وصفات تقليدية

لحوم البقر وصفة ولينغتون

لحوم البقر وصفة ولينغتون

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • تعزيز ويلنجتون

يجب دائمًا تقديم لحم البقر ويلينجتون مع الوسط باللون الوردي قليلاً. يتمتع!

صنع هذا 462 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 1.2 كجم (2 12 رطل) ستيك لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 50 جم (2 أونصة) فطر مقطع إلى شرائح
  • 50 جرام (2 أونصة) من لحم كبد الخنزير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1375 جرام باكيت من عجين الفطير المجمد ، مذاب
  • 1 صفار بيضة مخفوقة
  • 300 مل (نصف لتر) من مرق اللحم
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›طبخ: 30 دقيقة› جاهز في: 1 ساعة

  1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (علامة الغاز 7). ضعي اللحم البقري في طبق شوي وادهنيه بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تحمر. تُرفع عن الطبق وتترك لتبرد تماماً. احتياطي العصائر.
  2. تذوب 2 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل والفطر في الزبدة لمدة 5 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
  3. اخلطي باتيه و 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية وتبليها بالملح والفلفل. انشر باتيه على اللحم البقري. ضعي فوقها مزيج البصل والفطر.
  4. افردي عجينة البف باستر وضعي اللحم في الوسط. قم بطي جميع الحواف وأغلقها ، مع التأكد من أن اللحامات ليست سميكة جدًا. ضعي اللحم البقري في طبق للخبز ، اقطعي بضع شقوق في الجزء العلوي من العجين وادهنه بصفار البيض.
  5. تُخبز في درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 220 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح المعجنات غنية باللون البني الذهبي. توضع جانبا وتبقى دافئة.
  6. توضع جميع العصائر المحفوظة في قدر صغيرة على نار عالية. يقلب في مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر. يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​قليلاً. يصفى ويقدم مع اللحم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(387)

المراجعات باللغة الإنجليزية (268)

شئ اخر هل يعرف احد بديل بدلا من استخدام الفطر - 27 ابريل 2009

شيء آخر بين الدوكسيل والمعجنات أضع الكريب الذي يقطع شوطًا طويلاً لحماية المعجنات وعدم رطوبتها - 06 مارس 2009

ربما كان هذا أكبر تحدي طبخ قمت به على الإطلاق ، ولكن يجب أن أقول أنه كان من السهل جدًا القيام به. كانت الصعوبة الوحيدة التي وجدتها هي الحصول على البات للبقاء في شرائح. بصرف النظر عن ذلك كان رائعًا وقد استمتع به زوجي حقًا. إذا كان بإمكاني القيام بذلك ، يمكن لأي شخص القيام بذلك. - 29 أبريل 2010


ملخص الوصفة

  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • ½ بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة ، مذابة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 3 (4 أونصات) شرائح لحم بقري تندرلوين
  • ملح للتذوق
  • 3 أوراق زعتر طازج

يُمزج الثوم والبصل والفلفل في قدر على نار متوسطة منخفضة. اخفقي الكريمة 1/2 كوب في كل مرة مع التقليب المستمر. يُطهى ويُحرّك حتى تتكاثف الكريما قليلاً وتصبح الخضار دافئة. يغطى ويوضع جانبا. ابق دافىء.

سخن الشواية على حرارة عالية. يمكن أن تكون شواية داخلية أو شواية بالفرن. اصنع شقًا بقياس 1 بوصة في وسط كل شريحة لحم بقري. اشوي كل فيليه لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب فقط لتحرقه.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بلف ورقة عجين الفطير إلى سمك 1/3 بوصة ، وتقطيعها إلى ثلاثة مربعات 8 بوصة. قد يكون لديك بعض القصاصات المتبقية. ضعي شرائح فيليه في منتصف كل مربع وضعي القليل من خليط الكريم فوقها. اسحب المعجنات لأعلى حول الجوانب واقرصها معًا من الأعلى. ضعها على صينية خبز.

تُخبز لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني جيدًا. يجب أن يكون اللحم البقري متوسطًا جيدًا بحلول ذلك الوقت ، يمكنك التحقق من مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة اللحم تتراوح من 145 إلى 150 درجة فهرنهايت (62 إلى 65 درجة مئوية) لنضج متوسط ​​أو نادر. في منتصف عملية الخبز ، قم برش صلصة رسيستيرشاير فوق المعجنات.

للتقديم ، ضع كل معجنات على طبق التقديم. قطع شق 1 بوصة من خلال الجزء العلوي من كل واحدة ، وأدخل ورقة الزعتر.


طريقة

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

يتبل اللحم بالزعتر وملح البحر والفلفل ويترك لمدة 30 دقيقة.

سخني مقلاة وحرق كل جانب من اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لـ Duxelles ، قم بتعرق الزبدة والثوم والفطر في مقلاة على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة.

يضاف زيت الكمأة والبقدونس ويتبل حسب الرغبة.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

دهن اللحم البقري بطبقة متساوية من الخردل الإنجليزي.

رشي قطعة من ورق الخبز بالطحين.

لف العجينة بحيث تكون أوسع قليلاً من اللحم البقري ، ويمكن لف اللحم البقري بالكامل في المعجنات.

ضع العجينة بحيث يواجهك النصف الأطول.

انشر خليط Duxelle بالتساوي على نصف المعجنات الأقرب إليك.

ضع اللحم فوق مزيج الفطر.

لف اللحم في العجينة ، مع ترك تداخل طفيف يبلغ 3 سم / 1¼in. ادهن هذا بالبيض المخفوق والختم.

تقليم أطراف المعجنات حتى تتدفق مع اللحم البقري.

قطع ورقة الخبز بحجم لحم البقر ويلينغتون.

ضعي اللحم البقري ويلينجتون على الورق ، وادهنه برفق بالزبدة المذابة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يوضع لحم ويلينجتون في الفرن ويُطهى لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبي غامق.


الاتجاهات

باستخدام خيوط الجزار ، اربط قطعة لحم المتن على فترات 1 بوصة. تقليم نهايات الخيوط. الموسم تحرري مع الملح والفلفل.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى التدخين. يُضاف لحم المتن ويُطهى دون تحريك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من الجانب الأول ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قم بتدوير لحم المتن واستمر في الطهي حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق في المجموع. نقل إلى طبق كبير.

يُمزج الفجل الحار والخردل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير. عندما يكون لحم المتن باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطعه وتخلص من الخيوط ، ثم افرك جميع الأسطح بخليط الفجل / الخردل. ضعها في الثلاجة ، مكشوفة.

ضع نصف الفطر في وعاء محضر الطعام واخلطه حتى يقطع ناعماً ، كشط الجوانب وأعد توزيع الفطر بالملعقة حسب الضرورة ، حوالي 10 نبضات قصيرة. انقله إلى وعاء. كرر مع باقي الفطر.

سخني الزبدة في مقلاة 12 إنش على نار متوسطة حتى تذوب. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يفرز الفطر كل سائله ويبدأ في إصدار أزيز ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. استمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ويترك قطعًا بنية ملتصقة بقاع المقلاة لمدة 4 دقائق أطول. يُضاف الكراث والزعتر ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يلين.

أضف البراندي. اكشط قاع المقلاة بملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية لتحرير الأجزاء ذات اللون البني. استمر في الطهي حتى يجف البراندي تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. أضيفي الكريمة الثقيلة وصلصة الصويا واستمري في الطهي مع التقليب المتكرر حتى يصبح المزيج كثيفًا ويتجمع في كتلة واحدة كبيرة عند رج المقلاة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ينقل إلى وعاء ويوضع في الثلاجة.

تبلي فطائر فوا غرا بالملح والفلفل. سخني نصف ملعقة صغيرة متبقية من الزيت في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى التدخين. أضيفي كبد الأوز واطبخي دون أن يتحرك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على الجانب الأول ، حوالي 30 ثانية. اقلب بحذر باستخدام ملعقة صغيرة من الإزاحة والجانب الثاني البني لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقل كبد الأوز إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. يُسكب الدهن في مزيج الفطر ويُحرّك المزيج ويُعاد إلى الثلاجة. استخدم سكينًا حادًا لتقسيم كل قطعة من كبد الأوز المطبوخ إلى نصفين أفقيًا. ينقل إلى طبق ويوضع في الثلاجة. اترك جميع المكونات تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضع طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي بطول 2 قدم وعرض طعام واحد على لوح التقطيع. توضع عجينة الفيلو فوق الغلاف البلاستيكي. شغل بروسسيوتو فوق الحشو لإنشاء طبقة رقيقة ومتداخلة ، تاركًا حد 2 بوصة على طول الجزء السفلي والأعلى من عجينة الحشو. يُوزّع مزيج الفطر بالتساوي على طبقة لحم الخنزير.

ضع لحم المتن على طول الحافة السفلية جدًا لطبقة لحم الخنزير / الفطر. انشر شرائح فوا بالتساوي فوق قطعة لحم المتن (انظر الملاحظة). قم بلف قطعة لحم المتن بعناية في الفطر ولحم الخنزير والحشو باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة في شدها أثناء اللف. بمجرد أن يتم لف اللحم البقري بالكامل ، أعد لفه بمزيد من الغلاف البلاستيكي ، وقم بلف الأطراف للتأكد من أن اللفافة ضيقة جدًا. العودة إلى الثلاجة.

لوح غبار أو كونترتوب بقليل من الدقيق. افرد عجين الفطير على اللوح ، وباستخدام شوبك ، قم بلفه في مستطيل بعرض 4 بوصات على الأقل من لفة اللحم البقري على جانبه الأقصر.

قم بفك لف لفة اللحم وضعيها على طول الحافة السفلية جدًا من عجين الفطير مع توجيه جانب كبد الأوز لأعلى. ادهني 6 بوصات من عجين الفطير فوق لفة اللحم البقري بالبيض المخفوق. قم بلف اللحم البقري بحذر في عجين الفطير حتى يتم لفه بالكامل. يجب أن ينتهي بك الأمر مع مواجهة جانب فطائر فوا لأعلى مرة أخرى ، مع اجتماع التماس المعجنات المنتفخة في الأسفل. تقليم المعجنات بسكين حاد.

قم بطي جوانب عجين الفطير البارز من أي من طرفي لفة اللحم باتجاه المنتصف ، ثم قم بطي اللوحات العلوية لأسفل. تقليم قبالة اللوحات السفلية بعناية.

دحرج اللحم البقري بالكامل بحيث يكون الجزء السفلي متجهًا لأعلى ، ثم قم بطي الأطراف الطرفية لإغلاقها تمامًا. لفة لحم البقر مرة أخرى في الجانب الأيمن. انقله إلى طبق واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). انقلي ويلينغتون إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم وادهنها بالبيض المخفوق. استخدم سكين تقشير حاد لتسجيل نمط زخرفي في المعجنات. رشي ملح البحر الخشن بكثرة. اخبز حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا ويكون مركز سجلات التحميص 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) للندرة أو 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للندرة المتوسطة على مقياس حرارة سريع القراءة ، من 35 إلى 45 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.

استخدم ملعقة معدنية رفيعة لفك ويلينجتون من القصدير ، ثم انقلها بحذر إلى لوح نحت. قطع الأطراف بسكين حاد. كارفيه ويلينجتون ، رشي الثوم المعمر على الأسطح المقطعة والمزيد من الملح الخشن ، وقدميه.


تعزيز ويلنجتون

1) أضيفي الفطر والملح والفلفل إلى محضرة الطعام واخفقيها حتى تنضج جيدًا ، لتشكيل عجينة خشنة.

2) في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضيفي معجون الفطر. يُوزّع المزيج بالتساوي على السطح ويُطهى على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة في العجينة تقريبًا ، لمدة 15-20 دقيقة ، ويكون للمزيج قوام فطيرة قابلة للدهن. يُرفع عن النار ويُضاف الثوم المعمر ويُترك ليبرد.

اتجاهات ويلينجتون

2) جفف باتي فيليه بمناشف ورقية وتبليه بسخاء بالملح والفلفل الأسود. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ولكن غير مدخن ، أضيفي سمك الفيليه واتركيه من دقيقة إلى دقيقتين من جميع الجوانب. يُرفع عن النار ويوضع على لوح تقطيع. ادهن خردل ديجون على الفيليه واتركه ليبرد.

3) لفة لحم بيف ويلينجتون
ضع ورقة خبز جانبية في الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

4) ضع قطعة طويلة من غلاف بلاستيكي على لوح التقطيع. في منتصف الغلاف ، ضع لوح خشخاش خشنة لتشكيل مستطيل كبير بما يكفي ليشمل الفيليه بالكامل. انشر دوكسيل الفطر في طبقة رقيقة فوق بروسسيوتو. ضع الفيليه فوق الفطر. استخدم الغلاف البلاستيكي للمساعدة في لف اللحم بإحكام في بروسسيوتو المغطى بالدوكسيل ، مدسوسًا في الأطراف بحيث يتم تغطية اللحم البقري بالكامل. برد لمدة 20 دقيقة.

5) في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع الحليب.

6) على سطح مرشوش بالدقيق ، افرد عجين الفطير برفق حتى يصبح سمكه 1⁄4 بوصة ، دون أن يكون أرق. اعتمادًا على حجم ورقة المعجنات ، يمكن استخدام ورقتين متداخلتين لضمان تغطية الفيليه بالكامل وإغلاقه. ضعي اللحم البقري في صحن المعجنات وادهنه بسخاء بخليط البيض. نحضر المعجنات حول اللحم البقري ونغلقها بإحكام. أغلق الأطراف وقم بقص أي فطيرة زائدة. برد لمدة 5-10 دقائق حتى يتماسك مرة أخرى.

7) أخرج ويلينجتون من الثلاجة. ضع جانب التماس Wellington لأسفل على صينية الخبز المسخنة مسبقًا. ادهني الجزء العلوي من عجين الفطير بما تبقى من غسول البيض وقم بتقطيعه بسكين تقشير حاد. نرش الملح البحري ونضع الصينية في الفرن.

8) تخبز لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للستيك إلى 120 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.

اتجاهات صلصة بلاك بيري

1) ضع التوت الأسود والنبيذ الأحمر والمرق في قدر ثقيل واتركه يغلي. اطهيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج العليق.

2) ادفع الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة وتخلص من البذور واللب. تُعاد الصلصة إلى القدر على نار متوسطة إلى عالية ، ويُضاف العسل والمربى ، ويُترك المزيج على النار حتى الغليان ، ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج إلى النصف ويصبح قوامه صوصًا ناعمًا. يرفع عن النار ويقلب في الزبدة. يتبل حسب الذوق ويوضع جانبا للتدفئة.

ضعي بعض البطاطس المهروسة في وسط كل طبق. ضعي فوقها شرائح اللحم البقري ورشي عليها صلصة بلاك بيري. اختياري: تقدم مع جزر مدهون بالزبدة.


  1. يُحمّر لحم بقري تندرلوين متبل بالملح والفلفل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب.
  2. ادهنها بالخردل واتركها جانباً ليرتاح.

  1. افرم بعض الفطر يدويًا أو في محضر الطعام.
  2. نقع الفطر في مقلاة في بعض الزيت مع بعض الكراث والثوم والزعتر.

  1. ضع 6 شرائح من لحم الخنزير في وسط المعجنات ، متداخلة قليلاً مع بعضها البعض.
  2. انشر دوكسيل الفطر بالتساوي على الجزء العلوي من لحم الخنزير الذي يغطيه.

  1. ضعي لحم المتن تجاه الجزء السفلي من لحم الخنزير ولفه للأمام لإغلاقه في لحم المتن.
  2. بعد ذلك ، التقطه وضعه باتجاه الجزء السفلي من عجين الفطير وقم بتغطيته للأمام بالكامل.

  1. اقرص الدرزات معًا واقطع العجين الزائد على الجانبين واقرص اللحامات معًا.
  2. برده في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

  1. قم بتنظيف الجزء الخارجي من ويلينجتون بغسول البيض ، وقم بتقطيعه إذا كنت ترغب في ذلك باستخدام ظهر السكين.
  2. اخبزيها في الفرن وقطعيها إلى شرائح وقدميها.


الخطوة 1

سخني الفرن إلى 425 & # 176 فهرنهايت. & # 160 ضع اللحم البقري في صينية تحميص مدهونة بقليل من الدهن. تبلي بالفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك. & # 160 تحمص لمدة 30 دقيقة أو حتى قراءة مقياس حرارة القراءة الفورية في اللحم البقري يقرأ 130 & # 176 فهرنهايت. & # 160 غطي المقلاة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 2

أعد تسخين الفرن إلى 425 & # 176 فهرنهايت. & # 160 يخفق البيض والماء في وعاء صغير بشوكة.

الخطوه 3

سخني الزبدة في مقلاة 10 بوصات على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر والبصل ويُطهى حتى ينضج الفطر ويتبخر كل السائل مع التحريك كثيرًا.

الخطوة 4

رشي الدقيق على سطح العمل. & # 160 افردي صفيحة العجين على سطح العمل. لف ورق المعجنات على شكل مستطيل 4 بوصات أطول و 6 بوصات أعرض من اللحم البقري. ادهني الصينية بمزيج البيض. يُسكب مزيج الفطر بالملعقة على ورقة المعجنات في حدود 1 بوصة من الحافة. ضعي اللحم البقري في وسط خليط الفطر. & # 160 اطوي العجينة فوق اللحم البقري واضغطي لإغلاقه. & # 160 ضعي جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز. & # 160 ثني الأطراف تحتها لإغلاقها. & # 160 ادهن العجينة بمزيج البيض.

الخطوة الخامسة

تُخبز لمدة 25 دقيقة & # 160 أو حتى تصبح المعجنات بنية ذهبية & # 160 وميزان حرارة قراءة فوري يتم إدخاله في اللحم البقري يقرأ 140 & # 176 فهرنهايت.


ملخص الوصفة

  • 1 2 1/2 إلى 3 باوند من لحم بقري تندرلوين ، منزوع الدهون الزائدة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 رطل من الفطر الأبيض منزوع السيقان ومفروم ناعماً
  • 1/4 كوب شيري جاف
  • طحين لجميع الاستعمالات للغبار
  • 1 رطل من عجينة البف باسترى المجمدة ، مذوبة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين إذا رغبت في ذلك
  • 1/4 رطل (4 أونصات) من كبد البط أو كبد الدجاج أو موس الفلفل بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • ملح البحر أو الملح الخشن للرش (اختياري)

اربطي قطعة من لحم المتن مع خيوط المطبخ بزيادات 1 بوصة لتشكيل قطعة متساوية ، بحيث تحافظ على شكلها أثناء الطهي. (يمكن للجزار أن يفعل ذلك نيابة عنك).

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ثقيلة على نار متوسطة عالية. يتبل اللحم بملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُحمّر لحم المتن حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على جميع الأسطح ، حوالي 1 1/2 دقيقة على كل جانب ، بما في ذلك الأطراف.

نقل لحم المتن إلى لوح التقطيع مع تصريف جيد اتركه يرتاح حتى يبرد. قم بقطع وإزالة خيوط المطبخ ، وبرد لحم المتن حتى يصبح جاهزًا للتجميع ويصبح لحم البقر باردًا ، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

في مقلاة كبيرة أخرى ، سخني الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل المطبوخ حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الفطر المتبّل مع ما تبقى من ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ويتحرر السائل ويتبخر ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف طهي الشيري حتى يجف الخليط ، حوالي 4 دقائق أخرى. تبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف عجينة الفطائر على شكل مستطيل بسمك 1/4 بوصة وكبيرة بما يكفي لإحاطة اللحم البقري. إذا كنت تستخدم معجنات تم شراؤها من المتجر ، فقد يكون من الضروري وضع قطعتين متداخلة ولفها إلى قطعة واحدة. انشر الجزء العلوي من لحم المتن بالتساوي مع نصف الموس ، وافرد نصف الفطر بالتساوي فوقها.

اقلب لحم المتن المغلف بعناية في وسط عجين الفطير ، بحيث يكون جانب الفطر لأسفل. انشر طبقة أخرى من الموس على وجوانب من لحم المتن. انشر باقي الفطر فوقها. تُطوى الجوانب الطويلة من العجين لتغليف لحم المتن ، وتدهن الحواف بالبيض المخفوق لإغلاقها. ينتهي التشذيب إذا لزم الأمر ، ثم يُطوى ويُغلق. انقل لحم المتن بعناية ، مع جانب التماس لأسفل ، إلى صينية خبز ، واتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. افردي أي عجينة زائدة ، مقطعة إلى هولي أو أشكال أخرى إذا رغبت في ذلك ، وضعيها على صينية خبز مع اللحم البقري.

سخني الفرن إلى 425 درجة. ضعي صينية خبز على الرف الأوسط في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يسخن. تزيين سطح المعجنات بقواطع على شكل إذا رغبت في ذلك الفرشاة بالبيض المخفوق. اصنع من 2 إلى 3 شقوق في المعجنات لتنفيس البخار. يرش بالملح البحري أو الملح الخشن إذا رغبت في ذلك. انقل لحم البقر ويلينجتون بحذر إلى صفيحة خبز مسخنة مسبقًا. اخبز حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا ولحم البقر يسجل 120 درجة إلى 130 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية نادرًا ، من 130 درجة إلى 135 درجة للندرة المتوسطة ، من 35 إلى 50 دقيقة. غطي المعجنات بورق القصدير إذا أصبح لونها بنيًا جدًا أثناء الطهي. اتركيها على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.


لحوم البقر وصفة ولينغتون

مكونات

  • 1 (8 ") قسم مركز قطع لحم بقري تندرلوين
  • فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ورقة عجين الفطير
  • 12 شريحة بروسيوتو
  • 4 صفار بيض

ل duxelles:

  • 24 أونصة فطر مقطع
  • 1/2 كوب كراث مقطع
  • 4-6 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • فلفل أسود مطحون طازج

تعليمات

تقليم أي جلد فضي أو دهون سطحية زائدة من التحميص. افركي كمية صغيرة من الزيت على سطح لحم المتن. الموسم مع نوبل سالت ووركس ملح التشطيب المدخن والفلفل الأسود المطحون الطازج.

سخن أ مقلاة لودج 12 بوصة من الحديد الزهر على حرارة عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. احرق لحم المتن من جميع الجوانب. بني جميع الأسطح بسرعة ، بما في ذلك الأطراف. أخرجه من المقلاة وادهنه على الفور بطبقة من هاوس أوف كيو سلو سموك جولد صوص الخردل. اجلس جانبا.

لعمل الدوكسيل ، يُمزج الفطر والكراث والثوم والزعتر في معالج الطعام. قم بالمعالجة حتى تتشكل عجينة مكتنزة وتتوزع جميع المكونات جيدًا. في نفس مقلاة لودج 12 بوصة من الحديد الزهر تستخدم من قبل ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. أضف مزيج الفطر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج معظم الرطوبة ، حوالي 10 دقائق. يتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج نوبل سالتووركس ملح التشطيب المدخن. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

ضع شرائح بروسكيوتو على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي. رتب الشرائح في صفين ، واصنع ورقة أطول قليلاً من لحم المتن ، متداخلة قليلاً مع الشرائح. انشر الدوكسيل على بروسسيوتو في طبقة متساوية. ضع لحم المتن فوق الدوكسيل في النهاية الأقرب إليك. باستخدام الغلاف البلاستيكي ، قم بلف بروسيوتو حول لحم المتن ، وشدها بإحكام كما تذهب. عندما يتم تغليف لحم المتن بالكامل ، قم بلف أطراف الغلاف البلاستيكي بإحكام لتشكيل أنبوب موحد. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

افردي ورقة من عجين الفطير عريضًا بما يكفي لتغليف لحم المتن بالكامل ، أطول بحوالي 3 بوصات من لحم المتن في كل طرف (14 × 14 بوصة). توضع العجينة على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي. قم بفك لف البرسيوتو والدوكسيل من لحم المتن ملفوف. ضع المعجنات في النهاية الأقرب لك. لف العجين حول الشواء. تأكد من أنها مغلفة بالكامل. اطوِ أطراف العجينة لتغليف الأطراف أيضًا. لف بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

اخفقي صفار البيض معًا. أخرج اللحم البقري ولينغتون من الغلاف البلاستيكي. انقله إلى صينية مبطنة بورق البرشمان. قم بتنظيف ويلينغتون بالصفار. باستخدام ظهر السكين ، لا تتردد في تسجيل تصميم في غسيل البيض. يرش بعض نوبل سالتووركس ملح التشطيب المدخن فوق القمة.

ضعها على الرف الثاني للشواية. اطبخي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت -125 درجة فهرنهايت ، مع الدوران في منتصف الطهي. أزلها واتركها 5 دقائق قبل التقطيع.


تعزيز ويلنجتون

إنها قطعة ممتازة من اللحم البقري مع مزيج رائع من الباتيه والفطر في طرد ذهبي من الفطائر. ما الذي لا تحبه؟

مكونات

  • 50 جرام كبدة دجاج عالية الجودة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • قطعة 1.2 كجم من شرائح اللحم البقري المشذبة ، بدرجة حرارة الغرفة (انظر الملاحظة)
  • 2 ورقة (750 جم) عجين الفطير (انظر الملاحظة)
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • للتقديم: بطاطس الكيبفلر المشوية وخضروات الأطفال الموسمية
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 200 جرام فطر مشكل ، مثل براون سويسري ، كستناء و صنوبر
  • 20 جرام زبدة ، مفرومة خشن
  • 2 كراث ذهبي ، مفروم ناعم
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم ناعم
  • 60 مل ماديرا

طريقة

ملحوظات

ملحوظة قد تحتاج إلى ثني نهاية ذيل شرائح اللحم حتى تصبح الأطراف متساوية. نحن نفضل استخدام عجينة الفطيرة Carême ، والتي تأتي في صفائح ملفوفة مسبقًا بحجم 375 جرامًا. إذا لم يكن متاحًا ، فاستبدل معجنات نفخة أخرى ذات نوعية جيدة من الزبدة.


شاهد الفيديو: Olive Wagyu in Japan - The rarest Steak in the World (شهر اكتوبر 2021).