وصفات تقليدية

وصفة بوغا (معجنات الفيتا والبقدونس)

وصفة بوغا (معجنات الفيتا والبقدونس)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • لفائف الخبز والكعك

البوغاكا عبارة عن معجنات صغيرة محشوة ولذيذة مليئة بجبنة الفيتا والبقدونس ، والتي تُخبز بطبقة نهائية لامعة من صفار البيض. مفضل في المخابز في جميع أنحاء تركيا ومنطقة البلقان ، يقدمون وجبة فطور لذيذة أو وجبة خفيفة عندما تريد عاب ليس حلوًا.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 20

  • 440 جرام دقيق عادي
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 120 مل زيت لفت
  • 55 جرام زبدة ذائبة
  • 200 جرام زبادي طبيعي
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 جرام جبنة فيتا مفتتة
  • 60 جرام بقدونس مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 2 صفار بيض
  • 2 ملاعق طعام من بذور السمسم

طريقةالإعداد: ٤٠ دقيقة ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ضع ورق البرشمان في صينية الخبز. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء. اجلس جانبا.
  2. اخلطي الزيت والزبدة واللبن والبيض والقشدة الحامضة والسكر والملح معًا في وعاء خلط كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلب خليط الدقيق تدريجياً مع المكونات الرطبة لتشكيل عجينة طرية. اعجن واعصر العجينة في الوعاء حتى تزول لمدة 5 دقائق. قلّب جبنة الفيتا والبقدونس وزيت الزيتون والبابريكا معًا في وعاء بالشوكة لعمل حشوة.
  3. اصنع كل عجين بقرص حوالي 2 1/2 ملاعق كبيرة من العجين ؛ دحرجها على شكل كرة بعرض 4.5 سم بين يديك واضغط عليها في دائرة مسطحة بعرض 7.5 سم على راحة يدك. تُسكب ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الدائرة. اجمع حواف الدائرة معًا فوق الحشوة ، واقرصهم معًا لعمل زلابية صغيرة محشوة دائرية. ضع المعجنات على صينية الخبز المبطنة بالورق ، وجوانب التماس لأسفل. اخفق صفار البيض في وعاء صغير ، وادهن سطح البوجاكا بصفار البيض. يرش كل منهما ببذور السمسم.
  4. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح الطبقة الخارجية لامعة وبنية ومتشققة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(12)

المراجعات باللغة الإنجليزية (10)

بواسطة ROMANOCEAN

كبديل للخبز ، أقوم بإسقاط البيض من الوصفة وصنع الزلابية وطهيها على البخار في قدر بخار من الخيزران لمدة 20 دقيقة ... ثم أقدم مع الصلصة الحلوة والحامضة ... 26 نوفمبر 2010

قبل الثلاثاء

لذلك ، قد تكون كلمة الزلابية مضللة بعض الشيء. البسكويت اللذيذ المحشو بجبنة الفيتا يشبهه إلى حد ما. كانت هذه نجاحًا كبيرًا عندما صنعتها. لقد استخدمت مضارب البيض والقشدة الحامضة الخفيفة والزبادي الخالي من الدسم وما زال طعمها رائعًا. أوصي بهذه كلفائف عشاء أو بسكويت الإفطار! Yum! -03 أبريل 2011


توابل | صلصة الأنشوجة

أشهر صلصة الأنشوجة - جاروم من العصر الروماني الإمبراطوري وتنوعاته الحديثة كولاتورا دي أليسي والصلصات الهندية الصينية في تايلاند وفيتنام - هي خلاصة أكثر من صلصة ، في حين أن بيسالا / بيسالات نيس منافس لصلصة أصلية ، إلى حد كبير لأنه يمكن صنعها في المنزل ، على عكس الأصناف المفلترة.

الكبر الإيطالي وصلصة الأنشوجة - Salsa di Capperi e Acciughe - يجب أن تكون مؤهلة حتى لو كانت منخفضة في الأنشوجة. الضمادة المعروفة باسم باجنا كودا في ايطاليا و لا فوندو نيسواز في فرنسا متقنة للغاية على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الأنشوجة. ليس الأمر كذلك أنشويد، مزيج دقيق من الأنشوجة والزيت!


إسبانيا

كانت مملكة إسبانيا القوة العالمية الرائدة طوال القرن السادس عشر ومعظم القرن السابع عشر ، إلا أن الحروب المستمرة والمشاكل الأخرى أدت في النهاية إلى تضاؤل ​​مكانتها. لقد حافظت ووسعت إمبراطوريتها الشاسعة في الخارج ، والتي ظلت على حالها حتى بداية القرن التاسع عشر. عندما وصل القرطاجيون إلى إسبانيا عام 300 قبل الميلاد أطلقوا عليها اسم إسبانيا ، وهو ما يعني "أرض الأرانب" والتي تغيرت بمرور الوقت إلى إسبانيا.
لقد زرت إسبانيا عدة مرات وهي مكان رائع حقًا. تشمل المعالم البارزة استكشاف قصر الحمراء المذهل في غرناطة ، والاسترخاء على الشواطئ المشمسة في جزر البليار ، وتذوق عينات بينتكسوس الرائعة في سان سيباستيان ، والتسوق في متجري المفضل & # 8211 ماسيمو دوتي في مدريد ، والرقص طوال الليل في سطح فندق دبليو في برشلونة شريط.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام:
احتلت إسبانيا المرتبة الثالثة بين الدول الأكثر زيارة في العالم في عام 2015 حيث بلغ عدد زوارها 68.1 مليون زائر
ظلت كنيسة Sagrada Familia في إسبانيا قيد الإنشاء لأكثر من 130 عامًا ومن المتوقع أن تكتمل بحلول عام 2026 فقط.
لا توجد قوانين ضد التعري العام في إسبانيا
أقدم منارة موجودة في العالم هي برج هرقل ، في إسبانيا ، تم تشييده في القرن الأول وما زال يعمل
تنتج إسبانيا 45٪ من إجمالي زيت الزيتون في العالم ، وتمثل 20٪ من استهلاك زيت الزيتون في العالم
غزت بريطانيا إسبانيا عن طريق الخطأ في عام 2002. ونزل حوالي 20 من مشاة البحرية الملكية في إسبانيا بدلاً من جبل طارق لمدة 5 دقائق حتى تم التعرف على الخطأ وانسحبوا جميعًا
هناك & # 8217s خط انزلاقي يربط بين إسبانيا والبرتغال. # 8217s 2،365 قدمًا (720 مترًا) وطولها 60 ثانية
أصغر ملك على الإطلاق كان ألفونسو الثالث عشر ملك إسبانيا ، الذي أصبح ملكًا يوم ولادته
هناك & # 8217s سليل مباشر لكريستوفر كولومبوس على قيد الحياة اليوم. اسمه Cristóbal Colón de Carvajal y Gorosábel وهو دوق فيراغوا الثامن عشر
كان برج إيفل في الأصل مخصصًا لبرشلونة بإسبانيا ، ولكن تم رفض المشروع لأنه كان "مكلفًا للغاية وغريبًا"
ريال مدريد هو الفريق الرياضي الأعلى قيمة في العالم ، حيث تبلغ عائداته السنوية 650 مليون دولار وقيمة علامته التجارية 3.3 مليار دولار

المطبخ الإسباني له أصول متواضعة وهو نتيجة المكونات التي وضعها الفلاحون الفقراء أو المزارعون الذين يستخدمون بقايا الطعام في كثير من الأحيان. كان للجغرافيا والمناخ تأثير كبير على طرق الطهي والمكونات المتاحة. من الأشياء التي تجعل الطعام الإسباني ذائع الصيت هو جودة وتنوع المكونات. يعتبر Jamon Iberico أفضل وأغلى لحم خنزير في العالم. تشمل بعض الأطباق الإسبانية المفضلة Paella (طبق أرز فالنسيا) ، Esqueixada (سلطة سمك القد المملحة مع الطماطم والبصل) ، Ajo blanco (حساء اللوز) ، Gazpacho (حساء بارد مصنوع من الخضار النيئة) ، Polbo á feira (الأخطبوط الجاليكي) ، Conejo en Salmorejo (أرنب مطهو في صلصة البابريكا) ، Cochinillo asado (خنزير رضيع مشوي) وكريم كاتالانا (كريما محترقة). قررت أن أصنع مجموعة مختارة من Tapas & # 8211 Champinones al ajillo (فطر الثوم) ، Garbanzos con chorizo ​​(حمص مع chorizo) ، تورتيلا (عجة إسبانية) ، Croquetas de jamon (هام كروكيت) وفلفل بادرون. على الرغم من بذل الكثير من الجهد ، إلا أنه كان يستحق ذلك تمامًا. كانت جميعها لذيذة ، لكن الحمص كان شهيًا للغاية!

يخدم 4
وقت التحضير: 2-3 ساعات
وقت الطهي: ساعتان

Champinones al ajillo (فطر بالثوم)

500 جرام فطر
5 أو 6 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
1/3 كوب (100 مل) زيت زيتون
نصف كوب أو أكثر من النبيذ الأبيض
كوب قطع جامون سيرانو أو مكعبات من لحم الخنزير (اختياري)
قليل من الملح
فلفل للذوق
1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم

قم أولاً بتنظيف الفطر وقطعه إلى شرائح ، ثم قشره وقطع الثوم إلى شرائح
لطهي هذا الطبق ، يمكنك استخدام طبق خزفي من الطين أو مقلاة عادية
سخني كمية وفيرة من زيت الزيتون ، ما يكفي فقط حتى لا يحترق الثوم ولكن ليس كثيرًا بحيث يسبح تمامًا
بعد دقيقتين نضيف الفطر والنبيذ الأبيض
لا تتردد في إضافة القليل من الزيت إذا احتجت إلى ذلك
سيستغرق طهي الفطر حوالي 10 دقائق ويمكنك إضافة قطع لحم الخنزير في أي وقت
عندما تنضج ونضج معظم العصير ، نضيف الملح والفلفل والبقدونس المفروم

Garbanzos con chorizo ​​(حمص مع كوريزو)

1 علبة حمص
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 فص ثوم
1 بصلة مفرومة
1 جزر مفروم
200 جرام تشوريزو حار مقطع إلى شرائح
150 جرام لحم مقدد مجفف ، مكعبات
700 مل مرق دجاج
1 ورقة الغار
رشة ملح البحر
رشة فلفل أسود مطحون طازج
1 حفنة من البقدونس المفروم طازجًا

سخني الزيت في قدر واقلي الثوم المفروم والبصل والجزر قليلاً
عندما تصبح الخضار ذهبية بشكل جيد ، أضيفي الكوريزو ولحم الخنزير المقدد واقلي حتى تصبح القطع بنية اللون بالكامل
يُضاف المرق وورقة الغار ويُترك المزيج حتى الغليان
يضاف الحمص ويطهى لمدة ساعة تقريبا (تذوق للتأكد من أنه مطبوخ # 8217re)
أثناء الطهي ، تخلص من أي رغوة أو دهون تشوريزو التي تأتي على السطح
بمجرد أن يصبح الحمص طريًا ولكن ليس طريًا ، قم بتتبيله حسب الرغبة
أضف القليل من الماء المغلي إذا كنت تحب قوامًا أكثر حساءًا
يُسكب القليل من زيت الزيتون فوق الوجه ويُنثر فوق البقدونس المفروم

تورتيلا (اومليت اسباني)

100 مل زيت زيتون للبطاطس
2 حبات متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة
1/2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 بيض مرعي كبير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للتورتيلا
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

في قدر ، سخني الزيت على نار متوسطة. تضاف البطاطس والبصل ويطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طرياً. صفي الزيت.
في وعاء ، اخفقي البيض وأضيفي مزيج البطاطس والبصل وامزجي جيداً.
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة مقاس 15 سم. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الخليط. حرك المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الخليط في الالتصاق حول الحواف ، ثم قلل الحرارة واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يبدأ في التماسك ويصبح القاع والجوانب ذهبية اللون ، لكنه لا يزال فضفاضًا تمامًا في وسط.
غطي المقلاة بغطاء أو لوح مسطح وقلب التورتيلا عليها بحذر. لا تقلق لأنه لا يزال سائلاً تمامًا - سيعود جميعًا معًا عندما تستمر في طهيه. ضعي التورتيلا مرة أخرى في المقلاة ، ثم ضعيها على نار منخفضة. استخدم الملعقة لثني حواف التورتيلا أسفلها لإضفاء مظهرها المنحني المميز. اطهيه لبضع دقائق ، ثم اقلبه على لوح واحتفظ بالدفء.
يجب أن تظل التورتيلا جميلة ورائعة في المنتصف عند تقطيعها

كروكيتاس دي جامون (لحم الخنزير الكروكيت)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
½ كراث صغير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان - قطع 3 مم
70 جرام من الإيبريكو أو أي لحم خنزير مجفف بالهواء ، مقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا
60 جرام دقيق عادي
75 مل من مرق اللحم أو الخضار
325 مل حليب كامل الدسم
جوزة الطيب المبشور الطازج
ملح البحر ومطحون طازج
فلفل اسود
75 جرام دقيق عادي
2 بيضة كبيرة مخفوقة
25 جرام جبن مانشيجو مبشور ناعماً
75 جرام فتات الخبز
زيت للقلي

سخني زيت الزيتون في مقلاة حتى يبدأ في الوميض ، ثم أضيفي الكراث واقليه حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون
أضيفي لحم الخنزير واقليه لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الدقيق واقليه على نار متوسطة حتى يصبح الخليط ذهبيًا ولكن غير محترق ، سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. من المهم أن يتم طهي الدقيق بشكل صحيح وإلا فإن الكروكيتاس سوف يتذوق الطحين.
يُمزج المرق والحليب في مقلاة صغيرة ويُسخن حتى يسخن دون أن يغلي. قم بتتبيل السائل ببضع قطع من جوزة الطيب. أضيفي السائل تدريجيًا إلى الرو ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، مع تحريك الخليط طوال الوقت. بمجرد دمج كل الحليب ، استمر في طهي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف وتترك جوانب المقلاة عند تحريكها. في هذه المرحلة ، أضف بضع لفات من مطحنة الفلفل وتذوق الرو واضبط الملح إذا لزم الأمر - يمكن أن يكون لحم الخنزير مالحًا جدًا للبدء به. لقد نضجت الصلصة الآن: يجب أن تكون سميكة جدًا لأنك لا تريد أن تتحول الكروكيتاس إلى فطائر! ضع الصلصة على صينية خبز (30 سم × 20 سم جيدة) ثم غطها بغشاء بلاستيكي لمنع جفاف الخليط. اتركه ليبرد قبل وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
عندما تكون جاهزًا للمرحلة التالية ، اصطف ثلاثة أوعية: واحدة بالدقيق ، والأخرى بالبيض المخفوق ، والثالثة مع فتات الخبز والجبن المبشور. نثر الدقيق على يديك ، وخذ كرة ولفها بين راحتي يديك. حجم الكروكيت متروك لك ، لكن الأسهل هو كرة بحجم حبة الجوز. بعد ذلك ، اغمس الكروكويت في الدقيق - فأنت تريد غبارًا أكثر من طبقة - متبوعًا بالبيض ثم فتات الخبز. ضعي الكروكويتا على صينية وعندما تستنفدين كل الخليط ، ضعيهم جميعًا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
إذا كان لديك مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت وقلي الكروكيتاس لبضع دقائق. إذا لم يكن الأمر كذلك ، سخني الزيت في مقلاة حتى يبدأ في الوميض ، ثم أضيفي 3 أو 4 كروكيتاس في كل مرة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل. لا تريدهم أن يطهوا بسرعة كبيرة وإلا فلن يكون المركز ساخنًا بدرجة كافية.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
8 أونصات من فلفل بادرون الكامل
رقائق ملح البحر

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية
أضف الفلفل إلى المقلاة في طبقة واحدة
اقلي الفلفل ، مع التحرك باستمرار حتى يبدأ الفلفل في التحول إلى اللون البني والبثور ، لا تفرط في طهيه
يُرفع من الزيت ويُصفى على رف مبطن بالمناشف الورقية
يرش بملح البحر ويقدم على الفور

الانغماس في التاباس الاسباني! بارات بينتكسوس في سان سيباستيان شاطئ أجواس بلانكاس ، إيبيزا قصر الحمراء ، غرناطة بار فندق Barcelona & # 8217s W على السطح الاستمتاع بسباق ميركادو دي سان ميغيل ، مدريد ، أسبانيا


تحضير

الوصفة الأصلية للجبانيكا تضمنت عجينة الفيلو التقليدية وجبن حليب البقر. يمكن أن يكون الجبن محلي الصنع عبارة عن جبنة فيتا أو سيرين. تُصنع الفطيرة عادةً باسم "Gužvara" (فطيرة مكدسة) ، لذلك يتم تجعيد عجينة الفيلو في المنتصف وحشوها. إلى جانب الجبن ، تحتوي الحشوة على البيض والحليب والكايمك وشحم الخنزير والملح والماء. أيضا ، قد تشمل الحشوة السبانخ واللحوم والقراص والبطاطا والبصل. من أجل تسريع عملية التحضير ، يمكن استخدام عجينة الفيلو من المتجر ويمكن استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون بدلاً من شحم الخنزير. [1]

Gibanica عبارة عن معجنات دائرية الشكل مع قشرة مقرمشة بنية ذهبية اللون. الطبقة الداخلية متعددة الطبقات ، وتحتوي على عجينة مفتتة مع قطع صغيرة من الجبن بين كل طبقة. يمكن تقديم Gibanica ساخنة في الصباح وعادة ما تكون مصحوبة بالزبادي. [1]

المتغيرات

يمكن العثور على العديد من أصناف Gibanica والأطباق ذات الصلة في جميع أنحاء البلقان تُعرف gibanica المختلفة كجزء من المأكولات الوطنية للبوسنة والهرسك وكرواتيا وجمهورية مقدونيا وصربيا وسلوفينيا واليونان وبلغاريا ، حيث يطلق عليها عادة بانيتسا. [3]

من الوصفة الأساسية ، تطورت العديد من التخصصات المحلية. Prekmurska gibanica ، على سبيل المثال ، هي كعكة "فاخرة" متعددة الطبقات من Prekmurje في سلوفينيا ، يتم تقديمها كدورة حلوى في المناسبات الاحتفالية. [6] Međimurska gibanica ، من منطقة Međimurje المجاورة في كرواتيا ، هو طبق وثيق الصلة ولكنه أبسط وأقل "رسميًا" يتكون من أربع طبقات من الحشوات (الجبن الطازج المحضر (كوارك) ، بذور الخشخاش ، التفاح والجوز). [7] نوع آخر من gibanica ، يسمى Prleška gibanica ، معروف من Prlekija إلى الغرب من نهر مور. [8]

المفهوم الأساسي لـ Gibanica ، كعكة أو فطيرة تتضمن مزيجًا من المعجنات مع الجبن في طبقات متباينة غالبًا ما يتم دمجها مع طبقات من حشوات أخرى مختلفة ، أمر شائع في مطابخ البلقان والأناضول وشرق البحر الأبيض المتوسط. على سبيل المثال ، طبق مشابه يُعرف باسم شعبيات (شعبيات ، شعبيات) هو جزء من مطبخ سوريا ولبنان. [9] يمكن اعتبار الجبانيكا أيضًا أنها تشبه نوعًا من فطائر الجبن ، والتي من المحتمل أن تشترك معها في أصل مشترك في أطباق المعجنات في المنطقة ، ومأكولات الإمبراطوريتين البيزنطية والعثمانية.


حول العالم - في الوصفات المفضلة


تذكر تولومبي الكروس من خلال شكلها ، إلا أنها تغمس في شراب والعجين يحتوي على البيض (مثل عجينة البروفيترول). تحظى بشعبية كبيرة في تركيا واليونان ودول شرق البلقان.
لم أصنعها من قبل (لا أحب هذا النوع من الحلويات حقًا) ، لكنني كنت حريصًا على تجربتها ، لأن صاحب المقهى سألني إذا كان بإمكاني صنعها له. (بالمناسبة ، لقد أكملت دراستي ، والآن أنا مستعد لبدء عملي!)

مكونات:
معجنات-
500 مل (2 كوب ماء)
100 مل زيت (أو زبدة)
خلاصة الفانيلا
375 جرام طحين
5-6 بيضات (حسب الحجم)
شراب مركز-
1 كجم سكر (. أعرف!)
600 مل ماء
1/2 ليمونة مقطعة إلى شرائح
1 لتر زيت للقلي
طريقة:
قم أولاً بإعداد شراب ضع السكر والماء وشرائح الليمون في مقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. اتركه ليبرد تمامًا.
المعجنات- ضع الماء والزيت في مقلاة (ذات قاع ثقيل). يُغلى المزيج ، يوضع الدقيق كله فيه مرة واحدة ويخلط بقوة حتى يصبح كثيفًا جدًا ويبدأ في تكوين كرة. دعها تبرد قليلاً ، بدلاً من خلط بيضة واحدة. إذا كان الخلاط الخاص بك (مع المضارب الحلزوني) لا يعمل بشكل صحيح ، فسيتعين عليك القيام بذلك يدويًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا ولزجًا ولكن ناعمًا.
قم بتسخين الزيت في مقلاة (180 * C) ملعقة من خليط المعجنات في كيس مواسير بفوهة بعرض 1 سم (أو جهاز خاص لتولومبي - لقد استخدمت مكبس البسكويت). عندما يسخن الزيت ، قم بعصر 5-6 سم من العجين في الزيت (قطع بالمقص الذي قمت بغمسه في الزيت). تقلى 4-5 مرة واحدة ، وتقلبها عدة مرات. عندما تصبح ذهبية اللون ، أخرجيها على منشفة ورقية ، ثم ضعيها في شراب بارد. اقلبهم عدة مرات إلى "الشرب" بشكل صحيح. كرري العملية مع باقي العجينة. قدميها وهي باردة تمامًا.


Svi znamo sta su تولومبي. Izgledom su Slicne Ćurosima، ali tijesto je vise kao za princes krofne. Popularne su u Turskoj، Grckoj i istocnim zemljama Balkana
Nikada ih prije nisam pravila (ne volim deserte takve vrste)، ali sam bila voljna isprobati، jer me je jedan vlasnik kafea pitao da li bih mogla da ih napravim za njega. (Usput da kazem، kurs sam zavrsila i sad mogu otpoceti svoj biznis!)


سلطة الخريف مع صلصة الشوريزو

وعاء كبير من الخضر والذهب والقوام والنكهات & # 8211 ماذا عن الغوص في سلطة الخريف مع الفريكة وصلصة شوريزو اللذيذة إلى حد ما؟

كان لدي الرغبة في صنع سلطة من نوع ما مع كل ما قفز في وجهي في الأسواق. لقد مر وقت طويل منذ أن ذهبت إلى سوق المزارعين & # 8217 ودع المنتج يخبرني بما كنت سأفعله به ، حيث أذهب عمومًا لالتقاط القطع والقطع التي كنت أعرف أنني بحاجة إليها. لا يعني ذلك أننا نتسوق في أسواق مزارعي المدينة & # 8217 كل أسبوع لأنها قد تكون عملية مكلفة.

أنا أعرف ما هو & # 8217s في الموسم في الوقت الحالي ، لكنك لا تعرف أبدًا ما هي الأشياء الجيدة الأخرى التي قد تكون جاهزة للاستيلاء عليها. لذلك كنت في سوق Eveleigh ، ألاحظ المنتجات الطازجة بينما كنت أتجول من بائع إلى بائع مع الأفكار والأفكار والتركيبات التي تقفز حول رأسي.

كانت الخضروات الجذرية ضرورية ، حيث كان من الصعب تجاهل الجزر الصغير الأصفر الفاتح والأرجواني الغامق في كل حامل فواكه وخضروات. وتلك البنجر!

مفاجأتان صغيرتان أخريان هما الكوسة الصغيرة المنقطة بالأخضر والأصفر. لم أستطع مقاومة هؤلاء & # 8217t.

ثم رصدت الكاكاميل عند اثنين من البائعين تلك الأشياء الصغيرة الرائعة التي نشأت من أمريكا الوسطى والمكسيك. الشيء العظيم هو أنهم & # 8217re نشأوا هنا الآن ، وهم & # 8217re أروع ، لقمة صغيرة مقرمشة لتتخلص من السلطات.

أما بالنسبة للخضرة ، فقد قطعت بعضًا من ذلك من الحديقة العامة في شارعي. تم زراعة الحميض الأخضر اللامع من إحدى حاويات الأعشاب الصغيرة التي يمكنك الحصول عليها من البقالة & # 8211 إضافة سلطة رائعة أخرى. القطع المورقة الأخرى هي shiso ، والتي أمسكتها أيضًا من السوق ، بالإضافة إلى بعض الأوراق مثل nasturtium والبنفسج الأصلي من حديقتي.

الآن ، دعنا نتحدث عن هذا الضمادة.

لقد غرست بعض زيت الزيتون البكر مع chorizo ​​المفتت الذي حصلت عليه من السوق. على نار منخفضة ، تتسرب الزيوت من chorizo ​​وتصبغ زيت الزيتون ، مما يجلب معه نكهة الدخان الجميلة. كل ما تفعله هو تصفيته واستحلابه بحمض مثل الخل (عصير التفاح في حالتي) ، وقليل من التوابل وبعض الخردل.

  • 140 جرام كوريزو مقشر ومفتت
  • 120 مل زيت زيتون بكر
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 60 مل من خل التفاح (نصف كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • فريكة متشققة مسلوقة ، مصفاة ومبردة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • بعض البنجر الصغير مسلوق وقشر ، وبعضه مقشر ومقطع إلى شرائح نيئة
  • بعض الجزر الصغير مسلوق وقشر ، وبعضه منزوع الجلد ومقطع إلى شرائح نيئة
  • كوسة صغيرة
  • أوراق السلطة كنت أستخدم خليطًا من الحميض ، والشيزو ، والكاستوريوم ، والبنفسج الأصلي
  • Cucamelons أو استخدام الخيار العادي
  • يقلى الكبر بالزيت حتى يذبل ثم يصفى ويبرد
  • 140 جرام كوريزو مقشر ومفتت
  • 120 مل زيت زيتون بكر
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 60 مل من خل التفاح (نصف كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • فريكة متشققة مسلوقة ، مصفاة ومبردة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • بعض البنجر الصغير مسلوق وقشر ، وبعضه مقشر ومقطع إلى شرائح نيئة
  • بعض الجزر الصغير مسلوق وقشر ، وبعضه منزوع الجلد ومقطع إلى شرائح نيئة
  • كوسة صغيرة
  • أوراق السلطة كنت أستخدم خليطًا من الحميض ، والشيزو ، والكاستوريوم ، والبنفسج الأصلي
  • Cucamelons أو استخدام الخيار العادي
  • يقلى الكبر بالزيت حتى يذبل ثم يصفى ويبرد


حول العالم - في الوصفات المفضلة



وجبة خفيفة مشهورة جدًا في البرتغال والبرازيل. خذ بعض الوقت في صنعها ، لكنها اقتصادية للغاية. يجعل حوالي 50.

Coxinha (Košinja) إلي Batkići

بوتريبنو:
3 بيليس جرودي
1 كرفني لوك ، سيكان
2 سينا ​​بيلوج لوكا
85 غرام بوتيرا
2 govedje kocke za supu
لذلك أنا svjeze mljeven biber
2 ملادا لوكا
2 K sjeckanog lisca persuna
700 غرام براسنا
200 غرام كرم سيرا
1 جاجي + 1 بيلانس ، أوموسينو
suhe mrvice kruha / hljeba (prezla)
ulje za duboko przenje
ناسين:
Isjecite بيلس جرودي نا كوك ، ستافيت كوهاتي سا 3 سولجي فود ، أوبا لوكا ، بوتيروم ، آي كوكاما زا سوبو. Zacinite sa solju i biberom.
كادا جي كوهانو ocijedite. Sacuvajte tecnost، a ostale sastojke sitno isjeckajte، pa im dodajte mladi luk i persun. بروميجساجتي.
U brasno umijesajte 3 solje tecnosti (ako nemate dovoljno dodajte vode) i snazno izmijesajte. Ostavite malo prohladiti، ali dok je jos toplo، istresite na radnu povrsinu pa umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na 5 mm، sjecite krugove (8cm)، zatim u svaki stavite 1 kasicicu pilece mjesavine i kockicu sira. Stisnite krajeve i oblikujte 'batak' (Coxinha - košinja- na بورتوغالسكوم زناسي مالي باتاك). Uvaljajte u jaja، zatim u mrvice pa przite u dubokom ulju، dok ne dobije zlatno-zutu boju. Servirajte vruce.


كيفية جعل burek & # 038 sirnica

& # 8217 لقد عرفت بوريك إلى حد كبير حياتي كلها. بفضل العثمانيين ، تم تبني مفهوم هذه الفطيرة المحشوة من قبل العديد من الدول التي تحيط بتركيا الحالية. اليونان لديها بوريكي، بلغاريا لديها بايورك، إسرائيل لديها بوريكاس وتستمر. الأمر نفسه ينطبق على الدول الحالية التي شكلت يوغوسلافيا في يوم من الأيام. تمتلك مقدونيا والبوسنة وصربيا والجبل الأسود وكرواتيا نسخًا خاصة بها مليئة باللحوم أو الجبن أو الفاكهة أو الخضار. بعضها مستدير وبعضها مربع والبعض الآخر حلزوني الشكل.

أنا & # 8217 لم أفكر حقًا في صنعها بنفسي لأنني كنت تحت انطباع أنه كان عليك أن تكون سيدًا. نعم ، يمكنك استخدام معجنات فيلو التي اشتريتها من المتجر ، وهو شيء أتأكد من أنه لا بأس به ، ولكن إذا كنت تريد الشيء الحقيقي ، فعليك ببساطة مواجهة التحدي وصنع فطيرتك الخاصة من الصفر.

لقد كان قارئًا لهذا الموقع هو الذي طلب مني أن أصنع بورك. صنف واحد من الجبن ولحم واحد ومجموعة متنوعة من البطاطس & # 8211 على الرغم من أن الجبن يسمى sirnica ، وليس burek. لم يكن من الصعب معرفة الحشوات بفضل الكثير من الوصفات عبر الإنترنت ، لذلك أخذت أفكارًا من العديد منها وشكلت نسبًا خاصة بي مع المكونات.

غالبًا ما يستخدم جبن المزارعين في أنواع الجبن ، وهو شيء يشبه الجبن القريش ، ولكنه أكثر جفافاً. لقد جمعت للتو الكوخ مع جبنة الفيتا وبعض البيض. سهل.

أعطاني البحث عن حشوة اللحم كيسًا مختلطًا من الأساليب. يمزج بعض الأشخاص لحم البقر النيء أو لحم العجل المفروم مع البصل المبشور جيدًا والبطاطا ، بينما يطبخ الآخرون اللحم قبل استخدامه. قررت أن أطهو طعامي أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع البصل وبعض الثوم والفلفل الحلو واثنين من الأشياء الأخرى.

الحيلة هي الحفاظ على خليط اللحم جافًا بدرجة كافية حتى لا يفسد البوريك أثناء طهيه. كانت مشكلتي الوحيدة هي أنني وضعت كمية كبيرة جدًا من اللحم بالداخل ، مما نتج عنه سمك بوريك أكثر سمكًا من المعتاد. شره الداخلي يضرب مرة أخرى!

الآن ، إلى المعجنات. كان هذا في الواقع الجزء الأسهل. يمكن استخدام الخلاط الكهربائي لتشكيل العجين ولكني أرى أنني لا أملك واحدًا وعجنه يدويًا. الحيلة هي إبقاء العجين المقسم مغمورًا بالزيت لأن هذا يجعله مرنًا وسهل العمل به. زيت على سطح العمل ، وأيدٍ ملطخة بالزيت ومعالجة لطيفة لتمديد كل قرص (يوجد 4 منها) إلى قطر متر واحد.

شاهدت العديد من الرجال على YouTube وهم يقذفون العجين لتمديدها ولكن بعد محاولة واحدة وصفعة على الوجه بعجين زيتي ، استسلمت. & # 8217s تشبه إلى حد بعيد طريقة صنع خبز الروتي.

حتى هنا لدينا ذلك. Sirnica و burek ، طريقي ، لكنهما مستوحيان من الكثيرين. وصفة العجين تكفي لعمل اثنين. وصفة حشو الجبن تكفي لعمل واحدة ، كما هي وصفة حشوة اللحم.


شاهد الفيديو: فطائر الجبنة البيضاء بالبقدونس ولا أطيب والطعم خياااااااال. (شهر اكتوبر 2021).