وصفات تقليدية

فاصوليا خضراء محمصة ببطء مع المريمية

فاصوليا خضراء محمصة ببطء مع المريمية

مكونات

  • 2 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء الطرية المقطعة ر
  • 3 عناقيد بصل أخضر ، مشذبة بقمم خضراء 1 بوصة لا تزال متصلة ، نصفها بالطول
  • 6 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة بالطول إلى 4 شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق المريمية الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. تُمزج المكونات الثمانية الأولى في وعاء كبير وتتبل بالفلفل. إرم لدمجها بالتساوي. نقل الفاصوليا إلى صينية خبز كبيرة.

  • تحمص الفاصوليا مع التحريك كل 10 دقائق ، حتى تذبل وتنكمش وتتحول إلى اللون البني عند الحواف ، لمدة ساعة تقريبًا. (قد تحتاج إلى التقليب كثيرًا باتجاه النهاية حتى يصبح لونه بنيًا.)

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

9 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 150 دهون (جم) 13 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 2 صوديوم (ملغ) 430 مراجعات القسم

قرنبيط محمص مع زبدة بنية ومريمية

إن بساطة الخضار المحمصة والزبدة البنية والمريمية تعمل فقط. إذا لم يكن القرنبيط هو الشيء المفضل لديك ، فيمكنك بسهولة استبدال براعم بروكسل أو اللفت أو الجزر أو الكابوتشا للحصول على نتائج لذيذة مماثلة (قد تحتاج فقط إلى ضبط وقت الطهي).

1 قرنبيط مقطع إلى شرائح سميكة (4 إلى 6 قطع)

الفلفل الأسود الطازج

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في وعاء خلط كبير ، اخلط أسافين القرنبيط بكمية كافية من زيت الزيتون للتغليف وقليل من ملح الكوشر.

2. ضعيها على صينية ورق واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مع تقليبها من حين لآخر طوال فترة الطهي للتأكد من أنها تلون من جميع الجوانب.

3. بينما يشوي القرنبيط ، نحمر الزبدة. سخني الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة حتى تحمر فقط ولكن دون أن تحترق. أضف أوراق المريمية إلى الزبدة لمدة دقيقتين أو نحو ذلك من الطهي.

4. في الطبق ، ضعي إسفين القرنبيط المحمص على طبق ، ورشي الزبدة البنية ، ووزعي أوراق المريمية فوقها. ننتهي برش الملح وكمية كبيرة من الفلفل الأسود الطازج.


طماطم محمصة بطيئة & # 038 فاصوليا خضراء & # 8216Bredie & # 8217

في جنوب إفريقيا ، لدينا حساءان تقليديان للغاية نسميهما & # 8216bredies & # 8217 باللغة الأفريكانية ، أحدهما هو Tomato Bredie والآخر Green Bean Bredie ، وكلاهما مصنوع من لحم الضأن ومليء بالنكهة.

في هذا الطبق ، قمت بخلط التأثير الأوروبي مع تربيتي في اللغة الأفريكانية ، على أمل أن يمنح الأصوليون التقليديون هذه النسخة النباتية تجربة!

مزيج جميل من الطماطم والثوم والدخان والأعشاب الطازجة ولمسة من التوابل. الكثير والكثير من الجاذبية!

الصيف على قدم وساق واستفدت من الطماطم العضوية الناضجة الجميلة والفاصوليا الخضراء المتوفرة في الوقت الحالي. كلما كانت الطماطم أفضل ، كان هذا الطبق أفضل! إذا كنت خارج الموسم ، فاختر طماطم القصدير بدلاً من استخدام الطماطم غير الناضجة.

سريع وسهل التحضير حيث يقوم الفرن بكل الأعمال الشاقة من أجلك. لقد استخدمت الطماطم الطازجة التي سلستها (انظر الملاحظة) ولكن يمكنك استخدام المعلبة أيضًا (على الرغم من أنني متحيز قليلاً لاستخدام الطازجة).

طبق التحضير المثالي ، يقدم مع بعض الشيباتا المحمص وجبن موزاريلا الجاموس الجيد وأنت على ما يرام!

يمضي قدما:يمكن إعداد الطبق تمامًا ، في الواقع ، أحثك ​​على المضي قدمًا لأنه سيتحسن فقط!

بقايا الطعام: في حالة وجود بقايا طعام غير محتملة ، يمكن تناول هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة أو تسخينه ، مما يجعله حشوًا فائق المرونة لصندوق الغداء.

بعض الكسكس العملاق يسمى أيضًا & # 8216 الكسكسي الإسرائيلي & # 8217 سيكون إضافة رائعة. فقط تأكد من تتبيله جيدًا بزيت الزيتون والليمون والملح والفلفل والأعشاب الطازجة.

يمكنك رش بعض جبن البوراتا / بوفالو موتزاريلا على طبق درجة حرارة الغرفة & # 8211 الكمال.

كما ذكرنا ، تناولنا هذا بكميات كبيرة من البروشيتا المحمص وزيت الزيتون وجبن موزاريلا الجاموس الجيد.

الفيتا المملحة ستعمل العجائب أيضًا.

صحن فرن بغطاء.

  • 370 جم ، حوالي 6 حبات طماطم كبيرة منزوعة الجلد أو 2 علبة طماطم مفرومة
  • 160/180 جم طماطم كرزية
  • 300 غ من الفاصوليا الخضراء ، مغطاة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 فلفل أحمر ، غشاء أبيض وبذور أمبير ، مقطعة
  • 1 فلفل شيبوتلي أحمر مجفف مدخن (اختياري) (انظر الملاحظة)
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مدخن
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة طعام ملح البحر
  • 4 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة ، استخدمت المريمية والزعتر والأوريغانو والطرخون
  • اختياري: أعشاب للتزيين ، استخدمت الطرخون والبقدونس
  1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
  2. في قدر متوسط ​​الحجم مقاوم للفرن (مع غطاء) ، اخلطي جميع مكوناتك ، باستثناء الفاصوليا الخضراء ، معًا ، وقلبيها وشويها مغطاة لمدة ساعة.
  3. نضيف الفاصوليا ونخلط جيداً ونشويها لمدة 20 دقيقة أخرى.
  4. اضرب الحرارة حتى 180 درجة مئوية وشويها لمدة 15 دقيقة الأخيرة.
  5. يرش بالأعشاب إذا كنت تستخدم.
  6. يتبل بالملح والفلفل.

Ancho Chillies: Ancho chilli هو فلفل Pablano المجفف وهو حلو وساخن بدرجة أقل. يمكنك شرائه من هنا:

تقشير الطماطم سريع وسهل ومهارة مفيدة للتعلم عندما تنضج الطماطم العضوية الطازجة وفي موسمها. سوف تتذوق النتائج في صلصة الطماطم والشوربات! لا أحب قطع الطماطم في الصلصات ، لذلك أقوم دائمًا بتقشيرها. تعمل هذه الطريقة أيضًا على تقشير الخوخ والبرقوق.

الخطوة 1: قم بإزالة الساق وقطع علامة X ضحلة على قاع الطماطم. هذا سيجعل التقشير أسهل بكثير.

الخطوة 2: املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج / ماء الثلاجة وضعه جانبًا. احضر قدرًا من الماء ليغلي. اخفض الطماطم بحذر في الماء المغلي. يمكنك إضافة العديد في وقت واحد. قم بإزالتها بعد 30 ثانية ، أو عندما يبدأ الجلد في التقشر ، وضعها في وعاء الماء البارد.

الخطوة 3: دع الطماطم تجلس في حمام الثلج لمدة 5 دقائق أو حتى ترى القشور تذبل وتبدأ في التقشر. استخدم سكينًا صغيرًا مسننًا حادًا وقشر الجلد ، وتجاهل. يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم إذا كنت تفضل ذلك أو فقط تقطع تقريبًا والبذور وكل شيء.

وقت التحضير: 20 دقيقة وقت الطبخ: 60 دقيقة

في جنوب إفريقيا ، لدينا حساءان تقليديان للغاية نسميهما & # 8216bredies & # 8217 باللغة الأفريكانية ، أحدهما هو Tomato Bredie والآخر Green Bean Bredie ، وكلاهما مصنوع من لحم الضأن ومليء بالنكهة.

في هذا الطبق ، قمت بخلط التأثير الأوروبي مع تربيتي في اللغة الأفريكانية ، على أمل أن يمنح الأصوليون التقليديون هذه النسخة النباتية تجربة!

مزيج جميل من الطماطم والثوم والدخان والأعشاب الطازجة ولمسة من التوابل. الكثير والكثير من الجاذبية!

الصيف على قدم وساق واستفدت من الطماطم العضوية الناضجة الجميلة والفاصوليا الخضراء المتوفرة في الوقت الحالي. كلما كانت الطماطم أفضل ، كان هذا الطبق أفضل! إذا كنت خارج الموسم ، فاختر طماطم القصدير بدلاً من استخدام الطماطم غير الناضجة.

سريع وسهل التحضير حيث يقوم الفرن بكل الأعمال الشاقة من أجلك. لقد استخدمت الطماطم الطازجة التي سلستها (انظر الملاحظة) ولكن يمكنك استخدام المعلبة أيضًا (على الرغم من أنني متحيز قليلاً لاستخدام الطازجة).

طبق التحضير المثالي ، يقدم مع بعض الشيباتا المحمص وجبن موزاريلا الجاموس الجيد وأنت على ما يرام!

يمضي قدما:يمكن إعداد الطبق تمامًا ، في الواقع ، أحثك ​​على المضي قدمًا لأنه سيتحسن فقط!

بقايا الطعام: في حالة وجود بقايا طعام غير محتملة ، يمكن تناول هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة أو تسخينه ، مما يجعله حشوًا فائق المرونة لصندوق الغداء.

تقديم الاقتراحات

بعض الكسكس العملاق يسمى أيضًا & # 8216Israeli couscous & # 8217 سيكون إضافة رائعة. فقط تأكد من تتبيله جيدًا بزيت الزيتون والليمون والملح والفلفل والأعشاب الطازجة.

يمكنك رش بعض جبن البوراتا / بوفالو موتزاريلا على طبق درجة حرارة الغرفة & # 8211 الكمال.

كما ذكرنا ، تناولنا هذا بكميات كبيرة من البروشيتا المحمص وزيت الزيتون وجبن موزاريلا الجاموس الجيد.

الفيتا المملحة ستصنع العجائب أيضًا.

ما سوف تحتاجه

صحن فرن بغطاء.

مكونات

  • 370 جم ، حوالي 6 حبات طماطم كبيرة منزوعة الجلد أو 2 علبة طماطم مفرومة
  • 160/180 جم طماطم كرزية
  • 300 غ من الفاصوليا الخضراء ، مغطاة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 فلفل أحمر ، غشاء أبيض وبذور الأمبير ومفروم
  • 1 فلفل شيبوتلي أحمر مجفف مدخن (اختياري) (انظر الملاحظة)
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مدخن
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة طعام ملح البحر
  • 4 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة ، استخدمت المريمية والزعتر والأوريغانو والطرخون
  • اختياري: أعشاب للتزيين ، استخدمت الطرخون والبقدونس

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
  2. في قدر متوسط ​​الحجم مقاوم للفرن (مع غطاء) ، اخلطي جميع مكوناتك ، باستثناء الفاصوليا الخضراء ، معًا ، وقلبيها وشويها مغطاة لمدة ساعة.
  3. أضيفي الفاصوليا واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
  4. اضرب الحرارة حتى 180 درجة مئوية وشويها لمدة 15 دقيقة الأخيرة.
  5. يرش بالأعشاب إذا كنت تستخدم.
  6. يتبل بالملح والفلفل.

ملاحظات المطبخ

Ancho Chillies: Ancho chilli هو فلفل Pablano المجفف وهو حلو وساخن بدرجة أقل. يمكنك شرائه من هنا:

تقشير الطماطم سريع وسهل ومهارة مفيدة للتعلم عندما تنضج الطماطم العضوية الطازجة وفي موسمها. سوف تتذوق النتائج في صلصة الطماطم والشوربات! لا أحب قطع الطماطم في الصلصات ، لذلك أقوم دائمًا بتقشيرها. تعمل هذه الطريقة أيضًا على تقشير الخوخ والبرقوق.

الخطوة 1: قم بإزالة الساق وقطع علامة X ضحلة على قاع الطماطم. هذا سيجعل التقشير أسهل بكثير.

الخطوة 2: املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج / ماء الثلاجة وضعه جانبًا. احضر قدرًا من الماء ليغلي. اخفض الطماطم بحذر في الماء المغلي. يمكنك إضافة العديد في وقت واحد. قم بإزالتها بعد 30 ثانية ، أو عندما يبدأ الجلد في التقشر ، وضعها في وعاء الماء البارد.

الخطوة 3: دع الطماطم تجلس في حمام الثلج لمدة 5 دقائق أو حتى ترى القشور تذبل وتبدأ في التقشر. استخدم سكينًا صغيرًا مسننًا حادًا وقشر الجلد ، وتجاهل. يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم (البندورة) إذا كنت تفضل ذلك أو فقط قم بتقطيع البذور تقريبًا تقريبًا.


  • تأكد أولاً من جفاف الفاصوليا الخضراء.
  • ثانيًا ، تأكد من أن لديك ما يكفي من الزيت لتغطية الفاصوليا الخضراء.
  • تأكد من حفظ الفاصوليا على طبقة واحدة في ورقة ملف تعريف الارتباط / صينية الخبز حتى يكون لديهم فرصة أكبر للون البني.
  • تحمص على درجة حرارة عالية مثل 425 درجة.

نعم ، يمكن استبدال الفاصوليا الخضراء بسهولة باستخدام الهليون الذي يمكن تحميصه بنفس السهولة. يمكنك أيضًا تحميص براعم بروكسل ولكنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.


دع & # 8217s ندخل في الوصفة

أكلة النوكى-شراء متجر ، صنع في المنزل ، إما سوف تعمل. يستغرق الطهي بضع دقائق فقط ، لذا لا تتركه في القدر على مر العصور!

طماطم كرمة- يمكنك استخدام طماطم الكرمة ، الكرز ، البرقوق ، سمها ما شئت ، كل ما لديك في الثلاجة سيعمل! أنا أحب الطريقة التي تكون بها طماطم العنب أكثر حلاوة وطريقة تحميصها في الفرن.

العطاء- يمكنك استخدام الجذع الطري أو البروكلي أو الفاصوليا الخضراء أو حتى اللفت (فقط تذكر أن تضاف إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق فقط في حالة استخدام اللفت)

زيت الفلفل الحار- إذا كنت قد & # 8217t اكتشفت زيت الفلفل الحار ، احصل على بعض! لقد استخدمت زيت الفلفل الحار Pippy Eats وهو أمر رائع ولكن يمكنك إما صنعه بنفسك أو العثور عليه في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية / المتاجر عبر الإنترنت

الأعشاب المجففة- تحتاج إلى تتبيل الطماطم المعلبة ، لقد استخدمت مزيجًا من المريمية والمردقوش والأوريجانو والثوم مع الريحان الطازج في الأعلى


فاصوليا خضراء محمصة

التحميص هو إحدى الطرق المفضلة لطهي الخضار ، لكنني لم أحمص الفاصوليا الخضراء مطلقًا حتى ذكر أحد الزملاء أنها تفعل ذلك بهذه الطريقة. أثار ذلك اهتمامي - وهذه الوصفة السهلة واللذيذة.

أرمي الفاصوليا بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها. هذا يضيف نكهة ، كما تفعل ملعقة صغيرة من الزبدة في فتات الخبز والنتيجة هي فقط 3/4 ملعقة صغيرة من الدهون لكل وجبة. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الدهون ، فقم برش الفاصوليا برذاذ زيت الزيتون غير اللاصق وتجاهل الزبدة من الفتات.

سخني الفرن إلى 400 درجة.

قلبي فتات الخبز المحمص مع الزبدة.

أزل الأطراف وأي بقع من الفاصوليا واشطفها بالماء البارد. بالوعة. نضع الفول في وعاء كبير مع الزيت والأوريغانو والثوم والملح. اسكبي الفاصوليا في طبقة واحدة على صينية جيلي رول مقاس 15 × 10 بوصات مع رذاذ طهي غير لاصق.

تحمص الفاصوليا حتى تنضج ، من 15 إلى 20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. رشيهم بعصير الليمون وقلبي.


التفاح المخبوز في وعاء الفخار

لقد أعطاني صديق عزيز كيسًا من التفاح وأردت حقًا أن أجعل شيئًا ممتعًا في وعاء الفخار. لقد صنعنا عددًا غير قليل من الاختلاف وصفات طباخ بطيء التفاح لكننا لم نصنع التفاح المطبوخ في وعاء الفخار بعد.

الآن عادة ما يتم صنع التفاح المخبوز من تفاحة كاملة تم حفرها وحشوها بالتوابل والزبدة وعادة جوز البقان أو الجوز. لكن هذه التفاح المخبوز مختلفة لأنني قررت تقطيع التفاح والتوابل ثم مع توابل كلاسيكية من نوع فطيرة التفاح والقرفة وجوزة الطيب. لإضافة القليل من الحلاوة ، أضف لمسة من السكر الأبيض والسكر البني ثم تكتمل النكهة بقليل من الزبدة.

هذه التفاحات اللذيذة رائعة تقدم ساخنة مباشرة من وعاء الفخار كطبق جانبي (فكر في تقديمها مع شرائح لحم الخنزير أو الدجاج) ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تقديمها مع مغرفة من الآيس كريم وتناولها كحلوى.

يمكن تخزين بقايا الطعام (إذا كان لديك أي منها!) بسهولة في الثلاجة وتناولها باردة أو تسخينها في الميكروويف كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل (shhh).

لجعل تجويف التفاح وتقطيعه أسهل ، استخدم ملف OXO Good Grips Apple Corer and Divider. هذا النوع من الأدوات يقوم بعمل سريع باستخدام مجموعة من التفاحات. لكن تقطيعهم يدويًا بسكين يعمل أيضًا. ثم أقوم بتقشير كل شريحة ثم أخذ سكين وأقطع كل شريحة إلى قطع وأضيفها إلى وعاء الفخار. هذا اختياري تمامًا. بعض الناس يحبون الجلود والبعض الآخر يحبون تفاحهم بدون جلد.

هل يمكنك تجميد التفاح؟

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاكك وفرة من التفاح (فكر في موسم قطف التفاح في الخريف) ، فاستمر في تقطيع تلك التفاح إلى شرائح وإلقائها في كيس مجمد بسحاب. أضف جميع المكونات (السكر الأبيض ، السكر البني ، الزبدة ، القرفة وجوزة الطيب) إلى الكيس وقم بتجميد الكيس بشكل مسطح. عندما تكون في حالة مزاجية لبعض التفاح الدافئ لفطيرة التفاح ، ما عليك سوى إذابة الكيس وإلقاء كل ذلك في قدر الطهي البطيء وطهي الطعام وفقًا لتوجيهات الوصفة.


كتف نزهة لحم الخنزير المشوي ببطء على الطريقة الكوبية

ملحوظة المحرر: اصنع هذه الوصفة لكتف نزهة لحم الخنزير المشوي على الطريقة الكوبية بطيئة التحميص في المرة القادمة التي تشتهي فيها وجبة مليئة بالنكهات. تجمع هذه الوصفة المشوية لحم الخنزير الكوبي بين مجموعة متنوعة من العطريات لتناول وجبة جيدة التتبيل. يكون طعم لحم الخنزير المحمص أفضل عند تقديمه جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا السوداء والأرز. بمجرد أن تتذوق كتف نزهة لحم الخنزير المتبل بطيء التحميص على الطريقة الكوبية ، لن ترغب أبدًا في الاستمتاع بشواء لحم الخنزير بأي طريقة أخرى. قدِّم هذا لحم الخنزير الكوبي اللذيذ في المرة القادمة التي تستضيف فيها تجمعًا عائليًا ومن المؤكد أن الجميع سينبهر.

هذه هي نسختي من الطبق الكلاسيكي لأمريكا اللاتينية من كتف لحم الخنزير المحمص ببطء متبل بمزيج مسكر من الثوم والأوريغانو والحمضيات (أستخدم مزيجًا من الليمون والبرتقال لتقريب البرتقال الحامض في منطقة البحر الكاريبي). إنه يشكل قطعة مركزية للحفلات الاحتفالية ، خاصةً لأنه من السهل نحته - فهو يقع في الغالب من العظم - ويمكن للناس أن يتشاجروا على الطقطقة ، أو cuentos ، كما يطلق عليهم في كوبا. للحصول على تجربة كاملة ، قدمها مع طبق من الفاصوليا السوداء والأرز والحجارة و / أو الموز الحلو على الجانب. تأكد من تتبيل لحم الخنزير مقدمًا حتى يتسنى للحمضيات والتوابل أن تشق طريقها من خلال التحميص بالكامل.

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، يوم اللعبة

وصفة الطبق الرئيسي

الاعتبارات الغذائية خالي من البيض ، خالي من الغلوتين ، خالي من اللاكتوز ، خالي من الفول السوداني ، خال من الصويا ، خالي من الجوز

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة حريف
  • 2/3 كوب عصير برتقال طازج
  • 1/3 كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كتف نزهة من لحم الخنزير بالعظم (حوالي 7 أرطال انظر الملاحظات)

المزيد من الوصفات الكوبية من Cookstr.com

تبحث لإضافة المزيد من الوصفات الكوبية إلى Repetoire الخاص بك؟ تحقق من هذه الوصفات.

تعليمات

اصنع فرك التوابل والتتبيلة: ضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة وقم بتسخينها على نار متوسطة منخفضة حتى تحمص قليلاً لمدة دقيقتين. لتهدأ. يُمزج الكمون وحبوب الفلفل في مطحنة توابل أو ملاط ​​(انظر الملاحظات) ويُطحن بخشونة. أضف الثوم والأوريغانو والملح والفلفل الحار. يطحن مرة أخرى لتشكيل عجينة خشنة. اجلس جانبا. في وعاء صغير ، يُمزج عصير البرتقال وعصير الليمون والزيت. ضع هذا جانبًا أيضًا.

يسجل القشرة ويتبل لحم الخنزير (انظر الملاحظات): باستخدام قاطع صندوق أو سكين فائدة أو أي سكين حاد آخر ، قم بإحكام (ولكن بعناية) بتسجيل القشرة في خطوط متوازية من 1/3 إلى بوصة. قم بتقطيع الدهون بعمق (حوالي بوصة) ، لكن تجنب تقطيع اللحم. اقلب التحميص واجعل القشرة على القاع والجوانب أيضًا. باستخدام سكين تقشير حاد ، اصنع عدة ثقوب في الجانب المقطوع من اللحم (الجانب الذي ليس به جلد). افركي سطح التحميص بالكامل بمعجون التوابل وابذل قصارى جهدك لإدخال بعض المعجون في شقوق الجلد. إذا كان لديك كيس بلاستيكي كبير بما يكفي لحمل لحم الخنزير ، ضعه في كيس واحد (أكياس فرن رينولدز الكبيرة تعمل جيدًا). خلافًا لذلك ، ضع لحم الخنزير في وعاء عميق كبير بما يكفي لحمله. اسكبي التتبيلة فوق المحمصة ودلكيها لتغطيها بالتساوي. ضعي الكيس في طبق خبز أو وعاء كبير في حالة حدوث تسرب ، وضعيه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة ، مع التقليب بين الحين والآخر لإعادة توزيع التتبيلة. أخرج لحم الخنزير من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة) واتركه في درجة حرارة الغرفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة إلى ساعتين قبل تحميصه ، وهذا يجفف الجلد لمساعدته على الهش في الفرن.

تسخين الفرن: ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 450 درجة (425 درجة حرارية).

تحميص لحم الخنزير: ضع جانب الجلد المشوي لأعلى على رف مثبت في مقلاة تحميص قوية (14 × 12 بوصة تعمل بشكل جيد). تحمص لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة (225 درجة حرارية). يُمزج التتبيلة المحفوظة مع نصف كوب ماء بارد ويُسكب فوق اللحم. استمر في التحميص ، مع التحميص كل ساعتين إلى ساعتين ونصف مع التنقيط حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ويبتعد عن عظم الساق ، من 8 إلى 9 ساعات. إذا تبخر السائل في أي وقت ، أضف حوالي نصف كوب من الماء إلى المقلاة. إذا لاحظت بعد 5 ساعات أن الجانب السفلي لم يتحول إلى اللون البني ، اقلب اللحم واتركه يشوي جانب الجلد لأسفل لبضع ساعات قبل تصحيحه. يجب أن تنتهي من تحميص الجانب الأيمن لأعلى.

اختبار النضج: أفضل اختبار للطهي هو إدخال شوكة لحم في الطرف العريض للشواء وسحبها برفق. إذا انسحبت قطعة من اللحم بسهولة ، فهذا يعني أن التحميص قد نضج. احرص على عدم تمزيق اللحم من الشواء فقط اسحبه حتى تشعر. تحقق أيضًا من انقباض اللحم في نهاية ساق الشواء ، تاركًا العظم مكشوفًا. إذا لم تكن متأكدًا ، فتحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة تبحث عنه في نطاق يتراوح بين 175 و 185 درجة.

الراحة والنحت: اترك لحم الخنزير يرتاح ، مكشوفًا ما لم يكن المطبخ باردًا جدًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ما لم يكن لديك سكين حاد للغاية ، فمن الأسهل أن تبدأ بنحت القشرة. إذا لاحظت أجزاءً من القشرة طرية وليست هشّة ، قطّعيها إلى قطع أصغر وضعيها في مقلاة أو على صفيحة خبز مطوية. ضع الجلد في فرن حراري 450 درجة (425 درجة) حتى ينضج ، من 5 إلى 10 دقائق. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وقطع القشرة إلى قطع طقطقة لوضعها على كل طبق. اسكبي أي عصائر تخرج من اللحم فوقها بالملعقة أثناء نحتها.

ملحوظات

الطريقة: مزيج من الحرارة العالية والمنخفضة

التخطيط المسبق: يكون مذاق التحميص أفضل إذا تم نقعه لمدة 24 ساعة على الأقل.

النبيذ / البيرة: فاكهي الورد الجاف أو India Pale Ale.

ملاحظة على جلد الخنزير أو القشرة: سواء أشرت إليها على أنها جلد أو قشرة ، فإن الحصول على قائمة لحم خنزير مع جلد سليم هو مكافأة حقيقية لمحبي لحم الخنزير. يحمي الجلد اللحم أثناء تحميصه ، ويغمره بالطبقة السفلية من الدهون ، والأفضل من ذلك كله ، أنه يقدم بعضًا من أكثر الأطعمة إرضاءً للخنزير كله. لكن الحصول على قشر لحم الخنزير بشكل صحيح قد يكون أمرًا صعبًا. الهدف هو الحصول على بشرة هشة بشكل رائع ، مجعدة أو منتفخة تقريبًا يسهل تقطيعها إلى حكايات بحجم اللدغة تنضج بشكل صاخب بين أسنانك وتطلق الكمية المناسبة فقط من دهن الخنزير اللذيذ. ولكن يمكن أن تتحول القشرة أيضًا إلى صمغ وطري ، وفي حين أنها لذيذة ، يصعب الاستمتاع بها ، لأنها تلتصق بأسنانك وتغلق الفكين معًا. ثم هناك ما سمعته أن الطهاة الصينيين يشيرون إليه باسم "جلد العقرب" ، عندما يشكل الجلد غمدًا لا يمكن اختراقه ، يصعب تقطيعه ، ناهيك عن مضغه.
جلد الخنزير عبارة عن مزيج من البروتين والدهون والماء ، وتتمثل مهمتك كطباخ في تمكين الرطوبة والدهون من إطلاقها بينما يتحول البروتين إلى قشرة مقرمشة ومقرمشة. إذا ظلت الرطوبة محصورة ، فسوف يتحول الجلد إلى مادة صمغية وجلدية. وإذا لم تتحرر الدهون ، يصبح الجلد دهنيًا. التقنية التي أستخدمها للحصول على أفضل تشققات ذات شقين. أولاً ، أقوم بتقطيع القشرة ، حيث أقطع الجلد القاسي إلى الطبقة الدهنية أدناه ولكن لا أقوم بتقطيع اللحم. هذا يسمح للدهون بالتحول أثناء التحميص ويساعد على هش القشرة. يمكنك التسجيل كما يفعل البريطانيون ، في خطوط أفقية متباعدة بين-إلى بوصة ، أو بأسلوب أمريكي أكثر من نمط الفتحة المتقاطعة الماسية. كلاهما فعال ، لكني أجد النمط الأفقي أسهل قليلاً في إتقانه. ثانيًا ، أقوم بملح سطح التحميص بالكامل - القشرة وعلامات النتيجة - واتركه مكشوفًا في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل التحميص. يؤدي ذلك إلى سحب الرطوبة من القشرة ، مما يجعلها جافة ويزيد احتمال تحولها إلى هش عند تسخينها. يمكن أن يساعد فرك القليل من الزيت على القشرة أيضًا في تحفيز القرمشة. يساعد الحمض والكحول على تكسير القشرة أيضًا ، ويستخدمان في العديد من المخللات.
حتى باستخدام هذه التقنيات ، غالبًا ما أجد أجزاء من القشرة ، خاصة أي زوايا أو تجاعيد على أرجل وأكتاف لحم الخنزير ذات الأشكال غير المنتظمة ، والتي لن تكون هشة بغض النظر عن مدى جودة النتيجة أو الملح. في هذه الحالات ، أرفعها بعد التحميص وأعيدها إلى فرن ساخن (450 درجة أو 425 درجة حرارية) لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج.
أخيرًا ، إذا كنت من المتعصبين المطلقين للطقطقة المقرمشة ، فقد ترغب في تجربة أسلوب من كاتب الطعام كريستوفر تان. غالبًا ما يقوم الطهاة الصينيون بتنظيف جلد الخنزير بمحلول قلوي (مثل صودا الخبز المذابة في الماء) ، لكنني لم أحب أبدًا الطعم الكيميائي والصابون المزعج. لم يفعل تان أيضًا ، لذلك ابتكر حلاً مبتكرًا: في البداية يحرق جلد الخنزير بمحلول من الماء المغلي وصودا الخبز (باستخدام 1½ ملعقة كبيرة لكل 5 أكواب من الماء) ، ثم يشرع في تقطيع اللحم وتتبيله. تفسد صودا الخبز والماء المغلي الجلد بدرجة كافية بحيث يتحلل أثناء التحميص ، لكن المحلول المخفف للغاية لا يترك أي بقايا نكهة غير سارة. في الوصفات الواردة في هذا الفصل ، لا أستخدم حل تان ، لأنني سعيد بما فيه الكفاية بتقنيتي البسيطة في تسجيل الدرجات والتمليح ، ولكن إذا كنت من النوع الذي يتمتع بخطوات إضافية ، فجرّب ذلك بكل الوسائل.

ملاحظة حول عدد الأشخاص الذين يخدمهم كتف لحم الخنزير: لقد رأيت كتفًا للنزهة بطيئًا يخدم ما يصل إلى 20 شخصًا وعدد قليل منهم 8. كل هذا يتوقف على كيفية تقطيعه (أو تمزيقه) وكيف تخدمه . إذا كنت تقوم بنحت شرائح اللحم المشوي وتقديمها ، فلن يصل الأمر إلى حد أنه إذا قمت بتمزيقها ، يمكنك أن تتوقع شريحة كتف للنزهة تكفي من 8 إلى 10. 12 كوب من اللحم المفروم تكفي من 16 إلى 24 ساندويتش حسب حجم اللفائف والشهية. وأخيرًا ، هناك معادلة جاك سبرات بأكملها التي يجب مراعاتها. بعض الناس يفضلون اللحوم قليلة الدهن والبعض الآخر يستمتع بالقليل من الدهون. عندما تقوم بنحت كتف نزهة مشوي ببطء ، ستجد الكثير من القشرة الغنية واللذيذة على حد سواء.

صنع معجون الثوم بدون ملاط ​​ومدقة: يوجد مدفع هاون ومدقة على رأس قائمة أدوات المطبخ الأساسية الخاصة بي. وأنا أستخدمه كثيرًا لتحضير هريس الثوم على نحو سلس. ومع ذلك ، هناك أوقات عندما أسافر وفي مطبخ شخص آخر ، لا بد لي من الاستغناء عنها. لحسن الحظ ، يقوم سكين الطاهي اللائق بعمل جيد في صنع معجون الثوم السريع ، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً من استخدام الهاون. ابدأ بتقطيع الثوم على لوح تقطيع قوي. رش كمية من الملح على الثوم المفروم (يعمل الملح كمادة كاشطة ويساعد في تكسير الثوم). الآن اسحب الجانب المسطح من السكين ذهابًا وإيابًا عبر الثوم المفروم ، واضغط لأسفل على الجزء العلوي من النصل لسحق الثوم. أثناء عملك ، سوف تنشر الثوم في عجينة رقيقة. عندما تصبح مسحة الثوم رقيقة جدًا ، اجمعها مرة أخرى بالسكين واستمر. بعد دقيقة أو دقيقتين من هذا التلطيخ والتجمع ، سيتحول الثوم إلى عجينة كريمية. انقله إلى وعاء صغير واستمر في الوصفة.

التسوق لشراء كتف لحم الخنزير: كتف لحم الخنزير الكامل عبارة عن قطعة هائلة من اللحم ، ويبلغ وزنها حوالي 15 رطلاً ، وما لم تشتري مباشرةً من منتج صغير ومستقل أو متعهد لتعبئة اللحوم ، فمن غير المحتمل أن تجد كتف لحم خنزير كامل منال. بدلاً من ذلك ، يتم تقسيم كل كتف لحم الخنزير تقريبًا إلى نوعين مشويين متشابهين ولكن متميزين. يُعرف النصف العلوي من الكتف ، بما في ذلك عظم النصل ، على نطاق واسع باسم شواء بوسطن أو النصل. النصف السفلي ، بما في ذلك جزء من الذراع وعظم الساق ، يسمى كتف النزهة. كلا الجزأين من الكتف مشويان بشكل رائع ، لكنني أقترب منهما بشكل مختلف قليلاً.

بوسطن بوت / بليد روست: بوسطن بوت هو الأكثر شعبية وأصغر وأغلى من كتف المشوي. تقدم قطعة اللحم المربعة هذه الكثير من اللحوم الخالية من الدهون ذات المذاق الغني والمزينة بالدهون والأنسجة الضامة التي تذوب حتى تصبح عصارة عند تحميصها في درجة حرارة معتدلة. يثني العديد من الطهاة على مؤخرة بوسطن لامتلاكها نسبة الدهون إلى العضلات المثالية للشواء بطيء الطهي ، وأنا أتفق معك ، ولكني أجد أيضًا أنها تقدم شرائح تحميص رائعة عند تحميصها في فرن متوسط ​​لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.
تحتوي النسخ العظمية لعقب بوسطن على جزء من لوح الكتف والجزء العلوي من الذراع ، مما يجعل من الصعب نحتها. لهذا السبب ، أفضل نسخة العظم. فقط تأكد من ربط اللحم المشوي جيدًا ، بحيث تظل جميع العضلات المختلفة التي يتكون منها هذا الجزء من الكتف سليمة.
على مر السنين ، سمعت عددًا من القصص البعيدة المنال حول كيفية حصول هذا القطع على اسم غريب ، لكن التفسير الذي يبدو الأكثر منطقية يأتي من المجلس الوطني لحم الخنزير. تتعلق القصة براميل أو براميل ، يشار إليها بأعقاب ، والتي كانت تستخدم منذ قرون لتخزين وشحن كل شيء من أجزاء الخنازير إلى البيرة. أصبحت الطريقة الخاصة التي تم بها ذبح الكتف في نيو إنجلاند (مصدر لحم الخنزير في السنوات التي سبقت تحول الغرب الأوسط إلى مورد لحم الخنزير في البلاد) تُعرف باسم "بوسطن بوت". تشمل الأسماء الأخرى "مؤخرة على طراز بوسطن" و "كتف بوسطن" و "مؤخرة لحم الخنزير" و "كتف كتف على طراز بوسطن". أيضًا ، فقط للإضافة إلى الارتباك ، عندما تستدعي الوصفة "كتف لحم الخنزير" ولكنها تشير إلى شيء أقل من 12 رطلاً ، فأنت آمن على افتراض أنها تشير إلى بوسطن بوت. توقع أن تزن مؤخرة بوسطن من 6 إلى 9 أرطال إذا كانت تحتوي على العظم و 4 إلى 6 أرطال عندما تكون خالية من العظم. بمجرد إزالة العظم ، غالبًا ما يتم تقسيم مؤخرة بوسطن إلى عدة تحميص أصغر. أوصي بتحميص 2 إلى 3 أرطال في المرة التالية التي تفكر فيها في تقديم لحم الخنزير إلى 4 إلى 6 أشخاص محظوظين حول المائدة. بعقب كامل يخدم 10 إلى 12.

Picnic Shouder: قبل أن أبدأ العمل على هذا الكتاب ، سأعترف ، لم يكن لدي الكثير لاستخدام كتف النزهة. عند التحمير والتخمير ، وجدت أن هذا الجزء السفلي من الكتف بالكامل كان دهنيًا جدًا ، تاركًا طبقة سميكة من الشحوم لتتخلص من الشواء الناتج أو الحساء. لكن عندما يتعلق الأمر بالتحميص ، فأنا أحب الطريقة التي تتغذى بها هذه الطبقة السخية من الدهون تحت الجلد على اللحم أثناء تحميصه ، لذلك في النهاية ، يجلس الكثير من الدهون في قاع المقلاة ويتبقى لديك عصير ، لحم خنزير مشوي كثير العصير ومتكسر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كتف النزهة العظمي على عظام مستديرة سهلة التنقل في الجزء العلوي والسفلي من الذراع ، مما يجعل من السهل التعامل معها عندما يتعلق الأمر بالنحت. وأخيرًا ، غالبًا ما تأتي أكتاف النزهة مع الجلد ، أو القشرة ، وهي سليمة ، مما يترجم إلى الكثير من التشققات المقرمشة والشواء الرائع.
تعمل أكتاف النزهة أكبر قليلاً من مؤخرات بوسطن ، وتزن من 8 إلى 10 أرطال من العظم و 6 إلى 8 أرطال عندما تكون خالية من العظم ، لكنها في الواقع تنتج لحومًا أقل من مؤخرة بوسطن (لأن هناك عظمة أكبر). ومع ذلك ، فإن كتف النزهة تمنحك أكبر قدر من الجلد اللذيذ للتشقق. يحب بعض الطهاة إزالة الجلد وتحميصه بشكل منفصل لضمان تشقق متناسق ، لكني أحب الطريقة التي تحصل بها على بعض القطع الصلبة المقرمشة وبعض القطع الغنية واللزجة عند تحميصها بالقشر.

المزيد من الوصفات من مولي ستيفنز
مولي ستيفنز هي واحدة من أشهر الطهاة لدينا هنا في Cookstr. يحب قراؤنا وصفات التحميص الواردة في كتب الطبخ الخاصة بها ، كل شيء عن التحميص: طريقة جديدة للفن الكلاسيكي و كل شيء عن الطهي: فن الطبخ غير المعقد.


فاصوليا خضراء محمصة بالفرن الهولندي

Woohoo ، Beezies ، لقد عدت & # 8217m! حصلت على مطبخ جديد وحصلت ليلة الأحد على أول عشاء عائلي فيه. كان ممتعا. كل شيء يعمل ، وعلى الرغم من أننا لم & # 8217t أزلنا أي جدران أو أضفنا لقطات مربعة ، إلا أنها مساحة أكثر قابلية للتطبيق ولم أستطع أن أكون أكثر إثارة. سأحصل على منشور حول هذا الموضوع قريبًا ، لكني & # 8217m أنتظر إنجاز بعض اللمسات الأخيرة وبعد ذلك سنلتقط بعض الصور الجيدة لتراها.

أعلم أنني وعدتك بالمشاركات أثناء إعادة التصميم ، لكن ماذا يمكنني أن أقول؟ كنت مشغولًا بالفعل في القيام بمهام بسيطة & # 8211 الرسم ، وجعل الخزانات تبدو جميلة ، ورسم المزيد. كنت متعبة جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من إدارة جملة متماسكة معًا ناهيك عن كتابة وصفة. لا يعني ذلك أنني أكتب جمل متماسكة في كثير من الأحيان على أي حال.

يكفي أعذار بالفعل. دعونا نناقش مسائل أكثر أهمية ، مثل الطعام.

وصلت قضية عيد الشكر الخاصة بي من Bon Appetit عبر البريد في اليوم الآخر ، وبينما أستمتع بقراءتها ، لا أصنع كثيرًا من الأشياء الجديدة لعيد الشكر ، بخلاف الخضار والحلوى (بخلاف فطيرة اليقطين الإلزامية). إن أقربائي مخلوقات من العادة ، وإلى جانب ذلك ، فإن الديك الرومي من Nana & # 8217s وتتبيل الأرز البري ليس شيئًا أريد تجاوزه على أي حال.

على أي حال ، كانت هناك وصفة الفاصوليا الخضراء المحمصة ببطء والتي بدت جيدة حقًا. اعتقدت أنني يجب أن أجربها قبل الشهر المقبل. ولكن بعد ذلك فكرت في & # 8230. من يستطيع تحميص بعض الفاصوليا الخضراء لمدة ساعة عندما يكون هناك & # 8217s ديك رومي دانغ هناك يستهلك كل المساحة؟ من قبيل الصدفة ، كنت أطبخ دجاجًا على درجة حرارة عالية جدًا ولم أستطع طهي الفاصوليا في الفرن على الإطلاق. لكن مهلا ، ماذا عن الفرن الهولندي؟

لذلك هذا ما فعلته & # 8217s. وعملت بشكل رائع.

لم & # 8217t حقًا غيرت الوصفة بخلاف استخدام طريقة الموقد ، وقمت بقطعها ، لذا لم أضطر إلى تناول الفاصوليا الخضراء المتبقية لمدة أسبوع.

أتعرف ما الذي أعجبني بهذه الوصفة؟ حقيقة أن الفاصوليا أصبحت جاهزة. مثل القيام به. هم ليسوا مقدد. لا طرية هش. يتم طهيها. ليس مندي أو أي شيء ، ولكنه مطبوخ وذو حواف بنية اللون من قاع الإناء. إذا كان لديك الوقت والمساحة لتحميصها ، أراهن أنهم & # 8217d لديهم المزيد من تلك البقع ذات اللون البني. مهلا! البقع البنية هي شيء جيد في هذه الحالة.

حكم؟ هذه الفاصوليا جيدة بما يكفي لطاولة عيد الشكر. سواء قمت بشويها في الفرن أم لا.


لحم ضأن مشوي ببطئ مع عصيدة من دقيق الذرة من إكليل الجبل

The Italians love a Sunday roast as mush as the rest of the world. Slow roasted until melting and tender, and served with cheesy rosemary polenta, this dish is a great example of why winter is a time to be celebrated, no matter where you live.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 60 ml (¼ cup) extra-virgin olive oil
  • 4 cloves garlic finely chopped
  • نصف كوب chopped mixed herbs, rosemary, thyme, sage, marjoram
  • 1.8 kg leg of lamb
  • 375 ml (1 ½ cups) white wine
  • 375 ml (1 ½ cups) chicken stock
  • 185 ml (¾ cup) veal stock
  • 1 bouquet garni (see Note)
  • green salad or steamed greens to serve
  • 1 litre (4 cups) water
  • 1.25 litres (5 cups) milk
  • 2 garlic cloves, halved
  • 2 أوراق الغار
  • 350 g polenta
  • 140 g parmesan, finely grated
  • 100 جرام unsalted butter
  • 2 ملعقة كبيرة finely chopped rosemary
  • ملح وفلفل

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

Marinating time ساعاتين

The following recipe has been tested and edited by SBS Food and may differ slightly from the podcast.

Combine the olive oil, garlic and mixed herbs and rub all over the lamb. Season to taste and marinate in the fridge for 2 hours or overnight. Remove the lamb from the fridge 1 hour before placing in the oven.

Transfer the lamb to a deep baking dish and roast for 20 minutes. Reduce the heat to 150˚C.

Meanwhile, bring the wine to a boil in a small saucepan and simmer for 5 minutes. Add the chicken and veal stock and bring to the boil. Remove the lamb from the oven and pour the hot stock into the roasting tin. Add the bouquet garni and cover tightly with foil. Return the lamb to the oven and cook for 2½–3 hours until very tender and the meat falls easily from the bone.

Meanwhile, to make the polenta, combine the water, milk, garlic cloves and bay leaves in a large saucepan and bring to the boil. Remove the garlic and bay leaves. Whisking constantly, slowly pour in the polenta. Continue to whisk until the polenta begins to thicken. Reduce the heat to low and cook, stirring regularly, for 30–35 minutes until soft and the polenta is no longer grainy. Add the butter, stir until combined, then add 100 g parmesan and rosemary. Season to taste, mix well then pour into a greased 22 cm x 32 cm baking tray. Allow to cool and firm up then cut into rounds or squares. Arrange polenta on a baking paper-lined oven tray and set aside.

Remove the lamb from the oven, pour the braising liquid into a small saucepan and set the lamb aside to rest, covered. Increase the oven to 220˚C. Sprinkle the remaining parmesan over the polenta, transfer the to the oven and cook for 15–20 minutes until the parmesan is golden and bubbling.

To make the sauce, skim the fat from the surface of the braising liquid and bring to the boil. Cook for 10-12 minutes until reduced by half. تتبل حسب الذوق.

To serve, roughly shred the lamb into large pieces and serve with polenta, reduced sauce and salad or steamed greens.

ملحوظة
• A bouquet garni is a bunch of aromatic herbs, such as parsley stalks, thyme and bay leaves, tied together or wrapped in muslin and used to flavour stews and braises.


شاهد الفيديو: طبختنا اليوم: فاصوليا خضراء وأرز 25 -10-2014 (ديسمبر 2021).