وصفات تقليدية

وصفة الزيتون الأسود والأنشوجة

وصفة الزيتون الأسود والأنشوجة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك

وصفة سهلة التحضير ولكن لا تنس نقع الأنشوجة لمدة 5 ساعات. للأسف كان مالحًا لدرجة أننا لم نتمكن من تناوله!

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 12 فيليه أنشوجة
  • 200 جرام زيتون أسود منزوع النواة
  • 4 ملاعق كبيرة قبر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 150 مل زيت زيتون
  • فلفل أسود حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الوقت الإضافي: النقع لمدة 5 ساعات› الاستعداد في: 5 ساعات و 20 دقيقة

  1. نقع الأنشوجة في الماء البارد لمدة 5 ساعات. أزلها وجففها بورق المطبخ.
  2. ضعي الأنشوجة والثوم والكبر والزيتون والزيت والفلفل في الخلاط. ابدأ في رشقات نارية قصيرة ، مع الحرص على عدم الاختلاط لفترة طويلة لأنه من الأفضل أن يكون لديك قطع صغيرة من الزيتون في تابيناد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

أفضل من أي مطعم في أي مطعم! جميلة على الاطلاق! لم أستخدم الخلاط وقمت بتقطيع جميع المكونات صغيرة بسكين كبير ، الأمر يستغرق بعض الوقت لكنني أفضل قوامًا أكثر كثافة قليلاً. -06 أبريل 2018


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب زيتون أسود منزوع النواة
  • 3/4 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 6 حبات تين مجفف ، مفروم خشن
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر ، مغسول
  • 2 فص ثوم صغير ، مهروس
  • 1/4 كوب أوراق نعناع معبأة
  • 4 شرائح أنشوجة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • شيبس البيجل للتقديم

في محضر الطعام ، يُخفق الزيتون والتين والكبر والثوم والنعناع والأنشوجة وزيت الزيتون حتى يصبح التابناد سميكًا ومتكتلًا إلى حد ما. يتبل بالملح والفلفل. انقلي الشريط إلى وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد. قدميها مع رقائق البيجل.


ما هو Tapenade؟

للاقتران مع النبيذ ، صنعنا قطعة زيتون تقليدية على طراز لانغدوك. على الرغم من أن tapenade نشأ من منطقة Langudoc & rsquos المجاورة ، Provence ، فقد أصبح أحد تخصصات منطقة لانغدوك.

الاسم تابناد يأتي من الكلمة المثبتة و ccedilal انقر فوق & egraveno المعنى طبر. قد تجده أيضًا يشار إليه باسم معجون الزيتون، لأن الإصدارات التقليدية هي عجينة جيدة وقابلة للدهن. نحن نفضل أن يكون نسيج التابيناديس الخاص بنا أكثر سمكًا وقوامًا كثيفًا ، ولكن يمكنك جعل التابيناد الخاص بك لأي نسيج تفضله عن طريق تغيير وقت المعالجة وكمية الزيت.


شريط زيتون أسود مع الأنشوجة | وصفة سهلة للمقبلات

إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة للمقبلات ، فهذه هي! يمتزج الزيتون الأسود مع ما يكفي من الأنشوجة لعمل تابيناد لذيذ. إنه لذيذ وغير مريب على الإطلاق. أحب أن أفكر فيه كبديل للكافيار. قدميها مطوية فوق شرائح الخبز المحمص أو في طبق مع الخبز الفرنسي الدافئ. يستغرق فقط دقائق للتحضير. ما أحبه في هذا الشريط المصنوع من الزيتون الأسود هو كم هو معتدل. يمكنني تناوله طوال اليوم ، على عكس العديد من التابيناديس المالحة للغاية والزيتون.

كان لدي هذا الشريط في الأصل عندما كنت أعيش في سالم ، ماساتشوستس. يوجد مطعم إيطالي صغير مريح هناك ويقدمون قطعة زيتون أسود مع خبز مقرمش. في كل مرة أذهب فيها ، كنا عمليًا نلعق الطبق نظيفًا ، وكان الشريط جيدًا جدًا. سألتهم أخيرًا ما هو الأمر وأخبروني أنه يحتوي على الأنشوجة! لا يوجد لدي فكرة. أعتقد أن سببًا آخر يعجبني كثيرًا هو أنه مصنوع من الزيتون الأسود المعلب. إنها خفيفة للغاية ، مما يجعل هذا شريطًا لا يغلب عليه. إضافة فص ثوم صغير والكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز يكمل النكهات بشكل مثالي.

ستكون هذه الوصفة الأخيرة التي سأختارها قبل عيد الشكر. سنكون مشغولين بزيارة العائلة لبقية الأسبوع. أتمنى للجميع عطلة رائعة مع أصدقائهم وعائلاتهم!

وصفة مقبلات سهلة | زيتون أسود و أنشوجة تابيناد

  • 1 فص ثوم صغير
  • 1 علبة زيتون أسود (زيتون عادي ، منزوع النواة)
  • 1-2 أنشوجة (حسب الرغبة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • الفلفل الطازج المطحون
  • ضغط عصير الليمون (اختياري)

أضيفي فص الثوم إلى محضر الطعام واخلطيه حتى يفرم ناعماً. يضاف الزيتون والأنشوجة وزيت الزيتون. يُخفق المزيج حتى يتجانس. أضيفي الفلفل وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمين) الزيت وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا وليس معجونًا.


Tapenade: كيف ومتى يتم استخدامه

يعتمد معجون الزيتون والكبر البسيط المخادع هذا على مكونات عالية الجودة لضربة مميزة من النكهة العميقة والمالحة. نلقي نظرة على التاريخ وراء هذه اللعبة الكلاسيكية البروفنسية ونكتشف ما الذي يجعل شريطًا جيدًا حقًا.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

عندما نفكر في Tapenade ، من الصعب ألا نفكر في خبز الباجيت المقرمش والبيرة القصيرة في الشمس والعطلات في الريفيرا الفرنسية. قم بزيارة جنوب فرنسا وستجد التابينيد متاحًا عمليًا في كل مكان ، إما من أحواض صغيرة في الأسواق الصغيرة ، أو محشوًا داخل الدجاج المشوي ، أو منتشرًا فوق الرغيف الفرنسي المقرمش المذكور أعلاه أو محاطًا بالخضروات الطازجة.

معجون الزيتون الأسود هذا مرادف للمطبخ البروفنسالي. الاسم نفسه يأتي في الواقع من كلمة Provençal لـ capers (تابيناس) ، وهو عنصر مهم آخر في السبريد البسيط. في جوهره ، يجمع Tapenade بين هذين المكونين مع بعض زيت الزيتون لصنع عجينة ، على الرغم من أنك ستجد غالبًا مكونات أخرى مضافة - الثوم هو إضافة شائعة (ما زلنا في فرنسا تذكر) ، وكذلك الطماطم المجففة بالشمس والتونة والأنشوجة والبراندي والأعشاب مثل البقدونس والزعتر.

على الرغم من أن Tapenade هو Provençal مثل Pastis و boules ، فمن المحتمل أنه لا ينشأ في الريفيرا الفرنسية. نحن نعلم بالفعل أن الزيتون كان عنصرًا أساسيًا في العصور القديمة - كان الرومان واليونانيون يعيشون فعليًا على الزيتون وزيت الزيتون وحتى قبل ذلك كان الفينيقيون مشغولين بزراعة بساتين الزيتون في أجزاء بعيدة من البحر الأدرياتيكي. هناك العديد من الروايات عن معاجين الزيتون في كتب الطبخ الرومانية التي يعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الأنشوجة والخل. حتى اليوم ، لا يزال معجون الزيتون وجبة خفيفة شائعة للغاية في اليونان وإيطاليا - في جزيرة كريت ، يخلط السكان المحليون زيتون كالاماتا الأسود مع التوابل والأعشاب وعسل الزعتر لعمل انتشار مماثل.


وصفة زيتون أسود

يأخذ Tapenade اسمه من الكلمة المثبتة و ccedilal للكبار ، "tapeno". يتكون التابينيد الأكثر تقليدية من الزيتون الأسود.

مكونات

  • 150 جرام زيتون أسود منزوع النواة ومفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 75 مل زيت زيتون
  • 5.3 أونصة زيتون أسود منزوع النواة ومفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 2.6 أونصة سائلة من زيت الزيتون
  • 5.3 أونصة زيتون أسود منزوع النواة ومفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 0.3 كوب زيت زيتون

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: وجبة خفيفة
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: 0 دقيقة
  • يخدم: 6

خطوة بخطوة

  1. ضع الزيتون والثوم والكبر وعصير الليمون في هاون أو وعاء صغير من محضر الطعام. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت ورطل أو خفق مع إضافة المزيد من الزيت تدريجيًا حتى يصبح لديك عجينة سميكة.
  2. تذوقه وتبليه بالفلفل وقدميه على الفور. يمكن تبريد Tapenade وتغطيته بغشاء بلاستيك لمدة تصل إلى 4 أيام.

الوصفة مأخوذة من كتاب طبخ البحر الأبيض المتوسط، بقلم ماري بيير موين ، تم نشره بواسطة DK ، & pound20 ، dk.com

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


زيت الزيتون + 10 طرق لاستخدامه

& # 8217s ليس سرا أنا أحب الزيتون. تنتشر الأدلة على إدماني في جميع أنحاء هذه المدونة ، وقد شاهدت وصفات لطهي السلمون مع الزيتون والأفوكادو والزيتون والتيلا الهندية وكتف لحم الخنزير المطهو ​​بالزيتون والبرتقال الدموي ، من بين أمور أخرى.

ما لم تشاهده & # 8217t هو أواني الطعام اللذيذة التي لا تعد ولا تحصى من الزيتون التي أتناولها أثناء الوقوف في المطبخ ، في انتظار ريستو معًا أو دجاج لتحميصه. خارج السيطرة. وأنت & # 8217t شاهدت دفعات تابينادي I & # 8217 التي صنعتها وملطختها على السندويشات والبيتزا ، وقلّبت في المعكرونة ، ووُضعت في أواني بلح البحر المطهو ​​على البخار.

اليوم & # 8217s اليوم رغم ذلك. سيأخذ الزيتون مركز الصدارة وسنقوم بتجميع مجموعة من التابينيد. وسرعان ما ستزين حياتك أيضًا بالزيتون الأسود وتحب كل لحظة تمر بها.

لا تحتاج وصفة الزيتون إلى وصفة ، فهي عبارة عن عجينة سميكة من الزيتون الأسود مع الثوم والأنشوجة والأعشاب. أنا أستخدم الزيتون الأسود المعالج بالزيت ، ولكن إذا كنت تواجه صعوبة في العثور عليه (كما أفعل أحيانًا) ، فإن أي زيتون أسود لذيذ سوف يفي بالغرض. يتضمن الإصدار الخاص بي حفنة من الصنوبر المحمص لإضافة طبقة أخرى من النكهة والنعناع الطازج وعصير الليمون. ما عليك سوى حفر الزيتون وإلقائها في محضر الطعام أو الخلاط مع الثوم والأنشوجة. اخفق المزيج حتى تحصل على عجينة سميكة سوداء أرجوانية. يتبل بعصير الليمون والنعناع والفلفل الأسود ويقلب في زيت الزيتون لتفكيكه. منتهي!

حسنًا ، لقد حصلت & # 8217 على شريطك & # 8230 فماذا؟ أنت & # 8217re لن تأكله بالملعقة. ولا حتى أنا & # 8217m المتشددين. فيما يلي 10 طرق يمكنك من خلالها مزج شريط الزيتون في طعامك اليومي.


الطريقة والملمس

على الرغم من أن Tapenade مصنوع تقليديًا في مدقة وهاون ، كما يوصي Olney ، أعتقد أنك تحصل على نتائج جيدة بنفس القدر باستخدام وظيفة النبض في معالج الطعام ، على الرغم من أن العملية أقل إرضاءً للفلاح الداخلي لديك.

لا تفعل هندرسون ، مع ذلك ، تفضيل تقطيع مكوناتها تقريبًا لجعل شيء أقرب إلى صلصة الزيتون من تابيناد التقليدي ، على أساس: "من الجيد أن يكون لديك بعض الملمس وليس مجرد عجينة". تعمل نسختها بشكل جيد على الخبز المحمص السميك ، كما تقترح ، ولكنها أقل عملية مثل غمس الخبز أو للتقطير فوق سلطة الطماطم الحمراء الناضجة. أنا لا أبيع على تشكيلة Olney فائقة الجودة ، والتي يتم دفعها من خلال غربال بعد القصف ، إما أن ريفيًا معينًا يناسب tapenade.

سواء كنت فلاحًا أم لا ، يمكنك أن تكون غنيًا بالزيت: النكهة الناعمة والفواكه تكمل كل تلك النوتات اللذيذة بشكل جميل ، بالإضافة إلى تخفيف الاتساق. تقدم مع جولات محمصة من الرغيف الفرنسي القديم (على الرغم من أن الرغيف الفرنسي ، على عكس نظرائهم الفرنسيين ، لا يجف بين الغداء والعشاء ، لذلك قد تضطر إلى التخطيط مسبقًا) ، أو أعواد الخبز أو الخبز المحمص صب ليه مينسور، والأهم من ذلك ، مشروب بارد كبير.


وصفة: زيتون أسود Tapenade

Tapenade ، هذا المنتج الجيد على أي شيء مصنوع في الغالب من الزيتون ، تلقى إصلاحًا شاملًا في مطابخ Cook's Illustrated. هذا النوع يستدعي نوعين من الزيتون ، إلى جانب نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​المالحة الأخرى مثل الكبر والأنشوجة. هذا سهل التحضير ورائع مع الخبز أو الخضار.

طبق تابيناد الزيتون الأسود
يصنع 1 1/2 كوب
1/3 كوب صنوبر
1 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى
1/2 كوب زيتون أسود منزوع النوى ومملح
3 ملاعق طعام من نبات الكبر ، مغسول
2 فيليه أنشوجة ، مغسول ومربوط جافًا
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ، قم بمعالجة الصنوبر حتى يتم تقليله حتى يتم لصقها بالجدران وتجنب الشفرة ، حوالي 20 ثانية. اكشط الوعاء لإعادة توزيع المعجون والمعالجة حتى تلتصق بالجدران مرة أخرى وتتجنب الشفرة ، حوالي 5 ثوانٍ. كرر الكشط والمعالجة مرة أخرى (يجب أن تتكون حبوب الصنوبر في الغالب معجونًا ناعمًا يشبه الطحينة).

اكشطي الوعاء لإعادة توزيع العجينة وأضيفي الزيتون والكبر والأنشوجة والخردل والثوم. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً ، حوالي 15 نبضة ، ويكشط الوعاء في منتصف النبض. ينقل المزيج إلى وعاء متوسط ​​ويقلب في الزيت حتى يمتزج جيدًا.

انقله إلى الحاوية ، وقم بتغطيته ، وبرده لمدة 18 ساعة على الأقل أو حتى أسبوعين. يوضع في درجة حرارة الغرفة ويقلب جيداً قبل التقديم.


تابيناد الزيتون (مقبلات فرنسية كلاسيكية)

Black Olive Tapenade خالي من الغلوتين وخالي من منتجات الألبان ونباتي. سوف يستغرق الأمر 5 دقائق فقط. مقبلات بسيطة لكنها لذيذة تسير دائمًا بسرعة. إنه كلاسيكي من المطبخ الفرنسي. قبل أن أعرف عن وصفة تابينادي الزيتون اللذيذة ، قضيت أيامًا بلا نوم أبحث عن فاتح الشهية المثالي لحفلتي. كنت أبحث عن صلصة سهلة التحضير يمكن أن تكون معًا في دقائق وتتيح لي وقتًا كافيًا مع أصدقائي ، بدلاً من قضاء ساعات في المطبخ. كنت أعلم أن أصدقائي ليسوا متواضعين أبدًا وكان عليّ الحصول على وصفة من شأنها أن تقدم مذاقًا فريدًا. هذه الوصفة لم تخيب أملي أبدًا وأنا الآن جاهز لمشاركة الأسرار.

هذه الوصفة هي المفضلة لدي لثلاثة أسباب رئيسية

قبل أن أتحدث أكثر عن طريقة تحضير وطعم هذه الصلصة ، اسمح لي أن أذكر الفوائد الصحية التي ستجنيها منها. يُصنف تابيناد الزيتون كواحد من أصح التوابل في العالم. إنه في الواقع بديل طبيعي للتوابل المصنعة مثل الكاتشب والخردل التي تحتوي على كميات عالية من السكريات. يعتبر الزيتون ، الذي يستخدم كمكونات رئيسية في هذه الوصفة ، مصدرًا جيدًا لعدد من العناصر الغذائية. الصلصة غنية بالحديد والألياف ومضادات الأكسدة واليود. يحتوي Tapenade على كميات جديرة بالثناء من المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين B و E. عندما تأكل شريط الزيتون ، ستفيد عظامك وعضلاتك وجهاز المناعة وضغط الدم وطاقة الجسم بشكل عام. إلى جانب ذلك ، يحتوي الشريط اللاصق على أحماض دهنية ضرورية للتحكم في الالتهابات لدى مرضى السكر.

الوصفة التي أعددتها كان لها طعم فريد من نوعه نتج عن استخدام فص الثوم وعصير الليمون. الحيلة هي استخدام عصير الليمون الطازج ويجب أن يكون فص الثوم طازجًا ، وهذا يعطي الصوص نكهة إضافية. ستشعر أيضًا بالمرارة الطبيعية لشجر الزيتون ، والتي تنتج عن استخدام مزيج الزيتون. اعتمادًا على ما تفضله ، يمكنك تتبيل التابناد لإبراز النكهات الأخرى. لقد قمت بتتبيلتي باستخدام الريحان وكانت النتائج رائعة. لإضفاء مزيد من العمق على شريط الزيتون ، استفدت من الأنشوجة. أنا شخصياً لست من محبي هذا المكون في الأطباق الأخرى ولكن القصة مختلفة عندما يتعلق الأمر بالتابينيد. يعتبر الأنشوجة مع نبات الكبر مدهشًا في الطريقة التي يضيفون بها النكهات إلى هذه المقبلات.

أكثر ما أدهشني هو بساطة هذه الوصفة. لست مضطرًا لقضاء كل وقتك في المطبخ حتى تكون قطعة الزيتون لذيذة. الوصفة بسيطة جدا. يمكن لأي شخص اتباعها ، في الواقع ، إنها وصفة من خطوة واحدة ، والخطوة الثانية تخدم. كان منجم جاهزًا في أقل من عشر دقائق ، ولكن هناك خدعة في المعالجة. يعتمد مستوى سمك الشريط على الغرض أو ما تريد تقديمه.

صنع شريط لائق ليس بالأمر السهل. يجب أن تحصل على نسب مكوناتك بشكل صحيح لأنها تملي النتائج من حيث النكهة. عند معالجة المكونات ، ابدأ بسرعة منخفضة وقم بزيادة سرعة المعالج حتى تنضج المكونات تمامًا. سيمنحك هذا قطعة زيتون ناعمة يتم تقديمها بسهولة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى.

خلال حفلتي ، قمت بتقديم طبق الزيتون كفاتح للشهية. أعجب معظم الضيوف وطلبوا هذه الوصفة.

ومع ذلك ، فإن هذا التابناد متعدد الاستخدامات بما يكفي لتقديمه مع مجموعة متنوعة من الوجبات الأخرى مثل اللحوم والمأكولات البحرية والمعكرونة وما إلى ذلك. إذا كنت لا تحب استخدام مزيج الزيتون ، فيمكنك استخدام الزيتون الأسود. سوف يعطونك شريطًا ناعمًا بنفس القدر. بمجرد أن تصبح محترفًا في تحضير هذا الشريط ، يمكنك الآن تجربة استخدام مكونات مختلفة. سوف تحصل على نكهات مختلفة وفريدة من نوعها.


شاهد الفيديو: سفرة وطبلية مع الشيف هالة فهمي - طريقة تخليل الزيتون الاسود (شهر اكتوبر 2021).