وصفات تقليدية

على طاولة الشيف: رينيه ريدزيبي الجزء الثاني

 على طاولة الشيف: رينيه ريدزيبي الجزء الثاني

نتحدث مع شيف نوما عن مدرسة الطبخ والتدريب المهني المبكر

علي روزين

على طاولة الشيف مع رينيه ريدزيبي

في سلسلتنا "At the Chef's Table" ، نلقي نظرة على وظائف بعض أعظم الطهاة في هذا المجال. في حلقة هذا الشهر ، سنقوم بتصنيف رينيه ريدزيبي من نوما المشهور عالميًا في كوبنهاغن. الشيف ، الذي يحتل مطعمه حاليًا المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في San Pellegrino ، جلس معنا مؤخرًا في مطعمه في الدنمارك.

في الجزء الثاني من مقابلتنا ، نناقش وقته في مدرسة الطبخ وتدريبه المهني المبكر. يعزو Redzepi الفضل إلى مسابقة الطهي أثناء المدرسة باعتبارها الدافع للحصول على جدية بشأن حياته المهنية. "وهذا ما أتذكره بشكل محدد للغاية ، بمجرد أن جلسنا - أنا ومايكل - ونفكر في أنفسنا" كيف نفوز بهذا؟ ماذا سنفعل؟ "، كانت تلك هي اللحظة البالغة. المرة الأولى التي شعرت فيها ، حسنًا ، لقد أصبحت شخصًا بالغًا الآن ... لأنني كنت أبحث عن ما أطبخه. كيف تختار فقط؟ " هو يقول. يشرح بالتفصيل كيف جاء لاختيار طبق للمسابقة وسلسلة الأحداث التي تلت ذلك ، بما في ذلك التدريب المهني في كل من الدنمارك وفرنسا.

لمزيد من المعلومات من Redzepi ، بما في ذلك سبب أهمية بقاءه في وظيفته الأولى لمدة أربع سنوات كاملة ، شاهد الفيديو أعلاه. وتطلعوا للجزء الثالث سيأتي يوم الإثنين القادم!


شاهد الفيديو: كلام فى سرك - تعرف على طرق الاستعداد للكريسماس وتكاليفه وتزيين شجرة الكريسماس (شهر اكتوبر 2021).