزة؟ مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني وإعلامنا!


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 1 رطل من لحم الغزال المطحون
  • ½ نقانق لحم الخنزير المقدد (مثل Jimmy Dean®)
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 خبز ساندويتش بصل (مثل S. Rosen's®)
  • 2 بيض كبير
  • 1 أونصة سائلة من البراندي (مثل Christian Brothers®)
  • 1 ملعقة كبيرة دهن لحم مقدد
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • ملعقة صغيرة ملح متبل (مثل LAWRY'S®)
  • ملعقة صغيرة من بهارات الثوم والأعشاب (مثل ماكورميك)
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • ¼ ملعقة صغيرة حكيم مطحون

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). رش وعاء رغيف برذاذ الطبخ.

اخلطي لحم الغزال ونقانق لحم الخنزير والبصل في وعاء حتى تمتزج جيدًا. قم بتشغيل الماء من الصنبور لفترة وجيزة فوق كعك البصل ، ثم قم بإخراج الماء من الكعك ، وقم بتقسيمه إلى قطع صغيرة. تُضاف قطع خبز البصل إلى مزيج اللحم.

يقلب البيض ، البراندي ، شحم الخنزير المقدد ، صلصة ورسيستيرشاير ، الزعتر ، رقائق الفلفل الأحمر ، الملح المتبل ، الثوم وتوابل الأعشاب ، الفلفل الأسود ، والمريمية في خليط اللحم. نقل إلى صينية الرغيف المعدة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى البني وتصير العصائر صافية ، 60 إلى 70 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) على الأقل.


السجق الصيفي - تعليمات خطوة بخطوة

    طحن اللحم - الخطوة الأولى في عمل النقانق الصيفية اللذيذة هي طحن اللحم بمفرمة اللحم. ستحتاج إلى استخدام صحن خشن في مفرمة اللحم لعمل القوام المطلوب. اطحن كل نوع من أنواع اللحوم ، ثم اخلط اللحوم المختلفة معًا. احتفظ باللحم باردًا حتى تصبح جاهزًا لتدخين نقانق لحم الغزال الصيفية.

    ما أغلفة للاستخدام - إذا كنت ترغب في استخدام غلاف طبيعي ، فإننا نقترح أغلفة سجق بيف بونج أو بيف ميدل الطبيعية. يمكنك أيضًا استخدام أغلفة اصطناعية أو أغلفة ليفية بقطر 2-1 / 2 إلى 3 بوصات.

نقترح التدخين على درجة حرارة 140 فهرنهايت لمدة ساعتين ، ثم على 160 فهرنهايت لمدة ساعتين أخريين ، ثم عند 175 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للنقانق إلى 155 فهرنهايت. إذا كانت درجة حرارة المدخن لا تصل إلى هذا المستوى المنخفض ، فدخن ما يقرب من 175 درجة فهرنهايت قدر الإمكان حتى تصل درجة حرارة السجق إلى 155 درجة فهرنهايت.

اختصارات صنع السجق المنزلي - يمكن لصانعي النقانق في المنزل أخذ الاختصارات لتسريع العملية وتسهيلها. غالبًا ما يتم اختصار وقت المعالجة ، ويتم تدخين النقانق على درجة حرارة عالية ، أو حتى خبزها في الفرن. تؤثر هذه الاختصارات على ملمس ونكهة وجودة النقانق الصيفية الجاهزة.


في حين أن التعريف الأصلي للكلمة & # 8220venison & # 8221 يشير إلى أي نوع من لحوم الطرائد ، فقد تطور المصطلح إلى تسمية أي شيء صالح للأكل مأخوذ من جثة غزال أو لأولئك الذين يعيشون أو نشأوا في جنوب إفريقيا ، الظباء. لتوضيح جزء & # 8220 أي شيء صالح للأكل & # 8221 ، يمكن اعتبار لحوم الأعضاء ، المشوي ، لحم الخاصرة والضلوع ، إذا تم أخذها من أي من هذين الحيوانين ، من لحم الغزال.

الآن وقد غطينا ما يكفي عن & # 8220what & # 8221 vension ، دعونا نناقش & # 8220 لماذا & # 8221 يجب أن تجربها. Venison يشبه إلى حد بعيد لحم البقر ، إذا كان لديك قطع لحم بقري أكثر ثراءً ووزنًا وليونة. عادة ما يكون لحم Venison قليل الدسم لدرجة أنه يجب إضافة بعض الدهون قبل أن تفكر في طهيه في شيء مثل الهامبرغر دون مشكلة. بفضل النظام الغذائي المعتاد للحيوان المصدر ، الخضر البرية ، يعد لحم الغزال أيضًا نوعًا صحيًا نسبيًا من اللحوم للاستهلاك. واحدة من أفضل الطرق للطهي مع لحم الغزال هو تقديمه في التشكيل من النقانق بسبب مدى هزيلة لحم الغزال ، هي النقانق الطريقة المثلى من إقرانها بلحم آخر أكثر دهونًا للحفاظ على لحم الغزال. يمكنك أيضًا الحصول على فوائد بروتينين في كل غلاف ، مما ينتج عنه نكهة أكثر بكثير مما يمكن أن تقدمه أي لحوم.


وصفة روابط لحم الخنزير والنقانق الإيطالية الحلوة

روابط النقانق الإيطالية الجيدة متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام في المجمد الخاص بك. يمكنك إبطاء طهيها في الصلصة ، وتقطيعها إلى شرائح لتزيين البيتزا ، وشويها مثل النقانق ، وإضافتها إلى الطواجن والشوربات ، واستخدامها مع المعكرونة أو أي عدد من الأطباق الأخرى. نحب أن نجعل روابط النقانق الإيطالية الخاصة بنا مع لحم الغزال. مثل Texas Hot Links and Brats ، نفضل مزيجًا بنسبة 50/50 من لحم الغزال على بعقب لحم الخنزير أو الكتف من أجل الملمس ، ولكن امزج ما تفضله كيفما تشاء. كلما زادت نسبة لحم الغزال ، كلما كان النقانق الجاهزة أكثر جفافاً.

تمامًا مثل النقانق الأخرى ، نطحن هذا من خلال لوحة 1/4 بوصة على مفرمة اللحم ماجيك شيف ، ثم نمزج التوابل جيدًا. بمجرد خلط كل شيء ، يمكنك استخدام النقانق بكميات كبيرة ، أو صنع الفطائر منها ، أو حشوها في أغلفة الخنازير (تحقق من إعداد غلاف الخنازير على وصفة تشيز ستيك برات).

كلما كان كل شيء أكثر برودة ، كان الطحن أفضل. هذا ينطبق على أي وقت تقوم فيه بطحن اللحم. ضع مكعبات لحم الغزال ولحم الخنزير على صينية في الفريزر لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك قبل الطحن. يمكنك أيضًا تخزين الأنبوب والمثقب وأجزاء المطحنة المعدنية الأخرى في الفريزر لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك قبل الطحن.

مكونات

2 1/2 رطل من لحم الخنزير ، مقطعة صغيرة بما يكفي لتناسب المطحنة

2 1/2 رطل من لحم الغزال ، مقطعة صغيرة بما يكفي لتناسب المطحنة

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن

1 1/2 ملاعق طعام من بذور الشمر الكاملة

1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن

1 1/2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو المجري

2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

أغلفة لحم الخنزير المغسولة 4-6 أقدام

تعليمات الطبخ

ابدأ بطحن لحم الغزال المبرد ولحم الخنزير بمعدل متساو. بمجرد طحن اللحم ، أضيفي التوابل. أحب خلط جميع البهارات والتوابل في وعاء ، ثم رشها بالتساوي على اللحم المفروم. أضيفي الماء المثلج واخلطي النقانق باليد حتى تمتزج كل شيء جيدًا.

قم بتشكيل فطيرة اختبار صغيرة من بعض النقانق المخلوطة ، وقم بقليها لتذوق الطعم. إذا كان محنكًا حسب رغبتك ، فابدأ وحشو النقانق في أغلفة ، ثم لفها في روابط ، وختم الفراغ للتخزين طويل الأجل في الفريزر.

جرب شواء النقانق الإيطالية أو تحميرها في مقلاة ، ثم قم بغليها في صلصة الطماطم لتقديمها فوق المعكرونة.

شارك وصفاتك على # Timber2Table

هل لديك وصفة تود اقتراحها كميزة؟ مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني وإعلامنا!


وصفة سجق فطور فينيسون الوحيدة التي تحتاجها

يُطلب مني كثيرًا الحصول على وصفة نقانق إفطار لحم غزال مجربة وحقيقية ، وهو نوع الوصفة التي تعمل مع لعبة برية أخرى ويمكن استخدامها في المرق ، أو بجانب الفطائر ، أو في شطيرة البيض. هذا هو سجق الإفطار من لحم الغزال الأكثر تنوعًا الذي أصنعه. ما يميز هذه الوصفة التأسيسية هو أنه يمكن تعديلها بسهولة.

ليس لديك أعشاب طازجة؟ بدلاً من المريمية الطازجة والزعتر الطازج ، استخدم ملعقتين صغيرتين من المريمية المجففة وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. لا تملك لحم غزال؟ يعمل هذا أيضًا مع الخنزير أو الدب أو الإوزة أو الديك الرومي.

تريدها أحلى؟ قم بإسقاط السكر البني من مزيج التوابل وأضف 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب بعد طحن اللحم. هل تريدها أكثر توابلًا؟ أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من رقائق الفلفل الأحمر.

عمل روابط الإفطار؟ لعمل رابطة ، أضف نصف كوب من عصير التفاح أو الماء إلى الخليط ، أو ما يكفي لجعل اللحم دبقًا. تحشي النقانق في أغلفة ولفها كل 4 بوصات. صنع كريبنيتس؟ تُلف فطائر النقانق في دهن الكول وتُطهى على نار متوسطة حتى تذوب الدهن. سيستغرق تصيير الدهون بعض الوقت ، لكن لا تتركها تستمر لفترة طويلة وتحترق.


روابط لحم الخنزير والسجق محلية الصنع

روابط النقانق لذيذة جدًا وسهلة إلى حد ما ، وهناك الكثير لتجميده لاحقًا.

مكونات

  • 2 رطل لحم خنزير مفروم ، غير معتاد
  • 4 جنيهات لحم غزال مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم طازج مهروس
  • 2- & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2- & frac12 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم مجفف
  • 1- & frac12 ملعقة صغيرة دخان سائل

تحضير

اخلطي جميع المكونات في وعاء كبير واخلطيها بيديك حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. ربتي عليها وغطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

يمكن شراء الأغلفة من متجر الجزارة المحلي أو بعض محلات السوبر ماركت.

يسخن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. أخرج الخليط من الثلاجة. لدي مرفق الارتباط لخلاط Kitchenaid الخاص بي. إذا لم يكن لديك & # 8217t صانع روابط ، فيمكنك تحويلها إلى فطائر أو تشكيل روابطك الخاصة يدويًا وتجميدها.

استخدام غلاف مرفق الارتباط بحزم. عند استخدام خليط النقانق بالكامل ، يمكنك لف الأغلفة لعمل روابط بالطول المطلوب.

ضع قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم على رف الفرن السفلي لالتقاط أي تقطير. رتب وصلات محشوة أو فطائر أو روابط مصنوعة يدويًا على رف آخر في منتصف الفرن. حاول ألا تجعلهم يتلامسون. أغلق الفرن واطبخ هكذا لمدة ساعتين. تبرد ، وتناول الطعام ، ثم احفظ بقايا الطعام في الثلاجة. تبقى بقايا الطعام لمدة أسبوعين. يتمتع!

ملحوظة: لقد جمدت بعض الروابط غير المطهية وجمدتها لاستخدامها في وجبة الإفطار.


3 وصفات لعبة سجق لحم

لقد كنت أحاول نشر هذه الوصفات لـ Game Sausage إلى الأبد. حتى أنني أحضرت حزمة خصيصًا لها & # 8230 شفتها في الثلاجة ، ثم أصبت بالتهاب الضرع وانتهى الأمر بماريوس بطهيها. منذ ذلك الحين ، لم أطبخه في الفطائر ، إذا أكلناه & # 8217 قد انهار.

*لاحظ أن هذه الوصفات لم يتم اختبارها وهي محشوة في أغلفة النقانق ، بل تم تجميدها فقط في كتل وزنها 1 رطل لعمل فطائر النقانق أو لحم السجق المفتت. *

لا يمكنني & # 8217 أن أخبرك بعدد الطرق التي أحب بها استخدام لحم النقانق. إنه & # 8217s مثل وجود لحم الغزال المطحون جيدًا في جميع الأوقات! هذه هي السنة الأولى التي صنعتها فيها & # 8217 ، ولا تبدو أي وصفة جذابة بما يكفي بالنسبة لي. لذلك قمت بتجنحه. على دفعات 20-25 جنيه من اللحم. كنت أنا الفتى شجاعًا وفتى هل تحولوا بشكل جيد! يمكنك صنع هذا مع اللحم المفروم أيضًا! أو أي لعبة أخرى من اللحوم! أنا شخصيا استخدمت لحم الغزال الخالي من الدهون.

الآن دعونا نتحدث عن الدهون ، يجب أن يكون لديك دهون في النقانق. بدون دهون = سجق جاف. النقانق الجافة = لماذا تهتم. خطرت لي فكرة من أختي لشراء قطع لحم الخنزير المدخن وطحنها (لدي مفرمة لحم ، أعتقد أنه يمكنك القيام بذلك في محضر طعام عبارة عن دفعات صغيرة ، مجمدة جزئيًا) في اللحم. النكهة. يا النكهة. إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على لحم الخنزير المدخن ، فاسأل عداد الجزار. إذا لم يتمكنوا من الحصول عليها & # 8217t ، فحاول الحصول على دهن الخنزير العادي. فاز & # 8217t بالنكهة المدخنة ، لكنه سيظل شريرًا رائعًا.

ملاحظة حول البهارات نشتريها من Mountain Rose Herbs. نحن نحب جودتها وأسعارها وأنها عضوية! لا يمكن التغلب على & # 8217t.

جميع المكونات لها مكانها ، لذلك لا تحذف شيئًا فشيئًا هنا! النبيذ / الليمون / عصير الليمون هو & # 8216acid & # 8217 ، وهو & # 8217s ما يجعل النكهة تنبض. إذا كنت لا تحب النبيذ؟ حسنًا ، لن تتذوقها. إذا كانت عائلتك لا تستخدم النبيذ & # 8217t؟ يمكنك استخدام عصير الليمون بنكهة مختلفة ولكن سيكون لذيذًا بنفس القدر. أود أن أضيف 1/2 المبلغ بالرغم من ذلك. قد يبدو أيضًا أنه يحتوي على الكثير من الملح ، ولكن ليس كثيرًا ، وأنا أضمن لك أن هناك المزيد من الملح في الأشياء المعبأة! لقد استخدمت الليمون الطازج والليمون الحامض ، لأنك بحاجة إلى الحماس على أي حال. أنا أفضل الفاكهة العضوية عندما & # 8217 م باستخدام القشور ، لكنني في الواقع لم أستطع الحصول على أي شيء هذه المرة. اوه حسنا!

بدلاً من صورة السجق ، ستحصل على صورة معي مع غزال! أعني حقًا ، ما عليك سوى تخيل بعض اللحم المفروم مع وجود بقع بداخله & # 8230 لقد حصلت عليه!


سجق فينيسون مثالي

Field & Stream Online Editors الحقل & # 038 دفق المحررين عبر الإنترنت

حتى رئيس الطهاة والمدرس في معهد الطهي الفرنسي في مدينة نيويورك - وهو رجل يجب أن تكون عائلته بالتأكيد معتادة على إجراءات المطبخ المتقنة والفوضوية - يشعر بالحزن على ذبح الغزلان في المطبخ. & # 8220 الدم ، & # 8221 يقول سيكستو ألونسو ، بلفّة قصيرة من عينيه ، وهو يقطع من خلال لوح أرجواني من لحم الغزال المستدير في المطبخ الصغير بمنزله في فريهولد ، نيو جيرسي ، منزله. & # 8220It & # 8217s دائمًا مشكلة مع زوجتي وابنتي ، لذلك يجب أن أكون حذراً للغاية. & # 8221

لا يمثل ذلك مشكلة بالنسبة لـ Sixto ، وهو طاهٍ مولود في برشلونة وتلقى تعليمه في فرنسا ، بدأ في صيد الغزلان في غابات نيوجيرسي بمجرد هجرته إلى الولايات المتحدة في منتصف السبعينيات. لقد انجذب إلى مانهاتن لمشهد الطهي ، ولصيد الغزلان من خلال مفاهيم طفولته الرومانسية عن مسارات اللعبة على الحدود الأمريكية - ومكافأة الطهي التي توفرها الذيل الأبيض.

& # 8220 طعم الفينيسون لا مثيل له ، & # 8221 يقول الشيف البالغ من العمر 49 عامًا ، & # 8220 بنكهة يمكن أن تتغير من غزال إلى غزال. تريد أن تدع كثافة تلك النكهة تظهر. أحب أن آكل الأشرطة سادة ، مشوية ، مع عدم وجود أي شيء عليها على الإطلاق. & # 8221 يتخذ أسلوبًا مشابهًا مع طبق لحم الغزال المميز الخاص به: سجق محلي الصنع يتبله بشكل خفيف مع الإضافة الكلاسيكية لتوت العرعر ، وأقل كلاسيكية تزدهر من الزنجبيل ، بحيث تنفجر نكهة الخريف الكاملة للحم ، مثل الدهن الساخن ، في اللقمة الأولى.

بعد طحن اللحوم بشكل خشن - يطلب Sixto مزيجًا من نصف لحم غزال ، وربع لحم خنزير ، وربع لحم خنزير ، على الرغم من أن القليل من الدهون الزائدة سيضمن حشوًا رطبًا - فهو يبلي لحم الغزال بالأعشاب المجففة والمطحون جيدًا التوت العرعر. & # 8220 العرعر التوت يمكن التغلب بسهولة ، & # 8221 يحذر ، & # 8220 لذلك لا تريد & # 8217t أن تنجرف. & # 8221 يتم سحق ثلث إجمالي خليط اللحوم في معالج الطعام. & # 8220 تريد أن تتأكد من أن اللحم بارد ، & # 8221 يصرخ نصفه على الآلة & # 8217s أنين كهربائي. & # 8220 وإلا فإنه سوف يسخن ويفكك البروتينات. & # 8221

بعد أن يوقف الشفرات ، يغمس ملعقة خشبية في المعجون الوردي. & # 8220 انظر ، إنه & # 8217s مثل رطل من الغراء الآن. لطيفة وناعمة. هذا & # 8217s أحد الأشياء التي تحافظ على رطوبة السجق. & # 8221 عندما يتم الجمع بين جميع العناصر - المزيج المعالج ، جنبًا إلى جنب مع دفعات منفصلة من لحم الخنزير ولحم الغزال التي تم طحنها لتتماشى مع العدس - Sixto saut¿¿ رشة أو اثنتين للتحقق من النكهة. & # 8220Ah-ha ، انظر ، لقد نسيت الفلفل الأسود ، & # 8221 يقول بعد تذوق. & # 8220 في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة بعض الزعتر الطازج أو أوراق المريمية ، والتي ستكون جيدة جدًا. لكن ليس الزعتر المجفف أو المريمية - تلك التي لا أستخدمها أبدًا. لقد صنعته أيضًا مع التوت البري المجفف المفروم. & # 8221

بمجرد أن يحشو النقانق ، باستخدام ملحق عتيق لخلاط KitchenAid الخاص به ، يقوم Sixto بسلب معظم الروابط لتجميدها في وقت لاحق ، ولكن يأخذ القليل منها في الخارج للشواء لتناول طعام الغداء. كان سيكستو ، الذي كان يرتدي ملابسه البيضاء بلهجة أوروبية كثيفة ، يصدمك بصعوبة بصفته صيادًا متوسطًا في نيوجيرسي ، ولكن بعد ذلك ، يجلس على شجرة في كامو كامو ، ويبتعد أيضًا عن صورة طاهٍ في مانهاتن. & # 8220 إذا كنت & # 8217re في تجارة الطعام ، & # 8221 يقول ، & # 8220 كيف لا تحب الذهاب إلى المادة الخام؟ & # 8221 بذلك ، يأخذ حفنة من الأوراق والأغصان من أسفل الكرز شجرة في فناء منزله وتكديسها فوق شبكات الشواء بجانب النقانق. & # 8220 دخان فوري ، & # 8221 يشرح ، ويهز كتفيه. & # 8220I & # 8217m طباخ. أذهب إلى أبعد من ذلك ، وإلا فلماذا أكون طباخًا؟ & # 8221

وصفة الشيف سيكستو # 8217s

مكونات: 2 رطل من لحم الغزال (جروح قاسية كبيرة ، مثل تلك الموجودة في الكتف أو الخاصرة أو الرقبة) ** لتر 1 رطل من لحم الخنزير و / أو الكتف ** لتر 1 رطل فات باك و / أو لحم خنزير ل 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير ل 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ل 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة ل 1 ملعقة كبيرة بصل مطحون ل 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون (أو 11/2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور حديثًا) ل ** 1/2 ملعقة صغيرة من توت العرعر الطازج المطحون ** لتر 1 كوب بياض بيض

هل تريد المزيد من الأماكن الرائعة في الهواء الطلق؟

اشترك في النشرة الإخبارية Field & Stream واحصل على أحدث المعلومات الاستخباراتية مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.


شاهد الفيديو: تجربة لحم الحصان والجمل لأول مرة + مشروب الزومبي Canned Horse u0026 Camel Meat + Zombie Drink Taste Test (ديسمبر 2021).