وصفات تقليدية

أكبر اتجاهات الطعام القادمة لعام 2017 ، وفقًا لـ 65 من أفضل الطهاة في أمريكا

أكبر اتجاهات الطعام القادمة لعام 2017 ، وفقًا لـ 65 من أفضل الطهاة في أمريكا

يعرف الطهاة أكثر من أي شخص آخر ما الذي تبحث عنه

مركب بواسطة مدينة لين.

مع نهاية عام 2016 أخيرًا، يمكننا أن نبدأ في التطلع إلى عام 2017 وفرص تناول الطعام التي لا تعد ولا تحصى التي سيقدمها (مهلاً ، لقد قمنا بترتيب أولوياتنا). ولكن كيف سيتغير عالم المطاعم في العام المقبل؟ لقد طلبنا من 65 طاهياً من جميع أنحاء البلاد تقديم أفضل التخمينات المتعلمة والتنبؤ بما سيحمله العام المقبل في صناعتهم - وحصلنا على بعض الإجابات المفاجئة.

أكبر اتجاهات الطعام القادمة لعام 2017 ، وفقًا لـ 65 من أفضل الطهاة في أمريكا

مركب بواسطة مدينة لين.

مع نهاية عام 2016 أخيرًا، يمكننا أن نبدأ في التطلع إلى عام 2017 وفرص تناول الطعام التي لا تعد ولا تحصى التي سيقدمها (مهلاً ، لقد قمنا بترتيب أولوياتنا). ولكن كيف سيتغير عالم المطاعم في العام المقبل؟ لقد طلبنا من 65 طاهياً من جميع أنحاء البلاد تقديم أفضل التخمينات المتعلمة والتنبؤ بما سيحمله العام المقبل في صناعتهم - وحصلنا على بعض الإجابات المفاجئة.

Alex Guarnaschelli ، القاضي في شبكة Food Network's Chopped

"الأكل والطبخ بالبذور - أي بذور السمسم. بذور الذرة الرفيعة. بذور الشيا؛ العودة إلى البساطة - برغر بسيط ، هوت دوج بدون كماليات ، إلخ ؛ تناول الطعام في Prix Fixe من نطاقات أسعار متنوعة ؛ سيصبح جذر الكرفس أكثر الخضروات سخونة في المدينة ؛ سوف تتفوق خضار الخردل الذهبي على اللفت وتتجاوز اللفت كسلطة خضراء جديدة ".

ما أكثر ما أنت متحمس لطهي المزيد منه في العام الجديد؟
"التوت البري ، والسمان ، والخردل محلي الصنع ، والخل محلي الصنع ، و" الشجيرات "للكوكتيلات ، والنبيذ المسحوق ، والروتاباغا ، والقواقع ، وخضار عباد الشمس ، وقطعة سمكة سوداء اللون من" المدرسة القديمة ".

5 أشياء لم تكن تعرفها عن أليكس غوارناشيلي

علي لارايا ، ذا سوستا (الافتتاح في ربيع 2017 في مدينة نيويورك)

"أعتقد أن عام 2017 سيكون عام إعادة تحديد اتجاه الغذاء الصحي. لا يعني "الطعام الصحي" فقط أنه خالٍ من منتجات الألبان ، أو خالي من الغلوتين ، أو حبوب كاملة ، ولكن التركيز سيتحول أكثر إلى مكونات عالية الجودة ، ومن مصادر محلية ، وطازجة ، وغير مصنعة ، ومصنوعة منزليًا ومتسقة في النكهة والسلامة. لن يكون من الضروري أن يكون الخبز والمعكرونة والجبن مجرد متعة مذنبة ".

أندريه ناتيرا ، منتجع وسبا أومني بارتون كريك (أوستن)

"سأخرج على أحد الأطراف وأقول إنه في عام 2017 سيشهد عودة ظهور المطبخ الفرنسي. قد يكون في شكل حديث أو في شكل بيسترونومي مثل المطاعم الساخنة الموجودة حاليًا في باريس. بالإضافة إلى ذلك ، مع الموسم الجديد من عقل الشيف وبرنامج Netflix طاولة الشيف فرنسا، الطعام الفرنسي على رأس أذهان الكثير من الناس ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Omni Barton Creek هنا.

برنارد هامبرغر ، مدير الأغذية والمشروبات ، ماريوت ماركيز هيوستن (هيوستن)

"إن جعل الشكل القديم رائعًا مرة أخرى سيكون اتجاهًا في عام 2017 حيث تكتسب الحبوب مثل القطيفة شعبية نظرًا لزيادة الاهتمام من كل من الطهاة والمستهلكين لتوسيع ذوقهم للحصول على حبوب عالية البروتين بخلاف الكينوا. ستستمر الرغبة والاهتمام بخيارات الطعام الصحي باستخدام تقنيات الطهي "المصنوعة من الصفر" في الارتفاع في عام 2017. مع استمرار جيل الألفية ، وبقية السكان ، في توسيع طلبهم على أطعمة أكثر مسؤولية اجتماعيًا ، ممارسة التحدث إلى المكان الذي يأتي منه الطعام ، ليس فقط المنشأ ولكن أيضًا من هم المورّدون ، سيظهرون في أماكن أكثر تقليدية. أرى أيضًا تقلص أحجام الحصص كإجابة عصرية للجمهور الأكثر وعيًا بالصحة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول فندق ماريوت ماركيز هيوستن هنا.

سيدون شوز ، هاليفاكس (هوبوكين ، نيوجيرسي)

"أشعر أن crudités سيكون اتجاه الغذاء لعام 2017. مع تحرك المزيد من الناس نحو نمط حياة من الأكل الصحي ، أعتقد أن النقانق المنفذة جيدًا سيعودون في العام المقبل. أشعر أيضًا أن المأكولات البحرية واللحوم ذات المصادر المستدامة ستستمر في الظهور في عام 2017. المزيد من الناس يهتمون بمصدر طعامهم ويطرحون المزيد من الأسئلة حول مصدر طعامهم. المكونات التي يتم الحصول عليها بشكل مستدام هي محور التركيز في هاليفاكس وسنواصل ذلك ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول هاليفاكس هنا.

براندون ثوردارسون ، Moxie’s Grill & Bar (دالاس)

"أبحث عن طهاة لإعداد أطباق عرقية ذات نزاهة ثقافية عميقة الجذور. سحب التوابل والأعشاب والمكونات من التقاليد القديمة المتوارثة من الجدات والأجداد. هذا الاتجاه ليس مجرد أعراق مختلفة ، ولكنه مطبخ أمريكي متجذر أيضًا. كيف يمكن لهؤلاء الطهاة إعادة تخيل ما فعلته الجدة ، ودمجها مع عالم الطهي الحالي ، والتوصل إلى مطبخ إبداعي جديد يثير الاهتمام حقًا ويجعل الحنك يرقص. هذا ما أراه اتجاهاً متنامياً لن يموت أبداً بل يكتسب القوة فقط ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Moxie’s Grill & Bar هنا.

براندون شارب ، فندق كارولينا إن ، أحد فنادق الوجهة (تشابل هيل ، نورث كارولاينا)

كامرون وودز ، أومني لا مانسيون ديل ريو (سان أنطونيو)

"توقعي لأشهر اتجاه للطعام لعام 2017 هو رفع مستوى المطبخ على الطراز المنزلي. أعتقد أن رواد المطعم مرهقون من الطهاة الذين يحاولون باستمرار إعادة ابتكار أطباق جديدة وفريدة ومبتكرة. أعتقد أن رواد المطعم يتوقون الآن إلى الحنين إلى الماضي من الطعام الذي يعرفونه ، إلا أنهم قاموا بعمل أفضل من أي وقت مضى ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Omni La Mansión del Rio هنا.

Casey Thompson (Bravo’s Top Chef ، المواسم 3 و 8 و 14)

"مشهد الطهي اليوم مثير للغاية! مع الاهتمام المتزايد من رواد المطعم بالطعام ومنهجيته ، أتوقع أن يستمر طهاة المنزل في التقدم في مطابخهم بإضافة المزيد والمزيد من المعدات الاحترافية التي يقودها الطهاة ".

اقرأ المزيد عن توب شيف: تشارلستون.

سيليست فييرو ، النائب الأول لرئيس مجموعة The ONE والمؤسس المشارك لشركة STK (مدينة نيويورك)

"سيكون مشهد الأطعمة الرقمية ضخمًا في عام 2017. لقد تعرفنا بالفعل على ما يمكن أن يفعله الجمع بين الطعام والتكنولوجيا لتعزيز تجربة المطعم ، وفي العام المقبل باستخدام تطبيقات وتقنيات جديدة للبقاء على اتصال مع رواد المطعم سيستمر فقط في النمو والتحسن ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول STK هنا.

سيزار كاسيلا ، طاهٍ ، معلم ، خبير مطبخ توسكان (مدينة نيويورك)

"إجابتي القصيرة على أي سؤال عن الطعام هي دائمًا - سالومي! إنه لا ينفد أبدًا ، ومع افتتاح شركتي الجديدة في السلومي في عام 2017 ، أنا شخصياً سوف أتناول ذلك كل يوم!

"على هذا المنوال ، ولكن بمعنى أوسع ، أعتقد أن اتجاه اعرف مزارعك سيستمر وينمو بشكل أكبر في العام المقبل. يريد الناس معرفة مصدر طعامهم ، سواء كانوا يتسوقون في سوق المزارعين ، أو ينتمون إلى تعاونية غذائية محلية ، أو يشتركون في CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع). عندما تعرف مزارعك أو جزارك أو خبازك - أو سالوميير! - تشعر أنك أكثر ارتباطًا بما تأكله ، وهو في النهاية أكثر صحة أيضًا.

"عندما نشأت في إيطاليا ، قمت بتسمية جميع أطعمتي - الخنازير ، والسلامي ، والخضروات في حديقتي ، وكانت جميعها حيواناتي الأليفة وأصدقائي - وأعتقد أن هذه هي الطريقة التي يجب أن نتعامل بها مع الطعام هنا أيضًا.

"والآخر هو النبيذ الجيد عند النقر."

تقديم مجلس الوجبات اليومية: سيزار كاسيلا

كريس لاسك ، غرفة الكاريبي (نيو أورلينز)

"المطبخ الآسيوي الأقل شهرة. بدأنا نرى المزيد من التأثير والمكونات من أماكن مثل إندونيسيا وماليزيا ، وأعتقد أن هذا سيستمر في التطور. كما نرى أيضًا الكثير من الأطباق والنكهات الهندية التقليدية تظهر في جميع أنواع قوائم الطعام ، وليس فقط تلك الخاصة بالمطاعم الآسيوية أو المختلطة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول The Caribbean Room هنا.

كريس طومسون وكودا دي فولبي (شيكاغو)

"مع وجود العديد من المشكلات التي لا تزال تواجهنا في نظامنا الغذائي ، فقد قطعنا شوطًا كبيرًا منذ حرب التقنين وممارسات التعليب في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. يقوم المزارعون بزراعة الطعام حتى يتذوق طعمه جيدًا مرة أخرى. ليس من أجل التوحيد ، ليس من أجل قدرة السفن ، ولكن من أجل النكهة. الكثير مما يفعله الشيف دان باربر الآن هو ما أجده ذا صلة - العمل عن كثب مع المزارعين ، والعثور على الأصناف المفقودة وزراعتها ، وفهم صحة التربة ، وفي النهاية زراعة الغذاء هذا أمر جيد بالنسبة لنا. نظرًا لأن البندول قد تأرجح فيما يتعلق بالأطعمة المعدلة وراثيًا ، أود أن أعتقد أنه لم يتأرجح بعد في الاتجاه الصحيح بقدر الإمكان ..... من يدري ما الذي سيحققه عام 2017 ؟

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Coda di Volpe هنا.

كريستوفر لي ، مطعم وبار برشلونة للنبيذ (مواقع متعددة على مستوى البلاد)

"تناول الطعام الاجتماعي: يخرج الناس أكثر في مجموعات كبيرة يتطلعون إلى الاستمتاع وتجربة مسلية. أرى اتجاهًا للطعام البسيط. يعود الطهاة إلى النكهات النافعة والبسيطة والنظيفة. التركيز على المكونات والسماح لها بالتألق دون إخفاء نكهتها. أرى أيضًا طهاة يحاولون خلق المزيد من التجربة التفاعلية بين الطعام والضيف. اتجاهي المكون هو كرنب بروكسل ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Barcelona Wine Bar & Restaurant هنا.

دان باربر وبلو هيل وبلو هيل في ستون بارنز (نيويورك)

"أعتقد أننا نشهد يقظة حول دقيق الحبوب الكاملة - دقيق مع نوع من النكهة والرائحة التي لا يمكن تحقيقها إلا عندما تطحنها طازجة. من بعض النواحي ، إنه مشابه للتحول الذي حدث في أعمال القهوة. في هذه الأيام ، ألا يقوم أفضل خبراء صناعة القهوة بطحن حبوبهم بأنفسهم؟ أعتقد ، بشكل متزايد ، أننا سنرى نفس الرعاية (قد يقول البعض الهوس) مطبقة على الخبز لدينا. ستصبح المطاحن المنضدية هي مطاحن القهوة الجديدة ".

2013 - أفضل شيف أمريكي للعام: دان باربر

داني جرانت ، مايبل آند آش (شيكاغو)

"أعتقد أن المطاعم الراقية ستأخذ خدمات الطلبات الخارجية والتوصيل إلى مستوى جديد تمامًا في عام 2017 ، مع عدد أقل من المقاعد الداخلية ومساحة مطبخ أكبر لإنتاج طلبات طلبات عالية الجودة. فكر في جميع العائلات العاملة التي ترغب في الخروج لتناول وجبة فاخرة ولكنها غير قادرة على ذلك لأن لديهم أطفالًا في المنزل لرعايتهم ، أو أشخاص في الصناعة يخرجون من العمل في وقت متأخر ويريدون أن يعاملوا أنفسهم بتجربة رائعة. دون الحاجة إلى الخروج بعد مناوبة طويلة. يمكن أن تكون الاحتمالات لا حصر لها ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Maple & Ash هنا.

داني تريس ، برينانز أوف هيوستن (هيوستن)

"أعتقد أن اتجاه عام 2017 سيكون بسيطًا ونقيًا وأصليًا. سيكون هناك عودة ظهور Charcuterie التقليدي ، وستكون النقانق والأطباق منزلية الصنع بكثرة. سوف تعود Confit إلى القوة. سيعمل المزارعون المحليون على تصعيد لعبتهم عن طريق جمع المزيد من البروتينات والدخول في شراء أشياء مثل المطاحن. سيظهر المزيد من صانعي الجبن المحليين ، مما يمنح المطاعم المزيد من الخيارات. استخدام دقيق الشوفان كإضافة لذيذة للأطباق سيضرب القوائم أيضًا. الأطباق والتوابل الأفريقية ستكون الحركة الثقافية الضخمة في جميع أنحاء البلاد ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول برينان في هيوستن هنا.

دافين واردنسكي ، منتجع أومني أميليا آيلاند بلانتيشن (فرناندينا بيتش ، فلوريدا)

"لدي تنبؤان لأهم اتجاهات الغذاء لعام 2017 ؛ سلع معبأة مسبقًا عالية الجودة وأعشاب بحرية. أعتقد أنه في عام 2017 ، سوف نتجاوز توابل التعبئة والتغليف مثل العسل والصلصة الحارة ، وسوف نتطور إلى تغليف أطعمة ومشروبات عالية الجودة مثل كوكتيل الجاودار المعلب. بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أن شعبية الأعشاب البحرية سترتفع سواء كانت رقائق معبأة مسبقًا أو لفائف أعشاب بحرية أو تمبورا نوري مصنوعة يدويًا ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول منتجع Omni Amelia Island Plantation هنا.

ديفيد تشوي ، سيول تاكو (سانت لويس)

"أعتقد أن الغذاء المتنوع العرقي والثقافي ، لا سيما في صناعة QSR ، سوف يتزايد ، حتى أكثر مما هو عليه الآن. أعتقد أن ديناميكيات رواد المطاعم والمهنيين الشباب أكثر ميلًا لتناول الطعام في مكان يهتم بمنتجاتهم وقد يعرضهم لنوع من الطعام أو المطبخ ليسوا على دراية به ، ولكنه أيضًا لا يكسر البنك . "

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Seoul Taco هنا.

ديفيد جيلبرت ، ماريه (جروس بوينت ، ميتشيغان)

"في عام 2017 ، أعتقد أننا سنرى المزيد والمزيد من طهاة الأكل الفاخر ينوعون علاماتهم التجارية في جميع نقاط الأسعار بمشاريع جديدة. على سبيل المثال ، في Marais هذا العام ، افتتحنا Marais Café في مساحة البار الخاصة بنا في الصباح ، حيث نقدم المعجنات الفرنسية محلية الصنع والكريب والكيشي والقهوة. يعد Marais Café طريقة رائعة لتكون قادرًا على تجربة ما نقوم به بسعر أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، أطلقنا سوق المزارعين في عطلة نهاية الأسبوع خارج مطعمنا هذا الصيف (ونخطط لتوسيعه في عام 2017) حيث تعاونا مع العديد من المزارعين المحليين الذين يزودوننا بالمنتجات والمنتجات الأخرى للمطعم ، لجعلهم يبيعون منتجاتهم في السوق. قدمنا ​​أيضًا الدجاج والبط المشوي الجاهز (نفس الدجاج المشوي الذي نستخدمه في المطعم) في السوق بأسعار رائعة. أعتقد أننا سنشهد المزيد من هذا النوع من التوسع إلى ما وراء تناول الطعام الفاخر التقليدي من العديد من أكبر الأسماء لدينا في المطبخ الراقي. الطلب هناك مما رأيناه ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول ماريه هنا.

ديانا شوفين غالي ، لا تاي (نيو أورلينز)

"أعتقد أن أحد أهم الاتجاهات لعام 2017 سيكون الأطباق المستوحاة من طعام الشارع. لقد بدأنا بالفعل في رؤيته في القوائم في عام 2016 ، لكنني أعتقد أنه بوابة للثقافات والأشخاص والأماكن الأخرى. يمكن للمستهلكين اكتشاف نكهات الأطعمة المحلية من أماكن بعيدة ويقوم الطهاة بإنشاء نسخهم من هذه الأطعمة المفضلة المحلية المستوحاة من الشوارع.

"أعتقد أن الاتجاه الآخر الذي سيستمر في النمو في عام 2017 هو اتجاه جديد حار في التوابل والكركم. لقد استخدمت الكركم في الكاري لسنوات ، لكنني أعتقد أننا سنستمر في رؤيته يظهر بشكل أكبر في العصائر ، والمخفوقات ، والسلطات ، بسبب كل فوائده الصحية المذهلة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول La Thai هنا.

صاحب المطعم إليزابيث بلاو ، Andiron Steak & Sea and Honey Salt (لاس فيغاس)

تسليم يركز على الشيف : "كان عام 2016 عام مفهوم الملابس غير الرسمية السريعة التي يقودها الطهاة ، أو الملابس غير الرسمية الراقية ، وهذا شيء رائع - توسيع نطاق الطعام عالي الجودة الذي يتم إنشاؤه مع مراعاة المستهلك ، ولكن أيضًا سلاسل التوريد لدينا هي مسعى رائع . أنا متحمس هذا العام بشأن قيام الطهاة بنقل مطاعمهم من واجهات المحلات إلى التطبيقات. من خيارات استبدال الوجبات المنزلية إلى أفضل توصيل لوجبات الغداء في مدينة نيويورك ، يقاوم الطهاة بعض التحديات التشغيلية التي يواجهونها من خلال مجموعات مثيرة ومبتكرة من التكنولوجيا وعناصر قائمة الإصدار المحدود والقدرة على الاستمتاع بطعامهم في منطقتك. لباس نوم."

أقل برجر لحم: شهد عام 2016 ولادة جديدة للبرغر النباتي باعتباره وزنًا رصاصيًا خبيثًا في كثير من الأحيان مصممًا لإرضاء ما رآه المطبخ كمجموعة فرعية مزعجة لواحد من أكثر الأطباق إبداعًا من أي عدد من المطابخ. في وقت واحد ، لقمة لذيذة من الطعام وبيان سياسي ، إنه الطبق المثالي لأوقاتنا المضطربة ، والآن جزئيًا بفضل العلم ، طبق لا يقترب في كثير من الأحيان من كرات الصولجان الكثيفة التي قبلناها جميعًا لسنوات. لا يقتصر الأمر على نهضة برغر الخضروات فحسب ، بل يدرك الطهاة والمشغلون المبدعون أنه يمكننا الحصول على لحومنا وتناول كميات أقل من الطعام عن طريق خلط الحبوب الكاملة و "مواد مالئة" إبداعية لبناء برجر أكثر صحة وأرخص وأكثر استدامة . "

فاتح للشهية الحديثة: "خارج مانهاتن واثنين من الجيوب الأخرى في البلاد ، لا أعرف عدد الأشخاص الذين يعرفون حقًا تقليد الطعام الرائع الفاتح للشهية ، لذلك كنت متحمسًا جدًا خلال العام الماضي لرؤية مجموعة من المشغلين يتوسعون تمديد هذا العالم الرائع من الوجبات الخفيفة المالحة والمدخنة. تعتبر الشهية من تقاليد العالم القديم ، بالمعنى الحقيقي للكلمة ، ويتناسب احتضان الحرفة جيدًا مع سرد بحث الجيل الحالي عن هذه التقاليد العظيمة. سواء كان طبق سمك مدخن في قائمة غداء أو متجر فاتح للشهية حقيقي ، أتطلع إلى رؤية السمك الأبيض والكافيار في المزيد والمزيد من القوائم في العام المقبل ".

المزيد من التخمير: "لقد استحوذت أفضل المطابخ في العالم على التخمير على مدار السنوات العديدة الماضية ، حيث استخدمتها لتطوير ملامح نكهة جديدة تمامًا ، وتوفير السطوع والتعقيد للأطباق المألوفة ، وأيضًا تقديم مكون صديق للصحة لطعامها الغني والمتسامح في كثير من الأحيان . من الكيمتشي المزروع محليًا إلى الكامبوتشا إلى الصلصات الحارة المخمرة باللبن إلى مقبلات العجين المخمر وتشاركوتيري ، يواصل الطهاة اكتشاف هذه التقنية الجديدة القوية وتسخيرها. في عام 2017 ، ابحث عن المزيد والمزيد من الطهاة للاستفادة من التخمير لتوسيع قوائمهم واستكشاف كيفية حفظ الطعام وتقليل النفايات ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Andiron Steak & Sea هنا.

إميلي يوين ، بيسو (مدينة نيويورك)

أعتقد أن الكومبو ، وعشب البحر ، وتربية الأحياء المائية بشكل عام تتجه في عالم الغذاء. إنه مستدام للغاية وأرى المزيد من المطاعم تستخدمه خارج اليابانية. نحن نحب استخدامه في مخزوننا وأطباقنا في Bessou! "

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول بيسو هنا.

إرلينج وو باور ونيكو أوستريا (شيكاغو)

"أعتقد أننا سنشهد المزيد من مفاهيم الطعام الصيني الأصيل - طعام صيني أكثر تطورًا وتقنيًا لا يشبه إلى حد بعيد الأطعمة الصينية الجاهزة التي اعتدنا على رؤيتها في الولايات المتحدة. الثقافة وتقنيات الطبخ أعمق بكثير من ذلك ، وأعتقد أن المستهلكين مهتمون أكثر من أي وقت مضى بالتعرف على الثقافة الحقيقية والتاريخ وراء المأكولات ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Nico Osteria هنا.

إروين تجيادي ، كومودو (غرب لوس أنجلوس والبندقية ، كاليفورنيا)

"الاتجاه الذي أراه أكثر انتشارًا في عام 2017 هو استخدام المكونات المستدامة في طهي الطهاة. يجب أن تتوقع رؤية المزيد من المطاعم التي تضم منتجات ولحوم من مصادر محلية ، وموسمية ، ومتاحة بسهولة ، ولحوم. نظرًا لأن المزيد والمزيد من المستهلكين يتبنون أسلوب حياة صديق للبيئة ، فمن المنطقي أن يحذو الطهاة حذوهم. لا يقتصر الأمر على الفوائد البيئية فحسب ، بل هناك أيضًا مزايا توفير التكلفة لاستخدام المكونات المتوفرة بسهولة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول كومودو هنا.

غافن كايسن ، ملعقة وإسطبل (مينيابوليس)

”الفرنسية تعود! كما هو الحال مع الموضة ، ينتقل المطبخ الفرنسي داخل وخارج "الهدوء" في كثير من الأحيان كما هو الحال مع بطن الخنزير في القائمة. ولكن يبدو أنه عاد الآن والناس مستعدون ومتحمسون لتناول الطعام مرة أخرى! "

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Spoon and Stable هنا.

إسحاق توبس ، وتوبس ساوث ، وتوبس ميتيري (نيو أورلينز)

”ارتفاع طباخ المنزل. أتلقى الكثير من الأسئلة من طهاة منزليين اعتدت أن أحصل عليها من سو الطهاة. الطاهي المنزلي أكثر ميلًا إلى المغامرة وأرى أنه سيتحرك أبعد في العام المقبل. إنهم يريدون أن يعرفوا عن الجزارة المتقدمة وصنع الصلصة وتشاركوتيري. أحبها!

"خل! أعتقد أن الخل سيحظى بعام رائع في عام 2017. لقد رأينا تطورًا رائعًا في توافر الخل المذهل. هذا فقط سوف يتحسن ويسهل الوصول إليه هذا العام. تؤدي زيادة حموضة الطعام دائمًا إلى جعل الطبق أكثر إشراقًا ويساعد على إبراز النكهات الأخرى. أنا أحب خل "بوك بوك" ولكن المفضل لدي هو خل جان مارك سيترون.

"سنزيل الغموض عن الأكل الفاخر إلى أبعد من ذلك. ستكون المكونات عالية الجودة في متناول رواد المطعم في جو غير رسمي. سيقام تعليم رواد المطعم في المطاعم غير الرسمية هذا العام. فطائر فوا جرا والكافيار للناس! "

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Toups Meatery هنا.

آيفي ستارك ، دوس كامينوس (مدينة نيويورك وأتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي)

"ستستمر الخضار في الانتشار كإتجاه كما حدث في عام 2016 ، مع فكرة الخضار حيث يمتد مركز الطبق إلى أبعد من ذلك. كان لدي طبق Charcuterie النباتي الرائع مع الجزر المدخن ، والبنجر المقدد ، وفطر الفطر ، وشوريزو البنجر في Ladybird ، والتي تركز على هذه الفكرة مؤخرًا - أنا لست نباتيًا ، لكني لم أفوت اللحوم على الإطلاق. أحاول حقًا تطوير بعض هذه الأفكار في Dos Caminos من خلال منصة Meatless Monday الخاصة بنا.

"ستكون مجزرة النباتات كبيرة: تركز الفكرة على أكلة اللحوم الذين يستكشفون بدائل نباتية. هناك في الواقع محلات "جزارة" ظهرت في كاليفورنيا والتي تلبي احتياجات هذه المجموعة من الأشخاص الذين لا يرغبون في استبعاد اللحوم من نظامهم الغذائي ولكنهم يختارون تناولها بشكل أقل. يتم تحويل الخضروات الجذرية والبقوليات والفطر إلى منتجات لحوم "اصطناعية" تم إنشاؤها لجذب كل من النباتيين والحيوانات آكلة اللحوم. ثينك بيت برجر.

"الأعشاب البحرية هي اللفت الجديد - تذكر ، سمعته هنا."

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Dos Caminos هنا.

جاكوب سابين ، ذي بوبليكان (شيكاغو)

أعتقد أننا سنرى المزيد من الطهاة يركزون اهتمامهم على الخضار وطهي الخضار الإبداعي. بينما تم بناء The Publican على أساس المحار والبيرة ولحم الخنزير ، فإننا نقضي الكثير من الوقت في التركيز على مصادر الخضروات الجديدة وإنشاء قسم كبير للخضروات في القائمة. أعتقد أيضًا أنك ستشاهد المزيد من المطاعم تسلط الضوء على الأصناف المتنوعة من الخضروات الموروثة وحتى بعض العناصر التي تم تجاهلها. يوجد بالفعل عدد غير قليل من المطاعم في جميع أنحاء منطقة شيكاغو تحتفل بالخضروات المتواضعة مثل اللفت وجذر البقدونس بطرق ممتعة ومبتكرة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول The Publican هنا.

جاك بيبين ، شيف ، شخصية تلفزيونية ، ومؤلف

يتجه الطهاة أكثر نحو الأطعمة النباتية بكميات أقل من البروتين. اتجاه آخر: يتنافس الطهاة مع "الوجبات السريعة" ، من خلال إنتاج طعام غير رسمي وأقل تكلفة ، ولكنه أكثر صحة وذو جودة أعلى ، مثل ما يفعله دانيال باترسون في سان فرانسيسكو وخوسيه أندريس في واشنطن ".

حول المطبخ في 3 أسئلة: جاك بيبين

جيسون هايمان ، بانجرز أند ليس (شيكاغو)

"أعتقد أن اتجاهات الطعام دورية إلى حد ما. في عام 2017 ، ربما يكون كل شيء قديمًا جديدًا مرة أخرى. الحبوب القديمة ، والخضروات المنسية ، والفواكه ، وما إلى ذلك - تعود الأشياء التي اعتادت أن تكون أساسية في القوائم مرة أخرى. أرى بعض الأشياء المعتادة المشتبه بهم في القوائم يتعبون ، لذلك يتعين علينا كطهاة تبديلها. ابحث عن البقول ، والخضراوات المختلفة (أقل اللفت) ، وعناصر القائمة المشتقة من الأطباق الكلاسيكية من جميع أنحاء العالم مع حياة جديدة. أتخيل الإلهام يأتي من غير متوقع أماكن من طعام الشارع إلى المأكولات الراقية ، من إفريقيا إلى اليابان ، يتم تجديدها للضيوف القادمين عبر الأبواب ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Bangers & Lace هنا.

جوناثان روهلاند ، بارتاكو (مواقع متعددة على مستوى البلاد)

"اجلب الحرارة - فلفل تشيلي المتوارث ، فلفل الأشباح ، حصادة كارولينا ، فلفل السمك ، واستخدام الفلفل الحار غير السائد المستخدم لإضافة الحرارة إلى الأطباق. قاعات التجمعات الاجتماعية في المطاعم ؛ مساحات متعددة الاستخدام مع مطاعم بجودة مطاعم QSR وطاولات طعام مشتركة. Arepas ، سندويشات على شكل جيب على شكل الذرة مع خيارات غير محدودة يمكن ملؤها ... سواء كانت اللحوم تتمحور أو كلها نباتية. الأطعمة المريحة العالمية ، والعرقية ، والأطباق المعدة ببساطة ، والروحانية. المقبلات الخالية من اللحوم والخضروات تحتل مركز الصدارة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Bartaco هنا.

جوش جرينكر ، Kings County Imperial (بروكلين)

"الاتجاه الرئيسي في ذهني ، والذي سيستمر بالتأكيد خلال الأوقات غير المؤكدة في السنوات القليلة المقبلة ، هو الابتعاد عن التجارب والعودة إلى طعام الراحة الكلاسيكي. الخروج بفن الطهو الجزيئي والأطعمة التقليدية التي تقدم الرضا والشعور بالتاريخ والمكان. تجسد مطاعم مثل Carbone هذا الاتجاه تمامًا ، حيث تقدم طعامًا لا تشوبه شائبة في مطعم يذكرنا بحقبة ماضية ، أو بالكاد مضى. قد يكون هذا هو لحم العجل البارميزان و أوسو بوكو الذي تم تنفيذه بشكل مثالي في حياتي. لا تحطم الأرض بسبب إبداعها ، فقط لأسلوبها وتنفيذها. إن مستقبل الطعام في أمريكا هو مزيج من الوجبات السريعة والبطيئة ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Kings County Imperial هنا.

جوش لورانو ، لا سيرينا (مدينة نيويورك)

"الحبوب الحرفية: بينما نتحرك باستمرار إلى الأمام في تناول الطعام محليًا والحصول على أفضل المكونات ، أرى أن هذا اتجاهاً واضحًا. أرى المعكرونة والخبز مركّزين على الحبوب المطحونة في المنزل أو بالقرب من المصدر قدر الإمكان. أرى على وجه التحديد التركيز على الحنطة السوداء واستخدامها في المزيد من التطبيقات.

"التعايش الأوروبي: ربما مطعم يجتذب أفضل ما في إسبانيا وإيطاليا ... حسنًا. البحث عن منتجات أخرى خارج نطاق المطبخ الذي أنت مرتبط به وإيجاد طرق لتطبيقها في أطباق أخرى.

"شمال إفريقيا والمغرب: التطلع إلى نكهات شمال إفريقيا مع التوابل الوفيرة والتاريخ المغاربي المليء بالطوابق من الممكن أن يقوم بإجراء مكالمة في عام 2017. يمكنني أن أرى هذه النكهات تظهر في بعض من أفضل المطاعم في جميع أنحاء البلاد.

"تايلور هام: أنا من نيو جيرسي لذا لا يسع المرء إلا أن يأمل ..."

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول La Sirena هنا.

جوش سوير ، شيف تنفيذي ، أفينيو (لونج برانش ، نيوجيرسي)

"قمم الخضار: يستخدم المزيد من الطهاة قمم الجزر واللفت وخضار الهندباء وأغطية البنجر ، والتي غالبًا ما يتم التخلص منها في الماضي. يمكنك صنع البيستو بهذه الأشياء وما أحب أن أفعله بشكل خاص في أفينيو هو نرد القمم وخلطها في السلطات مع الرومين وأنواع أخرى من الخضر. إنه يعطي لونًا إضافيًا للسلطة بالإضافة إلى القيمة الغذائية المضافة ".

"الأعشاب البحرية: إنها متعددة الاستخدامات بشكل مدهش وقد شاهدتها مؤخرًا في مهروس وعصائر مختلفة. أفكر في إضافة المعكرونة مع طبق الأعشاب البحرية إلى القائمة ".

"نكهات شرق أوسطية وخاصة البهارات مثل الكزبرة والكمون والكركم. على سبيل المثال ، في Avenue نصنع كتف الضأن المطهو ​​مع هذه التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الزبيب للحلاوة والهريسة للحصول على حرارة إضافية ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Avenue هنا.

جاستن شولتس ، أوك + روان (بوسطن)

"الكافيار موجود بالتأكيد في الوقت الحالي. عرض الكافيار أكبر مما كان عليه قبل خمس سنوات. يحمل جميع موردي الأسماك الكافيار طوال الوقت ويبيعون المزيد والمزيد منه. يبدو أن داينرز يستجيبون بشكل جيد ، وبما أن الطهاة أصبحوا أكثر دراية ، لا يبدو أن الضيوف يخافون من الكافيار ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Oak + Rowan هنا.

كيث ويليامسون ، داتز (تامبا)

"جيل الألفية هم من يحدد أحدث الاتجاهات - التركيبة السكانية التي تتناول الطعام في الخارج أكثر من غيرها. إنهم يأكلون في الخارج مع الأصدقاء / المجموعات وينفقون المزيد على تجربتهم. لقد لاحظت أن براعم التذوق لديهم لا تصرخ ،" أريد عضوي!' إنهم يقولون في الواقع ، "أريده لأنه فريد أو أصيل". لذا فإن ما أقوله حقًا هو أن اتجاهات الطعام ليست بالضرورة في الوصفة ولكنها مزيج من الأبيقور الجديد والأجواء. "

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Datz هنا.

كيلي فيلدز ويلا جين (نيو أورلينز)

أعتقد أن عام 2017 سيكون عام بدائل السكر المعالج. إنه شيء بدأنا بالتأكيد نراه أكثر في عالم الخبز ، لكنني أعتقد أن أشياء مثل الذرة الرفيعة وشراب القصب ستعود أخيرًا إلى أماكنها الصحيحة في المخزن. أعتقد أن حركة اليقظة في خيارات الاستهلاك ، وخاصة معرفة مكان إنتاج طعامك ، ستسمح للمزارعين والمنتجين الحرفيين الصغار بالتألق ، خاصة في إنتاج السكر. نحن نعيش في لويزيانا ، لدينا رفاهية معرفة أين ومتى يتم طحن السكر لدينا ، نحن نعرف الرجل المذهل الذي يصنع شراب قصب السكر لدينا ، ونحن في الصف الأول لمشاهدة عودة الذرة الرفيعة. أنا شخصيا آمل أن يكون هذا الاتجاه قد بدأ للتو! "

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Willa Jean هنا.

كيني جيلبرت ، مطبخ تحت الأرض لجيلبرت ومؤسسة جيلبرت الاجتماعية (جاكسونفيل ، فلوريدا)

كيفين أودونيل ، SRV (بوسطن)

"أعتقد أن الاتجاه الذي سنراه يضرب منطقة بوسطن قريبًا والذي انطلق بالفعل مؤخرًا في أماكن مثل كاليفورنيا هو وجبات سريعة صحية. أنا لا أتحدث عن العصائر والكزة وأوعية الكينوا ولكن شركات مثل Locol من Daniel Patterson و Roy Choi الذين يقومون بإنشاء قوائم وجبات سريعة مدروسة ولذيذة وصحية في الغالب. إنه أمر منطقي نظرًا لحياة الجميع المزدحمة وكون الناس أكثر وعيًا بتناول الطعام الصحي ".

اعثر على مزيد من التفاصيل حول SRV هنا.

مانيت شوهان وشوهان ألي ومنزل ماسالا (ناشفيل)

مانيش مهروترا ، اللهجة الهندية (مدينة نيويورك)

"زيادة في عدد المطاعم الهندية وتنوعها في الولايات المتحدة ، لا سيما تلك التي تتعمق في الأجرة الهندية الإقليمية. يبتعد الطهاة الهنود بشكل متزايد عن الأفكار الثقيلة القائمة على الكاري للطعام الهندي والتي لا تمثل في الواقع تمثيلًا حقيقيًا للهند. ويرجع ذلك إلى افتتاح العديد من المطاعم الهندية المتنوعة في عامي 2015 و 2016 ، وبالتالي أصبح الجمهور أكثر تعرضًا للفروق الدقيقة في الطعام الهندي ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Indian Accent هنا.

مارك مورفي ، لاندمارك تريبيكا ، لاندمارك في مركز تايم وارنر ، ديتش بلينز (مدينة نيويورك)

"أعتقد أن الخضروات ستحتل مركز الصدارة مرة أخرى. لقد بدأنا في رؤيته بالفعل حيث يتبنى الناس الخضار كطبق رئيسي وليس مجرد جانب. على سبيل المثال ، أصبح القرنبيط نوعًا من النجوم في الأشهر الأخيرة ، حيث يصنع قشور البيتزا و "الأرز" المقلي وحتى شرائح اللحم القرنبيط ".

ما أكثر ما أنت متحمس لطهي المزيد منه في العام الجديد؟
"من الصعب قول ذلك. دائمًا ما ألهمني السفر وأنا في أيسلندا الآن. ثقافة الطعام هنا مختلفة تمامًا ومثيرة للاهتمام للغاية (ولا ، أنا لا أتحدث عن سوشي الحوت أو سمك القرش الفاسد!) ، لذلك سأعود وأدمج بعض هذه النكهات في بعض العروض الخاصة للعام الجديد ".

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول Landmarc هنا.

ماريا لوي ، لوي إستياتوريو (مدينة نيويورك)

ماثيو كيني ، طاهٍ ومؤلف نباتي

"أصبح مشهد المأكولات النباتية والخام والنباتي حقًا مستقبل الغذاء ومن المتوقع أن يحقق نموًا أكبر في عام 2017. مع ظهور محصول جديد كليًا من المنتجات النباتية والمطاعم في المناطق غير الرئيسية مدن؛ سوف يزدهر المجتمع النباتي في كل مكان من سان فرانسيسكو إلى شارلوت وفي كل مكان بينهما ".

الشيف ماثيو كيني يتناول الأطعمة النيئة ولماذا يجب أن تأكل المزيد منها

مايكل لومباردي ، SRV (بوسطن)

"الاتجاهات الغذائية التي أعتقد أنها ستستمر هي الطهي المرتكز على الخضار واستخدام الحبوب الكاملة والدقيق المطحون الطازج. أعتقد أننا سنرى استكشاف المأكولات الإقليمية الممتازة تدفع إلى الأمام والمزيد من مفاهيم المطاعم التي تحاول الاحتفال بذلك. ستحل منتجات الألبان محل الغلوتين باعتباره نوعًا شاملاً من الحساسية أو النفور ، وسيحتاج الطهاة إلى التفكير في كيفية ووقت استخدام منتجات الألبان بشكل أكبر في طعامهم لتبسيط العمليات ".

اعثر على مزيد من التفاصيل حول SRV هنا.

ميشيل نيشان ، الرئيس التنفيذي ومؤسس Wholesome Wave ، شيف جيمس بيرد الحائز على جائزة

"أعتقد أن المزيد من الطهاة سيصقلون الطهي المرتكز على الخضار - وخاصة المنتجات المميزة التي رأيناها تحظى باهتمام وطني ، مثل اللفت. أتوقع أن يكون عام 2017 هو عام kohlrabi. هذا البطل المجهول هو ابن عم كالي ، وهو في البقعة الحلوة: قيمة رائعة ، مفيدة لك - ولذيذة مطبوخة أو نيئة ، على مدار السنة. أحمصها أو أهرسها في الشتاء وأبشرها في سلو في الصيف. كان تسليط الضوء على الحصاد المحلي خطوة رائعة لصناعة الطهي ، وفي مؤسستي غير الربحية ، Wholesome Wave ، جعل هذا الإنتاج في متناول الجميع هو مهمتنا ".

ميشيل نيشان: مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام

مايكل سولومونوف ، زهاف ، آبي فيشر ، ديزنغوف ، فيدرال دوناتس ، بيرسي ستريت باربيكيو (فيلادلفيا)

"ستستمر منطقة الشرق الأوسط وبلاد فارس في الانغماس فيها من قبل طهاة مبتكرين ومبدعين في المطاعم. وسيصبح طهي الخضروات (ليس نباتيًا) أكثر شيوعًا وسيستمر عشاق الفو في تناول الحساء والنودلز."

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول "زهاف" هنا.

مايلز لاندرم ، جوني سانشيز (نيو أورلينز)

I think elevated ethnic cuisine, Mexican food as Mexicans eat (not just street food) will be a trend because this is becoming a new style of comfort food in the States. These dishes are appearing on (and being done very well) at some of the higher-end ‘cheffy’ restaurants in large cities and not just at the mom and pop ethnic restaurants that are usually off the beaten path . Mexican dishes such as well executed tacos and dishes like birria and pozole to Asian comfort foods like pho, ramen, steam buns, Israeli food, Indian food, etc. the list goes on. These are now foods that Americans recognize and crave, so I think this trend will continue and ‘American’ restaurants will continue to diversify their menus.”

Find more details on Johnny Sanchez here.

Nathan Duensing, Marsh House (Nashville)

"Good food fast. Accomplished chefs will strive to make elevated food that they can get out quickly in an effort to satisfy the customers’ growing palate and shorter patience. With social media proving that a photo of a perfectly cooked burger can garner as many ‘Likes’ as a well-plated dish from a fine dining restaurant, it's hard to deny that fast food done right can be as impactful as a lavish dining experience."

Find more details on Marsh House here.

Nick Sutton, The Gray Hotel and Vol. 39 (Chicago)

“More in-house charcuterie. Chefs want to make as much as they can in house because it shows a certain craft that, if done well, guests will come just for that craft.”

Find more details on Vol. 39 here.

Oscar Cabezas, Telefèric Barcelona (Walnut Creek, Calif.)

“The regional kitchens will be the protagonists of the end of this decade. In a globalized world, the cuisine of essence, whose authenticity has been preserved with respect to cultural taste, has known how to adapt its flavor to the place where it’s made. We are a new example in relation to Spanish cuisine and its development outside its natural space: Cuisine is a world of ideas associated with creating common places that go beyond nations and borders.”

Find more details on Telefèric Barcelona here.

Pasquale Cozzolino, Ribalta (New York City and Atlanta)

“I think that in 2017 we’ll be seeing more fast-casual concepts that serve fine-dining quality food. People like to have good quality food, but don’t always have the time to sit down for a fine-dining experience.”

Find more details on Ribalta here.

Phillip Lopez, The Troubadour (New Orleans)

“I strongly feel that in 2017 you will see a return of the classics — dishes that chefs have spent their whole lives trying to move away from. I myself have been running away from the timeless classics that I grew up watching Julia Child and Jacques Pepin make on television. Ironically, I have found myself striving to perfect and reimagine these dishes and have found comfort in knowing that our predecessors have laid the most perfect foundation to build upon.”

Find more details on The Troubadour here.

Ray Lampe, AKA Dr. BBQ, Dr. BBQ’s (Opening in St. Petersburg in 2017)

“My prediction may seem a little self-serving, but I think barbecue remains at the top of the list for all food trends. The good news is the trend has now gone beyond just adding more old-school barbecue joints to the landscape. Barbecue, along with its close cousin wood-fire grilling, is evolving into the mainstream and this is tasty news for all foodies. Great chefs are cooking heritage meats over wood coals and adding things like smoked beets and grilled corn to their menus all across the U.S. I don’t see this evolution stopping any time soon and I look forward to seeing what’s next. But it’s not just a U.S. thing. Real American barbecue is all the rage in Europe and it’s only a matter of time until those great chefs start tweaking it to fit the Euro palates. Barbecue may be an old trend, but for 2017, it’s new again.”

Fire up the Grill This Weekend with Tips From Dr. BBQ

Ricardo Jarquin, Travelle Kitchen + Bar (Chicago)

“Seafood sustainability: This is something that some chefs, restaurateurs, and consumers have already began to look into but hasn’t quite received the attention it deserves. I believe that just like the farm-to-table movement, chefs next year will be paying more attention to where there fish comes from and how it affects the eco-system.”

“Filipino cuisine: Filipino cuisine has been slowly picking up momentum these last few years but I don’t think it has received the attention it deserves. Filipino food is delicious and diverse. It is a melting pot of Malay, Spanish, Japanese, and Chinese cuisines. Its flavors are very familiar, yet unique at the same time. I think 2017 will be big for Filipino food.”

Find more details on Travelle here.

Roger Lee, ROKU (Los Angeles)

“The next big thing in my opinion is the continuation of bowls, but even more geared toward vegans and vegetarians (i.e. açai bowls). The increase in vegans and vegetarians has skyrocketed after the trend against MSG, and more and more people are going gluten-free. We’ve created a fairly extensive gluten-free menu at ROKU, which is quite popular.”

Find more details on ROKU here.

Ron Silver, Bubby's (New York City)

“I think the food trends of 2017 will be in the direction of simplicity and comfort. There has been a real resurgence in pie, and there are MANY amazing choices and styles of pie cropping up and being well received. People like Billy Durney are working diligently to perfect barbecue, biscuits, fried chicken. I don't mean this to seem Bubby-centric, but I do find it comforting to be either ahead of or behind a curve! I also am seeing a real openness on the part of local farms to grown interesting produce with well-sourced genetics. I see a proliferation of tasty fruits and vegetables that will be new additions to our already abundant palette. I predict a lot of chefs will jump into the newly emerging cannabis business. I also predict a proliferation of restaurants offering larger formats of family-style dining.”

Find more details on Bubby’s here.

Ryan Burns, The Blanchard (Chicago)

Classic French cuisine seemed to reclaim its place in the spotlight in 2016, as I see that trend continuing to increase in 2017. Specifically, we’re going to see a return to super-classic and old-school techniques and equipment being used to create these dishes, and we’ll see them being used in new ways as well. Things like duck presses, or techniques like tournéed potatoes, which take a long time, but are iconic in classic French cooking. We’ll start to see those kinds of techniques used more and more in 2017, I believe.”

Find more details on The Blanchard here.

Shane Graybeal, Sable Kitchen & Bar (Chicago)

“I think there’s going to be a lot of attention on locally sourced craft pantry items that integrate wild ingredients — it’s taking local and sustainable to the next level. Lindera Farms Vinegar makes a beautiful Paw-Paw Vinegar and Ramp Vinegar, and instead of low-quality imported Italian olive oil, I’ve also started using extra-virgin cold-pressed canola oil from a little farm in Michigan.

“Cutting down our carbon footprint is more relevant now than it’s ever been. Alternative farming techniques will also start getting noticed more, like year-round hydro set-ups and tech assisted grow operations. Tim Frillman (Frillman Farms, Illinois) is working on an indoor greenhouse that is computer-controlled and 100-percent organic to ensure 365 harvest days that are not dependent on Mother Nature for sunshine, rain, or even nutrients. I can’t wait to see how farms continue to expand upon technology.”

Find more details on Sable here.

Tal Ronnen, Crossroads Kitchen (Los Angeles)

“Plant-based dining will continue to find its way to the forefront of American palates as more and more traditional chefs experiment with plant-based ingredients as the central focal point of the dish. Here at Crossroads we built our entire concept on plant-based cuisine since 2013, complete with a full bar and wine program and it is exciting to see my peers increased interest such as Wynn Las Vegas. The Wynn has dedicated attention to plant-based menus for their concepts. Chickpeas will continue to be popular on menus in 2017 — we have them in several variations on the menu, and we we’re using aquafaba (the liquid from cooking chickpeas) in our cocktails and desserts as a replacement for egg white in our Morning Glory Fizz drink at the bar. I also see Mediterranean flavors and ingredients continuing to be in favor among chefs which is the inspiration behind our menu at Crossroads.”

Find more details on Crossroads here.

Tim Yoa, Catch of the Pelican at Naples Grande Beach Resort (Naples, Fla.)

“With southwest Florida's growing food scene, it’s only natural that the food trends of 2017 will be on pace with the ongoing trends in the more populated cities. Of course, the quick service and health food will be trendy for years to come, but I would keep an eye out for the pop-up international favorites such as ramen, or Thai-style ice cream, even curries and other bold flavor dishes.”

Find more details on Catch of the Pelican here.

Tomonori Takahashi, CEO/Founder of JINYA Ramen Bar (Various Locations)

"In 2017, you may have just your new best mate for your favorite beer: takoyaki. This ball-shaped Japanese street food is perfectly golden on the outside and molten inside with diced octopus and tempura. It is usually garnished with a slightly salty takoyaki sauce (perfect for drinking!), mayo, bonito flakes, green onions, and egg sauce on the bottom. They’re perfectly round and melt in your mouth. I think that even just few years ago people might have showed some resistance to eating octopus, but now thanks to the sushi trend people are already exposed to this squishy creature and have learned to love it. Let’s just say that the taste and texture is a game-changer to your typical snacks and appetizers, and you’re going to start seeing it on menus everywhere."

Find more details on JINYA Ramen Bar here.

Tony Street, Y.O. Ranch Steakhouse and Street’s Fine Chicken (Dallas)

“I anticipate we will continue to see more Asian Fusion concepts and menus throughout 2017. This trend is already on an upward trajectory, and I only see it continuing to grow within the next year. I also think we’re going to continue seeing more fast-casual raw fish concepts, like Hawaiian poke. It’s healthy and tasty — and that never goes out of style.”

Find more details on Y.O. Ranch Steakhouse here.

Travis Strickland, Baltaire (Los Angeles)

“I think a trend that will continue to emerge in 2017 is within the home meal delivery services. As more people are interested in learning professional techniques, I think these services will start to appeal to the more advanced home cook with more intricate recipes, or perhaps even note-worthy dishes from outstanding restaurants scaled for home cook portions with step-by-step instructions on how to recreate. As of now, most are 30-minute meals, but we all know that good food isn't fast food!”

Find more details on Baltaire here.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.


Ferran Adrià: 'Quality Will Be the Future'

One of the most influential chefs of our time became also one of the most sought-after minds to think about innovation – especially regarding food. Since his legendary restaurant El Bulli closed in 2011, Ferran Adrià has dedicated himself to studies at his El Bulli Foundation and has been working on a number of ambitious projects, like Bullipedia, which he calls as the “largest encyclopedia in the world” and had its first volume, Bebidas, devoted to drinks, launched in November 2017. Now, there will be 35 academic books of 500 pages each to be released in the next 4 years, starting in April 2018.

Back in 2014, Ferran Adrià announced his desire to transform the former El Bulli area into a new space dedicated to cooking and research, El Bulli 1846. This ambitious project faced opposition from locals and environmentalists and stopped for three years, until July 2017 when the local planning commission gave the approval to reopen the El Bulli building in 2018.

In a recent visit to Brazil to talk about innovation and his projects, the Spanish chef said that he believes that there is much more talk about innovation than quality in the gastronomy today. “It should be the other way around” he says, stating that high innovation is very difficult to achieve. “We had a great leap of innovation with El Bulli, which has influenced a lot of chefs and the whole gastronomic scene. Masterchef would not exist without ElBulli”, he says. “The real innovation”, he continues, “is to make what you want the way you want”.

We talked to Adrià about new plans, Spanish cuisine and innovation "The future of restaurants tends to be more informal, seeking a more democratic and popular cuisine, but with a focus on creativity and innovation, as it happens here or at Tickets [one of the most famous restaurants of his brother, Albert]", he concludes.