وصفات تقليدية

سرمال مع الفطر وباستا الصيام

سرمال مع الفطر وباستا الصيام

اغسل المعجنات من عدة مياه يجب أن تستقر على الجانب المبيض ، اتركها مع الأرز لتنقع في ماء دافئ لبضع ساعات.

قشر القرع وابشره واغليه في ماء مغلي مع الملح والخل.

قم بإزالة الأوراق واحدة تلو الأخرى ، وقم بتنظيفها من الأضلاع السميكة وقطعها إلى نصفين إذا كانت كبيرة جدًا.

اغسل ونظف الخضار.

في 100 مل من الزيت ، سخني البصل والفطر المفروم ناعماً والجزر المبشور والدونات المقطعة.

نضيف معجون الفلفل والملح والفلفل وذيول البصل الأخضر والزعتر والريحان والقليل من المرق.

تخلط جيدا وتترك حتى تبرد.

شكل لفائف الملفوف على شكل أوراق الكرنب وضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت ، املأها بكمية كافية من الماء لتغطيتها ، وصب باقي المرق والزيت فوقها ، ثم غطيها بورق الألمنيوم.

خبز تقريبا. ساعة واحدة ، قم بإزالة ورق القصدير واتركها بنية اللون.

شهية كبيرة !!!!


سارميل باللحم والملفوف في اليقطين

مكونات

  • اليقطين المناسب
  • اثنين من الكرنب المخلل
  • أوراق الغار والفلفل
  • الكريمة الحامضة
  • مدخن
  • نصف كوب أرز
  • معجون الطماطم
  • اثنين من البصل
  • 1/4 كيلو لحم مفروم
  • القليل من السكر
  • زعتر
  • ملح وفلفل

طريقة التحضير

قطع الغطاء العلوي من اليقطين. أزل البذور وأزل (استخرج) ملعقة كبيرة من لب اليقطين واحتفظ به للتكوين. تحضير اللحم والملفوف كما هو الحال بالنسبة للسرمل العادي: البصل واللحم المدخن المفروم ناعماً والأرز واللحم مقوى قليلاً في مقلاة كبيرة. قشري الطماطم واسلقيها مع قليل من السكر حتى تقل الصلصة وأضيفي الزعتر والفلفل ورشة ملح.

يتم وضع القليل من صلصة الطماطم في الخليط مع اللحم المفروم ولكن القليل جدًا خاصةً إذا كانت الصلصة غير سميكة جدًا. أيضا في خليط اللحم المفروم تضاف ملعقة اليقطين التي تم حفرها في البداية. قم بطي السرمال بأصغر حجم ممكن ، وفقًا للطريقة الكلاسيكية وضعها في اليقطين. صف من لفائف الملفوف صف من الملفوف المفروم.

بعد امتلاء اليقطين (اترك إصبعين أفقيين حتى الحافة العلوية لليقطين) ضعي بقية صلصة الطماطم فوقها واملأها بالماء حتى تغطي السارمال. استبدل غطاء اليقطين. نضع اليقطين في صينية كبيرة أو قدر من الفخار ، في الفرن على نار هادئة ونتركه لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ابدأ بتجربة القرع باستخدام ماصة أو عود أسنان. عندما يكون اليقطين جاهزًا ، يكون السرمال جاهزًا.


Sarmale مع الدواجن والفطر - نسخة مفسرة من وصفة الفلاحين التقليدية

  • سارمال مع الدواجن والفطر (ماريا ماتيكو / إيبوك تايمز) سارمال مع الدواجن والفطر

في النسخة الأصلية ، كان المكوّن الرئيسي ، بالإضافة إلى الدواجن والبصل ، عبارة عن قطعة من دهن الخنزير المدخن ، من تضخم الغدة الدرقية أو البطن ، والتي تم تقطيعها إلى مكعبات وخنقها في المقلاة قبل إضافتها إلى الحشوة. في أيام الصيام ، تم استبدال اللحوم بالخوخ أو الجوز وبذور اليقطين.

اليوم ، بالنسبة للكثيرين منا ، يستحضر السرمال المحشو أو الزلابية ذكريات الطفولة فقط عن الأشياء الجيدة التي أعدتها جداتنا. لسوء الحظ ، لا يزال عدد قليل من الأشخاص يعرفون عن هذا النوع من sarmale وعدد أقل وأقل يعدونه ، لأنه يصعب العثور على الطائر على الرفوف التجارية.

توجد الدواجن أو الجريش كما يطلق عليها أيضًا في السوق ، في الفلاحين ويتم الحصول عليها من حبوب الذرة المطحونة الكبيرة ، وتحظى بشعبية خاصة في منازل الفلاحين في الجزء الأوسط والشمالي من ترانسيلفانيا (موريس ، كلوج ، نوسود ، بيهور) ، وكذلك في أراضي مراموريش ومولدوفا.

مزيج من الملفوف الحامض والفطيرة يكمل الذوق بشكل ممتاز ، وتملأ الباتيه وتحافظ على شكل السرمالا. ومن المعروف أيضًا أن الذرة المسلوقة غنية بالمعادن والألياف الضرورية لعملية الهضم ، وهي صفات تجعلها مرشحًا مثاليًا في العديد من الأنظمة الغذائية أو الأنظمة الغذائية.

الوصفة أدناه عبارة عن نسخة نباتية من السرمل مع الدواجن ، حيث يتم استبدال اللحم بالفطر ، ولإضافة طعم وصقل ، بالإضافة إلى البصل والفلفل والجذور.

المكونات:

500 جرام فطر ، 3 بصل كبير ، 2 فلفل صغير أو فلفل فلفل ، ¼ جذر كرفس ، 1 بقدونس ، 1-2 جزر ، 100 مل زيت ، 400 جرام معكرونة ، 100 جرام أرز ، 1 مخلل (2 ملفوف إذا كانت صغيرة) ، نصف ملعقة صغيرة زعتر أو مردقوش ، بضع أغصان شبت ، كوب واحد من المرق أو عصير طماطم ، ملح ، فلفل حسب الرغبة

تحضير:

افرد أولاً أوراق الملفوف ، وقطع الضلوع الأقوى من الخلف ، ثم قم بتقسيم الورقة. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا ، فمن المستحسن ترك الأوراق في الماء البارد لبضع ساعات. يتم قطع كل من قلب الملفوف والقطع التي سقطت من قطع الأوراق بأمانة.

قبل استخدامه ، يمر الطائر عبر منخل به ثقوب كبيرة لإزالة بعض القشور من الحبوب. ثم يوضع الطائر في وعاء به ماء بارد ويشطف في عدة مياه. يتم تصريف الماء الموجود في الإناء ببطء حتى تتدفق الأصداف والشوائب. تخلص من الماء وكرر العملية حتى يبقى الماء صافياً.

اغسل الأرز بالماء البارد ثم أضف السمك.

ثم تحضير الخضار: نقطع الفلفل والبقدونس والكرفس إلى مكعبات صغيرة ، ونضع الجزر على مبشرة وينظف الفطر من الشوائب ويغسل ويقطع ناعماً.

يُضاف 50 مل من الزيت والبصل المفروم في قدر كبيرة أو مقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.

ثم نضيف مكعبات الفلفل.

بعد بضع دقائق نضيف الفطر ونتركه حتى يبدأ العصير في التساقط.

ثم أضيفي الجذور (الجزر مع الكرفس والبقدونس) واستمري في الغليان على نار هادئة لبضع دقائق أخرى ، حتى يتبخر بعض العصير المتبقي من الفطر.

نضيف المعكرونة والأرز وتتبل بالزعتر / البردقوش والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة (حوالي 2 ملعقة صغيرة مبشورة). يقلب ويضاف بضع ملاعق كبيرة من المرق. اتركيه على النار مع التحريك حتى يمتص الطائر العصير الذي يتركه الفطر والمرق.

يوضع خليط الدواجن جانباً ويترك ليبرد.

يتم طي السرمال واحدًا تلو الآخر باستخدام ورق الكرنب وحشوة بقدر ما تحتوي عليه (ملعقة بطرف أو أقل ، حسب حجم الورقة).

في الجزء السفلي من القدر الذي يتم فيه غلي السارمل ، ضع طبقة من الملفوف المفروم ، وبعد ذلك يتم وضع السرمال. اختياريًا ، يمكنك أيضًا إضافة عدد قليل من أغصان الزعتر والشبت.

الطبقة الأخيرة من السرمال مغطاة ببقية الكرنب المفروم.

يُسكب باقي المرق ويُملأ بالماء الساخن لتغطية السرمال بالكامل.

ضع القدر على النار. عندما يبدأ في الغليان ، اضبطي الحرارة على نار منخفضة ، وافركي الغطاء نصفه واتركيه يغلي لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت يتم فحصه من وقت لآخر وإذا تساقط الماء ، فهو مملوء بقليل من الماء الساخن. إذا بدت الحشوة جافة ، أضيفي الزيت عليها.

قبل إبعاد القدر عن النار ، تأكد من طهي الحشوة والملفوف جيدًا. سيتم غلي الحشوة بالتأكيد ، ولكن إذا كان الملفوف لا يزال قاسيًا ، فاستمر في الغليان حتى يخترق الملفوف.


طريقة التحضير

يمكن نقع فول الصويا في الزعتر وقليل من الشبت في المساء ، أو غليه لمدة 20-30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يتم تحضير أوراق الملفوف لفائف الملفوف. إذا كان الملفوف مالحًا جدًا ، قم بغليه بالماء المغلي أو اترك الأوراق في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

اغسل الأرز بالماء البارد.
يقطع البصل ويقطع الفطر إلى قسمين - إذا كان كبيرًا جدًا ، ثم يقلى مع فول الصويا في الزيت الساخن. أضف الأرز المغسول جيدًا. يتبل بالملح والفلفل والزعتر.


صيام سارمل بالفطر

صيام سارمل بالفطر وصفة. وصفة صيام السرمال مع الفطر والخضروات وكيفية تحضيرها. طريقة عمل لفائف الكرنب الصائم في مخلل أوراق الكرنب مع الفطر والأرز والخضروات.

لا أعتقد أن هناك أي ربة منزل في هذا البلد ليست في حوزتها وصفات sarmale ، من نصائحهم الخاصة وأسرار التصنيع الموروثة عن والدتهم ، من نوع معين تفضله الأسرة. كان هذا أيضًا سبب امتنعي لفترة طويلة عن نشر أي شيء في مدونة الطهي هذه وصفة sarmale، معتقدين أن كل من قرأني يعرف بالفعل كيف يفعلها.

لكنني ، أثناء الصوم الكبير ، فكرت في أن أعرض عليك واحدة وصفة صيام السرمال، والتي هي أقل شهرة ، على الأقل لذيذة مثل تلك التي تحتوي على اللحوم (إن لم يكن أكثر) ولا تحتوي على أي أثر لمكونات من أصل حيواني.


الصومالي مع الفطر وبذور اليقطين

حشو الصيام إنها واحدة من ألذ الأطباق التي يمكنك تحضيرها خلال هذه الفترة. من المحتمل أنك ستستمتع به كثيرًا ، وستريد أن تفعله خارج العمل.

هناك العديد من الوصفات صيام السرمال وكل ربة منزل تتكيف مع ذوقها. لكن هذه الوصفة مع بذور اليقطين لذيذة جدا بفضل زيت البذور.

ما يعطي السرمال نكهة خاصة ، والجليد بشكل عام ، هو الدهون في اللحم. نظرًا لأننا صائمون وهذه وصفة صيام ، فمن الواضح أن الدهون مفقودة ، لذلك علينا أن نكمل طعم وقوام & rdquog fat & rdquo. لبذور اليقطين هذا الدور ، والزيت الذي تزيله أثناء الطهي سيمنح الصيام طعمًا خاصًا.

  • 500 جرام فطر
  • 250 جرام بذور اليقطين
  • 2 بصل
  • 1 جزرة
  • 150 جرام أرز
  • 1 مخلل الملفوف
  • نفط
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • أوراق الغار
  • 200 مل من عصير الطماطم

اغسل مخلل الملفوف جيدًا واتركه في ماء بارد لمدة نصف ساعة إذا كان حامضًا جدًا. قطع كل ورقة ملفوف وإزالة العمود الفقري.

نقطع الفطر جيدًا ونقليه في بضع ملاعق كبيرة من الزيت لبضع دقائق أو حتى يتبخر الماء الذي يتركه.

بينما يبرد الفطر ، يقطع البصل ويبشر الجزر. اغسل الأرز جيدًا واطحن بذور اليقطين.

تخلط جميع المكونات مع الملح والفلفل والزعتر و 2 ملاعق كبيرة من عصير الطماطم. في النهاية ، ضعي بذور اليقطين المطحونة واخلطيها جيدًا. سيكون هذا هو حشو الملفوف المحشي.

ابدأ في دحرجة السرمال ، وضع ملعقة من الحشوة في المنتصف. احتفظ ببعض أوراق الملفوف حتى النهاية.

ضعي أوراق الملفوف في قاع القدر الذي ستسلق فيه السارمل ، ثم ابدأ بوضع السارمل في القدر. بين الطبقات ، نضع عصير الطماطم وأوراق الغار. في النهاية ، قم بتغطية 2-3 أوراق ملفوف.

أضف الماء وباقي عصير الطماطم. اسلقي صومال الصيام وبعد طهيها لمدة نصف ساعة على الموقد يمكنك وضعها في الفرن لمدة ساعة أخرى.

املأ بالماء إذا لزم الأمر وحرك الوعاء من وقت لآخر حتى لا يلتصق.

صيام السرمال جاهز ، يمكنك تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار. شهية طيبة!

عليك ان تراه ايضا


بالنسبة للمبتدئين ، قم بإعداد أوراق الملفوف للحشو. قم بفك أوراق الملفوف وقطع الضلع السميك في النهاية بسكين حاد. إذا كانت أوراق الكرنب كبيرة ، اقطعها إلى نصفين بجوار الضلع. إذا كانت أصغر حجمًا ، فقم فقط بقطع النهاية بضلع سميك. ما عليك سوى اختيار أوراق الملفوف الجميلة بدون تشققات. قطع الآخرين إلى شرائح رفيعة (هامش).

لا يتم التخلص من القواطع والضلوع بل يتم تقطيعها ووضعها بين طبقات السرمال. الآن ضع أوراق مخلل الملفوف والقطع في الماء البارد واتركها هناك حتى تصبح الحشوة جاهزة.

طريقة تحضير حشوة الفطر والأرز

قشر القرع وابشره واقطع البصل وابشره. سخني الزيت واقلي البصل أولًا حتى يصبح زجاجيًا. يرش عليها القليل من الملح لتكثيف مذاقها الحلو. أضف الجزر المبشور واستمر في التقسية.

امسحي الفطر بمنشفة ورقية مبللة بالماء وقطعيها جيدًا. لا ينصح بغسل الفطر تحت الماء الجاري حتى لا يدخله الماء. أضف الفطر فوق المكونات الصلبة واستمر في الطهي. سيترك الفطر سائلًا في الوعاء لكنه سيتبخر تدريجيًا. عندما يتبخر نصف السائل ، أضيفي الأرز واخلطي جميع المكونات جيدًا. دع الأرز يطهى لمدة 1-2 دقيقة ، لا أكثر. ثم نرش القليل من الفلفل المطحون ونترك المكونات حتى تبرد.

طريقة تحضير الصيام محشوة بالفطر والأرز

ضعي ورق الكرنب في يدك اليسرى وضعي ملعقة من الحشوة في أحد طرفيه. قم بلف أوراق الكرنب ، ولفها من أحد طرفيها مثل الظرف. أدخل الحواف قليلاً في الطرف الآخر ، واضغط عليها بإصبعك. اضغط برفق على السرمال في يدك لخلق المزيد من الفجوات والسماح للأرز بالنمو.

بعد أن تملأ جميع أنواع السرمال ، قم بإعداد صينية خبز واسعة. نقطع الضلوع من أوراق الملفوف جيدًا ونقطع الأوراق الممزقة جيدًا إلى أطراف. ضع بعضًا من هذه الحواف والأضلاع في قاعدة الصينية. يُضاف غصن الزعتر وكرمة الشبت المجففة ، مقطّعة إلى قطع أصغر.

علاوة على ذلك ، ضع السرمال بجانب بعضها البعض. يرش الفلفل بينهما. نرش ما تبقى من الكرنب المفروم على الوجه ويصب عصير الطماطم. املأ بقليل من الماء ، طالما أنه سائل حتى نصف السرمال. يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت.

ضعي صينية الصيام في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية واتركيها هناك لمدة 3 ساعات تقريبًا. في منتصف الطريق تقريبًا ، قلبي الصينية قليلاً لوضع السارمال جيدًا في السائل الذي يغلي فيه. إذا لاحظت أنها بنية أكثر من اللازم على السطح ، قلل من شدة النار إلى 160 درجة مئوية.

صيام السرمال مع الفطر والأرز لذيذ ، ولا سيما مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار!

جار سارمال مع الفطر والأرز المخبوز / شاترستوك


مقادير صيام السرمال في ورق العنب

  • 250 جرام أرز
  • 3 جزر
  • كوسة
  • 10 فطر مشروم
  • نصف حبة فلفل رومي
  • 4 باقات بصل أخضر
  • 200 جرام من صلصة الطماطم
  • حفنة من الشبت
  • أوراق العنب (حوالي 50 قطعة) أو نبات الستيفيا (انظر هنا الوصفة الخاصة لأوراق الستيفيا)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • ملعقة صغيرة من فيجيتا

لفائف الملفوف الصيامي بالمكسرات والفطر

وإذا كان & # 8220invartitul & # 8221 sarmalelor يعطي الرعشات ، ضع بالتناوب طبقات من الملفوف والحشو ، مثل نوع من الملفوف في كلوج.

المكونات:
  • 1 رأس من مخلل الملفوف (كبير)
  • 200 غرام أرز
  • 5، 6 ملاعق زيت
  • 2 بصل كبير
  • 2 ملعقة طعام معجون الفلفل بالطماطم (اختياري)
  • 1 جزرة
  • 1 نصف كرفس صغير (اختياري)
  • 300-400 جم فطر
  • ملح فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1 وصلة الشبت
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 4 ملاعق كبيرة جوز مطحون
  • 500 مل مرق أو 8 ملاعق كبيرة معجون طماطم

طريقة التحضير:

اغسل الملفوف عدة مرات بالماء الدافئ ثم كسر ورقة تلو الأخرى. قم بإزالة السيقان المفرومة جيدًا.
نقطع البصل ناعما. ضعيها في زيت ساخن ، مع الجزر المبشور والكرفس # 8230 ومعجون الفلفل ، إذا كان لديك
اتركه على النار (مناسب) تقريبًا. 5 دقائق ، ثم نضيف شرائح الفطر. قلّب كثيرًا ، حتى لا يتم القبض عليك. نضيف الملح والفلفل والبابريكا ونتركها جانبا.
يُضاف الأرز (المغسول سابقًا) والخضار المفروم والجوز ويخلط كل شيء جيدًا.
في الأوراق المعدة من أجل sarmale ، ضع ملعقة من التركيبة ، ولف الورقة وحشوها في النهايات.
في وعاء ، ضعي القليل من الزيت في القاع ثم رشي بالكرنب المفروم. يتم وضع السرمال ، واحدًا تلو الآخر ، على السرير الذي تم إنشاؤه. بعد أن يتم ضبطهم جميعًا ، ضع طبقة أخرى من الملفوف المفروم. صب الماء في الوعاء لتغطية الملفوف ، واتركه يغلي لمدة تقريبية. 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
حضري الصلصة من معجون الطماطم أو المرق مع إضافة الزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب فوق السرمال ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
إذا كان لديك وقت ، ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، لجعلها أكثر شهية


وصفة: سارمل مع البطاطا المهروسة والفطر

يستخدم هذا الموقع (مع ما يقرب من 90٪ من المواقع على الإنترنت) ملفات تعريف الارتباط. من خلال الاستمرار في التصفح ، فإنك توافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط. قبل الاتصال بنا ، يرجى قراءة الناتج المحلي الإجمالي - سياسة الخصوصية الخاصة بنا هنا.

معلومة

تخزين السفرجل

يتم حصادها في أواخر الخريف (أكتوبر). بعد الحصاد ، يجب حفظها على الرفوف لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.

نصائح | الشيف | الخميس 11 يونيو 2009

احتفظ بالقرنبيط والكراث

القرنبيط - يلف بأوراقه الخضراء ويلتصق جيدًا. ويمكن أيضا أن تكون ملفوفة في الصحف و.

نصائح | الشيف | الخميس 11 يونيو 2009

قم بإزالة رائحة البرميل

يزيل الرائحة الكريهة للبرميل كالتالي: مخللات الشتاء تصنع أيضا في براميل من خشب البلوط التي يعتمد حجمها.

نصائح | الشيف | الخميس 11 يونيو 2009

نصائح معلبة

عصير الطماطم - للحفاظ على الشتاء ، ليس عليك وضع مواد حافظة عليه! يكفي من لحظة.


فيديو: النية الجازمة للفطر بدون أكل أو شرب هل يفطر بها الصائم. (شهر اكتوبر 2021).