وصفات تقليدية

صياغة الخمور التي تم إصدارها للتو في القبو

صياغة الخمور التي تم إصدارها للتو في القبو

لقد تحمست حقًا بعملية مسودة اتحاد كرة القدم الأميركي الأخيرة - ثلاثة أيام اختار خلالها 32 فريقًا 256 لاعبًا جامعيًا في سبع جولات. جاء كل فريق إلى الحدث بعدد من اختيارات المسودة - بعضها مرتفع وبعضها منخفض - اعتمادًا على فلسفتهم في جمع اللقطات أو جمع اللاعبين في إجراء تداولات مع فرق أخرى.

حسنًا ، أنا الآن جاهز لاستخدام اختيارات مسودة النبيذ الخاصة بي للاختيار من بين إصدارات مصنع النبيذ الحديثة لإعادة تخزين قبو النبيذ الخاص بي. ستكون بعض الخيارات لاستهلاكي الحالي ، وسيذهب البعض الآخر للترفيه عن الأصدقاء ، وسيستخدم البعض الآخر للاستلقاء لبضع سنوات. أخيرًا ، سأختار نبيذًا أو اثنين لأغراض خاصة - فئة لا تختلف عن اختيار المقامرون ومكان كيكرز في اتحاد كرة القدم الأميركي.

لدي ثلاث اختيارات من الجولة الأولى وأربع اختيارات في الجولة الثانية. دعونا نرى ما إذا كان بإمكاني استخدامها بحكمة. الهتاف عندما يتم الاختيار جائز. صيحات الاستهجان تجعلك تطرد من القبو.

الجولة الأولى

لقد قررت في هذه الجولة اختيار أفضل أنواع النبيذ المتاحة من عينة الرف.

الاختيار الأول: بول هوبز "كاثرين ليندساي" نهر بينوت نوير الروسي 2012. (88 دولارًا). هذا نبيذ كبير وقوي لكنه مع ذلك يتأنق جيدًا ليأخذ إلى الطاولة - اشربه الآن أو اتركه على المقعد لبضع سنوات. إنه نبيذ معقد بنكهات الكرز الداكنة ، ولمسة من البلسميك المنعش ، وبعض ملاحظات كريم الموكا ، ونهاية من التوت الداكن.

الاختيار الثاني: زيناتو “ألانيرا” روسو فيرونيز 2012 (20 دولارًا). سرقة من إحدى المناطق الأقل شهرة ، يحتوي هذا النبيذ الذي يعتمد على Corvina على الكثير من فاكهة العليق / التوت المستدير مع حموضة تشطيب جيدة ونكهة لطيفة. يمكن إدراجه عمليًا في أي مكان في تشكيلة مطابقة الطعام.

الاختيار الثالث: مارتينيلي "بيلا فيجنا" مقاطعة سونوما شاردونيه 2011 (40 دولارًا). سلق كبير جدًا به الكثير من طعم البلوط والكراميل الكريمي لتتماشى مع فاكهة التفاح. بدلاً من البدء على الفور ، قد يحتاج إلى الجلوس لمدة ساعة أو نحو ذلك في الدورق.

الجولة الثانية

غالبًا ما يتم اختيار الجواهر الحقيقية في الجولات اللاحقة ، والآن أختار حاجة معينة.

الاختيار الأول: Paul Mas "Saint Hilaire" Pays d’Oc Chardonnay 2012 (12 دولارًا). لا يوجد الكثير من النبيذ الأبيض الجيد في حوض السباحة هذا ، لذلك التقطت هذا قبل أن يفعله شخص آخر. في حين أن مارتينيلي قد يحتاج إلى بعض الوقت ، إلا أن هذا جاهز الآن - يشبه إلى حد كبير بورجوندي الجنوبي مع نكهات التفاح الهشة ومجرد تلميح من الحلوى في النهاية. طويل جدا على الحنك.

الاختيار الثاني: Badia a Coltibuono "Sangioveto di Toscana" IGT 2009 (59 دولارًا). يحتوي B a C على العديد من اللاعبين المتاحين في هذه المسودة ، لكني أحب هذا بسبب مزيج من القوة والبراعة - النكهات المستديرة والناضجة من الكرز المجفف مع ملاحظات مقرمشة ولذيذة وصدى من كريمة التوت في النهاية.

الاختيار الثالث: CVNE Viña Real Rioja Rosado 2014 (9 دولارات). لقد نفدت الورود ، لذا لا يمكنني ترك المسودة دون اختيار واحدة. على الرغم من أنه وردي ، أغمض عينيك وستذوق مارلبورو ساوفيجنون بلان - الفراولة اللاذعة مع بعض الحمضيات والكثير من الحموضة والمعادن.

الاختيار النهائي: لي فيلي سانتينو "أوريون" Primitivo 2013 (14 دولارًا). أنا أحب أخلاقيات العمل - غنية ومعقدة بالنكهات الداكنة من العنب الأسود والتين الطازج ولمسة نهائية ممتازة.


فرنسا و rsquos النبيذ الأكثر إغراء

لماذا جامعي العملات مجانين للغاية لفرنسا و rsquos المشهور بمزيج أحمر Ch & acircteauneuf-du-Pape؟ تزور F & W & rsquos Lettie Teague منتجي العلامات الأكثر إثارة للشهوة.

لطالما كنت مفتونًا بمشاعر الآخرين ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالنبيذ. ما الذي يجعل شخص ما مجنونًا بشاردونيه؟ جائزة بورجوندي على بوردو؟ أو ، كما في حالة صديقي بارك بي سميث ، أعشق نبيذ Ch & # xE2teauneuf-du-Pape؟ Park and Ch & # xE2teauneuf هي واحدة من قصص الحب العظيمة في العالم ، هناك مع شاه جهان وزوجته الراحلة (قام ببناء تاج محل على مدى عقدين من الزمان تخليداً لذكرى لها). بينما جمع بارك ثروته في المفروشات المنزلية ، فقد ركز حياته حول Ch & # xE2teauneuf-du-Pape. يمكنه & # x2019t حتى أن يقول الاسم دون رسم كل مقطع لفظي & # x2014Ch & # xE2-teau-neuf & # x2013du-Pape & # x2014 بالطريقة التي قد يسمي بها الحبيب محبوبه.

بغض النظر عن أن بارك يمكنه أن يشرب أي شيء يريده من قبوه الهائل حقًا المكون من 80.000 زجاجة أو نحو ذلك ، نبيذ من كل منطقة مهمة في العالم. (امتلك بارك ذات مرة عددًا أكبر من حالات Ch & # xE2teau Mouton Rothschild عام 1982 أكثر من البارونة دي روتشيلد على الأرجح.) لكن نصف هذا القبو هو Ch & # xE2teauneuf-du-Pape في الواقع إنه النبيذ الوحيد الذي شاهدته على الإطلاق بارك يشرب.

أنا أحب Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، حقًا أحب ذلك. أنا معجب بوفرة ، وثراء ، ومعادن ترابية ، ونوتاته العطرية من التوابل والتوت الأسود وحموضته الكبيرة ، مما يجعله يتناسب مع الطعام. وعلى الرغم من أنني & # x2019 قد اشتريت قدرًا لا بأس به منه على مر السنين ، بما في ذلك بعض الزجاجات من قبو Park & ​​# x2019s الخاص الذي تم بيعه في مزاد Sotheby & # x2019s العام الماضي ، لم أشعر أبدًا بالشغف الذي يشعر به Park. هل كان هذا قصري أم عيب الخمر؟ أم لأنني & # x2019 لم أذهب إلى المنطقة نفسها من قبل؟ (كان Park في Ch & # xE2teauneuf-du-Pape مرات عديدة ، حتى أنه تم تعيينه عمدة فخري.) ربما تغير الزيارة وجهة نظري بعد كل شيء ، أفضل طريقة لتقدير النبيذ هي استكشاف المكان الذي تم صنعه و # x2019s.

عندما اتصلت بـ Park لأخبره بخططي ، بدا غير مرتبك. (أعتقد أن مكة لا يفاجئها الحاج أبدًا). ​​لقد طلب مني فقط أن أقول مرحباً لأصدقائه. لم يذكر Park & ​​# x2019t أسماء ، لكن بعد ذلك ، افترضت أن كل شخص في Ch & # xE2teauneuf-du-Pape كان صديقه.

حصلت Ch & # xE2teauneuf-du-Pape (& # x201Cnew Castle of the Pope & # x201D) ، في فرنسا & # x2019s Rh & # xF4ne Valley ، على اسمها عندما أصبحت عاصمتها أفينيون موطنًا جديدًا للبابا في القرن الرابع عشر. خلال هذا الوقت ، قبيل الانقسام الكبير ، اختار سبعة من الباباوات ، جميعهم فرنسيون ، العيش في فرنسا بدلاً من إيطاليا. (قرر البابا غريغوري الحادي عشر ، رغم أنه فرنسي ، العودة إلى روما ، ووصل إلى نهاية سيئة).

Ch & # xE2teauneuf-du-Pape هي مدينة ومنطقة نبيذ في الوقت نفسه ، وعلى الرغم من أن الأولى صغيرة ، إلا أن الأخيرة كبيرة جدًا. يقع كلاهما داخل وادي Rh & # xF4ne الجنوبي ، على الرغم من أنهما جزء جغرافي من Provence. وعليه فإن المناخ معتدل على عكس الوادي والنهاية الشمالية للوادي. وعلى عكس Rh & # xF4ne الشمالي البارد ، حيث يكون عنب Syrah هو النجم ، في Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، يظهر Grenache الأكثر نعومة ، وغالبًا كجزء من مزيج. في الواقع ، يمكن لمنتجي Ch & # xE2teauneuf-du-Pape بشكل قانوني مزج ما يصل إلى 13 حبة عنب ، بما في ذلك Mourv & # xE8dre و Syrah و Cinsaut وستة أصناف بيضاء ، مما يجعله أكثر أنواع النبيذ مزيجًا في العالم. (يمكن أن يكون White Ch & # xE2teauneuf-du-Pape جيدًا جدًا ورائعًا في بعض الأحيان ، ولكن مثل Park ، كنت مهتمًا بشكل أساسي باللون الأحمر.)

الشيء الوحيد الذي تشترك فيه الأطراف الشمالية والجنوبية من Rh & # xF4ne هو لو ميسترال، الريح الأسطورية التي تهب في الصيف والشتاء. يمكن أن تنفجر بشدة وتستمر لمدة أسبوع في الواقع ، قيل إن قساوتها تسبب في فقد عدد قليل من السكان عقولهم. لو ميسترال كانت تهب بشدة في اليوم الذي وصلت فيه مع سكوت مانلين ، صديقي الجامع للنبيذ من شيكاغو ، والذي كان يطمح أيضًا إلى حب Ch & # xE2teauneuf الذي يشبه المنتزه. & # x201CD هل تعتقد أن الخطاء يؤثر على الزائرين بالطريقة التي يؤثر بها على السكان؟ & # x201D سألت سكوت عندما غادرنا محطة قطار أفينيون في سيارة مستأجرة. & # x201CA هل تحاول إخباري بشيء؟ & # x201D أجاب.

في الواقع ، بينما ميسترال قد تتحدى الاستقرار العقلي في المنطقة وصانعي النبيذ في # 2019 ، فقد كانت نعمة لهم كما أنها تجلب (في الغالب) أشعة الشمس وتساعد في الحفاظ على الكروم خالية من الأمراض. إنه & # x2019s أحد مفاتيح إنشاء Ch & # xE2teauneuf-du-Pape العظيم ، جنبًا إلى جنب مع الأحجار الضخمة المسماة جاليت التي تساعد تربة الكرم على الاحتفاظ بالحرارة أثناء النهار ، ثم إطلاقها لاحقًا في الليل ، مما يساعد على إنضاج العنب. ومع ذلك ، حتى العشرين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، كان هناك & # x2019t العديد من Ch & # xE2teauneuf-du-Papes ، حيث تم بيع معظم النبيذ بكميات كبيرة من خلال التعاونيات. لكن جيلًا جديدًا من المنتجين أعاد إحياء العقارات القديمة وبدأ في إنتاج نبيذ أكثر حداثة ، وتحويل المنطقة إلى واحدة من أكثر المناطق تقدمية في فرنسا.

كان صديقي روبرت باركر ، ناقد النبيذ ، أول من أدرك ودافع عن هذه التغييرات في الواقع ، إذا كان هناك & # x2019s أي شخص يحب Ch & # xE2teauneuf-du-Pape بقدر ما يحب بارك ، فسيكون بوب ، الذي أشاد مرارًا وتكرارًا نبيذ & # x2019s كرم النكهات. في الواقع ، عندما سألت بوب عن أسماء المنتجين المفضلين لديه ، قدم لي قائمة طويلة ، كنت أعرف أنني & # x2019d لن أتمكن أبدًا من رؤيتهم جميعًا.

على رأس قائمة Bob & # x2019s (وأنا) كانت صوفي إستيفينين وكاثرين أرمينير دومين دي ماركو، وجهتي الأولى. & # x201CYou & # x2019ll مثل الأخوات أرمينير ، & # x201D تنبأ بوب & # x2014 بدقة ، كما اتضح. كانت صوفي وكاثرين ودودين ومتواضعين في كل من المظهر واللباس & # x2014 الجينز الصارم والأحذية المعقولة. في الواقع ، كان كل منتج قابلته ، باستثناء منتج واحد (المزيد عن ذلك لاحقًا) ، بسيطًا ولطيفًا.

مثل معظم منتجي Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، كانت عائلة أرميني تصنع النبيذ لمئات السنين & # x2014 عمليًا منذ عهد باباوات أفينيون & # x2014 ومع ذلك كان هناك القليل في طريق الزخرفة في مصنع النبيذ الخاص بهم: لقد حدث تذوقنا في غرفة ذات أثاث ضئيل حيث تنبعث من لمبة عارية على الحائط رائحة مشتعلة. & # x201CD هل هذا يزعجك؟ & # x201D استفسرت كاثرين بقلق. لقد فعلت & # x2014 على الرغم من أنها ليست بنفس قدر الريح التي بدأت تعوي.

تحدثنا عن أحدث أنواع العنب ، وكلها كانت جيدة جدًا بدرجات متفاوتة. كان نبيذ عام 2003 ، عام موجة الحر الكبيرة ، غير متسق: كان بعضها جيدًا جدًا ، بينما كان البعض الآخر مدمنًا على الكحول ومفرط النضج. كانت نبيذ عام 2004 أكثر توازناً وتنظيمًا وضبطًا في عام 2005 كان مليئًا بالحيوية والبهجة وسهل الحب. لم تكن القوة الكاملة لعام 2006 معروفة بعد وقت زيارتي ، حيث كان معظم الحمر لا يزالون في البرميل. بينما قال العديد من المنتجين إن عام 2004 كان عتيقًا مفضلًا لديهم ، & # x201C نفضل نبيذ 2003 لأن العام كان صعبًا ، & # x201D قالت صوفي. في الواقع ، كانت تعبئة زجاجات Vieilles Vignes لعام 2003 (& # x201Cold Vines & # x201D) تشرب بشكل جميل ، على الرغم من أن عام 2004 كان النبيذ الأكثر أناقة. كان عام 2005 غنيًا وناضجًا وعاليًا من الكحول. ال vieilles vignes النبيذ من أكثر أنواع النبيذ رواجًا في Ch & # xE2teauneuf & # x2014 على الرغم من أنه بسعر 250 دولارًا للزجاجة ، لا يكاد يكون رخيصًا. (تعد تعبئة زجاجات Domaine de Marcoux & # x2019s القياسية Ch & # xE2teauneuf-du-Pape أكثر تكلفة بسعر حوالي 50 دولارًا).

في اليوم التالي ، بناءً على اقتراح Sophie & # x2019s ، توجهت أنا وسكوت إلى القلعة الفعلية لـ Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، التي أصبحت الآن أطلالًا في الغالب ، على تلة تطل على المدينة. لكن جولتنا لم تكن & # x2019t جولة تاريخية: كنا نبحث عن الغداء. زوج Sophie & # x2019s ، Jean Pierre Estevenin ، هو رئيس الطهاة ومالك Le Verger des Papes ، الواقع أسفل أنقاض القلعة. للأسف ، تم إغلاقه. بدا سكوت غير سعيد. لحسن الحظ ، محل النبيذ المجاور ، كهف دو فيرغير دي بابيس، المملوكة أيضًا لـ Estevenin ، كانت مفتوحة. بدا سكوت أكثر بهجة عندما دخلنا. & # x201C لديهم كل شيء ، & # x201D قال ، مسح الزجاجات المعروضة. اقتربت منا بائعة شابة: & # x201C وجهك مألوف ، & # x201D قالت لسكوت. & # x201CIs هذا شيء جيد أم سيء؟ & # x201D أجاب. ابتسمت المرأة ، & # x201C ليس لدينا عملاء سيئين. & # x201D في الواقع ، معظم العملاء ، كما قالت ، كانوا أمريكيين & # x2014 تقريبًا 90 بالمائة. & # x201C قبل أن أعمل هنا ، لم أكن أعرف & # x2019t أن Ch & # xE2teauneuf-du-Pape كان شائعًا جدًا لدى الأمريكيين ، & # x201D أضافت.

هذا بالطبع يرجع إلى حد كبير إلى بوب ، الذي ساعد مدحه المليء بالحيوية على Ch & # xE2teauneuf-du-Pape في زيادة الاعتراف بالمنطقة ، كما قال البعض ، في زيادة أسعار النبيذ. ومع ذلك ، لا يزال Ch & # xE2teauneuf-du-Pape قريبًا من تكلفة باهظة مثل Burgundy أو Bordeaux. في الواقع ، وفقًا لدان بوسنر من شركة Grapes the Wine Company في Rye ، نيويورك (حيث أشتري Ch & # xE2teauneuf-du-Pape) ، لا يزال هناك الكثير من القيم في نطاق 40 إلى 50 دولارًا ، مثل نبيذ Les Cailloux ودومين دي لا جاناس. & # x201CIt & # x2019s الفاخرة cuv & # xE9es التي أصبحت باهظة الثمن ، وأضاف # x201D.

لا يبدو أن أسعارها تهم سكوت ، الذي أنفق على الفور أكثر من 2000 يورو على cuv & # xE9es الفاخرة. & # x201Chey & # x2019re أرخص هنا من الولايات المتحدة ، & # x201D أوضح. من بين أنواع النبيذ التي اشتراها عام 2003 Deus Ex Machina من Clos Saint Jean & # x2014one من نبيذ Parker & # x2019s & # x201Cdeathbed. & # x201D & # x201CIt & # x2019s the Domaine de la Roman & # xE9e-Conti of the Rh & # xF4ne ، & # x201D قال Estevenin ، الذي انضم إلينا. & # x201C يمكنك & # x2019t العثور عليه ، & # x201D أضاف. اعتقدت أنه يقصد النبيذ ، لكنه كان يشير إلى المجال. & # x201CI & # x2019ll تدفعك & # x2019ll لن تجدها بنفسك أبدًا. & # x201D

خرج أربعة رجال ، أحدهم كبير جدًا ، من شاحنة بيضاء صغيرة ونحن نسير عبر بوابات (غير معلمة) كلوس سان جان. في الداخل ، مر الرجل الضخم أمامنا بينما كنا نسير إلى مكتب الخمرة. جلس الرجل الضخم أمام الكمبيوتر. نظرت إلى الشاشة: كان يتفقد نتائج باركر Clos Saint Jean & # x2019s. & # x201Chat & # x2019s Philippe Cambie، & # x201D Vincent Maurel ، مالك Clos Saint Jean ، قال لي. كان Cambie هو المستشار الذي أطلق عليه باركر لقب & # x201Cthe Michel Rolland من Rh & # xF4ne ، & # x201D على اسم عالم بوردو الشهير. يعود الفضل إلى Cambie في تحديث Clos Saint Jean وعشرات من عقارات Ch & # xE2teauneuf-du-Pape الأخرى من خلال التركيز على صنع النبيذ مع الفاكهة الناضجة واستخدام براميل صغيرة للشيخوخة بدلاً من التقليدية الكبيرة فودرس أو الدبابات.

نبيذ كلوس سان جان الذي يهيمن عليه غريناش مصنوع من كروم قديمة جدًا. هم & # x2019re فخامة ، مع ملاحظات من التوت الداكن والتوابل. إنهم & # x2019re أيضًا نبيذ مركّز بشكل كبير بالفواكه الغنية ، وهو النموذج الأولي لـ Ch & # xE2teauneuf-du-Pape & # x2014 وخاصة Deus Ex Machina 2005 و 2005 La Combe des Fous. لقد وجدت صعوبة في تصديق أنهم يستطيعون التقدم في العمر لسنوات حتى أنهم كانوا لذيذين جدًا في شبابهم. لكن وفقًا لـ Cambie ، هذا هو جمال Ch & # xE2teauneuf-du-Pape: & # x201C يمكنك شربه الآن وبعد 20 عامًا. يمكنك شربه كبارا وصغارا. & # x201D

انتهى ذوقنا ، انغمس Cambie في شاحنته البيضاء مرة أخرى بسهولة مدهشة. & # x201CI سيقودك إلى رياس ، & # x201D قال. (تساءلت عما إذا كان ميشيل رولاند قد ساعد صحفيًا في العثور على Bordeaux ch & # xE2teau.) الطريق إلى Ch & # xE2teau Rayas كانت أطول وأكثر تعقيدًا من رحلة كلوس سان جان ، وكما اتضح ، استغرقت الرحلة ثلاثة أضعاف وقت تذوقنا هناك.

تحت قيادة صانع النبيذ جاك رينود ، كان رياس أحد أكبر منتجي Ch & # xE2teauneuf & # x2019s. كان طعم رياس الأول (مع بارك بالطبع) هو تعبئة زجاجات رينو و # x2019 الشهيرة عام 1995 ، والتي أعلنها بارك & # x201C أفضل نبيذ شاب & # x201D هو & # x2019d تذوقه على الإطلاق. منذ أن تولى إيمانويل ابن شقيق Reynaud & # x2019s منذ حوالي عقد من الزمان ، كان النبيذ غير متسق. لكنني ما زلت أرغب في رؤية التركة.

كان مصنع النبيذ في حالة سيئة & # x2014 كان المبنى بحاجة إلى طبقة طلاء جديدة & # x2014 وبدا إيمانويل في حالة مزاجية سيئة. أعطى سكوت وأنا خمس دقائق بالضبط لتذوق عينات من ثلاثة من نبيذه الصغير ، ثم أرانا الباب. & # x201C كان هذا فريدًا ، وعلق سكوت # x201D. & # x201CSomehow لا أعتقد أنه & # x2019s أحد أصدقاء Park & ​​# x2019s ، & # x201D أجبته.

كانت زيارتنا التالية مع أحد منتجي Park & ​​# x2019 المفضلين ، Laurence Feraud في دومين دو بيغاو. كان Domaine du Pegau Cuv & # xE9e da Capo أول طبق فخم حديث مصنوع في Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، بدءًا من عام 1998. دقيق وأنيق ولذيذ للغاية ، إنه يشبه تقريبًا نبيذًا يوميًا لمتنزه ، إنه يحبها كثيرًا & # x2014 لا تهتم أبدًا أنه & # x2019s حوالي 600 دولار للزجاجة.

كانت Feraud ، وهي امرأة ذات مظهر شرير مع تسريحة شعر شائكة وبنطلون جينز ضيق ، تستعد لتعبئة نبيذها ، بما في ذلك Capo ، عندما وصلنا. قالت فيرود عند إنشاء كابو إنها استلهمت من النكهات الكبيرة لنبيذ كاليفورنيا. يبدو أن زملائها من منتجي Ch & # xE2teauneuf مستوحاة من أسعارها. & # x201C الآن يجب على الجميع أن يصنعوا لهيبة cuv & # xE9e ، & # x201D اشتكت. & # x201C ولكن من المهم أيضًا إنشاء Ch & # xE2teauneuf-du-Pape. & # x201D

من المؤكد أن القدرة على تسعير cuv & # xE9e الخاص في 10 مرات من التعبئة العادية كان يجب أن يكون إغراءً. والمنتجين الحديثين الآخرين ، مثل دومين دي لا موردور & # xE9e، الذي رأيته أنا وسكوت بعد ذلك ، يبدو أنه ليس لديهم مشكلة في بيع cuv & # xE9es بأسعار على مستوى Capo. قام Domaine de la Mordor & # xE9e & # x2019s المالك الشاب ، كريستوف ديلورم ، الذي يدير الحوزة مع شقيقه ، بإنشاء بعض من أكبر وأغنى cuv & # xE9es في التسمية: La Plume du Peintre و La Reine des Bois. & # x201C لدينا النبيذ الأكثر تركيزًا في Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، & # x201D Delorme أكد. وبعض من أعلى مستويات الكحول أيضًا: كان La Plume 2005 أعلى بكثير من 16 بالمائة. لكن هذا لم يكن على حساب البراعة. لا عجب أن باركر قال إن النبيذ قد يصل عمره إلى 40 أو 50 عامًا.

خلال الأيام العديدة التالية ، قمت أنا وسكوت بزيارة أكبر عدد ممكن من المنتجين ، بما في ذلك هنري بونو. قد يكون منزل Bonneau & # x2019s أحد أصعب الأماكن التي يمكن العثور عليها في Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، والتي تم تمييزها فقط بقصاصة من الورق بجوار الباب الذي يقرأ & # x201CCave Ferm & # xE9e ، & # x201D أو & # x201Ccellar مغلق. & # x201D

Bonneau ، الذي يعمل في قبو من نسيج العنكبوت وصفه باركر بأنه & # x201Cbat cave ، & # x201D هو أقرب إلى القرون الوسطى أكثر من كونه تقليديًا بالفعل ، على عكس المنتجين المعاصرين الذين يتركون نبيذهم في البرميل لفترة قصيرة إلى حد ما ، غالبًا ما يترك سنه لسنوات عديدة & # x2014 أو حتى يحتاج إلى المال. & # x201D كان من الواضح أن بونو كان يعمل بشكل جيد بعض أنواع النبيذ في البرميل كان عمره سبع سنوات.

كان تييري أوسيجليو Domaine Pierre Usseglio & amp Fils الذي قادني وسكوت إلى باب Bonneau & # x2019s. & # x201CO خلاف ذلك لن & # x2019t تجده ، & # x201D قال ، عبارة مألوفة الآن. كان من السهل جدًا العثور على مجاله الخاص ، أسفل أنقاض القلعة مباشرة ومُحاط بعلامة ضخمة. كان من السهل أيضًا تقدير نبيذ Usseglio. عبواتهم المعتادة هي نبيذ تقليدي يُعتمد عليه دائمًا ، في حين أن cuv & # xE9e ، Mon A & # xEFeul ، هو نبيذ أكثر حداثة ، مركّز بشكل كبير وغني.

كانت زيارتنا الأخيرة إلى Ch & # xE2teau de Beaucastel، جوهرة تاج Ch & # xE2teauneuf-du-Pape ، خارج الطريق الوطني. يعتبر Beaucastel مصنعًا ضخمًا للنبيذ وفقًا لمعايير Ch & # xE2teauneuf ، حيث ينتج مجموعة واسعة من النبيذ ، من C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne (25 دولارًا) إلى cuv الخاص الصغير & # xE9es مثل Hommage & # xE0 Jacques Perrin (غالبًا -Mourv & # xE8dre ، حوالي 450 دولارًا). يستفيد مصنع النبيذ أيضًا من جميع أنواع العنب الـ 13 في الواقع ، فقد قام ساقيها ، فابريس لانجلوا ، بتأليف أوركسترا خيالية تضمنت كل واحدة. & # x201C غريناش هو الكمان ، & # x201D قال فابريس. & # x201CMourv & # xE8dre هي الفيولا و Syrah ، البيانو. & # x201D

عدت إلى نيويورك منبهرًا ومستنيرًا ، لكنني لست متأكدًا حقًا من أنني فهمت تمامًا مصدر شغف Park & ​​# x2019. ثم ، بعد عدة أشهر ، جاء سكوت إلى المدينة. أقام صديق حفل عشاء على شرفه ، ساهمت فيه بزجاجة من 2000 Domaine du Pegau Cuv & # xE9e da Capo. كما تذوقها الجميع ، كان هناك شهقة جماعية. & # x201C هذا نبيذ لا تشوبه شائبة حقًا ، & # x201D قال أحد الأصدقاء أخيرًا. وهكذا كان الأمر: مكثفًا وممتعًا ، لكنه متوازن تمامًا. لكن الأهم من ذلك ، أدركت ، بالنظر حولي ، أن النبيذ جعل الجميع سعداء بشكل لا يصدق. لذلك كان هذا هو سر حب Park & ​​# x2019s Ch & # xE2teauneuf: لم يكن & # x2019t فقط الخمور نفسها ، ولكن ما شعر به عندما شاركها مع الأصدقاء.


هل يتطلب النبيذ الخاص بك الموافقة على الصيغة

يتمتع مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ (TTB) بسلطة تنظيم إنتاج واستيراد النبيذ في الولايات المتحدة. في بعض الحالات ، يتطلب TTB الموافقة على الصيغة قبل أن تصنع الشركة المصنعة أنواعًا معينة من النبيذ. ومع ذلك ، فإن القواعد المتعلقة بما إذا كانت الصيغة مطلوبة ، يمكن أن تكون مربكة. على سبيل المثال ، هل هناك حاجة إلى صيغة لنبيذ مصنوع من التفاح والتوت؟ ماذا عن مرج جاف؟ هناك نكتة معروفة بين المحامين:

قال أستاذ بكلية الحقوق لصف متخرج ، "قبل ثلاث سنوات ، عندما سُئلت سؤالًا قانونيًا ، كان بإمكانك الإجابة بكل صدق ،" لا أعرف. "الآن يمكنك أن تقول بسلطة كبيرة ،" هذا يعتمد. "

وهكذا فإن الإجابة على كلا السؤالين أعلاه مع صيغ النبيذ هي… وهذا يتوقف.

ما هي الصيغة ولماذا هل تحتاج إلى موافقة؟

بعبارات بسيطة ، الصيغة هي وصفة النبيذ. يخبر TTB بإجمالي العائد أو حجم الدُفعة ، ويوفر قائمة كمية بالمكونات ، ويصف كيفية إنتاج المنتج ، ويحدد محتوى الكحول للمنتج النهائي. بصفته الوكالة المكلفة بضمان سلامة المشروبات الكحولية ، يحتاج TTB إلى هذه المعلومات للتأكد من أي تهديدات صحية محتملة. في حين أن النبيذ المصنوع فقط من عصير العنب الناضج (انظر "النبيذ الطبيعي" أدناه) مفهوم جيدًا ولا يتطلب تقديم صيغة ، يحب المصنعون دفع حدود النكهة والتأثير ، وتخمير كل ما يقررون أنه قابل للتخمير. يتيح تقديم الصيغ لمثل هذه الخمور لـ TTB تحديد ما إذا كانت هذه الحدود قد تم دفعها بعيدًا جدًا.

أنواع النبيذ

في حين أن هناك العديد من أنواع النبيذ المحددة في العنوان 27 ، القسم 24.10 من قانون اللوائح الفيدرالية (27 CFR §24.10) ، لأغراض هذه المقالة ، سنركز على أربعة.

نبيذ طبيعي - "منتج العصير أو العنب الناضج أو الفاكهة الناضجة السليمة الأخرى (بما في ذلك التوت) المصنوع من أي علاج قبو مسموح به ... هذا الجزء ولا يحتوي على أكثر من 21 في المائة من الوزن (21 درجة بريكس نبيذ منزوع الكحول) من إجمالي المواد الصلبة ".

نبيذ طبيعي خاص - "منتج يتم إنتاجه من قاعدة من نبيذ طبيعي ... تُضاف إليه نكهات طبيعية ، ويتم تصنيعه وفقًا لتركيبة معتمدة وفقًا لـ ... هذا الجزء".

النبيذ الزراعي - "نبيذ مصنوع من منتجات زراعية مناسبة بخلاف عصير العنب أو التوت أو أي فاكهة أخرى".

بخلاف النبيذ القياسي - تشمل هذه الفئة الشاملة النبيذ الذي إما لا يناسب فئة أخرى أو يقع خارج فئة عادية بتجاوز بعض القيود المحددة (على سبيل المثال ، نبيذ طبيعي يحتوي على أكثر من 21 في المائة من إجمالي وزن المواد الصلبة).

نبيذ طبيعي

تُصنع معظم أنواع النبيذ الموجودة في السوق من العنب الناضج باستخدام ممارسات الإنتاج والتخزين القياسية ، وبالتالي تندرج ضمن فئة النبيذ الطبيعي ، والتي لا تتطلب تقديم صيغة للموافقة عليها. يمكن تحسين النبيذ الطبيعي أو تقطيعه أو تحليته ولا يجوز تقويته إلا بأرواح النبيذ. قبل أو أثناء التخمير ، يمكن إضافة المكونات التالية: السكر أو عصير الفاكهة المركز من نفس النوع من الفاكهة ، والخميرة ، ومغذيات الخميرة ، والبكتيريا المالو اللبنية ، وعوامل التعقيم ، والماء (طالما أن الماء المضاف لا يقلل من مستوى السكر في الدم) أقل من 22 درجة (SG 1.092).

تم سرد قائمة بالمواد المحددة المستخدمة في عملية تصفية النبيذ أو توضيحه أو تنقيته والكميات المسموح باستخدامها في النبيذ الطبيعي في 27 CFR §24.246. قد يؤدي استخدام هذه المواد خارج النطاقات المحددة ، أو استخدام مواد معالجة غير معتمدة ، إلى جعل المنتج نبيذًا غير قياسي ، مما يتطلب الموافقة على الصيغة ، انظر أدناه.

يشتمل النبيذ الطبيعي أيضًا على منتجات مصنوعة من تخمير مزيج من عصائر الفاكهة. على سبيل المثال ، يعتبر النبيذ المصنوع من عصير التفاح المخمر وعصير التوت أو عصير العنب وعصير الكرز من نبيذ الفاكهة الطبيعية ولا يتطلب تركيبة. ومع ذلك ، فإن مزيجًا من نوعين من النبيذ الطبيعي الجاهز من فواكه مختلفة (على سبيل المثال ، نبيذ التفاح ونبيذ التوت) يعتبر من أنواع النبيذ الأخرى غير القياسية ، مما يتطلب تركيبة.

نبيذ طبيعي خاص

يبدأ النبيذ الطبيعي الخاص بقاعدة من النبيذ الطبيعي ، ولكن يتم تنكيه بعد ذلك بالأعشاب الطبيعية أو التوابل أو عصائر الفاكهة أو العطريات الطبيعية أو الخلاصات الطبيعية أو المنكهات الطبيعية الأخرى. يجب أن ينتج عن كميات أو نسب هذه الإضافات طابع ونكهة مميزة عن النبيذ الأساسي ويمكن تمييزها عن النبيذ الطبيعي الآخر. يمكن استخدام النكهات الطبيعية 100٪ فقط. تشمل أمثلة النبيذ الطبيعي الخاص النبيذ المصنوع من عصير التفاح والمنكهة بالجنجل أو النبيذ المصنوع من عصير الكمثرى والمنكه بالعسل. لأغراض التلوين ، يُسمح فقط بالكراميل.

ومن المثير للاهتمام أنه بموجب قانون اللوائح الفيدرالية 27 CFR §24.197 ، يمكن إضافة مواد النكهة الطبيعية قبل أو أثناء التخمير. على سبيل المثال ، يمكن إضافة القرفة الطبيعية إلى نبيذ التفاح أثناء التخمير. في هذه الحالة ، سيتطلب النبيذ صيغة ، لأنه نبيذ طبيعي تمت إضافة نكهة طبيعية إليه (أي ، نبيذ طبيعي خاص). ولكن ، إذا كانت النكهة الطبيعية نفسها قابلة للتخمير ، مثل عصير التوت ، فإن ما إذا كانت التركيبة مطلوبة تعتمد على وقت إضافة عصير التوت.

عصير الفاكهة المضاف بعد التخمير هو نكهة طبيعية مقبولة للنبيذ الطبيعي الخاص. ومع ذلك ، فإن عصير الفاكهة المضاف قبل أو أثناء التخمير سوف يتخمر وسيعتبر قابلاً للتخمير بدلاً من النكهة ويعتبر المنتج نبيذًا طبيعيًا ، ولا يتطلب تركيبة.

تظهر إحدى التجاعيد الأخرى في سياق مزج النبيذ الطبيعي الخاص. إذا تم مزج نوعين من النبيذ الطبيعي الخاص ، لكل منهما صيغته المعتمدة مسبقًا معًا ، فسوف يتطلب الأمر الموافقة على صيغة للمزيج ما لم يكن النبيذ الطبيعي الخاصان من نفس النوع. على سبيل المثال ، إنتاج فيرماوث حلو عن طريق مزج حبتين من الفيرموث الحلو ، كل منهما ينتج وفقًا لتركيبة معتمدة ، لا يلزم تقديم صيغة إضافية والموافقة عليها. راجع 27 CFR §24.198.

النبيذ الزراعي

النبيذ الزراعي مصنوع من المنتجات الزراعية غير الفاكهة ، مثل الجزر أو البصل أو الراوند أو الهندباء. نبيذ العسل (ميد) ونبيذ الأرز (الساكي) هي أيضًا نبيذ زراعي. ومع ذلك ، باستثناء الأرز ، تعتبر المشروبات المخمرة المصنوعة من الحبوب والحبوب والشعير والدبس من مشروبات الشعير (أي البيرة) وليست الخمور الزراعية.

يجوز إضافة السكر الجاف النقي إلى الخمور الزراعية بشرط أن يكون الوزن أقل من وزن الماء والمنتج الزراعي. يمكن تحلية النبيذ الزراعي فقط إذا كان محتوى الكحول أقل من 14٪ ABV. لا يُسمح بإضافة نكهات أو ألوان طبيعية أو صناعية ، باستثناء أنه يجوز إضافة القفزات إلى نبيذ العسل ، بشرط ألا تتجاوز القفزات رطلًا واحدًا لكل 1000 رطل من العسل.

بينما تتطلب الخمور الزراعية ، كفئة ، موافقة مسبقة على الصيغة ، فقد قام TTB ببعض الاستثناءات. في ضوء ما يقرب من 4000 طلب لصيغة نبيذ تم تقديمها في عام 2015 ، سعى TTB إلى تبسيط عملية الموافقة. نتج عن إحدى هذه الجهود إصدار TTB Ruling 2016-2 ، والذي وافق على الصيغ العامة لبعض أنواع النبيذ الزراعي "القياسي". طالما تم استيفاء إرشادات الإنتاج المنصوص عليها في قانون اللوائح الفيدرالية 27 CFR §§24.202-204 ، لا توجد صيغة مطلوبة لأنواع النبيذ الزراعي التالية: نبيذ الجزر ، ونبيذ الفواكه المجفف ، ونبيذ العسل (ميد) ، ونبيذ شراب القيقب ، ونبيذ البصل ، والفلفل النبيذ ، نبيذ اليقطين ، نبيذ الراوند ، نبيذ البطاطا الحلوة ، ونبيذ الطماطم. إذا تم إنتاج أحد أنواع النبيذ هذه خارج الإرشادات الواردة في اللوائح ، فسيتم تصنيفها على أنها "نبيذ بخلاف النبيذ القياسي" ، كما هو موضح أدناه.

بخلاف تخصص النبيذ / النبيذ القياسي

أكثر من فئة شاملة ، تقع هذه المجموعة من النبيذ عمومًا خارج حدود المجموعات الأخرى إما عن طريق احتوائها على مكونات غير مسموح بها في تلك الفئات أو عن طريق تجاوز النطاق المسموح به لواحد أو أكثر من المكونات المسموح بها. على وجه التحديد ، تشمل أنواع النبيذ في هذه الفئة: نبيذ عالي التخمير ، ونبيذ مزج ثقيل الجسم ، ونوع إسباني يمزج شيري ، ومنتجات نبيذ غير مخصصة لاستخدام المشروبات.

علاوة على ذلك ، النبيذ المصنوع من السكر و / أو الماء خارج القيود المنصوص عليها لنبيذ النبيذ القياسي المصنوع من خلال مزج النبيذ المنتج من أنواع مختلفة من نبيذ الفاكهة المصنوع من السكر بخلاف السكر الجاف النقي أو السكر السائل النقي أو شراب السكر المقلوب والنبيذ المصنوع من تندرج المواد غير المصرح باستخدامها في النبيذ القياسي ضمن هذه الفئة. تعتبر المواد المقطرة ومخزون الخل أيضًا جزءًا من الفئة ، ولكن على عكس الآخرين ، لا تتطلب الموافقة على الصيغة.

على الرغم من أنه يمكن إنتاج هذه الخمور في أماكن نبيذ مرهونة ، إلا أنها يجب أن تظل منفصلة عن النبيذ القياسي. يجب أيضًا تسمية هذه الخمور ببيان التكوين. يجب أن يتضمن البيان مصدر الكحول (بما في ذلك المشروبات الروحية المضافة) والنكهات والألوان والمحليات الصناعية. يجب إدراج مكونات معينة ، مثل FD & ampC Yellow # 5 والقرمزي / القرمزي بشكل صريح. على سبيل المثال ، "نبيذ التفاح الغازي مع براندي الكرز والنكهات الاصطناعية وخلاصة القرمزي." إذا تم الجمع بين أنواع مختلفة من المخمرات قبل التخمير ، فإن بيان التركيب سيسردهم جميعًا متبوعًا بكلمة "نبيذ". على سبيل المثال ، "نبيذ التفاح والعنب والأناناس". إذا تم الجمع بين أنواع مختلفة من النبيذ الجاهز ، فإن بيان التكوين يسردها على أنها نبيذ منفصل. على سبيل المثال ، "مزيج من نبيذ التفاح والراوند."

بشكل عام ، تكون صيغة النبيذ مطلوبة إذا تمت إضافة نكهات أو ألوان أو مواد تحلية صناعية إلى النبيذ أو إذا لم يتم إنتاج النبيذ الأساسي وفقًا للمتطلبات التنظيمية. من المهم ملاحظة أنه بمجرد الموافقة على الصيغة ، إذا أرادت الشركة المصنعة تغيير الوصفة ، من خلال إضافة أو حذف المكونات ، أو التغييرات في الكميات المستخدمة ، أو التغييرات في عملية الإنتاج ، يجب عليها تقديم طلب صيغة جديد. بعد الموافقة على تغيير الصيغة ، يجب تسليم الصيغة الأصلية إلى مسؤول TTB المناسب. راجع قانون اللوائح الفيدرالية 27 CFR §24.81

بالنسبة لأسئلتنا أعلاه ، إذا تم الجمع بين عصير التفاح والتوت ثم تخميرهما ، فإن المنتج عبارة عن نبيذ فواكه طبيعي ولا يتطلب تركيبة. إذا تم تخمير عصير التفاح ثم تمت إضافة عصير التوت كنكهة ، فهو نبيذ طبيعي خاص ، والذي يتطلب تركيبة. وإذا تم خلط نبيذ التفاح النهائي بنبيذ توت العليق النهائي ، فهو نبيذ آخر غير قياسي ويتطلب أيضًا تركيبة. أما بالنسبة للمرج الجاف ، فإن الصيغة مطلوبة فقط إذا تجاوزت الوصفة رطلًا واحدًا من القفزات لكل ألف رطل من العسل.

ملاحظة حول القنب

As the trend to marijuana legalization continues to grow, it seems that cannabis and alcohol are on a collision course, particularly with beer, but also with ciders, meads and other types of wine. In states where marijuana has been legalized, homebrewers have begun to experiment with adding marijuana to their products, but can commercial breweries and wineries do the same?

No. Certainly any winery that wanted to include some form of cannabis in its products would require a formula approval, because the additive would be either a natural flavor or an agricultural product. The TTB issued FAQ No. A29 on May 23, 2018, stating, “TTB will not approve any formulas or labels for alcohol beverage products that contain a controlled substance under Federal law, including marijuana.”

Substances, such as tetrahydrocannabinols (THC), cannabidiols (CBD), or terpenes that are derived from any part of the cannabis plant that is not excluded from the Controlled Substances Act definition of marijuana are controlled substances, regardless of whether such substances are lawful under State law.

Certain portions of the cannabis plant, however, may be permitted. Specifically, hemp seed oil, sterilized hemp seeds, and non-resinous mature hemp stalks may be included in alcoholic beverages, subject to formula approval, which requires submission of certain lab analyses. The product label, however, must accurately identify the ingredient such that it is clear the ingredient is not a controlled substance. The label also may not mislead the public into believing the product contains a controlled substance or has effects similar to those of a controlled substance.

Brian Kaider is a principal of KaiderLaw, an intellectual property law firm with extensive experience in the craft beverage industry. He has represented clients from the smallest of start-up breweries to Fortune 500 corporations in the navigation of regulatory requirements, drafting and negotiating contracts, prosecuting trademark and patent applications, and complex commercial litigation.


The Obscure French Grape Making Amazing American Wine

Nobody ever strolled into a winery looking to taste petit manseng. Merlot, chardonnay, even riesling, sure. Those varieties emerged as mainstays of Virginia’s tourism-oriented wine industry in the 1970s, to be sold in tasting rooms alongside marginal concoctions like plum and blueberry wines. But an obscure grape from the French region of Jurançon, unknown even to most Frenchmen? You couldn’t sell it. So why plant it?

Yet there comes a time in the maturation of every major viticultural region when its best producers segue from the grapes that everyone knows to those that thrive in the local conditions. For Michael Shaps, that meant petit manseng. Its tiny berries have high natural acidity, the attribute that can make wine thirst-quenching. They also have unusually thick skins, so they’re more likely to stay disease-free in humid weather. What would never have worked in Napa or Oregon was perfect for America’s Piedmont.

When Shaps, who had no ties to Virginia, returned to the U.S. from Burgundy, he declined various offers to serve as a cellar hand at West Coast properties in Oregon and Washington state because he wanted autonomy. After landing at Virginia’s Jefferson Vineyards, he started the Michael Shaps brand in 2000. He dabbled in merlot and cabernet, but knew that for his adopted state to stake its claim as a great winemaking region, it needed to produce wine that tasted like nothing else.

When Shaps had his first glass of local petit manseng in 2006, its crispness intrigued him. “I knew that I had to try to make it,” he says. If he could get the grapes ripe enough, he figured, all that acidity would work in his favor. Beginning in 2012, he started sourcing them from the Honah Lee Vineyard near Charlottesville. He made sure they stayed on the vines long enough to gain flavor and roundness, but not so long as to lose that signature tang.

Winemaker Michael Shaps Andrea Hubbell

The result is a uniquely American wine. The 2013 vintage, his second, is tasty but still broad and imprecise, like a crayon drawing. With the 2014, from a cooler season, it has come of age. Crackling with energy, with a flavor profile that hints at apricots and mangos with a squeeze of lime, it’s versatile enough to work perfectly with as complex a blend of tastes as Thanksgiving dinner. “Our best yet,” Shaps says.

He makes about 500 12-bottle cases of petit manseng annually and sells it as fast as he can get it in the bottle. When the Washington, D.C.-based chef and restaurateur José Andrés, a strong supporter of Virginia wines, tasted it, he tossed his credit card on the counter and asked to buy everything that remained. That consisted of a three-case stash of the 2012 that Shaps had earmarked for his own cellar. “I said, ‘You don’t understand, that’s for me. That’s all I have,’” Shaps recalls. Shaps wouldn’t budge until Andrés told him he wanted it not for his restaurants, but to drink at home with his wife. “When I heard that,” he says, “I sold him a case.”

At his small facility near the city of Charlottesville, Shaps makes a wide range of wines. His petit verdot and cabernet franc, especially, show the potential of bordeaux varieties in the region. They’re among the many bottlings, notably Barboursville Vineyards’ Octagon blend and Jim Law’s Linden Hardscrabble Chardonnay, that make Virginia worthy of consideration. But those are variations on a theme, wines so good that you’d almost identify them as French. This one is different. It could be nothing else.


Best Rosé: Grounded Wine Co. Space Age Rosé

Imagine the excitement of sitting around a television to witness Neil Armstrong take “one small step for man, one giant leap for mankind,” as it was happening. Grounded Wine Co. founder Josh Phelps is tapping into that excitement with his playful, eye-catching Space Age label, drawing inspiration from the “space race” that ended with America landing on the moon. In Phelps’ new-age take on that ambitious time in history, a bottle of Space Age rosé, made from grenache growing in California’s Central Coast, is due to land on your doorstep. The label alone makes it worthy of a "best" rosé pick, but the delicious wine in the bottle is the real ticket.

Rich tropical fruit finds farmer’s market strawberries and candied watermelon in a mineral-fueled, tangerine-peel-tinged, elegant, and lip-smacking rosé. Drink it while stargazing or while re-watching كرات الفضاء, the 1987 Mel Brooks film, and toast with the classic line: “May the Schwartz be with you!”


Storing and Enjoying Your Kit Wine

Once you’ve mastered the art and craft of making kit wines, what do you do with them? Drink them, of course! We don’t need to teach you how to drink and appreciate wine, but there are some finer points to cellaring, decanting and pairing wine with food that you may findhelpful. Building a wine collection full of your favorite styles of wine, and with varied types that pair well with all kinds&hellip


In focus: South Africa’s wine tourism hotspots

The wine tourist who makes it to South Africa in the next year or so will have never had it so good. The range, excellence and value-for-money of the western Cape winelands’ accommodation, cuisine and cellar doors continues to reach new heights. And you’ll be hard-pressed to receive a warmer welcome, such is the gratitude felt towards visitors since the pandemic.

Being one of the fortunate few from overseas to have spent time in the western Cape in January and February this year, I can vouch that very strict adherence to anti-Covid procedures is being observed in wineries, hotels and restaurants.

Entry into them is only permitted after a temperature test hand sanitisers are everywhere you go and masks, which are compulsory in all public places, are worn much more fastidiously than in the UK.

/>La Residence

This is especially the case in Constantia, on the Cape Peninsula – the obvious place to start an exploration of the winelands. The Vineyard Hotel is something of a misnomer, being situated in the southern suburb of Newlands rather than in the midst of any vines, but it is an ideal location from which to explore Constantia’s wineries.

It is also a wonderful place to stay, being four-star but nearer five in quality. Its rooms look out over eight acres of gardens, with Table Mountain behind them. The former managing editor of the التلغراف اليومي, Jeremy Deedes, likes The Vineyard so much that he and his wife spend every January and February there.

Those wanting to stay outside Cape Town on the Cape Peninsula should look no further than Steenberg Hotel & Spa, which is situated in the middle of Steenberg Vineyards. The hotel, very much a five-star, has 24 spacious rooms that are exquisitely furnished as well as three suites and two villas suitable for a family.

The historic old manor house, a 17 th century national monument, can also be booked and sleeps ten. The hotel has a pair of outstanding restaurants – Tryn and BistroSixteen82, the latter named after the year the farm was first settled.

Throw in a popular tasting room, where Steenberg’s full range of notable wines can be tasted, as well as a challenging golf course that is available to guests, and you have all the recipes for a self-contained wine tourism holiday.

There are, though, a number of wineries on the Cape Peninsula that shouldn’t be missed. The two southernmost are Cape Point Vineyards and Trizanne Signature Wines. The former’s cellar door boasts not just world-class Sauvignon Blancs, notably the Isliedh label, but also marvellous views of the white sands of Noordhoek beach below it.

Boschendal’s Orchard Cottage

Trizanne Barnard’s boutique setup is tucked away on the edge of Kommetjie, but her wines are well worth making the necessary appointment to taste. Her reserve Syrah is among South Africa’s best.

A quartet of leading Constantia wineries boast both excellent cellar doors and restaurants. The Jonkerhuis eatery at Groot Constantia, the oldest wine farm in South Africa, serves a savoury ‘estate tasting plate’ and scrumptious pavlova. Opposite it lies the magnificent manor house, built in 1685, now a museum and well worth a visit.

Klein Constantia, reached down the prettiest of winding drives, is a place you can happily spend half a day, with its welcoming tasting room and delightful new bistro, through whose deck a pair of jacaranda trees protrude.

The long list of wines, made by talented young winemaker Matt Day, needs time to taste through, and includes several top Sauvignon Blanc labels (such as Block 382, Clara and Perdeblokke), an aristocratic Bordeaux blend and South Africa’s finest sweet wine, Vin de Constance ­– a favourite of Napoleon.

Made from Muscat de Frontignan, the regally unctuous 2017 comes in at 165 g/l of residual sugar: that and older vintages can be tried with an afternoon cheese platter at the bistro. Chef Graham Davies produces ambrosial lunches to pair with Klein Constantia’s superb wines.

Neighbouring winery Buitenverwachting is another scenic old estate with impressive tasting and eating facilities. Beau Constantia, whose vineyards are the highest in Constantia at 362 metres, makes full use of its brilliant location.

Birkenhead House is prettified with paintings

Its restaurant, Chefs Warehouse, enjoys jaw-dropping views over False Bay while serving some of the best cuisine in the region. Chef Ivor Jones conjures up food of great flavour with a strong Asian influence, while Megan van der Merwe makes enticing wines to partner his dishes.

Culinary delights also abound in Stellenbosch, a number of whose wineries offer outstanding accommodation options. Not to be missed is Jordan Wine Estate, a few kilometres west of town, which has half a dozen luxury suites overlooking the vineyards.

Very nicely furnished, these are a short walk from the winery’s bakery and the celebrated Jordan Restaurant, where Scottish-born chef George Jardine fashions cuisine that is as stunning as the views from it of the Simonsberg, Helderberg and Stellenbosch Mountains. Try the aged Chalmar sirloin and the honey and poppy seed soufflé.

Another leading chef, Nick van Wyk, prepares outstanding fare at the Kleine Zalze restaurant, next to the winery. A tasting of Kleine Zalze Wines’ full range, which is produced by top cellarmaster Alastair Rimmer, is a must.

As many as seven of their labels were awarded five stars in the latest edition of Platter, the national wine guide which selected it as its top performing South African winery for 2020.

What is one of the western Cape’s most impressive winery brands (featuring 75 SKUs) is complemented by the comfortable De Zalze lodge and golf course. The latter is recognised by golfers as one of the best in the western Cape.

Babylonstoren

The Delaire Graff Estate superior lodges, meanwhile, rank among the most luxurious accommodation options in the winelands. Perched on the crest of the Helshoogte Pass, each lodge’s stylish and spacious interior spills out onto a private terrace and plunge pool with memorable views of Stellenbosch Valley below and Table Mountain in the distance.

Delaire Graff’s fine range of wines, made by the able Morne Vrey, is available for tasting, while chef Virgil Kahn cooks delicious Afro-Asian food at the hotel’s Indochine restaurant. Two wives of Stellenbosch winery owners oversee lunches in the most atmospheric of venues.

Elena Dalla Cia produces pasta that melts in the mouth at the Pane e Vino Food & Wine Bar at Bosman’s Crossing in the centre of town. Her husband, George, and father-in-law, Giorgio, the former Meerlust winemaker, craft a superb range of wines and spirits under the Dalla Cia label. Their grappa is among the best found outside Italy.

A few kilometres north of Stellenbosch at Muratie, one of the most characterful wine estates in the district, Kim Melck directs a kitchen whose quality and value-for-money lures visitors from far afield.

While the traditional old tasting room is a splendid nod to history, her husband Rijk has installed modern shower and changing facilities in a converted stable for cyclists and hikers who tackle the 26km of trails on the Simonsberg Mountain behind Muratie. A delightful cottage by the Muratie vineyards is available for short or medium term lets.

The beautiful 5,000-acre Boschendal estate in the picturesque Drakenstein Valley near Franschhoek also has a varied collection of desirable cottages for rent. These include the flagship Cottage 1685, and the secluded Trout Cottage, both of which are found in the private part of the farm, and the lovingly-restored Orchard and Werf farm cottages.

Surf’s up!

Traverse the estate on foot, mountain bike or horseback, and you come across caves to explore, dams to swim in and even the former set of البلد الام, the American espionage TV series, some of which was filmed on Boschendal. The Werf restaurant offers sumptuous cuisine in a glorious setting, while cellar master Jacques Viljoen’s extensive range of Boschendal Wines is well worth tasting through at the homely cellar door.

Not far from Boschendal in the Franschhoek Valley is another big and very old Cape Dutch wine farm with five-star accommodation: Babylonstoren. The hotel section’s thick whitewashed walls, elegant gables and hearty fireplaces provide for an authentic farmstay experience, albeit in considerable luxury.

Another option is the estate’s lovely Fynbos Cottages, set well away from the celebrated eight acres of gardens and main buildings. These include one of the biggest underground cellars in South Africa, which is a special place to taste Babylonstoren’s range of wines. The hotel’s Babel restaurant has deservedly won a very good reputation, drawing almost exclusively on farm produce.

A twenty-minute drive from Babylonstoren takes you to the picture-postcard town and vineyards of Franschhoek. Accommodation options are numerous but the three places I stayed in made for a pleasing contrast.

The Rickety Bridge manor house, a refined old Cape Dutch building situated by the winery of the same name, has the sort of relaxing, ultra-comfy feel to it that makes you want to come back again. Paulina’s Restaurant at the winery is first-class, as are Rickety Bridge’s wines, notably The Pilgrimage Semillon from 1905 vines.

For sheer splendour and luxury, not to mention artwork, nothing beats La Residence. Tucked away in 30 acres of vines, olive groves and plum trees, this is one of the most opulent hotels not just in Franschhoek but the whole of South Africa.

/>Delaire Graff villa

The eleven huge bedrooms in the main building, as well as five vineyard suites, were all designed individually by owner Liz Biden, who has furnished them with consummate taste. An avid art collector, she has hung paintings and works from 29 artists throughout the hotel.

With its dramatic mountain views, world-class cuisine and incomparable levels of comfort, this is a rock-star hotel. Indeed, Elton John regularly stays there, with a signed photo of him left in his favourite room.

Those looking for a charming hideaway in Franschhoek would do well to try Akademie Street Boutique Hotel, named after the quiet road it is located in, a short walk from the town centre. A heritage building and former guesthouse, it was bought by an Irishman, Paul Kinney, in 2014 and refurbished to a very high standard.

Its eight suites are popular with British visitors, while a romantic cottage attracts honeymooners. The sizeable and tastefully-furnished suites have wood-burning hot-tubs on wide balconies. The breakfast around the main pool was the best I had in the western Cape, and included irresistible smoothies and a 12-fruit plate.

For lovers of sushi, GlenWood serves some top-class fare at its winery restaurant, several kilometres west of the town. Its wines, made by DP Burger, are also excellent, and can be sampled either at the handsome cellar door or at the ‘Nature’s Window’ tasting-room high up the mountain, a 20-minute walk from the winery. The vistas from there are spectacular.

/>Matt Day of Klein Constantia

When it comes to the sea views across Walker Bay towards Cape Peninsula that Grootbos boasts, you run out of superlatives. This fabulous five-star lodge, set in a private nature reserve of 6,000 acres that is home to 800 plant species and three milkweed forests over 1,000 years old, is conveniently close to the wards of Hemel-en-Aarde Valley, Elim, Napier and Stanford Foothills.

It is ideally situated to take in many wineries, but wine connoisseurs may not want to stray too far beyond its boundaries, for it has one of the finest cellars in South Africa. Owner Michael Lutzeyer has, over many years, stocked it with over 30,000 bottles from 50 top Cape producers, buying multiple cases of hard-to-obtain Cape Winemakers Guild wines. The cuisine at Grootbos matches the high quality of the wines, with the springbok shank being a personal favourite.

Grootbos lies half an hour east of Hermanus, where anyone wanting to explore the local wineries from a heavenly seaside base should stay at Birkenhead House. Perched on a promontory next door to Voelklip Beach, over which it has fine views, it contains eleven stylish rooms and is luxuriously open-plan. Its cuisine and wine list are both first-rate.

Tasty lunches also await visitors to the Sumaridge winery, which boasts gorgeous views from its restaurant down the Upper Hemel-en-Aarde Valley to the sea. British owners, Holly and Simon Bellingham-Turner, have worked hard to give visitors a special experience, while their winemaker, Walter Pretorius, fashions a wide and impressive range. Sumaridge’s well-appointed estate lodge, which sleeps eight, is available for hire as a whole.

Just as Birkenhead House stands out as the most desirable place to stay in Hermanus, so does another boutique establishment in Robertson, in the beautiful Breede River Valley region. If it has an unusual name – the Robertson Small Hotel – that is only because it has ten rooms.

Tucked away down a quiet residential street, it is a converted manor house that is now a national monument. Everything about it oozes class, from the deluxe rooms to the bar, restaurant and gardens.

Although the scenic Robertson wine district is slightly off the beaten track, it enchants many who get there, containing not just well-known wineries such as Graham Beck, De Wetshof and Springfield but also some hidden gems.

Jordan Estate

While those big three offer enjoyable experiences for the wine tourist, and should not be missed, much smaller setups like Arendsig Handcrafted Wines, Kranskop and Kleinhoekkloof are a joy to visit.

The Arendsig winery’s location by the Breede River could hardly be more idyllic. Owner-winemaker Lourens van der Westhuizen, who offers choice cottage accommodation near the river, produces single vineyard labels of note. Newald Marais, the former Nederburg cellar master, also fashions appealing wines at his Kranskop farm, with his Tannat standing out.

Tasters can enjoy his range over a cheese platter on a deck with a great view of the Langeberg Mountains. Kleinhoekkloof, being the highest winery in the district at 420m, possesses even more panoramic vistas. Owner Theunis de Jongh is an engaging host, providing a tasty charcuterie platter from his farm pigs that goes well with his appetising wines.

This spirit of enterprise is widespread through the western Cape. Leading Stellenbosch producer De Toren have just completed a revamped drive-up facility at the winery, with booking recommended for their new one-hour tour that includes a walk through the vineyard, cellar, barrel and maturation rooms followed by a tasting of their exemplary wines.

Kevin Arnold, cellar master at another top Stellenbosch winery, Waterford, has started three-hour vineyard safaris through the estate’s 450 acres of vines in the majestic Blaauwklippen Valley. Two stops with tastings in prime spots are included.

The drives, which are limited to ten people, take place twice daily in a game-viewing 4ࡪ vehicle procured from a national park. Waterford’s example epitomises the imagination that the South African wine industry is employing to give wine tourists the best possible experience post-pandemic. Those who do get to the western Cape will be amply rewarded.


Another family-owned winery, Harvest Ridge was originally founded as a hobby with land along the Mason-Dixon Line. (The property even features one of the Line's original crown markers.) The vineyard grows chardonnay, viognier, malbec, and merlot grapes and offers tastings and food so you can enjoy your visit.

Sandra T./Yelp

Focused on sparkling and dessert wines, San Sebastian is considered one of the premier wineries in Florida. St. Augustine is the oldest city in the state and the winery is just outside of downtown, making for a historic and scenic area to enjoy your wine. The winery tours and tastings are always complimentary—no purchase required. Inspired by Florida's Spanish heritage, the ambiance of the winery is cozy and speaks to Mediterranean influences.


Story

Deirdre Heekin and Eleanor Leger found each other through their love of the wild purity of fruit and botanicals. Orleans ciders are a unique and aromatic expression of the alpine Vermont landscape and a creation of two friends.

It was a snowy night at a hotel tavern in northern Vermont when Eleanor Leger and Deirdre Heekin met. Deirdre had just come out with her book Libation: A Bitter Alchemy, a collection of essays on wine and spirits. This was before the evolution of La garagista, when the idea of growing wine on Deirdre and her husband Caleb Barber’s hillside farm in Vermont was just a shadow at the edge of the imagination. There were some experimental vines planted at the homefarm in Barnard, but there was no inkling that Deirdre’s small, educational project would develop into the domaine it is today. In fact, it was unclear whether growing wine biodynamically at high altitude in this part of the world would work at all. Because Deirdre, a practicing sommelier at the time, was not sure she could grow wines of place like she so loved to serve at the restaurant she and Caleb shared, all that interest got channeled elsewhere, to what she thought at the time were more probable and reasonable possibilities for farming and fermentation in this northern clime. She had become enchanted by the world of infusions and macerations, amaro and rosolio. This seemed like a way to make something spirituous in the hills of Vermont, an agricultural expression that could also represent a sense of place. في Libation she wrote extensively about her fledgling winegrowing and winemaking project, her fingers crossed, and also about her introduction to and immersion in rosolio and amaro during extended travels in Italy which provided endless inspiration for food, culture and spirit.

Meanwhile, Eleanor and her husband Albert had embarked on realizing their own dream of making top notch ice cider from their land in a Vermont so north it was almost in Quebec. Albert, a native Arcadian, and Eleanor with a family history tracing to northern Vermont, chose this outpost to create an orchard and farm. They had been inspired by cideries in Normandy and knew that apples married very happily to the Vermont terroir. They wanted to work with the deep cold of snowy winters and began to riff off of the idea of ice cider. They named it Eden. When Deirdre and Eleanor met, Eden had had a couple of seasons under its belt and was refining the very particular process of letting cider freeze outdoors during the heart of the winter, then bringing that frozen juice into their cellar, drawing off the concentrated and condensed amber liquid to ferment into magical ciders. But like with all artisanal efforts, sometimes plans change, or life doesn’t go exactly as planned. One of the Eden tanks of cider decided it wanted to be something else. It fermented completely dry. At first Eleanor and Albert weren’t sure what that might be, until Eleanor met Deirdre and listened to her read about this world of elixirs infused with different herbs, flowers, fruits collected from the countryside. A lightening bolt struck Eleanor’s vision and as they say, the rest is history.

In 2010, Eleanor and Deirdre launched the first of a series of cider aperitifs inspired by old-world concoctions like Lillet, Campari, Chartreuse and classical French and Italian amari. Made for inspiring the appetite and good health, the first Orleans was named Herbal after the botanical infusion of fresh basil and anise hyssop. Then came Bitter comprised of house-made tinctures of angelica root, chicory root, dandelion root and leaves, and juicy red currant for color. The most recent addition is Wood, a wild-gathered recipe of sweet gale, spruce tips, and wild mint from Caleb and Deirdre’s farm in Barnard, steeped in the deep dry cider base produced during the ice cider process.

The recipes are developed together by Deirdre and Eleanor, and Eden Cider’s cellar master Garret Huber completes the circle of production up in Eden’s Newbury winery.


Grape Wine Recipe

1. Harvesting and processing. In order to preserve wild yeasts on grapes you should pick them only in a dry sunny weather. There should be no rain 2-3 days prior to that. Only ripe fruits are good for winemaking. Unripe grapes contain too much acid which deteriorated the taste of the final beverage. Overripe berries are prone to develop vinegary fermentation which can eventually spoil all of the must (squeezed out juice). I also don’t recommend picking up fruit drops, because they might add an unpleasant earthy taste to the grape wine, which is very hard to fix. Harvested berries should be processed within two days, after that they will become unfit for making homemade wine.

Harvested grapes are thoroughly sorted out, removing stems, unripe, tainted or berries with mold. Then the berries are mashed and together with the juice are placed in an enamel pot, filling it up to ¾ of its volume. It is best to mash the grapes by hands, thus not damaging the seeds, which contain substances that make the taste of wine bitter. If there are too many berries, then you should gently shuffle them with a wooden rolling pin (pestle).

You should avoid letting the juice touch metal (unless it’s stainless steel), because this causes oxidation, which spoils the taste of homemade wine. That’s why berries should be mashed by hands or with wooden tools, and put the pulp (mashed grapes) into an enamel hollow-ware – a bucket or a pan. You can also use food grade plastic (Plastic Containers – we have them for sale)

Then cover the container with a clean cloth and leave for 3-4 days in a dark warm place (65-74F° / 18-23°C). After 12-20 hours the juice will start fermenting, and on its surface “a hat” from peels will appear, which must be removed 1-2 times a day by stirring the pulp with a wooden spoon or by hand. If you don’t do that, the mash might start vinegary fermentation which will spoil your wine material.

2. Obtaining pure juice. After 3-4 days the pulp will get brighter, it will obtain sour scent and you’ll hear a hissing sound. This means that the fermentation has successfully started it’s time to squeeze the juice out.

The upper layer of peel is gathered in a separate container and squeezed with a press or by hands. All of the juice (should be separated from the sediment of the pulp) is filtered through gauze and transferred 2-3 times from one container into another. This transferring allows not only to get rid of impurities but also enriches the juice with oxygen, facilitating proper operation of wine yeasts.

Then fermentation containers get filled with pure juice (up to 70% of their volume). Ideally, glass containers should be used.

3. Installing an Airlock. In order to prevent your homemade grape wine from souring, you should secure it against air-influx and provide an outlet for the main fermentation product – carbon dioxide. This can be achieved by installing Airlock on top of the juice container. The most popular one is a classic Airlock consisting of a lid, a tube, and a jar (as can be seen on the photo – you can get it in our store).

A classic water lock scheme

A simple medical glove with a hole in one of the fingers proved to serve well at home too.

Wine fermentation with a glove

The design of a Airlock is not critical, but installing standard airlock on bigger containers is much more convenient.

4. Initial (active) fermentation. After installing a Airlocklock you should provide suitable temperature conditions for the containers. Optimal temperature of red homemade wine fermentation is 72-83F ° / 22-28°C, of white wine – 60-72F° / 16-22°C. You shouldn’t allow temperature to drop below 50F° / 10°C, otherwise there’s a chance of yeasts dying before turning all of the sugar into alcohol. Due to various reasons after 2-3 days the must might stop fermenting. If that happened, to restart the fermentation you may have to add wine yeast make a wine broth. Wine yeast is simplest, but here is short info on broth: put 5.3 oz / 150 grams of raisins into the bottle, 1.7 oz / 50 grams of sugar and add warm water up to 1/3 of the volume. Close the bottle with a cotton cork and leave it for 3-4 days in a warm place. When raisins start fermenting (bubbles will appear), you should pour out the broth, mix it with1 liter of the must and put it back to the wine container. That will restart the fermentation.

5. Adding sugar. Approximately 2% of sugar in the must give 1% of alcohol in the matured wine. In most of the regions sugar content of grapes does not exceed 20%. This means that without adding sugar you’ll end up with wine with ABV of 10-12%. The maximum strength of beverages is 15-16% because higher content of alcohol kills wild yeasts.

The problem resides in the fact that determining the initial sugar content of grapes in home conditions without a special device (hydrometer) is impossible. Focusing on the average grades is also useless because it requires having information about the sugar content of the selected variety in its climatic zone. In non-winemaking areas nobody does such calculations. Therefore, we will focus on the taste of the juice.

For maintaining normal fermentation sugar content of the must should not exceed 10-15%. In order to maintain this condition sugar is added by parts. After 2-3 days the fermentation has started taste the grape must. When it’s getting sour (sugar transformed) you should add 50 grams of sugar per liter of the juice. For this pour 0.25-0.5 gal / 1-2 liters of the must into a separate container, dissolve sugar in it, pour the obtained wine syrup back into the bottle and shake it well.

This procedure is repeated several times (usually 3-4) during the first 14-30 days of the fermentation. At certain point sugar content of the must will stop decreasing. This means that boiling fermentation has stopped and it’s time to go to the next stage.

6. Separating wine from the sediment.When the airlock stops bubbling for 1-2 days (the glove deflates) and the must got brighter and formed loose sediment at the bottom, the new homemade wine is poured into another container. The deal is that dead fungi are gathering at the bottom. If they stay in wine for too long, they will give it a bitter taste and a bad smell. 1-2 days prior to removing wine from the sediment the fermentation container is put above the floor (1.5-2 ft / 50-60 cm). You can put it on a bench, a chair or anything else. When there’s sediment at the bottom again, the wine should be poured into another container (dry and clean) through a siphon – a transparent soft tube 0.25-0.4 inches / 0.7-1 cm in diameter and 3.2-5 ft / 1-1.5 meters long. You should not get the end of the tube closer than 0.8-1 inch / 2-3 centimeters to the sediment.

Poured homemade wine won’t be absolutely transparent. You shouldn’t be afraid of it, the appearance of the beverage has not yet settled.

7. Sugar content control.It’s time to decide the sweetness of the new homemade wine. Since active fermentation has stopped added sugar will not transform and will stay in the beverage.

You should add sugar or sweeteners to your own personal taste. At first pour 0.25-0.5 gal / 1-2 liters of wine, add sugar (not more than 3.5-7 oz / 100-200 grams per 0.25 gal / 1 liter) and then stir it, pour the wine with dissolved sugar back into the bottle and stir it again. If you’re okay with the sweetness of the beverage then you can skip this step, just how you did with dry wine.

8. Still fermentation (maturation). This stage defines the final taste. It lasts for 40-380 days. Longer aging of homemade wines is pointless, since it doesn’t improve beverages features.

To mature wine container is closed with a airlock (recommended) or tightly sealed with a lid. You should keep the container in a dark cellar or basement at a temperature of 50-61F° / 10-16°C. If it’s impossible, then you should provide a temperature of 65-72F° / 18-22°C (but not higher) for the maturation of the new wine. It’s important to avoid temperature drops otherwise, the taste will get worse. The minimum term of white wine aging is 40 days, of red wine – 60-90 days.

You should transfer the wine from one container to another through a straw every 7-10 days, removing it from the sediment like we did at the 6th stage. As a result, it will keep getting brighter and brighter. Simultaneously you control its taste.

9. Artificial fining of wine (lighting).Even after several months in a basement homemade wine might still remain cloudy. If that’s not okay with you, you can use techniques of wine clarification.

You should remember that clarification can improve only visual appearance of the beverage but not its taste.


شاهد الفيديو: أكثر الدول العربية استهلاكا للخمور ما بين سنة 1961 و 2014 (ديسمبر 2021).