وصفات تقليدية

بيتزا مارغريتا

بيتزا مارغريتا

قمح: في وعاء نضع الدقيق ونصنع حفرة في المنتصف ونطحن الخميرة ونضيف الملح والفلفل والسكر وابدأ في سكب الماء الدافئ. تخلط مع القليل من الدقيق وتترك لترتفع لمدة 10 دقائق. ثم نبدأ بالعجن ونضيف الماء الدافئ بما يكفي لتشكيل عجينة غير لزجة. يُضاف الزيت ويُعجن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُترك ليرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

حشوة: نقطع النقانق والسلامي ونضعها في وعاء ونضيف البيض والقليل من الكاتشب ونخلطهم. قطع الجبن بشكل منفصل إلى شرائح رفيعة ، وكذلك السلامي ، واحتفظ ببعض الشرائح الرفيعة ، وقطع الطماطم بشكل دائري

المجسم: في صينية الفرن ، نضع ورق الخبز ، نوزع الجزء العلوي ، فوق الحشوة أعلاه نشكل الفشار من السلامي والجبن والطماطم ، ونضيف بعض الزيتون ، هنا وهناك. ضع الصينية في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.

لدي شغف ، آكل شيئًا آخر ، لقد شرحت للتو كيف صنعت البيتزا ...


وصفة مونتينياك - بيتزا مارغريتا

لأنني أحد المعجبين بالوصفات التي نشرتها Laura_A ، فقد صنعت الكثير منها ، بما في ذلك هذه البيتزا.
كمقدمة سأقوم بنسخ ما كتبته Laura_A. لقد وجدت أنها مثيرة للاهتمام.
"من بين جميع أنواع البيتزا ، تعد بيتزا مارغريتا أشهر أنواع البيتزا. يقال أنه في نابولي ، بمناسبة زيارة الملك أمبرتو الأول والملكة مارغريتا ، قدم رافاييل إسبوزيتو ، أشهر معلم بيتزا (بيتزا) ، لضيوفه المميزين 3 أنواع مختلفة من البيتزا ، بما في ذلك تلك التي تم إنشاؤها خصيصًا للبيتزا. ملكة والتي كانت تتكون من: بومودورو (طماطم) ، موزاريلا ، أوريجانو وريحان والتي تمثل من خلال مكوناتها ألوان العلم الإيطالي. كانت الملكة سعيدة للغاية لدرجة أنها أرادت أن تهنئ شخصيًا السيد الذي ، بدوره ، لخلد تلك اللحظة ، أطلق على عمله الطهي "بيتزا مارغريتا". أ "

لقد انتهيت للتو من تناول الشريحة الثالثة ، لذا. . .

عجينة هو نفسه طبق Otilia de la Tarta مع البصل ولحم الخنزير المقدد أو الكيش:
250 غرام طحين مونتي (½ دقيق قمح كامل + نصف نخالة) أو 7 ليغ دقيق كامل + 7 ليغ نخالة
125 غرام زبدة طرية (بدرجة حرارة الغرفة)
1 بيضة (هذه المرة أضع بيضة أيضًا)
1 بيكنج بودر
2 لتر ماء بارد
ملح (أكثر بقليل)

الملاحظة : في حالة عدم وضع البيض ، لا تضع أي بيكنج بودر ولكن ضعي 4-5 ليتر من الماء البارد (بدلاً من ملعقتين كبيرتين)

تخلط جميع المكونات وتوزع القشرة الناتجة في صينية التورتة (البيتزا) ، بالضغط عليها براحة اليد.
وخز بالشوكة من مكان إلى مكان واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة حضّر «الصلصة».
يبلغ قطر شكلي 27 سم.

تسخين الفرن. يجب أن يكون الجو حارًا عندما نضع البيتزا فيه.

الصلصا (فعلت بالضبط كما كتبت لورا). : 5 جرام لب طماطم + 4 جرام زيت زيتون + 1 لتر فركتوز + زعتر + زعتر + ملح

* أخرجي التورتة من الثلاجة وضعيها في الفرن الساخن لمدة تقريبية. عشر دقائق
* يرفع من الفرن ويدهن بالصلصة. رشش القليل من الزعتر مرة أخرى
* 250 غرام جبنة موتزاريلا مقطعة إلى شرائح سميكة ، أقوم بنشرها فوق الصلصة ، أضعها بحيث تبدو مثل زهرة الأقحوان. . ..
* رش بعض الريحان + الزعتر على الوجه
* تخبز لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تذوب جبن الموزاريلا كليًا أو شبه كامل ، حسب الطريقة التي تحب أن تبدو بها في النهاية. لم أتركها تنتشر في جميع أنحاء التورتة.
* تأكل ساخناً ، يائساً ، حتى لا يتبقى شيء


ملخص الوصفة

  • وصفة عجينة البيتزا الكلاسيكية
  • دقيق السميد أو دقيق الذرة الناعم ، للغبار
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 2/3 كوب صلصة بيتزا نو كوك
  • 6 أونصات من جبن الموزاريلا الطازجة المملحة ، مقطعة إلى شرائح قليلة 1/4 بوصة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 أونصة من بارميجيانو ريجيانو ، مبشور (1/4 كوب قليل)
  • أوراق ريحان طازجة ورقائق فلفل أحمر للتقديم (اختياري)

يسخن الفرن إلى 500 درجة ، مع رف في الثلث السفلي مبطن بحجر بيتزا أو صفيحة خبز. اقلب العجين على قشر بيتزا أو لوح تقطيع خشبي رقيق مغطى بالغبار بالسميد (لا تقم بضربه لأسفل). ابدأ من المنتصف وباستخدام كلتا يديك ، اضغط لأسفل وللخارج بأطراف أصابعك ، وقم بتدوير العجين من حين لآخر. اعمل تدريجيًا باتجاه الحواف ، واترك حدًا يبلغ قطره 1 بوصة من العجين غير المضطرب ، حتى يمتد إلى حوالي 13 بوصة.

رشي عجينة خفيفة بالزيت متبل بالملح والفلفل. وزعي الصلصة بلطف بالتساوي حتى داخل الحواف ، ووزريها بالتساوي مع جبن الموزاريلا ، ورشيها بالبارميجيانو. بحركة اهتزاز سريعة واحدة للأمام والخلف ، حرك البيتزا من القشر إلى الحجر. (هذه ليست لحظة التردد! كن شجاعًا وجريئًا ، وستنزلق البيتزا عن القشرة).

اخبزيها حتى تنفخ القشرة ، لونها بني ذهبي في بعض الأماكن ، وضعيها في القاع ، والجبن فوار ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. انقل البيتزا إلى الرف السلكي واتركها تبرد لمدة 2 إلى 3 دقائق. ضعي فوقها رقائق الريحان والفلفل وقطعيها وقدميها على الفور.


نصائح للحصول على عجينة بيتزا خالية من الخميرة

  • الزبادي اليوناني بدلاً من العادي أمر لا بد منه. إذا كان هناك أي سائل في الزبادي ، فتأكد من تصفيته.
  • أوصي بشدة باستخدام زبادي Stonyfield اليوناني لأنه أكثر سمكًا من العلامات التجارية الأخرى. إذا كنت تستخدم علامة تجارية أخرى ، فقد ينتج عن ذلك عجين أكثر لزوجة ، والذي سيكون من الصعب العمل به.
  • إذا كان العجين لزجًا ، أضف المزيد من الدقيق أو استخدم كمية أقل من الزبادي.
  • لقد اختبرت هذه العجينة بدقيق القمح الأبيض ودقيق القمح الكامل. كلاهما يعمل ، لكن الدقيق الأبيض ينتج بيتزا أخف وزنا وأكثر تهوية.
  • أنا أحب طبق البيتزا غير اللاصق هذا. إنه دائري مقاس 14 بوصة وسهل التنظيف لأنه غير لاصق.

المزيد من وصفات البيتزا

هل صنعت هذه الوصفة؟ سأكون ممتنًا جدًا للتعليق والتصنيف أدناه ، وإعلامي برأيك في الوصفة. يمكنك أيضًا التقاط صورة ووضع علامة لي على Instagramaheadofthyme أو مشاركتها على دبوس Pinterest حتى أتمكن من متابعتها.

لا تنس الاشتراك في النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني حتى لا تفوتك أي وصفات. يمكنك أيضًا المتابعة على Instagram و Pinterest و Facebook لمزيد من تحديثات الوصفات.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


كيفية صنع أفضل بيتزا مارغريتا محلية الصنع

  1. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة. يصل المنجم إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) كحد أقصى. ضع حجر البيتزا أو مقلاة الحديد الزهر أو صفيحة الخبز المقلوبة أو صينية البيتزا في منتصف الرف الأوسط. اتركيه يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  2. في هذه الأثناء ، قم بإعداد عجينة البيتزا الخالية من الخميرة واجعل الطبقة العلوية جاهزة لتجميع البيتزا.
  3. بمجرد أن تصبح القشرة جاهزة ، ضعيها على صينية بيتزا أو طبق كبير يمكنك استخدامه لتحريك البيتزا على السطح الذي يتم تسخينه مسبقًا في الفرن.
  4. انشر طبقة رقيقة من صلصة الطماطم ، واترك حدود 1/2 بوصة من جميع الجوانب. وزعي الجبن بالتساوي وكذلك الريحان.
  5. ضع البيتزا برفق على الحجر الساخن أو المقلاة أو المقلاة واتركها تُخبز لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون على الأطراف ويصبح الجبن فقاقيع ومكرمل. في حالة الخبز على درجة حرارة 500 فهرنهايت (260 درجة مئوية) ، اخبز لمدة 15 دقيقة.
  6. استخدم القفازات لإزالة البيتزا من الفرن. انقلي المزيج إلى لوح التقطيع ورشي فوقه زيت زيتون بكر ممتاز ، إذا رغبت في ذلك. يرش الريحان الطازج المتبقي على الوجه ويقدم ساخناً. إذا كان لديك قشرة إضافية ، قم بتجميع وخبز بيتزا مارغريتا الثانية أو أي بيتزا أخرى من اختيارك.

ملخص الوصفة

  • 1 مغلف خميرة جافة نشطة
  • 2 كوب ماء دافئ (90 درجة إلى 105 درجة)
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد للعجن)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 14 أوقية من طماطم سان مارزانو الكاملة المقشرة (يمكن تجفيف 1)
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف (مفتت)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح البحر الخشن والفلفل المطحون الطازج
  • 2 رطل موتزاريلا بافلو (شرائح رقيقة)
  • 32 ورقة ريحان كبيرة (مقطعة إلى قطع)

في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ والسكر واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا. أضيفي الكوب ونصف الكوب المتبقي من الماء الدافئ و 4 أكواب من الدقيق وملح الكوشر وقلبي حتى تتكون عجينة طرية. اقلب العجينة على سطح عمل مطحون جيدًا واعجنها مع إضافة الدقيق حسب الضرورة حتى تتكون عجينة ناعمة كالحرير. استخدم مكشطة المعجنات للمساعدة في عجن العجين. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وادهنها بزيت الزيتون. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 3 أيام.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الطحين وقطعيها إلى 4 قطع. شكل كل قطعة على شكل كرة. افركي كل كرة بالزيت وانقليها إلى صينية خبز. غطي الكرات بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان خالٍ من الهواء لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، ضع حجر بيتزا في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا على 500 درجة ، مما يتيح 45 دقيقة على الأقل لتسخين الحجر. مرري الطماطم في مطحنة الطعام فوق وعاء متوسط ​​الحجم أو اخفقيها في محضر الطعام حتى تقطع بشكل خشن. يضاف البردقوش و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويتبل بسخاء بالملح والفلفل.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بتمديد كرة واحدة من العجين في شكل دائري مقاس 13 بوصة إلى قشر بيتزا مطحون بالدقيق ، مع إضافة الدقيق حيث يلتصق العجين. افرد ربع كوب من صلصة الطماطم فوق العجينة حتى تصل إلى بوصة واحدة من الحافة. انشر ربع كمية الجبن فوق البيتزا ورشها بملعقة كبيرة من الزيت. تبل بملح البحر والفلفل وحرك البيتزا على الحجر. اخبزي حتى يتفحم القاع ويذوب الجبن ، حوالي 8 دقائق. نثر ربع الريحان على الوجه واتركه لمدة 3 دقائق قبل التقديم. كرري العملية مع باقي العجينة والإضافات.


للقاعدة

  • 300 جرام دقيق خبز قوي
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (من كيس أو حوض)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ

لتحضير صلصة الطماطم

لتتصدر

  • 125 جم كرة جبن موزاريلا مقطعة إلى شرائح
  • حفنة من جبن البارميزان المبشور أو المحلوق (أو بديل نباتي)
  • حفنة من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى نصفين

لانهاء

طريقة

اصنعي القاعدة: ضعي الدقيق في وعاء كبير ، ثم أضيفي الخميرة والملح. اصنع بئرًا ، واسكب 200 مل من الماء الدافئ وزيت الزيتون واجمعهم معًا بملعقة خشبية حتى تحصل على عجينة ناعمة ورطبة إلى حد ما. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بمنشفة شاي وضعيها جانباً. يمكنك ترك العجين لينتفخ إذا أردت ، لكنه ليس ضروريًا لقشرة رقيقة.

تحضير الصلصة: اخلطي الباساتا والريحان والثوم المهروس معًا ، ثم تبليها حسب الرغبة. اتركيها لتقف في درجة حرارة الغرفة بينما تستمر في تشكيل القاعدة.

افرد العجين: إذا تركت العجين يرتفع ، اعجنه سريعًا ، ثم قسمه إلى كرتين. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجين على شكل دوائر كبيرة ، بعرض حوالي 25 سم ، باستخدام شوبك. يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا لأنها سترتفع في الفرن. ارفعي الكرات على صفيحتين من الخبز المطحون.

أعلى واخبز: سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 220 درجة مئوية / مروحة / غاز 8. ضع صينية خبز أخرى أو صينية خبز مقلوبة في الفرن على الرف العلوي. ضعي الصلصة على القواعد بملعقة من الخلف. رشيها بالجبن والطماطم ورشي عليها زيت الزيتون وتبليها. ضعي بيتزا واحدة ، لا تزال على صينية الخبز ، فوق صينية أو صينية مسخنة مسبقًا. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة. قدميها مع القليل من زيت الزيتون وأوراق الريحان إذا كنت تستخدمينها. كرر الخطوة لبقية البيتزا.


صنع العجين:

اخلطي الدقيق والماء والملح والخميرة. صب لترًا من الماء في آلة صنع العجين ، ثم قم بإذابة 50-55 جم من الملح ، وأضف 10٪ من إجمالي كمية الدقيق التي تخطط لاستخدامها ، ثم قم بإذابة 3 جم من الخميرة ، وابدأ بالخلط تدريجيًا مع إضافة الكمية المتبقية من الدقيق 1.8 كجم. حتى تصل العجينة إلى القوام والقوام المطلوبين ، والمعروفة باسم "Il Punto di Pasta" ، تكون ناعمة الملمس وقابلة للتمدد بشكل كبير.

دع العجينة ترتاح على لوح رخامي أو سطح خشبي لمدة ساعتين مغطاة بقطعة قماش مبللة ثم قسمها إلى أجزاء فردية على شكل كرة يبلغ وزن كل منها 180 جرامًا.

توضع جانباً في وعاء لترتفع مرة ثانية لمدة 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.


كيف ولدت أبسط بيتزا وأكثرها شعبية؟ القصة غير متوقعة

تكتنف الأساطير أصول العديد من الأطباق أو الأطعمة. بعضها مرتبط بالآلهة القديمة ، كما في حالة زيت الزيتون ، في حين أن البعض الآخر يذكرنا بشخصيات أكثر أو أقل معاصرة ، وفقًا لتقارير EFE ، وفقًا لـ Agerpres.

"مارغريتا" ، واحدة من أبسط وأشهر أنواع البيتزا ، لديها أيضا أسطورتها. بيتزا مارغريتا هي واحدة من تلك الأطباق الوطنية التي لها ألوان العلم الإيطالي ، في هذه الحالة ، الأحمر ، من الطماطم البيضاء ، من الموزاريلا الخضراء ، من الريحان. ليس هناك ما هو أكثر ملاءمة لتكريم الملكة مارغريت سافوي (مارغريتا ماريا تيريزا جيوفانا) ، زوجة الملك أمبرتو الأول ملك إيطاليا.

يقال أنه في عام 1889 ، أمضى الزوجان الملكيان بضعة أيام في قصر كابوديمونتي. سمعت الملكة عن البيتزا وأرادت تذوقها. من الواضح أنه في ذلك الوقت لم تستطع الملكة الذهاب إلى مطعم بيتزا ، لذلك ذهب مطعم البيتزا إلى القصر.

كان الفنان رافاييل إسبوزيتو ، رغم أن كل شيء يشير إلى أن المؤلف الحقيقي هو زوجته دونا روزا. لقد عملوا في مطعم البيتزا "بيترو. يكفي" (بيترو. والآن ، "براندي"). في ذلك الوقت ، كان الثوم هو مكان الشرف بين مكونات أشهر أنواع البيتزا. ومع ذلك ، يقول الباحث N & eacutestor Luj & aacuten إن الملكة لم تكن تحب الثوم. لهذا السبب صنع Raffaele بيتزا بدون ثوم ، معيدًا إنتاج العلم الإيطالي بمكوناته.

البيتزا كانت ناجحة. التاريخ أو الأسطورة ، وافق. بعد كل شيء ، الالتزام الوحيد للأسطورة ليس أن تكون حقيقيًا ، بل أن تكون جميلًا.

على PRO TV PLUS PUTE & # 538 أرى المشاركة وقطع IcircN:

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


فيديو: بيتزا المارغاريتا بالعجينة الاصلية المقرمشة مع اطيب صلصة بيتزا سهله وبسيطة (شهر اكتوبر 2021).