وصفات تقليدية

وصفة لحم البقر ناتش واكسمان

وصفة لحم البقر ناتش واكسمان

سخني الفرن إلى 375 درجة.

رشي اللحم قليلًا بالدقيق ثم رشي الفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية في قدر كبير مقاوم للفرن ، مطلي بالمينا ، من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل آخر بغطاء كبير بما يكفي لإمساك لحم الصدر بإحكام. أضيفي اللحم إلى القدر وحمريه على كلا الجانبين حتى تظهر مناطق بنية قشرية على السطح هنا وهناك ، 5-7 دقائق لكل جانب.

انقلي اللحم إلى طبق ، ارفعي النار قليلًا ، ثم أضيفي البصل إلى القدر وقلبي باستمرار بملعقة خشبية ، وكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر. يُطهى حتى ينضج البصل ويصبح لونه بنيًا غنيًا ولكن لا يتكرمل بعد ، 10-15 دقيقة. أطفئي النار وضعي اللحم المفروم وأي عصائر متراكمة فوق البصل.

انشر معجون الطماطم فوق اللحم كما لو كنت تقوم بتثليج كعكة. نرش الملح والمزيد من الفلفل حسب الرغبة ، ثم نضيف الثوم والجزر إلى القدر. غطي القدر وانقليها إلى الفرن واطبخي لحم الصدر لمدة 1 ساعة.

انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وباستخدام سكين حاد جدًا ، قطعي اللحم إلى شرائح بسمك 1⁄8 بوصة تقريبًا. أعد الشرائح إلى القدر ، متداخلة معها بزاوية بحيث يمكنك رؤية القليل من الحافة العلوية لكل شريحة. يجب أن تشبه النتيجة النهائية لحم الصدر غير المقطّع الأصلي المائل للخلف قليلاً. تحقق من التوابل وإذا لزم الأمر ، أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الماء إلى الوعاء.

غطي القدر وأعيديه للفرن. اخفض الحرارة إلى 325 درجة واطهي اللحم حتى يصبح طريًا بالشوكة لمدة ساعتين تقريبًا. تحقق مرة أو مرتين أثناء الطهي للتأكد من أن السائل لا يغلي. إذا كان الأمر كذلك ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء ، لكن ليس أكثر. أيضًا ، في كل مرة تتحقق فيها ، ضعي القليل من السائل فوق التحميص حتى يتساقط بين الشرائح.

إنه جاهز للتقديم مع عصائره ، لكنه في الواقع أفضل في اليوم الثاني.


معلومات التحضير

كتاب الطبخ الأساسيات الجديدة

كم كانت جولي سعيدة في اليوم الذي افتتح فيه Nach Waxman Kitchen Arts & amp Letters في نيويورك - متجر كتب مليء بهوسها: كتب الطبخ! ومع مالكة شغوفة بالموضوع كما هي. نحن ممتنون لـ Nach لتقديمه لنا جميعًا مثل هذه الخدمة ، ولمشاركة الوصفات أيضًا. وإليك كيف يصف هذا لحم الصدر:

"هذا طبق تقليدي من أوروبا الشرقية بأقصى قدر من البساطة ولكن بنكهة مميزة وقوية للغاية لدرجة أن قلة من الناس يمكن أن تصدق كم هي أولية أو عدد المكونات القليلة التي تحتوي عليها. إنه لأمر رائع يوم صنعه ، ولكنه أفضل في الأيام التالية - حار أو بارد. ويتجمد جيدًا ، مع عدم فقد النكهة ".

يقدم Nach هذا مع فطائر البطاطس ومخلل الملفوف الطازج ومخللات الطماطم الخضراء.


Out of this World Nach Waxman & # 8217s Beef Brisket Recipe (أكثر ما أعجبني على Instagram)

تخيل أن لحم الصدر البقري المطبوخ ببطء يطبخ في مرق حساء البصل ، يتكرمل ببطء ويصنع صلصة قوية وسميكة. هذا هو بالضبط ما تمثله هذه الوصفة & # 8212 التي تحصد ما يلي ونخب العديد من مدونات الطبخ عبر الإنترنت.

لقد صنعت هذا الطبق على مدار عدة مناسبات وقمت بتجربته مع العديد من التغييرات للحصول على النكهة التي تعجبني. غالبًا ما أستخدم صلصة السمك لإضافة بُعد آخر للنكهة. تستخدم العديد من الأطباق الإيطالية سمك الأنشوجة المتبل لتعزيز نكهة راجو. تعمل صلصة السمك بشكل جيد في هذا اللحم اللذيذ.

لحم بقر خارج هذا العالم

  • حصص: 4-6
  • زمن: 4 ساعات
  • صعوبة: سهل

أفضل وصفة لبريسكت ستطبخها على الإطلاق!

مكونات

  • 2 1/2 إلى 3 باوند من اللحم البقري & # 8211 ويفضل أن يكون عليها غطاء دهني لطيف
  • 8-9 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى سمك 1/3 بوصة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة من الملح (استخدمت ملح الهيمالايا)
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك أو ملعقة صغيرة ملح
  • 1 جزرة كبيرة أو 2 متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • بقدونس ايطالي مفروم طازج

الاتجاهات

  1. قلص أي غطاء دهني زائد على لحم الصدر. لا تقص بشكل مفرط ، سيكون سمك 1/4 بوصة طبقة كافية. قم بالملح بسخاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين إذا كان لديك متسع من الوقت.
  2. في قدر كبير بالفرن الهولندي ، سخني الزيت حول درجة حرارة متوسطة إلى عالية على موقدك. بمجرد أن يسخن الزيت ، يستغرق اللحم البني من جميع الجوانب حوالي 15-20 دقيقة. نرفعها من القدر ونتركها جانبا. قم بتشغيل الفرن الخاص بك على 350 درجة
  3. أضيفي ملعقة زيت إضافية وابدئي في قلي البصل. تخلط باستمرار حتى لا تحرق البصل. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تحصل على قاعدة البصل البني والكراميل. يُرفع البصل المحمر عن النار.
  4. ضع اللحم والعصائر فوق البصل المحمر. باستخدام ملعقة خشبية ، انشر معجون الطماطم بسخاء على لحم الصدر (طبقة غطاء الدهون). نرش مكعبات الجزر والثوم المفروم. رشي عليها صلصة السمك أو رشي ملعقة صغيرة من الملح. مع غطاء مع غطاء.
  5. ضع الفرن الهولندي في القسم الأوسط من الفرن واطبخ حوالي 325 درجة لمدة 3 ساعات. بعد مرور الساعة الأولى ، تفقدي العصائر فوق اللحم بالملعقة. يغطى بورق احباط ويغطى بالغطاء. في الساعة الثانية ، أخرجي اللحم من الفرن وقطعي اللحم بالطول بالسماكة المرغوبة. يُضاف نصف كوب من مرق اللحم ويُمزج مع عصائر البصل ويُسكب فوق اللحم. غطيها مرة أخرى بورق القصدير ثم الغطاء. يُعاد إلى الفرن ويخبز في حوالي 350 درجة. 6. يُرفع لحم الصدر ويوضع على طبق التقديم. صفي المرق المتبقي من القدر واستخدميه لتغطية الرذاذ فوق لحم الصدر. يُزين بالبقدونس.

ملاحظات الشيف: تقدم مع البطاطس أو الخضار المطبوخة على البخار. أحب تقديم هذا مع معكرونة بابارديل. استخدم ربع كوب من المرق المصفى وأضفه إلى معكرونة الدنت وحركه. باستخدام شوكة ، قطعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وضعيه فوق المعكرونة. يُزين بالبقدونس و / أو جبن البارميزان. قدميها وهي ساخنة.

التحضير بالصور المكونات الرئيسية & # 8230 بني اللحم من جميع الجوانب & # 8230 البقايا البنية المتبقية في القدر ، أخرجي لحم الصدر ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت. يمكن أن يستخدم البصل 10 دقائق أخرى ليصبح بنيًا ، لكن في هذه الوصفة ، لم أرغب في تبخير & # 8216sweat & # 8217 من البصل. سوف يستمر في التحمير في الفرن. أضف باقي المكونات باستثناء مرق اللحم البقري. في الساعة الثانية ، قطّعي اللحم إلى السمك المطلوب ، أضيفي 1/2 كوب مرق اللحم البقري ، وملعقة العصير فوقه ، وغطيه بورق القصدير والغطاء. ارجعي للفرن على حرارة 350 درجة لآخر ساعة. جاهز للخدمة!

توتي تافولا!


وصفة بريسكيت ناتش واكسمان

هذا الأسبوع في Forward ، قام ناقد المطعم الشهير Craig LaBan بتقديم لمحة عن الأسطوري Nach Waxman ، صاحب Kitchen Arts & amp Letters - أهم متجر كتب طبخ في أمريكا ، ربما في العالم.

بالإضافة إلى ذوق واكسمان الخالي من العيوب في كتب الطبخ ، فهو مشهور بوصفة لحم الصدر الخاصة به ، والتي تتطلب عدم تناول الماء وتقطيع اللحم في منتصف الطريق أثناء الطهي. تحقق من وصفته أدناه وأخبرنا عن طريقتك المفضلة لعمل لحم الصدر في التعليقات.

هذه هي الوصفة المفضلة لعشاق لحم الصدر المطلعين. ومن ثم تقاسمها مع الآخرين. من يشاركها - ربما - عائلة أوباما وعائلات أخرى بارزة. يكمن السر في الدفء والترحاب ، ما فعله Nach قبل أي شخص آخر: قطع اللحم في منتصف الطريق خلال الطهي. إذا قمت بتقديمها في اليوم التالي لتحضيرها ، قم بإعادة تسخينها وتغطيتها لمدة ساعة تقريبًا في فرن 325 درجة فهرنهايت.

يخدم من 10 إلى 12

قطعة واحدة (6 باوند) من لحم صدر البقر المقطع الأول ، مقلّم بحيث تبقى طبقة رقيقة من الدهون
طحين لجميع الاستعمالات للغبار
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
8 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
الملح كوشير
2 إلى 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 جزرة مقشرة ومهذبة

رشي اللحم قليلًا بالدقيق ، ثم رشي الفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا مقاوم للفرن أو وعاء ثقيل آخر بغطاء كبير بما يكفي لإمساك لحم الصدر بإحكام.

أضيفي اللحم إلى القدر وحمريه على كلا الجانبين حتى تظهر مناطق بنية قشرية على السطح هنا وهناك ، من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب.

انقلي اللحم إلى طبق ، ارفعي النار قليلًا ، ثم أضيفي البصل إلى القدر وقلبي باستمرار بملعقة خشبية ، وكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر. يُطهى حتى ينضج البصل ويصبح لونه بنيًا غنيًا ولكن لا يتكرمل بعد ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أطفئي النار وضعي اللحم المفروم وأي عصائر متراكمة فوق البصل.

انشر معجون الطماطم فوق لحم الصدر كما لو كنت تقوم بتثليج كعكة. نرش الملح والمزيد من الفلفل حسب الرغبة ، ثم نضيف الثوم والجزر إلى القدر. غطي القدر وانقليه إلى الفرن واطبخي لحم الصدر لمدة 12 ساعة.

انقلي اللحم إلى لوح تقطيع ، وباستخدام سكين حاد جدًا ، قطعي اللحم إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة تقريبًا. أعد الشرائح إلى القدر ، متداخلة معها بزاوية بحيث يمكنك رؤية القليل من الحافة العلوية لكل شريحة. يجب أن تشبه النتيجة النهائية لحم الصدر غير المقطّع الأصلي المائل للخلف قليلاً. تحقق من التوابل ، وإذا لزم الأمر ، أضف 2 أو 3 ملاعق صغيرة من الماء إلى القدر.

غطي القدر وأعيديه للفرن. اخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واطهي اللحم حتى يصبح طريًا بالشوكة ، لمدة ساعتين تقريبًا. تحقق مرة أو مرتين أثناء الطهي للتأكد من أن السائل لا يغلي. إذا كان الأمر كذلك ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء - لكن ليس أكثر. أيضًا ، في كل مرة تتحقق فيها ، ضعي القليل من السائل فوق التحميص حتى يتساقط بين الشرائح.

إنه جاهز للتقديم مع عصائره ، لكنه في الواقع أفضل في اليوم الثاني.

من "The Brisket Book: A Love Story With Recipes" (Andrews McNeel Publishing) بقلم ستيفاني بيرسون. مقتبس من "كتاب الطبخ الأساسيات الجديدة" بقلم جولي روسو وشيلا لوكينز (وركمان ، 1989).

وصفة بريسكيت ناتش واكسمان

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


ناتش واكسمان بريسكيت من لحم البقر

هذه هي الوصفة المفضلة لعشاق لحم الصدر المطلعين. ومن ثم تقاسمها مع الآخرين. الذين يشاركونها - ربما - عائلة أوباما وعائلات أخرى بارزة. يكمن السر في الدفء والترحاب ، ما فعله Nach قبل أي شخص آخر: قطع اللحم في منتصف الطريق خلال الطهي. إذا قدمتها في اليوم التالي لتحضيرها ، أعد تسخينها وتغطيتها لمدة ساعة تقريبًا في فرن 325 درجة فهرنهايت.

قطعة واحدة (6 باوند) من لحم صدر البقر المقطعة أولاً ، مقلمة بحيث تبقى طبقة رقيقة من الدهون
طحين لجميع الأغراض للغبار
فلفل أسود مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
8 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
الملح كوشير
2 إلى 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 جزرة مقشرة ومهذبة

رشي اللحم قليلًا بالدقيق ، ثم رشي الفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا أو وعاء ثقيل آخر بغطاء كبير بما يكفي لإمساك اللحم بإحكام. أضيفي اللحم إلى القدر وحمريه على كلا الجانبين حتى تظهر مناطق بنية قشرية على السطح هنا وهناك ، من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب. انقلي اللحم إلى طبق ، ارفعي النار قليلًا ، ثم أضيفي البصل إلى القدر وقلبي باستمرار بملعقة خشبية ، وكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر. يُطهى حتى ينضج البصل ويصبح لونه بنيًا غنيًا ولكن لا يتكرمل بعد ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أطفئي النار وضعي اللحم المفروم وأي عصائر متراكمة فوق البصل.

انشر معجون الطماطم فوق اللحم كما لو كنت تقوم بتثليج كعكة. نرش الملح والمزيد من الفلفل حسب الرغبة ، ثم نضيف الثوم والجزر إلى القدر. غطي القدر وانقليها إلى الفرن واطبخي لحم الصدر لمدة ساعة ونصف.

انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وباستخدام سكين حاد جدًا ، قطعي اللحم إلى شرائح بسمك 1⁄8 بوصة تقريبًا. أعد الشرائح إلى القدر ، متداخلة معها بزاوية بحيث يمكنك رؤية القليل من الحافة العلوية لكل شريحة. يجب أن تشبه النتيجة النهائية لحم الصدر غير المقطّع الأصلي المائل للخلف قليلاً. تحقق من التوابل ، وإذا لزم الأمر ، أضف 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الماء إلى الوعاء.

غطي القدر وأعيديه للفرن. اخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واطهي اللحم حتى يصبح طريًا بالشوكة ، لمدة ساعتين تقريبًا. تحقق مرة أو مرتين أثناء الطهي للتأكد من أن السائل لا يغلي. إذا كان الأمر كذلك ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الماء - لكن ليس أكثر. أيضًا ، في كل مرة تتحقق فيها ، ضعي القليل من السائل فوق التحميص حتى يتساقط بين الشرائح.

إنه جاهز للتقديم مع عصائره ، لكنه في الواقع أفضل في اليوم الثاني.


قضية بريسكيت صعبة!

آمل في الحصول على بعض النصائح هنا - أنا متوتر جدًا بشأن إتلاف قطعة اللحم الغالية جدًا هذه!

لقد بدأت هذه الوصفة أمس واتبعت التعليمات كما جاء في الطباخ الثاني.
https://www.epicurious.com/recipes/fo.

لكنها كانت لا تزال صعبة للغاية - لم تكن شوكة من تسديدة طويلة. تركتها تذهب 40 دقيقة أخرى من حين لآخر لأتفقدها ، ثم استسلمت لليل عندما لا يبدو أنها تحدث فرقًا كبيرًا. لقد تذوقته وكان بالتأكيد مطاطيًا (كان أيضًا لطيفًا بشكل مخيب للآمال ولكن هذه مشكلة أخرى ، وآمل أن يساعد نزع الدهن في الصلصة لأنها كانت لذيذة جدًا بعد الطهي الأول). كما راجعت درجة حرارة بضع شرائح وتراوحت بين 190 و 202.

إنه الآن في الثلاجة وكانت خطتي هي إزالة السائل من السائل وإعادته إلى الفرن اليوم لبضع ساعات عند 300. أنا متوتر لأنه ليس قابلاً للإصلاح ، لكني سأحب أي أفكار إذا كانت هذه هي الطريقة الصحيحة لمحاولة إجباره على الرقة. شكرا لك مقدما!

ناتش واكسمان & # 39 s بريسكيت من لحم البقر

هذه هي الوصفة المفضلة لعشاق لحم الصدر المطلعين. ومن ثم تقاسمها مع الآخرين. الذين يشاركونها - ربما - عائلة أوباما وعائلات أخرى بارزة.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من لحم الصدر المقطّع (أو مقطّع مسطح) ، منزوع الدهن
  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1 كوب عصير تفاح

قم بتتبيل جانبي لحم الصدر بكميات وفيرة بالملح والفلفل والحريف. للحصول على أفضل النتائج ، ضعي اللحم المفروم فوق "رف" من رقائق الألومنيوم فوق طبق وضعيه في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 8 إلى 12 ساعة.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يضاف البصل والملح. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم وإكليل الجبل وعصير التفاح. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها تغلي حتى يقل السائل بمقدار النصف ، أي حوالي 3 دقائق.

انقل نصف مزيج التفاح والبصل إلى طبق للخبز. ضعي لحم الصدر مع دهن جانبه لأعلى على الغطاء العلوي مع خليط التفاح والبصل المتبقي. يُغطى طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة ساعة و 30 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 121 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج الشوكة ، حوالي ساعتين و 15 دقيقة. تحقق من النضج بعد ساعتين.

انقلي اللحم إلى طبق وخيمة بورق الألمنيوم.

يُسكب البصل وسائل الشواء في كوب أو وعاء قياس كبير. اقشط بعض الدهون من أعلى. اهرسها باستخدام عصا الخلاط لعمل مرق.

قطعي لحم الصدر إلى شرائح عبر الحبوب وقدميها مع المرق.


كيفية جعل لحم البقر ريندانج بريسكيت

  1. اصنع معجون التوابل: استخدم محضر الطعام لعمل عجينة من الفلفل الحار والكراث والثوم والزنجبيل والليمون والتوابل وبضعة ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند السميكة التي ترتفع إلى أعلى علبة حليب جوز الهند. في المرة الأولى التي صنعت فيها معجون الكاري ، زرعت جميع أنواع الفلفل الحار السبعة. في المرة الثانية تركت البذور في 2 من 7 فلفل لمزيد من الحرارة. أنا أفضل المعجون الأكثر سخونة.
  2. براون ذا بريسكيت: اشعلها من جميع الجوانب في فرن هولندي كبير أو قدر طهي ثقيل بغطاء.
  3. نخب معجون التوابل وعطر سوت ورائع: أخرجي اللحم من القدر ، أضيفي معجون التوابل واطهيه لبضع دقائق ، أخرجي المعجون من القدر وضعيه في شرائح البصل. اقليها وقلّبيها قليلاً ، أضيفي بقية حليب جوز الهند ، وضعي اللحم على القمة. قم بتغطية لحم الصدر بمعجون التوابل. نثر أوراق الليمون الكفيري (إذا أمكنك العثور عليها) وعصي القرفة حولها.
  4. دمس: غطي القدر وضعيه في الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لشواء بطيء طويل.

والنتيجة هي لحم بقري طري مع بعض النكهات المثيرة للغاية وركلة لطيفة. لقد ترك انطباعًا كبيرًا على مائدة سيدر الخاصة بي & ndash الكثير من & ldquommmms ، & rdquo & ldquowows ، & rdquo والإعانات الثانية.

البعض منا مرتبط بتقاليد الأعياد. لدي بعض الوصفات الراسخة لعيد الفصح والتي أنا متأكد من أنها لن تتغير أبدًا. شوربة الدجاج مع خبز فطير كرات هو واحد. أيضا، الفجل الطازج مع البنجر. سيشعر الفصح بالفراغ بدونهم.

ولكن بطريقة ما شعرت أنه من الجيد الابتعاد عن لحم الصدر المعتاد هذا العام ، وكان من الممتع أن يكون لديك شيء مثير وجديد لإثارة ذوقنا.

أحب أكل طبق في عيد الفصح يأتي من بلد لا يوجد فيه أي شعب يهودي. الغذاء هو لغة عالمية تجمعنا معًا كمجتمع عالمي. بغض النظر عن المكان الذي نعيش فيه أو ما نؤمن به ، يمكننا جميعًا المشاركة في ملذات الطعام الرائع ونقدر بعضنا البعض و rsquos الطبخ.

بالمناسبة ، بريسكيت ليس فقط لعيد الفصح. إنه الشيء المثالي الذي يجب تقديمه عند استضافتك لأي وجبة متقنة لحشد كبير لأنه يمكنك جعلها في وقت مبكر. يتجمد جيدًا وسيصبح أفضل وأفضل في كل مرة تقوم فيها بإعادة تسخينه.

هنا و rsquos وصفة لحم بقر ريندانج بريسكيت. إذا قمت بذلك ، أتمنى أن تعود & rsquoll وتترك تقييمًا بالنجوم وتعليقًا. أنا & rsquod أحب أن أعرف ما هو رأيك!


هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

لسنوات ، كنت أعمل على إعداد "وصفة لحم الصدر الأكثر انتشارًا على Google" لكل عطلة يهودية من Nach Waxman. أحببت عائلتي ذلك ، ولكن في النهاية سئمنا جميعًا من نفس الشيء. في إحدى السنوات ، قررت أن أخلط الأشياء قليلاً وأعطي الوصفة لمسة مغربية. أضفت بهارات الشرق الأوسط ، والفواكه المجففة ، ونبات الكبر ، واعتقد الجميع أنها لمسة رائعة على الأصل.

تبدو قائمة المكونات طويلة ، لكن لا تدع ذلك يخيفك ، فهو في الحقيقة مجرد الكثير من التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جعلها قبل أيام من الموعد المحدد - في الواقع ، يجب عليك ذلك ، لأن النكهة تتحسن كلما طالت مدة بقائها. هذا الطبق وفير للغاية ومظهر مثير للإعجاب ، يمكنك إبقاء الجوانب بسيطة: بعض الكسكس والخضروات الخضراء ويتم الانتهاء من عشاء عطلتك.

ملاحظات حول هذه الوصفة:

  • يمكن تحضير اللحم قبل موعده بثلاثة أيام وحفظه في الثلاجة. أعد تسخين اللحم في فرن 300 درجة فهرنهايت [150 درجة مئوية] حتى يسخن ، حوالي 45 دقيقة. يتجمد اللحم أيضًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين ، فقط تأكد من إذابة الثلج في الثلاجة قبل يومين من الموعد المحدد.
  • يبيع الجزارون عادة نوعين من لحم الصدر: القطع المسطح والقطع النقطي. تشكل هاتان القطعتان معًا قطعة لحم صدر كاملة ، وهي عبارة عن لوح كبير من العضلات من صدر التوجيه. القطع النقطي أكثر رخامية ، في حين أن القطع المسطح (يسمى أيضًا "القطع الأول" أو "القطع المركزي") يكون هزيلًا ولكنه مغطى بغطاء سميك من الدهون. هذه الوصفة تتطلب قطع لحم صدر مسطح. لا تدع جزارك يقص كل الدهون! غطاء صغير من الدهن يلبس اللحم ويضيف نكهة ويمنعه من الجفاف والقساوة. يمكنك إزالة الدهون الزائدة من لحم الصدر وتقليل الدهون من المرق بمجرد طهيه.
  • إذا بدت الصلصة دهنية ، انقل اللحوم والخضروات إلى طبق وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم للتدفئة. نسكب الصلصة في وعاء ونتركها حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى. باستخدام مغرفة صغيرة ، اسكب الدهن بالملعقة. صب المرق منزوع الدسم على اللحم.

تمت إعادة طباعة هذه الوصفة من كتاب Once Upon a Chef بواسطة Jennifer Segal بإذن من Chronicle Books ، 2018.


مجموعة الوصفات

متعلق ب: مناسب للأطفال ، اللحوم ، عيد الفصح

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 3-4 ساعات

أثمر: 8 حصص

تقييم المستخدم:

لسنوات ، كنت أعمل على إعداد "وصفة لحم الصدر الأكثر انتشارًا على Google" لكل عطلة يهودية من Nach Waxman. أحببت عائلتي ذلك ، ولكن في النهاية سئمنا جميعًا من نفس الشيء. في إحدى السنوات ، قررت أن أخلط الأشياء قليلاً وأعطي الوصفة لمسة مغربية. أضفت بهارات الشرق الأوسط والفواكه المجففة ونبات الكبر ، واعتقد الجميع أنها لمسة رائعة على الأصل. تبدو قائمة المكونات طويلة ، لكن لا تدع ذلك يخيفك ، فهو في الحقيقة مجرد الكثير من التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جعلها قبل أيام من الموعد المحدد - في الواقع ، يجب عليك ذلك ، لأن النكهة تتحسن كلما طالت مدة بقائها. هذا الطبق وفير للغاية ومظهر مثير للإعجاب ، يمكنك الحفاظ على الجوانب بسيطة: بعض الكينوا والخضروات الخضراء ويتم الانتهاء من عشاء عطلتك.


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحمة مسبكة بطعم رائع ومقادير بسيطه (شهر اكتوبر 2021).