وصفات تقليدية

وصفة Escarole Siciliano

وصفة Escarole Siciliano

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

نكهات رائعة في طبق واحد - إسكارول ، زيتون ، عصير ليمون ونبات الكبر. إذا لم تتمكن من العثور على escarole ، فاستخدم endive المجعد.

21 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 3

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رؤوس متوسطة الحجم - مغسولة ، مجففة ومفرومة
  • 7 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • رشة ملح
  • 10 حبات زيتون كالاماتا
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٥ دقائق› الاستعداد: ١٥ دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. إضافة اسكارول. يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ الخضر في الذبول. يقلب مع عصير الليمون. أضف نبات الكبر والملح والزيتون. يطهى ويقلب لمدة 15 ثانية أخرى. الموسم مع الفلفل حسب الذوق. قدميها على الفور.

ملحوظة:

يشبه Escarole ، المعروف أيضًا باسم batavia ، نبات الهندباء المجعد ، ولكن بأوراق أوسع ونكهة أقل مرارة. ينتمي Escarole إلى جنس chicory ، إلى جانب frisée و endive البلجيكي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (20)

أحب أن أجربها ولكن أين يمكنني أن أجد إسكارول .... لقد جربت عددًا قليلاً من المتاجر ولكن لم يحالفني الحظ! -11 أكتوبر 2013

من قبل أنا مجنون جدا ...

تم استخدام مكونات مختلفة. كان هذا رائعًا للغاية! قررنا إضافة القليل من الثوم المقطع وقليل من الفلفل الأحمر المسحوق إلى الزيت قبل الإسكارول للحصول على نكهة أكثر قليلاً. جميل وصحي أيضًا! - 24 يوليو 2008

بواسطة DREGINEK

أعطي هذه الوصفة أربع نجوم للنكهة ، على الرغم من أنني أضفت عدة فصوص من الثوم المفروم ، إلا أنني أعطي "إسكارول" بشكل عام نجمة واحدة. كان لدى ابنتي طبقًا مشابهًا لدى صديقاتها وأحبته ، لذا طلبت مني إعداده لها. لا أعرف ما الخطأ الذي حدث ، لكن حلقتي خرجت قاسية ومضغوطة. أنا لا أدعي أنني أذكى من إسكارول ، لكنني بالتأكيد قمت بطهيها لفترة كافية. إذا كان هناك أي شخص لديه أي اقتراحات ، فسأكون ممتنًا بالتأكيد لأننا بصراحة لم نتمكن من إنهاءها. مرة أخرى ، كانت النكهات رائعة تامي وسأجرب هذا مرة أخرى إذا كان بإمكاني العثور على طريقة لتطرية الأوراق. - 24 Jul 2008


إسكارول سوتيه

هذا اللون الأخضر المر في عائلة الهندباء له دور البطولة في حساء الزفاف الإيطالي الخاص بي ، ولكنه ينتمي أيضًا إلى أي مائدة عشاء يوم الأحد. سيتسول اللحم الغني على طبقك للحصول على نقطة مقابلة من الخضار الخضراء المطهرة. لطالما وجدت Escarole مع القليل من رقائق الفلفل الأحمر طريقها إلى صفيحة بجوار وصلة النقانق. أهم خطوة في العمل مع escarole هي تنظيفه جيدًا وتجفيفه جيدًا. & # 8211جوي كامبانارو

* كيف تحصل على إسكارول الخاص بك حقًا ، نظيف حقًا

لا أحد يحب القطع الخشنة في الخضر ، والحواف المتعرجة لإسكارول ممتازة في حبس الأوساخ والرمال. لتنظيف إسكارول الخاص بك حقًا ، أعطه حوض استحمام المدرسة القديمة في حوضك. املأ حوضك النظيف (أو وعاء كبير جدًا) بالماء البارد جدًا واغمس الإسكارول لأعلى ولأسفل. قم بتصفية الحوض (سترى الكثير من الأوساخ المتبقية) واشطف الأوساخ الموجودة في القاع. قطع الإسكارول تقريبًا. املأ الحوض النظيف مرة أخرى بالماء البارد ، ارميه في الإسكارول المفروم ، اغمره تحته ، شاهده يطفو إلى الأعلى ، استخدم يديك لإزالته ، وضعه جانبًا في وعاء كبير. صفي الحوض واشطف الأوساخ وكرر ذلك ، املأ الحوض واغمس الإسكارول للمرة الثالثة. آخر مرة قمت فيها بإزالة الإسكارول ، ضعه في مغزل السلطة. قم بتدوير الإسكارول برفق عدة مرات لإزالة الماء الزائد. بالمناسبة ، لا تضغط على تلك المكابح الصغيرة في الأعلى - أعلم أنك تفعل ذلك لأنه من الممتع أنني رأيتك. لكنها تقتل الخس الرقيق ، لذا تحكم في السرعة! الآن أصبح اسكارول الخاص بك طازجًا ونظيفًا وجاهزًا.


وصفة 5

نكهات رائعة تُطهى هذه النكهات - إسكارول وزيتون كالاماتا وعصير الليمون والكبر. قدميها كطبق جانبي أو فوق البطاطس المخبوزة للتو. يقدم وجبتين سخية.

هذه وصفة فشار حلوة مجانية. في هذه الوصفة ، سنقوم بإعداد سلطة All Recipe5 1409. كما يوحي ، فإن وصفة السلطة هذه تتكون أساسًا من الفاصوليا.

لهذه الوصفة سنحتاج لمكونات البيض:

1 كوب ليما برانش جاف

1 كوب فاصوليا جافة

1 كوب حبوب الحمص الجاف

1 كوب فاصوليا جافة

1 كوب فاصوليا خضراء

أوراق البقدونس

1 بصلة حمراء

فلفل أسود مطحون

مكونات صنع فيناغريت:

1/3 كوب زيت زيتون بكر

1 ملعقة صغيرة خردل جاف

3/4 كوب من خل النبيذ الأحمر

2 ملاعق صغيرة زعتر

3 فصوص ثوم مفرومة جيدًا

فيما يلي طريقة وتعليمات الوصفة.

1. أولاً ، سنحتاج إلى فرم قطعة من البصل الأحمر ناعماً. بعد ذلك ، يُقطع البقدونس جيدًا أيضًا.

2. بعد ذلك ، سنحتاج إلى تحضير جميع الفاصوليا الجافة. هم الفاصوليا ، garbanzo و pinto. نقع كل هذه الفاصوليا الجافة بين عشية وضحاها في الماء. بعد ذلك ، أخرجيها واشطفيها. نحتاج إلى وضع الفاصوليا في قدر كبير ونملأها بالماء. يجب تغطية القدر الكبير. اطبخي الفول في القدر لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أطفئ النار.

3. بعد ذلك ، بالنسبة للفاصوليا الخضراء ، اتركها تنقع في الماء الساخن لمدة 30 نوع من المأكولات البحرية المشوية ، ثم قم بتصفية الماء. يُمزج الفلفل والبصل والبقدونس والخل. دعهم يبردوا طوال الليل.

لتحضير صلصة الخل ، اخفقي جميع مكوناته معًا.

أخيرًا ، تتغذى بنسلفانيا على سلطة الفاصوليا. ضع بعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا لمزيد من الذوق.

شكرا لك على قراءة هذه الوصفة المجانية على الإنترنت.

المؤلف هو منشئ برنامج Talking Recipe Book. يأتي برنامج تصميم الوصفات هذا أيضًا في إصدار مجاني يسمى Recipe Book Lite.


ملخص الوصفة

  • & ampfrac14 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام زيت زيتون صافي مقسم
  • 1 رأس إسكارول (14 أونصة) ، مفروم (حوالي 8 أكواب)
  • كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب كراث شرائح رقيقة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق الهريسة أو 2 ملاعق كبيرة معجون الهريسة (مثل شوك نيويورك)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة محمصة ومطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة ومطحونة
  • 1 (28 أونصة) يمكن سحق طماطم سان مارزانو
  • 1 (16 أونصة) فلفل أحمر مشوي ، مصفاة ومفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 6 بيضات كبيرة
  • 4 أونصات من جبنة الفيتا مفتتة (حوالي 1 كوب)
  • شرائح خبز محمص للتقديم

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة عالية. يُضاف طهي الإسكارول مع التحريك كثيرًا ، حتى يذبل تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل الإسكارول إلى مصفاة لتصريفه واتركه جانبًا. امسحي المقلاة نظيفة.

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُضاف الزيت المتبقي و frac14 إلى حرارة المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ، والكراث ، والثوم ، مع التحريك المستمر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين. يقلب في الهريسة والكزبرة المطحونة والكمون المطحون مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم المهروسة والفلفل الأحمر والملح ومعجون الطماطم وقشر وعصير الليمون. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة حتى تتكاثف.

يُحرّك الإسكارول المُصفّى في مزيج الطماطم ويُرفع عن النار. اصنع 6 آبار في خليط الطماطم ، اقطع بيضة واحدة في كل بئر. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى ينضج البيض تمامًا ، من 12 إلى 14 دقيقة. رشي جبنة فيتا تقدم مع الرغيف الفرنسي.


سكارولا إمبوتيناتا (إسكارول محشي)

لنكن صريحين: هذه الحزم الرائعة المليئة بالنكهات كانت تستغرق وقتًا طويلاً في صنعها. لكن الثناء الذي فزنا به في حفل عطلة جعلنا هذا الجهد جديرًا بالاهتمام. والأفضل من ذلك ، أنه يمكن المضي قدمًا. فقط قم بقليها وتذوقها في الصلصة في اللحظة الأخيرة. أحضرهم الأخوان Vitiello إلى روعة المطبخ السنوية لـ Ann Nurse & # 39s في Beard House في مايو 2004.

مكونات

  • 1 رغيف خبز إيطالي منزوع القشرة ومقطع إلى مربعات صغيرة
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 2 ملاعق كبيرة فاكهي زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب جبن رومانو مبشور
  • 2 أنشوجة مفرومة
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • 2 ملاعق طعام من الزبيب الأسود
  • 2 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
  • 5 زيتون جايتا ، منزوع النوى ومقطع إلى أرباع
  • 3 حبات زيتون صقلي أخضر ، منزوع النوى ومقطع إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 رؤساء اسكارول
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة فاكهي زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب مرق دجاج أو ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • حفنة صغيرة من الزيتون الصقلي ، منزوع النواة ومفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقة

لتحضير الحشوة ، ضعي مكعبات الخبز والبيض والزيت والجبن والأنشوجة والثوم في وعاء كبير. اخلطهم معًا حتى يشكل ملغمًا ناعمًا. أضف باقي المكونات باستثناء الإسكارول. يجمع. ضعي الحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، اغسل الإسكارول جيدًا. اختر من 20 إلى 25 ورقة متوسطة الحجم واتركها على البخار لبضع دقائق حتى تصبح طرية. ضعها على سطح عمل نظيف ، مفتوحًا تمامًا. احتفظي ببقية الإسكارول لاستخدام آخر. قطع السيقان الصعبة من الأوراق.

ضع اسطوانة حشو بحجم الإبهام في نهاية كل ورقة. اطوي حواف الورقة حول الحشوة ، ثم لفها كما تفعل مع بلينتس. ضع العبوات بشكل مريح في مقلاة وأريكة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

لتحضير الصلصة ، في مقلاة صغيرة ومقلاة ، نقلي الثوم في الزيت على نار خفيفة ، مع الحرص على عدم حرق الثوم. أضف المرق أو الماء والمكونات المتبقية. يُطهى لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك ، ثم يُضاف الإسكارول المحشو إلى المقلاة ، مع التأكد من تغطية كل حزمة بالصلصة. قم بقلي وإسكار الإسكارول ، مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، وفحصه بشكل دوري للتأكد من عدم التصاق الحزم بالمقلاة.


وصفات اسكارول الطازجة

ستجد أدناه العديد من وصفات الإسكارول الطازجة (كيف بيتزا يبدو؟).

تتنوع وصفاتي من الحساء اللذيذ محلي الصنع ، والطواجن من الصفر - إلى مجموعات لذيذة من الفاصوليا أو النقانق أدناه.

أول الأشياء أولاً: عند التنظيف ، من الجيد القيام بذلك تخلص من القيعان. & # xa0 يجب ألا تتخلص من الأجزاء البيضاء من escarole ، لأنها الأقل الأجزاء المرة.

Escarole هو الأفضل بعد الصقيع الأول من الموسم. قبل ذلك نادرًا ما ترى أي أجزاء بيضاء (شكرًا أنجيلا على النصيحة).

عندما تستدعي أي من الوصفات أونصة إسكارول - فقط تذكر 1 كوب = 1 أونصة.

هذه الوصفة تحتوي على لحم الخنزير المقدد وهي لذيذة جدًا.

وصفة MISS HOMEMADE's ESCAROLE مع الفاصوليا

2 شرائح لحم مقدد
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 رأس كبير من الإسكارول ، مفروم خشن
الملح والفلفل حسب الذوق
1/8 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
2 فص ثوم معصور
علبة واحدة (16 أونصة) من حبوب كانيلوني ، مغسولة ومصفاة
2 كوب مرقة دجاج
3 أغصان بقدونس طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
رغيف خبز مقرمش

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واقليه حتى ينضج. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية. في نفس المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد يضاف زيت الزيتون ويسخن لمدة دقيقة. يضاف الإسكارول ويطهى لمدة 3-4 دقائق.

يضاف الثوم ويقلب. يأتي بعد ذلك مرق الدجاج والفاصوليا - ستحتاج إلى تتبيل حسب ذوقك برقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل.

ضعي الشوربة في أوعية وأضيفي إليها القليل من لحم الخنزير المقدد المفتت وجبن البارميزان المبشور. تقدم مع شريحة من الخبز المقرمش بالزبدة لتغمس في العصير.

كسيرول صنع منزلي

2 رؤوس صغيرة من الإسكارول ، مقطعة إلى قطع كبيرة
4 شرائح بروسيوتو ، مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فلفل حار إيطالي طويل ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
1/2 كوب فتات الخبز
1/2 كوب جبن رومانو مبشور ومقسّم
1 كوب مرقة دجاج
الملح والفلفل حسب الذوق

في قدر كبير به ماء مملح ، اغلي الإسكارول حتى يصبح طريًا ويذبل لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُصفّى ويُترك جانباً.

ضعي زيت الزيتون في مقلاة وسخنيها. أضيفي البروسيوتو المفروم واطهيه حتى يصبح قوامه دقيقتين فقط. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك نضيف الفلفل الحار ونطهو لمدة دقيقتين أخريين. ثم نضيف الإسكارول المصفى إلى المقلاة مع مرق الدجاج وربع كوب من جبن الرومانو.

قم بتسخين الشواية مسبقًا ورش طبق خزفي برفق.

اخلطي فتات الخبز وربع الكوب المتبقي من الجبن معًا في وعاء صغير. يُسكب الإسكارول في الطبق المُجهز ويوضع فوقها خليط فتات الخبز.

يُشوى لمدة 3-5 دقائق أو حتى تصبح الطبقة العلوية بنية خفيفة ويُقدم على الفور.

وصفة الإسكارول هذه هي طعام مريح في أفضل حالاتها.

شوربة سجق اسكارول من الصفر

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 رطل من النقانق الإيطالية
4 فص ثوم مفروم
1 بصلة صغيرة الحجم مفرومة
1 ملعقة صغيرة بهار أدوبو
8 أكواب مرقة دجاج
2 عبوة (15 أونصة) فاصولياء كانيلوني ، مغسولة ومصفاة
1 رأس إسكارول مفروم
2 كوب صلصة طماطم منزلية
4 أوقية توبيلي باستا
خبز إيطالي منزلي الصنع، مقطع إلى شرائح

تُلف السجق الإيطالي السائب إلى "كرات لحم" صغيرة ويُقلى بزيت الزيتون في قدر كبير. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى المزيج حتى تختفي كرات اللحم في المنتصف لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء ، يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى المعكرونة وفقًا للإرشادات. صفيها وأضيفيها إلى كرات اللحم الصغيرة.

يُسكب مرق الدجاج وفاصوليا كانيلوني وإسكارول المفروم والمعكرونة المصفاة وصلصة الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ويقدم مع شريحة مقرمشة من الخبز بالزبدة.


بالنسبة لوصفة الإسكارول هذه ، أضف بعض الدجاج واجعلها أ وجبة.

سلطة إسكارول مع تتبيلة بلسمية بارميزان

2 كوب إسكارول ، ممزق في قطع صغيرة الحجم
2 كوب خس روماني مقطع في قطع صغيرة
2 كوب خس بيب ، مقطع في قطع صغيرة
12 شريحة طماطم برقوق
1/2 كوب زيتون أسود مقطع
1/2 كوب خل بلسمي
1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1/4 كوب مرقة دجاج
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

في وعاء سلطة كبير ، اخلطي 3 أنواع من الخس مع الطماطم والزيتون الأسود وقلبي قليلاً.

في وعاء ، اخفقي الخل والسكر وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون ومرق الدجاج وجبن البارميزان معًا. يتبل بالملح والفلفل ويخفق حتى يتجانس الجميع. تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُقلب وتُقدّم.


هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تستحق العناء. إذا كان بإمكانك الحصول على عجينة بيتزا من محل بيتزا أو سوبر ماركت - فابحث عنها ، فهذا سيوفر الكثير من الوقت. يمكن تقديم هذه البيتزا مباشرة من الفرن أو باردة.

إسكارول بيتزا محشوة وصفة

4 أرطال عجينة بيتزا مقسمة إلى نصفين وملفوفة (انظر أعلاه)
8 رؤوس اسكارول
1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1-1 / 2 كوب زيتون أسود مقطع
1/4 كوب زبدة مذابة ومقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
رقائق الفلفل الأحمر، ليتذوق

اقطع الجزء السفلي من رؤوس الإسكارول ثم اقطعها إلى نصفين. يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى الإسكارول حتى يصبح طريًا - حوالي 20 دقيقة. إذا كان الإسكارول مرًا أضف السكر الأبيض. صفي المياه واعصرها. اجلس جانبا.

في مقلاة ثقيلة ساخنة ، أضيفي زيت الزيتون حتى يسخن. أضيفي شرائح الثوم بعد ذلك ثم اقلي الإسكارول المصفى. يرش رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.

أضيفي شرائح الزيتون وسخنيها. صفي هذا الخليط جيدًا.

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة واستخدمي نصف كمية الزبدة المذابة لدهن صينية بيتزا عميقة إذا كان لديك واحد. نحن بحاجة إلى مقلاة ذات جوانب.

توضع 1/2 من العجينة الملفوفة في صينية البيتزا وتأكد من أن العجين يبرز الجوانب. ضعي خليط الإسكارول على القشرة السفلية وضعي النصف الآخر من العجينة الملفوفة فوقها. اقرص الدرزات معًا بإحكام وادهنها ببعض الزبدة المذابة المتبقية. اصنع بعض فتحات الشوكة في الأعلى للتهوية.

اخبزي لمدة 15 دقيقة ثم خففي النار إلى 350 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهني الطبقة العليا بالزبدة المذابة قبل التقديم.

إسكارول مصنوع منزليًا وخشنة نقانق

12 أوقية من السجق الإيطالي الحلو
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا 1 كوب بصل مفروم
1 كوب بطاطس حمراء مقشرة ومفرومة
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
علبة واحدة (16 أونصة) من الفاصوليا البيضاء أو الكانيليني ، مغسولة ومصفى
يمكن 14 أوقية مرقة دجاج
4 أونصة إسكارول ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الكانولا واقلي النقانق (مفتت بملعقة) والبصل المفروم حتى ينضج السجق وينضج البصل.

أضيفي البطاطس والنبيذ والثوم والفاصوليا ومرق الدجاج. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. أضف الإسكارول وإكليل الجبل. يُطهى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يذبل الإسكارول.


ملخص الوصفة

  • رأسان كبيران ، مشذبان ومقطعان إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • شريحتان من الخبز الأبيض ، منزوع القشور وممزقة إلى قطع كبيرة

يسخن الفرن على 400 درجة. ضع مصفاة في وعاء كبير. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. على دفعتين ، يُطهى الإسكارول حتى يصبح طريًا ، لمدة 7 دقائق ، ثم يُصفى في مصفاة ، مع الضغط بملعقة لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل.

في قدر صغير ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة زبدة فوق متوسطة. يُطهى الكراث والثوم لمدة 4 دقائق حتى يصبح طريًا. يضاف الدقيق ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. يُخفق باستمرار ويُضاف الحليب ويُطهى مع الخفق حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا ، لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل ويقلب في الإسكارول. يُسكب المزيج في طبق خبز سعة 1 لتر.

في محضر الطعام ، يُخفق الخبز حتى تتشكل الفتات الخشنة وينتقل إلى وعاء صغير. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة وتُسكب فوق فتات الخبز مع التحريك لدمجها. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الإسكارول فوقها مع فتات الخبز واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويغمر ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.


وصفة 5

نكهات رائعة في هذا الحساء ، زيتون كالاماتا وعصير الليمون والكبر. قدميها كطبق جانبي أو فوق البطاطس المخبوزة للتو. يقدم وجبتين سخية.

تم اختراع لحم غداء الرسائل الاقتحامية ، وصفة 5 1409 من لحم الخنزير ولحم الخنزير ، إلى جانب بعض المكونات البسيطة الأخرى ، في عام 1937 بواسطة جاي هورميل. منذ عام 1937 تم بيع أكثر من 6 مليارات علبة من الرسائل الاقتحامية (SPAM). هناك العديد من الطرق لتحضير هذه الكلاسيكية الأمريكية ، وهناك العديد من الوصفات التي تم تطويرها باستخدام الرسائل الاقتحامية (SPAM). هناك الكثير من المعلومات العظيمة (وروح الدعابة) على موقع الرسائل الاقتحامية (SPAM) الرسمي على العنوان:

هل تعلم أن لحم غداء الرسائل الاقتحامية (SPAM) لعب دورًا حاسمًا في جهود قوات الحلفاء لتحرير أوروبا خلال حرب الميكروويف الثانية؟ قدمت شركة Hormel Foods 15 مليون علبة من الرسائل الاقتحامية (اخترعها جاي هورميل في عام 1937) للقوات كل أسبوع ، وسرعان ما أصبحت الرسائل الاقتحامية (SPAM) جزءًا منتظمًا من نظامهم الغذائي. إليك حساء قائم على الرسائل الاقتحامية (SPAM) قمت بتطويره من وصفة قيل إنها استخدمت في مطبخ سفينة تابعة للبحرية الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية.

يخنة البحرية الأمريكية غريف

1 كوب فلفل أخضر (مع غشاء منزوع البذور) ، مقطع إلى مكعبات

1/2 كوب بصل أصفر مقطع

2 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1 15.5 أوقية. علبة الفاصوليا البحرية بنكهة لحم الخنزير المقدد (أو الفاصوليا الشمالية الكبيرة)

1/2 ملعقة صغيرة. أوراق الريحان المجففة

1 ملعقة صغيرة. فلفل لوريس متبل (أو فلفل أسود)

1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير

في قدر كبير أو قدر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. أضف الرسائل الاقتحامية (SPAM) وسخنها على درجة حرارة منخفضة لبضع دقائق مع التحريك المتكرر. ثم نضيف الثوم والفلفل الحلو والبصل وعيد الفصح ونقلبها حتى تنضج ، لكن لا تكتسب اللون البني. ثم أضف جميع المكونات الأخرى. يُغلى المزيج ببطء ، ويُغطى ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج البطاطس. مذاق رائع مع اللفائف الطازجة والزبدة!


سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والأنشوجة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تذوب الأنشوجة لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي أوراق الإسكارول الكاملة إلى المقلاة ، مع القليل من الماء من الغسيل الذي لا يزال عالقًا بها ، وتبليها بالملح. يضاف الزيتون مع التقليب. بمجرد أن يبدأ الإسكارول في الذبول ، غطي المقلاة واطهيه حتى تنضج الأوراق ، حوالي 8-10 دقائق. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن المقلاة ليست جافة إذا كانت كذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء وقم بتغطيتها مرة أخرى.

بمجرد أن تذبل الإسكارول وتنضج ، اكشف الغطاء واطهيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يتبخر أي سائل زائد. تبليها بملح إضافي (مع الأخذ في الاعتبار أن الأنشوجة والزيتون تحتويان على الملح) ، وقدميها دافئة.


ليديا & # 8217s إيطاليا

احضر 6 كوارت أو أكثر من الماء ليغلي في الوعاء الكبير. قم بإزالة أي أوراق خارجية تالفة من رؤوس الإسكارول ولكن احتفظ بها كاملة ومثبتة في القاعدة. لتنظيفها ، انشر الأوراق وغطس الرؤوس والأوراق أولاً في حوض أو حوض مملوء بالماء البارد لشطف أي أوساخ أو حطام.

لتبييض الإسكارول ، ادفع الأوراق أولاً في الماء المغلي ، واغمرها تمامًا. يُعاد الماء إلى الغليان ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لتليين الأوراق. ضع الرؤوس ، وهي لا تزال معلقة ، في مصفاة لتصريفها وتبرد.

اخلطي الصنوبر المحمص وفتات الخبز ونصف كوب من البيكورينو المبشور في وعاء. يُرفع حوالي ثلث الخليط ويُترك جانبًا لتزيين الرولات - اترك الكمية الأكبر في الوعاء للحشو.

اسكبي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وضعيها على نار متوسطة. قلّب الثوم المقطّع في الزيت واطهيه لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصدر أزيزًا. يُضاف الزيتون ويُحمص لمدة دقيقة ثم يُضاف الزبيب والكبر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. اكشطي كل المذاقات والزيت من المقلاة في خليط حشوة فتات الخبز وقلبيهم معًا.

سخني الفرن إلى 375 درجة وضعي الرف في المنتصف. اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في صينية الخبز.

ضع رؤوس الإسكارول المبيضة على لوح تقطيع كبير. قسّم كل رأس إلى نصفين ، تقطيع طوليًا من خلال القلب والقاعدة ، والآن قم بتقطيع كل نصف إلى قسمين بالطول: يجب أن يكون لديك 8 مجموعات من أوراق الإسكارول ، لا تزال متصلة بالقاعدة. انشر كل كتلة مثل المروحة وافردها ، بحيث تشبه ورقة واحدة كبيرة ستغلق الحشوة - تمامًا مثل أوراق الملفوف.

عندما تكون كل المجموعات مفتوحة ، قم بقطع وتجاهل القواعد الصلبة التي تمسك الأوراق معًا. انقل الأوراق من مجموعة إلى أخرى بحيث تكون مراوح الإسكارول متساوية في الحجم والشكل.

قسّم كل الحشوة بالتساوي بين المراوح (من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، وضعها في أكوام صغيرة مستطيلة بالقرب من قاعدة الأوراق. قم بلف الإسكارول بما يكفي لتغطية الحشوة ، ثم قم بطي جوانب مراوح الأوراق ، ثم استمر في التدحرج لتشكيل لفات بيضاوية مضغوطة إلى حد ما.

رتبي اللفائف في المقلاة الزيتية مع ترك مسافة بينها. نرش الملح على اللفائف ، ثم الخليط المحفوظ من فتات الخبز والصنوبر وباقي الجبن المبشور. أخيرًا ، رشي الملعقتان الكبيرتان المتبقيتان من زيت الزيتون على اللفائف.

غطي صينية الخبز بورقة من ورق الألمنيوم ، مقوسة بحيث لا تلامس اللفائف ، واضغطي عليها باتجاه الجوانب. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 5 أو 10 دقائق أخرى حتى تصبح لفائف الإسكارول مكرملة قليلاً وتتحول الطبقة العلوية إلى قرمشة وبنية ذهبية. يقدم ساخنا.