وصفات تقليدية

وصفات الطهاة المفضلة لتركيا في عيد الشكر

وصفات الطهاة المفضلة لتركيا في عيد الشكر

عندما يفكر المرء في عيد الشكر ، غالبًا ما يفكر في تحميص الطائر في الفرن ، من الثدي إلى أعلى ، وببساطة مملوءة بالزبدة. ولكن ، إذا فكرت في الأمر ، فإن احتمالات طهي الديك الرومي لا حصر لها ؛ إنه مثل الدجاج تمامًا ، لكنه أكبر كثيرًا.

ما عليك سوى إلقاء نظرة على الوصفات من بعض أفضل الطهاة في البلاد ، أدناه - اختار البعض ، مثل الشيف كيري هيفرنان ، أرجل الديك الرومي منزوعة العظم ، بينما اختار آخرون ، مثل الشيف جيمي برادلي ، قلي طيورهم بعمق للحصول على الرطوبة المثلى. اختار البعض الآخر تحميص طائرهم رأسًا على عقب مثل الشيف ليديا شاير من Locke-Ober ، في بوسطن ، "تتسرب العصائر إلى الثدي أثناء التحميص ... قد لا يكون طائرتي تلك الصورة مثالية ، لأنني أشويها في مقلاة على شكل حرف V أنه بمجرد الانتهاء من طهيه وتقلبه ، [يترك] علامات على صدره ... ولكن عندما تفكر في الأمر ، فإن لحوم الفخذ والساق اللطيفة ستكون مقرمشة جدًا وسيكون لحم الثدي طريًا ورطبًا. "

مهما كانت التقنية أو الوصفة ، استلهم - أو جرب الوصفة - من هؤلاء الطهاة لأنك مستعد لتحميص طائرك في عيد الشكر.

أزواج مع: يحب الشيف واكسمان تقديم طائره مع براعم بروكسل المحمصة بلحم الخنزير المقدد والقشدة ؛ هريس البطاطا الحلوة المخبوزة مع البارميزان والزبدة ؛ طاجن جذر الكرفس مع كريم فريش وجبن غرويير والزبدة ؛ ومحار محشو بالكستناء والخبز المحمص والمريمية مطبوخ في طبق خاص به.

أزواج مع: بتزجيجها الحلو والحمضيات قليلاً ، يمتزج هذا الديك الرومي جيدًا مع حشوة الكستناء التقليدية المليئة بالأعشاب الطازجة. قدمي هذا الفاصوليا الخضراء المطحونة باللوز ، والبطاطا المهروسة التقليدية ، وصلصة التوت البري البرتقالية المقطعة للحصول على وجبة كلاسيكية في عيد الشكر.

أزواج مع: يقرن الشيف برادلي طائرته بحشوتين ، واحدة نباتية ، وواحدة باللحم أو المحار. يقدم دائما البطاطا الحلوة مع إكليل الجبل والزبدة. محشو بصل لؤلؤي بالكريمة في بصل كبير كبير ؛ واللفت مقلي. لا ينسى أبدًا النباتيين ، وغالبًا ما يشوي قرع هوبارد الأزرق ونحته مثل الديك الرومي - فهم يحتاجون أيضًا إلى "ديك رومي".

أزواج مع: يحب الشيف هيفرنان تقديم لحم الديك الرومي مع شواء سريع من السلق السويسري المحلى ببصل سيبوليني الذائب ، ولكن لإكمال الوجبة ، سيضيف أيضًا مفضلاته: اللفت الشمعي المهروس المخملي أو اللفت.

أزواج مع: على طول النكهات البلسمية الإيطالية المستوحاة من الديك الرومي ، نقترح تقديم هذا الديك الرومي مع حشوة النقانق الشهية وبراعم بروكسل المشوية مع الفطيرة والتفاح وهريس الاسكواش الشتوي السلس.

أزواج جيدة: مستوحى من وفرة الأعشاب المحشوة داخل وحول الطائر أثناء تحميصه ، حاول إقران هذا الديك الرومي بالفواكه المجففة وحشوة خبز الذرة ، والخضروات الشتوية المطهوة ، وغراتان الجوز.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة 10 بوصة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشع التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، مع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، وقومي بتدوير المقلاة واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ، لمدة 10 دقائق إضافية.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التورتة على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة. هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


طهاة آسيويون أمريكيون يشاركون وصفات عيد الشكر المفضلة

حتى بدون ديك رومي تقليدي على مائدة العشاء ، من المؤكد أن قائمة الطعام ذات الطابع الآسيوي في عيد الشكر ستكون ناجحة.

قبل العطلة ، تحدثت شبكة إن بي سي نيوز مع الطهاة الأمريكيين الآسيويين في جميع أنحاء البلاد وهم يستبدلون الديك الرومي الجاف والمفرط في الطهي بكل شيء من ألعاب دجاج كورنيش وفطائر جوز الهند. أفضل جزء؟ العديد من الأطباق مثالية للمشاركة - بالضبط ما تريده لهذه العطلة.

تابع NBC Asian America على Facebook و Twitter و Tumblr.

ديان يانغ ، طاهية المعجنات التنفيذية في Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا

تقول ديان يانغ ، التي تعتبر هذه الوصفة تقليدًا سنويًا على مائدة العشاء: "في التجمعات العائلية ، وخاصة عيد الشكر ، يجب أن يكون لدينا بعض حلوى الباندا بجوز الهند". "إنه أمر بسيط للغاية. إنها الوجبة الخفيفة / الحلوى المفضلة لابنتي ".

جوز الهند باندان جيلي

مكونات

  • 2 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 3 شرطات من خلاصة الباندان
  • 1/4 كوب شراب بسيط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أجار
  • رقائق جوز الهند للتزيين

قم برش وعاء حافظة مسطحة / مقلاة برفق ، اتركه جانبًا. ضع كل شيء في وعاء واخفقه باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل والمتداول. صفيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الشكل المطلوب. تُزين ببعض رقائق جوز الهند المحمصة قليلاً

فيكرام جارج ، الشيف التنفيذي لشركة Halekulani في هونولولو ، هاواي

تحتفل صلصة التوت البري والتاريخ المصاحبة لدجاجة الكورنيش المزجج بإكليل الجبل بالزنجبيل بالتقاليد الأمريكية مع جذور Vikram Garg الهندية: جنبًا إلى جنب مع التمر والبهارات الهندية ".

دجاج كورنيش الزنجبيل مع إكليل الجبل مع صلصة التوت البري والتمر

مكونات

لطلاء إكليل الجبل والزنجبيل:

  • 3 أونصات عسل
  • 5 أونصات من عصير الزنجبيل
  • 2 أونصة عصير كلامانسي
  • 1 أونصة صلصة الصويا ، مثل تماري
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج حتى يغلف ظهر الملعقة. ادهني دجاجة الكورنيش عند خروجها من الفرن. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قم بتنظيفه مرة أخرى. يقدم المتبقي على الجانب مع دجاجة كورنيش.

صلصة التوت البري والتاريخ

مكونات

  • 8 أونصات توت بري
  • 8 اوقيات تمر مدجول منزوع النوى ، مفروم
  • 4 أونصات سكر جوز الهند
  • 16 أونصة عصير تفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر
  • ملح للتذوق)

يُمزج الكل في قدر ويُطهى حتى يصبح التوت البري طريًا. قم بخفقه قليلاً في الخلاط. التتبيل الصحيح والتبريد.

"في عقار MacNaughton / Kobayashi ، نركز على جلب روح ألوها إلى سكاننا." #BuiltWithAloha pic.twitter.com/Is9sC1HG6h

- بارك لين (parklanealoha) 13 نوفمبر 2015

Ming Tsai ، رئيس الطهاة ومصمم تجهيزات المطابخ لمجموعة SIMPLY MING Kitchen Collection

"لا شيء يقول عيد الشكر أكثر من حلوى التفاح الدافئة.هذا التارت تاتين عبارة عن تفاح بالكراميل مطبوخ في مقلاة ومغطى بمعجنات ثم مقلوب على طبق ، "يقول تساي. تحتوي نسخته على مسحوق بخمسة توابل ، والذي يضيف بعدًا آخر للنكهة إلى مزيج القرفة والتفاح الموسمي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ تساي "ببساطة مينغ في مطبخك".

مينغ تساي فايف سبايس تارت تاتين (يخدم 8)

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (2 سيخ) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
  • 6 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 1 1/2 كوب سكر
  • عصير 1 ليمونة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

صنع القشرة: في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض مع 1/4 كوب ماء شديد البرودة. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، حوالي 10 ثوان.

مع تشغيل المعالج ، أضيفي مزيج صفار البيض في تدفق بطيء وثابت وقلبي حتى تتماسك العجينة معًا ولا تتفتت.

انقلي العجينة إلى سطح عمل واقسميها إلى نصفين. اصنع كرة من كل نصف وافردها إلى أقراص. لف كل قرص على حدة في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى أسبوع. إذا لم تستخدم العجينة الثانية خلال ذلك الوقت ، فلفها بالبلاستيك ثم بورق القصدير ، وثبتها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر لاستخدام آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح مع نصف كوب من السكر ومسحوق الخمس بهارات وعصير الليمون. اقلبه واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي التفاح واحتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السكر المتبقي وعصير التفاح المحفوظ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتشكل شراب الكراميل البني الفاتح ، من 15 إلى 20 دقيقة.

العمل من الخارج إلى الداخل ، قشور التفاح في المقلاة. حرك شريحة تفاحة واحدة على الجانب وقم بتدليك التفاح ، ومع الانتباه ، اطهيه حتى يصبح الكراميل كهرماني داكن ، حوالي 3 دقائق. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج التفاح.

ضع قرصًا واحدًا من العجين على ورقة كبيرة من ورق البرشمان وقم بلفه على شكل دائرة ، بسمك حوالي 1/4 بوصة ، بحيث يتناسب مع المقلاة بحوالي 1/4 بوصة. ضعي العجينة على التفاح ، وادخلي حواف العجين بين التفاح وجانب المقلاة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وقم بتدوير المقلاة ، واخبز حتى تصبح القشرة بنية ، حوالي 10 دقائق أخرى.

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة لتفكيك التورتة. ضعي طبق التقديم وكوني حذرًا من الكراميل الساخن ، اقلب المقلاة والطبق. يجب أن تسقط التارت على الطبق بسهولة إذا لم يحدث ذلك ، أعد قلب المقلاة وضعها على الموقد على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة الكراميل ومساعدة التورتة على التحرر.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

جون ماتسوبارا ، رئيس الطهاة التنفيذي / مدير مركز Ala Moana التابع لـ Bloomingdale في هونولولو ، هاواي

يُنقع سمك السلمون الخاص بجون ماتسوبارا في الماء المالح ويُدخن مع بومباي سافير إيست جين ، وهو عبارة عن سمك السلمون المدخن بالجين. إنه طبق أخف وزنا ولا بد أن يكون بمثابة مقابلة لطيفة لبعض أطباق عيد الشكر الثقيلة. يقول ماتسوبارا: "أحب النوتات العطرية التي تم غرسها في الروح بما في ذلك النبتات النباتية الآسيوية المضافة حديثًا ، وعشب الليمون التايلاندي وحبوب الفلفل الأسود الفيتنامي". "إمكانيات العمل مع ملف تعريف نكهة فريد ومتعدد الاستخدامات لا حصر لها."

سالمون بومباي سافير ايست مدخن مع مخلل البرقوق الياباني ونوري بوراتا

مكونات

  • 3 باوند من فيليه سمك السلمون مع الجلد
  • 1 جالون ماء
  • 1 كوب ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 10 فصوص ثوم مهروس
  • 3 أوراق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • 16 أوقية من الجن بومباي الياقوت الشرقي

اغلي جميع المكونات على نار هادئة ما عدا بومباي إيست واطهيها لمدة 10 دقائق. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بومباي إيست. يُضاف السلمون ويُتبل لمدة 8 ساعات ، ثم يُجفف على رف التبريد. ادهنوا سمك السلمون بالفرشاة في بومباي إيست ، وغطوا كل 30 دقيقة. أزيلي طبقة الجلد بنشا الذرة واقليها حتى تصبح مقرمشة ، ضعيها مع رقائق البونيتو ​​المطحونة. دخن بخشب كياوي من هاواي (إن وجد) لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة أو حتى يصبح طريًا. يقطع السلمون ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الكمثرى والجبن.

مخلل خل البرقوق الياباني

مكونات

اخلطي جميع المكونات معًا. قطع الكمثرى الآسيوية إلى شرائح وأضف الأومي وأوراق الشيزو.

نوري براتا

مكونات

  • 1 حزمة أوراق نوري
  • 1 رطل جبن بوراتا
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر مالدون

تُمزج أوراق النوري في فيتاميكس حتى يتراكم عليها الغبار. يرش على شريحة البوراتا ويضاف زيت الزيتون والملح.

خيسوس ديلجادو ، رئيس طهاة مطبخ طنطا في شيكاغو ، إلينوي

يقوم الطاهي الصيني البيروفي جيسوس ديلجادو بإعداد الأطباق الصينية ، والمعروفة في بيرو باسم طبق على طراز "الشفاء". وصفة بافيتو أل هورنو مستوحاة من جدته ، التي كان سيذهب معها إلى السوق في ليما لشراء المكونات. يقول ديلجادو: "يذكرني هذا الطبق دائمًا بقضاء وقت ممتع مع جدتي خلال العطلات ، لذلك يسعدني مشاركة هذا التقليد مع ضيوفنا في طنطا".

بافيتو آل هورنو

قدم الديك الرومي (يخدم 2)

مكونات

  • 2 رطل فخذ ديك رومي
  • محلول ملحي (نسبة الملح إلى الماء 3:10)
  • 3.5 رطل من دهن البط
  • 3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل رومي
  • 1 رأس ثوم (مقشر)

ساق الديك الرومي الملحي (2 رطل) يوم كامل متقدم في الملح ومحلول ملحي يتكون من نسبة 3:10 ملح إلى ماء. أزل ساق الديك الرومي من المحلول الملحي. حدد حجم صينية الشواء وفقًا لكمية أرجل الديك الرومي التي يتم تحضيرها. كونفيت في دهن البط ، حيث يجب غمر ساق الديك الرومي بالكامل في دهون البط. اخلطي ثلاث أوراق غار وغصن إكليل الجبل وملعقة كبيرة من الفلفل ورأس ثوم مقشر في كونفيت البط. اضبطي درجة حرارة الفرن على 220 درجة واخبزيها لمدة ثلاث ساعات. أخرجيها من الفرن واتركي ساق الديك الرومي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في دهن البط ، أزيلي ساق الديك الرومي بمجرد أن يتماسك دهن البط من الأعلى ، ضعيه في مقلاة تحميص أصغر وضعيه في الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق.

الشيف جيسوس ديلجادو يوضح كيفية إعداد Cebiche لـ HoyChicago اليوم! #tantachicago pic.twitter.com/qC6ZVVEles

- Tanta Chicago (TantaChicago) 9 يوليو 2015

أجور برادن وياسمين من مالاي في دالاس ، تكساس

"كانت هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا منذ أن افتتحنا لغة الملايو. اعتدنا تقديم فطيرة اليقطين في عيد الشكر ، ولكن انتهى بنا الأمر باستبدالها بجوز الهند ، "وفقًا لفريق الزوج والزوجة من Braden و Yasmin Wages .." لم ننظر إلى الوراء ". الحلوى خفيفة ومنعشة مع القدر المناسب من الحلاوة والحموضة المنعشة من الكراميل.


شاهد الفيديو: زيارة سريعة لجارتى التركية. جولة بماركت بيم فى تركيامصرية في تركيا (شهر اكتوبر 2021).