وصفات تقليدية

تسكب الشاحنة آلاف المكاييل من البيرة على الطريق السريع

تسكب الشاحنة آلاف المكاييل من البيرة على الطريق السريع

نصف شاحنة تسحب البيرة انقلبت أثناء عبورها لجسر

لحسن الحظ ، لم ترد تقارير عن إصابات مرتبطة بالحادث.

أدى حادث شاحنة في دنفر في وقت سابق من هذا الأسبوع إلى تسرب آلاف المكاييل من البيرة على الطريق السريع.

انقلبت الشاحنة عندما كانت تعبر جسرًا علويًا ، مما أدى إلى سكب مئات علب البيرة على السيارات المسرعة في الأسفل ، والتي انحرفت بعيدًا عن الطريق. لحسن الحظ ، لم يبلغ عن وقوع إصابات نتيجة الحادث ، KDVR ذكرت.

وقع الحادث فى حوالى الساعة 6 مساءا. يوم الأربعاء ، تم دعم حركة المرور لأميال حيث عملت أطقم العمل على إزالة الشاحنة وتنظيف البيرة.

تواصل الشرطة التحقيق في الحادث لتحديد سبب انقلاب الشاحنة وما إذا كان السائق يواجه أي اتهامات. كوسا مفصلة.

كانت الشاحنة تحمل شحنة من بيرة Miller Genuine Draft المدللة لإعادة تدويرها. تقدر الشرطة ضياع ما يقرب من 60.000 رطل من الجعة.

تحقق من قصتنا على حادث آخر للشاحنة أدى إلى تناثر الجعة ورقائق البطاطس على طول I-95. تحدث عن ساعة غير سعيدة.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدار جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة المنزلي والكاتب جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في تمرير التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بفحص الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كان اسم الشركة وشركة Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية والروافد المحلية ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة ببرميل المياه ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد من Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للذهاب.

في السنة الأولى لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد عن طريق الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة مقابل تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد اليومي المسموح به ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، ولكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد توقف قصير في ست محطات ، سمعه أحد السكان المحليين وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أمشي في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وكنت مثل ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. Simcoe hops ، الذي طوره وحصل على براءة اختراع بواسطة Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، تم طرحه في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، أحد المساهمين الرئيسيين في نكهات البيرة ، هدية من معلم جون للتخمير ، جريج نونان ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، الذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل تعليب كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أوقية (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذلك يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لإنتاج الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات.كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول."كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا.بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج.أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا.Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة.كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا.يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث. "إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون.يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


سام ريتشيز | مجلة Longreads and Food & amp Wine | مارس 2017 | 14 دقيقة (3489 كلمة)

لمدة ثماني سنوات ، حتى ضربت العاصفة الاستوائية إيرين قرية واتربري ، فيرمونت ، زاوية شارع ساوث مين ، واحتلت شركة The Alchemist Pub and Brewery. كان ، بمعظم المقاييس ، بارًا مشتركًا في بلدة صغيرة. كانت الجدران من الطوب البني الشوكولاته. كانت المقاعد من الصلب وعديمة الذراعين ومغطاة بالجلد الأسود. جلست طاولة بلياردو في الزاوية. كانت السقوف عالية والإضاءة خافتة. ساعد طاقم من الموظفين النظاميين في ملء مقاعد الحانة البالغ عددها 60 مقعدًا. كان ساحرًا في معرفته ، وغريبًا ومريحًا ، لكن التخمير في الطابق السفلي كان بيرة قادرة على إلهام الهوس. كان يطلق عليه Heady Topper ، وبما أن الحانة كانت المكان الوحيد الذي يمكنك شرائه ، فإن Waterbury - موطن بضعة آلاف فقط - سرعان ما أصبحت مكة المكرمة لشاربي البيرة الحرفية.

الحانة مملوكة لجين وجون كيميش. أدارت جين الجانب التجاري ، وتولى جون البيرة. التقيا لأول مرة في عام 1995 ، عندما كانا يعملان في حانة فيرمونت ومصنع الجعة في برلنغتون. كان جون قد شق طريقه إلى هناك من بيتسبرغ. لقد أذهله صانع الجعة والكاتب في المنزل جريج نونان الذي كان رائدًا في صناعة الجعة ، خاصة في نيو إنجلاند ، حيث ساعد في دفع التشريع الذي يعترف بمفهوم البيرة.

بعد تخرجه من ولاية بنسلفانيا ، حزم جون كل ما يمتلكه في سيارته سوبارو وتوجه إلى فيرمونت على أمل أن يمنحه نونان وظيفة. لقد فعل ذلك ، وانتظر جون لمدة عام الطاولات ، ويأتي في عطلات نهاية الأسبوع بدون أجر لتعلم التجارة جنبًا إلى جنب مع صانع الجعة الرئيسي. ثم أصبح جون صانع الجعة الرئيسي. كانت جين نادلة في الحانة. بعد رفض عرض جون في الموعد الأول ، عادت بعد أسبوع وطلبت منه الخروج. بعد شهر كانوا مخطوبين.

بعد شهرين من افتتاح Kimmiches The Alchemist في Waterbury ، قام جون ، مدفوعًا بهوسًا بالنكهات الطازجة والزهرية والنكهة ، بتخمير الدفعة الأولى من Heady Topper. كانت الاستجابة الفورية من العملاء عند تذوقها محيرة ، تليها دسيسة. قامت أعينهم بمسح الغرفة ، والتقوا بكل العيون الأخرى التي تمسح الغرفة ، وكلهم بحثًا عن إجابة لنفس السؤال: ما هذا؟ يقول جون: "ربما صُدم الناس". "كانوا يتذوقونها ويقولون ،" أوه ، يا إلهي. "لم يكن لديهم شيء من هذا القبيل من قبل. ذهب الناس حقًا للجنون من أجل ذلك ".

في البداية ، لم يكن جون مشروبًا مسكرًا على مدار العام. كان يصنعها مرتين في السنة ، ثم ثلاث ، ثم أربع مرات ، ويعدل الوصفة في كل مرة. كان لديه أنواع أخرى من البيرة ليصنعها ، مثل Pappy & # 8217s Porter أو Piston Bitter أو Bolton Brown. كانوا جميعًا بيرة مميزة ومقنعة بشكل غير عادي ، ولكن سرعان ما بدأت الكلمات تنتشر حول هيدى: لقد كانت ناجحة. المشكلة ، إذا كانت موجودة ، أنها كانت متوفرة فقط في الحانة. قام العملاء المغامرون بحلها عن طريق تسلل مكاييل إلى الحمام ، حيث كانوا يسكبونها في زجاجات ، ثم يلفون الأغطية ، ثم يخرجون من الشريط ، وتنتفخ الجيوب. كانت الشركة واسم Alchemist ينموان بسرعة كبيرة وجذرية ، بما يتجاوز أي شيء توقعه Kimmiches - ثم جاءت العاصفة.

وصلت إيرين إلى فيرمونت بعد ظهر يوم الأحد في أغسطس 2011. حلقت شمالًا من الطرف الجنوبي للولاية. عادة ما يكون نهر Winooski الهادئ والهادئ في Waterbury ، على بعد مسافة قصيرة من الحانة ، تضخم بشكل لا يمكن السيطرة عليه. فاضت المجاري المائية المحلية والروافد ، واندفعت المياه الملوثة عبر المدينة ، وامتصت مياه الصرف الصحي والقمامة المبللة وزيت التدفئة ، وتلطيخ كل ما لمسته. تم استخراج الأشجار والشجيرات أو تحولت إلى اللون الرمادي والبني ، كما لو كانت مغطاة بعمود من الرماد. وانقلبت السيارات وانكسرت الجسور وتركت المنازل المنهارة ملتوية بلا سقف. في بعض مناطق الولاية ، سقط أكثر من قدم من الماء.

من منزلهم في ستو ، على بعد 10 أميال فقط شمال واتربري ، شاهد جين وجون وابنهما تشارلي العاصفة تتكشف. عندما تلقوا مكالمة تفيد بإخلاء واتربري ، قفز جون في السيارة وقاد إلى أسفل ، عاجزًا ولكنه مصمم على رؤية الدمار بأم عينيه.

بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى مصنع البيرة ، كان الطابق السفلي - حيث كان يختمر لمدة ثماني سنوات ، حيث قام بتخزين الوصفات الأصلية لأكثر من 70 بيرة ، وحيث كان هو وجين يحتفظان بمكاتبهما ويحتفظان بالطعام - كان تحت الماء تمامًا . في الطابق الأول ، صعد جون إلى الداخل. لم يكن الماء مرتفعًا بعد ، لكنه كان في طريقه جيدًا ، لذلك شق طريقه إلى الحانة وسكب لنفسه نصف لتر أخير من Holy Cow IPA. ثم ، مع ارتفاع المياه عند قدميه ، رفع زجاجه نحو السماء وودع كل شيء بنوه.

الائتمان: (AP Photo / Toby Talbot)

خلال الجزء الأفضل من العقود الثلاثة الماضية ، كان أسلوب البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا شاحبًا. في عام 2011 ، فقدت هذا اللقب لصالح India pale ale ، وهو أسلوب غالبًا ما يتم تحديده من خلال نسبة الكحول العالية ونكهات القفزات الأكثر بروزًا. Heady Topper عبارة عن IPA مزدوج ، مما يعني أنها واحدة من أكثر أنواع المشروبات الكحولية وأكثرها تطوراً. إنه ذهب فاكهي ورغوي وضبابي. يصفها جون بأنها "تحية جميلة للقفزات الأمريكية الرطبة". والآن ، في نيو إنجلاند ، هذا هو المعيار.

يقول جيف ألورث ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس البيرة. كانت أمريكا تجد ذوقها. عندما تنظر حول العالم ، أينما توجد بيرة محلية ، ترى دائمًا الناس يطورون اهتماماتهم وشغفهم بشأن أنواع معينة من البيرة ". فكر في البيرة البافارية ، أو البيرة البريطانية المكيفة بالبرميل ، أو الأيرلندية. في أمريكا ، IPA هو الملك.

يقول ألورث ، قبل حوالي خمس سنوات من بدء وكالات ترويج الاستثمار في الصعود إلى قوائم أكثر الكتب مبيعًا ، كان هناك تحول واسع النطاق في عملية التخمير الخاصة بهم. بدأ العديد من مصنعي الجعة في التركيز على تقنية تسمى القفز الجاف ، والتي تدعو إلى إضافة القفزات إلى البيرة بعد الغليان ، عندما لا يتم طهي النكهات والروائح الدقيقة. كان هناك أيضًا ارتفاع في استخدام قفزات الروائح ، مثل Centennial و Cascade و Mosaic و El Dorado ، والتي قدمت مظهرًا جديدًا تمامًا للنكهة إلى IPA. نتج عن ذلك "بلسم هائل من النكهات والروائح الزاهية بدون الكثير من مرارة القفزات" ، كما يقول ألورث. "وأعتقد أن هذا هو الشيء الذي جلب هيد الكثير من الناس إليه."

يميل المسكر إلى مفاجأة الأشخاص الذين يربطون بين أنواع البيرة الكبيرة المرنة والمرارة. يقول إيثان فيكسيل ، كاتب البيرة والمعتمد Cicerone: "لقد حصلت على نكهة الفاكهة الاستوائية هذه ، وهي فائقة التوازن ومتوازنة للغاية". "أعتقد أن هناك & # 8217s جاذبية كروس أوفر التي هي حقًا مفتاح نجاحها. لم يكن والد صديقي البالغ من العمر 75 عامًا يشرب IPA في حياته. ثم جرب هيدى ، وهو الآن مهووس به ".

لا يعتقد ألورث أن IPA ، البيرة الحرفية الأكثر شعبية في أمريكا ، سيتم طردها في أي وقت قريبًا. سيتطلب ذلك تحولا كبيرا في الذوق. إنه مثل المطبخ ، كما يقول ، وعندما تطور منهجًا ما ، فإنك تظل ضمن نطاق النكهات والتقنيات المألوفة. يقول: "إذا كنت في فرنسا ، فأنت لا تصنع طعامًا كما يفعلون في بيرو أو تايلاند". "هذه هي الطريقة التي تذهب بها البيرة. ويبدو لي أن الحنك الأمريكي يركز تمامًا على هذه القفزات التعبيرية التي ننموها هنا ".

جين وجون كيميش. الصورة: كوري هندريكسون

بعد يومين من الفيضان ، وبضع دقائق فقط على الطريق من مصنع التخمير المقطوع ، خرجت العلب الأولى من Heady Topper من خط الإنتاج. أقنع جين جون ، على مدار سنوات قليلة ، بأن فتح مصنع تعليب كان الخطوة المنطقية التالية لـ The Alchemist. يقول جون: "كانت جين بالتأكيد القوة الدافعة وراءها". "لم أرد حقًا أن أفعل شيئًا حيال ذلك لأننا كنا مشغولين جدًا في الحانة. كان لديها البصيرة لتقول ، "لا ، نحن بحاجة للقيام بذلك."

يقول جون: "كان الناس يأتون ويشترون Heady ، وعرفنا أننا على الأقل نساعد قليلاً". "كانا يومين عاطفيين. كانت برية ".

يقول جين: "تمكنا من زيادة الإنتاج هناك على الفور وتوظيف بعض الأشخاص من الحانة". "كان هذا مهمًا حقًا بالنسبة لنا."

كان للتعليب الجديد مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. الآن ، ولأول مرة ، هيدى توبر - البيرة المراوغة التي نشأت من الأحاسيس الشفوية إلى كونها حديث منتديات الإنترنت ولوحات الرسائل ، لتحتل في النهاية المرتبة الأولى للبيرة في العالم على Beer Advocate ، موقع الويب الشهير لمراجعات البيرة — كان متاحًا للانطلاق.

في العام الأول لمصنع التعليب ، زاد إنتاج بيرة Alchemist من 400 برميل (الكمية التي كان جون يختمرها في الحانة) إلى 1500 من هيد توبر وحده. بعد عام ، كانوا يخمرون 9000 برميل من IPA المزدوج. لكن هذا لم يكن كافياً لتلبية الطلب. بعد فترة وجيزة من فتح المعلب ، اضطر جون وجين إلى الحد من العدد اليومي لأربع عبوات يمكن أن يبيعها كل عميل أو لن يكون لديهم ما يكفي لتخزين بائعي التجزئة ، ومعظمهم من الأمهات الصغيرة ومتاجر البوب ​​، حول Waterbury. وتغلب بعض العملاء على هذا التقييد من خلال الاحتفاظ بالشعر المستعار وتغيير الملابس في سياراتهم حتى يتمكنوا من العودة للحصول على تخصيص ثانٍ. "في تلك المرحلة ،" تضحك جين ، "نحن لا نحاول مراقبة الأمر".

أثارت شهرة هيدي المزيد من الأعمال البطولية الجريئة أيضًا. قاد سياح البيرة مئات الأميال إلى المدينة. اختار العرسان الجدد المحبون البيرة واتربري كوجهة لقضاء شهر العسل. طارت عائلة واحدة على متن طائرة خاصة من جنوب إفريقيا ، واستولت على الحد الأقصى اليومي ثم عادت إلى المنزل.

كان موقف السيارات ممتلئًا باستمرار ، وبدأت حركة المرور في التدفق على جانب الطريق. عادت السيارات إلى الطريق 100 وبدأت في قطع تدفقها. سرعان ما اشتكى الجيران. في النهاية ، فعلت الدولة أيضًا. بعد عامين من افتتاح مصنع الجعة ، لم يكن أمام عائلة Kimmiches خيار سوى إغلاق متجر البيع بالتجزئة الخاص بهم. نتيجة لذلك ، أصبح شراء Heady رياضة إذا كنت على استعداد لتعلم جداول التسليم وانتظار الشاحنات للتوقف خارج المتاجر العامة ومحطات الوقود ، فقد تسجل.

في يوليو 2016 ، افتتح The Alchemist موقعًا ثانيًا لمصنع الجعة في Stowe ، هذه المرة مع وضع المعجبين في الاعتبار. إنه ملعب كرة قدم في مبنى ، تبلغ مساحته 16000 قدم مربع ، مع موقف سيارات كبير للغاية ونوافذ مترامية الأطراف تطل على مناظر جبلية. تقوم المنشأة بتخمير IPA يسمى Focal Banger ومجموعة دوارة من أنواع البيرة الأخرى ، لكن Heady معروض للبيع هنا. يصطف العملاء وكأنهم ينتظرون قطار الملاهي ، ثم يتجولون في الفضاء ، ويمسكون بأربع عبوات وقمصان وقمصان وقبعات وملصقات مزينة بشعار Heady Topper وشعار "Ready for a Heady؟"

في عام 2012 ، سافر إيثان فيكسيل من نيويورك إلى فيرمونت. بعد أن توقف في ست محطات ، سمعه أحد السكان وهو يترافع في قضيته في أحد المتاجر وأمره بالتوجه إلى مطعم Deli على بعد حوالي 15 ميلاً. سرق Fixell بـ 16 علبة ، وكان معظم بيعه من أطعمة لذيذة ، ثم قام برحلة مشي لمسافات طويلة.

"كان الصيف في فيرمونت ، وأنا أسير في الغابة ، أشرب هيدى من العلبة ، وقلت ،" يا رجل ، هذه أفضل بيرة تناولتها في حياتي "، كما يقول. "هذه مثل تجربة الجميع. يتحدث الناس عن البيرة وكأنها تحتوي على حيدات سخيف فيها ".

هذه الأسطورة تزعج جون بلا نهاية. يقول: "هذه ليست صيغة سحرية" ، على الرغم من أن تكوين هيدي الدقيق هو سر بالطبع. سيكشف جون أن هيدى مصنوع من الشعير البريطاني والقفزات الأمريكية ، وأن الجعة هي تكريم لمجموعة متنوعة من سيمكو على وجه الخصوص. تم تطوير لعبة Simcoe hops ، التي تم تطويرها وحصولها على براءة اختراع من قبل Yakima Chief Ranch في ولاية واشنطن ، في السوق فقط منذ عام 2000. كانت خميرة Alchemist ، وهي مساهم رئيسي في نكهات البيرة ، هدية من معلم John في التخمير ، Greg Noonan ، الذي حصل عليها في رحلة إلى إنجلترا في الثمانينيات. الشرط الوحيد: لا يمكن لجون مطلقًا مشاركة الثقافة الأصلية مع أي شخص آخر.

على الرغم من تأكيد جون على أن هيدى توبر ليس مميزًا ، إلا أنه لا يزال طفله ، وما زال البيرة المفضلة لديه - ولديه قواعد لاستهلاكها. في الأساس ، يصر على أن يشرب مباشرة من العلبة. عندما يُسكب هيدى في كوب يبدأ على الفور بالموت ، كما يقول. "كل هذا الكربنة يخرج ، وثاني أكسيد الكربون يتسرب ، والرائحة ، وجوهر القفزة ، والزيوت. عندما تشربه من العلبة ، يتم الحفاظ على البيرة تمامًا. هناك طبقة من ثاني أكسيد الكربون تمر عبر هذه العلبة ، وعندما تصب الجعة في كوب فارغ ، فإنك تسرع على الفور من طرد كل هذا الخير ". يشكك مصنعو الجعة الآخرون في هذا ، لكن جون مصر.

يعتقد جون أيضًا أن هيدى يجب أن يظل باردًا في جميع الأوقات ، وقد قال إنه يستطيع معرفة متى تكون العلبة قد استعدت وتبرد مرة أخرى. لا يشتري كل متعصب هيدى هذا ، لكن القليل منهم يريدون المجازفة. يقول موظف في متجر Stowe المحلي للأجهزة ، على بعد مسافة قصيرة من مصنع الجعة ، إن مبيعاته الباردة ارتفعت منذ أن افتتحت The Alchemist المنشأة الثانية. البيع الجيد بشكل خاص هو نموذج للخدمة الشاقة يمكنه إبقاء الثلج مجمداً لمدة تصل إلى أسبوع. هذا ليس رخيصًا ، مع ذلك. يقول: "على الناس أن يزنوا الأمر". "يقولون ،" إذا اشتريت واحدة من هؤلاء ، يمكنني & # 8217t شراء نفس القدر من Heady. "

يسارع جون لرفض أي حديث عن ريادة هيد لأسلوب جديد ، أو حتى وجود IPA على غرار فيرمونت. يقول: "ما نفعله لا يستحق فئة خاصة به".

جيف ألورث لديه رأي مختلف. لقد رسم خطًا بين هيدى وبيلسنر أوركويل ، والذي تم تخميره لأول مرة في عام 1842 ولا يزال يتبع إلى حد كبير نفس الوصفة. يقول: "إذا كان بإمكانك عمل بيرة مؤسسية مثل هذه ، واحدة تحدد أسلوبًا ما ، فستستمر وتستمر في مصنع الجعة لعقود أو حتى قرون وستظل تحظى بتقدير جيد حقًا".

"لا أعتقد أن أي أمريكي يفكر بهذه الشروط" ، يتابع الوورث."إنهم لا يعتقدون ، أنا أقوم بتطوير بيرة ستكون هنا بعد 100 عام من الآن ، وسيشيد محبو البيرة ، الذين يتجولون في عبوات الفضاء الخاصة بهم ، بهذه الجعة ويعتبرونها السمة المميزة للأسلوب. لكن هذا يمكن أن يحدث. المسكر يمكن أن يصبح تلك الجعة ".

في مصنعي الجعة التابعين لها ، توظف Alchemist 48 شخصًا بما في ذلك مصور فيديو بدوام كامل وطاهي ومدرب صحة. الصورة: كوري هندريكسون

إنها فقط بعد الثامنة صباحًا ، ويطلق خط التعليب بأقصى سرعة داخل مصنع الجعة في ستو. إنها نشاز من الآلات ، كل الأصوات والنقرات والهسهسة ، وبينما تتحرك العلب أسفل الخط وتقترب من النهاية ، ينحرف المرء عن مساره ، مما يتسبب في تراكم هرمي خلفه.

على بعد أمتار قليلة من المشهد ، ينتقل كيني غاردنر ، عامل التعليب الذي كان يقطف العلب بشكل منهجي مجانًا لوزنها ، مع التأكد من أنها تساوي 16 أونصة (أو نصف لتر أمريكي) ، إلى العمل. يصارع العلب ويوجهها بيديه لإعادتها إلى الموضع الصحيح ، مستخدماً ساعديه مثل الممرات الواقية من الصدمات. ثم تبادل إيماءة مع زميله في العمل ، مشيرة إلى أنه تمت استعادة النظام.

سيتم ملء أكثر من 30 ألف علبة من Focal Banger اليوم ، وهذه الأنواع من الفواق منتظمة ، ولكن دور غاردنر مختلف ، الذي بدأ العمل مع The Alchemist في عام 2004 ، في brewpub. في النهاية ، أصبح نادلًا رئيسيًا ، وهي وظيفة كان يتمتع بها ، لكنه يحب هذه الوظيفة أيضًا. "لم أفكر مطلقًا في أنني سأقوم بتشغيل خط تعليب ، لكنه & # 8217s كان رائعًا" ، صرخ فوق الضجيج. "يجب أن يعمل الجميع ، لذا يمكنك الاستمتاع به أيضًا."

بين العمليتين ، في Stowe و Waterbury ، توظف Kimmiches الآن 48 شخصًا ، في وظائف لا تفحص على الفور وظائف مصنع الجعة العادية. لديهم مصور فيديو ، على سبيل المثال ، ومدرب عافية. يبقى العديد من الموظفين من أيام brewpub الأصلية. أصبحت المضيفات مديرات توزيع أصبح السقاة عمال تعليب أصبحوا نادلات مصممات. يحصل الموظفون على تأمين صحي كامل ، وخطط تقاعد ، وأيام مرضية مدفوعة الأجر ، وإجازة مدفوعة الأجر ، ورعاية أطفال مدعومة.

على بعد أمتار قليلة من غاردنر ، في مساحة البيع بالتجزئة ، والتي لا تزال ساعات من الافتتاح ، يتنقل الموظفون الآخرون على حصائر اليوغا ، بعد أن أكملوا للتو تمرينهم الصباحي. كل يوم ، تبدأ نوبة The Alchemist بجلسة لياقة اختيارية ، يمنح الموظفون الوقت والمساحة اللازمتين لممارسة الرياضة.

كل هذه العوامل في البيرة ، وفقا لجون. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع موظفينا ، والجو الذي نخلقه ، هي طاقة The Alchemist ، ونحن نترجم ذلك إلى البيرة لدينا". "إذا كان هذا الجو مليئًا بالقلق والغضب وعدم الرضا ، فإن البيرة لدينا ستعكس ذلك. هناك علاقة تكافلية بين الأشخاص الذين يعملون مع تلك الخميرة لصنع الجعة والمنتج النهائي. بيرةنا حية ".

جون هو الأصغر بين ستة أطفال ، وفي يونيو الماضي ، انتقل أخوه الأكبر ، رون ، من مدينتهم بيتسبرغ وبدأ العمل في مصنع الجعة. لعقود من قبل ، عمل رون في مبيعات الشركات. كان جون قد تحدث معه في الماضي حول اتخاذ هذه الخطوة ، لكن التوقيت لم يكن مناسبًا تمامًا. عندما أخذ زمام المبادرة أخيرًا ، بدأت صحته تتدهور.

لقد عولج من ارتفاع ضغط الدم وخلل الصمام في قلبه ، وكان يعاني من ارتفاع ضغط الدم. يقول جون: "كان سيتناول الطب لجميع أنواع الأشياء". "بعد مجيئه إلى هنا ، خسر 17 رطلاً. لم يعد صمام قلبه يعاني من خلل ، وضغط دمه انخفض ، وانخفض مستوى الكوليسترول لديه. إنه تغيير نمط الحياة ، والقضاء على هذا الضغط من حياته. ابني يبلغ من العمر 12 عامًا ، وجميع أفراد عائلتنا - أبناء عمومته ، والجميع - عادوا إلى بيتسبرغ ، والآن بعد أن أحضر عمه رون هنا ، إنه أمر رائع حقًا ".

يقول رون: "في المرة الأولى التي أتيت فيها إلى ستو ورأيت كل هذا ، كانت الدموع تنهمر في عيني". "رؤيتهم يفعلون هذا ، إنه أمر ساحق تقريبًا".

لا توجد خطط ، كما يقول Kimmiches ، للتوسع أو الاندماج مع مستثمري الشركات أو لتصبح عملية أكبر. الفرصة موجودة ، وقد كانت موجودة منذ سنوات ، لكن Kimmiches & # 8217t مهتمون.

يقول جون: "من شأنه أن يفسد الجعة". "أي شخص كان لديه شركاء ومستثمرون من الشركات كان سيحصل على 100000 برميل سنويًا الآن لأنهم سيكونون مثل ،" نعم ، لقد حصلنا على شيء جيد هنا ، وسنستغل الهراء للخروج منه. " هناك شباب هناك وهذا هدفهم. هذا ليس هدفنا. هدفنا ليس التقاعد على جبل من المال. هدفنا هو إنشاء مثال مستدام لما يمكن أن يكون عليه العمل التجاري. يمكنك أن تكون مسؤولًا اجتماعيًا ولا يزال بإمكانك جني أموال أكثر مما تحتاج ".

يكتفي جون أيضًا بكون بيرةته تخصصًا إقليميًا. يقول: "لا يمكنك الذهاب إلى مطعم السوشي المفضل لديك من سان فرانسيسكو في دي موين". "يجب أن تكون في سان فرانسيسكو. عليك أن تذهب إلى مدينة نيويورك لتناول البيتزا التي تحبها كثيرًا. لا تحصل عليه في كل يوم من أيام حياتك ، ولا يجب عليك ذلك. يجب أن تتوقعها وتبذل قصارى جهدك للحصول عليها ، وعندما تفعل ذلك يكون رائعًا ، لكنك لا تحصل عليه مرة أخرى حتى تحصل عليه مرة أخرى ، كما تعلم؟ "

حظر الخنزير ، حانة البيرة التي حلت محل The Alchemist Pub and Brewery. الصورة: كوري هندريكسون

في الأيام التي أعقبت العاصفة الاستوائية إيرين ، أصبحت المروج الأمامية في واتربري مليئة بالخشب الخردة وانحيازًا متصدعًا وأنابيب ممزقة ممزقة من الأقبية المتعفنة. امتلأت مقالب القمامة بالعزل والأرائك المشبعة بالمياه والزجاج المكسور. كانت الطرق لا تزال مليئة بالطين ، ورائحة المياه الملوثة لا تزال معلقة في الهواء.

تم هدم Alchemist Pub and Brewery على روافد الأرضية ودعامات الحائط. بدأ Kimmiches في إعادة بنائه ، لكنه لم يُفتح أبدًا. قرروا بدلاً من ذلك التركيز على مصنع الجعة Waterbury ، وقاموا ببيع مساحة الحانة إلى مصنع جعة آخر. الآن ، ينتمي ركن South Main Street و Elm إلى حظر الخنزير. في الداخل ، تذكرنا الحانة الأصلية. لا تزال الأسقف مرتفعة ، ولا تزال الزحام مفعمة بالحيوية ، ولا تزال الصنابير وفيرة. خلف البار ، الزجاجات مكدسة على السطح ، ويجلس سلم في مكان قريب ، فقط في حالة احتياج شخص ما للوصول إلى القمة.

في إحدى ليالي الجمعة من شهر ديسمبر ، كان الجزء الداخلي من برنامج حظر الخنزير صاخبًا. في زاوية بعيدة ، يضحك رجل يرتدي بدلة مطبوعة بقصب حلوى ورجال ثلج. في مكان قريب ، طاولة من العاملين في المكتب تلصق الزجاج معًا. في البار ، رجلان يرتديان قمصان الفانيلا ممرضة مكاييل. في الخارج ، اجتمعت مجموعة من الناس عند النافذة لقراءة القائمة. فجأة ، صرخ أحدهم ، "لقد حصلنا عليها!" تستدير المجموعة لمواجهة رجلين يندفعان نحوهما ، والذراعان تفيضان بعلب من Heady Topper.

قرارهم التالي سهل. العشاء يمكن أن ينتظر. بعد جوقة قصيرة من الصراخ والصراخ ، قاموا بتشغيل كعوبهم ، وخطوات من حيث بدأ كل شيء ، واتجهوا إلى الليل ، وأذرعهم الآن مليئة بالبيرة التي جلبتهم إلى هنا ، لكن خطواتهم طويلة وخفيفة. جاهز ، في النهاية ، من أجل مسكر.


شاهد الفيديو: مشروع إنشاء تقاطع الطريق السريع الدار البيضاء مراكش (شهر اكتوبر 2021).